食品微生物检验质量控制
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食品微生物检验质量控制
作者：周菲 谭慧林
来源：《中国新技术新产品》2012年第12期
摘 要：近年来国际卫生组织非常关注食品微生物污染问题，食品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文从分析食品微生物检验内容入手，来探讨食品微生物检验的内容和技术，从而更好的开展食品微生物检验检测工作，提高食品卫生质量，保障饮食安全，完善食品微生物检验检测体系，对食品微生物检验工作体制化、标准化，规范化。
关键词：食品微生物；检验体系；食品生产质量控制
中图分类号：F407.82 文献标识码：A前言
致命菌和微生物引起的安全问题才是食品第一安全问题。安全是对整体而言，对百分百人群不出现问题，不引起疾病等而言。健康是对个体而言，它受很多因素影响。据了解，我国每年实际发生的食物中毒例数在200万人次以上，绝大部分是吃了不洁食物，由有害微生物引起的。其他则多由违法使用非食用化工原料引起。
1 食品微生物检验内容
1.1 对食品污染程度指示菌的检验
1.1.1 细菌总数又被称为菌落总数，指食品及生活饮用水检样经过处理，在一定条件下经过培养后，所得1g或1mc检样中所含细菌菌落个数，是判断食品及生活饮用水被污染程度的重要指标。
1.1.2 大肠菌群系指一群在37℃培养24h后能发酵乳糖、产配、产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。其主要来源于人和牲畜的粪便，所以研究中经常采用粪便污染指标菌来评价生活饮用水及食品的卫生质量。
1.2 对食品中致病菌的检测
在GB4789食品微生物学检验标准中，已明确规定某些微生物的数量，所以我们除要检测食品污染程度指示菌，如菌落总数、大肠菌群(MPN)的测定外，还有致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌等。
2 设施、环境 龙源期刊网
实验室应具有进行微生物检验适宜充分的设施条件，包括检测设施(专用于微生物检测和相关活动)及辅助设施(大门、走廊、管理区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。
2.1 无菌实验室的建设应符合GB19489的规定，符合无回路的原则。设有人流和物流通道。
2.2 在时间和空间上有效隔离各种检测活动。
2.3 为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。
2.4 无菌区(检验区)。
2.4.1 紫外线消毒：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置1m处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW/cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5W。紫外线消毒时无菌室内应保证清洁干燥在无人条件下可采取紫外线消毒，作用时间为30min。人员在关闭紫外灯至少30min后方可入内作业。
2.4.2 臭氧消毒：封闭无菌室内，无人条件下，采用20mg／m3浓度的臭氧作用时间应≥30min，消毒后室内臭氧浓度≤0.2mg,/m2时方可人内作业。
2.4.3 无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)：一般情况下无菌室面积≤30m2时从所设定的一条对角线上选取3点，即中心1点、两端各距墙1米处各取一点；无菌室面积≥30m2时选取东、南、西、北、中点均距墙1m各取一点。
2.4.4 通过以下途径减少污染：
（1）表面光滑的墙、天花板、地面和桌椅。（2）地面、墙壁、天花板连接处应有弧，地面应防滑。（3）当进行检测时应关闭门窗。（4）降低食品生产过程中人为的错误，为将人为差错、混淆控制到最低限度，必须采取有效措施。（5）防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变，主要为防止异物、有毒、有害物质及微生物对食品造成污染。（6）建立健全的自主性品质保证体系，为了保证质量管理体系的高效运行，对食品生产实行全过程的质量监控和管理。
2.5 操作
2.5.1 操作人员必须牢固树立无菌观念，整个操作均要求无菌操作，尽量靠近火焰，动作要迅速，从微生物的分离、纯化到接种，手法规范。严格按照GB/T4789食品微生物检验标准中的操作规程进行检验。 龙源期刊网
2.5.2 进入无菌室从样品的制备到检验都要为防止二次污染采取必要措施，如样品及器皿摆放整齐便于操作，操作过程熟练。
2.6 样品取样时用无菌工具无菌操作取样。
2.7 原始记录要真实准确，不得随意填写。按照GB/T4789标准规定的方法进行数据处理及结果判定。
3 食品生产过程中质量控制措施
3.1 找出加工过程中的质量、卫生关键控制点，将各产品的关键控制点列表，明确控制点、控制限值、监控对象、方法、频率、人员以及纠偏措施，并进行监控，做好记录。
3.2 应具备对生产环境相适应的能力，包括人员和仪器设备等，并定期对关键工艺环境的温度、湿度和空气净化程度进行检测，并出具报告。
3.3 应定期对生产用水进行监测。
3.4 生产过程中发现的异常情况要及时报告生产部门并同时报告品质管理部门，品质管理部门有权进行必要的调查和处理并记录。
3.5 品质管理部门有权审核不合格中间产品，成品返工情况，决定物料和中间产品的使用。
3.6 为防止混淆和差错事故，各生产工序在生产结束、转换品种、规格或换批号前，应彻底清场及检查作业场所。
3.7 不同品种、规格的产品不得在同一生产操作间同时进行生产。
3.8 有数条包装线同时进行包装时，应采取隔离或其它有效防止污染或混淆的措施。
3.9 采用必要的防尘、清洗、隔离等措施防止生产中的交叉污染。
4 当关键控制点发生偏离期间，所生产的产品处理措施
4.1 销毁不合格成品。当产品不能再返工且其中有害物质的危险性很高时，只能采用这种措施。
4.2重新加工。当再加工时能有效控制产品中的危害，可采用该措施。
4.3 直接将废次品制成要求较低的产品。这时新产品的加工过程必须能有效控制危害。 龙源期刊网
4.4 取样检测后放行产品。
4.5 放行。该措施需慎重考虑，决不能忽视产品的安全性。
结束语
总而言之，我国的食品微生物检验体系一般是由政府和企业检验组成，社会中介力量不足，我们可以采用政府部门监管、行业自律以及社会中介力量三种监督相结合的方式，加强对食品微生物检验检测力度。
参考文献
[1]田惠光.食品安全控制关键技术[M].北京：科学出版社，2004年版.
[2]张洁梅.食品微生物检验技术的研究进展[J].现代食品科技，2005，21，(2):221-222.
食品卫生微生物学检验标准
食品卫生微生物学检验标准
以下是食品卫生微生物学检验标准的要点：
1.
采样方法：应根据不同食品的特点和检验目的，选择适当的采样方法，确保采集到有代表性的样本。
2.
检验项目：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检验，具体检验项目可根据食品种类和相关法规要求进行选择。
3.
检验方法：应选择国家标准或行业标准中规定的检验方法进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。
4.
结果判定：根据检验结果，按照国家标准或行业标准中的判定规则，对食品卫生状况进行判定。
5.
报告编制：检验完成后，应及时编制检验报告，报告内容应包括样品信息、检验项目、检验结果、结果判定等信息。
6.
质量控制：应建立完善的质量控制体系，确保检验过程的准确性和可靠性。包括对检验仪器设备的校准、维护和检定，以及对检验人员的培训和考核。
食品微生物检验质量控制途径
食品微生物检验质量控制途径浅谈
[摘 要]本文将从检验人员、样品的采集、化验室设备药品及环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验的质量保证。有效提高食品微生物检验结果的准确性和可靠性，为食品安全提供有力的技术保证。
[关键词]食品微生物 检验 质量控制
中图分类号：f407.44 文献标识码：a 文章编号：1009-914x（2013）11-0135-01
随着人民生活水平的不断提高，社会经济的快速发展，特别是不时出现的食品安全事件，使得人们更加关注食品的安全性，由于食品种类繁多，给食品微生物的检验质量提出了更高的要求。但在实际工作中总会遇到各种各样的复杂情况，而这些都很有可能影响检测结果的准确性，导致偏差。本文将从检验人员、样品的采集、设备药品及化验室环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验中的注意事项。
一、从业人员的基本要求
（一）要具有从事微生物检验的专业基础知识和熟练的实际检验操作技能。
（二）要有求真务实的工作作风和强烈的责任感。本着对样品负责，对广大消费者，对自已负责的态度。
（三）要认真细致，避免操作失误，减少检验误差，确保结果的客观可靠。 （四）不断更新知识结构，经常加强技术业务的培训，提高自身的综合素质，符合新的更高要求。
二、样品的采集与保存
微生物检验指标不复检，因此在样品的采集与保存要严格操作要求和规范，尽量避免因样品的采集与保存不当而影响检验结果。
（一）样品的采集。样品采集时应特别注意：采样工具和容器要符合要求，要选用耐消毒灭菌的材料；用前做好清洗、干燥和灭菌工作，千万不要使用消毒剂； 严守无菌操作的原则，及时封口并贴好标签，做好记录；
（二）样品的保存。样品采集后，一般情况下应立即进行检验。如果确需保存，应保存在0～5℃的环境下，冷冻食品则应保存在冷冻状态直到检验；检验的样品是冻藏的，则应在冷藏的温度下进行解冻，或者在适宜温度下短时间解冻，但要注意对温度的变化，确保病原菌的存活；样品的存放过程中要特别注意无菌操作。
食品卫生的微生物检验中培养基的质量控制分析
食品卫生的微生物检验中培养基的质量控制分析
摘要：培养基是微生物检验工作的重要一部分，培养基质量的好坏直接影响微生物检验工作的成败。本文主要论述食品卫生微生物检验中控制培养基质量的主要措施和规范，
关键词：微生物检验 培养基 控制措施
近几年来我国频频发生食物中毒的事故，对我国的食品行业和人们的生活带来了严重的不良影响。所以食品的安全问题越来越受到广大人民的关注。食品从原辅料、生产制造过程到消费的各个环节都可能受到各种微生物的影响，如果生产过程及工艺控制不当，并且没有对食物有科学进行有效的微生物残留检验，则很容易造成微生物的残留和繁殖，影响产品的品质甚至危及人体的身体健康。所以食物材料企业已经对微生物检验工作产生了足够的重视，为了确保食物生产的安全清洁，及早地发现微生物污染。
尽管如此，目前的微生物检测工作中还是存在着很多各种不同复杂的因素，要是缺乏足够的重视，微生物检测工作依旧没有办法很好地达到预定的工作目标，会给检测的结果带来偏差甚至错误，这样食品的安全没有有效的保障，没有对食品的安全生产形成有效的控制和监督。接下来就着重叙述一下食品卫生中微生物检验培养基的质量控制措施，希望建议有利于微生物检验工作更加到位，从而让食品卫生得到保障。
一、培养基的制备及水化
1、培养基在自制时一定要按照处方，在制作过程中做好相应的
记录。培养基处方中成分大多为生物制品，各个厂家在生产过程中或者不同批次的生物制品会略有一点不同，所以一定要对配方中的各种原材料进行材料的质量控制。在培养基自制的过程中要注意酌量进行成分的添加，严格按照制备的工序和要求，对各个成分的特征和使用方法进行详细的记录，并且分装灭菌之前各成分应互溶或完全均匀。
2、随着微生物检验行业的不断发展，市场上已经出现了一系列的商业化干燥培养基，因为这种干燥培养基拥有便利实用和高效而得到了广大微生物检验行业的一致认可。同时因为这种培养基的广泛使用，对培养基生产厂家也要更高的要求，专业的培养基生产厂家应有标准的生产工艺，对原材料及成品进行严格的控制，以保证质量合格、稳定，检测结果的准确和可重复性。
食品微生物检验的质量控制探讨
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食品微生物检验的质量控制探讨
◎王环庆（四平市食品药品监督管理局食品化妆品稽查分局）
摘要：本文就食品微生物检验的质量控制展开讨论，首先针对食
品微生物检验的质量控制的主要内容与特点进行介绍分析；然后根据 其具体特点结合其检验的内容从各个方面对如何确保食品微生物检验
的实验结果与质量进行了阐述，其中包括检验方法、检验环境、设备
与人员以及实验中须用的标准品与对照品等的质量控制。
关键字：食品微生物；检验；质量控制
１概述
民以食为天，一个国家的食品安全问题关乎国计民生，是国家命
运与民族的伟大复兴。但近年来，我国人民的生活水平不断提高，同
时对食品的质量与安全的要求也随之而提升，但是却不断地出食品安
全问题，如：“三聚氰胺”事件、“漂白馒头”、“毒奶粉”等，都
一次次地向政府与国人发出警钟要加强对于食品安全的重视，要把好
了食品检验环节的关口，严格控制问题食品进入人民生活中。在食品
安全控制与检验中，食品微生物检验的质量对食品安全的控制起着至
关重要的作用，而本文正是围绕食品微生物检验的质量控制为中心展
开讨论的。
２食品微生物检验的质量控制 ２ １食品微生物检验的主要内容
现阶段食品微生物检验的主要内容以有营养、无毒、无害这一
对食品的基本要求为准；可以归纳为食品污染程度指标菌的检验和多 种致病菌的检验；前者是以检验细菌总群和大肠菌群为主，细菌总群
即菌落总数是评定食品和水质等污染程度的重要的指标之一，为备件
样品在进行卫生学评价时提供相关的科学依据；而大肠菌群常被作为
粪便污染的指标菌，多用于评价食品及日常饮用水的卫生质量。而对
于多种致病菌的检验，这些致病菌主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏
菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、李斯特氏菌、小肠结肠炎耶
尔森氏菌、创伤弧菌及副溶血性弧菌等的检验与测定。如果要求研究
食物中毒，那么只定性检验致病菌是不够的，还必须进行定量检验，
实验室中食品微生物检验质量控制概述
综述 ＣＨＪＮＡ ＦｏＲＥｌＧＮ ＭＥＤＩＣＡＬ
实验室中食品微生物检验质量控制概述
李明育 （山西省洪洞县卫生局卫生监督所 山西临汾０４１ ６００）
【摘要】介绍了微生物检验在食品质量控制中的应用。以及如何建立其有效的质量控制管理制度。讨论了食品微生物检验质量控制条 件。分析了影响其质量控制的因素。 【关键词ｌ食品 微生物检验 质量控制 ． 【中图分类号ｌ Ｒ１ ５ ５．５ 【文献标识码ｌ Ａ 【文章编号１ ６７４－－０７４２（２０ｌ２）０２（ｂ）－０¨５－－０２
食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确
保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨
学科领域。食品中的致病性微生物、农药残留 兽药残留、重金属、
以及其他化学性、物理性污染物质的存在或超标是导致食物中毒
的根本原因。食品安全问题的根源不但在于食品企业的商业道德
缺失…，其责任还在于质量控制工作者的管理及技术水平与职业
素质。本文试图结合工作实际探讨如何加强食品中的微生物检验
在质量控制，为质量控制工作者提供参考。
１ 加强质量控制管理
质量控制是指在质量体系进行的各项操作技术和活动，以确
保各种试验活动能满足质量要求［２】。质量控制是全面质量管理内
容的重要部分，此阶段的影响因素很多，因此，要严格对各关键点
进行管理，建立质量控制体系。
１．１ 检验标准
微生物的危害包括有害的细菌、病毒、真菌以及一些小型的原
生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体。食品中的生物危害
既有可能来原于原料，也有可能来自于食品的加工过程。一般而
言，酵母、霉菌不引起食品中的微生物危害（某些霉菌产生有害的
毒素一化学危害），只有细菌、病毒、原生动物引起食品的微生物危
害，造成食品的不安全［３ｌ，食品中重要微生物的控制见表１。
在颁布了《食品卫生检验方法微生物学部分》之后，我国的食
品卫生微生物检验逐步走上了标准化的发展轨道。除此之外，我
浅谈食品微生物检验的实验室内部质量控制
质量论垤
浅谈食品微生物检验的实验室内部质量控制
李爱蓬
湖南省娄底市双峰县质量监督检验及计量检定所
摘要：随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品安全和卫生已经成为人们关注的焦点。近年来国际卫生组织非常关注食品微生物污染问题，食
品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文结合实际情况，分别从“人、环、 法、料、机”等五个方面阐述了影响食品微生物检验过程的相关因素，从各个环节加强控制，也是保证检测结果准确可靠必不可少的技术手段和方
法，以便更加高效、快捷地对食品微生物进行检验检测。
关键词：微生物检验实验室质量控制
由于工业化的快速发展，环境污染日益 加剧，食品安全事件频发。在食品安全事件
中，微生物污染造成的食源性疾病仍是当今 世界食品安全中最突出的问题。
一、“人”一人员：能力、培训、
记录、监督、职责
食品检验机构应当配备与食品检验能力相 适应的检验人员以及技术管理人员，聘用具有相
应能力的检验人员，建立检验人员的上岗资格、
培训、技能、经历档案等，不得聘用国家法律法 规禁止从事食品检验工作的人员。
微生物实验室应由具有一定微生物学资
质或相近专业的人员来操作，并且要接受《食
品安全法》及其相关法律法规、质量管理和 有关专业技术培训、考核，经过考核合格后
方能上岗。要求其具有较熟练的操作技能，
强烈的质量意识，并且严格遵守无菌操作规
程，减少人为因素带来的困扰，而且还必须
具备对工作的高度责任感和实事求是的科学
工作作风。确保实验室人员得到及时培训及
不断更新知识，学习和掌握新理论、新技术
和新方法。做好人员档案、培训记录以及监
督考核记录；无论是实验室的管理层还是检
验人员管理都必须分工明确，各负其责。 二、“环”一设施、环境：条件、
控制、程序、安全
实验室应具有进行微生物检验所需的适
宜、充分的设施条件，包括检测设施ｆ专用于
食品微生物检验中培养基质量控制要点探究
CHINA FOOD SAFETY 97质量控制
培养基可以为微生物提供繁殖环境，同时其也是帮助微生物保持活力的有效“基地”。培养基有很多形态，常见的有固体、液体及半固体，在试验中无论使用哪种培养基，为了充分发挥其作用，并且保证检测结果的准确性及可靠性，都要全面保证培养基的质量，并采取科学合理的措施检测其性能。实验人员还要熟悉和掌握培养基的配制方法和过程，实现检测工作的可操作性。1 培养基的采购通常情况下，在开展食品微生物检测工作时，实验使用的培养基需要自己配制，但是在实际多数实验中，使用数量最多、最频繁的往往是商业化合成的培养基。这种商业化培养基使食品检验繁琐的操作过程得到一定简化，而且这种培养基的生产加工标准基本相同，避免了人工配制出现的差异。虽然商业化培养基有着统一的生产环境和标准，但是偶尔也会出现特殊情况影响培养基的稳定性，所以在采购实验用培养基时，要仔细审查，购买经过质量管理体系认证的产品，采购人员可以在前期进行调查和比较，选择评价相对较好的培养基[1]。2 培养基的配制2.1 一般的基础要求如果想要成功完成微生物检测工作，使用的培养基必须符合标准，培养基的配制要严格遵照对应的说明书或者处方。配制人员要对整个过程及每个步骤进行详实记录，主要内容包括培养基的配制日期、配制人员的相关信息、培养基名称及灭菌条件等，为之后使用中出现的问题提供分析依据，方便工作人员查找原因，从而有针对性地解决问题和弥补缺陷，避免对检测结果造成负面影响，保证其准确性[2]。2.2 培养基的溶解、称重和分装为了降低培养基粘在容器底部的概率，在进行培养基溶解前，要将培养基与适当的水进行混合，按照实验需要剂量进行添加，之后使用适当的温度对混合液进行加热，整个过程中要不停搅拌，使培养基加快分散速度。如果在实验中使用的是含有琼脂的培养基，要注意在使用前进行浸泡；在称量培养基时，需要选择相对较干燥的场所进行操作，避免培养基受湿度影响变潮，同时要使用专用的药匙进行盛装，减少培养基与其他物质发生交叉感染的可能。用来称量的天平也要保持洁净干燥，在称量时要严格按照配方和说明书进行称量，全方位保证所称质量准确。称量过后要对培养基进行分装，在选择分装容器时，最好使用玻璃材质，之所以不选择铜铁一类的制品，是因为其释放的金属离子会对微生物的生长产生一定影响，配制完成的培养基要使用超过其自身体积5倍的容器盛装[3]。2.3 培养基的水化要求水在培养基的配制当中有着重要作用，是此过程中不可或缺的物质。水中的菌落要小于10³ CFU·mL-1，实验用水不能含有对培养基产生抑制作用的成分，实验用水通常选用蒸馏水或者是三级水，实验人员要定期对水中的菌落进行专业检测，确定实验用水是否被污染及污染程度。在进行培养基水化时，应该先将水量的1/3倒入容器中，之后轻微摇晃和震荡，然后把剩下的2/3加入容器中，并使用剩余部分的水将挂在容器壁上的培养基冲下，按照说明书或者处方采用合适的温度加热，使用震荡的方式使其充分混合。3 培养基的验收环节3.1 初步验收程序采购人员在购买培养基时，对收到的货物要进行严格验收。需要审查及核对的内容包括培养基的名称、产品的批号及培养基的生产日期，同时还要检查培养基的包装是否有破损。采购人员要对收到的培养基的数量进行清点，并做好相关信息和数量的详实记录，还要向生产厂家索要培养基的有关质量检测报告，从而对其各项性能及指标有深度掌握[4]。3.2 指标检测程序3.2.1 微生物性能指标检测特异性、选择性及生长率是微生物培养基的性能指标，在检测培养基对目标菌的促生长能力时，一般情况下使用生长率指标，对生长率的要求有相关参照标准，其数值不可以超过规定的阈值；可以利用培养基的特异性来测试其指示能力；而培养基的选择性则需要测试其对非目标菌的抑制能力。利用培养基培养出来的菌落外部形态要与质量控制菌株相符合，实验中经常使用的质量控制方法是定性法和半定量法，工作人员在检测培养基的性能时，要严格执行相关规章 制度。3.2.2 理化指标检测培养基的理化指标包含凝胶稳定性、pH值及颜色等，要对培养基的原材料选择、生产工艺及加工流程做好监督和控制，尤其是培养基生产环境食品微生物检验中培养基质量控制要点探究□ 李超莹 黑龙江省绿色食品科学研究院摘 要：食品作为人们生活的日常所需，必须要保证安全健康。在食品的生产加工中，防腐剂等添加剂的使用是有相关规范和标准的。为了满足人们日益提高的基本生活要求，做好食品中的微生物检验工作尤为重要，同时相关技术也在不断创新，如免疫学新技术和自动化仪器分析法等，使微生物的检验周期逐渐缩短，提高了检测工作的准确性，所以控制好培养基的质量十分关键。关键词：食品微生物检验；培养基；质量控制要点
食品微生物检验实验室内部质量控制论文
浅谈食品微生物检验的实验室内部质量控制
摘要：随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品安全和卫生已经成为人们关注的焦点。近年来国际卫生组织非常关注食品微生物污染问题，食品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文结合实际情况，分别从“人、环、法、料、机”等五个方面阐述了影响食品微生物检验过程的相关因素，从各个环节加强控制，也是保证检测结果准确可靠必不可少的技术手段和方法，以便更加高效、快捷地对食品微生物进行检验检测。
关键词：微生物检验 实验室 质量控制
由于工业化的快速发展，环境污染日益加剧，食品安全事件频发。在食品安全事件中，微生物污染造成的食源性疾病仍是当今世界食品安全中最突出的问题。
一、“人”— 人员：能力、培训、记录、监督、职责
食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员以及技术管理人员，聘用具有相应能力的检验人员，建立检验人员的上岗资格、培训、技能、经历档案等，不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。
微生物实验室应由具有一定微生物学资质或相近专业的人员来操作，并且要接受《食品安全法》及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，经过考核合格后方能上岗。要求其具有较熟练的操作技能，强烈的质量意识，并且严格遵守无菌操作规程，
减少人为因素带来的困扰，而且还必须具备对工作的高度责任感和实事求是的科学工作作风。确保实验室人员得到及时培训及不断更新知识，学习和掌握新理论、新技术和新方法。做好人员档案、培训记录以及监督考核记录；无论是实验室的管理层还是检验人员管理都必须分工明确，各负其责。
二、“环”— 设施、环境：条件、控制、程序、安全
实验室应具有进行微生物检验所需的适宜、充分的设施条件，包括检测设施（专用于微生物检测和相关活动）及辅助设施（大门、走廊、管理区、样品区、清洁间）特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。
食品微生物检验标准
食品微生物检验标准
食品微生物检验是指对食品中的微生物进行检测和分析，以确保食品的安全和卫生。微生物是指一类微小的生物体，包括细菌、真菌、酵母菌和病毒等。它们在食品加工、储存和运输过程中可能引起食品变质、腐败和传播疾病，因此对食品中微生物的检验至关重要。
食品微生物检验的标准主要包括对食品中细菌总数、霉菌和酵母菌数量、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌的检测。其中，对细菌总数的检验是食品微生物检验的基本项目之一。细菌总数的多少直接反映了食品的卫生状况和新鲜程度，一般情况下，细菌总数越高，食品的新鲜度越低，质量越差。因此，对细菌总数的检验是食品微生物检验中至关重要的一环。
另外，对霉菌和酵母菌数量的检验也是食品微生物检验中的重要内容之一。霉菌和酵母菌是一类常见的真菌，它们在食品中生长繁殖，会产生一些有害的代谢产物，对人体健康造成危害。因此，对霉菌和酵母菌数量的检验可以有效地控制食品的安全和卫生。
此外，对大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌的检验也是食品微生物检验的重要内容。这些致病菌如果存在于食品中，会对人体健康造成严重危害，因此对其进行检验是确保食品安全的重要手段。
在进行食品微生物检验时，需要严格按照相关的检验标准和方法进行操作，确保检验结果的准确性和可靠性。同时，检验过程中需要严格控制环境条件，避免外界污染对检验结果的影响。
综上所述，食品微生物检验是确保食品安全和卫生的重要手段，其标准和方法的严格执行对保障食品安全具有重要意义。希望食品生产企业和相关部门能够重视食品微生物检验工作，加强对食品微生物安全的监管和管理，确保食品的安全和卫生。
食品微生物检验质量控制途径浅谈
Ｃｈｉｎａ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｒｅｖｉｅｗ 食品微生物检验质量控制途径浅谈 曾庆米 （万州质量检测中心巫山所重庆市４０４７００） 农村建设 ■ｌ ［摘要］本文将从检验人员、样品的采集、化验室设备药品及环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验的质量保证 有效提高食品微生物 检验结果的准确性和可靠性，为食品安全提供有力的技术保证。 ［关键词］食品微生物检验质量控制 中图分类号：Ｆ４０７．４４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００９—９１４Ｘ（２０１３）１ｌ一０１３５—０１ 随着人民生活水平的不断提高，社会经济的快速发展，特别是不时出现的 食品安全事件，使得人们更加关注食品的安全性，由于食品种类繁多，给食品微 生物的检验质量提出了更高的要求。但在实际工作中总会遇到各种各样的复杂 情况，而这些都很有可能影响检测结果的准确性，导致偏差。本文将从检验人 员、样品的采集、设备药品及化验室环境和数据报告的处理等几个环节来探讨 食品微生物检验中的注意事项。 一．从业人员的基本要求 （一）要具有从事微生物检验的专业基础知识和熟练的实际检验操作技能。 （二）要有求真务实的工作作风和强烈的责任感。本着对样品负责，对广大消 费者，对自已负责的态度。 （三）要认真细致，避免操作失误，减少检验误差，确保结果的客观可靠。 （四）不断更新知识结构，经常加强技术业务的培训，提高自身的综合素质， 符合新的更高要求。 二．样吕的采集与保存 微生物检验指标不复检，因此在样品的采集与保存要严格操作要求和规 范，尽量避免因样品的采集与保存不当而影响检验结果。 （一）样品的采集。样品采集时应特别注意：采样工具和容器要符合要求，要 选用耐消毒灭菌的材料；用前做好清洗、干燥和灭菌工作，千万不要使用消毒 剂；严守无菌操作的原则，及时封口并贴好标签，做好记录； （二）｛羊品的保存。样品采集后，一般隋况下应立即进行检验。如果确需保存， 应保存在Ｏ～５＂Ｃ的环境下，冷冻食品则应保存在冷冻状态直到检验；检验的样 品是冻藏的，则应在冷藏的温度下进行解冻，或者在适宜温度下短时间解冻，但 要注意对温度的变化，确保病原菌的存活；样品的存放过程中要特别注意无菌 操作。 三，检测设备．药品殛环境因素 （一）检测设备要求 １．建立一套检测设备管理制度。检测设备从安装、调试、核查、验收到使用、 记录、定期检查、检修和保养等要有一系列的严格的管理制度，来确保检测设备 的正常运行。２．定期对检测设备进行对比、校准，确保其灵敏性和准确性。３．检 测设备的放置环境要符合设备的工作要求。４．注意仪器设备的有效使用年限， 避免超期服役。 （二）微生物检验的药品及材料要求 １．药品、试剂最低要求应选用分析纯（Ａ Ｒ）级。２．药品、试剂的保存 环境要符合要求，特别应防潮。３．盛装药品的试剂瓶要根据不同的试剂性质 选取合适的试剂瓶，是否需要带塞或带色要依试剂溶液特性而定。４．定时标 定标准溶液。５．培养基配制要使用专用的药匙，最好使用蒸馏水严格按规定 的配方配制，同时按不同的检验要求调好ｐＨ值，在室温条件下宜在２周内 用完配好的培养基，配好的培养基是否符合检验要求，应进行无菌培养试验 和效果试验。 （三）检验环境的要求 食品微生物的检验必须在符合要求的检验室里开展，可避免样品的二 次污染和防止微生物的散播。检验环境的总体要求是：布局合理，环境整洁。 具体要求是设有专用无菌室、培养室、洗涤室、消毒间等操作区；检验室应设 有缓冲间、备有脚踩式洗手池和固定的消毒设施。公共办公区域与专用操作 区严格分开；检验室的废弃物严禁乱扔乱放，应进行统一处理，避免微生物 散布。 四，数据报告要求 （一）检验报告书写规范、清楚，文字明了简洁，数据性描述准确无误，检验 结果标注明确且符合标准要求的表示方法。 （二）检验报告严格复查，对检验结论作出全面准确的评价和合理的解释。 （三）严格审签字程序，加盖印章规范齐全。 总之，如何提高食品微生物检验质量任重而道远。这需要各级检验员在 日常的检验工作中一丝不苟，认真做好每一次的检验工作，运用合适的检验方 法，采取有效地控制措施，确保检验数据的准确性。并在实践中不断提高食品微 生物的检验质量。 参考文献 ［１】张妍，张畦．食品安全管理体系内审员培训教程［Ｍ】．北京：化学工业出 版社，２００８：１１． ［２】中华人民共和国卫生部．食品卫生微生物学检验［Ｓ］．北京：中国标准出 版社，２００４． ［３】李志勇，谢钧宪，许龙岩，翁文川，王志强，易敏英，高东微，食品微生物 检验的质量控制［Ｊ】．检验检疫科学，２００４，８． ［４】王林，王晶，周景洋．食品安全快速检测技术手册［Ｍ】．北京：化学工业 出版社，２００８：２２４—２７７． 轮作可分为水旱轮作和旱作轮作两种方式。水旱轮作使土壤水分、理化性 状等发生民骤变化，改变了杂草的适生条件。湿生型、水生型以及藻类杂草在旱 田不能生长，而旱田杂草在有水层情况下必然死亡。因此，轮作对水湿生或旱生 杂草都有较好的防治效果 水旱轮作治草功效的大小与轮作对象、种植方式、水分运筹和轮作周期的 长短关系极大。在北方地区，水改早后土质黏重、冷浆，湿生杂革往往仍很严重， 应先种植适应性强、前茬作物群体较大、控草能力较强的作物。 旱作作物间的轮作，主要是通过改变作物与杂草问的作用关系或人为 打破杂草传播生长、繁殖危害的连续环节，达到控制杂草的目的。旱作轮作 主要有高秆作物与矮秆作物、中耕作物与密播作物、阔叶作物与禾本科作 物、固氮作物与非固氮作物的轮作。只有合理地搭配，才能收到良好的增产、 控草的效果。 ２．４间套作控草 依据不同植物或作物间生长发育特性的差异，合理地进行不同作物的间作 或套作。间作是利用不同作物的生育特性，有效占据土壤空间，形成作物群体优 势抑草，或是利用植物间互补的优势，提高对杂草的竞争能力，或利用植物间的 化作用，抑制杂草的生长发育，达到治草的目的两种套种方式不公能有效增加 作物产量和经济收益，而且能节省除草的工本和费用，尤其是大减少除草剂用 量，有利保护环境，应积极提倡，大力推广。 在制定切实可行的防治体系时，尚需因地制宜，并与当地的栽培体系相衔 接。制定可行的防治体系需对各项防治措施进行调查、试验、示范和论证筛选， 采用除草效果好、效益高的关键措施。 科技博览｝