东北鱼锅的家常做法
东北鱼锅的家常做法
东北鱼锅的家常做法
东北鱼锅的家常做法一：
食材
主料白鱼1200g肥肉50g辅料油适量盐适量糖适量料酒适量辣椒适量姜适量蒜适量葱适量八角适量胡椒粉适量鲜抽适量老抽适量醋适量
步骤
1.白鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。
2.准备好肥肉丁.豆豉.姜.葱.蒜.辣椒.八角等调料.
3.在鱼身两面都斜切几刀，再对半切.
4.锅里油热，放入肥肉丁煸炒出油，盛出.
5.锅里油热，放入姜，蒜，葱，八角炒出香味
6.放入辣椒，豆豉再炒几下
7.加二碗清水，加鲜抽，老抽.
8.加些白糖
9.放入白鱼
10.放入肥肉丁
11.加料酒，大火煮开，中火炖30分钟
12.加些胡椒粉
13.加些盐，煮10分钟
14.去掉葱结，撒些葱段即可.
小贴士
1.豆豉已经有咸味了，所以盐要少放些. 2.要常常晃动锅柄，防止沾锅底.
东北鱼锅的家常做法二：
食材明细
胖头鱼
15000克
啤酒
500ml
醋
30ml
酱油
20ml
料酒
30ml
大料
6克
薄荷
6个
葱
15克
姜
15克
猪肉汤
100ml 花椒面
10克
盐
20克
大蒜
2个
香菜
1棵
做法
1优选水库大胖头鱼，本次的是30斤的
2去鳞，收拾干净，切段
3姜擦锅，防止糊，放豆油煎鱼
4煎至金黄色
5依次加入啤酒，醋，酱油，料酒，大料，薄荷，葱，姜，猪肉汤，花椒面，盐，水，大火炖30分钟
6其中薄荷是这个样子的
7临出锅加入蒜，出锅加入香菜
东北鱼锅的'家常做法三：
主料
鲤鱼一条 土豆一个
茄子四个 白菜叶若干叶
五花肉或排骨适量
辅料 农家酱半碗 甜面酱两勺
花椒面半勺 蒜瓣一头
葱一棵 姜片三片
酱油两勺 白糖两勺
做法
1. 五花肉切成片
2. 葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。
3. 土豆去皮一个备用。
4. 农家酱，甜面酱，酱油 ，糖，花椒面放在一个碗里调好。
5. 茄子数根。
6. 铸铁锅，没有就用马勺，放油。
7. 油七分热，放五花肉炒至变白。
8. 葱姜蒜放入炒一下
9. 将调好的酱放入炸锅。
10. 添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
11. 茄子撕成条，放上。
12. 白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。
13. 出锅，东北菜。
东北烩酸菜的家常做法
东北烩酸菜的家常做法
东北炖酸菜太出名啦，酸菜注意用北方酸菜不是南方酸菜哦!肉用五花肉最好，但是别的地方肉也可以，以下是店铺为大家整理的东北烩酸菜菜谱，欢迎大家阅读。
东北烩酸菜的食材准备
东北烩酸菜的操作步骤
1. 酸菜切丝洗净备用，买的袋装有切好丝的用着方便
2. 猪肉洗净备用
3. 肥肉切片备用，再准备姜片，葱段，八角
4. 肥肉片加姜片八角放入锅里炒出油，肥肉变油渣
5. 油渣捞出，如果锅里油太多盛出一些
6. 把酸菜放入油锅多炒一下
7. 准备砂锅，把肉整块放里
8. 炒好的酸菜倒入砂锅(用普通锅也行，但是炖酸菜时间越长越好吃，用砂锅密封性好，保温)，然后加水至比没过食材十公分，大火煮开后调小火煮一个半小时
9. 一个半小时到啦，把整块肉捞出切片，肉皮也切块，再倒回砂锅里，加适量盐，鸡精，再煮五分钟
10. 东北酸菜出锅，由于家里没有粉就没放，如果想放粉条，就提前泡好，出锅俩分钟前放粉条就好，再弄点蒜酱，蘸着吃棒棒嗒哦
东北灶台鱼做法大全
东北灶台鱼做法大全
东北灶台鱼是一道以东北特色为主的传统美食，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。下面将为大家介绍一些关于东北灶台鱼的做法，希望能够帮助大家在家中制作出地道的东北灶台鱼。
首先，准备食材。制作东北灶台鱼的食材主要包括鲜活的鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、食用油等。选用新鲜的鱼是制作美味东北灶台鱼的关键，建议选择草鱼或者鲤鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合烹饪。
其次，处理食材。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身上划上一些刀口，这样有利于入味。葱姜蒜切成细末备用。辣椒切段备用。
接着，烹饪步骤。首先，在锅中放入食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着放入切好的辣椒段煸炒出香味，再加入适量的料酒、酱油和白糖，炒匀后加入适量清水，煮沸。
然后，放入处理好的鱼，大火煮沸后转小火焖煮10分钟左右，直到鱼熟透入味即可。
最后，出锅装盘。将烹饪好的东北灶台鱼装入盘中，淋上鲜美的红油，撒上葱花，一道美味的东北灶台鱼就完成了。
除了以上介绍的做法外，还可以根据个人口味进行一些变化，比如加入蔬菜烹饪，或者加入自己喜欢的调味料进行调整。
总的来说，制作东北灶台鱼并不复杂，但是要注意火候的掌握和调料的搭配，只有这样才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的东北灶台鱼。希望大家可以根据以上介绍的做法，尝试在家中制作出地道的东北灶台鱼，与家人朋友一起享受美食的乐趣。
赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！
赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！
本山大叔曾首秀直播炖鱼就捞了2亿金币，吸引1500万人围观，虽然很多人都是被赵本山吸引的，但也不乏有“偷师学艺”学炖鱼的。
辽宁铁岭莲花村出生的赵本山，有一手“炖鱼”的绝妙好厨艺。平常，赵本山的“炖鱼”厨艺轻易不露，只有来了重要的客人和嘉宾，赵本山才会亲自下厨，亲手烹制“炖鱼”。
赵本山做“炖鱼”，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。 铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
下面公布赵本山老师的“炖鱼”秘方制作步骤：
【原料准备】
原料：草鱼1条。豆腐、白菜帮、粉条各适量。调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】
1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。 2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】
1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。 赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。
北方即将入冬，如果有这大一盆炖鱼，配上饼，真是太美味了！
东北菜压锅鱼做法
东北菜压锅鱼做法
压锅鱼是东北菜中的一道名菜，吃过的小伙伴们都会想再吃，你知道怎么样才能制作出正宗的压锅鱼么，小编为您详细介绍压锅鱼的知识，更多请查阅店铺网。
东北菜压锅鱼的食材准备
鲤鱼一条
大块葱姜蒜本地干辣椒
番茄酱.郫县豆瓣.李锦记蒜辣酱辣妹子 蚝油 料酒
豆油 盐 味素 鸡粉 糖
青椒圆葱香菜
东北菜压锅鱼的操作步骤
1.鱼洗净 改刀 用油炸一下 不用火太大
2.高压锅底放尖椒 香菜圆葱 把炸过的鱼放在菜上
3.大勺 上火 加一手勺半豆油 下大块葱姜蒜炒香 下各总酱炒出香味加一勺半汤加盐味素调口倒在鱼身上
4.高压锅盖盖 上火 上汽计时间 8分钟 开盖 看看锅底还有汁么 还有的话在火上靠靠 边靠边往鱼身上浇鱼油 干锅的 话就起锅
5.码盘 把青椒 放在鱼身上 撒香葱花。
鱼的相克食物知识
一： 草鱼
没有相克的食物。
二： 带鱼，鲈鱼
鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
三：鲤鱼
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;
鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
四：鲫鱼
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
五： 甲鱼
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
六： 大黄鱼
大黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
炖鱼怎么炖好吃
炖鱼怎么炖好吃
铁锅炖鱼是东北特色菜，做法属于炖制类，口味属于酱香型。其特点是酱味浓郁，咸辣微甜，鲜香扑鼻。下面小编为你整理了一些炖鱼的做法。
炖鱼的配料
鲤鱼一条 鲫鱼一条
鲶鱼一条 茄子五个
豆腐一块 白菜
炖鱼的做法步骤
1. 一、铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺，姜片，蒜片。
二、铁锅炖底油制作:
中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。
2. 一、铁锅炖调味酱配料:
葱伴侣牌甜面酱1汤勺，蚝油1汤勺，十三香1汤勺。
二、铁锅炖调味酱的制作:
1、取一个空碗，甜面酱1汤勺，蚝油1汤勺，十三香1汤勺。将所有调料搅碎并混合均匀。
2、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。
3. 一、铁锅炖鱼的详细制作过程是:
1、准备铁锅炖鱼食材:
主料:鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、茄子(大约4-5个)、豆腐、白菜、粉条
配料:铁锅炖鱼底油、铁锅炖鱼酱料、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、啤酒
2、将鱼收拾干净，鲤鱼、鲫鱼沿鱼头方向每隔2厘米片斜刀，如果鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼太大要切成两三段。将白菜、茄子、粉条清洗干净，茄子用手撕成两半。葱切成葱段，姜切成姜片，蒜剥成蒜瓣。
3、在准备一些葱、蒜、香菜切成碎末，装入碗中备用。
4、锅内放二大碗铁锅炖底油,油七成热的时候放入大料、葱、姜、蒜煸香，再放入干辣椒翻炒。
5、放入二大碗或两菜勺铁锅炖酱料，翻炒出酱香(酱料放入的多少是由鱼的大小和蔬菜的多少来定，一般为两菜勺)，再倒入撕碎的茄子翻炒均匀，最后加入半瓶碑酒。
6、将鱼放在正中，倒入高汤(高汤量要没过鱼)和两汤勺老抽。下入豆腐，白菜，粉条以及自己喜欢的配菜，大火炖制20分钟。
7、最后铁锅炖鱼出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，注意此时要剩余一半汤汁。
东北炖带鱼的家常做法整理
让知识带有温度。
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东北炖带鱼的家常做法整理
东北炖带鱼的家常做法
锅中放入适量油，依次放入花椒、大料炸香，再放入适量盐(以防煎鱼时粘锅)。以下内容是我为您细心整理的东北炖带鱼的家常做法，欢迎参考！
东北炖带鱼的家常做法一
步骤
1.福寿鱼洗净洁净沥干水分
2.香料备用
3.锅里放少许的.油把鱼放下去煎
4.煎至两面金黄色
5.把香料放下去炒香
6.倒入适量的水大火烧开
7.放入盐调味小火渐渐炖
8.炖至锅里汤汁变稠就加加入酱油就可以了
9.起锅加点葱花即可
东北炖带鱼的家常做法二 千里之行，始于足下。
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用料
草鱼一条
蒜切片
姜片
葱段适量
料酒适量
白糖适量
酱油适量
米醋适量
八角适量
油适量
香菜适量
花椒适量
干辣椒2-3个
之家常炖鱼的做法
让知识带有温度。
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草鱼洗净，除内脏，刮鳞
锅中放入适量油，依次放入花椒、大料炸香，再放入适量盐(以防煎鱼时粘锅)
将预备好的草鱼放入锅中煎至金黄，倒入半饭勺米醋、半饭勺酱油、半饭勺白糖(米醋：酱油：白糖=1:1:1)
倒入2瓶啤酒(哈尔滨啤酒为最佳)
放入大蒜、葱段、香叶、干红辣椒，炖至收汤即可
文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
鱼锅的家常做法
鱼锅的家常做法
家常鱼的做法A、清蒸鱼：清蒸鱼的口味清淡、爽口、鲜嫩，是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜。
可用来做清蒸鱼必须是含水量较大、比较嫩、鱼腥味较小的鱼，如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、大翘嘴、红尾子，鲶鱼也可但处理起来就比较麻烦。
开好刀的鱼先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用调料（盐、味精、花椒、大料）把鱼拌好，开始上屉蒸，蒸的时间依据鱼的大小，一般1斤左右的鱼蒸八分钟就熟了。
蒸好后的鱼可蘸着各种调料吃。
家庭一般用酱油、醋、蒜茸、香油等，喜欢辣味的还可放点辣椒粉，一般依个人口味为宜。
清蒸鱼秘诀：秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克五花肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了虚蒸招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味B、红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
极品家常鱼锅大全
极品家常鱼锅大全
1.豆花鱼片
材料：
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
鱼片做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
2.冷锅鱼
材料：
鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉
东北铁棍炖鱼，炸鱼块，一个下酒一个下饭，真是绝搭，一鱼二吃，老公夸我好贤惠
东北铁棍炖鱼，炸鱼块，一个下酒一个下饭，真是绝搭，一鱼二吃，老公夸我好贤惠
昨天去早市看到有卖鱼的，买了一条大鱼，做了炸鱼块和铁棍炖鱼，一个下酒菜，一个下饭菜，老公一边吃一边点赞～
东北特色菜铁锅炖鱼，上次在饭店吃后就念念不忘，特别下饭。
炸鱼块做法
准备食材：鱼块
配料：花椒、葱花、胡椒粉、料酒、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、炸油
首先准备一条大鱼，我这边是莲子鱼，也可以是草鱼，鲤鱼都ok，杀鱼洗净，过程太血腥了，就没法发，哈哈哈……最好是让卖鱼的帮你处理
1、我们把中间的那一段鱼用来做炸鱼块，直接切成鱼块就行，大约一指厚～
2、切好的鱼片加入适量料酒、花椒、葱花、淀粉、一个生鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精拌匀腌制10分钟
3、腌制好后，让每一片鱼都均匀挂上桨
4、锅里入油，把鱼片放进去，小火炸制，直到两面金黄，炸熟为止，我比较喜欢酥一些的。
铁锅炖鱼做法
准备食材：鱼块、茄子、豆腐
配料：黄豆酱、葱姜、香菜、大蒜、干辣椒段、小米椒、八角、香叶、小茴香、老抽、白糖、盐、鸡精、油
1、把剩下的鱼头鱼尾鱼身用料酒生姜腌制10分钟（去腥）
2、把其他配菜洗干净准备好，豆腐切大厚块儿
3、锅里入油，先放去葱姜花椒炒出香味
4、接着放入鱼块翻炒，变色后放入适量老抽，加入两大碗水
5、把八角、香叶、小茴香放入，再放两勺白糖提鲜
6、等水开后，放入茄子、豆腐、辣椒，盖上盖子煮20分钟左右，最后撒上香菜，放入盐和鸡精就好了。
铁锅炖鱼，特别下饭哦～
小贴士：
1、炸鱼块时一定要用小火慢慢炸
2、吃不完的鱼块第二天还可以用来红烧做汤都挺好吃的
3、家常铁锅炖鱼，可以加任何你喜欢的配菜（白菜、粉条、西红柿……）
4、炖鱼汤汁不要收尽了，留一些更好吃
正宗铁锅炖鱼应该用柴火炖，会更好吃，不过我用煤气炖的，老公也说好吃～
鱼火锅的六种做法，保证有一款适合你
鱼火锅的六种做法，保证有一款适合你
麻辣鱼火锅
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，荤素搭配。
苗家酸汤鱼火锅
材料 凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。
做法
锅底做法
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。