啤酒知识
啤酒小知识
啤酒知识介绍：啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。
啤酒种类可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。
世界各地都生产啤酒，以德国啤酒最著名。
啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。
经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。
啤酒含有丰富营养，有人把它当作日常软饮料，更有些男士每餐必饮啤酒，以啤酒代替饮料、汤羹。
啤酒营养分析：1. 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。
含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。
有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；2. 啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处；3. 啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用；4. 男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。
骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。
啤酒补充信息：人在饮用了一定量的啤酒后，会发现异性变得更有吸引力，男人会发现出现在自己眼前的几乎都是美女，女人也会认为自己面前的男士更英俊，这就是所谓的“啤酒眼”现象。
啤酒适合人群：一般健康成年人均以饮用。
1. 大量喝啤酒会导致肥胖(啤酒肚)，并对肝脏、生育等方面有很大影响，甚至会导致癌症。
2. 胃炎、肝病、痛风、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒。
啤酒食疗作用：啤酒有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。
啤酒做法指导：1. 啤酒毕竟是酒，大量地喝进胃肠，吸收入血，也会有损健康，所以饮啤酒不宜过量。
2. 啤酒有一定的饮用方法，这样不仅口感好，还有利于营养的吸收；不要暴饮，一般每天最多不超过2升；下午饮酒是最佳时间，酒温一般5℃～10℃为宜，最高不超过20℃，最低不低于5℃；不宜与烈性酒同饮，避免酒精大量快速吸收。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒是一种世界性的饮品，它源于德国，现在已成为世界上最流行的饮料之一。
啤酒的制作历史可以追溯到公元前6000年，当时人们开始使用大麦制作饮料。
现代啤酒的制作过程十分复杂，需要使用多种材料和技术，但是它的基本原理始终没有改变。
本文将探讨啤酒的基本知识和文化，帮助读者更好地了解这种美味的饮料。
1. 啤酒的基本成分啤酒的基本成分包括大麦、啤酒花、酵母和水。
大麦是啤酒的主要原料，它经过发芽和烘干后变成麦芽。
啤酒花是一种带有苦味的植物，它的苦味可以为啤酒提供平衡的口感。
酵母是啤酒的发酵剂，它可以将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
水是啤酒的基础，它占据了啤酒中的大部分成分，决定了啤酒的口感和风味。
2. 啤酒的制作过程啤酒的制作过程可以分为麦芽化、磨碎、煮沸、冷却、发酵、贮存和装瓶等几个步骤。
首先，大麦要经过发芽和烘干，形成麦芽。
然后，将麦芽磨碎成粉末，称为麦汁。
接着，将麦汁加水煮沸，加入啤酒花，煮沸时间长短决定了啤酒的苦味。
然后，将煮沸后的液体冷却到适宜的温度，加入酵母开始发酵。
发酵完成后，将啤酒贮存在低温下，等待其成熟。
最后，装瓶或装桶，成品啤酒就制作完成了。
3. 啤酒的品种和风味啤酒的品种和风味种类繁多，按照颜色可以分为白啤酒、金啤酒、红啤酒、棕啤酒和黑啤酒等。
按照酒精度数可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒等。
啤酒的风味也充分体现了多种风味，有苦味、甜味、酸味等等。
啤酒的风味取决于原料和制作过程中的技术，不同的品种和风味都有其独特的特点。
4. 啤酒的文化啤酒是人类社会中的一种重要饮品，不仅是一种美食，也是一种文化。
啤酒文化包括啤酒节、啤酒博物馆、啤酒酒吧等多种形式。
德国的慕尼黑啤酒节、比利时的啤酒文化、捷克的啤酒制作技术等都是啤酒文化的重要组成部分。
啤酒也是许多国家的国饮，如德国的啤酒、比利时的白啤酒、英国的艾尔啤酒等。
啤酒文化使得啤酒成为了一种跨国界的文化符号，打破了国界的限制。
啤酒知识
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中国啤酒的历史
我国的原始啤酒也有4000年至 5000年的历史。在商代啤酒称为 “醴”，在汉代被称为“曲”，在唐 代被称为“醅” ，在宋代出现了高梁 啤酒。
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中国啤酒的历史
◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫 斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。
◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限 公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒 厂 ◇的前身。 1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂 --东北三省啤酒厂 。 ◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、 兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨 左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企 业。 到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒 产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。 8
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漓泉啤酒的分类
★漓泉啤酒基本上都属于淡色啤酒，酒体清亮透彻，口感清爽醇和。 ★按照生产工艺的不同，漓泉啤酒可以分成四大类。 ◇纯生类 如漓泉纯生、漓泉精品纯生、漓泉听装纯生、燕京纯生系列、燕 京精品鲜啤等。 ◇冰啤类 如漓泉冰爽、冰豹、燕京冰啤等。 ◇普通熟啤酒类 如漓泉专用瓶系列、普通瓶系列、普通听装、普通小支漓泉和燕 京等。 ◇低PU工艺类 如漓泉7度淡生爽啤、漓泉双滤爽、漓泉清爽10度（冰花瓶）、漓 泉精致以及新上市的漓泉冰纯等。
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啤酒的基本知识
★啤酒的包装
啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装， 罐装。 啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶 →控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌 （生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱
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啤酒的基本知识
★啤酒的品鉴
一看： 看酒体色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的 不同和酿造工艺的不同来决定的，良好的啤酒，色泽光洁醒目。普通浅色啤 酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯 子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还 应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（"挂杯"）。 二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老 化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。 三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 20 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。
啤酒的知识培训
..啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识啤酒的概念（定义）一．采用制麦芽、并添加少量酒花，啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，具有酒花香和含有少量酒精和充足二氧化碳，糖化、发酵等特殊工艺生产，爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
啤酒的分类二．淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
13．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）23．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图2726 22 19 201-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机3辅料水糊化锅酒花贮粉碎仓大米麦芽粉碎贮仓糖化锅过滤槽煮沸锅辅料水热凝固旋涡薄板发酵无菌辅无菌4六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
啤酒的科普知识
啤酒的科普知识啤酒是一种常见的饮料，很多人喜欢在晚上或者聚会时喝一杯。
但是，你知道啤酒的成分和制作过程吗？下面让我们来了解一下啤酒的科普知识。
一、啤酒的成分啤酒由水、麦芽、啤酒花和酵母四种主要成分组成。
其中，水是啤酒的主要成分，占到了啤酒成分的90%以上。
麦芽是啤酒的基础性原料，是经过发芽和烘干处理的大麦粒。
啤酒花是啤酒的苦味、香味和鲜爽味的来源。
在啤酒制作过程中，酵母是最关键的成分，它负责将糖分转化成酒精和二氧化碳。
二、啤酒的制作过程啤酒制作的过程可分为以下几个步骤：酿造、发酵、熟化和灌装。
首先，在麦芽中添加水，经过磨碎、混合和加热等过程，制备出得到成为“麦汁”的液体。
然后，将啤酒花添加到“麦汁”中进行煮沸，释放出苦味、香味和鲜爽味。
接着，将混合好的“麦汁”和酵母放入发酵罐中，经过发酵和熟化，形成啤酒。
最后，将制成的啤酒用灌装机进行灌装，便成为了我们常见的罐装或瓶装啤酒。
三、啤酒的分类啤酒可按照颜色、发酵方式和酒精度数等多种方式进行分类。
按照颜色，一般分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按发酵方式，可分为顶层发酵和底层发酵两种。
顶层发酵啤酒是指在发酵过程中酵母浮在糖水上方，一般口感较为酸甜爽口，如白啤酒和艾尔啤酒等。
而底层发酵啤酒则是酵母位于糖水下方，口感更为丰富，如德式啤酒、捷克啤酒等。
按照酒精度数，啤酒又可分为低度啤酒、高度啤酒和无酒精啤酒等。
四、啤酒的饮用方式啤酒的最佳饮用温度为7℃-10℃之间，较为冷饮时酒质更佳。
在欧美的一些国家里，啤酒在很多时候都会和一些小食品或烧烤搭配食用。
此外，在一些餐馆或酒吧里，啤酒也可作为一款专门搭配主菜的饮料，略微增加了一种美食的体验。
总之，啤酒作为一种古老而广泛饮用的饮料，在世界各地都备受欢迎。
了解它的成分、制作过程和分类，能让我们更好地品味啤酒的醇香滋味，享受啤酒文化带来的愉悦感受。
啤酒知识
知识竞赛啤酒技术知识要点1、麦汁制备主要包括哪几个过程？答：a、原料糖化 b、麦醪过滤 c、麦汁煮沸2、麦芽粉碎有哪几种形式？答：干粉碎、湿粉碎和回潮粉碎。
3、什么叫“粉碎度”？答：“粉碎度”是指麦芽或辅料粉碎以后，粗细粉各自所占的比例度。
4、大麦根据籽粒的生长形态分为哪几类？答：六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。
5、糖化过程进行碘反应的目的是什么？答：确定淀粉是否完全分解完全。
6、糖化过程中的三个主要因素是什么？答：时间、温度和PH值。
7、麦汁过滤的目的？答：在最短的时间内将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁，并获得良好的溶出物收得率。
8、麦汁煮沸的目的？答：稳定麦汁成分9、麦汁煮沸的主要作用？答： a、酶的钝化 b、麦汁灭菌 c、蛋白质变性和絮凝沉淀 d、蒸发水分e、酒花成分的浸出10、糖化醪由过滤槽底部进入有什么优点？答：A、形成较好的过滤层 B、减轻麦汁与氧的接触。
11、什么是煮沸强度？答：麦汁在煮沸时，每小时蒸发的水分相当于混合麦汁的百分数叫做煮沸强度。
12、为什么在煮沸过程中加入酸？答：A、有利于蛋白质沉淀析出 B、降低麦汁的色泽。
13、煮沸过程中添加酒花的作用？答：A、赋予啤酒爽快的苦味。
B、赋予啤酒特有的香味。
C、提高啤酒的非生物稳定性。
D、具有防腐的作用14、煮沸过程中添加单宁的作用？答：沉淀麦汁中的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
15、煮沸过程中添加卡拉胶的作用？答：吸附高分子蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
16、为什么洗糟残糖不能过高？答：洗糟残糖过高，麦汁中的可发酵性糖没有充分浸出，使吨酒粮耗成本增加。
17、为什么洗糟残糖不能过低？答：残糖过低，麦汁中的有害物质过分溶出，不利于麦汁质量。
18、麦汁煮沸时间为什么控制在70—90分钟？答：煮沸时间短，蛋白质没有完全絮凝；时间过长，会使已经沉淀的蛋白质又会被打碎而分散，使麦汁混浊，影响酵母代谢和酒体非生物稳定性，并使麦汁色度加深。
啤酒品评相关知识
• 苯酚味 • 不适口的苦味 • 腥味 • 甜味 • 酸味 • 生青味 • 麦皮味
双乙酰味
• 酵母菌种特性 • 麦汁成份 • 酵母增殖不一致 • 发酵双乙酰还原时的温度、压力、酵母数 • 发酵污染啤酒有害菌 • a-乙酰脱羧酶的添加
硫味
• 发芽时生成的S-甲基蛋氨酸在烘烤时分解 产生二甲基硫或前躯体。焙焦温度高、水 份低，可减少DMS量。
2、啤酒的品评原理
• 啤酒感官品评是指评定者通过眼、鼻、口等感觉 器官对啤酒的外观、香气和口味的整体感觉来鉴 别啤酒的风味质量。
• 视觉→眼睛→物理的→外观 • 嗅觉→鼻子→化学的→香气 • 味觉→舌头→化学的→口味 • 听觉→耳朵→二氧化碳量 • 一般感觉器官的敏感性：鼻>口>眼；嗅>味觉>视
觉。
• 厂级评酒员：代表总公司技术部门对各车 间的产品进行感官评价，找出问题、发现 缺陷、分析原因及时反馈意见和上报，问 题得到迅速处理。避免造成较大的质量问 题，确保啤酒的风味稳定性。
五、评酒员的基本条件
1. 身体条件 • 身体健康，无传染病，无色盲、嗅盲、有
较灵敏的感觉。 • 性别、年龄：一般而言感觉灵敏性女性比
液体石蜡要高于斜 面1厘米以上，保存 于2～4℃的冰箱中， 保存菌种每1～2年 移种一次。
酸味
• 适当的有机酸是风味需要的，如果酸味较 明显多因污染杂菌产酸引起。
不适口的苦味
• 酒花不新鲜。 • 啤酒的蛋白质含量高。 • 酵母自溶。
5、啤酒的风味物质和特点
★ 水基基本口感辨别
6、本人对啤酒风味物质的感受
Ⅰ、酯类
① 乙酸乙酯： 香胶水的溶剂气味略甜、刺激。
② 乙酸异戊酯： 典型的香蕉气味。
啤酒小知识大全
啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。
”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。
他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。
原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。
真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。
正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。
据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。
啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
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啤酒瞬时巴氏杀菌机●项目简介未经杀菌的桶装啤酒和扎啤在夏天的运输、销售过程中其质量难以保证。
啤酒瞬时巴氏杀菌机是保证啤酒保质期的必备设备。
通过巴式瞬时杀菌，可将生啤酒在夏天的保质期提高到3~5天，有利于中长途运输和销售。
杀菌单位达到25PU。
由于对啤酒的热作用时间短，经过瞬时杀菌的啤酒可保持生啤的原有风味。
设备简单，价格为同类进口产品价格的1/5左右。
目前已完成中试，可在生产中应用。
同一生产能力的杀菌机包括三种型号：手动控制型、仪表自动控制型和计算机自动控制型。
规格参数：生产能力： 0.5-4 t/h啤酒入口温度： 1～4℃啤酒出口温度： 1～4℃杀菌单位：≥25PU杀菌机前系统压力： 0.175~0.3 MPa杀菌机系统啤酒压力： 1.2 MPa杀菌机出口灌装系统压力： 0.175～0.2 MPa●应用范围适用于各类啤酒生产厂或啤酒厂的联营和附属企业。
●经济效益和市场前景使用该产品，可提高啤酒厂家生、扎啤酒的比例、销售范围和销售量。
目前我国中小啤酒厂家很多，有较大的市场容量。
生啤酒和熟啤酒的区别是什么？1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒,生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。
熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。
这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。
因此更新鲜，更好喝。
2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。
3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。
保质期是一年。
按国家标准啤酒分类和定义中华人民共和国关于啤酒的国家标准 GB 4927—2001 定义：熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
生啤对生产工艺要求非常严格，因为这决定着生啤的品质和等级。
我们创新的全封闭彻底无菌化生啤生产工艺，确保全程每个环节单独管理、彻底灭菌；而我们独到的"抗氧化制造法"，能从投料、发酵、过滤到灌装步步为营，更有效抑制酒液与氧气的接触，更大限度保持了生啤风味和品质的稳定性。
无菌化生产生啤生产对无菌及抗氧化的要求特别苛刻，因为任何氧化或细菌污染都会引起浑浊和变味。
北京啤酒采用创新的全封闭彻底无菌化生啤生产工艺，确保全程每个环节单独管理、彻底无菌，除了日常清洁，每月还要停产一天，专门清洗所有流水线，从而更好地保持啤酒的品质；抗氧化技术抗氧化更是步步为营，比如在投料环节，北京啤不仅改变传统的上投料为底部投料，而是每次投完料都要及时用二氧化碳气填充罐体避免氧气趁虚而入，此外，从糖化以后的所有工序都采用"脱气水（脱去氧气的专用水）"推动酒液前进，也就是说，此后酒液所能接触到的只有"脱气水"和二氧化碳气，完全避免与氧气接触。
最近有关“啤酒中含有甲醛成份”的报道很多，但“北京啤酒朝日有限公司”重视品质管理和绿色环保，没有使用甲醛。
北京啤酒一贯重视品质管理和绿色环保生产，坚持为广大市民提供健康、环保、味道好的啤酒，敬请广大消费者放心饮用。
酿造工序美味啤酒的酿造工序大麦在收获后先贮存2-3月，从大麦到制成麦芽需要10天左右时间，投料后发酵需一个星期，再到成熟还要几十天。
北京啤酒厂为了确保向您提供鲜爽可口的生啤酒，采用最先进的技术和管理手段，对生啤酒生产的每个细节，都建立了完善的质量管理体系。
(一) 制麦工序通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。
(二) 糖化工序糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。
糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。
此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。
麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。
煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。
(三) 发酵与成熟工序发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。
麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。
(四) 过滤工序啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。
(五) 瓶、罐装工序装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。
然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。
洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。
空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。
感官检查：在北京啤酒公司，每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。
只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给您。
京啤酒品质关键的6大秘密●新鲜口味：北京啤酒针对北方人的口味，研发出地道的纯正生啤，适合北方人的口味。
●精选原料：北京怀柔优质的纯净活水、精心筛选的酵母、优质的麦芽、酒花，确保了北京啤酒地道、鲜爽的口味。
酒体，避免味道和品质的损伤。
●先进工艺：北京啤酒创新的全封闭无菌化生产工艺和彻底的抗氧化技术，确保了生啤的安全卫生和卓越品质。
利用水源，防止地球温室效应，推进节能、生产废物再利用。
生产出优质产品的同时，也致力于成为世界一流的环保工厂。
●专业酿制：生啤的除菌工序是不经过加热处理，而以先进的过滤方式彻底去除杂菌的，从而保留了啤酒液最原始的味道，所以更新鲜，更好喝。
北京啤酒是专业的生啤专家。
新鲜原料是地道生啤的保证水、麦芽、酵母和酒花是啤酒的品质和口味之魂，为了保证生啤酒的地道"鲜爽"口味，北京啤酒精挑细选寻找最适合北京人口味的优质原料。
大麦（麦芽）啤酒是由大麦酿造而成，而酿造啤酒时使用的是"二条大麦"，这种大麦的麦粒以穗轴为中心排成两行，颗粒大、淀粉含量高、蛋白质适量、皮薄，具有适于酿造啤酒的各种优点。
---------------------------------------------------------------------------啤酒花成熟的雌株球花的根部会生出被称为"啤酒花素（Lupulin ）的金黄色小颗粒，其中含有苦味物质（啤酒花树脂）和芳香物质（啤酒花油）。
啤酒花具有抑制啤酒细菌繁殖、使啤酒易发泡，并延长发泡时间等重要作用。
---------------------------------------------------------------------------水酿造啤酒使用的水应无水、无臭、透明、味道纯正，不但要保证其清洁、无微生物污染，还要求其所含矿物的质和量要适度，因为这将左右麦汁的糖化和发酵，对啤酒的口味产生重大的影响。
一般来说，淡色啤酒宜使用软水，浓色啤酒宜使用硬水。
水一向被称为"啤酒的血液"，"北京水库"怀柔的纯净水源决定了北京啤酒的北京味儿。
---------------------------------------------------------------------------酵母对于啤酒来说，酵母的作用至关重要。
酵母为直径1/100mm 的球形或卵形的微生物，1杯（200ml ）啤酒中约有100亿个酵母在发生作用，将麦芽糖分解成酒精和碳酸。
酵母根据其发酵能力、香味、味道的形成等各种特性，分为许多种。
经大量市场调查发现，北京人偏好口味鲜爽而酒香浓郁的啤酒，我们用近千种优质酵母与其它原料反复搭配、测试，终于得到了最适合酿造满足北京人口味啤酒的那个品种。
啤酒的辅料主要为米、玉米、淀粉等，辅料的作用是对啤酒的味道进行调整，使其口味更加鲜爽。
一、灌装后对啤酒质量的影响；无论是现存的单层还是多层PET啤酒瓶都可以满足啤酒灌装的需求，在欧洲和美国都有商品化的产品面市。
啤酒各项理化指标的变化趋势与玻璃瓶灌装的啤酒一致。
2002-2003年，我们对不同公司的PET瓶和PEN瓶进行了一系列的灌装试验，根据试验的结果我们认为：多层的和一些单层PET瓶和单层的PEN瓶可以满足啤酒灌装和保质期的要求。
下面以PEN瓶的一些数据为例。
由英国一家公司提供的PEN瓶，该瓶为500ml的棕色瓶,配用该公司提供的铝制易拉盖封口。
经过巴氏杀菌后瓶与盖均表现出良好状态，没有鼓瓶、鼓盖和漏气现象。
同时取同一酒液的640ml玻璃瓶装啤酒作为对照，进行CO2、泡持力、溶解氧、浊度等理化指标检测，并进行2000公里的颠簸试验，和口味品评鉴定。
PEN瓶跟踪检测（理化指标）检测日期玻璃瓶PEN瓶CO2(%m/m) 泡持力（S）溶解氧（mg/l）浊度（EBC）CO2(%m/m) 泡持力（S）溶解氧（mg/l）浊度（EBC）4月21日0.56 312 0.12 0.19 0.53 328 0.11 0.194月28日0.56 307 0.06 0.20 0.53 326 0.07 0.185月20日0.56 308 0.07 0.17 0.53 326 0.07 0.176月23日0.56 255 0.08 0.16 0.53 245 0.18 0.187月21日0.56 226 0.07 0.23 0.46 228 0.06 0.218月25日0.54 280 0.05 0.51 0.46 297 0.04 0.309月22日0.53 279 0.03 0.33 0.46 280 0.04 0.4210月23日0.51 297 0.07 0.57 0.42 290 0.04 0.38根据检验报告的结果，我们可以看出两个月内检测的4组数据，PEN瓶与玻璃瓶的对比，没有明显变化，而从第三个月的检测数据看，PEN瓶装的啤酒所含CO2有明显的下降。
鉴于上述情况，我们与该公司的专家探讨认为，PEN瓶在温度高的时候其分子结构会有所变化（考虑7月份的气温比较高，由此出现CO2泄漏的现象）。
2003年5月开始对该试验酒进行颠簸试验（2000公里）。
PEN瓶与玻璃瓶对比CO2泄漏情况，没有明显的变化。
评酒委员分别对灌装后的第10天、30天、60天和180天用PEN瓶灌装的啤酒进行了品评。
采用与对照样对比的品评方式。
评委们认为用PEN瓶灌装的啤酒与玻璃瓶灌装的啤酒，口味比较一致，PEN瓶对啤酒没有产生不良的影响。
（一）单层瓶的情况，经过近几年的研究开发单层瓶从简单的外涂层、内涂层演化到目前在啤酒厂可放心使用的单层瓶。
下面重点介绍几种现在已投入使用的单层瓶所采用的技术，而省略对啤酒品牌的介绍。
法国西得乐公司采用不定型碳内涂层技术的啤酒瓶，经过技术改进后已在欧州灌装纯生啤酒。