西餐厅走单处理制度
西餐服务程序及标准
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品 吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
餐厅订单处理流程
餐厅订单处理流程
1. 收到订单
- 当顾客通过电话、在线平台或其他途径提交订单时，餐厅技
术系统会自动收到订单信息。
2. 确认订单
- 餐厅工作人员会在收到订单后及时查看订单内容，并核实订
单的准确性和完整性。
- 如果订单有任何问题或不完整，餐厅工作人员将与顾客联系
并要求提供必要的信息。
3. 处理订单
- 餐厅工作人员会根据订单的要求和要提供的菜品，将订单转
给相应的厨房或工作区。
- 厨师将根据订单中的要求准备食物，并确保菜品的正确制作。
4. 打包和配送
- 一旦菜品准备好，餐厅工作人员将对菜品进行打包。
- 如果订单需要配送，餐厅会安排相应的配送员送货。
配送员将在餐品准备好后尽快将菜品送达顾客指定的地址。
5. 结算与反馈
- 当订单处理完毕后，餐厅将收取顾客的支付款项。
付款方式可能包括线上支付、货到付款等。
- 餐厅会向顾客提供订单的和收据。
- 如果顾客对订单有任何问题或需要提供反馈，餐厅将积极与顾客沟通并解决问题。
6. 订单完成
- 一旦订单的处理、配送和结算都完成，订单过程将被视为完成。
以上是我们餐厅订单处理的简要流程。
我们将致力于高效处理订单并提供优质的餐饮服务，以保证顾客的满意度。
如有任何疑问或需要进一步了解，请随时与我们联系。
经典西餐服务流程
经典西餐服务流程第一篇：经典西餐服务流程西餐服务流程※服务流程：拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台※拉门问候1.迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，面带笑容，双手背于身后。
2.站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。
3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑向客人打招呼。
4.打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。
5.询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包房有最低消费)等等。
※带客入座1.走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并拢示意方向。
2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。
3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。
5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。
※上冰水、递餐牌1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。
2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。
3.检查杯具是否干净无破损。
4.倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。
杯外无水迹5.准备同数量湿巾于托盘中。
6.准备餐牌和点菜宝，检查餐牌与点菜宝。
7.单手托盘走于客人桌前，打手式并说：“打扰一下”。
8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处，打个手势请客人用水。
9.手握杯底不可触摸杯口。
10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏览。
”11.手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。
12.站于自己区域，留意客人是否需要点单。
西餐厅服务程序和服务标准
西餐厅服务程序和服务标准西餐服务，又分早餐和正餐两种（1）西餐早餐服务。
迎宾领位服务同中餐迎宾领位服务。
客人入座后，可采取三种方式进行服务。
一是开单点早餐，一般是以蛋类、面包、牛奶、咖啡等为主。
另外在用餐前要问清蛋类是煎蛋、煮蛋还是炒蛋及时间要求，同时为客人上饮料或红茶。
二是随要随上，开餐前只摆一般餐盘、水杯或刀叉，所用餐具根据客人点早餐的品种随上随摆，使餐具与菜点相匹配。
三是常客用餐，根据客人的要求及习惯上早餐。
如：早汁、面包、蛋类、芝士、黄油、果酱、咖啡或红茶等。
同时，每上一种上点，即摆一种或一套餐具。
早餐结账采取用餐完毕即结账的方式。
程序用于中餐结账。
（2）西餐正餐服务。
有以下几种：法式西餐正餐服务。
特点是典雅、庄重，周到细致。
一是每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。
二是客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
三是每上一道菜都撤掉餐具。
四是菜点与酒类相匹配。
五是每上一道菜都必须清理台面。
俄式西餐正餐服务。
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖啡或者红茶。
所有菜都是在厨房预先做好，另外，客人点菜后都由服务员派菜，派菜前用口布垫着，托住盘底，从客人左侧分派。
用毕餐后，是客人把刀刃放到盘子里后才撤盘。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
英式西餐正餐服务。
特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。
一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。
二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。
三是服务过程中一般不派菜。
美式西餐在餐服务。
特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。
上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。
主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。
西餐厅服务流程
西槿咖啡厅服务流程西餐厅服务流程摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台：摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒…)应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准：四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸((1个)居中。
(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。
一、迎客：在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排)；待客时：女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹(肚脐)前，手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度)。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑。
2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；·待客时，站立位置与门相距约为一步：·使用服务用语(上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？)。
二、领位操作要点：·客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；·根据客人的人数或其求安排其相应的位置：·富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；·伤残人士尽量安排靠洗手间的位子；‘·如有订座，问清区域后直接领座；·不能领散客于订座位子。
三、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。
操作要点：·上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；·上水前，服务用语（您好!），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；·操作时须把托盘展开以免影响客人；·离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
西餐厅走单处理制度
西餐厅走单处理制度1、前台（咨客台或收银台）当班服务人员（咨客）应保持冷静，避免同事之间发生争吵，并及时汇报给当值经理处理；2、了解客人未结帐的原因及客人消费状况，如：客人入场时间，消费项目及消费金额；3、如有客人拒绝付帐而离开，迎宾员（咨客）及当值主管（或领班）应尽量礼貌地挽留客人，并以对讲机通知值班经理到场处理；4、如客人坚持拒绝付帐强行离开，迎宾员（咨客）劝阻无效，不应使用武力挽留，应以对讲机通知当值保安并清楚描述客人之外貌特征，由保安部协调请客人留步，直到值班经理或部门副总经理到场处理；5、如迎宾员（咨客）已采用上列程序并明显已尽力制止走单，有关损失可先交部门副总经理签帐，由部门副总经理报行政总裁处理；6、如迎宾员（咨客）没有采取行动或客人离开后才发现走单，当值迎宾员（咨客）及当值领班、主任、经理按金额比例赔款现金亦可以签单，在当月工资中扣除，负责分摊赔偿走单全部费用；7、如记错或开错单造成损失，全部金额由责任人必须在当天赔现金结帐；8、如因管理出问题令客走单，按职位高低（当值人员）从迎宾员（咨客）到领班、主任、及当值经理，按走单上消费实际金额比例赔款现金亦可以签单，在当月工资中扣除；9、例如：走单金额800元，按职位高低比例处理标准为：1)当值迎宾员（咨客）赔偿比例为：0.1；即80元；2)指定区域当值服务员(每位）赔偿比例0.1；即80元；3)当值主任赔偿比例0.15；即120元；4)当值领班（当值每位)赔偿比例0.1；即80元；5)当值经理赔偿比例0.2；即160元；6)当值副总经理赔偿比例0.35；即280元；7)如当值期间服务员或领班出现两位以上按比例进行赔偿外，所剩少数额度则由当值副总不按比例全部赔偿。
龙鑫酒店西餐厅 2014.9.23。
餐厅出餐管理制度
餐厅出餐管理制度一、引言餐厅出餐管理制度是餐厅管理的重要环节之一，它关系到餐厅的服务效率、服务质量和顾客满意度。
良好的出餐管理制度能够保证菜品的准时出餐和食品的质量，提升餐厅的竞争力和知名度。
本文将详细介绍餐厅出餐管理制度的建立和实施，包括出餐流程、出餐标准、出餐人员管理、出餐设备管理等方面内容。
二、出餐流程1. 接单：顾客向服务员点菜时，服务员应准确记录菜品名称、数量、要求和顾客的信息，确保订单的准确性。
当收到订单后，服务员应及时将订单递交给厨房。
2. 厨房备菜：厨房根据订单安排烹饪工作，确保在最短的时间内完成菜品的制作。
3. 出餐：当菜品烹饪完成后，厨房将菜品交给出餐人员，出餐人员确认菜品的准确性和完整性后，将其送至顾客餐桌。
出餐人员应与服务员保持密切的沟通，确保菜品的准时出餐。
4. 顾客确认：顾客收到菜品后，服务员应随时关注顾客的用餐情况，及时了解顾客是否对菜品满意，如有不满意之处，应及时进行处理。
5. 结算：顾客用餐结束后，服务员应及时将订单送至出纳处进行结算，确保结账工作的顺利进行。
以上就是餐厅的出餐流程，下面将详细介绍出餐标准、出餐人员管理、出餐设备管理等方面内容。
三、出餐标准1. 准确性：出餐人员接到厨房端菜品后，需仔细核对订单上的菜品名称、数量和要求是否与实际一致，确保顾客所需的菜品准确无误。
2. 完整性：出餐人员在将菜品送至餐桌前，应检查菜品是否完整无缺，如有任何问题，应立即通知厨房进行处理，避免对顾客造成不必要的困扰。
3. 温度和口感：出餐人员应在送餐前确认菜品的温度和口感是否符合顾客的要求，避免送出冷的或变质的菜品。
4. 服务态度：出餐人员应保持良好的服务态度，礼貌用语、微笑服务，提升餐厅整体形象。
出餐标准是餐厅出餐管理的核心要求，出餐人员应严格遵守以上标准，确保菜品的质量和服务的满意度。
四、出餐人员管理1. 岗前培训：新入职的出餐人员应接受餐厅的岗前培训，包括出餐流程、出餐标准、服务礼仪等方面的知识和技能培训，确保其熟悉工作内容。
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西餐厅走单处理制度
1、前台（咨客台或收银台）当班服务人员（咨客）应保持冷静，
避免同事之间发生争吵，并及时汇报给当值经理处理；
2、了解客人未结帐的原因及客人消费状况，如：客人入场时间，
消费项目及消费金额；
3、如有客人拒绝付帐而离开，迎宾员（咨客）及当值主管（或领
班）应尽量礼貌地挽留客人，并以对讲机通知值班经理到场处理；
4、如客人坚持拒绝付帐强行离开，迎宾员（咨客）劝阻无效，不
应使用武力挽留，应以对讲机通知当值保安并清楚描述客人之外貌特征，由保安部协调请客人留步，直到值班经理或部门副总经理到场处理；
5、如迎宾员（咨客）已采用上列程序并明显已尽力制止走单，有
关损失可先交部门副总经理签帐，由部门副总经理报行政总裁处理；
6、如迎宾员（咨客）没有采取行动或客人离开后才发现走单，当
值迎宾员（咨客）及当值领班、主任、经理按金额比例赔款现金亦可以签单，在当月工资中扣除，负责分摊赔偿走单全部费用；
7、如记错或开错单造成损失，全部金额由责任人必须在当天赔现
金结帐；
8、如因管理出问题令客走单，按职位高低（当值人员）从迎宾员
（咨客）到领班、主任、及当值经理，按走单上消费实际金额比例赔款现金亦可以签单，在当月工资中扣除；
9、例如：走单金额800元，按职位高低比例处理标准为：
1)当值迎宾员（咨客）赔偿比例为：0.1；即80元；
2)指定区域当值服务员(每位）赔偿比例0.1；即80元；
3)当值主任赔偿比例0.15；即120元；
4)当值领班（当值每位)赔偿比例0.1；即80元；
5)当值经理赔偿比例0.2；即160元；
6)当值副总经理赔偿比例0.35；即280元；
7)如当值期间服务员或领班出现两位以上按比例进行赔
偿外，所剩少数额度则由当值副总不按比例全部赔偿。
龙鑫酒店西餐厅
2014.9.23。