西餐厅卫生标准管理制度
西餐后厨卫生规章制度范本
西餐后厨卫生规章制度范本为了确保后厨工作环境的清洁卫生，有效预防食品污染和交叉污染，保障食品安全和员工健康，特制定本规章制度，规定后厨工作人员在工作中需履行的卫生管理规定。
第一章总则第一条为了贯彻落实国家卫生标准和食品安全法规，保障食品安全，提高服务质量，维护员工健康，本规章制度适用于西餐后厨工作人员。
第二条后厨工作人员包括厨师长、厨师、助理厨师、洗碗员等所有与食品直接相关的从业人员。
第三条后厨工作人员必须严格遵守本规章制度，按照规定执行，不得擅自变更或违反规定。
第四条后厨工作人员有权对违反规章制度的行为进行制止，要求改正，并有权向主管部门举报。
第五条主管部门负责检查、监督和指导后厨卫生管理工作，对存在违规行为的单位和个人进行处罚。
第六条对于工作表现突出的后厨工作人员，将评定为“卫生标兵”，并给予相应奖励。
第七条后厨工作人员应定期接受卫生知识培训，不断提高自身卫生管理水平。
第八条本规章制度自发布之日起执行，如有修改或补充，须经主管部门批准后实施。
第二章卫生管理第九条后厨工作人员在工作前必须彻底洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
第十条后厨工作人员在工作时禁止抽烟、嚼口香糖、吐痰或用手直接接触食品。
第十一条后厨工作人员有发病症状或患传染病者，不得从事与食品直接接触的工作。
第十二条后厨工作人员在工作中发现食品有异常味道、颜色或状况时，应及时上报处理。
第十三条后厨工作人员在工作时应及时清洁操作台、炉灶、灶具和餐具，保持整洁。
第十四条后厨工作人员要保持工作间通风良好，保持空气清新，防止异味滋生。
第十五条后厨工作人员应定期清洗和消毒厨房设备，确保使用安全卫生。
第十六条后厨工作人员要合理分担工作，做到相互配合，共同维护后厨卫生。
第十七条后厨工作人员要对灭鼠、杀虫等卫生防疫工作加强管理，确保工作环境清洁卫生。
第三章食品安全第十八条后厨工作人员在接收原料时要认真验收，严格把关，确保食品安全。
第十九条后厨工作人员在加工食品时要严格按照食品安全操作规范，做到“分开加工、分开操作”。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
西餐厅卫生标准制度
西餐厅卫生标准制度1. 引言为了确保西餐厅的卫生环境符合相关法律法规要求，保障食品安全，提高顾客的用餐体验，本文档旨在制定西餐厅的卫生标准制度。
该制度将指导餐厅员工在卫生和食品安全方面的操作，并规定了各个部门的责任和具体措施。
2. 责任部门2.1 餐厅经理餐厅经理是卫生标准制度的主要负责人，他（她）应负责以下任务：•监督卫生工作的实施情况，并定期对餐厅进行检查和检测；•确保所有员工理解并遵守卫生标准制度；•组织卫生培训和教育活动，确保员工具备卫生操作的知识和技能；•处理卫生不达标问题，采取相应的纠正措施。
2.2 厨房部门厨房部门是餐厅卫生的核心责任部门，负责食品加工、储存和烹饪等工作。
厨房部门的职责包括：•确保食材的质量和安全，包括采购具有相关资质的供应商提供的食材；•在食材采购后，及时进行验收，并确保食材存放在适宜温度和湿度的环境中；•厨房内的操作过程中要保持干净整洁，及时清理加工区和设备；•采取高温烹饪、适宜时间的烹饪方法，确保食物的安全性；•做好食品储存的标识和记录工作，确保食材的合理使用。
2.3 餐厅服务员餐厅服务员是直接接触顾客的员工，他们的行为举止和健康状况对餐厅的卫生标准有着重要影响。
餐厅服务员的责任包括：•严格遵守个人卫生标准，包括每日健康情况自觉报告，洁净整洁的工作服和整齐的发型；•在与食物接触前，必须将双手彻底清洗，并佩戴适当的手套；•在服务顾客时，保持礼貌和微笑，并主动解答顾客的疑问；•在顾客离开后，及时将餐桌和区域清理整理干净，保持卫生环境。
3. 卫生操作流程3.1 厨房卫生操作流程1.开始工作前，厨房人员应戴好工作帽、口罩和手套，进行全身洗手；2.检查并确保所用的工具、设备和器具清洁无异味；3.准备食材前，将工作台面和加工区域用5%漂白水或其他消毒液彻底擦拭；4.进行食材的加工和烹饪时，正确使用加工工具和设备，遵守操作规程，确保烹饪温度及时间规范；5.加工前后，对食材和加工区域进行分类存放，确保不同食材不交叉污染；6.加工完毕后，将用过的器具和设备彻底清洗，并进行高温消毒；7.工作结束后，清理工作台面、排水沟和地面的残留食物，及时清理垃圾。
西餐厅卫生清洁标准及制度
卫生清洁标准及制度
1）收银卫生清洁标准：
日清：
A.台面和机器（包括冰箱玻璃）必须用干抹布擦拭干净，早晚上下班各一次。
B.保证台面宣传物的整洁，且无杂物。
C.清洁水槽，保证水槽台面干净，光亮。
2）外场卫生清洁标准
日清：
A.每天9.30开始外场卫生清洁工作
B.地面先扫去杂物再用热水兑洗洁精进行清洁，拖至无印记，不粘鞋、光亮、无油污。
C.餐桌、椅凳擦至光亮，无油污。
D.台卡、牙签盒、纸巾盒应每日擦拭，干净、光亮无油污。
E.备餐柜保持干净，整齐（每样物品整齐的放至规定区域）
周清：
周一：空闲时对销售区摆放物品以及产品的卫生进行清洁。
周二：空闲时间对店内所有植物进行清洁，主要清洁叶面的灰尘。
周四：空闲时间对店内玻璃的擦拭，要求光亮，无灰尘，无水渍（需两人进行）。
餐厅卫生规章制度通知范本
餐厅卫生规章制度通知范本为了确保餐厅的卫生安全，提供给顾客一个健康的用餐环境，我们特制定了以下餐厅卫生规章制度，望各位员工严格遵守，并切实做好相关工作。
一、员工着装规范1. 所有员工在工作期间必须着工作服，严禁任何人员穿拖鞋、短裤、短裙、露脚趾的凉鞋等不符合工作要求的服装。
2. 头发必须整洁，长发需捆起或戴发带，避免掉落在菜品中。
3. 员工必须保持身体清洁，禁止穿戴银饰。
4. 饭前必须洗手，并保持双手整洁。
二、员工卫生演示1. 所有员工必须定期体检，患传染病者不得从事直接接触食品操作。
2. 每日上岗前必须接受卫生演示，了解并掌握卫生规章制度。
3. 所有员工必须定期进行卫生常识的培训，提高员工卫生意识和操作技能。
三、食品卫生规范1. 严禁直接接触食品，不戴手套不允许进行食品处理。
2. 使用新鲜的食材，并准备蔬菜水果经过清洗处理后再使用。
3. 食品储存要注意区分生熟，储存在冷藏设施，并避免交叉污染。
4. 食品加工过程中必须遵循“先熟后生”的原则。
5. 食品刀具必须经过消毒处理，保持清洁卫生。
四、餐具清洗规范1. 餐具清洗必须使用清洁剂和消毒液，保持水池清洁，并每隔一段时间更换水。
2. 餐具晾晒必须在封闭的地方，避免阳光直射和污染。
3. 餐具清洗人员必须使用工作服和手套，避免二次污染。
五、餐厅环境卫生1. 每天开店前必须进行卫生检查，确保餐厅干净整洁。
2. 每日进行地面清洁，并注意厨房和卫生间的清洁工作。
3. 定期清洁排水口和油烟机，保持油烟排放通畅。
4. 定期对餐厅进行卫生检查，并保持消防设备齐全有效。
以上是我们餐厅的卫生规章制度，希望各位员工严格遵守规定，共同努力，确保餐厅的卫生安全，提升顾客体验。
谢谢大家的配合！祝好！。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
酒店各部门日卫生检查标准
1、床头灯是否亮、灯杆是否稳固，有无积尘；
2、灯罩、灯泡、灯杆是否干净，无污迹。灯罩接缝处是否放在后部；
3、床头柜操纵板是否松脱，无污迹；各类电源开关是否安全有效；
4、电话机是否操作正常；
5、电话线、பைடு நூலகம்话机是否清洁卫生，无异味；
6、《晚安卡》是否干净无折皱，是否按要求摆放；
空调部分
1、空调是否有噪音；
电视
无水渍、无灰尘；
托盘
无油渍、无水渍、无变形、无刮痕；
台布
无破旧、无水渍、无油渍、无线头；
台裙
无破旧、无水渍、无油渍；
椅子
无破旧、无脱漆、无灰尘、无油渍、无刮痕；
桌子
无破旧、无脱漆、无灰尘、无油渍、无刮痕；
水瓶
无油渍、无灰尘、外观无水渍；
备餐柜表面大理石
无油渍、无水渍、无灰尘、保持光亮；
备餐柜抽屉
2、滤网、百叶门是否有积尘；
3、遥控器是否操作正常；
地毯
1、地毯有无折皱、破旧；
2、清洁程度如何，是否有污迹；
3、地毯边是否有积尘；
窗帘
1、窗帘是否清洁与破旧及悬挂美观；
2、遮光布是否漏光；
3、挂钩是否有松脱，拉动自如；
（二）卫生间部分
卫生区域
卫生检查标准
门
1、门锁转动是否灵活；
2、门的表面是否干净，有无破旧，门柜是否有积尘；
5、每周三进行全面大扫除一次；
二、客房部
（一）房间部分
卫生区域
卫生检查标准
房门部分
1、检查门匙开门状况，检查门边缘是否有积尘；
2、门号牌是否松动，字迹是否清晰，正反面是否干净；
3、门锁开启是否正常，锁舌是否失灵，窥视镜是否完好；
西餐厅管理制度及职责
西餐厅管理制度及职责一、前台接待与客户服务：1.接待客户并引导他们入座。
2.提供指导和协助客户点菜。
3.解答客户对菜单、特殊要求、食材等方面的问题。
4.协助客户安排用餐时间和位置。
5.处理客户投诉和问题，确保客户满意度。
二、服务员：1.负责迎接客人、引导客人入座。
2.提供菜单并解答客人对菜单的疑问。
3.建议客人推荐菜品，提供特殊需求的辅助。
4.记录客人点菜并准确传达给厨房，确保菜品标准和质量。
5.过程中保持与客人的良好沟通并及时为客人提供所需服务。
6.结账时为客人提供准确的账单，解答客人对账单的问题。
7.清理和整理餐桌，清除食物残渣并保持整洁。
三、厨师：1.根据客人的要求和菜单上的要求准备食材。
2.使用安全、卫生的方法进行烹饪。
3.确保食材的新鲜和质量，以保证菜品的口感和营养。
4.根据菜单和客户要求，按时准备和上菜。
5.保持厨房的整洁和安全。
四、后勤保障：1.管理库存，确保食材的供应充足。
2.确保餐具、厨房用具、擦拭布等设备的清洁和维护。
3.管理酒水库存，确保供应充足和安全。
4.协助厨师和服务员，准备并布置餐桌。
5.执行食品安全和卫生方面的政策和操作规程。
五、经理：1.负责西餐厅的整体运营和管理。
2.招募、培训和管理员工，确保员工具备所需的技能和知识。
3.制定并执行经营策略，确保餐厅的经济效益和盈利能力。
4.管理餐厅的预算、营销活动和销售策略。
5.协调和处理客户投诉、员工问题和餐厅事务。
6.确保餐厅遵守相关的法律、法规和操作规程，包括食品安全和员工健康安全。
六、财务：1.负责餐厅的财务管理和会计工作。
2.追踪和记录餐厅的收入、支出和利润。
3.准备财务报表和分析报告，为经理提供决策支持。
4.管理餐厅的现金流和银行账户。
5.办理餐厅的账务和税务事务。
七、安全与卫生：1.确保餐厅的安全和卫生符合相关法律、法规和行业标准。
2.训练员工并执行食品安全和卫生标准，包括食材储存、加工、烹饪和处理。
3.定期检查厨房设备和工具的使用状况，确保其正常运行和安全性。
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西餐厅卫生标准制度
一、个人卫生要求
1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被
褥,勤换工作服
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,
咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上
班。
4.管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为
他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个
人卫生形成制度。
二、工作卫生
1．当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。
2．手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分。
3．服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。
托盘等工作必须保持清洁。
4．凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5．从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7．对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。
8．严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。
9．不同的食物不要随便混淆，以免破坏味道。
10．在服务过程中要留心就餐者，发现病态者或病菌者，对其所有餐具要单独收拾，重点消毒。
11．收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上，以免不雅和清洁困难。
12．在适当情况下，要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务工作人员。
三、餐厅里的环境卫生，餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生，必须做到：四定”定人、定时间、定物、定量、划片分工，包干负责，做到处处有清洁，平时及扫除每周必大除，以保证卫生工作经常化、制度化。
1．随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将殘渣吐在地上，对餐厅周围的垃圾嗖水要经常清洁，餐厅内不准垃圾杂物，
凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处，空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。
2．要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。
3．服务人员是环境清洁的风景线，仪容仪表举止都应符合卫生规范。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是：四过关”洗、二刷、三冲、四消毒。
保证餐具不油腻，无污渍、无水迹、无细菌。
餐厅所有的餐具物品一定要经过清洁部门（管事部）清洗过后，才能拿到餐厅内使用。
五、食品卫生
从厨房端菜到楼面，一定要使用托盘，不能用手直接接触食物，客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好，知道厨房出品的要求，食物的存放实行“四隔离”隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离，食品与天然冻隔离。