“明厨亮灶”工作的实施方案
[2022年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案范文]阳光餐饮明厨亮灶
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[2022年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案范文]阳光餐饮明厨亮灶2022年某某县餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作方案为继续推进我县餐饮服务单位质量安全提升，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，规范公开加工过程，根据市场监管总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》和某某县食品安全委员会室等14部门关于印发《某某县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（2022—2022年）》（某食安办〔2022〕某号）的规定和要求，结合我县实际，制定本实施方案。
一、2022年目标全县持证餐饮服务单位（包括普通餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、小餐饮等，下同）“明厨亮灶”达到80%以上，其中学校食堂(含托幼机构食堂，下同)“明厨亮灶”覆盖率达到100%。
鼓励有条件的学校食堂实行“互联网+明厨亮灶”，进一步提高“互联网+明厨亮灶”覆盖率。
（二）持续开展餐厅厨房清洁亮化行动。
按照厨房环境卫生、工具用具餐具洁净、人员衣帽干净的要求，通过升级改造，督促餐饮服务提供者强化环境卫生管理，积极采用“五常法”或“六T法”，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍，天花板无霉斑，达到地板亮、天花板亮、墙壁亮和后厨设施设备亮等“四亮”效果。
持续推进色标管理，清洁区和污染区功能分区明显，厨房专用保洁设施、冷藏冷冻设施等标识明显、分类存放。
设立卫生间的，实行定点清洁制度并做好记录。
（三）全面推进食品加工操作过程可视化。
通过透明式、开放式、视频式、参观通道式、组合等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。
公开的重点内容包括厨房环境卫生，食品粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐等重点场所公开可视。
网络订餐平台要加强对入网餐饮店铺的管理，引导其在经营活动主页面公开其后厨加工操作等关键环节及重点场所的实时影像信息。
（四）探索建设餐饮业公众评价系统。
充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，探索建设餐饮业公众评价系统。
学校餐厅明厨亮灶的执行规定
学校餐厅明厨亮灶的执行规定1. 目的为了加强学校餐厅食品安全管理，提高食品安全水平，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。
2. 适用范围本规定适用于我校餐厅的明厨亮灶执行工作。
3. 明厨亮灶定义明厨亮灶是指在餐厅中设置透明玻璃墙或者视频监控系统，使消费者能够直观地看到食品的加工、制作过程，实现食品安全信息的公开透明。
4. 基本要求4.1 设施要求餐厅应设置透明玻璃墙或者视频监控系统，确保消费者能够清晰地看到食品加工、制作过程。
透明玻璃墙应至少覆盖厨房的1/3面积，视频监控系统应覆盖厨房所有食品加工、制作区域。
4.2 卫生要求餐厅应保持厨房卫生整洁，食品加工、制作过程中应严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.3 食品安全要求餐厅应严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品质量。
5. 执行措施5.1 培训与宣传学校应定期组织餐厅工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
同时，通过校园网、宣传栏等多种形式，向师生广泛宣传明厨亮灶的意义和要求。
5.2 监督检查学校应建立健全食品安全监督检查制度，定期对餐厅的明厨亮灶执行情况进行检查，发现问题及时整改。
5.3 投诉处理学校应设立食品安全投诉举报渠道，及时处理师生对餐厅食品安全和明厨亮灶执行情况的投诉和举报。
6. 违规处理违反本规定的，学校将依法予以查处，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分；造成严重后果的，依法追究刑事责任。
7. 附则本规定自发布之日起实施，原有规定与本规定不符的，以本规定为准。
未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
8. 解释权本规定的解释权归学校所有。
学校明厨亮灶实施方案
学校明厨亮灶实施方案
目录
1. 为什么需要学校明厨亮灶？
1.1 提升食堂卫生水平
1.2 增加食品安全保障
2. 学校明厨亮灶的具体实施方案
2.1 安装监控设备
2.2 建立食品安全管理制度
2.3 开展食品安全培训
2.4 提高食品安全意识
3. 学校明厨亮灶的效果和意义
3.1 提高学生对食品安全的信任
3.2 规范食品流通环节
3.3 促进学校食堂的发展
为什么需要学校明厨亮灶？
在学校食堂，学生们的饮食安全一直备受关注。
为了提升食堂卫
生水平，学校明厨亮灶是必不可少的措施。
通过公开厨房和整洁环境，可以增加学生对食品安全的信任，让家长放心。
学校明厨亮灶的具体实施方案
学校明厨亮灶的具体实施方案包括多个环节。
首先是安装监控设备，对食品加工过程进行全程监控，确保食品安全。
其次是建立食品
安全管理制度，明确责任分工，规范操作流程。
再者是开展食品安全
培训，提高食品加工人员的专业技能和食品安全意识。
最后是提高食
品安全意识，倡导全校师生关注食品安全问题，共同维护食堂卫生。
学校明厨亮灶的效果和意义
学校明厨亮灶的实施可以带来多方面的效果和意义。
首先，可以
提高学生对食品安全的信任，促进学校教育教学工作的顺利进行。
其
次，规范食品流通环节，杜绝食品安全隐患。
最后，促进学校食堂的发展，为学生提供更加安全、健康的饮食环境。
学校食堂明厨亮灶方案(通用9篇)
学校食堂明厨亮灶方案（通用9篇）学校食堂明厨亮灶方案 1为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。
根据市、县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。
一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。
打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。
二、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。
实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。
师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
三、安装材料需求中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。
某某教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）教学点需要1个摄像头（并入学校原有的.显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。
四、工作要求(一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
(二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。
采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。
(三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案学校食堂明厨亮灶标准
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案学校食堂明厨亮灶标准一、项目背景随着社会的发展和人民生活水平的提高，学校食堂食品安全问题日益受到广泛关注。
为保障师生饮食安全，提高食堂管理水平，我国积极推广“明厨亮灶”工程。
通过透明化厨房操作，让师生吃得放心，吃得安心。
二、目标与任务1.目标：全面实施学校食堂“明厨亮灶”工程，确保食堂操作过程公开透明，提高食品安全水平。
2.任务：（1）完善食堂硬件设施，实现厨房操作间与就餐区之间的可视化管理。
（2）建立健全食品安全管理制度，规范食堂操作流程。
（3）加强食品安全培训，提高食堂工作人员的安全意识。
三、实施方案1.前期准备（1）调查食堂现状：对食堂硬件设施、人员配置、操作流程等方面进行全面调查。
（2）制定改造方案：根据调查结果，制定食堂改造方案，包括厨房布局、设备更新、人员培训等。
2.实施步骤（1）硬件设施改造①厨房布局：按照“明厨亮灶”标准，调整厨房布局，确保操作间与就餐区之间视线通畅。
②设备更新：购置透明化厨房设备，如透明化操作台、透明化冰箱等。
③就餐区设置：在就餐区设置显示屏，实时展示厨房操作过程。
（2）软件管理提升①建立健全食品安全管理制度：制定食品安全操作规程、食品安全事故应急预案等。
②加强食品安全培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训。
③提高服务水平：加强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
3.监督与考核（1）成立监督小组：由学校领导、食堂负责人、师生代表组成，负责对食堂“明厨亮灶”工作的监督。
（2）定期考核：对食堂“明厨亮灶”工作实施情况进行定期考核，确保各项工作落实到位。
四、学校食堂明厨亮灶标准1.厨房布局（1）厨房操作间与就餐区之间视线通畅，无遮挡。
（2）厨房内设备摆放整齐，操作台、冰箱等设施透明化。
2.食品安全管理制度（1）建立健全食品安全操作规程，确保操作过程规范。
（2）制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
3.食堂工作人员（1）具备食品安全知识，通过培训考核。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案
目录
1. 解决方案介绍
1.1 明厨亮灶的意义
1.2 明厨亮灶的优势
2. 实施步骤
2.1 安装监控设备
2.2 设置监控系统
2.3 员工培训
3. 效果评估
3.1 安全性提升
3.2 环境卫生改善
解决方案介绍
明厨亮灶是指通过安装监控设备，让整个厨房的工作流程和环境尽在监管之中。
这种做法不仅能够提升厨房的安全性和整洁度，也能提高工作效率和员工管理。
明厨亮灶的意义
明厨亮灶的出现，让顾客可以更加放心地享用餐厅的菜品，因为他们可以看到整个厨房的工作环境和过程。
对于餐厅来说，明厨亮灶还可以提高品牌形象，增加顾客的信任度。
明厨亮灶的优势
明厨亮灶不仅可以有效监管员工的工作状态，还可以帮助餐厅管理者审查工作流程，及时发现问题并进行处理。
此外，明厨亮灶还可以提高整个厨房的工作效率，让员工更加专注和有条理地完成工作。
实施步骤
要实施明厨亮灶，首先需要安装监控设备，包括摄像头和监控屏幕。
然后需要设置监控系统，确保所有工作环节都能够被监控到。
最后，对员工进行培训，让他们了解明厨亮灶的重要性和工作流程。
效果评估
实施明厨亮灶后，可以明显感受到厨房的安全性得到提升，顾客的满意度也会提高。
同时，厨房的环境卫生也会得到改善，让顾客更放心地享用美食。
幼儿园明厨亮灶实施方案
幼儿园明厨亮灶实施方案幼儿园明厨亮灶实施方案范文为了确保事情或工作有序有效开展，常常需要提前进行细致的方案准备工作，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。
那么优秀的方案是什么样的呢？下面是我为大家收集的幼儿园明厨亮灶实施方案范文，欢迎阅读与收藏。
幼儿园明厨亮灶实施方案1一、目标任务切实加强幼儿园食品安全管理，自20xx年起，市区所有幼儿园一律实施“明厨亮灶”信息化，各区于20xx年底前完成现有幼儿园“明厨亮灶”信息化建设。
二、建设方式及标准（一）“明厨亮灶”信息化建设方式各区政府通过统一招标、购买服务的方式选定幼儿园“明厨亮灶”信息化服务企业，同步实现各幼儿园“视频厨房”、视频信息接入区食药监局管理平台。
视频信息APP可前期适度开放幼儿园伙食委员会、家长委员会的收看权限，逐步向幼儿家长开放。
以便家长和管理部门对幼儿园食品安全实施监管。
（二）“明厨亮灶”信息化建设标准应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，包括库房、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等区域，通过6-8个实时动态画面全面清晰展示。
对于食品库房、粗加工间、烹饪场所等食品监控摄录的影像数据必须留存备份，存储周期不得少于1个月，存储方式可采用电信运营商提供的云存储服务，降低一次性投入；通过订制化APP，适度向家长或公众监督群体开放权限，提供远程实时查看、历史回放、互动交流等功能服务。
具体为：1．食品库房:展示食品原料采购验收、储存画面。
实时采集记录仓库所有食材的存放和人员进出情况；公示食品原料及其来源等信息；可选择支持接入温湿度传感器的摄像头。
2．粗加工：展示荤菜、蔬菜分类清洗画面。
保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨。
3．切配：展示分类切配画面。
保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程。
4．烹饪场所：展示烹饪过程。
记录厨师的操作和食材投放情况，要求能清晰的辨认食材和厨师穿着、操作情况，摄像头需具备良好的防尘防水能力和一定的防油污能力。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶是指将厨房的工作过程公开展示给消费者，让消费者看到整个厨房的卫生、食品加工流程和厨师的工作状态，以提高消费者对餐饮店的信任和满意度。
明厨亮灶实施方案旨在改善餐饮业的卫生标准，增强消费者对食品安全的信心。
一、明厨亮灶设备建设：1. 厨房窗户设置透明玻璃，保证厨房明亮通风；2. 厨房设置工作台和展示台，展示食材、调料的存放和加工过程；3. 在厨师工作台上方，安装对消费者可见的监控摄像头，实时呈现厨师的工作过程。
二、员工培训：1. 对厨师进行食品安全知识和操作规范的培训，提高他们的卫生意识和专业技能；2. 培训厨师在明厨亮灶环境下的工作礼仪，提高他们对消费者的服务意识；3. 定期组织卫生检查和培训，确保员工的操作符合卫生标准。
三、食材采购与储存：1. 选用新鲜、无公害的食材，并保证食材的来源具有合法证件；2. 建立食材的储存管理制度，遵循先进的保鲜技术，确保食材的新鲜和安全；3. 在展示台上放置食材的标签，明确食材的品种、产地和采购日期，提升食材的透明度。
四、操作规范：1. 厨师操作过程中，戴上无菌手套和口罩，保证食品的卫生安全；2. 厨师在明亮的厨房中工作，保持良好的工作环境和工作状态；3. 厨师在操作过程中，配合监控摄像头实时监测，减少人为因素对食品操作的影响。
五、公开和反馈：1. 建立消费者意见反馈机制，主动听取消费者对食品质量和服务的建议和投诉；2. 每月公布食品卫生、质量检测的结果，展示给消费者，增加透明度和信任度；3. 鼓励消费者对明厨亮灶进行监督，及时反馈意见和问题。
明厨亮灶实施方案的目的是提高消费者对餐饮业的信任和满意度，让消费者能够真实地了解厨房的卫生状况和食品的加工过程。
通过明厨亮灶，消费者能够更加放心地选择餐饮店，而餐饮店也能够提高食品质量和服务水平，增加竞争力。
同时，明厨亮灶还为餐饮业监管提供了更加便利的途径，可以实时检查厨房的操作和卫生情况，确保食品安全。
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皇台中学开展“明厨亮灶”工作的
实施方案
为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级教育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。
一、工作目标
从2016年9月15日月至2017年9月底，开展“明厨亮灶”
工作。
2016年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作；2017年开展“明厨亮灶”展示工作。
二、组织领导
为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担任，副组长由副校长于因堂担任，班子其他成员任组员。
三、工作内容
通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。
(一)实行“透明厨房”。
基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕
墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过
程。
“透明厨房”保持了操作间的独立性。
(二)逐步实行“视频厨房”。
基本做法是：在后厨安装监控
探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直
接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进
行实时监督。
(三)实行“隔断厨房”。
基本做法是：使用隔断矮墙将操作
间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。
四、工作步骤
(一)第一阶段(2016年9月15日一2016年10月31日) 目标：完成“明厨亮灶”改造工作。
1、动员部署(2016年9月15日—2016年9月30日) 制订
“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”
改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明
厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。
2、推进实施(2016年9月—2016年11月)
按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任
人和完成时限。
3、检查验收(2016年12月)
组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并
对检查验收结果进行通报。
(二)第二阶段(2017年元月1日—2017年9月1日)
目标：开展展示工作，接受师生监督。
五、工作要求
(一)加强领导。
开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
(二)强化责任。
要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。
采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。
(三)广泛宣传。
要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚信经营。
引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。
(四)严格标准。
要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，确保有序推进。
要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。
董店乡皇台中学。