江苏省常州市花园中学七年级生物下册《9.3膳食指南与食品安全》课件 苏教版
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(名师整理)最新苏教版生物7年级下册第9章第3节《膳食指南与食品安全》市公开课一等奖课件
汇源、安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则
2013年9月23日，汇源、安德利和海升 三大果汁巨头被报道透过厂房所处的水果购 销中心或水果行作为中间人,向果农大量购买“ 瞎果”,再用来制成果汁或浓缩果汁，自此，该 三大上市公司陷入“烂果门”事件。汇源以如此 快的速度回应质疑且其23日发布的声明仅一 段表明企业“在收购水果时坚持经过五道关”外 ，其余部分均在强调汇源的品牌，这自然难 看到汇源的诚意，“民族品牌”不是框，也不是 盾，更不是“免罪符”。法律、法规和企业的管 理仍不能消弭人们对产品的疑虑。说到底， 食品安全不能总是指望媒体爆料，监管部门
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 看生产日期和保质期。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？ 有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章。
关注食品安全
1、造假葡萄酒不含葡萄汁 2、“毒淀粉”事件 3、“镉大米”事件 4、肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水 5、汇源、安德利“烂果门”事件 6、台湾牛奶被检含避孕药，统一味全均中招 7、沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”事件
巩固练习：
1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（ D ）
A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食
2、下列叙述中错误的一项是（ B ） A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
调查
食品安全
目的：关注食品安全。
器材：记录本，钢笔等。
指导：1、学生4~6人一组，设计调查表，调查当 地市场上正在出售的奶制品或饼干、火腿肠等食 品的安全性。注意保质期和厂名、批号。
苏教版生物七下9.3《膳食指南与食品安全》课件(共40张PPT)
3、制定属于自己，合理的“一日食谱” （小组合作，全班交流）
二、食品安全
1、展示近些年来食物中毒案例，并 分析原因。
2、展示生活中易引发食物中毒的食 品。
3、全班交流感受。
一、膳食指南
• 1、解读《中国居民膳食指南》 （2007版）
• 一般人群膳食指南共有10条，适合 于6岁以上的正常人群。
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2.多吃蔬菜水果和薯类； 3.每天吃奶类、大豆或其制品； 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6.食不过量，天天运动，保持健康体重； 7.三餐分配要合理，零食要适当； 8.每天足量饮水，合理选择饮料； 9.如饮酒应限量； 10.吃新鲜卫生的食物。
第三节
膳食指南与食品安全
教学目标
• 1.能够提出一份营养合理的中学生 食谱，并说出其适合生长发育旺盛 期的青少年的特点。
• 2.关注食品安全及购买食品需要重 点注意的事项。
过程与方法
本节分两块 一、膳食指南
1、解读《中国居民膳食指南》（2007版） 2、记录自己一日食谱及价格，分析是否合
理（参照膳食宝塔）
口感最先 发生变化
油先氧化， 进而产生异 味。
发芽的土豆
龙葵碱含量高达 0.3%--0.5%
两个土豆引发的“惨案”
这盘土豆丝是由 两个土豆做成的。
我们按照一个土豆 半斤，两个就是一 斤，也就是500克。
急性食 物中毒
0.2〈0.3〈0.4
若发芽的部位占整个 土豆的1/5。则龙葵 碱的含量最低是 （100×0.3%=0.3克）
案例三 辣条引发的食物中毒
质量差 卫生差 添加剂过多
破坏肠道对 营养的吸收。 日积月累， 甚至会诱发 肿瘤。
二、食品安全
1、展示近些年来食物中毒案例，并 分析原因。
2、展示生活中易引发食物中毒的食 品。
3、全班交流感受。
一、膳食指南
• 1、解读《中国居民膳食指南》 （2007版）
• 一般人群膳食指南共有10条，适合 于6岁以上的正常人群。
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2.多吃蔬菜水果和薯类； 3.每天吃奶类、大豆或其制品； 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6.食不过量，天天运动，保持健康体重； 7.三餐分配要合理，零食要适当； 8.每天足量饮水，合理选择饮料； 9.如饮酒应限量； 10.吃新鲜卫生的食物。
第三节
膳食指南与食品安全
教学目标
• 1.能够提出一份营养合理的中学生 食谱，并说出其适合生长发育旺盛 期的青少年的特点。
• 2.关注食品安全及购买食品需要重 点注意的事项。
过程与方法
本节分两块 一、膳食指南
1、解读《中国居民膳食指南》（2007版） 2、记录自己一日食谱及价格，分析是否合
理（参照膳食宝塔）
口感最先 发生变化
油先氧化， 进而产生异 味。
发芽的土豆
龙葵碱含量高达 0.3%--0.5%
两个土豆引发的“惨案”
这盘土豆丝是由 两个土豆做成的。
我们按照一个土豆 半斤，两个就是一 斤，也就是500克。
急性食 物中毒
0.2〈0.3〈0.4
若发芽的部位占整个 土豆的1/5。则龙葵 碱的含量最低是 （100×0.3%=0.3克）
案例三 辣条引发的食物中毒
质量差 卫生差 添加剂过多
破坏肠道对 营养的吸收。 日积月累， 甚至会诱发 肿瘤。
生物：9.3《膳食指南与食品安全》课件(苏教版七年级下)
过了。”老太太责备道。“好叫老太太知道，”宝音忙道，“笙儿为明日采买得用东西，正好听说这档花因客商脱节不凑，档主情愿便宜发放， 一时也没人肯要他这许多花，笙儿便动官中的钱，兜回来，借着蒸面饼的火，一并蒸了，好给老太太这边来。”说着笑倒在老太太怀里，“笙 儿难得掌权，不借这个方便给老太太奢享，掌权做什么呢？” 老太太点着宝音的嘴，笑向嘉颜道：“瞧瞧这小蹄子！才能掌了多少权呢，就把 花油刮来，若把家交给她，怕她不把骨髓都吸空了！”宝音扭动不依道：“笙儿虽小，也晓得怀橘遗亲的哩！前贤吃顿饭偷两个绿橘下来，人 都夸他，笙儿一学，怎么就错了么？明明心是一样的嘛！”第六十一章 早露用心在宴前(5) 老太太“嗬嗬”笑道：“就信了你，心是一样的！” 又问，“明天给你办的，只有一桌，要搁嘉颜手里，是做熟的，你这样小，又是头一遭，怕为难了罢？”宝音答道：“笙儿遇事多问嫂子大娘 们，几天里懂了从前几年不懂的事，自觉长进不少，还是心慌，只怕把肉糊了、酱翻了、椅子倒了，没说的，带一桌舅母姨娘哥哥妹妹们，都 来吃老太太的！只盼老太太看在今早一盆花香的份上，旁人不管，先留一碗饭给笙儿，别叫舅母姨娘哥哥妹妹们拥上来抢光了，落得笙儿只有 舔空碗的份！”老太太一头听，一头笑，笑得直叫嘉颜揉胸，伸着手指宝音道：“到那时，我把你这小猴头拆了喂你们那一桌去！叫你也知道 些担待呢。”洛月在旁边收拾水盆，低头抿嘴也笑。老太太又同宝音谈了几句，催道：“有得你好忙呢！你大病又才好，忙里偷闲也该将养些， 别老耗在老太婆这儿，去罢！”宝音告辞出来，遇见福珞明秀等人，行了个礼，明秀脸已变了。宝音回去，照着簿子，一件事递着一件事吩咐 下去，提前该先蒸、先摆、先切、先攒的，巨细靡遗，件件到位，有个媳妇感慨道：“亏我在这里做了这么久！哪怕从没做过，光听表 摆布， 一件件也能通下来了。表 这等细致清爽劲儿，简直像是——”怕不吉利，没说下去。简直像是宝音在时一般。明秀有些坐不住了，在十二号晚 上，到底寻了个空子，硬叫乐韵把宝音那本簿子找出来交到她手里，难免又塞给乐韵一笔钱。簿子拿到手里，翻来看去，里头也只像乱画，间 或几句文理通顺的，不过说些“椅子到位”、“先冷碟后热菜”之类的话，是谁都知道的入门事项，明秀没做理会处，只能先把簿子收了起来。 十三号早上到了，宝音起来，又起了个大早，洛月、邱妈妈一边给她梳妆，乐韵替她口令就一道接一道传了下去，抑或叫人到屏外听宝音亲自 传令，并飘儿也不得闲，里里外外跑个不住，都是传令的，并不做任何实活儿，外头的工作，却有条不紊的开展了下去。仿佛谢府是一条千手 千足
苏教版生物七下9.3《膳食指南与食品安全》教授课件(共23张PPT)
1.学生5-6人一组，针对青少年生长发育的特点，结合本地的实际 情况，以小组为单位讨论并提出一份适合青少年的“一日食谱”。 2.尝试提出一个主题鲜明的食谱名称以及设计理念。
3.采用无记名投票的方式选出营养最为合理的一份食谱。
活动二：我是小小营养师
米饭
羊肉串
煮鸡蛋
番茄蛋汤
馒头
糖醋排骨
可乐
清蒸鱼
炒菜心
青少年正处于旺盛的 生长发育 期，需要食用足 够的糖类 以提供维持各项生命活动所需的能量，食 用适量的 蛋白质 以满足人体生长发育的需要，还应 食用一定量的含 无机盐、 维生素 和 纤维素 的食物，
以保证人体各项生命活动的进行。
活动二：我是小小营养师
目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”，并说明理由。 指导：
平衡膳食
合理营养
1.如何才能做到平衡膳食，合理营养？
食物 多样 ，以 谷类 为主； 多吃 蔬菜 ， 水果 和 薯类 ； 常吃 奶类 ， 豆类 或其制品； 吃适量 鱼、禽、蛋、瘦肉 ，少吃肥肉与荤油； 食量与体力活动要 平衡 吃清淡少盐的膳食。 ；
平衡膳食
合理营养
2.青少年应该遵循怎样的膳食原则？
活动四：我是小小质检员
面对食品安全问题，我们应该如何保护自己？
• 不购买三无产品 • 不吃霉变和已过保质期的食品 • 不滥用维生素和微量元素强化食品
活动五：课堂小结 谈谈你的收获！
1.了解引起营养不良的原因
2.学会为自己及家人设计食谱 3.认识到食品安全的重要性
新闻延伸
向父母了解自己家一周的饮食情况，根 据所学知识，一起探讨家人应如何选择食 物和食品，合理饮食，使家人的生活更营 养、更健康。
答人，一个发言人。抢答的人抢 到答题机会后由发言人汇报本小 组的结论。
3.采用无记名投票的方式选出营养最为合理的一份食谱。
活动二：我是小小营养师
米饭
羊肉串
煮鸡蛋
番茄蛋汤
馒头
糖醋排骨
可乐
清蒸鱼
炒菜心
青少年正处于旺盛的 生长发育 期，需要食用足 够的糖类 以提供维持各项生命活动所需的能量，食 用适量的 蛋白质 以满足人体生长发育的需要，还应 食用一定量的含 无机盐、 维生素 和 纤维素 的食物，
以保证人体各项生命活动的进行。
活动二：我是小小营养师
目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”，并说明理由。 指导：
平衡膳食
合理营养
1.如何才能做到平衡膳食，合理营养？
食物 多样 ，以 谷类 为主； 多吃 蔬菜 ， 水果 和 薯类 ； 常吃 奶类 ， 豆类 或其制品； 吃适量 鱼、禽、蛋、瘦肉 ，少吃肥肉与荤油； 食量与体力活动要 平衡 吃清淡少盐的膳食。 ；
平衡膳食
合理营养
2.青少年应该遵循怎样的膳食原则？
活动四：我是小小质检员
面对食品安全问题，我们应该如何保护自己？
• 不购买三无产品 • 不吃霉变和已过保质期的食品 • 不滥用维生素和微量元素强化食品
活动五：课堂小结 谈谈你的收获！
1.了解引起营养不良的原因
2.学会为自己及家人设计食谱 3.认识到食品安全的重要性
新闻延伸
向父母了解自己家一周的饮食情况，根 据所学知识，一起探讨家人应如何选择食 物和食品，合理饮食，使家人的生活更营 养、更健康。
答人，一个发言人。抢答的人抢 到答题机会后由发言人汇报本小 组的结论。
苏教版七下生物 膳食指南与食品安全 课件
第三节 膳食指南与食品安全
学习目标
1.设计一份营养合理的食谱，说出其合适生 长发育旺盛期的青少年的特点。 2.关注食品安全。
情景导入
“民以食为天，食以安为先。”近年来， 食品安全问题引起了人们的极大关注。那么， 如何合理膳食？食品安全知识都有哪些？
视察下列图片 分析原因 营养过剩
营养不良
《中国居民膳食指南》建议：食物多样， 谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、 豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如果饮酒， 应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
平衡膳食宝塔
设计 营养合理的“一日食谱”
早餐
午餐
晚餐
青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用 足够的糖类维持生命活动，蛋白质满足生长发 育，及一定量的无机盐、维生素、纤维素等。
营养学家建议每日摄入的总能量中，早、 中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右。
合理的饮食习惯
1、一日三餐，按时进食。 口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。
2.下列对食品安全的叙述中不正确的是（ B）
A.已过保质期的食品不能食用 B.可大量食用微量元素强化食品 C.食品安全与我们的日常生活密切相关 D.转基因食品德安全性问题没有定论
3.下列关于定型包装食品安全性的说明正确的是（ D ） A.超市中的食品都是安全食品 B.只要按规定标注品名、产地和使用方法的食品就是安 全食品 C.有生产日期和保质期限的食品是安全食品 D.以上说法均不够正确
课外探究
媒体上经常曝光不安全食品，食品的安全性越 来越受到人们的关注。设计实验，探究当地生产或 售出的一种食品是否为合格产品。
学习目标
1.设计一份营养合理的食谱，说出其合适生 长发育旺盛期的青少年的特点。 2.关注食品安全。
情景导入
“民以食为天，食以安为先。”近年来， 食品安全问题引起了人们的极大关注。那么， 如何合理膳食？食品安全知识都有哪些？
视察下列图片 分析原因 营养过剩
营养不良
《中国居民膳食指南》建议：食物多样， 谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、 豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如果饮酒， 应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
平衡膳食宝塔
设计 营养合理的“一日食谱”
早餐
午餐
晚餐
青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用 足够的糖类维持生命活动，蛋白质满足生长发 育，及一定量的无机盐、维生素、纤维素等。
营养学家建议每日摄入的总能量中，早、 中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右。
合理的饮食习惯
1、一日三餐，按时进食。 口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。
2.下列对食品安全的叙述中不正确的是（ B）
A.已过保质期的食品不能食用 B.可大量食用微量元素强化食品 C.食品安全与我们的日常生活密切相关 D.转基因食品德安全性问题没有定论
3.下列关于定型包装食品安全性的说明正确的是（ D ） A.超市中的食品都是安全食品 B.只要按规定标注品名、产地和使用方法的食品就是安 全食品 C.有生产日期和保质期限的食品是安全食品 D.以上说法均不够正确
课外探究
媒体上经常曝光不安全食品，食品的安全性越 来越受到人们的关注。设计实验，探究当地生产或 售出的一种食品是否为合格产品。
苏教版七年级生物下册《膳食指南与食品安全》经典课件1
（三）食 品 安 全
[提问]： 1、你一般通过哪些渠道获得食品？ 2、你在购买食品时有没有关注过它的安全问 题？
[讨论]： 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，
应当注意哪些问题？
一些食品安全事件
苏丹红事件 龙口粉丝事件 假酒事件 毒大米事件
2月23日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹 红一号。
苏丹红事件
已经证实的“涉红”产品有： ➢１、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡 调料 ； ➢ ２、亨氏美味源(广州)食品有限公司：美味源 桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱 ； ➢３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、麦当 劳地戎芥末蛋黄酱 （调味料 ）、麦当劳凯馓调 味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调 味汁(低脂肪型) （调味料 ） ➢４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红一
——摘自《中国居民膳食指南》
膳食宝塔
2. 下面是某同学为自己设计的“一日食谱”：
早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50 克）；
午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约100 克）；
晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100 克）。
通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若不 合理，请指出其不合理的地方。
毒大米事件
• 2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东 北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人也 有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕 的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩 利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加 工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销 售，牟取暴利。
最新生物：9.3《膳食指南与食品安全》课件(苏教版七年级下)
红、黄、绿、白、黑
一天一个西红柿 黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多， 比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。 饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。
燕麦粉、燕麦片等食品
指木耳等黑色食品
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调查：食品安全
指导：4-6人一组，设计调查表，调查周围 商店正在出售的食品的安全性。 调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和批号。
2、你在购买食品时有没有关注过它
的安全问题？
[讨论]：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，
应当注意哪些问题？ ______________________________ ____________________
一些食品安全事件
• 苏丹红事件 • 大头娃娃与劣质奶粉 • 龙口粉丝事件 • 假酒事件 • 毒大米事件
______________________________ ____________________
苏丹红事件
______________________________ ____________________
苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属 于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶 剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。 经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性， 可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝 脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹 红二号、三号和四号等四种。
大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
______________________________ ____________________
28苏教版生物七级下册93膳食指南与食品安全课件共25张PPT[可修改版ppt]
![28苏教版生物七级下册93膳食指南与食品安全课件共25张PPT[可修改版ppt]](https://img.taocdn.com/s3/m/349b3c8f998fcc22bdd10d1b.png)
——摘自《中国居民膳食指南》
膳 食 宝
塔
中国居民膳食指南：
食物多样，谷类为主； （多含淀粉）
多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐）
常吃奶类，豆类或其制品； （蛋白质、脂肪、维生素和钙）
吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油；
（蛋白质和脂肪）
吃清淡少盐的膳食。
2、尝试提出适合青少年的一日食谱？并说明理由。
劣质奶粉与大头娃娃
龙口粉丝
央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口粉 丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用碳酸氢 铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加增白 剂的手法做出来的。
假酒事件
2016年5月，广州多人因饮用有毒散装米 酒致死，一些伤者则视觉神经受损,视线模 糊。在暨南大学附属第一医院接受治疗的周 某一尺之内连自己的五个手指都看得很模糊。
设计 营养合理的“一日食谱”
目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”， 并说明理由。 指导：1、学生4-6人一组，交流有关食物的营 养信息。 2、以小组为单位，设计“一日食谱”，尝试提 出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称。 3、采用答辩的形式，小组之间进行交流。倡导 合理膳食，健康生活。
营养师建议
美味源金唛桂林辣椒酱 ； ➢ ３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、麦当劳地戎芥末
蛋黄酱 （调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ） ➢ ４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红一号”复合食 品添加剂 ； ➢ ５、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精 ； ➢ ６、珠海市“公仔DOLL”牌产品 公仔日式碗面 、牛肉味公 仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 、公仔拉面屋红油排 骨 、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面 ➢ ７、长沙“坛坛乡”调料食品有限公司 “坛坛乡”牌风味 辣椒萝卜。
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• 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙 口粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用 农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚 料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。
双汇瘦肉精事件
瘦肉精是肾上腺类神经兴奋剂，在动物内脏残留 较多，尤其是肝脏，如果摄入过多会引起中毒， 头晕、恶心、手抖等症状。我国的瘦肉精一般是 盐酸克伦特罗，曾经用来治疗哮喘，但因副作用 大而停用。我国有过瘦肉精中毒的案例，所以国 家是明令禁止使用的。
关注食品安全
苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工 染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、 地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性， 可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA 突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。
龙口粉丝
青少年饮食注意点
✓多吃谷类、供给充足的能量维持各项生命 活动 ；
✓食用适量的蛋白质满足生长发育的需要 ； ✓食用一定量的无机盐、维生素和纤维素； ✓避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少
吃零食，养成良好的饮食习惯； ✓养成吃早餐和定时就餐的良好习惯；
中学生不吃早餐的危害：
1、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早 餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力 无法集中、精神不振。
4、会让你更靠近肥胖族：早餐不吃反误瘦身大计，不要以为不吃 早餐就可以少吸收热量而因此减肥，根据营养学家们的证实，早餐 是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只 会让午餐吃得更多。
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物
餐后水果：香蕉、苹果
郭胡：11岁，身高145厘米 体重31.5公斤
一日饮食清单：
早餐：两个小馒头一瓶 纯奶(双休日会选择面条、 糯米饭等其他食品)
中餐：学校提供快餐， 菜的量少，且经常因为不合 胃口而没吃多少
下午餐：饼干、牛肉干、 海苔、芝麻糊等
零食：巧克力、薯片、 山核桃
晚餐：米饭大半碗、 肉骨头汤、豆腐、香菇菜、 鲳鱼半条
2、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作， 身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺 体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患 上慢性病。
3、肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间 处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。
毒大米事件
• 2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种 东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口 人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、 头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不 法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进 行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米 在市场销售，牟取暴利。
（一）食品污染 1、被细菌、真菌等微生物污染的
食物。 2、被有毒化学物质污染，并达到
了中毒剂量的食物。 （ 二）本身就含有毒性物质
如发芽土豆、鲜黄花菜、畸形瓜果
、黑斑红薯、未腌透的腌菜、高温熬炼 的食油、患有疯牛病的牛肉、口蹄疫的 猪肉等。外形与无毒食物难以区别而实 际有毒的食物，如毒蘑菇等。
关注食品安全 人命关天！
• 鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中 含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表 皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都 易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中 且不耐高温，熟透无毒。
关注食品安全 人命关天！
• 鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。 人食后，这种物质会随血液分布到人体 表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日 光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、 疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还 易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多 食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危 及生命。而晒干后的木耳无毒。
“上海市疾控中心的调查报告：有 24.08%~30.23%的上海市大中小学生处于营养 不良状态。在上海市进行的一项调查中， 1305名小学生和1277名中学生中，分别约有 10%的 小学生和中学生，早餐不吃主食，只 吃牛奶、鸡蛋。中餐、晚餐粮食摄入量也不 足。”
------《健康时报》
评价自身营养状况：
• 未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等 蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。 腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％， 腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖， 使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。 但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降， 15天以后则安全无毒。
关注食品安全 人命关天！
• 青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大 量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱， 多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
2、在每天摄入的总热量中，早、中、 晚餐分别是如何分配的？
3、对于处在生长发ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ旺盛期的青少年 来说，你觉得在饮食方面应该有哪些注 意事项？
琳：9岁，身高140厘米， 体重40公斤
一日饮食清单：
早餐：糯米饭、豆浆
午餐：虾、烧鹅、豆腐 干、大白菜、凉拌黄瓜、 鮸鱼汤、米饭
晚餐：冬瓜汤、炒田鸡、 炒蛋丝、茄子、蟹、米 饭
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• 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水 仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二 氧秋水仙碱。成人一次吃50—100克未经 处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱 易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水 焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。 晒干的黄花菜无毒，可放心食用。
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评价指标
体重与标准体重（14~18岁）
计算方法
评价指标
实际体重/标准体重 营养缺乏<0.9
正常 0.9~1.1
注： 男性标准体重=身高(cm)-105 女性标准体重=身高(cm)-100
营养过剩 >1.1
阅读书本P33~P34我国的膳食指南，思 考：
1、请你根据《中国居民膳食指南》建 议，说说日常生活中各种食物的分配情 况。
双汇瘦肉精事件
瘦肉精是肾上腺类神经兴奋剂，在动物内脏残留 较多，尤其是肝脏，如果摄入过多会引起中毒， 头晕、恶心、手抖等症状。我国的瘦肉精一般是 盐酸克伦特罗，曾经用来治疗哮喘，但因副作用 大而停用。我国有过瘦肉精中毒的案例，所以国 家是明令禁止使用的。
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苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工 染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、 地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性， 可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA 突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。
龙口粉丝
青少年饮食注意点
✓多吃谷类、供给充足的能量维持各项生命 活动 ；
✓食用适量的蛋白质满足生长发育的需要 ； ✓食用一定量的无机盐、维生素和纤维素； ✓避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少
吃零食，养成良好的饮食习惯； ✓养成吃早餐和定时就餐的良好习惯；
中学生不吃早餐的危害：
1、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早 餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力 无法集中、精神不振。
4、会让你更靠近肥胖族：早餐不吃反误瘦身大计，不要以为不吃 早餐就可以少吸收热量而因此减肥，根据营养学家们的证实，早餐 是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只 会让午餐吃得更多。
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物
餐后水果：香蕉、苹果
郭胡：11岁，身高145厘米 体重31.5公斤
一日饮食清单：
早餐：两个小馒头一瓶 纯奶(双休日会选择面条、 糯米饭等其他食品)
中餐：学校提供快餐， 菜的量少，且经常因为不合 胃口而没吃多少
下午餐：饼干、牛肉干、 海苔、芝麻糊等
零食：巧克力、薯片、 山核桃
晚餐：米饭大半碗、 肉骨头汤、豆腐、香菇菜、 鲳鱼半条
2、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作， 身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺 体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患 上慢性病。
3、肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间 处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。
毒大米事件
• 2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种 东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口 人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、 头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不 法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进 行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米 在市场销售，牟取暴利。
（一）食品污染 1、被细菌、真菌等微生物污染的
食物。 2、被有毒化学物质污染，并达到
了中毒剂量的食物。 （ 二）本身就含有毒性物质
如发芽土豆、鲜黄花菜、畸形瓜果
、黑斑红薯、未腌透的腌菜、高温熬炼 的食油、患有疯牛病的牛肉、口蹄疫的 猪肉等。外形与无毒食物难以区别而实 际有毒的食物，如毒蘑菇等。
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• 鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中 含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表 皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都 易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中 且不耐高温，熟透无毒。
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• 鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。 人食后，这种物质会随血液分布到人体 表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日 光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、 疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还 易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多 食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危 及生命。而晒干后的木耳无毒。
“上海市疾控中心的调查报告：有 24.08%~30.23%的上海市大中小学生处于营养 不良状态。在上海市进行的一项调查中， 1305名小学生和1277名中学生中，分别约有 10%的 小学生和中学生，早餐不吃主食，只 吃牛奶、鸡蛋。中餐、晚餐粮食摄入量也不 足。”
------《健康时报》
评价自身营养状况：
• 未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等 蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。 腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％， 腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖， 使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。 但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降， 15天以后则安全无毒。
关注食品安全 人命关天！
• 青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大 量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱， 多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
2、在每天摄入的总热量中，早、中、 晚餐分别是如何分配的？
3、对于处在生长发ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ旺盛期的青少年 来说，你觉得在饮食方面应该有哪些注 意事项？
琳：9岁，身高140厘米， 体重40公斤
一日饮食清单：
早餐：糯米饭、豆浆
午餐：虾、烧鹅、豆腐 干、大白菜、凉拌黄瓜、 鮸鱼汤、米饭
晚餐：冬瓜汤、炒田鸡、 炒蛋丝、茄子、蟹、米 饭
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• 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水 仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二 氧秋水仙碱。成人一次吃50—100克未经 处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱 易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水 焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。 晒干的黄花菜无毒，可放心食用。
关注食品安全 人命关天！
评价指标
体重与标准体重（14~18岁）
计算方法
评价指标
实际体重/标准体重 营养缺乏<0.9
正常 0.9~1.1
注： 男性标准体重=身高(cm)-105 女性标准体重=身高(cm)-100
营养过剩 >1.1
阅读书本P33~P34我国的膳食指南，思 考：
1、请你根据《中国居民膳食指南》建 议，说说日常生活中各种食物的分配情 况。