诸葛烤全鱼做法配方有多少
诸葛烤鱼菜单
诸葛烤鱼系列（招牌菜）黑鱼48元/份草鱼48元/份金牌香辣味（微、中、重辣味型）一品鱼香味（微、中辣味型）巴蜀酸菜味（微辣、微酸、酸辣味型）传统泡椒味（酸辣味型）咖喱豆豉味（微、中、重辣味型）外婆酱香味（无、微辣味型）海鲜鲍汁味（无、微辣味型）黄金蒜泥味（无、微、中辣味型）大白葱烧味（无、微、中辣味型）烤鱼配菜海带3元豆肠3元青菜3元鸭血3元生菜3元包菜3元年糕3元锅巴4元豆芽3元香菜4元马铃薯3元山药4元平菇3元木耳4元粉丝3元干丝4元老豆腐3元火腿肠4元臭豆干3元竹笋5元面筋包3元金针菇5元大白菜3元蟹柳8元豆腐皮3元肥牛卷10元粉皮3元羊肉卷10元腐竹3元牛肉10元三国干锅系列（招牌菜）刘备椒香鸡（椒香）36元鲜脆茶树菇（咸鲜）36元赵云香辣虾（香辣）38元周瑜霸王排（复合味）46元吕布煸鳝段（香辣）48元诸葛凉菜香菜茶干6元凉拌西红柿6元脆皮花生米（椒盐、香菜）6元凉拌黄瓜6元手撕臭干6元皮蛋豆腐8元剁椒皮蛋10元蜜汁红枣10元泡椒凤爪12元盐水鸭12元口水鸡16元夫妻肺片18元干切牛肉18元诸葛特色风味系列鱼香茄子（油焖、红烧、肉沫）12元全家福22元青椒炒鸡杂12元肉沫涨蛋（野山椒、韭菜、小葱）12元新疆大盘鸡28元金牌烤鸭卷28元爆炒腰花22元爆炒八爪鱼28元农家一锅烧32元茶树菇炒牛柳22元火爆肥肠22元香酥鸡中翅22元红烧小仔鸡（毛豆）24元孜然牛柳24元老坛红烧肉26元梅菜干烧肉26元糖醋排骨28元椒盐仔排28元马铃薯烧牛肉30元川香解馋娃32元红烧牛肉35元农家杂食包18元小煮鸭杂20元小炒野山菌16元黄豆焗鸭拐26元泡椒目鱼仔26元十三香龙虾（大、中、小）时价诸葛热菜煲仔系列肉沫蒸蛋12元银鱼蒸蛋14元百叶蒸咸肉20元文蛤蒸蛋18元金陵双臭煲22元紫燕牛蛙煲22元牛肉粉丝煲24元冬瓜排骨煲26元野山菌仔排煲28元咸肉大白菜粉丝煲24元诸葛水煮白汤系列大煮干丝12元上汤娃娃菜12元百叶嫩千张18元水煮肉片18元水煮牛柳22元水煮全腰22元荠菜圆锅仔22元小鸡炖蘑菇24元水煮鳝片26元诸葛毛血旺30元诸葛传统风味系列淮阳小炒10元木须肉12元鱼香肉丝12元松仁玉米12元黄金玉米烙12元蛋黄焗玉米12元宫爆鸡丁12元咸蛋黄焗日本豆腐14元咸蛋(三鲜)黄焗锅巴14元香波沽老肉16元糖醋里脊16元川香回锅肉20元农家小炒肉20元京酱肉丝20元重庆辣子鸡20元杭椒牛柳22元银芽鸡丝16元青椒猪耳朵22元元宵玉米12元诸葛家常菜系列青椒（酸辣）马铃薯丝6元蒜泥（清炒）生菜6元蚝油生菜8元香菇青菜8元醋溜白菜8元糖醋（酸辣）藕片8元韭菜（西红柿、平菇、木耳）炒蛋10元酸辣山药14元麻婆（家常）豆腐10元地三鲜12元蚂蚁上树12元手撕包菜12元西芹百合12元干煸四季豆12元青椒毛豆榨菜香干12元蒜泥西兰花12元炒时蔬8-12元诸葛汤羹系列马铃薯蛋汤6元紫菜（西红柿）蛋汤6元冬瓜海带汤8元榨菜肉丝汤8元时蔬豆腐汤6元平桥豆腐羹12元西湖牛肉羹12元玉米鸡蛋羹12元皮蛋豆腐羹12元果味甜羹12元银鱼蛋花羹14元诸葛主食、点心系列米饭1元/人蛋炒饭5元扬州炒饭8元阳春面8元金银小馒头12元南瓜饼12元消毒餐具1元/套诸葛鱼汤5元/份288元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅诸葛美味四碟荠菜圆锅仔杭椒牛柳银芽鸡丝肉沫蒸蛋黄金玉米烙时蔬两道水煮肉片平桥豆腐羹甜点果盘388元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅蒜蓉水煮鳝片老坛红烧肉诸葛美味四碟金牌烤鸭卷皮蛋豆腐羹时蔬两道冬瓜排骨煲京酱肉丝川香回锅肉糖醋里脊咸蛋黄焗日本豆腐甜点果盘488元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅诸葛美味四碟蒜蓉鳝贝水煮鳝片新疆大盘鸡香波沽老肉川香解馋蛙三鲜锅巴富贵野生大甲鱼时蔬两道西湖牛肉羹杭椒牛柳野山菌仔排煲松仁玉米甜点果盘。
诸葛烤鱼、锦州烤鱼，众多烤鱼技术详细配方，学到就是赚到
诸葛烤鱼、锦州烤鱼，众多烤鱼技术详细配方，学到就是赚到烤鱼作为不论是在餐馆还是在烧烤店上桌率都极高的一道菜，在近几年颇受市场青睐，不但是许多饕客无法抵挡的美味,更是资本追捧的“摇钱树”。
焦香的鱼皮、嫩滑的鱼肉，浓郁的酱汁,麻辣带劲的口感叫人食欲大开。
味道鲜美、卖相诱人，广受吃货们的喜爱和热捧。
到了周五，身边的同事一说周末要吃什么，备选方案中就都离不开麻辣带劲的烤鱼。
从2018年以来，中国餐饮市场呈现健康增长态势，餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。
大众消费开始更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。
鱼类备受消费者青睐。
而烤鱼的发展尤为突出。
哪里有市场，哪里就有资本的身影。
作为餐饮市场中的有名美食和大热品，近五年来烤鱼店和品牌已遍地开花。
比如重庆的招牌美食万州烤鱼、诸葛烤鱼，还有锦州烤鱼，均声名远扬。
从消费人群看，烤鱼最初从大排档中兴起，不论是全国消费者欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，烤鱼都是位居各菜系前列，可以称得上是“大众明星菜品”，可见具有很高的消费基础。
另外对于喜欢吃鱼的人来说，经常吃烤鱼也是他们非常愿意的，因为烤鱼的味道比较特别鲜美，而且几个人围着一桌子吃着烤鱼，喝着啤酒，聊着天儿那种感觉甚是惬意。
一二线城市的都市白领大多都好这口。
从成本上看，一条2斤左右的草鱼，加上一些配料、小菜，成本大概在25元左右，做成烤鱼以后一般可以卖到75元左右，这样下来，一条鱼的利润就差不多有50元左右。
这还不算酒水、饮料、翻台率等。
从口味上看，烤鱼的口味多种多样，现在像麻辣、泡椒、蒜香等味道都是大众比较偏爱的口味，大多数烤鱼店都能做出这样的烤鱼口味。
重要的是要做到差异化。
到如今，市面上的烤鱼无非以下22种：一类是经典爆款类烤鱼，分别是香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、黑椒蚝油烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼。
另外是大潮流爆款烤鱼：黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、麻辣豆花烤鱼、鲜啤酒烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、菠萝酸菜烤鱼、腰果蒜香烤鱼、毛血旺烤鱼、韩式酸菜烤鱼、泰式青柠烤鱼、芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼。
诸葛烤鱼的做法步骤
诸葛烤鱼的做法步骤
诸葛烤鱼不但制作方法比较的简单，还可以吃到外焦里嫩的鱼，口感非常好。
下面小编为你整理了一些诸葛烤鱼的做法。
诸葛烤鱼的配料
诸葛烤鱼的做法步骤
1. 把鱼处理干净后鱼身划口用面和水把鱼拌一下
2. 准备佐料…
3. 锅里放油烧热把裹好面的鱼炸一下因为要炸两遍所以第一遍炸好稍微后放凉再炸第二遍
4. 待鱼炸好后锅内留底油烧热准备做汤汁
5. 油热后依次放入葱花蒜片麻椒和花椒炒香
6. 再放入干辣椒继续翻炒
7. 翻炒过后加水然后放入大料姜片等水烧开放盐鸡粉煮一下汤汁就做好了汤汁不要扔掉什么时候吃鱼了把鱼放进汤里加热一下就OK了
诸葛烤鱼的小贴士
可以现在油锅中煎成金黄色在放进烤箱中烤，也可以直接放进烤箱中烤制。
中火十五分钟左右就可以制作出香气扑鼻的烤鱼了。
如果喜欢吃辣的，可以在鱼肚子里加入一些辣椒，这样麻辣口感的烤鱼就可以制成了。
地摊烤鱼的制作方法和配料
地摊烤鱼的制作方法和配料烤鱼制作时需要注意的事项：其一、火力不能太大，不能炒糊。
其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。
原料：色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克。
做法：诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
诸葛烤鱼做法步骤之（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封，静置24小时即可使用。
附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方烤鱼专用红油：烤鱼专用红油制作时的注意事项：1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
2、火力要小，防止炒焦。
烤鱼专用红油香料：川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。
烤鱼专用红油原料：干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克。
三国烤鱼制作方法
三国烤鱼制作方法三国烤鱼是一道具有浓郁中国传统风味的美食。
它以鱼肉鲜嫩多汁，口感酥脆香辣为特点。
下面，我将给你讲解一下制作三国烤鱼的详细步骤。
原料准备：1. 鱼：选择新鲜的带鱼或草鱼。
2. 酱料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、剁椒、盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜末、花椒面、味精。
3. 辅料：洋葱、葱、香菜、青椒、红椒、土豆、豆芽。
步骤一：准备鱼1. 首先，将鱼洗净去鳞，剖开鱼腹，去除内脏，注意保留完整的鱼骨。
2. 将鱼身两面切上一刀，刀口间距约为2-3厘米，然后用盐、料酒、姜蒜末等腌制15-20分钟，使鱼肉入味。
步骤二：准备辅料1. 洋葱、葱、香菜、青椒、红椒洗净切末备用。
2. 土豆切成片状，焯水后捞出沥干备用。
3. 豆芽焯水后捞出沥干备用。
步骤三：调制鱼酱1. 取一个大碗，将适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、剁椒、辣椒粉、花椒面放入碗中。
2. 加入适量的盐、白砂糖、生抽、老抽、适量的料酒，搅拌均匀。
3. 加入适量的蒜末、姜末，再加入一些味精搅拌均匀，制成调味酱。
步骤四：烤鱼1. 取砂锅或铁锅，底锅洒一点食用油，将土豆片铺在底锅上。
2. 将切好的鱼放在土豆片上，鱼身两面分别涂抹上调制好的鱼酱。
3. 将葱末、洋葱末、青椒末、红椒末均匀撒在鱼身上。
4. 将豆芽均匀撒在鱼身上，以起到保鲜的作用。
5. 盖上锅盖，用中小火慢慢烤，中途翻面，重复涂抹调味酱，以使鱼肉更入味。
6. 烤制过程中，注意火候控制，避免烤糊或生熟不均。
7. 烤至鱼身金黄酥脆，香气四溢，即可出锅。
步骤五：上桌1. 取一个大盘子，将烤好的鱼整体放在盘子上。
2. 在鱼上撒上香菜末，即可。
三国烤鱼制作完毕。
烤鱼的外表金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，搭配上香辣可口的鱼酱，口感十分美妙。
品尝这道美食的过程中，你可以感受到中国传统美食的独特魅力。
不妨试试自己亲手制作一次，感受一下制作的乐趣！。
正宗万州烤鱼配方
正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
诸葛亮烤鱼做法 诸葛亮烤鱼传说
食尚部落葛亮烤鱼诸葛亮烤鱼鱼肉外焦里嫩，皮脆脆的，是烧烤的特质，肉很嫩，有炖煮的水灵。
一条烤鱼，两种传说相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。
所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。
诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。
这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。
在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
食材准备主料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制作步骤1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
酷烤全鱼的做法 及配方
四种烤鱼做法既配方，给我分数啊，呵呵葱油烤鱼〔主料辅料〕鲷鱼.........l 条红辣椒...... 半个姜...........1 块胡椒粉.......2 克味精.........3 克高丽菜.......1 个麻油........50 克葱.........200 克西洋菜......50 克盐...........3 克小萝卜...... 半条〔烹制方法〕1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。
萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。
〔工艺关键〕1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。
本菜鲷鱼重约500 克。
此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
〔风味特点〕1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。
此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。
2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。
“诸葛烤鱼”做法：在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。
烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
诸葛烤全鱼做法配方有多少
烤全鱼很多人都是吃过的，但是诸葛烤全鱼的味道却是其中最好的，也是由于这个原因才使得这道菜成为了一道名菜的，特别是湖南和四川这些地区的人们是非常喜欢吃这道菜的，而自己如果要在家里面进行制作的话就要注意选择活鱼的，这样烤出来的鱼就会更加好吃的，大部分情况下都会制作出麻辣的，这样就要调制一些酱料的。
诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。
烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。
相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。
三国三结义烤鱼由此而来。
做法
第一种：
食材准备
调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永
川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作步骤
1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可
注意事项
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。