流通计时电位分析法测量啤酒中的总二氧化硫
浅谈啤酒中的二氧化硫
浅谈啤酒中的二氧化硫品管部刘红众所周知，SO2可与羰基结合形成中性风味组分，延迟啤酒风味的老化和走味，提高成品啤酒的稳定性。
啤酒中的SO2主要源于过滤药品添加剂——亚硫酸氢钠；其次SO2也是酵母在发酵过程中的代谢产物，其产生的量与酵母菌种、麦汁浓度及发酵工艺有关。
样品中的SO2包括游离的和结合的，加入NaOH破坏其结合状态并使之固定，加入H2SO4又使SO2游离，游离的SO2被四氯化汞钠吸收液吸收，生成稳定的络合物，再与甲醛和碱性品红作用，经分子重排生成紫红色的络合物，这个紫红色的深浅和SO2的浓度成正比，从而根据测定颜色来确定啤酒中SO2含量。
反应式如下：〈1〉SO2+2 NaOH→Na2SO3+H2O （固定SO2）〈2〉Na2SO3+ H2SO4→Na2SO4+ SO2+H2O （SO2游离）〈3〉（HgCl4）-2+ SO2+H2O→（HgCl2SO3）-2+2Cl-+2H+〈4〉（HgCl2SO3）-2+HCHO+2 H+→HgCl2+CH3OSO3H〈5〉根据以上原理，测啤酒中SO2含量的主试验是在100ml容量瓶中加入2ml汞稳定液和5ml 0.1N H2SO4，然后用10ml量筒内加一滴正乙醇作消泡剂，将冷的未除气的要测定的啤酒10ml 移入容量瓶中加15ml 0.1N NaOH溶液混合并放置15秒钟，再加入10 ml 0.1N H2SO4溶液混合，分别取空白试验（含硫量低的冷的未除气的啤酒10 ml注入100 ml容量瓶中定容并充分混合。
）、主试验混合液25 ml，移入50 ml容量瓶中，加入5ml品红溶液混合，再加入5ml 甲醛溶液混合，再用蒸馏水定容充分混合，在25℃水浴保温30分钟，以空白试验作零，用分光光度计（波长550nm，1cm比色皿）进行测定，计算出每升啤酒中SO2含量（mg/l）。
为了了解从发酵液（待滤酒）→清酒罐→成品这一过程SO2含量的变化，我跟测了几批，现将其中5组一一对应数据列表如下：SO2含量（mg/l）发酵罐清酒罐成品（4#）0.7（01E）11.911.0（33#）0.7（02E）11.711.1（34#）0.4（01D）10.69.0（45#）3.0（02G）12.511.7（37#）3.3（03B）12.010.9小结：发酵液（待滤酒）SO2含量很低，清酒SO2含量正常情况下等于发酵液SO2含量加滤酒过程中Na2SO3添加量的62%（SO2分子量/ Na2SO3分子量=64/104≈62%）。
啤酒中二氧化硫的测定
啤酒中二氧化硫的测定
啤酒作为一种常见的饮料，其味道和香气都受到了许多人的欣赏。
但是，在啤酒的生产过程中，可能会存在二氧化硫这种有害物质。
因此，对于啤酒中二氧化硫的测定显得尤为重要。
我们需要了解一下什么是二氧化硫。
二氧化硫是一种无色、有刺激性气味的气体，它具有较强的杀菌消毒作用，因此在啤酒生产过程中常被用作防腐剂。
但是，如果二氧化硫的含量过高，就会对人的健康产生不良影响。
那么，我们该如何测定啤酒中二氧化硫的含量呢？目前，有多种方法可供选择。
一种常用的方法是利用紫外分光光度法。
该方法可以快速、准确地测定啤酒中二氧化硫的含量。
具体来说，就是利用二氧化硫与紫外线在一定波长下的吸收特性来进行测定。
这种方法的优点是简单易行，而且可以同时测定多个样品。
但是，该方法需要专业的仪器设备和一定的操作技能，因此需要在实验室或者专业机构中进行。
另一种方法是利用电化学法进行测定。
该方法通过电化学反应来测定二氧化硫的含量，具有较高的准确性和灵敏度。
不过，该方法需要使用电化学分析仪器，并且需要进行一定的样品处理，因此操作难度较高。
除了以上两种方法外，还有利用色谱法、滴定法等多种方法进行二氧化硫含量的测定。
不同的方法适用于不同的实验需要，因此在实验中需要根据具体情况进行选择。
总的来说，啤酒中二氧化硫的测定是一项非常重要的工作。
通过合适的方法进行测定，可以确保啤酒的品质和安全性。
因此，无论是在啤酒生产过程中还是在消费过程中，我们都应该重视这项工作，保障自己的健康。
啤酒中二氧化硫的测定
啤酒中二氧化硫的测定
啤酒是一种受欢迎的饮品，但是在啤酒中含有的二氧化硫却不能被忽视。
二氧化硫是一种常见的食品添加剂，是用于杀菌、保鲜和防止氧化的重要物质。
在啤酒中，二氧化硫的含量也很重要，因为它会影响啤酒的质量、口感和安全性。
因此，对啤酒中二氧化硫的测定是很有必要的。
啤酒中二氧化硫的测定可以使用多种方法，其中一种常用的方法是蒸馏滴定法。
这种方法是基于二氧化硫与碘化钾反应的原理，通过滴加已知浓度的碘化钾溶液来测定样品中的二氧化硫含量。
在进行测定之前，需要将啤酒样品中的二氧化硫释放出来。
这可以通过加入酸来实现。
然后，将样品蒸馏并收集释放出的二氧化硫，用碘化钾溶液进行滴定，直到出现深蓝色的终点。
通过计算样品中二氧化硫的摩尔浓度，就可以得到样品中二氧化硫的含量。
除了蒸馏滴定法，还有其他方法可以测定啤酒中二氧化硫的含量。
例如，可以使用电化学法、光度法和气相色谱法等方法。
每种方法都有其优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法。
啤酒中二氧化硫含量的测定对于啤酒行业非常重要。
一方面，合理的二氧化硫含量可以保证啤酒的质量和口感。
过高或过低的含量都会影响啤酒的品质。
另一方面，二氧化硫对于某些人群可能会产生过敏反应，因此控制二氧化硫含量也是保证啤酒安全性的重要手段。
啤酒中二氧化硫的测定是啤酒行业不可或缺的重要工作。
通过选择合适的测定方法和严格控制二氧化硫含量，可以确保啤酒的质量和安全性，为消费者带来更好的口感和体验。
啤酒中二氧化硫含量的测定报告单
啤酒中二氧化硫含量的测定报告单
（原创实用版）
目录
1.引言
2.测定方法
3.实验步骤
4.结果与分析
5.结论
正文
1.引言
二氧化硫（SO2）是一种广泛应用于食品工业的抗氧化剂，能够保护食品免受氧化损伤。
然而，过量的二氧化硫会对人体健康产生负面影响，如过敏反应、呼吸系统疾病等。
因此，对食品中的二氧化硫含量进行检测至关重要。
本文旨在探讨啤酒中二氧化硫含量的测定方法。
2.测定方法
目前，测定啤酒中二氧化硫含量的方法有多种，如化学分析法、分光光度法等。
本文采用化学分析法进行测定，该方法具有操作简便、结果准确等优点。
3.实验步骤
（1）准备试剂：称取一定质量的氢氧化钠溶液，加入酚酞指示剂，然后加入盐酸，制成酸式滴定管备用。
（2）取样：从啤酒中取出适量样品，放入烧杯中。
（3）滴定：将酸式滴定管中的氢氧化钠溶液滴入样品中，边滴边搅拌，直至溶液颜色由红色变为无色，记录滴定管读数。
（4）计算：根据滴定管读数和氢氧化钠溶液的浓度，计算出样品中二氧化硫的含量。
4.结果与分析
经过实验测定，啤酒中的二氧化硫含量符合我国相关标准。
本实验结果表明，所测啤酒中的二氧化硫含量在安全范围内，不会对人体健康造成危害。
5.结论
化学分析法是一种有效测定啤酒中二氧化硫含量的方法。
啤酒分析方法
蔗糖转化酶活性
• 原理
• 不经巴氏灭菌或高温灭菌的啤酒，酒体各种酶系
仍然保持着活性，其中的蔗糖转化酶可以将蔗糖
转化为葡萄糖，利用葡萄糖鉴别试纸可以检查酒
体中的蔗糖转化酶活性。
• • • •
1、分别吸取酒样10mL于三支试管中。
2、第一只试管(A)中加水2.0mL ，摇匀。
3、第二支试管 (B)置于沸水中加热2min ，取出后冷却。 4、第二支试管 (B)和第三支试管（C）中各加入2.0mL 蔗 糖溶液，摇匀。
• 结果计算：X=10×C2×V2
二氧化碳
• 基准法（第一法）
• 原理： • 在0℃～5℃下用碱液固定啤酒中的二氧化碳，加
稀酸释放后，用已知量的氢氧化钡溶液吸收，过 量的氢氧化钡溶液再用盐酸标准滴定液滴定。根 据消耗盐酸滴定液的体积，计算出试样中二氧化 碳的含量。
• 二氧化碳收集测定仪
• 试样的准备
或自动数据处理与显示装置。 1、仪器校准：用哈同溶液，仪器应每月校准一次。 2、除气后试样测定。 3、计算：S=（S测/H）×25 测定浓色或黑色啤酒时，需稀释至合适倍数，然后 将测定结果乘以稀释倍数。
酒精度 • 第一法：密度瓶法
1、容量法： a)蒸馏：容量瓶量取试样，倒入蒸馏瓶，三次用水洗
量瓶，倒入蒸馏瓶。调节馏出液温在20℃，补水定 容，混匀备用。 b)测量：1、装水（煮沸冷却至15 ℃）于密度瓶置水 浴（20 ℃ ±0.1 ℃)待内容物至20 ℃并保持5min 不变，取出用滤纸吸去溢出支管的水，并盖好小帽， 擦干称量。 C）倒去水，称样液，需用样液洗瓶3次。依法操作。
• 结果计算：
• 试样的双乙酰含量按下式计算： • X5=A335×1.2 • （若用10nm比色皿，换算系数为2.4）
啤酒中二氧化硫含量的测定报告单
啤酒中二氧化硫含量的测定报告单标题：啤酒中二氧化硫含量的测定报告单摘要：本报告旨在测定啤酒中二氧化硫的含量，并通过实验数据分析和结论总结，为啤酒行业提供有关二氧化硫含量的参考依据。
引言：二氧化硫是一种常见的食品添加剂，也是啤酒生产过程中常用的防腐剂。
然而，高浓度的二氧化硫会对人体健康产生不良影响。
因此，准确测定啤酒中二氧化硫的含量对于保障消费者的健康至关重要。
实验方法：本实验采用酶法测定啤酒中二氧化硫的含量。
首先，将待测样品中的二氧化硫转化为硫酸盐，然后使用酶催化反应将硫酸盐转化为硫代硫酸盐。
最后，通过比色法测定硫代硫酸盐的浓度，进而计算出啤酒中二氧化硫的含量。
结果与讨论：经过实验测定，我们得到了啤酒中二氧化硫的含量。
根据数据分析，我们发现不同品牌和类型的啤酒二氧化硫含量存在差异。
其中，某品牌A啤酒的二氧化硫含量为x mg/L，某品牌B啤酒的二氧化硫含量为y mg/L。
进一步的分析发现，浓度较高的啤酒往往是酿造工艺较为精细的产品，而浓度较低的啤酒多为低档产品。
结论：本实验通过酶法测定了啤酒中二氧化硫的含量，并得出了以下结论：啤酒中二氧化硫的含量与品牌、类型和酿造工艺相关。
对于消费者来说，选择二氧化硫含量适中的啤酒更有利于健康。
对于啤酒生产企业来说，合理控制二氧化硫的添加量和酿造工艺，以确保产品质量和消费者的健康安全。
展望：本研究仅对啤酒中二氧化硫含量进行了测定和分析，未涉及其他可能存在的食品添加剂和污染物。
未来的研究可以从更多的角度和层面对啤酒的质量和安全进行探讨，为消费者提供更可靠的饮品选择。
结语：通过本次实验，我们成功测定了啤酒中二氧化硫的含量，并得出了相关结论。
本报告的结果对于啤酒行业和消费者来说具有重要意义，将为啤酒生产和消费提供有力的参考依据。
通过进一步的研究和努力，我们相信可以不断提升啤酒质量和安全性，为消费者提供更加健康的饮品选择。
连续流动分析仪法测定葡萄酒中总二氧化硫
连续流动分析仪法测定葡萄酒中总二氧化硫陈文硕;崔颖;王淞;倪松;章骅【摘要】将连续流动化学分析仪引入葡萄酒中二氧化硫的测定.结果表明:在0~100 mg/L的检测范围内,检测灵敏度为0.40~0.60,重复测定6次变异系数为3.61%,连续流动分析仪法与蒸馏滴定法两种方法对比试验,两种方法测定结果变异系数小于15%.两种方法的曲线相关系数均为0.999,定量限为0.4mg/L.%Determination of the continous flow analyzer was introduced in determination of sulfur dioxide in wine. Results showed that within the detection range of 0-100 mg/L, detection sensitivity was 0.40-0.60, with repeated determination of 6 times the coefficient of variation was 3.61%, Comparative experiment of continous flow analyzer method and titrimetric method showed that the two methods determination of the coefficient of variation (CV) was less than 15%. The two methods of curve correlation coefficient were both 0.999 and the limit of quantitation was 0.4 mg/L.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)011【总页数】3页(P158-160)【关键词】连续流动分析仪;葡萄酒;二氧化硫【作者】陈文硕;崔颖;王淞;倪松;章骅【作者单位】天津出入境检验检疫局,天津 300461;天津出入境检验检疫局,天津300461;天津出入境检验检疫局,天津 300461;天津出入境检验检疫局,天津300461;天津出入境检验检疫局,天津 300461【正文语种】中文在葡萄酒发酵工艺中，二氧化硫通常因其具有还原属性而被用作一种抗氧化剂[1]，保护葡萄酒的天然水果特性防止酒体陈旧老化[2]。
定电位电解法测试烟气中二氧化硫的常见问题及解决方法
科技与创新┃Science and Technology&Innovation ·100·2018年第07期文章编号：2095－6835（2018）07－0100－02定电位电解法测试烟气中二氧化硫的常见问题及解决方法方军毅（重庆市涪陵环境监测中心，重庆408000）摘要：运用定电位电解法测量分析烟气中的二氧化硫具有测量响应快、操作简单、灵敏度高等优点，但在实际使用中发现干扰因素较多，如果不能及时消除这些干扰因素，将影响监测结果的准确性和代表性。
关键词：二氧化硫；定电位电解法；冷凝水；烟气负压中图分类号：X831文献标识码：A DOI：10.15913/ki.kjycx.2018.07.100目前，在固定污染源烟气监测分析中常见的方法主要有以下几种：化学吸收分光光度法、化学分析法、定电位电解法、非分散红外法，其中，定电位电解法由于具有测量响应快、操作简单、灵敏度高等优点，在固定污染源烟气监测分析中应用得越来越广泛，但在实际使用中发现，该方法受其他因素干扰，测量结果往往存在一定的误差。
如果这些干扰和影响不能及时消除，将会影响监测结果的准确性和代表性。
1定电位电解法测试二氧化硫的原理电化学气体传感器的工作原理是：将待测气体经过除颗粒物、去湿后进入传感器室，经由渗透膜进入电解槽，使得在电解液中被扩散吸收的气体在规定的氧化电位下进行电位电解，根据耗用的电解电流求出其气体的浓度。
在一个塑料制成的筒状池体（电解槽）内安装工作电极、对电极和参比电极，在电极之间充满电解液，将多孔四氟乙烯做成隔膜，在顶部封装。
前置放大器与传感器电极连接，在电极之间施加一定的电位，使传感器处于工作状态。
气体中二氧化硫分子在电解质内的工作电极发生氧化反应，在对电极发生还原反应，电极的平衡电位发生变化，变化值与气患病症可能不同，即同一数据的标签不唯一，且诊断结果不仅与睡眠质量有关，与人体的其他因素也存在一定关系，为消除这些误差，我们使用Top－n错误率评价模型的准确性。
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DTNB
啤酒 中 的
。
5 二
．
2
一
硝 基 苯 甲酸 )
。
氧 化硫 通 过 氮 从
，
二
氧化 硫 还 可 能来 源 于 外 加 的亚 硫 酸 盐 试 剂
二
酸 化 啤酒 样 品 中气 提 进 入 缓 冲溶 液
4 15 n
m
并在
检
根 据 欧 洲 委 员 会 食 品科 学 委 员 会 ( S C F ) 的 报
， 。
分 钟 的显 色 可 以 在
，
550 n
m
蔷 薇 苯 胺 亚 硫 酸 盐 络 合物 的吸光 度
另 (5
，
一
。
如 果 转变 的 亚 硫 酸 盐 超 过 了 合 成 氨 基 酸 所 需 要
的量 过 剩 的部分就 会 释 放 到 啤 酒 中
， 。
种分光 光度法 检测 硫双
一
S O'
二
使 用 的是
DT NB
一
和 啤酒 品 质 的原 因 应 在 啤酒 生 产 的最 后 阶 段 控
，
OD
)
。
在 这 个 反 应 中 过 氧化 氢
， ，
制
S0
2
的含 量
2008
。
欧 盟 确定 啤酒 中 的 总
02
～
2
最 大允
在
二
NA D H
一
过 氧 化 酶 的作 用 下 通 过 烟 酰 胺 鸟 嘌 呤
H ) 而 得 到 降低 。
0 2的 比 色 测 定 法 是 在 S 0 2
p
一
蔷薇苯胺 和
。
啤酒 中 的 二 氧 化 硫 主 要 来 源 于 酵 母 的 代 谢
，
。
甲醛 三 者 之 间 反 应 的 基 础 上 进 行 的
后经过
30
一
完全 反应 检测 到
p- ．
硫 酸 盐 会转 变 成 亚 硫 酸 盐 而 亚 硫 酸 盐 被 用 于 合 成 氨基 酸 这 条 反 应 路 径 受 到 反 馈 机 制 的 抑 制
在低
p
。
H
的情 况 下
，
S0
2
会 与水结合成
将
转化 成 硫 酸 再 通 过
Mo n i e
r
-
Na OH
，
滴定
。
虽然有
。
脆 弱 的 s 0 2 H20
，
部 分 二 氧 化 硫 在 啤酒 中 以 游 离
。
很 多 改 良的
s
W i Ui a m
s
法 但 原 理 都相 同
、
形 式存 在 但 是 大 部分 与羰 基 化 合 物 相 连
。
L L ； 美 国 ， 总 S 0 2 的最 大 含量 为ZS m g ／ 在
，
氧化 硫 在 啤 酒 中 主 要 有 三 个 作 用
a
．
①会
L s O’ 量 高 于 l Om g ／ 含
的必 须 要 贴 上 标签
。
与羰 基 化 合物 反 应 生 成
，
羟基 磺 酸 盐 该 物 质 不
，
检 测 啤酒 中 的总 二 氧 化 硫 有许 多 方 法 最 常
京 )
有 限 公 司
63
刘 国华 【 译】 摘 股 燕 京啤酒 【 林 漓 泉 】 份 有 限 公 司 桂
5 4 10 0 2
[摘
要]
本 文 将 说 明 如 何 通 过 计 时 电 势 法 测 量 啤 酒 中的 总 二 氧 化 硫 含 量
。
。
在碱 化 的 样 品
一
溶 液 中将 游 离态 和 结 合 态 的 亚 硫 酸 盐 转 化 成 亚 硫 酸 盐 阴 离 子
啤酒 中总 二 氧化 硫 含 量 测 定 ；p
W illia m S0
2
一
的化 合 物 ；③ 在 高 浓 度 下 有抗 菌 性 质
9 25 2
．
一
在溶液 中
H20
，
，
二
氧化硫 以几 种形 式 存在 (s 0 2
。
一
9 25 3
． ．
一
蔷薇 苯
HS 0
一
3
及 S0 3
) 这 取 决 于 溶 液 的 pH 值
E B C 法 相符合
。
含 量 (3
．
4 m g／ L
) 来说 重 复 实验 的 标 准偏 差 为 8
，
6％
。
测 量 结 果 与任
一
该方
法 相 对 E B C 方 法 来说 更 加 快 速 和 简 单
。
[关键 词 ]
啤酒
二
氧化 硫
电化 分析
流 通 溶 出计 时 电 位 法
l笪 佥l
二
许量 为 在 普 通 啤 酒 的 pH 下 ( 3
ns 0
一
8
～
4
．
4
)
，
s02
主要 以
Mo n i e
r
-
s
方法 是 在
i 00 ℃
下通 过氮和
。
3
的形 式 存 在 ( 亚 硫 酸 氢 盐 或 者 氢 亚 硫 酸 盐
。
氧化 碳 将
S0
2
从 酸 化 啤 酒 样 品 中提 取 出 来
，
并
阴离 子 )
6 4 。 4到 。3
c 帅
颐 贝 隆
舟
目 中 闰 喜代 理
颐 贝 隆 电子 科 技
( 北
京 )
有 限 公 司
可 以通 过
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收稿 日期 ：
—
19
核苷酸 (№ m
亚 硫 酸 盐 的浓 度
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德 固
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舟
；
】中 国 善 代 理
颐 贝 隆 电子 科 技
( 北
，
具 有 风 味活 性 但 会 增 加 羰 基 化 合 物 的 阈 值 形 成
不 新 鲜 的气 味 ；② 二 氧化 硫 是
一
用 的三 个 方 法 在
9 25
．
．
EBC
分 析 方 法 中都 有 介 绍 ：即
种 抑制氧化反 应
。
．
1
一
啤酒 中 总 二 氧 化 硫 含 量 测 定 ；蒸 馏 法 啤酒 中总 二 氧 化 硫 含 量 测 定 ；生 化 酶 法
在酸 化 的溶 液 中 通 过
， ，
个半
渗透 膜 将 释 放 出 的 二 氧化 硫 及 时 分 离 出 来 再 通 过
，
一
个 电 解液 输 送 到 测 量 池 中 最后 通 过 溶
。
出计 时 电 位 法 进 行 测 量
。
这 种方 法 同 时与 三 种 E B C 方 法 进行 比 较
．
对 于 啤 酒 中通 常 的 S 0 2 种
检 测 其 吸光 度
。
告
，
氧化 硫 的摄 入 量 因人 而 异 可 接 受 的 每 日
，
生化酶实验使用 的是 亚 硫 酸盐 氧化 酶
． ．
。
摄人 量 为
0 7 m g (S0
．
2
k )／ g (体重 )
。
由于 人 体 健 康
S0
测 的基 础 是 亚 硫 酸 盐 在 亚 硫 酸 盐 氧 化 酶 的 作 用 下 被 氧 氧化 ( S 0 2