食品检验工技师、高级技师分类综合模拟2

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高级食品检验工理论考核复习题2

F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

技能试题(二)(最新整理)

4
需时 20-30S，随即水洗，4 分
番红染 2min，3 分
3
合计
得分
备注
考评员签字
年月
ห้องสมุดไป่ตู้
日
评分人：
年月日
核分人：
年月日
职业技能鉴定国家题库
食品检验工高级操作技能考核评分记录表
考件编号：
姓名：
准考证号：
单位：
试题 2、食醋溶液 PH 值的测定
序号
考核要求
评分标准
1.开机
打开电源，未按“PH/mV”按钮，扣 2 分
单位名称
考件编号：
职业技能鉴定国家题库
食品检验工高级操作技能考核试卷
注意事项
一、本试卷依据 2001 年颁发的《食品检验工》国家职业标准命制二、请根据试题考核要求完成考试内容三、请服从考评人员指挥保证考核安全顺利进行
线
此
姓名
过
超
试题 1 革兰氏染色技术考核要求： 1.涂片固定；1.用烧红冷却后的接种环将液滴涂布成一均匀的薄层。 2.结晶紫初染.，在涂片薄膜上滴加草酸铵结晶紫 1-2 滴，使染色液覆盖涂片，染色约 1min。 3.自来水冲洗.，斜置载玻片，在自来水龙头下用小股水流冲洗，直至洗下的水呈无色为止。 4.碘液媒染，吸取碘液滴在涂片薄膜上，使染色液覆盖涂片，染色约 1min。 5.酒精脱色，斜置载玻片，滴加 95%乙醇脱色，至流出的乙醇不现紫色为止，大约需时 2030S，随即水洗。 6.番红复染，番红染 2min。考核注意事项：本题满分 25 分，完成时间 30 分钟。否定项：不能损坏玻璃器皿，损害玻璃器皿扣 25 分
（三）
取出遮光体，3 分
分光光度法测铁含量

食品检验工技师高级技师-综合题(二)_真题-无答案

食品检验工技师、高级技师-综合题(二)(总分104,考试时间90分钟)单选题1. 在混烧续渣老五甑生产过程中，下列叙述正确的是( )。

A. 先蒸粮后蒸酒B. 先蒸酒后蒸粮C. 粮和酒一起蒸D. 只蒸2. 标定HCl溶液常用的基准物质是( )。

A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸3. 质量为mg、摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度cA等于( )。

4. ( )用于调节载气流量，也可用于控制燃气和空气的流量。

A. 针形阀B. 稳流阀C. 稳压阀D. 减压阀5. 滴定邻苯二甲酸氢钾0.5101g，用去NaOH溶液24.60mL，则NaOH溶液的浓度为( )mol/L。

A. 0.1208B. 0.1015C. 0.1150D. 0.13046. 若数字35.74896保留5位有效数字则这个数应写为( )。

A. 35.748B. 35.749C. 35.7490D. 35.7507. 高效液相色谱法在进行多组分的复杂样品的分离时，前面的一些组分分离不完全，而后面的一些组分分离度太大，且出峰很晚和峰型较差。

这种情况，可以通过( )技术得到改善。

A. 程序升温B. 梯度洗脱C. 辅助加热D. 酸碱洗脱8. 在冰淇淋的凝冻温度下，空气容易在搅拌条件下进入冰淇淋混合料中。

冰淇淋的膨胀率以( )为宜。

A. 100%～150%B. 80%～100%C. 20%～50%D. 40%～60%9. 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( )的影响。

A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸收10. 干葡萄酒中的含糖量为( )。

A. 小于3.0g/LB. 在4g/L～12g/LC. 在12g/L～50g/LD. 大于50g/L11. 茶叶中茶多酚的主要成分是( )。

A. 绿原酸B. 鸡钠酸C. 咖啡酸D. 儿茶素12. 黄酒生产过程中蒸饭的要求是( )。

食品检验工高级理论知识试卷正文2资料

职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷2 注意事项 1、考试时间：60分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

) 1. 612C 表示( )。

A 、6个质子，12个中子 B 、18个质子 C 、6个质子，6个中子 D 、12个质子，6个中子 2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。

A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 3. 下列原因中将引起系统误差的是( )。

A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B 、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg 位读数不准 C 、读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D 、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 4. 表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是( )。

A 、a,b B 、b,d C 、c,d D 、e,f 5. 钠原子核外电子分层排布状况如图( )所示。

A 、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号B、C、D、6. 减免偶然误差的主要方法是()。

A、校正仪器B、空白试验C、适当增加平行测定次数D、进行回收率试验7. 0.756为()有效数字。

A、五位B、四位C、三位D、二位8. 0.75mol NaOH是()克。

A、0.75B、40C、30D、759. 同位素中()。

农产品食品检验员二级技师模拟习题含参考答案

农产品食品检验员二级技师模拟习题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。

A、原材料库内B、厂区内C、高压容器内D、实验室内正确答案：D2、员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、等级式B、测定式C、量词式D、定义式正确答案：B3、如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。

A、1B、2C、3D、4正确答案：B4、葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与（）比较定量。

A、样品B、试样液C、标准系列D、无甲醇的乙醇溶液正确答案：C5、有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。

A、采用三位有效数字报告B、以CFU为单位报告C、采用“四舍六入五成双”的修约规则D、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延正确答案：D6、关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

A、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中B、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）乙醇溶液中C、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL水中D、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（质量分数）氯化钠溶液中正确答案：B7、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是从业人员的义务B、对企业忠诚的表现C、是法律的强制要求D、看是否满足个人的需求正确答案：D8、样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。

式中X表示（）。

A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L）B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）C、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）D、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）正确答案：A9、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。

食品检验工(高级工)职业技能鉴定理论考试试题2

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试题一、选择题（每题1分，共80分）1. 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为…………………………………（）A G.R.B A.R.C C.P.D L.P.2. 配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（）A容量瓶中原有少量蒸馏水B溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯C定容时观察液面俯视D定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线3. 在滴定分析法测定中出现的下列情况，………………………………( )属于系统误差A试样未经充分混匀B滴定管读错C滴定时有液滴溅出D砝码未经校正4. 22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（M=105.99）0.3000g，则该盐酸浓度…（）moL/LA 0.2506B 0.0626C 0.1795D 0.32055. 一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在……………………………（）A 操作失误B记录有差错 C 使用试剂不纯 D 随机误差大6. 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是…………………………………（）A 1.25→1.3B 1.35→1.4C 1.454→1.5 D1.7456→1.77. 下列因素中能造成系统误差的为………………………………………………………( )A 气流微小波动B 蒸馏水不纯C 读数读错D计算错误8. 当滴定管若有油污时可用…（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用A去污粉B铬酸洗液C强碱溶液D都不对9. 有关蒸馏操作不正确的是………………………………………………………………（）A加热前应加入数粒止爆剂B应在加热前向冷凝管内通入冷水C应用大火快速加热D蒸馏完毕后应先停止加热后停止通水10. 直接法配制标准溶液必须使用………………………………………………………（）A 基准试剂B 化学纯试剂C 分析纯试剂D 优级纯试剂11. 用佛尔哈德法测定Cl-离子时，如不加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），会使结果（）A偏高B偏低C无影响D可能偏高也可能偏低12. 欲配制1000mL0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸（12mol/LHCl）…………………（）A 0.84mLB 8.4mLC 1.2mLD 12mL13. 用滴定法测定饮料中某一组分的含量，滴定过程中滴定速度偏快，滴定结束立即读数，会使读数………………………………………………………………………………………（）A偏低B偏高C可能偏高也可能偏低D无影响14. 终点误差的产生是由于…………………………………………………………………（）A 滴定终点与化学计量点不符B滴定反应不完全C试样不够纯净D滴定管读数不准确15. 细菌在生物学分类上属于……………………………………………………………（）A真核生物类B原核生物类C单核生物类D多核生物类16. 对外界抵抗力最强的细菌结构是……………………………………………………（）A细胞壁B核糖体C芽孢D鞭毛17. 厌氧微生物的培养经常采用的方法是………………………………………………（）A厌氧袋法B厌氧箱法C厌氧罐法D这些都是18. 以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖……………………………………………（）A孢囊孢子繁殖B子囊孢子繁殖C接合孢子繁殖D卵孢子繁殖19. 在滴定过程中，滴定管中溶液滴在锥形瓶的外面，则计算出的标准溶液浓度………（）A 偏低B偏高C无影响D无法确定20. 由已知的各种物质组成的培养基叫…………………………………………（）培养基A选择B鉴别C合成D天然21. 分离鉴别微生物时常用……………………………………………………（）进行培养A基础培养基B天然培养基C加富培养基D鉴别培养基22. 检验培养基质量的基本项目包括……………………………………………………（）A培养基的pH B无菌试验和效果试验C培养基的颜色D培养基外观23. 用基准Na2CO3(M=106g/mol)标定0.10mol/LHCl标准溶液，若消耗HCl溶液为30mL，则应称取Na2CO3的质量为…………………………………………………………………（）A0.16g B0.08g C0.32g D0.24g24. 一般不适用于熏蒸空气消毒的是……………………………………………………（）A醋酸B乙醇C乳酸D甲醛25. 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用…………………………（）方式灭菌A酒精灯火焰灼烧B高压蒸汽C烘箱消毒D酒精浸泡26. 无菌室的熏蒸消毒主要采用……………………………………………（）熏蒸消毒法A高锰酸钾B酒精C甲醛D甲醇27. 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点……………………………………………………………………………………（）擦镜头A香柏油B二甲苯C甘油 D 75%乙醇28. 使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入………………（）来增加显微镜的分辨力A石蜡B香柏油C机油D果胶29.用15mL的移液管移出的溶液体积应记为………………………………………………（）A15mL B15.00mL C15.0mL D15.000mL30. 气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）A色谱柱的作用是分离混合物组分。

食品检验工技师、高级技师模拟2

[模拟] 食品检验工技师、高级技师模拟2判断题第1题：糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。

( )A.正确B.错误参考答案：A第2题：消毒牛乳是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶或用其他形式的容器包装(如夹层纸袋、夹层纸盒等)后，直接供消费者饮用的商品乳。

( )A.正确B.错误参考答案：A第3题：炼乳加工中加糖的目的主要是为了增加炼乳的甜度。

( )A.正确B.错误参考答案：B第4题：浓香型大曲酒的整个发酵过程应基本符合“前缓，中挺，后缓落”的规律。

( )A.正确B.错误参考答案：A第5题：成熟酒母的主要质量指标是酵母的数量。

( )A.正确B.错误参考答案：B第6题：酒精发酵是在无氧条件下进行的。

( )A.正确B.错误参考答案：A第7题：从温度条件来限制杂菌生长是无效的。

( )A.正确B.错误参考答案：A第8题：酵母扩大培养是在无氧条件下进行的。

( )A.正确B.错误参考答案：B第9题：发酵窖应建成正方形。

( )A.正确B.错误参考答案：B第10题：采用蒸馏水也可以酿造出好酒来。

( )A.正确B.错误参考答案：B第11题：洋河大曲属于酱香型白酒。

( )A.正确B.错误参考答案：B第12题：发酵窖应建成长方形。

( )A.正确B.错误参考答案：A第13题：五粮液属于酱香型白酒。

( )A.正确B.错误参考答案：B第14题：古井贡属于酱香型白酒。

( )A.正确B.错误参考答案：B第15题：酵母扩大培养是在有氧条件下进行的。

( )A.正确B.错误参考答案：A第16题：从温度条件来限制杂菌生长是有效的。

( )A.正确B.错误参考答案：B第17题：高级醇以异戊醇为主。

( )A.正确B.错误参考答案：A第18题：成熟酒母的主要质量指标是酵母的出芽率。

( )A.正确B.错误参考答案：A第19题：大曲酒是固态发酵。

( )A.正确B.错误参考答案：A第20题：调味和勾兑是一回事。

农产品食品检验员二级技师考试模拟题含答案

农产品食品检验员二级技师考试模拟题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。

A、与样品编号对应B、与实验编号对应C、与标准编号对应D、与检验工号对应正确答案：A2、在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

A、±0.001gB、±0.00001gC、±0.0001gD、-0.0001g正确答案：C3、测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。

A、蒸馏水B、冰水C、葡萄酒D、自来水正确答案：A4、最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。

A、细菌总数B、乳酸菌素C、菌落总数D、大肠菌群正确答案：D5、金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。

A、250B、450C、225D、500正确答案：C6、关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。

A、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色B、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色C、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关D、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化正确答案：D7、测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。

A、对准零位B、对准测量值C、对准刻度D、对准表盘正确答案：A8、液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。

A、差减称量法B、安瓿球法C、直接称量法D、指定质量称量法正确答案：B9、关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。

A、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置B、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度D、天平横梁是天平的主要部件正确答案：B10、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。

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[模拟] 食品检验工技师、高级技师分类综合模拟2单选题第1题：多次测定某一食品中水分的质量分数分别是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，平均偏差是( )。

A.0.04%B.0.44%C.0.38%D.0.40%参考答案：A第2题：多次测定某一食品中水分的质量分数分别是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，相对平均偏差是( )。

A.0.4%B.0.04%C.0.004%D.0.03%参考答案：A第3题：用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为( )。

(M=105.99g/mol)A.0.5～1gB.0.05～0.1gC.1～2gD.0.15～0.2g参考答案：D第4题：质量为mg、摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度cA等于( )。

参考答案：C第5题：食品仪器检验分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和( )。

A.光学分析法B.氧化还原法C.酸碱滴定法D.络合滴定法参考答案：A第6题：用于测定氢氧化钠时，每升含有98.08g H2SO4溶液的物质的量浓度是( )mol/L。

A.2.000B.4.000C.6.00D.0.200参考答案：A第7题：在酸性条件下与硫酸亚铁反应Mn2++5Fe3++4H2O中，每升含有15.8gKMnO4的溶液的物质的量浓度是( )mol/L。

A.0.500B.1.000C.0.600D.0.400参考答案：A第8题：用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O2·10H2O)标定盐酸溶液时，结果会( )。

A.偏高B.偏低C.没有影响D.无法判断参考答案：B第9题：采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( )试剂。

A.化学纯B.分析纯C.基准D.以上都是参考答案：C第10题：原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( )的影响。

A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收参考答案：B第11题：原子吸收分析中的吸光物质是( )。

A.分子B.离子C.基态原子D.激发态原子参考答案：C第12题：相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2 Na2CO3的物质的量之间的关系是( )。

A.n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)B.n(Na2CO3)=2n(1/2Na2CO3)C.2n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)D.不确定参考答案：C第13题：pH=11.20的有效数字位数为( )。

A.四位B.三位C.两位D.任意位参考答案：C第14题：为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应( )。

A.小于0.1gB.在0.1～0.2g之间C.大于0.2gD.任意称取参考答案：C第15题：为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( )。

A.空白试验B.回收试验C.对照试验D.平行测定参考答案：B第16题：碱性溶液装在玻璃瓶中，瓶塞应选用( )。

A.玻璃塞B.橡胶塞C.木塞D.纸质塞参考答案：A第17题：滴定邻苯二甲酸氢钾0.5101g，用去NaOH溶液24.60mL，则NaOH溶液的浓度为( )mol/L。

A.0.1208B.0.1015C.0.1150D.0.1304参考答案：B第18题：可以用汞低温原子化法测定的元素有( )。

A.AsB.GeC.PbD.Hg参考答案：D第19题：( )年，俄国植物学家茨维特在他研究植物色素的论文中描述的一种分离方法，用装在玻璃管中的碳酸钙颗粒，将石油醚提取液中的叶绿素分离，这就是现在所说的色谱法。

A.1960B.1946C.1906D.1846参考答案：C第20题：已知tR=16.0min，w1/2=1.0min，计算理论塔板数n 为( )。

A.1200B.1155C.1455D.1418参考答案：D第21题：非火焰原子吸收法的主要缺点是( )。

A.检测限高B.不能检测难挥发元素C.精密度低D.不能直接分析粘度大的样品参考答案：C第22题：预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入，采用的是( )。

A.正压B.负压C.常压D.泵参考答案：B第23题：增加助燃气流速，会使雾化率( )。

A.下降B.提高C.不变D.难以确定参考答案：B第24题：用原子吸收光谱法测定铷时，加入10g/L的钠盐溶液，起作用是( )。

A.减小背景B.释放剂C.消电离剂D.提高火焰温度参考答案：C第25题：已知tR=16.0min，tM=1.0min，w1/2=1.0min，计算有效塔板数n为( )。

A.1080B.1418C.1246D.1346参考答案：C第26题：热导池气路形式有三种，即直通式、扩散式和( )。

A.半开放式B.开放式C.半扩散式参考答案：C第27题：不同检测器使用的基准物质也有所不同，热导检测器常用苯作基准物；氢火焰离子化检测器常用( )作基准物。

A.苯B.正庚烷C.甲醇D.丙酮参考答案：B第28题：对于沸点在100～200℃的混合物，柱温可选为( )左右。

A.400℃B.60℃C.300℃D.130℃参考答案：D第29题：在常量分析时，载气、氢气和空气的纯度在( )以上即可。

A.99.9%B.99.999%C.95%D.90%参考答案：A第30题：高效液相色谱法在进行多组分的复杂样品的分离时，前面的一些组分分离不完全，而后面的一些组分分离度太大，且出峰很晚和峰型较差。

这种情况，可以通过( )技术得到改善。

B.梯度洗脱C.辅助加热D.酸碱洗脱参考答案：B第31题：( )用于调节载气流量，也可用于控制燃气和空气的流量。

A.针形阀B.稳流阀C.稳压阀D.减压阀参考答案：A第32题：装在高压气瓶的出口，用于将高压气体调节到较小的压力的是( )。

A.针形阀B.稳流阀C.稳压阀D.减压阀参考答案：D第33题：下列试剂中，一般不用于气体管路清洗的是( )。

A.甲醇B.50g/L NaOH溶液C.丙酮D.乙醚参考答案：B第34题：测定野鸡肉中有机氯农药残留所用的检测器是( )。

A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD参考答案：C第35题：测定啤酒中微量硫化物所用的检测器是( )A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD参考答案：D第36题：测定有机溶剂中微量水分所用的检测器是( )A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD参考答案：A第37题：面包烘烤需要掌握温度、时间以及( )三个重要条件。

A.发酵的情况B.摆放密度C.面包的规格种类D.数量参考答案：C第38题：内酯豆腐采用的新型凝固剂是( )。

A.δ-葡萄糖酸内酯B.纳米硫酸钙C.氯化钙D.熟石灰参考答案：A第39题：现代化乳品厂多使用片式或管式杀菌器，采用( )经过1～2s的超高温瞬间杀菌。

A.80～90℃B.70～75℃C.60～75℃D.120～124℃参考答案：D第40题：春、夏季搅拌稀奶油的温度要保持在( )。

A.15～18℃B.17～20℃C.7～10℃D.10～14℃参考答案：C第41题：消毒奶若不能立即发送，应储存在( )以下的冷库内。

A.10℃B.5℃C.15℃D.-5℃参考答案：B第42题：在冰淇淋的凝冻温度下，空气容易在搅拌条件下进入冰淇淋混合料中。

冰淇淋的膨胀率以( )为宜。

A.100%～150%B.80%～100%C.20%～50%D.40%～60%参考答案：B第43题：当酸乳冷却到10℃左右转入冷库，在品温2～7℃进行冷藏后熟。

后熟的目的是( )A.促进香味物质的产生B.增加酸度C.降低酸度D.增加甜度参考答案：A第44题：白酒的生产方法可分为( )。

A.固态法、液态法、固液结合法B.固态法、液态法C.液态法、固液法D.固态法、固液法参考答案：A第45题：老五甑工艺生产时，在窖池中有( )甑料。

A.3B.4C.5D.6参考答案：B第46题：在白酒生产中，清蒸清渣法是( )酒所采用的工艺。

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型参考答案：C第47题：在混烧续渣老五甑生产过程中，下列叙述正确的是( )。

A.先蒸粮后蒸酒B.先蒸酒后蒸粮C.粮和酒一起蒸D.只蒸参考答案：B第48题：在续渣发酵法中对原料而言，下列叙述正确的是( )。

A.经过多次发酵，利用率降低B.经过多次发酵，利用率增加C.经过一次发酵，原料利用率低D.经过一次发酵，原料的利用率高参考答案：B第49题：在白酒生产过程中果胶质的主要危害是( )。

A.导致酒混浊B.酒的过滤困难C.产生有毒的氰化物D.产生甲醇参考答案：D第50题：在白酒生产过程中双边发酵是指( )。

A.边糖化边发酵B.上边下边同时发酵C.前后同时发酵D.里边和外边同时发酵参考答案：A第51题：浓香型大曲酒的主体香成分是( )。