高中化学第四章生命中的基础有机化学物质复习课件新人教选修5
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选修5第四章生命中的基础有机化学物质全部课件gsl[可修改版ppt]
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脂 肪
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
上层：
动、植 NaOH 混合液 NaCl固体 高级脂肪酸钠
物油脂
△ 胶状液体 皂化
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
盐析
下层：甘油、
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
3. 油脂的结构
O
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
R2 C O O
R3 C O
CH 2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混合甘油酯。
（3）天然油脂大都为混合甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合
➢酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，
生成酯和水的反应叫做酯化反应。
➢羧酸酯的结构通式：
,
RCOOR
2.什么叫高级脂肪酸？
➢含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸） 软脂酸：C15H31COOH （十六酸） 油酸：C17H33COOH 烃基中有一个碳碳双键 亚油酸：C17H31COOH 烃基中有二个碳碳双键
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
3.油脂有的呈液态，有的呈固态. 4.触摸时有滑腻感.
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
上层：
动、植 NaOH 混合液 NaCl固体 高级脂肪酸钠
物油脂
△ 胶状液体 皂化
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
盐析
下层：甘油、
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
3. 油脂的结构
O
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
R2 C O O
R3 C O
CH 2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混合甘油酯。
（3）天然油脂大都为混合甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合
➢酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，
生成酯和水的反应叫做酯化反应。
➢羧酸酯的结构通式：
,
RCOOR
2.什么叫高级脂肪酸？
➢含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸） 软脂酸：C15H31COOH （十六酸） 油酸：C17H33COOH 烃基中有一个碳碳双键 亚油酸：C17H31COOH 烃基中有二个碳碳双键
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
3.油脂有的呈液态，有的呈固态. 4.触摸时有滑腻感.
高中化学 第4章 生命中的基础有机化学物质章末专题复习课件 新人教版选修5
加FeCl3溶液；浓溴水 加碘水
蛋白质检验
加浓硝酸微热；灼烧
现象或结论
褪色的是不饱和烃
褪色的是苯的同系物
煮沸后有红色沉淀生 成；有银镜 有气体放出；有果香 味酯生成 显红色；有气体逸出 果香味；生成酸和醇
显紫色；白色沉淀 显蓝色
显黄色；烧焦羽毛气 味
第三十五页，共40页。
●典例透析 (2014·武汉模拟)下列有机物的鉴别和检验方法
试剂 NaOH溶液 NaOH溶液 饱和Na2CO3溶液 NaOH溶液 NaOH溶液 酸性KMnO4溶液、NaOH溶液
CaO
NaOH NaHCO3溶液
NaCl
H2O 溴水
分离方法 分液 分液 分液 分液 分液 分液 蒸馏 蒸馏 过滤 盐析 渗析 洗气
第二十五页，共40页。
●典例页。
●典例透析
下：
(2014·经典习题选萃)某种蛋白质的结构片段如
第十四页，共40页。
(1)上述蛋白质结构片段在水解时不可能生成的氨基酸是 ________。
第十五页，共40页。
(2)水解所生成的氨基酸中，碳氢原子数比值(bǐzhí)最大的 那 一 种 与 NaOH 溶 液 反 应 的 化 学 方 程 式 为 ______________________
不合理的是( ) A．用水鉴别四氯化碳、苯和乙醇 B．用闻气味的方法鉴别化纤织物和纯毛织物 C．用碘水检验淀粉水解是否完全 D．用氢氧化钠溶液鉴别花生油和汽油
第三十六页，共40页。
【解析】 将水分别滴入四氯化碳、苯和乙醇三种液体 中，若液体分层且水在上层，则待鉴别的液体是四氯化碳，若 液体互溶，则待鉴别的液体是乙醇，若液体分层且水在下层， 则待鉴别的液体是苯，故A合理(hélǐ)。纯毛织物灼烧时有烧焦 羽毛的气味，鉴别化纤织物和纯毛织物要用灼烧闻气味的方 法，而不能直接闻气味，故B不合理(hélǐ)。淀粉遇碘变蓝，因 此碘水可用于检验淀粉的存在，C合理(hélǐ)。花生油能在氢氧 化钠溶液中水解(皂化反应)，生成的高级脂肪酸钠和甘油都能溶 于水，液体不分层，但汽油的主要成分是烃，与氢氧化钠溶液 不反应，出现分层现象，故氢氧化钠溶液可用于花生油和汽油 的鉴别，D合理(hélǐ)。
蛋白质检验
加浓硝酸微热；灼烧
现象或结论
褪色的是不饱和烃
褪色的是苯的同系物
煮沸后有红色沉淀生 成；有银镜 有气体放出；有果香 味酯生成 显红色；有气体逸出 果香味；生成酸和醇
显紫色；白色沉淀 显蓝色
显黄色；烧焦羽毛气 味
第三十五页，共40页。
●典例透析 (2014·武汉模拟)下列有机物的鉴别和检验方法
试剂 NaOH溶液 NaOH溶液 饱和Na2CO3溶液 NaOH溶液 NaOH溶液 酸性KMnO4溶液、NaOH溶液
CaO
NaOH NaHCO3溶液
NaCl
H2O 溴水
分离方法 分液 分液 分液 分液 分液 分液 蒸馏 蒸馏 过滤 盐析 渗析 洗气
第二十五页，共40页。
●典例页。
●典例透析
下：
(2014·经典习题选萃)某种蛋白质的结构片段如
第十四页，共40页。
(1)上述蛋白质结构片段在水解时不可能生成的氨基酸是 ________。
第十五页，共40页。
(2)水解所生成的氨基酸中，碳氢原子数比值(bǐzhí)最大的 那 一 种 与 NaOH 溶 液 反 应 的 化 学 方 程 式 为 ______________________
不合理的是( ) A．用水鉴别四氯化碳、苯和乙醇 B．用闻气味的方法鉴别化纤织物和纯毛织物 C．用碘水检验淀粉水解是否完全 D．用氢氧化钠溶液鉴别花生油和汽油
第三十六页，共40页。
【解析】 将水分别滴入四氯化碳、苯和乙醇三种液体 中，若液体分层且水在上层，则待鉴别的液体是四氯化碳，若 液体互溶，则待鉴别的液体是乙醇，若液体分层且水在下层， 则待鉴别的液体是苯，故A合理(hélǐ)。纯毛织物灼烧时有烧焦 羽毛的气味，鉴别化纤织物和纯毛织物要用灼烧闻气味的方 法，而不能直接闻气味，故B不合理(hélǐ)。淀粉遇碘变蓝，因 此碘水可用于检验淀粉的存在，C合理(hélǐ)。花生油能在氢氧 化钠溶液中水解(皂化反应)，生成的高级脂肪酸钠和甘油都能溶 于水，液体不分层，但汽油的主要成分是烃，与氢氧化钠溶液 不反应，出现分层现象，故氢氧化钠溶液可用于花生油和汽油 的鉴别，D合理(hélǐ)。
人教版高中化学选修五第四章 生命中的基础有机化学物质 《 复习题》教学课件 (共55张PPT)
答案：A
2.生活处处有化学下列说法正确的是( )
A. 制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 B. 做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C. 煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 D. 磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨 基酸
答案：A
3.下列说法正确的是( ) A. 油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应 B. 油脂皂化反应可用酸作催化剂 C. 淀粉溶液中加入硫酸，加热，再加入少量银氨溶液，加 热，有光亮银镜生成 D. 福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本 答案：D
(2)纯净的果糖为 无色 晶体，熔点 103～105℃，它不 易结晶，通常为 黏稠状 液体，易溶于 水 、 乙醇和 乙醚 。 果糖是最甜的糖。
(3)果糖分子中含有酮基和醇羟基，能发生加成、酯化 反应。
三、蔗糖和麦芽糖
1．存在、组成及用途
存在
常见物质 分子式
用途
蔗糖 甜菜、甘蔗 红糖、白糖 C12H22O11
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2―N△―i→ CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)
(3)与 CH3COOH 发生酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH一―定―条→件
4．果糖简介
(1)果糖的分子式为 C6H12O6 ，结构简式为
，它是一种多羟基酮。 果糖与葡萄糖互为 同分异构体 。
5.能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜 反应的糖类是( )
A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 乙酸乙酯 D. 淀粉
答案：B
6.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质 下列有关说法正确的是( ) A. 三大营养物质均属于天然高分子化合物 B. 食用的蛋白质、糖和油脂都可发生水解反应 C. 糖类均有甜味，均易溶于水 D. 酒精常用于消毒是因为酒精使蛋白质变性 答案：D
2.生活处处有化学下列说法正确的是( )
A. 制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 B. 做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C. 煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 D. 磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨 基酸
答案：A
3.下列说法正确的是( ) A. 油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应 B. 油脂皂化反应可用酸作催化剂 C. 淀粉溶液中加入硫酸，加热，再加入少量银氨溶液，加 热，有光亮银镜生成 D. 福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本 答案：D
(2)纯净的果糖为 无色 晶体，熔点 103～105℃，它不 易结晶，通常为 黏稠状 液体，易溶于 水 、 乙醇和 乙醚 。 果糖是最甜的糖。
(3)果糖分子中含有酮基和醇羟基，能发生加成、酯化 反应。
三、蔗糖和麦芽糖
1．存在、组成及用途
存在
常见物质 分子式
用途
蔗糖 甜菜、甘蔗 红糖、白糖 C12H22O11
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2―N△―i→ CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)
(3)与 CH3COOH 发生酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH一―定―条→件
4．果糖简介
(1)果糖的分子式为 C6H12O6 ，结构简式为
，它是一种多羟基酮。 果糖与葡萄糖互为 同分异构体 。
5.能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜 反应的糖类是( )
A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 乙酸乙酯 D. 淀粉
答案：B
6.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质 下列有关说法正确的是( ) A. 三大营养物质均属于天然高分子化合物 B. 食用的蛋白质、糖和油脂都可发生水解反应 C. 糖类均有甜味，均易溶于水 D. 酒精常用于消毒是因为酒精使蛋白质变性 答案：D
选修5第四章-生命中的基础有机化学物质全部课件
油酯+氢氧化钠
高级脂肪酸钠（肥皂）+甘油
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应。
•
用于制作肥皂。
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 酶 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
• 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
油 油 脂
脂 肪
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
提
营养物质
供
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
2．油脂的氢化 （油脂的硬化）
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
硬化油的特性：
• （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； • （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； • （3）硬化油便于运输； • （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖 类 ２课时
人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质复习课教学课件共43张PPT
】 C．通过高锰酸钾溶液，乙烯被氧化为二氧化碳和水，
能用来鉴别乙烷和乙烯，但不能用来除去乙烷中的乙
烯，故C错误；D．乙烷、乙烯均不与浓盐酸反应，
则不能除杂，故D错误；故选B。
三、乙炔
1.分子组成与结构
（1）分子组成：分子式为C2H2；乙炔是组成最简单的炔 烃，碳的质量分数为12/13，氢的质量分数为1/13。
A.通过足量的氢氧化钠溶液 B.通过足量的溴水 C.通过足量的酸性高锰酸钾溶液 D.通过足量的浓盐酸
【例题一】
答案
A．乙烷与乙烯通过足量的NaOH溶液，不发生
反应，不能提纯物质，故A错误；B．乙烷性质稳定，
【 与溴水不反应，乙烯含有C=C官能团，能与溴水发生
解 析
加成反应生成二溴乙烷而使溴水褪色，故B正确；
二、乙烯
3.化学性质 （2）氧化反应
①燃烧： C2H4＋3O2 2CO2＋2H2O 燃烧现象：明亮火焰；黑烟。 ②氧化：被酸性高锰酸钾溶液氧化。 反应现象：酸性高锰酸钾溶液褪色。 （3）加聚反应：生成高分子化合物。
【例题一】
既可用于鉴别乙烷与乙烯，又可用于除去乙烷中的
乙烯以得到乙烷的方法是（ B ）
【热身训练二】
答案
A.该物质在NaOH的水溶液中，可以发生水解反
应，其中—Br被—OH取代，A项错误；B.该物质中的
溴原子必须水解成Br－，才能和AgNO3溶液反应生成
【 解
AgBr沉淀，B项错误；C.该有机物分子中与溴原子相
析 】
连的碳原子的邻位碳上没有H，不能发生消去反应，C
项错误；D.该物质含有碳碳双键，可与Br2发生加成反
（1）分子组成：分子式为C2H4；乙烯是组成最简单 的烯烃，碳的质量分数为6/7，氢的质量分数为1/7。
人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质复习课教学课件共22张PPT
二、糖类 写出葡萄糖与银氨溶液的反应方程式：____________
蔗糖水解的产物是____葡__萄__糖__和_果_ 糖 麦芽糖水解的产物是__葡__萄__糖______ 淀粉、纤维素水解的产物都是__葡__萄__糖____。 检验淀粉的试剂是___碘__水_______
三、蛋白质和核酸
1.氨基酸 氨基酸的两性：
(2)酯类(油脂)水解 ①在酸性介质中生成酸和醇 RCOOCH2R′＋H2O―H― △→ ＋ RCOOH＋HOCH2R′
②在碱性介质中生成盐和醇 RCOOCH2R′＋NaOH―△ ―→RCOONa＋HOCH2R′
(3)糖类水解 在酸性介质中，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素水解 的最终产物都是葡萄糖。 (4)蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨 基酸。
结论
二、淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 （2）实验现象及结论
练习1：
通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验
包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺
序是
[ C]
①取少量淀粉加水配成溶液
②加热煮沸
③加入碱液并中和呈碱性
④加入新制的Cu(OH)2悬浊液
⑤加入几滴稀硫酸
⑥再加热
A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③②
练习2
下列关于有机物的说法中，正确的一组是
①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应 ②淀粉和纤维
素互为同分异构体 ③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 ④
石油的分馏和煤的气化都发生了化学变化 ⑤淀粉遇碘酒变蓝
色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应 C
人教版高中化学选修五 第4章生命中的基础有机化学物质章末复习(共37张PPT)
1、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物
由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
2、糖类如何分类？结构及其性质：
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖) －麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖) －淀粉、纤维素
第二节 糖类
1.葡萄糖
分子式 结构简式
官能团
C6H12O6
HOCH2—(CHOH)4—CHO —OH、—CHO
葡 物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水
萄
加成(与H2)
糖 化学性质 氧化(与银氨溶液)
氧化[与Cu(OH)2]
酯化(与羧酸)
主要用途 制镜业、糖果制造业、医药工业
2.蔗糖、麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质 是否含醛基
A、①⑤ B、②④ C√、①③④ D、②③④
4、下列各有机物中不含有醇羟基的是
√CA、、淀苯粉甲酸
B、纤维素 D、葡萄糖
第三节：蛋白质和核酸
1. 知道蛋白质的结构与性质。 2. 掌握氨基酸的结构特点和化学性质。 3.知道常见的几种氨基酸。 学习重点：蛋白质和氨基酸的化学性质。
蛋白质 性质
定义
水解： 氨基酸 盐析 变性 颜色反应
“人造丝”，可选用的方法是（ AD ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
5、误食重金属盐会使人中毒，可以
用以解毒急救的措施是（ CD ）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清
D、服新鲜牛奶
一、油脂的组成和结构：
1.定义:
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
高中化学 第4章 生命中的基础有机化学物质章末整合课
试剂
NaOH NaHCO3 溶液 NaCl H2O 溴水
分离方法 蒸馏 过滤 盐析 渗析 洗气
续表
专题一 专题二
例题 2 要除去下面表中所列有机物中的杂质(括号内为杂质),从(Ⅰ)
中选择适宜的试剂,从(Ⅱ)中选择分离提纯的方法,把序号填入表中。 (Ⅰ)试剂:a.NaCl 固体;b.NaOH 溶液;c.生石灰;d.Na2CO3 溶液;e.水;f.浓溴
混合物
试剂
分离方法
苯(苯甲酸)
NaOH 溶液
分液
苯(苯酚)
NaOH 溶液
分液
乙酸乙酯(乙酸、乙醇) 饱和 Na2CO3 溶液
溴苯(溴)
NaOH 溶液
分液 分液
硝基苯(混酸)
NaOH 溶液
分液
苯(乙苯)
KMnO4 酸性溶液、 NaOH 溶液
分液
乙醇(水)
CaO
蒸馏
专题一 专题二
混合物 乙醛(乙酸) 苯酚(苯甲酸) 肥皂(甘油) 淀粉(纯碱) 乙烷(乙烯)
答案:e c a b b D C E D D
本章整合
专题一 专题二
专题一 关于“有机物的水解反应归纳”问题
水解反应的实质是化合物中的正电基团和负电基团分别与水电离产 生的 OH-、H+结合,形成两类不同的物质,高考常借助水解反应,综合考查各 类物质之间的相互转化。常见的水解反应如下。
1.卤代烃的水解(碱性介质中)
CH3CH2Br+NaOH CH3CH2OH+NaBr
纤维素
������C6H12 O6
葡萄糖
专题一 专题二
4.蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是 α-氨基酸。肽键的断裂如下图所示:
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二、糖类
1.葡萄糖
分子式 结构简式
C6H12O6
HOCH2—(CHOH)4—CHO —OH、—CHO
官能团 葡 物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水 萄 加成(与H2) 糖 氧化(与银氨溶液) 化学性质 氧化[与Cu(OH)2]
酯化(与羧酸)
主要用途 制镜业、糖果制造业、医药工业
2.蔗糖、麦芽糖 蔗糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 主要来源 二者关系 C12H22O11 无色晶体、溶于水、 有甜味 无 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水， 有甜味 有
C．蛋白质在酶的作用下，水解为多肽，最终生成氨基酸
D．植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯，前者的饱和程 度更高
三、蛋白质和核酸 1.氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的
最终产物。
（1）氨基酸的结构 氨基酸中含有两种官能团(填名称)： 氨基和羧基 。组成蛋白 质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的 α－氨基酸的结构简式可表示为______________。
固 ②脂：常温下______ 态；
低 ，其熔点越低。 在油脂中，不饱和烃基含量越______
3．油脂的密度比水 小 、 难 溶于水，易溶于苯、CCl4
等有机溶剂。
4．化学性质 由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。 (1)油酸甘油酯的氢化反应：
_______________________________________________;
ⅰ两性：蛋白质既能与酸反应又能与ⅱ水解：蛋白质在 ________ 相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到 氨基酸 。肽键的断裂如下所示： 各种____________
盐 如(NH4)2SO4、 ⅲ盐析：向蛋白质溶液中加入某些 ____[ Na2SO4等，重金属盐除外]溶液达到一定浓度时，可以使蛋 白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐 可逆 盐析 溶解 析属于物理过程，是 ______的。采用多次 ______和 ______ ， 可以分离提纯蛋白质。 加热、加压、______ 搅拌 、紫外线照 ⅳ变性：在某些物理因素(如______ 振荡 等)或化学因素(如______ 丙酮 、强碱、__________ 重金属盐 、三氯 射、 ______
ⅱ氨基酸的成肽反应
在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧
基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱______， — OH ______的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含 H 氨基脱 肽键 有_______的化合物的反应。
2.蛋白质
（1）蛋白质的组成与结构 蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量 在10 000以上，属于_________ 高分子 化合物。蛋白质是由多种氨 缩合 而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺 基酸通过_______ 序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。 （2）蛋白质的性质
生命中的基础有机化学物质
章末复习
一、油脂的结构和性质 酯 类物质，分为： 1.油脂从结构上分析属于______ 相同 的高级脂肪酸的甘油酯； ①单甘油酯：所含烃基______ 不同 的高级脂肪酸的甘油酯； ②混甘油酯：所含烃基______ 2.由常温下的状态，油脂分为 液 态； ①油：常温下______
在酸性条件下水解，方程式： (C6H10O5)n＋n(H2O)
nC6H12O6 葡萄糖
3.淀粉、纤维素
淀 存在与制法
用途
粉
纤维素 制硝酸纤维、纤 维素乙酸酯、造 纸、粘胶纤维
植物的种子、块茎和根里 木材、棉花
食物、制葡萄糖、酒精
【例题二】
下列说法正确的是（ C ） A．蔗糖与麦芽糖都具有还原性，水解产物都是葡萄糖 B．淀粉和纤维素互为同分异构体，水解产物都是葡萄糖
洗涤过程中是否 不适合在硬 受水质影响 水中使用 洗衣废水是否污 污染 染环境
污染
【例题一】
下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法不正确的是（ A ） A.高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物
B.天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是混甘油酯
C.植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.油脂皂化完全后原有的液体分层现象消失
乙酸、乙醇、强酸 ______等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理
功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程， 不可逆 是_________ ___的。
ⅴ颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 苯环 的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态 如含有_________ 物质。 烧焦羽毛 ⅵ灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生_________ 的气味。这 一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制 品。
(2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应：
_____________________________________________；
_____________________________________________；
5.肥皂与合成洗涤剂
肥皂 主要原料 原料可否再生 油脂 可 合成洗涤剂 石油 不可 不受水质影 响
α 位上，
（2）氨基酸的性质 ①物理性质 无色 天然的氨基酸均为 ______ 晶体，熔点较____ 高 ，在200～ 300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数 外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
②化学性质 ⅰ氨基酸的两性 氨基 显碱 氨基酸分子中的官能团_______ 羧基 显酸性，________ 性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反 应，且都生成盐。例如:
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 甘蔗、甜菜
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6 葡萄糖 农产品(大米、玉米)
分子式相同，结构不同(或同分异构体)
3.淀粉、纤维素 淀 粉 纤维素 白色无嗅无味物质，不溶于 水，不溶于一般的有机溶剂
物理 不溶于冷水，白色粉末 性质 遇I2显蓝色 在酸性条件下水解，方 主要 程式： 化学 (C6H10O5)n＋ nH2O 性质 nC6H12O6 葡萄糖