自己做美味辣椒酱
辣酱配方及熬制秘方
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P
辣椒酱的做法
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊 的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油，加热至140～150℃．平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料．接着过滤适量熟菜籽油加入酱体。充分搅拌．并加热升温至83℃以上，维持1分钟左右进行装罐。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
自己做辣椒酱的方法和配料
自己做辣椒酱的方法和配料做辣椒酱可以根据个人口味和偏好来调整食材和配料的比例。
下面是一种制作辣椒酱的基本步骤和主要材料。
材料：-500克辣椒（可以使用红辣椒、青辣椒或混合使用）-3瓣大蒜-1个洋葱（可选）-2个柠檬-2勺盐-2勺糖-3勺白醋-2勺食用油步骤：1.准备工作：将辣椒剪成小段，并去除辣椒内部的种子和膜。
如果喜欢辣味重一些，可以保留一部分种子。
将大蒜剥皮并切碎。
洋葱削皮并切成小块。
柠檬洗净并榨汁备用。
2.炒制：在一口较大的平底锅中，加入食用油并加热，然后将切好的辣椒、大蒜和洋葱放入锅中。
用中小火慢慢翻炒，确保所有的食材均匀炒制。
炒制的目的是让辣椒和其他食材混合均匀，并激发辣椒的风味。
炒制大约需要5-10分钟。
3.添加调味料：将炒制好的辣椒、大蒜和洋葱放入搅拌机或搅拌杯中。
加入盐、糖和白醋。
然后使用搅拌机或搅拌棒将所有的食材搅拌均匀。
如果喜欢酸味浓一些，可以适量增加柠檬汁。
搅拌的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般搅拌2-3分钟即可。
4.放凉和储存：将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好并放置在阴凉干燥的地方冷却。
辣椒酱可以放置室温下24小时左右，以确保所有的风味充分融合。
之后，将辣椒酱放入冰箱储存。
辣椒酱在冰箱中可保存大约1个月。
提示：1.调整辣度：想要制作出更辣的辣椒酱，可以选择使用辣度更高的辣椒种类，如指天椒、美人椒等。
另外，保留辣椒内部的种子和膜是增加辣度的一种方式。
2.搭配食材：辣椒酱可以和各种食材搭配食用，如炒饭、拌面、涮火锅等。
根据个人口味，可以添加一些其他的调味料和佐料，如葱末、姜末、蒜末等，使得辣椒酱的味道更加丰富。
3.注意卫生：在制作辣椒酱时，要保证食材和容器的卫生，尽量避免外部污染物的入侵，以免影响品质和口感。
制作前可以先用热水和食盐洗净容器，使其更加干净。
总结起来，制作辣椒酱的关键是挑选辣椒和配料，并加热搅拌使其混合均匀。
制作好的辣椒酱可以根据个人喜好进行调整和加工，以满足自己的口味。
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。
而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。
甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。
下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。
1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。
2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。
3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。
钟。
3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。
4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。
3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。
4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。
以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。
香菇辣椒酱
香菇辣椒酱香菇辣椒酱是一道非常受欢迎的调料，它具有独特的风味和香辣口感，能够为美食增加层次感和惊喜。
这种调料将香菇和辣椒的香气与味道完美结合，给人一种口感丰富、回味无穷的感觉，深受广大美食爱好者的喜爱。
首先，香菇是一种常见的食用菌，它具有浓郁的香气和鲜美的口感。
香菇十分适合用来制作调料，因为它具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。
它的风味独特，能够与其他食材相互融合，为菜肴带来独特的风味。
其次，辣椒作为一种辛辣的调料，能够为菜肴提供麻辣的味道。
辣椒含有丰富的辣椒素，具有刺激口腔的作用，能够促进唾液分泌，增强食欲。
辣椒还含有一种叫做辣椒醇的物质，它具有促进消化和增加新陈代谢的作用。
因此，辣椒不仅能够为菜肴增添辣味，还能够增加食欲和促进消化。
香菇辣椒酱的制作过程比较简单，只需要准备好新鲜的香菇和辣椒，再加上一些其他常见的调料，如盐、糖和酱油等。
首先，将香菇和辣椒清洗干净，去除杂质，然后切碎备用。
接下来，锅中热油，将香菇和辣椒倒入锅中翻炒，加入适量的盐和糖进行调味。
最后，加入适量的酱油，继续翻炒均匀，直至香菇和辣椒熟透，即可关火。
香菇辣椒酱有许多的用途，它可以作为调料加入炒菜、炖汤甚至是拌饭。
它的麻辣口感能够提升整个菜肴的风味，使其更加美味可口。
此外，香菇辣椒酱还可以用来腌制肉类，增加肉的鲜嫩口感。
以鸡肉为例，将鸡块腌制在香菇辣椒酱中，不仅可以去腥增香，还能够增加食欲，使鸡肉更加美味可口。
除了美味之外，香菇辣椒酱还具有一定的营养价值。
香菇富含蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供丰富的营养。
辣椒含有辣椒素和维生素C，具有抗炎和抗氧化的作用，能够增强免疫力，预防感冒和癌症等疾病。
因此，食用香菇辣椒酱不仅可以享受美味，还能够获得营养，提高身体的健康水平。
总之，香菇辣椒酱是一道具有独特风味的调料，它将香菇和辣椒的特点完美结合在一起，为菜肴增加层次感和惊喜。
它制作简单，用途广泛，不仅能够为菜肴增添口感和香味，还能够增加食欲和提高免疫力。
鲜族辣酱制作方法
鲜族辣酱制作方法简介鲜族辣酱是一种具有浓郁辣味的调料，常用于中餐的烹饪中，特别适合喜欢吃辣的人。
下面将介绍一种简单易学的鲜族辣酱制作方法。
材料准备以下是制作鲜族辣酱所需的材料：•辣椒：500克•蒜瓣：10颗•葱段：2根•生姜：20克•食用油：适量•盐：适量•白糖：适量•酱油：适量•醋：适量制作步骤按照以下步骤，您可以制作出美味的鲜族辣酱：1.将辣椒清洗干净，晒干备用。
2.将蒜瓣去皮，切成小块。
3.将葱切段，生姜切丝备用。
4.在一个锅中加入适量的食用油，放入葱段和生姜丝煸炒出香味。
5.将蒜瓣放入锅中继续翻炒。
6.将辣椒放入锅中煸炒，炒至变色。
7.关火，将炒好的辣椒倒入搅拌机中搅打成细腻的辣椒酱。
8.将搅打好的辣椒酱倒回锅中，再加入适量的盐、白糖、酱油和醋，根据个人口味酌情添加。
9.开火，翻炒均匀，使调料完全融合，同时也能使鲜族辣酱更加香浓。
10.炒至辣酱浓稠即可关火，冷却后装入干净的容器中密封保存。
注意事项•制作过程中，可根据个人口味调整盐、糖、醋等辅料的用量。
•制作辣酱时要小心翻炒，避免炒糊。
•制作完成的辣酱应放在干净、密封的容器中保存，避免受潮变质。
使用建议•鲜族辣酱可以用于各种中餐的烹饪中，如炒菜、煮面、蘸火锅等。
•鲜族辣酱还可以作为蘸料搭配蔬菜、肉类食材食用，提升食物的口感。
•适量的鲜族辣酱还可以用于调味，使菜肴更加美味。
结语鲜族辣酱的制作虽然简单，但却能给您带来辣辣的口感和美好的食欲。
快来尝试制作吧，亲自动手制作出一份美味的鲜族辣酱吧！。
杂粮煎饼秘制辣酱制作配方
香辣酱制作绝密配方-1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
最佳答案做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上，再公布一种自制甜面酱的做法。
手工调制的甜面酱做法目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。
详解,如何制作美味的辣椒酱
详解，如何制作美味的辣椒酱辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
那么下面小编就为大家介绍一下辣椒酱制作的方法吧!辣椒酱的制作方法辣椒酱制作的材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯辣椒酱的制作方法：1、将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2、煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3、如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4、煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5、将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6、完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7、其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8、将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
辣椒产地辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。
15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。
清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。
今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜，辣椒是中轴胎座。
辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。
果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。
果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或黄色。
一般有辣味，供食用和药用。
世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙。
中国的传统产地有三都(益都、望都、成都)二庆(宝庆、重庆)还有云南丘北、甘肃民勤、河南唐河、新疆鄢吉。
河北鸡泽，内蒙开鲁。
我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
驱寒下饭！自己做美味辣椒酱
！
市场上有许多卖鲜辣椒的，自己动动手来做辣椒酱吧，驱寒下饭还安全健康。
主要材料：
鲜尖辣椒、蒜、姜、甜面酱、盐、糖
所需工具：
料理机、刀、大一些的盆或碗、瓶子
制作步骤：
第1步：
尖椒洗净、凉干、去蒂。
第2步：
蒜
第3步：
姜
第4步：
分次把尖椒打碎
第5步：
打碎后倒入碗中
第6步：
姜、蒜也放人料理机打碎
第7步：
打碎后的姜、蒜倒入碗中
第8步：
加入一袋甜面酱
第9步：
加入适量盐
第10步：
加入适量糖
第11步：
搅拌均匀就完成了
第12步：
装瓶
小贴士：尖椒根据自己的喜欢买辣或微辣，我做了三斤尖椒，装了四瓶，糖和盐自己根据喜好放就行，有人做酱最后要炒一下，我觉得不炒会更鲜，放冰箱储存。