虫鼠害控制讲义

•7.传递点的位臵
•8.高风险产品，成品处理，加工区域的隔离 •9.冷冻食品与加热食品的高关注区域
六：布局、流程、隔离
1.墙
墙的设计，构造及其完工与维护应防止污垢的积存，减少凝结水汽 和霉菌滋生
2.地面
地面设计符合生产工艺要求，能承受清洁材料和清洗方法，防渗透 妥善保养
排水系统及时有效
3.天花板/吊顶 应设计合理，方便维护
BRC全球食品标准的体现形式
食品安全标准要求建立并符合： 1.最高管理者的承诺-用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源 2. HACCP 计划 — 关注产品和加工过程中有关食品安全的显著危害， 对其专项控制以确保食品及生产线的安全。 3.质量管理体系 — 详细的组织及管理方针和程序，为组织达到本 标准要求提供了框架。 4.前提方案 — 食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的 生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生规 范。
前言—降低成本及疾病控制
经济上的损失，在城市粮食仓库，食品加工厂的食品加工 车间、食品仓库、原材料（米、面、糖等）仓库等场所都 是家鼠活动猖狂的地方，窃食粮食和食品造成严重的经济 损失，据台湾省统计，每年贮粮损耗10%；鼠类常进入配 电室引起短路造成停电事故，经济损失巨大。
鼠类、蚊虫、细菌携带36大类数以万计的致病菌、传染病 菌等，对人类、家禽家畜及自然生态构成重大威胁
空气正压系统
七：清洁管理和卫生
1.公用设施
所有针对或处于生产和储存区域的公用设施均应适当设计，建造和
维护，以有效控制产品污染的风险 2.设备
工艺设计合理，布局安装符合生产要求，应定期维护和保养，以减
7.4健康检查
7.5防护服
BRC全球第五版核心部分共七章、326项条款，2008年1月发行，2008年7月1日执行
BRC全球食品标准的原则
•一：最高管理者的承诺 有效的食品安全计划的起点是建立以围绕指导各部门共同确保食品安全方
针的最高管理者承诺。对于清晰的最高管理者承诺的证据，《食品安全全
球标准》将其臵于首要位臵。 •二： HACCP（危害分析和关键控制点，一种逐步控制食品安全风险的方法） 《食品安全全球标准》要求建立以HACCP 为基础的食品安全计划。计划的 建立需要所有相关部门的参与，且必须得到最高管理者的支持。
BRC产生及发展
易耗消费品标准产生和发展 •2002年月10月第一版出版 •2003年8月第二版出版 •非基因改良的再加工食品的成份标识标准
•2000年月1月第一版出版
BRC认证的作用
•A、可以有效地识别和控制危害 •B、可以有效地降低成本 •C、可以提高消费者的信任度 •D、可以促进国际贸易的发展
四：纠正和预防措施
1. 生产部门制定的整改措施
2. 技术部通报的工艺现场检查整改措施 3. 内部审核引出的纠正或预防措施 4. 管理评审引出的纠正或预防措施 5. 第三方审核引出的纠正或预防措施 6. 认证机构验厂时引出的纠正或预防措施
五：可追溯性
组织应具备可追溯体系以识别和追溯产品批号，及时跟 踪所有的原料（包括生产原辅料，包装材料等）所有 的加工及成品分销到消费者的阶段。 1. 充分识别原辅料包装材料以保证追溯的完整性
•4.9清洁管理和卫生 •4.10废弃物和废弃物处理 •4.11虫害控制 •4.12储存和运输
5.7产品放行
BRC全球食品标准思维导图
6.过程控制
•6.1操作控制 •6.2量的控制-重量、容量、数量 •6.3监视和测量装置的校准和控制
7.人员管理
7.1培训 7.2人员的进入和流动 7.3个人卫生
BRC
1998年10月，BRC全球标准--食品第一次正式出版。
BRC产生及发展
在成功推出BRC全球标准--食品之后，食品零售商们和英国贸易团体 之间的合作继续加强，加之在英国政府的鼓励之下，随后BRC又相继 推出了其他BRC全球标准：
•A.包装材料标准 •B.非基因改良的再加工食品的成份标识标准 •C.易耗消费品标准
ISO22000食品安全管理体系----------------7.2.3（i）虫害防治
制定PRP(s)时应应对前提方案的验证进行策划，必要时应对前提方案进行更 改，应保持验证和更改的记录。
BRC食品安全全球标准-----------------------4.11虫害控制
应在所有生产区域实施预防性虫害控制方案，以最大限度的减少虫害侵袭。
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可追溯性，条款 3.9；
布局，产品流程和隔离，条款 4.3.1； 清洁管理和卫生，条款 4.9；
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特定物料的处理要求——含有过敏原的物料和身份保存的物料 条款 5.2；
操作控制，条款 6.1； 培训，条款 7.1。
•7.产品相关范围内的最新科学信息
•8.资源需求
二：HACCP计划
食品安全小组建立 食品安全小组必须由多专业的人员来制定，评估和管理 食品安全小组组长及相关资质 食品安全小组成员培训记录 最高管理者的支持
二：HACCP计划
原理1: 危害分析与预防措施 识别食品中的潜在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化学性 的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金属碎片并对可能发生的危害确定相应 的预防措施 原理2: 确定关键控制点(CCPs)
BRC产生及发展
BRC食品标准的产生和发展：
•第一版在1998年10月出版
•第二版在2000年6月出版 •第三版在2002年4月出版
•第四版在2005年1月出版
•第五版在2008年1月出版（2008.7.1实施）
BRC产生及发展
包装材料标准产生和发展 •2001年英国零售业协会和包装协会共同开发制定出第一版包装材料标准 •第二版包装材料标准于2004年9月出版
BRC全球食品标准的基础要求
产品认证取决于持续的符合和标准中注以“基础要求”的要求，这 些要求在章节标题后标注“基础要求” 的字样，并以（ ☆ ）注明 •������ •������ •������ •������ 最高管理者承诺和持续改进，条款 1； 食品安全计划 — HACCP，条款 2； 内部审核，条款 3.5； 纠正和预防措施，条款 3.8；
食品生产中从原料准备到消费者使用以前控制或消除潜在危害的步骤如蒸煮冷 却包装金属探测
原理3: 设定关键限值 对每一个关键控制点建立关键限值 原理4: 建立监控程序
监控程序包括比如确定如何和由谁来监控蒸煮时间和温度
二：HACCP计划
原理5: 建立纠正措施程序
建立处理当监控表明没有达到关键限值要求时所要采取的纠正措施程序 例如最低蒸煮温度没有达到时进行返工或产品处理
第三部分：认证重点
一：最高管理者承诺和持续改进
•1、资源提供 •2、内部沟通 •3、方针目标 •1.内审、第二方、第三方审核 •2.以前管理评审的文件，纠正预防措施实施情况 •3.顾客业绩指标，投诉和反馈
•4、管理评审
•4.事故，纠正措施，不合格品的控制结果措施
•5.过程绩效和参数的偏离 •6.基于HACCP体系的评审
常见虫鼠害认识
城镇鼠类
绝技： 游泳
城镇鼠类
绝技： 攀爬
城镇鼠类
绝技： 缩骨
城镇害虫
城镇害虫
绿蝇：又分丝光绿蝇、钢绿蝇 体型中等，呈古铜或青绿 色金属光泽 市蝇：又称山蝇，体型较小，形 态与家蝇相似，体色浅灰 胸背板有2条黑色纵纹， 前端分叉。
BRC产生及发展
上世纪90年代，英国很多的零售商意识到食品安全的重要性，他们觉 得有必要联合起来，建立一个强有力的体系，来分享有关食品安全控 制方面的经验。 在此背景之下，由英国零售业协会（British Retail Consortium）和他的 成员共同完成的，包括主要零售代表、零售产品生产厂商、认证机构 、UKAS和贸易协会。
沈阳地理气候介绍
沈阳位于中国东北地区南部，辽宁省中部，以平原为主，山地、 丘陵集中在东南部，辽河、浑河、秀水河等途经境内。属于温 带季风气候，年平均气温6.2～9.7℃，自1951年有完整的记录以 来，沈阳极端最高气温为38.3℃(1952年7月18日)，极端最低气 温为-32.9℃（2001年1月15日）；之前沈阳还观测到39.3℃（192 0年）的高温，和-33.1℃（1950年）的低温。全年降水量600～8 00毫米，1951年至2010年市区年平均降水量716.2mm, 全年无霜 期155～180天。受季风影响，降水集中在夏季，温差较大，四 季分明。冬寒时间较长，近六个月，降雪较少，最大降雪为20 07年3月4日47.0毫米的特大暴雪；夏季时间较短，多雨，1973 年8月21日曾下过215.5毫米的大暴雨。春秋两季气温变化迅速， 持续时间短：春季多风，秋季晴朗。
3.食品安全和质量管理体系
•3.1食品安全和质量方针 •3.2食品安全和质量手册 •3.3组织结构、职责和权限
•2.3识别产品预期用途
•2.4建立工艺流程图 •2.5工艺流程图的验证 •2.6产品危害分析
BRC
•3.4合同评审和以顾客为关注焦点
•3.5内部审核 •3.6采购-供应商许可和绩效监控 •3.7文件要求
BRC全球食品标准的范围
•全球所有食品生产商（推荐） •全球所有食品供应商（推荐）
•可控的食品代理商
•食品添加剂生产商、销售商 •食品贮存，储运，分销商 •食品连锁、零售商
第二部分：标准组成
BRC全球食品标准思维导图
1.最高管理者承诺和持续改进 2.食品安全计划-HACCP
•2.1食品安全小组 •2.2产品描述
BRC全球食品标准的目的
•A、指导食品生产企业建立安全、质量和操作标准要求 •B、履行法律要求 •C、保护消费者的权益 •D、降低全球能源消耗
食品全球标准通用要求
BRC食品全球标准对供应商的益处
•降低成本 •减少被审核次数
•便于企业的质量管理-使用统一的审核标准
•增加销售机会 •加快供应商批准的速度 •有助于进入欧洲市场 •有助于快速进入世界知名的连锁超市
原理6: 建立验证程序 建立程序对体系的运行进行验证例如测试时间和温度记录装臵以验证蒸 煮运行正常
原理7: 建立文件控制与记录保持程序
记录的内容应包括危害分析控制措施监控和纠正措施等控制。
三：内部审核
1. 内审年度计划。 2. 内审计划 3. 内审组织实施 4. 内审不符合项列表 5. 内审报告 6. 内审纠正措施的实施，验证
4.现场标准
•4.1外部标准 •4.2安全 •4.3内部现场标准
5.产品控制
•5.1产品设计和开发 •5.2特定物料-含有过敏源和身份 保存物料的处理要求
•4.4公用设施
•4.5设备 •4.6维护 •4.7员工设施
BRC
5.3异物检测
5.4产品包装 5.5产品检测和实验室检测 5.6不合格品控制
•4.8产品的化学和物理污染控制
•3.8纠正和预防措施
•3.9可追溯性 •3.10投诉处理 •3.11事故管理、产品撤回和召回
•2.7确定关键控制点CCP
•2.8确定关键限值CL •2.9建立CCP监控体系 •2.10建立纠偏程序
•2.11建立验证程序
•2.12文件和记录的保持 •2.13评审HACCP计划
BRC全球食品标准思维导图
有害生物防治知识
希杰（沈阳）生物科技有限公司
目录
前言：要求 一：地理位置、气候介绍 二：易发生虫鼠害介绍 三：常见虫鼠害防治办法 四：食品级企业虫鼠害防治要点
前言—体系要求
FAMI-QS体系标准-----------------------------6.6有害生物防治
应有一有害生物防制书面计划，包括定期检查的描述。应证明计划的有效性。
应有足够的通道通向顶部空间
六：布局、流程、隔离
4.窗户
用作通风用途时应能防虫 玻璃必须防止碎裂
易于拆卸清洗
5.门 开着时防止飞虫进入；关闭时，闭合应良好
维护、清洁方便，易于拆卸清洗
6.照明 应提供充足的照明
灯泡、灯管防蚊虫设计，防止玻璃爆裂
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六：布局、流程、隔离
7.通风系统
充足的通风和除尘装臵 空气过滤装臵定期更换保养
2. 充分识别中间生产过程、过程液以保证追溯的完整性
3. 充分识别产品包装生产线以保证追溯完整性 4. 充分识别产品储运、分销的过程以保证追溯的完整性
六：布局、流程、隔离
•1.规划从进到出的生产流程
•2.建立物理隔离或有效程序 •3.隔离应考虑的因素
•4.厂房的工作和仓储空间
•5.区域和设备的清洗和检查 •6.临时性的建筑和定位