练习题

第一章复习思考题：
一、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。

请计算：
1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。

2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。

表1 三天五名职工用餐情况登记表
二、某中等体重的脑力劳动者，24h 回顾法膳食调查摄入的食物中经测定，三大产能营养素的摄入量分别是：碳水化合物为：555g，脂肪为：58g，蛋白质为：150g（其中谷类食物蛋白质为73g，豆类食物蛋白质为18g，动物性食物蛋白质为53g，其它植物性食物蛋白质为6g）。

请问：1、三大生热营养素提供的总能量是多少？
2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。

3、评价其蛋白质来源是否合理。

三、某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。

为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行
膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。

基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？写出工作准备与工作程序，并列出必要的记录表。

四、请你负责在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析。

作为项目负责人，你应准备哪些相关的资料和工作内容，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。

五、请表述24 h回顾法膳食调查表的内容及设计步骤。

如在进行24 h回顾法膳食调查过程中遇到家长回忆食物的数量有困难时，应采取什么样的手段？
第二章复习思考题：
一、试述腰围测量的使用仪器、测量方法及注意事项。

二、请详述粪便的收集和保存方法。

三、如何对人体的缺铁性贫血进行调查与判定？
四、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。

五、拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。

请写出开展这些工作所需的仪器，并表明血压的判断标准。

第三章复习思考题：
一、请你为社区写一份宣传材料的讲座提纲。

宣传材料的题目是《铁的缺乏及预防》。

二、增加膳食纤维有哪些途径？
三、请用SOAP法进行《VB1的缺乏及预防》的营养分析。

四、请你对食堂厨师进行《烹调中如何最大程度保留青菜和猪肉的营养》门诊咨询。

五、分析介绍世界各地居民的代表性膳食结构的利弊。

第四章复习思考题
一、请表述幼儿园食谱的编制程序与方法：
二、请根据老年人的生理特点和营养需要，表述老年人食谱的编制原则与方法。

三、某人早餐的蛋白质来源于馒头、鸡蛋、牛奶三种食物，其中动物性蛋白质的食物鸡蛋和牛奶中蛋白质的摄入比例各为40%和60%。

如该人全天的能量需要量为1800kcal，早餐占全天总能量的25%，问面粉、牛奶、鸡蛋能提供多少克蛋白质？
四、某学龄前儿童（全天能量需要量1600kcal 蛋白质55g），拟午餐用粳米、豆干、牛肉、鸡蛋、青菜作为膳食的原料，若全日蛋白质提供能量占总能量的15%，脂肪占25%，午餐能量占全日能量的40%，优
质蛋白质中豆干蛋白质占30%。

请确定其某日午餐中主食品和副食品的供给量。

（保留小数点后1位数）
表1 部分食物的食物成分表（每100g可食部分）
五、请根据食谱的制订原则，叙述食谱的评价应该包括哪几个方面？并根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状，请提出您的膳食建议。

第五、六章复习思考题
一、简述食品的营养标签制作的程序。

二、简述食品标签说明书制作的程序。

三、下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需要修正的部分，并说明原因：
1．姓名________，出生时间年月，学校________,年级，班级。

2．性别（1）男（2）女□3．民族（1）汉（2）回（3）满（4）蒙古□4．准备或购买早餐的是（1）父亲（2）母亲□5．你经常吃的早餐是（1）馒头（2）稀饭（3）油条□6．你吃早餐的习惯是（1）每天都吃（2）经常吃（3）不经常吃□
四、某单位有职工347人（其中男性为163人），下面是2007年和
请计算：1、2008年该单位肥胖发病率和患病率各是多少？
2、2008年该单位男性肥胖的发病率和患病率各是多少？
3、2008年该单位女性肥胖的发病率和患病率各是多少？
4、该单位男女性的比例是多少？
五、某男性体重85kg，平均每天能量参考摄入量为2400kcal，某女性体重70kg，平均每天能量参考摄入量为2100kcal，二人计划通过每天的游泳来达到减肥的目的，已知游泳活动的能量消耗为0.070 kcal/Kg/min，问每天需要游泳多少时间？。