食品加工企业管理制度
食品生产加工企业质量安全管理制度(4篇)
食品生产加工企业质量安全管理制度一、总则为确保食品生产加工企业的质量安全管理工作，加强对食品生产加工过程的监督和控制，制定本制度。
二、组织与管理1. 设立质量安全管理部门，并明确其职责和权力；2. 质量安全管理部门负责制订和修订相关质量安全管理制度，并进行内部培训；3. 设立质量安全管理委员会，负责对企业质量安全管理工作的监督和指导；4. 建立质量安全管理档案，包括质量安全管理制度、培训记录、检查记录等；5. 定期对质量安全管理制度进行评估和修订。
三、人员管理1. 严格落实人员岗前培训制度，对从业人员进行相应的技能培训和质量安全知识培训；2. 实行健康体检制度，定期对从业人员进行健康检查；3. 对从业人员进行岗位责任和职业道德培训，强调食品质量安全意识；4. 建立奖惩制度，对从业人员的质量安全工作进行考核，并给予奖励或处罚；5. 提供必要的防护设施和个人防护用品，确保从业人员的工作环境安全。
四、设备管理1. 公司应配备适用的设备，确保设备的正常运行和维修保养；2. 对设备进行定期的检修和保养，确保设备的正常工作；3. 配备符合食品生产加工要求的设备，如温度计、计量器等；4. 对设备进行定期的检验和校准，确保其准确性和可靠性。
五、原料采购和入库管理1. 配备专门的原料采购人员和质量检验人员，确保采购的原料符合相关标准；2. 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的质量安全管理体系；3. 对每批原料进行质量检验，并记录相应的检验结果；4. 采用先进的原料入库管理系统，确保原料的准确入库和标识；5. 对不合格的原料及时处理和追溯。
六、生产加工管理1. 根据产品的特性制定相应的生产加工工艺流程和标准作业规程；2. 确保生产加工过程的严格控制和记录，包括温度、时间、工艺参数等；3. 建立原料使用记录，确保原料的使用数量和追溯；4. 对产品进行质量检验，确保产品符合相关标准；5. 进行生产环境和设备的消毒和清洁工作；6. 建立产品追溯体系，保证产品的可追溯性。
食品加工管理制度
食品加工管理制度•相关推荐食品加工管理制度（通用10篇）在快速变化和不断变革的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编精心整理的食品加工管理制度，欢迎阅读与收藏。
食品加工管理制度篇1具体制度如下：为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食品生产加工管理制度范本
第一章总则第一条为加强食品生产加工管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有食品生产加工活动，包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售等各个环节。
第三条本企业应建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任，确保生产加工的食品符合国家食品安全标准。
第二章原料采购与检验第四条原料采购应符合以下要求：1. 采购原料应选用符合国家食品安全标准的原料，优先选择绿色、有机、无公害的原料。
2. 供应商应具备相应的生产许可证和产品质量合格证明。
3. 采购合同中应明确原料质量标准、检验方法、交货期限、违约责任等内容。
第五条原料入库前应进行检验，检验项目包括：1. 原料的外观、色泽、气味、口感等感官指标。
2. 原料的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
3. 原料的微生物指标，如大肠菌群、致病菌等。
第六条检验结果不合格的原料，不得入库和使用。
第三章生产加工第七条生产加工应遵循以下原则：1. 严格按照生产工艺流程进行操作，确保生产加工过程的连续性和稳定性。
2. 严格执行操作规程，确保生产加工过程的安全、卫生。
3. 严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保产品质量。
第八条生产设备应定期进行维护和保养，确保设备运行正常。
第九条生产过程中产生的废弃物应按照国家规定进行处理，不得随意排放。
第四章包装与储存第十条包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的材料。
第十一条包装应确保食品的清洁、卫生，防止污染。
第十二条储存食品应按照以下要求进行：1. 食品储存区域应保持清洁、通风、干燥。
2. 食品应分类存放，避免交叉污染。
3. 储存温度、湿度应符合食品储存要求。
第五章运输与销售第十三条运输食品应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中的安全。
第十四条销售人员应具备食品安全知识，了解本企业产品的特点和质量要求。
食品加工企业卫生管理制度(3篇)
食品加工企业卫生管理制度是指为了确保食品加工企业生产过程中的卫生安全和产品质量，在企业内部建立一套完整的管理制度。
1. 建立食品卫生安全管理责任体系：明确企业领导对食品卫生安全的重视程度，确定相关人员的卫生管理职责和权限。
2. 建立卫生管理规范：制定卫生管理规范，明确员工在食品加工过程中应遵循的卫生要求，包括个人卫生、车间卫生、设备卫生等。
3. 建立食品安全检测制度：建立完善的食品安全检测体系，定期对生产过程中的环境、设备和产品进行检测，确保食品的安全性。
4. 建立食品风险控制措施：对可能存在的食品安全隐患进行风险评估，采取相应的控制措施，确保食品加工过程中的安全性。
5. 建立食品追溯体系：建立食品生产过程的追溯体系，对原材料的来源、加工工艺、流通环节等进行记录和管理，以便在出现问题时能够快速追溯。
6. 建立员工培训制度：对员工进行食品卫生安全知识的培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识，确保每个员工都能够按照卫生标准进行操作。
7. 建立食品卫生档案管理制度：建立食品卫生档案管理制度，记录企业的食品卫生管理情况和历史数据，以备日后查阅和审查。
8. 建立卫生管理监督制度：对食品加工企业的卫生管理进行监督检查，发现问题及时进行整改，确保卫生管理制度的落实。
通过建立和执行食品加工企业卫生管理制度，能够有效地提高食品加工过程中的卫生安全水平和产品质量，为消费者提供安全可靠的食品。
食品加工企业卫生管理制度（2）是为了保障食品加工过程中产品安全和员工健康而制定的一套规章制度。
以下是一个典型的食品加工企业卫生管理制度的内容和要点：1. 企业卫生管理组织机构：明确企业卫生管理的责任单位和责任人，建立卫生管理委员会或卫生管理部门。
2. 卫生管理人员的职责：明确卫生管理人员的职责，包括食品安全监督、员工培训、卫生检查等。
3. 职工卫生培训和健康管理：制定职工卫生培训计划，对新聘员工进行食品卫生知识的培训，定期进行员工健康检查。
食品加工企业卫生管理制度（三篇）
食品加工企业卫生管理制度是为了保障食品加工环节的卫生安全而制定的一系列规范和措施。
该制度涵盖了以下方面：1. 设立卫生管理机构和卫生管理人员：食品加工企业应设立专门的卫生管理机构，明确责任和职责，并指定专人负责卫生管理工作。
2. 建立卫生管理档案：食品加工企业应建立和完善卫生管理档案，包括各项卫生管理规定、卫生检测报告、员工培训记录等，以备查证和追溯。
3. 加强员工卫生培训：食品加工企业应对员工进行卫生培训，包括个人卫生习惯、食品安全知识、卫生操作规范等，确保员工具备正确的卫生意识和操作技能。
4. 规范生产场所卫生管理：食品加工企业应对生产场所进行定期的清洁消毒和消杀，并确保各项设施设备的卫生状况符合相关要求。
5. 强化原料和包装材料的卫生管理：食品加工企业应对采购的原料和包装材料进行严格的卫生检查，确保其符合相关要求，并进行合理储存和保管。
6. 加强产品检验与留样：食品加工企业应对生产的产品进行抽样检验，并设立检验记录和留样制度，以便对产品质量进行监控和追溯。
7. 做好废弃物和污水处理：食品加工企业应制定科学有效的废弃物和污水处理方案，确保废弃物无害化处理，污水经过处理后达到排放标准。
8. 建立食品安全事件报告制度：食品加工企业应建立食品安全事件报告制度，明确食品安全事件的报告渠道和程序，及时向相关部门报告。
9. 加强卫生监督和检查：相关部门应对食品加工企业进行定期巡查和监督检查，确保企业严格按照卫生管理制度的要求进行生产经营。
以上是一些常见的食品加工企业卫生管理制度的内容，具体的制度要求还需根据不同企业的实际情况进行细化和完善。
食品加工企业卫生管理制度（二）这是一个食品加工企业卫生管理制度的范本：1. 法律责任：食品加工企业应当遵守相关的法律法规，承担相应的法律责任。
2. 卫生管理组织：食品加工企业应设立卫生管理部门或委派专人负责卫生管理工作。
3. 人员管理：食品加工企业应严格执行员工卫生管理制度，包括员工健康检查、食品安全知识培训等。
食品加工公司各种制度
食品加工公司各种制度食品加工公司是一种专门从事食品制造和加工的企业，为了保证食品质量和食品安全，需要建立一系列的制度和规章来规范公司的运作。
下面是一些常见的食品加工公司的制度。
1. 品质管理制度品质管理制度是保证食品质量的核心制度，包括食品安全、卫生、生产工艺、原料采购、检验等环节的管理。
该制度明确了产品质量的要求，制定了一系列的工作流程、责任和控制措施，以确保产品符合相关法规和标准。
2. 卫生管理制度卫生管理制度是保证食品安全的重要制度，包括对生产车间、设备、人员和原材料的卫生要求。
该制度规定了员工的卫生行为规范、车间和设备的清洁要求、卫生检查和记录等内容，确保生产过程中无污染、无交叉感染的问题。
3. 原料采购管理制度原料采购管理制度是保证从源头控制食品质量的制度，该制度规定了对原料供应商的评估、选择和审核的流程，以确保原料的质量和安全性。
此外，该制度还包括对原料的验收标准和程序，确保接收到的原料符合质量要求。
4. 生产工艺管理制度生产工艺管理制度是保证产品工艺流程符合质量要求的制度，该制度包括产品配方的管理、生产工艺的控制和调整、操作流程的规范等。
此外，还包括了关键工艺的监控和控制措施，以确保产品的质量和稳定性。
5. 质量控制制度质量控制制度是对产品质量进行检验和控制的制度，包括原材料的检验、生产过程中的监控和检测、成品的抽样检验等。
该制度规定了质量检验的项目、方法和标准，并对因验收不合格或发现质量问题的产品进行追踪和处理。
6. 文件管理制度文件管理制度是对公司各项规章制度、工作指导书和记录的管理和控制的制度，包括文件的编写、审批、发布和使用等。
该制度规定了文件的编制要求、审查程序和文件版本的管理，以确保各项制度和规定的有效实施。
7. 培训管理制度培训管理制度是对员工培训的管理和控制的制度，包括对新员工的入职培训、岗位培训和定期培训。
该制度明确了培训的内容、方式和评估标准，以提高员工的专业知识和技能，确保其能够按照规定进行操作。
食品加工厂规章制度5篇
食品加工厂规章制度5篇食品加工厂为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证食品的安全，生产工作的顺利进行特制订相关管理制度。
今天小编在这给大家整理了一些食品加工厂规章制度，我们一起来看看吧！食品加工厂规章制度篇1目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。
范围：适应于生产车间全体工作人员。
一。
车间生产管理制度1、我厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。
2、从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。
3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。
3.1进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
3.2直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。
不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。
3.3手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
3.4上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
3.5操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作。
3.6不准穿工作服、工作鞋进厕所。
3.7工作期间不得擅自离开车间。
3.8生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品，手机等。
4、进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)必须穿指定工作服，方可进入车间。
5、有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。
6、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行。
7、员工在作业过程中，必须保持一定的距离，不得挤坐在一起，不得说笑谈天，交头接耳。
操作时必须按要求工作，同时必须自觉做好自检与互检工作，如发现问题并及时向质检及车间主任反映，不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必须严格按照品质要求作业。
食品安全管理制度之粗加工
食品安全管理制度之粗加工一、目的确保食品在粗加工阶段的安全性，防止污染，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业在粗加工过程中的管理。
三、粗加工定义粗加工是指对原材料进行初步处理，包括清洗、分拣、切割、去壳等工序。
四、原材料采购与验收1. 采购原材料时，应选择信誉良好的供应商，并确保原材料符合食品安全标准。
2. 原材料到货后，应进行严格的验收，检查是否有腐败、变质、污染等情况。
五、存储管理1. 原材料应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免直接日光照射。
2. 存储区域应定期清洁和消毒，防止交叉污染。
六、粗加工操作规程1. 加工前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。
2. 加工设备和工具应保持清洁，定期进行消毒处理。
3. 粗加工过程中，应遵循先清洗后加工的原则，避免交叉污染。
4. 对于不同种类的原材料，应使用不同的加工工具和设备，防止混用造成污染。
七、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，并放入专用的废弃物容器中。
2. 废弃物容器应定期清洁和消毒。
八、卫生与个人卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。
2. 工作前后应洗手消毒，不得佩戴饰品或留长指甲。
九、培训与教育1. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。
2. 加强对食品安全法规的学习和理解。
十、监督与检查1. 建立食品安全管理小组，负责日常的监督和检查工作。
2. 对违反操作规程的行为应及时纠正，并进行记录。
十一、记录与档案1. 对原材料采购、验收、存储、加工等各个环节进行详细记录。
2. 记录应保存一定期限，以备查验。
十二、事故处理与应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急程序。
2. 对事故原因进行调查，采取相应措施，防止类似事件再次发生。
十三、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性。
2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化粗加工流程。
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卫生安全管理制度
1、车间工服、鞋类不可穿着外出。
2、作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒。
3、戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检，不得乱扔。
4、直接用于盛装食品的器具或者所有加工用具、盒子不能不能直接只于置于地面上。
5、车间内水管要按规定挂好，地漏要盖好；作业完毕后所有器具要清洁干净。
6、手受伤的员工不能使用刀具。
7、工作场所要保持干净工作完成后所有的机器和台面都要冲洗干净，发现一次对当事人通报批评一次。
8、生产过程中注意生产安全，否则对因操作失误或则或者工作不小心而导致的伤害事件发生，将给予警告和响应相应的处罚。
9、保管好自己工作所有的工具，随时检查是否破坏，发现破坏应及时协商解决。
标准作业管理制度
1、严格按照作业指导书和相关规定的要求进行规范操作，遵守各项操作规程和工艺标准。
2、不得擅自更改作业程序、操作方法、生产工艺或生产配方。
3、未经允许，不得私自更改设备相关数据。
员工管理制度
1、团结友爱，言行举止文雅。
2、工作认真、不怠慢，按时完成交办的任务。
3、速冻库、冷藏库非指定人员不得入内。
4、进出车间，任何门(速冻库、冷藏库)要随开随关，不得延长开门时间。
5、作业期间必须认真负责，按要求规范操作。
6、任何物品、产品要轻拿轻放。
7、班长必须耐心教导员工，实施、理解而且执行“5S”。
8、每个工作岗位的员工必须认真仔细工作，生产安全、卫生的一流产品，保证产品出货率，让客户称心满意。
9、每一位员工者要主动遵守本班及公司的规章制度，严格要求自己，积极、认真做好所分担的工作。
更衣室管理规定
1、进入更衣室时必须按照规定的程序进入，进入车间前必须按要求穿上工作鞋和工作服。
2、更衣室内工作服要按照指定位置摆放整齐，个人物品（包括个人衣服）必须放进个人物品柜中。
3、不准坐在更衣室地上休息；不准将工衣乱丢、乱放在地上；不准在更衣室内（包括休息通道）吃东西；不准乱扔垃圾。
员工岗位责任制度
1、必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员。
2、冷库的压缩机房操作人员，必须具有高中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
3、负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验，要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。
库房使用管理制度
1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全生产和产品质量及公司效益。
养护好冷库建筑结构。
2、库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。
冷库内严禁多水性作业。
3、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的门均设备风幕，冷少冷热对流。
4、库房必须按设计规定用途使用。
5、空库是库房应保持在零点以下温度，避免库内受潮。
6、货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
货物推车不准超过设计负荷。
7、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得赌赛。
8、库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全。
9、商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在容易碰撞之处应加防护装置。
10、库内机器线路要经常维修，防止漏电，出库房要随手关灯。
商品保管与卫生制度
1、机房要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护严格执行《食品卫生法》保证商品质量，减少干耗损失，库房要加强卫生检查工作，库内要求无污垢，无霉菌，无异味，无鼠害等。
并有专职人员，出入库商品，严禁不合格肉及肉制品入库。
2、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时，应迅速处理，。
3、下列商品严禁入库：
（1）变质腐坏，有异味，不符合卫生要求的商品。
（2）患有传染病畜禽的肉类商品。
（3）用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品。
（4）易燃易爆，有毒有化学腐蚀性的商品。
（5）有强挥发气味的商品应设专库保管。
不得混放。
4、必须做好下列卫生工作
（1）冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应调换工作。
（2）库房周围和库内外走廊、月台等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
（3）货物推车要勤洗勤擦，定期消毒防止发霉生锈。
（4）库内商品出清后，要进行彻底清扫，消毒灭菌。
设备管理制度
1、冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性，我公司工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。
2、要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率确保安全生产，根据设备的特性和实际操作经验制定本厂切实可行的技术规程，并严格执行。
3、冷库所有的仪器、仪表、安全阀等都必须经过法定技术部门的鉴定，同时要按规定定期复查确保安全。
4、操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”
（1）“四要”是要确保安全运行，要保证库房温度，要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1.5MPa），要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。
（2）“四勤”是勤看仪表，勤查机器温度，勤亭机器运转有无杂音，勤了解进出货情况。
（3）“四及时”是及时放油，及时除霜，及时放空气，及时清除冷凝器水垢。
5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作交接班是要做到：
（1）当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。
（2）机器设备运转中的故障，隐患及需要注意的事项明确。
(3) 车间记录完整、准确。
（4）生产工具、用品齐全。
（5）机器设备和工作场所清洁无垢，周围没有杂物。
（6）交接中发现，问题如能在当班处理时，交班人应在接班人协调同下负责处理完毕在离开。