食品加工操作管理制度
学校食堂加工操作管理制度
学校食堂加工操作管理制度前言为了保障师生健康，提高食品安全管理水平，我们制定了本文所述的学校食堂加工操作管理制度。
本制度是指导食堂业务操作的规范和标准，也是对食品加工操作的管理措施。
本制度适用于学校内所有食堂。
管理职责食堂管理员食堂管理员应具备一定的职业素养和管理能力，具体职责如下：1.制定食品加工操作计划和食品标准2.程序的实施和监督3.确保食品加工的质量与安全4.监督检验食材进货品质5.编制操作规程和清洗消毒制度6.整顿管理与巡视督查7.疫情防控以及其他相关工作食品生产加工人员食品生产加工人员是指进入食品加工环节的员工，以及具体的操作人员。
具体职责如下：1.在操作过程中应遵守操作规程和洗手消毒的制度。
2.掌握食品加工技能。
3.熟悉冷藏温度要求，并保证加工环节的温度符合要求。
4.掌握个人防护措施，加工前后洗手，穿戴好个人保护装备。
5.对生产过程中的不良操作、不良质量事件要及时向上级主管部门汇报。
加工机器设备食堂加工机器设备（如切割机、油炸锅、烤箱、压力锅等）是食品加工的重要部分，必须建立定期检测维护的制度。
加工机器设备使用过程中，应做到以下几点：1.定期进行维护、保养、保证机器设备的运行状况和精度。
2.不得私自拆动机器设备，发现故障后应及时通知上级主管。
3.贮存、维护、清洗机器设备过程中要严格遵守规定。
4.确认使用前是否存在安全隐患。
食品加工过程控制在食品加工过程中，应遵守以下几点：1.原材料的质量应符合《食品安全法》、《餐饮服务行业食品安全操作规范》等法规的规定。
2.加工环节尽可能避免食品交叉污染。
3.所有食品制作使用清水清洗，干净无异味。
4.不得使用过期、变质食品。
5.食品应按照菜单原则，统一分学生配送。
6.食堂的处理和销毁工作形式化，必须遵循相关法律法规和标准化方法。
个人卫生个人卫生是食品安全的基础，食堂工作人员应严格按照以下要求：1.保持衣着整洁，穿工作服。
2.洗手、戴帽、戴口罩等个人卫生习惯要求。
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制
度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食品加工操作流程管理制度。
1.负责烹调加工的厨师要认真研究《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2.厨师要加强业务研究，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严厉按烹调卫生请求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的艳服，不能用抹布或围裙擦试。
9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入对食品造成第二次污染。
10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11.充分发挥”三防”设施的功能和感化。
12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
食品加工制作管理制度
食品加工制作管理制度一、总则（一）为了规范食品加工制作过程，保障食品安全与质量，加强管理，特制定本制度。
（二）本制度适用于所有从事食品加工制作的单位和个人。
（三）食品加工制作应当遵循法律法规、行业标准和技术要求，加强食品安全管理，防止食品安全事件的发生。
二、组织机构（一）建立食品安全管理委员会，负责制定食品加工制作管理制度和监督实施。
（二）设立食品安全管理部门，专门负责食品加工制作管理工作，包括制定管理方案、组织实施和监督检查等。
（三）各岗位设立食品安全管理人员，负责监督执行食品加工制作管理制度。
三、岗位职责（一）食品加工负责人负责组织和协调食品加工制作工作，确保其安全与质量。
（二）食品加工操作人员必须严格执行操作规程，勤洗手、佩戴口罩、穿戴工作服、戴头巾、戴手套，保持个人卫生，并接受定期培训。
（三）食品质量检验人员负责对原料、中间品和成品进行检验，确保食品质量符合要求。
（四）食品储存保管人员负责对食品进行储存保管，确保食品安全。
（五）食品安全管理人员负责监督和检查食品加工制作过程，发现问题及时处理。
四、质量管理（一）建立健全的食品原料采购管理制度，确保采购原料符合国家食品安全标准。
（二）建立原料储存管理制度，确保原料储存条件符合要求。
（三）建立加工作业管理制度，包括生产计划、生产过程控制、产品质量检验等内容。
（四）建立成品储存管理制度，确保成品储存条件符合要求。
（五）建立质量追溯管理制度，对产品生产过程进行追溯和记录。
五、卫生管理（一）建立食品加工环境清洁卫生管理制度，对加工生产场所进行定期清洁和消毒。
（二）建立生产人员卫生健康管理制度，定期进行健康检查，严格遵守个人卫生要求。
（三）对生产工具、设备和器具进行定期清洁和消毒。
（四）定期对食品进行微生物检测和卫生指标检测，确保食品安全。
六、安全管理（一）建立食品生产安全管理制度，对生产过程中可能存在的安全风险进行评估和控制。
（二）建立应急预案，规范应急处置程序，应对突发事件。
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。
为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。
2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。
3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。
3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。
4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。
4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。
4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。
4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。
4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。
5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。
幼儿园食品加工操作管理制度
幼儿园食品加工操作管理制度
幼儿园食品加工操作管理制度
为了保障幼儿园食品的安全和卫生，制定以下管理制度：
一、所有食品原料在使用前必须彻底清洗，蔬菜、肉类和水产品应分开清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳。
二、用于食品加工的刀、砧板、桶、盒、框、抹布和其他工具和必须标明用途，使用后及时清洗并保持整洁。
三、需要熟制的食品必须完全烧熟或煮透，中心温度不低于70度。
熟制品、食品原料和半成品应分开存放。
四、供应的食品必须符合食品卫生操作要求，包括烧熟和烧透，并且要做到色、香、味俱全。
五、供应的食品必须符合幼儿的年龄特点和每日所需的营养要求。
六、冬季供应热饭、热汤、热菜、热点心和热饮水，夏季供应凉饭、凉菜、凉汤、凉点心和凉开水。
七、为体弱儿童、哮喘和过敏性体质的患儿提供病号菜。
八、营养员必须按照制定的一周菜谱进行操作。
九、烹饪后的食品必须及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时。
十、食品供应场所必须具备良好的通风设施，有专人负责日常性保洁工作。
十一、配餐室必须根据不同季节随时调整幼儿的食品温度。
食品生产加工管理制度范本
第一章总则第一条为加强食品生产加工管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有食品生产加工活动，包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售等各个环节。
第三条本企业应建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任，确保生产加工的食品符合国家食品安全标准。
第二章原料采购与检验第四条原料采购应符合以下要求：1. 采购原料应选用符合国家食品安全标准的原料，优先选择绿色、有机、无公害的原料。
2. 供应商应具备相应的生产许可证和产品质量合格证明。
3. 采购合同中应明确原料质量标准、检验方法、交货期限、违约责任等内容。
第五条原料入库前应进行检验，检验项目包括：1. 原料的外观、色泽、气味、口感等感官指标。
2. 原料的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
3. 原料的微生物指标，如大肠菌群、致病菌等。
第六条检验结果不合格的原料，不得入库和使用。
第三章生产加工第七条生产加工应遵循以下原则：1. 严格按照生产工艺流程进行操作，确保生产加工过程的连续性和稳定性。
2. 严格执行操作规程，确保生产加工过程的安全、卫生。
3. 严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保产品质量。
第八条生产设备应定期进行维护和保养，确保设备运行正常。
第九条生产过程中产生的废弃物应按照国家规定进行处理，不得随意排放。
第四章包装与储存第十条包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的材料。
第十一条包装应确保食品的清洁、卫生，防止污染。
第十二条储存食品应按照以下要求进行：1. 食品储存区域应保持清洁、通风、干燥。
2. 食品应分类存放，避免交叉污染。
3. 储存温度、湿度应符合食品储存要求。
第五章运输与销售第十三条运输食品应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中的安全。
第十四条销售人员应具备食品安全知识，了解本企业产品的特点和质量要求。
食品加工操作管理制度
食品加工操作管理制度1、烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、必须彻底消毒。
6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。
7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相顺应的专用备餐寄存间，应设置可消毒大型运输或盛装食品的消毒设施及专用的干净寄存间。
12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相顺应的专用备餐寄存间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器寄存间。
酒店食品加工操作管理制度
酒店食品加工操作管理制度
1. 引言
该制度旨在规范酒店食品加工操作，确保食品安全，并提供高质量的餐饮服务。
2. 适用范围
该制度适用于酒店中进行食品加工操作的所有员工和部门。
3. 原料采购
- 所有食品原料必须符合国家食品安全标准。
- 采购人员应与信誉良好的供应商建立合作关系，并定期进行评估和审查。
4. 厨房设备和器具
- 所有厨房设备和器具应定期进行维护和清洁，确保其正常运行。
- 器具必须专门用于食品加工，不得与其他用途混淆。
5. 食品加工操作流程
- 所有员工必须正确佩戴清洁的工作服和手套。
- 食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，包括洗手、避免交
叉污染等。
- 所有食品必须经过适当的加热、烹饪或处理，确保食品安全。
- 加工过程中的废弃物必须进行妥善处理，不得随意丢弃。
6. 食品质量控制
- 所有加工的食品样品必须定期进行质量检验，确保符合相关
标准。
- 任何不符合质量标准的食品都必须及时予以处理，不能出售
或使用。
7. 记录和报告
- 所有食品加工操作必须记录在操作日志中，包括原料数量、
加工时间、温度等关键信息。
- 如有食品安全事故或问题，必须及时向上级主管报告，并进
行调查和处理。
8. 培训与教育
- 所有参与食品加工操作的员工必须接受定期的食品安全培训和教育。
- 新员工必须接受食品安全操作流程的培训，并通过考试。
以上为酒店食品加工操作管理制度的主要内容，所有员工必须遵守并执行，以确保食品安全和提供优质的餐饮服务。
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食品加工操作管理制度
为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度：
1、烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。
7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。
分碟小菜、调味品
应存放在专用柜内。
9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。