辣烫食品安全管理制度(正式版)
辣烫食品安全管理制度(正式)
编订：__________________单位：__________________时间：__________________辣烫食品安全管理制度(正式)Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.Word格式 / 完整 / 可编辑文件编号：KG-AO-2775-65 辣烫食品安全管理制度(正式)使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。
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根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与厦门市生鲜食品安全监管系统信息相符。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
辣烫食品安全管理制度
辣烫食品安全管理制度是为了确保辣烫食品安全和消费者健康而制定的一套规范和管理办法。
下面是关于辣烫食品安全管理制度的详细解析，总计约____字。
一、概述辣烫是中国传统特色餐饮之一，市场需求广泛且迅速增长。
然而，由于辣烫制作工艺和食材选择的特殊性，其食品安全风险也相对较高。
因此，制定辣烫食品安全管理制度非常必要。
本制度旨在规范和管理辣烫食品的生产、加工和销售环节，确保食品安全，维护消费者的健康。
二、责任与管理机构1. 管理机构：设立专门的辣烫食品安全管理部门，负责制定和执行食品安全管理制度。
2. 食品安全责任人：由管理机构指定，负责全面贯彻和落实食品安全管理工作。
3. 食品安全管理人员：配备一定数量的食品安全管理人员，分别负责生产、加工和销售环节的食品安全工作。
三、原料采购与验收1. 原料选择：选择优质、新鲜、安全的食材作为辣烫的原料。
2. 供应商评估与选择：建立供应商评估制度，对供应商进行合规性审查和食品安全能力评估，并记录评估结果。
3. 原料验收标准：制定原料验收标准，对每批进货的原料进行检验，包括外观、气味、口感等各项指标。
四、加工与储存1. 加工环境要求：确保辣烫的加工环境卫生与食品安全，包括加工场所、设备、工具的清洁与消毒，员工的身体卫生要求等。
2. 加工操作规程：建立标准的加工操作规程，确保每道工序的操作符合食品安全要求。
3. 储存管理：建立食材和成品的储存管理制度，包括温度、湿度、防尘等方面的要求。
五、生产与销售1. 生产加工过程监控：建立生产加工过程监控制度，对各项指标进行实时监测，确保生产过程符合食品安全要求。
2. 容器包装管理：建立容器包装管理制度，确保包装材料符合食品安全标准。
3. 销售场所卫生与管理：建立销售场所卫生与管理制度，包括场所的清洁、灭菌和防虫措施，员工健康证明等方面的要求。
4. 过期食品处理：建立过期食品处理制度，对过期食品进行及时处理，确保不流入市场。
六、食品安全培训与宣传1. 员工培训：对从业人员进行食品安全培训，包括食品安全知识、卫生操作要求、应急处理等方面的培训。
辣烫食品安全管理制度范文（二篇）
辣烫食品安全管理制度范文1.制度背景辣烫食品作为一种受欢迎的热菜，广泛风靡于市场。
然而，近年来食品安全事件频发，辣烫食品的安全问题也引发了广泛关注。
为了保证辣烫食品的安全质量，提高辣烫食品行业的整体形象和信誉，本公司制定了该制度，以确保辣烫食品的生产、加工、配送和销售过程中的安全可控性。
2.责任主体（1）公司负责人：全面负责辣烫食品安全管理工作，建立食品安全管理机制，明确食品安全工作职责。
（2）各部门负责人：负责监督本部门辣烫食品安全管理制度的执行情况，确保各项安全管理措施的落实情况。
3.食品安全管理组织机构（1）食品安全管理小组：由公司领导和各部门负责人组成，负责制定、完善食品安全管理制度、进行食品安全培训、监督检查等工作。
（2）食品安全监督员：由公司确定专职或兼职担任，负责日常食品安全监督、检查、记录和上报等工作。
4.生产、加工、配送环节的安全管理（1）原材料采购：采购部门负责人要严格按照供应商的食品安全管理要求进行供应商的评估和选择，并留存供应商的相关证明文件。
（2）生产加工环节：生产车间要保持清洁整齐，建立良好的生产卫生记录制度，定期清洗和消毒设备、工具，并保持清洁。
（3）配送环节：建立辣烫食品配送车辆的消毒记录，确保每辆车在使用前进行消毒。
5.员工培训和管理（1）员工培训：对所有员工进行食品安全培训，包括对食品安全知识、操作规程、卫生要求等方面的培训。
（2）员工管理：建立员工安全员工档案，记录员工健康情况，保证每位员工的操作规范和卫生习惯。
对于有不良卫生习惯或导致食品安全隐患的员工，要加强培训和管理。
6.食品安全监测和评估（1）食品安全监测：定期对原材料、半成品和成品进行微生物、重金属等相关指标的监测。
（2）食品安全评估：定期对辣烫食品生产和配送过程进行评估，包括流程是否规范、设备是否安全、员工操作是否规范等。
7.食品安全事故处理措施（1）食品安全事故预案：建立食品安全事故的应急预案，明确食品安全事故的处理流程和责任人。
麻辣烫食品安全管理制度
麻辣烫食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保麻辣烫食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事麻辣烫经营的餐饮服务单位。
第三条麻辣烫经营者应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条麻辣烫经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员食品安全意识和素质。
第二章从业人员管理第五条麻辣烫经营者应当加强对从业人员的健康管理，实行从业人员健康检查制度。
从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第六条从业人员应当具备以下基本要求：（一）掌握食品安全知识和法律法规；（二）具备良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（三）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；（四）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（五）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第七条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第三章食品采购与储存第八条麻辣烫经营者应当建立食品采购制度，从合法渠道采购食品原料，确保食品来源安全。
第九条食品原料应当符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、变质的食品原料。
第十条食品储存应当做到以下几点：（一）食品应当分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染；（二）冷藏、冷冻设施应当定期清洁、消毒，保证食品储存温度符合要求；（三）食品储存容器应当清洁、完好，不得使用不符合食品安全标准的容器；（四）食品储存场所应当保持通风、干燥，防止食品受潮、发霉。
第四章食品加工与销售第十一条麻辣烫经营者应当建立健全食品加工操作规程，加强食品加工过程中的卫生管理。
第十二条食品加工过程中，应当做到以下几点：（一）食品原料处理应当符合食品安全要求，生食与熟食分开处理，避免交叉污染；（二）食品加工工具应当定期清洗、消毒，保证食品加工工具卫生；（三）食品加工过程中，应当注意食品的色泽、气味、口感等变化，发现异常情况立即停止使用；（四）食品加工场所应当保持清洁、卫生，不得存放与食品无关的物品。
辣烫食品安全管理制度模版
辣烫食品安全管理制度模版第一章总则第一条为了确保辣烫食品制作过程中的卫生安全，保障消费者的健康，制定本制度。
第二条辣烫食品安全管理制度适用于辣烫食品生产加工企事业单位。
第三条辣烫食品安全管理应遵循“预防为主、综合治理、严格管理、科学监管”的原则。
第四条辣烫食品安全管理应实行责任制，严格按照国家相关法律法规的要求进行管理。
第五条辣烫食品生产经营者应负有辣烫食品安全管理的责任和义务。
第二章辣烫食品生产加工第六条辣烫食品生产加工企事业单位应建立完善的食品安全管理制度。
第七条辣烫食品生产加工企事业单位应配备合格的从业人员，并进行食品安全培训。
第八条辣烫食品生产加工企事业单位应杜绝采购劣质食材，确保选用新鲜、质量合格的食材。
第九条辣烫食品生产加工企事业单位应建立完善的食品采购管理制度，严格按照食品安全标准选购食材。
第十条辣烫食品生产加工企事业单位应建立完善的食品加工工艺流程，确保食品加工过程的卫生安全。
第十一条辣烫食品生产加工企事业单位应设立食品质量检测部门，定期进行食品质量检测。
第三章辣烫食品销售第十二条辣烫食品经销商应建立完善的食品安全管理制度。
第十三条辣烫食品经销商应确保存放和销售环境的卫生安全，杜绝虫蚁滋生。
第十四条辣烫食品经销商应对辣烫食品进行标识和包装，确保食品信息真实、准确。
第十五条辣烫食品经销商应建立完善的销售记录和追溯制度，确保辣烫食品的来源可追溯。
第十六条辣烫食品经销商应定期进行食品质量检测，确保销售的辣烫食品符合食品安全要求。
第四章监督检查第十七条监督检查机构应定期对辣烫食品生产加工企事业单位进行食品安全检查。
第十八条监督检查机构对发现违法违规行为的辣烫食品生产加工企事业单位应立即进行处罚，并追究相关责任人的责任。
第十九条监督检查机构应公开查处的辣烫食品生产加工企事业单位的相关信息，以警示其他企事业单位。
第五章法律责任第二十条辣烫食品生产加工企事业单位违反本制度的规定，应承担相应的法律责任。
麻辣烫食品安全管理制度
一、总则为了加强麻辣烫食品的安全生产和经营管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、从业人员健康管理1. 所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事麻辣烫食品制作和销售工作。
3. 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的从业人员，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将病症治愈后方可重新上岗。
三、食品安全管理员职责1. 负责麻辣烫食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理工作。
2. 定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
3. 定期检查食品原料、半成品、成品的储存、加工、销售环境，确保符合食品安全要求。
4. 及时对不合格食品进行处置，防止流入市场。
四、食品原料采购与验收1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、污染的食品原料。
2. 采购员应索取供货商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。
3. 验收员对食品原料进行感官检查，确认质量合格后方可入库。
五、食品加工与储存1. 食品加工操作应在符合卫生条件的场所进行，保持加工场所的清洁卫生。
2. 食品加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并保持个人卫生。
3. 食品原料、半成品、成品应按照品种、批次分别存放，避免交叉污染。
4. 食品储存温度应控制在规定的范围内，防止食品变质。
六、食品销售与留样1. 食品销售时，应确保食品新鲜、卫生，避免食品污染。
2. 食品销售场所应保持整洁、卫生，配备必要的防蝇、防鼠设施。
3. 食品销售后，应按规定进行留样，并做好留样记录。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即停止食品销售，并采取措施防止事故扩大。
麻辣烫店食品安全管理制度
麻辣烫店食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保麻辣烫店食品安全，保障消费者健康，维护公众利益。
2. 麻辣烫店所有员工必须遵守本制度，严格执行食品安全相关法律法规。
二、人员管理1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
三、原料采购与储存1. 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。
2. 食品原料应分类存放，避免交叉污染，储存条件应符合食品储存要求。
四、加工操作规程1. 加工区域应保持清洁卫生，定期消毒。
2. 食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。
五、设备与工具卫生1. 加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
2. 破损或不卫生的设备和工具应立即更换。
六、环境卫生1. 店内环境应保持整洁，定期进行大扫除。
2. 垃圾应及时清理，避免滋生害虫。
七、食品留样与记录1. 对每日销售的食品进行留样，并做好记录。
2. 建立食品进货、销售、留样等记录档案，以备查验。
八、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止销售，并向相关部门报告。
2. 配合相关部门进行事故调查，采取措施防止事故扩大。
九、监督检查1. 定期对店内食品安全进行自检自查。
2. 接受并配合市场监管部门的监督检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由麻辣烫店食品安全管理负责人负责解释。
2. 对违反本制度的员工，根据情节轻重，给予相应的处罚或教育。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其适应性和有效性。
麻辣烫食品安全管理制度目录
一、总则1.1 为确保麻辣烫食品安全，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有从事麻辣烫经营活动的单位和个人。
二、从业人员健康管理2.1 从业人员必须持有有效健康证明，方可上岗工作。
2.2 从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2.3 患有传染性疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事麻辣烫经营。
三、食品安全管理员3.1 麻辣烫经营单位应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
3.2 食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力，负责组织实施本制度。
3.3 食品安全管理员应及时对从业人员进行健康检查，建立健康档案。
四、食品原料采购与储存4.1 采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、假冒伪劣的食品原料。
4.2 采购的食品原料应具有合格证明文件，如生产许可证、检验报告等。
4.3 食品原料应按照品种、类别分区域储存，避免交叉污染。
4.4 储存食品原料的场所应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、虫蛀。
五、食品加工与制作5.1 食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
5.2 加工工具、容器、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
5.3 食品加工制作过程中，严禁使用变质、污染、过期原料。
5.4 麻辣烫汤底应定期更换，确保汤底新鲜、卫生。
六、食品销售与展示6.1 食品销售场所应保持清洁卫生，食品展示区域应设置防尘、防蝇、防鼠设施。
6.2 食品销售时应向消费者提供食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
6.3 食品销售过程中，严禁销售变质、污染、过期食品。
七、食品安全自查与报告7.1 麻辣烫经营单位应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
7.2 食品安全管理员应每月向当地食品药品监管部门报告食品安全自查情况。
7.3 发现食品安全事故时，应立即采取控制措施，并及时报告当地食品药品监管部门。
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辣烫食品安全管理制度Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.编制：___________________日期：___________________辣烫食品安全管理制度温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。
本文档可根据实际情况进行修改和使用。
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定, 现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务, 检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的, 查验进口食品的合法证明。
销售生鲜食品的, 查验上市凭证是否与厦门市生鲜食品安全监管系统信息相符。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书, 并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业, 可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件, 进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品, 建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新, 以保证在有效期内。
经营进口食品的, 索取进口食品的合法证明。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式, 运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后, 在指定场所显要位置予以公示, 供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度, 食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建立食品进销货台帐制度, 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容, 或者保留载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式, 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等, 运用电子台帐软件开具供货凭证, 凭证格式为三联, 第一联存根(批发商销货台账), 第二联购货单位(零售商记账凭证), 第三联随货同行（零售商进货台账）。
4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜, 按照供货商、进货时间、商品类别等不同, 将供货凭证进行分类整理, 定期装订成册, 落实台账管理。
批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。
销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。
5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实, 不得伪造, 保存期限不得少于两年。
四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室（台）, 为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食品质量检测岗位, 配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员, 购置必要的检测设备, 自行开展质量检测。
3、通过检测, 及时发现食品质量问题, 经检测不合格的食品进行退市处理, 防止不合格食品进入流通环节, 并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。
4、在市场、超市内设立公示牌, 对食品质量检测结果进行公示。
五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准, 立即停止经营, 下架单独存放, 通知相关生产经营者和消费者, 并记录停止经营和通知情况, 将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后, 及时按上述规定立即处理, 并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查, 查验食品的生产日期和保质期, 及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品, 主动将其退出市场, 并做好相关记录。
六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员, 处理本经营场所发生的消费者食品投诉。
提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡）, 作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后, 对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录, 并由投诉人签字盖章, 将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后, 指定具体的工作人员进行调查处理, 不得故意拖延或者无理拒绝。
负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚, 结合投诉人意见, 分清责任。
经营者责任的, 按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的, 及时给消费者解决；经营者没有责任, 认真向消费者解释清楚。
七、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系, 加强对业务经营人员的质量教育, 保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作, 每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作, 确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案, 每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决, 或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内, 并应定期检查在售食品的外观性状和保质期, 发现问题立即下架, 同时向食品安全管理人员报告。
八、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗, 从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明, 且每年进行健康检查, 定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）, 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员, 不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生, 做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服, 并应经常换洗, 保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟, 私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内, 不可放置在工作区内。
九、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上, 并设置密闭的垃圾容器, 及时清除垃圾, 搞好防尘、防蝇、防鼠工作, 确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构, 配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理, 划定食品经营区域, 食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁, 如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则, 分类设置散装食品销售区。
按销售品种配备足量的容器, 并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”, 标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容, 做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责, 为消费者提供分拣和包装服务, 提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服, 戴口罩、手套和帽子, 使用专用工具取货。
5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”, 销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施, 配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间, 设更衣及洗手、消毒设施, 采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具, 食品要有防尘材料遮盖。
十、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用, 不得存放其他杂物和有毒有害物质。
应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时, 库管员应对其质量和数量进行验收, 并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等, 并按入库时间的先后分类存放, 感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜, 并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风, 保持库房内所需温度和湿度, 防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备, 包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作, 定期对库房周围进行卫生清扫, 消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架, 离墙30厘米以上, 最底层隔离地面40厘米以上。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存, 并有明显标识。
十一、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药, 配备一定数量的灭蝇灯, 并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施, 定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作, 防止害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害, 应由专人按照规定的使用方法进行。
除虫灭害工作不能在营业时间进行, 实施时, 对各种食品应有保护措施。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料, 使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
十二、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理, 制定卫生检查及奖惩制度, 并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规, 并组织培训考核, 考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实, 做到每天在营业前后有检查, 检查记录完备。