哪些食物不能冷藏每日一练(12月8日)
不宜放在冰箱里的蔬菜水果
香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。
鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。
黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。
西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。
黄瓜还会长毛发粘。
因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。
故不宜久存。
叶子菜：最好不要挨着冰箱放，否则会烂的黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。
南瓜适宜在10℃以上存放。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右.热带水果，如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹、香蕉等都不适合放冰箱保存。
这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。
果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。
冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。
再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂，这样的水果往往不能再吃。
热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中鸡蛋：鸡蛋放冰箱的话吸收冰箱里的味道，鸡蛋会损伤。
土豆和萝卜：土豆放冰箱保存的话很大程度影响口感，所以放在没有阳光的室内保存。
萝卜长期放在冰箱里的话颜色和味道都会受到影响。
胡萝卜和豆腐：胡萝卜放在冰箱的话其中的水分会冻，影响质感，营养也会流失。
豆腐是最好购买后马上吃掉。
放冰箱能放多久列表鲜蛋：冷藏30~60天苹果：冷藏7~12天柑桔：冷藏7天梨：冷藏1~2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3~5天胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天蔬菜冰箱储藏诀窍。
哪些食物不宜放冰箱储存
不 仅 能 延 长 冰 箱 的 使 用 寿 宜 存放 温度 为 Ｏｏｃ左 右 。
蓦 命 而 且 能 吃 到新 鲜 健 康 的 ，
三 、肉食 、面 食 类
食 衾 垂 锄 储存 募 墨荟
物 嚣 萼把香蕉放在耋 块或松散 极
不
８ｃｃ．因此 不 宜 久存 。 ３．叶 子菜 因为 它冷 藏 后 比
较 容 易 烂 ． 最 好 不 要 挨 着 冰 箱
强 势 出 击 鸿 扬 广 告 鸿 扬广 告 公 司 电话 ：０７９１—６４７２２１６Ｉ兼传 真 ）
储存’会使粉中 要 募Ｏｃｃ的 是面包产 生弹性和柔软 结构 的原 因。
旦 环 境 中放 置 一天 即会 表 皮 随 着 放 置 时 间 的延 长 ．面 包 中 的 支 链 ．
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熟起 来 ．正 确 的 方 法 是 放 在 储 藏 温 度 未 达 到 一３０￣Ｃ以 下 时 ．鱼 体
避 光 、阴凉 通 风 处 储 藏 。
裂 现 象 ，表 面有 黑斑 ．煮 不 熟 ，无
鲜 味 ．严 重 的还 会 腐烂 。
２．黄 瓜 、青椒 。黄 瓜 、青椒 在
冰 箱 中久 存 ．会 出现 冻 “伤 ”— — 变 黑 、变 软 、变 味 。黄 瓜还 会 长 毛 发 黏 因为 冰 箱 里 冷 藏 的 温度 一 般 为 ４～６ｏＣ．而黄 瓜 的储 存 适 宜 温 度 为 １Ｏ一１２。ｃ． 青 椒 为 ７～
医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心
医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心随着经济条件的不断发展，家家户户都用上了电器“电冰箱”更是常见的电器，为人们提供了方便和较大的便利，也提高了生活的品质。
“电冰箱”除了具有观赏作用之外，还可以放置大量的食物和一些物品，鲜花、食材、面膜、等等、都可以放置在人们的生活提供了方便。
电冰箱的出现，提高了人们的整体生活，人们外出购买食材后都会放入冰箱中冷藏，延长食物的保质期，减缓食物的变质腐烂速度。
可并非所有的食物都能放在冰箱中保存，有些食物放在冰箱中不但不会延长保质期，还容易产生黄曲霉毒素，加速食物的变质速度。
——【黄曲霉毒素】早在2016年，就被世界组织癌症研究所认定为“ A级致癌物”他的毒性比砒霜的危害要高出68倍多。
长期摄入黄曲霉毒素会增加机体患疾病的风险加重了，器官组织的正常运行和运转，提高了患癌症的风险。
黄曲霉毒素的危害性黄曲霉毒素，指的是由黄曲霉毒素和寄生曲霉菌，等菌株产生的双呋喃环类的毒素，致癌性最强，可以在肝脏、肾脏、肌肉、血、乳和蛋中测定极微量的毒素。
黄曲霉毒素大多会寄生在粗粮类食物当中，比如玉米，杂粮，小麦，大米等等，尤其是花生，瓜子，核桃，这类坚果中也会频繁出现。
1、急性黄曲霉毒素中毒同时梅毒素是一种剧毒的物质，它的毒性要比砒霜高出68倍之多，仅仅次于肉毒霉素是目前毒素当中最强的一种，对于人体的肝脏，肾脏会出现较强的破坏性。
2、慢性黄曲霉毒素中毒长期摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性的中毒，主要的改变为慢性肝脏损伤，比如肝硬化，脂肪肝，肝细胞病变等等，还会出现发育迟缓缓慢体重减轻的症状。
医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心第1种食物：叶类蔬菜菠菜生菜，油麦菜等等都是叶菜类蔬菜，也就是指的是叶子比较大的蔬菜，此类叶子是不建议放在冰箱当中储存的，如果储存不当的话，很容易发生氧化反应，出现腐败变质的现象。
叶菜类蔬菜的叶子，非常的鲜嫩脆弱，放入低温环境中，没过多长时间，叶子便会发生一定的氧化反应，如果没有发生氧化反应，口感也会极大降低。
那些食物不宜冷藏
∙那些食物不宜冷藏:香蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会便香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中发置一天，即会使之表皮变黑，果肉变味。
∙西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象。
表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
∙饮酒六忌：一、酒不可与咖啡同饮。
二、患有感冒者忌喝酒。
三、急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人绝对禁止喝酒。
四、喝酒后饮茶有害无益五、酒后服药害处颇多。
六、饮酒后切匆急于看电视。
饮牛奶七不宜1、不宜空腹饮奶2、不宜吃冰奶。
∙3、不宜用保温瓶长时间盛奶。
4、不宜加入赖氨酸（营养强壮精）5、不宜久煮。
6、不宜买掺水牛奶。
7、不宜加糖过多。
茶叶最多泡几次∙俗话说，“一道酒二道茶”，茶叶不宜多泡，用沸水冲泡，一般第一即可浸出可溶物总量的50%以上；第二次约为30%左右；第三次10%左右；第四次只有1—3%了。
茶叶中的维生素C和氨基酸，在第一次冲泡后，就有80%被浸出；第二次冲泡后，95%以上都已浸出。
所以，茶一般以冲泡2—3次为宜。
冲泡次数多不仅无益，还会使些难溶的微量有害物质。
也逐渐被浸出。
吃柿子有讲究∙柿子甘美多汁，富有钙，维生素C、胡萝卜素和糖，老幼皆喜食之。
但因为柿子中还含有大量的单宁，具有较强的收敛性，进入肠道后会刺激肠壁收缩，造成肠液分泌减少，消化吸收功能降低，并会造成大便干燥。
由于柿子还含有大量的鞣酸，所以吃高蛋白食品时不要同时进食柿子，因为鞣酸遇蛋白质就会凝固，形成沉淀，聚在胃或肠中便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
另外，空腹时也不要吃柿子，因为人体在空腹时胃酸比较多，容易引起胃柿石症。
巧克力不能多吃∙奶油巧克力所含的可可白脱及全脂奶粉量较多，因而脂肪含量亦较高（占41.5%），其所供之热量占总热量的63.2%.食用后饱腹感很强，不利消化，影响食欲。
哪些食物不能冷藏
不能冷藏的食物（1）香蕉：在12℃以下贮存，发黑腐烂（2）鲜荔枝：在O℃以下放一天，表皮变黑，果肉变味（3）黄瓜：表皮呈水浸状，失去风味（4）西红柿：经冷冻，呈水浸状软烂，出褐斑（5）面包：柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”（6）青椒：在冰箱中久存，变黑、变软、变味（7）芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果（8）橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果（9）草莓、杨梅、桑椹等即食类水果（10）中药：细菌易侵入，易受潮（11）月饼：熟化淀粉会析出水分，返生变硬、口感变差（12）鲜蛋与生姜、洋葱同放：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋变质，时间稍长，蛋发臭。
1.存放时生熟分开，用保鲜盒或保鲜膜分装，避免交叉污染。
2.烹调后的食物，冷却至室温时即应存放；从冰箱中取出的食物要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间15分钟以上；冷冻食品解冻后不宜再存放。
3.冰箱中的鱼不宜存放太久。
食品放冰箱时间列表鲜蛋：冷藏30~60天熟蛋：冷藏6~7天牛奶：冷藏5~6天酸奶：冷藏7~10天鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天牛肉：冷藏1~2天冷冻90天肉排：冷藏2~3天，冷冻270天香肠：冷藏9天，冷冻60天鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天咖啡：已开罐冷藏14天苹果：冷藏7~12天柑桔：冷藏7天梨：冷藏1~2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3~5天胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天冰箱使用禁忌a.热的食物绝对不能放入运转的冰箱内。
b.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
c.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
d.鲜鱼、肉等食品要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
不适宜冷库贮藏的蔬菜水果
不适宜冷库贮藏的蔬菜水果为了提高果蔬的价值，增加农民收入，保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间，提高企业的开工率，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。
为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意以下几个问题。
不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。
以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。
例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。
而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。
例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1．0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏，刀豆、青豆宜在1℃——3℃储藏。
因此高温冷藏储藏水果蔬菜，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。
果蔬入库后要采取进步降温的办法果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。
冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。
如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。
例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。
又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。
如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。
不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。
以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。
例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。
2015年公共营养师：哪些食物不能冷藏每日一练(7月26日)
一、单选题1、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油2、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸3、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素8、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱10、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%11、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D3。
2015年三级公共营养师：哪些食物不能冷藏每日一练(7月12日)
一、单选题1、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%2、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓3、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值4、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是6、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬7、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值8、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克9、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬11、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素12、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%13、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人。
通知：放冰箱变致癌物？这3种食物千万别放冰箱！
通知：放冰箱变致癌物？这3种食物千万别放冰箱！
冰箱是每个家庭必备的用电器，方便了人们的日常生活种存储事物的需求，但不是所有东西都可以放冰箱储存。
有些食物放进冰箱就会变成严重致癌的物质。
第一种大米：大米是我们常吃的一种主食，而夏天的高温不适合大米的存储，放着容易变馊，所以大部分人都选择放进冰箱冷藏，但是冰箱的低温反倒容易令大米霉变，而霉变的大米中的黄曲霉素正是肝癌和食道癌的致癌因素。
第二种芝麻酱：芝麻酱是我们日常吃火锅、凉拌菜不可少的一味调味品，但是芝麻酱是细菌的天然营养剂，因为芝麻酱里有很多细菌喜欢的营养物质，而芝麻酱放进冰箱，低温的环境使细菌大量繁殖，从而产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素的颜色与芝麻酱颜色相似，一般人难以区分，长期以往癌症必然产生。
第三种西红柿：西红柿是大部分人都喜爱的一种蔬菜，但是买回来没有熟透的西红柿千万不能放进冰箱，因为未熟透的西红柿种的植物性毒素会让人中毒，特别是家里有孩子的一定要注意。
不适合放冰箱的蔬菜水果
这些是不适合放冰箱的,其它的问题不大1）白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等蔬菜适宜存放温度为0℃左右；黄瓜，茄子、西红柿等适宜存放温度为7.2至10℃之间；南瓜适宜在10℃以上存放。
（2）西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，表面有黑斑，无鲜味，易腐烂。
香蕉放在12℃以下地方存放，会使香蕉变黑腐烂。
荔枝在0℃的环境中放置一天，其表皮变黑，果肉变味。
专家建议并提醒，长时间在冰箱里储存蔬菜非常危险，而危险也多来自蔬菜本身含有的硝酸盐，因为硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。
试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。
凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用，以免影响到身体健康。
只是像洋葱、土豆这些不用放冰箱里，因为这些很能再常温下也不会坏的，熟食就是最好用盒子装或是塑料带包好放在电冰箱里，还有肉不吃的就放冰冻的，要不也是很容易坏的，告诉你一个小窍门，你一顿大概吃多少肉就放放一个袋子，等你吃的时候就拿一个袋子化开就可以了，防止一大块肉化开在冻上也会容易坏的肉【不宜放进冰箱的15种食物】1、香蕉；2、鲜荔枝；3、黄瓜；4、西红柿；5、面包；6、青椒；7、火腿；8、巧克力；9、叶子菜；10、中药；11、吃剩的月饼；12、鱼不宜久存；13、解冻后的冷冻食品；14、茄子；15、南瓜。
你好，热带水果不放冰箱中。
香蕉、菠萝、甜瓜、茭瓜、木瓜等都不宜。
不用冷藏的食物：南瓜、土豆、白薯、大蒜、生姜、洋葱、菱角。
冰箱放菜的话，想要存储时间长的话，个人经验是，菜不要洗，用塑料袋把菜装好，口扎紧，如果菜新鲜的话，放10天应该没问题。
我之前买小白菜放了半个月的。
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哪些食物不能冷藏每日一练（12月8日）
一、单项选择题
1、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状
（C）维持生理功能（D）营养价值高
2、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%
3、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期
4、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－20
5、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
（A）石房蛤中毒（B）鱼组胺中毒
（C）膝沟藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒
6、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价
（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价
7、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了?中华人民共和国食品卫生法?，并于当日起实行。
（A）1983.7.1 （B）1995.7.1 （C）1995.10.30 （D）2000.10.15 8、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
（A）A （B）B （C）C （D）D
9、食物中毒人与人（）引起直接传染。
（A）不会（B）会
（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会
10、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
11、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）
（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）
12、实际体重在理想体重±10%内为（）。
（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断13、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。
（A）20%、80% （B）10%、90% （C）5%、95% （D）30%、70%
14、以下（）是属于食物中毒。
（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌
15、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖
（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品
16、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。
（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置
17、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
(坤P136)
（A）曝饮曝食（B）饮食不定时
（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多
18、体脂肪含量测定一般用（）公式。
（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri
19、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法
（C）灰化法（D）系数计算法
20、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
（A）干型、湿型、混合型（B）细胞型、毒素型、混合型
（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型
21、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于
22、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内
（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内
23、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士
（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民
24、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）
（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）
25、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
（A）A （B）B （C）C （D）D
26、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。
（A）磷酸盐（B）硫酸盐（C）硝酸盐（D）碳酸盐
27、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期
28、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
（A）适当选择农药品种（B）减少农药产量
（C）安全合理使用农药（D）限制农药销量。