厨房美食菜谱：薄荷叶水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：薄荷叶水煮鱼的做法
这段水煮鱼是突然的想法，成就的美味；前段时间煮子南京盐水鸭，之后的老卤没有舍得扔掉，又用它煮子一些凤爪，汤汁更浓了；想想扔掉还是可惜，正好家中刚买了条大花鲢，鱼头炖汤了，剩下的一半正愁如何烹饪呢，就看到燃气上的老卤汤，哎，何不将鱼尾巴扔进去煮煮，那样汤汁用过也不要了，没想到，煮出来的鱼肉好鲜好嫩，好吃的一塌糊涂，一条大大的鱼尾巴，二人一顿就快干光了。
因为好吃，周末有空时，又特地去买了条花鲢尾巴回来，想再尝试下，只是这次换成清汤水了，加了少许薄荷叶去腥，虽然肉质也非常细嫩，却不如上次老卤炖的更香呢~~~
食材
主料：
花鲢尾
熟芥花油2大勺
食盐7小勺
葱姜10克
料酒4小勺
香醋少许 鸡精少许
八角1瓣
桂皮少许
干辣椒3根
薄荷叶适量
步骤
1.准备好相关食材
2.准备好相关食材
3.洗净沥干后，切二段，打花刀
4.入葱姜加5小勺食盐，腌制4小时，再冲洗干净备用
5.汤锅中加入：2小勺食盐、葱姜、八角、桂皮和干辣椒，大火煮开
6.放入腌好花鲢，加盖大火
7.煮开后，滴入适量料酒，转小火炖
8.约6~7分钟后，淋入熟芥花油
9.放入薄荷叶，继续炖至5分钟左右
10.沿锅边滴入少许香醋
11.撒少许鸡精
12.合上锅盖浸泡，稍后再食用更入味
小贴士：1、鱼肉需提前腌制4小时以上，会更入味
2、腌好的鱼肉清洗下，可以减少咸味，更健康
3、作料和口味也可以根据自己的喜欢增减的 4、煮好的鱼肉，如浸泡一夜后再食用，味道更佳
水煮鱼材料
水煮鱼材料
水煮鱼是一道非常具有四川特色的传统菜肴，味道麻辣爽口，让人食欲大开。下面是水煮鱼的材料及制作方法。
所需材料：
1. 鱼肉：500克
2. 姜：适量
3. 蒜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 料酒：适量
7. 食盐：适量
8. 生抽：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 鸡精：适量
11. 植物油：适量
12. 青红椒：适量
13. 大葱：适量
14. 豆芽：适量
15. 鲜香菇：适量
16. 干黄豆芽：适量
制作步骤：
1. 将鱼肉切片，放入碗中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 青红椒和香菇切片，葱姜蒜切末备用。 3. 热锅凉油，热油时放入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。
4. 加入适量的水烧开，放入豆芽、香菇、鲜香菇煮熟。
5. 锅中放入适量的食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精，调成鲜味汤底。
6. 用另一个锅，热油，将腌制好的鱼肉滑炒至变色后装入碗中。将刚才煮好的鲜味汤底浇在鱼肉上。
7. 另热锅热油，将刚才炒香的辣椒、豆瓣酱倒入，加适量的水，烧开后勾芡，用勺子冲入鱼肉上。
8. 在鱼肉上放入青红椒、香菇、豆芽、干黄豆芽，撒上适量的蒜末。
9. 最后将烧开的麻辣油均匀地浇在鱼肉上即可。
水煮鱼制作要点：
1. 所用的鱼应选择鲜嫩的鲫鱼或草鱼。
2. 鱼肉要腌制入味，这样炒熟后更加鲜嫩可口。
3. 辣椒和豆瓣酱要炒香，以增加菜肴的香辣味。
4. 汤底可以根据个人口味加入适量的辣椒粉，增加麻辣味。
5. 鱼肉和配料可以一起入锅烧煮，保持鱼肉的嫩滑口感。
6. 最后一步的麻辣油是为了增加菜肴的麻辣味道，可以根据个人口味调整用量。
水煮鱼即可作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或家庭聚餐的一道佳肴。它不仅具有鲜美的味道，而且能够增加食欲，达到开胃的效果。希望大家能够利用以上材料和制作步骤来制作一道地道的水煮鱼，让家人和朋友都能品尝到四川的美食文化。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法_1
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
麻辣好吃，下饭的菜！
食材
主料：
鱼1条
豆芽
油适量
盐适量
香菜1把
辣椒适量
步骤
1.草鱼一条，把鱼肉和鱼背骨分开。鱼肉斜刀切成薄片~
2.最重要的两样东西千万不能忘了，就是花椒和辣椒（依个人口味准备，喜欢辣的可以多备点）还有生姜和蒜头~
3.锅内放少许油，把分下来的鱼头和鱼骨用油两面煎下，把蒜头和生姜放进去~
4.煎好加水，等水开了把准备好的秀珍菇和豆芽放进去煮~ 5.水开了把腌制好的鱼肉放进去，放点盐，开了就起锅，把花椒和辣椒放在上面。
多倒点油进锅里烧到冒烟，把热油倒在花椒和辣椒上，利用油的热度把花椒和辣椒的香味和辣味炸出来~
6.放点香菜和葱花，搅拌一下，好看又美味，麻麻辣辣的
小贴士：嘿嘿，生活是美好的，平淡的日子，我们给自己来点惊喜，一个小菜，一瓶啤酒，一个拥抱，等待心爱的人一起品尝，日子，无比幸福......
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法_3
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
水煮鱼，是传统美食，一般的做法都是下面铺菜，上面是鱼片，这样的做出来的鱼肉质鲜美，比较好吃，其实平时做这个好麻烦，要片鱼，还要腌制入味，这个过程得慢慢弄，这样味道才更棒。
食材
主料：
草鱼鱼片
豆芽100g
鸡蛋1个
花椒适量
红椒适量
干辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
醋适量
葱适量
蒜适量
姜适量
胡椒粉适量
盐适量 料酒适量
生粉适量
步骤
1.材料:豆芽，花椒，辣椒，干辣椒，鸡蛋，草鱼，料酒，郫县豆瓣酱，醋，花椒，香葱，大蒜，姜，红椒，胡椒粉
2.辣椒切片备用，草鱼洗净全部片好
3.豆芽洗净沥干水
4.碗里打一个蛋清打散倒入鱼片中，放入姜，盐，料酒，生粉腌制一小时
5.豆芽倒入冷水中煮开，开锅后煮五分钟沥干
6.将红椒放入，倒入郫县豆瓣酱，醋烧出红油，倒入水煮开
7.水煮开后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
8.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的汤盆里，撒上胡椒粉
9.锅中热油放入适量的花椒和干辣椒，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
10.撒上葱花就可以了
小贴士：鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
水煮鱼制作方法
水煮鱼制作方法
水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食，以其麻辣可口而闻名。下面将为您介绍水煮鱼的详细制作方法，让您在家也能轻松享受正宗的水煮鱼美味。
材料准备：
1. 鲜活草鱼或鲈鱼500克
2. 豆瓣酱1大匙
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 干辣椒适量
6. 花椒粒适量
7. 青蒜适量
8. 青尖椒适量
9. 鸡精适量
10. 盐适量
11. 食用油适量
12. 生抽少许
13. 料酒少许 步骤一：鱼片处理
将鲜活草鱼或鲈鱼去鳞、去鳃并去内脏，清洗后切成约1.5厘米的片状，用料酒和生抽腌制片刻。
步骤二：调味品准备
将一大匙豆瓣酱放入碗中加入适量的水调成豆瓣酱水备用。将一块生姜切成细末，蒜瓣切片，干辣椒剪成段。
步骤三：炒锅热油
将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油温升高后放入干辣椒段、花椒粒、生姜末、蒜片炒香。
步骤四：炒鱼片
将腌制好的鱼片加入锅中翻煎至两面微黄后直接加热水慢慢倒入，加入少量盐，大火煮开，捞起滗干水分。
步骤五：制作底汤
将炒锅重新烧热，加入适量的底油，加热至七成熟时放入豆瓣酱水炒出红油，再加入适量的水煮开后熬制5分钟左右，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。
步骤六：煮鱼片
将滗干水分的鱼片放入底汤中焯水，至鱼片变白后立即捞出，放在大碗中。 步骤七：调味品加入
将蒜片和青辣椒片放在煮鱼的上面，锅中的红油加热至七成熟时淋在鱼片上，待花椒油温下来时淋在鱼片上。
步骤八：炒锅重新烧热
重新烧热一个没有油的锅，将葱、姜末放入炒锅中，稍微炒香后，加水，待水烧开时加入蒜泥炒匀。
步骤九：加调味品
加入1大匙豆瓣酱、适量的盐、鸡精、味精，熬制片刻后味道均匀。
步骤十：调好的汤倒入大碗中
煮好的调好的汤倒到鱼片上。
步骤十一：上茴香
在鱼片上洒上适量的青蒜即可。
步骤十二：拌匀食用
将鱼片和底汤拌匀，即可享用美味的水煮鱼啦。
温馨提示：
1. 制作水煮鱼时，一定要掌握好鱼片的火候，煮至刚刚变白即可，避免过火影响口感。 2. 鱼片放入底汤时，可以用筷子轻轻搅拌，使底汤更加均匀地渗透鱼片。
水煮鱼制作方法 2
水煮鱼制作方法
水煮鱼，是一道源自四川的传统美食，以其麻辣鲜香而闻名。制作水煮鱼的关键在于选材和烹饪技巧，下面我将为大家详细介绍水煮鱼的制作方法。
首先，选用新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的关键。一般来说，草鱼、鲫鱼或者鲈鱼都是比较适合制作水煮鱼的鱼种。鱼肉要去鳞、去内脏、去头，然后洗净切成薄片备用。同时，准备好适量的豆芽、泡发的木耳、黄豆芽等配菜，这些配菜不仅可以增加口感，还可以提升整道菜的美观度。
其次，准备水煮鱼所需的调料。水煮鱼的调料主要包括郫县豆瓣酱、花椒粒、姜片、蒜瓣、料酒、盐、鸡精等。其中，郫县豆瓣酱是水煮鱼的灵魂调料，它能为水煮鱼增添独特的麻辣味道，所以选用优质的郫县豆瓣酱至关重要。
接下来，开始烹饪水煮鱼。首先，将适量的清水倒入锅中，加入姜片、蒜瓣、花椒粒、料酒、盐和鸡精，煮开后放入鱼片焯水，焯水的时间不宜过长，否则鱼肉容易老化。将焯好的鱼片捞出沥干水分，摆放在盘中。接着，在另一个锅里放入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水煮开，倒入焯好的鱼片，再加入豆芽、木耳、黄豆芽等配菜，煮至食材熟透即可。
最后，将烹饪好的水煮鱼盛入盘中，撒上适量的葱花和香菜，这样一道美味的水煮鱼就制作完成了。水煮鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，是一道美味可口的川菜佳肴。
总之，制作水煮鱼的关键在于选材和烹饪技巧。选用新鲜的鱼肉和优质的调料，掌握好烹饪的火候，相信每个人都可以在家中轻松制作出一道地道的水煮鱼。希望大家都能尝试制作水煮鱼，享受这道美味的川菜佳肴带来的麻辣滋味。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法_0
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
因为外面卖的水煮鱼料太辣，一直想做水煮鱼而没做。今天自己配料做了这道水煮鱼，微辣的口感刚刚好。好吃！
食材
主料：
草鱼1条
干豆腐
黄豆芽300g
油适量
盐2
料酒5ml
淀粉适量
姜1小块
大蒜5瓣
干辣椒4个
大葱2棵
麻椒5g
花椒5g
茴香适量
郫县豆瓣酱30g 步骤
1.草鱼一条，收拾干净。
2.片下来一大块。
3.片成片。
4.剩下切块。
5.加料酒、淀粉、盐腌制一会。
6.干辣椒、大蒜、大葱卷起、姜备好。
7.黄豆芽洗净。
8.用水煮熟。
9.麻椒、花椒、茴香备好。
10.干豆腐切丝。
11.煮好的豆芽控水，放在盆中。
12.锅内放油，放麻椒、花椒、茴香放锅中爆香。
13.取出一半。
14.放干辣椒。
15.放豆瓣酱。
16.加水、大葱、姜。
17.加鱼段。
18.加干豆腐丝。
19.鱼片一片一片下。
20.大蒜切碎，花椒擀碎。
21.煮好的盛出。 22.撒上蒜碎。
23.锅中放少许油烧热，浇上即可。
24.成品图。
小贴士：可以放入自己喜欢的菜。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法_1 2
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
第一次做鱼，本来一开始是准备做酸菜鱼，又怕做不好，就买了做鱼的调料，就做成水煮鱼了，有了做鱼的调料，做起来就简单多了。
食材
主料：
草鱼1kg
莴笋
蒜苗0适量
葱
姜
蒜
花椒
酸菜100g
步骤
1.鱼肉切片，鱼骨切段。放料酒，姜，煮鱼调料包的腌鱼包，腌制二十分钟。
2.蒜苗切段，莴笋切片，生姜，蒜切片准备起。
3.下油先炒莴笋，蒜苗，酸菜，断生起锅。 4.另起油锅，将煮鱼的调料炒制，放姜，蒜。
5.放入鱼骨，鱼头炒制。
6.放水煮开，放起锅的蔬菜，煮开。
7.放鱼片，煮三四分钟，不要翻炒，以免鱼散了。
8.煮开起锅洒花椒，辣椒面，铺均。
9.再起油锅，烧热油，浇在花椒辣面上，洒葱花。完成！
小贴士：鱼要提前腌起。煮的时候要注意不要煮太久了，不然鱼会散架的啦。
特色美食-薄荷糖醋黄鱼
特色美食-薄荷糖醋黄鱼
原料：黄鱼1尾（约750克，可用代替），松子15克，苹果丁15克。
调料：A料：盐、味精各5克，姜汁酒20克，生粉15克。B料：薄荷汁、糖醋汁各250克。
薄荷汁（1000克配比）制作：500克百味佳浓缩橙汁、250克柠檬汁、50克薄荷酒，添300克清水熬2分钟成粘稠状即成。
注：薄荷酒是用薄荷油和蒸馏酒配制而成，酒度为27-31度，分为绿、白两种，口感清凉，可以直接饮用，也可以加雪碧、橙汁等饮料匀兑饮用。
制作方法：
（1）将黄鱼宰杀制净，拆下鱼头，批下黄鱼两侧的肉，然后在黄鱼背部打蓑衣花刀，加A料腌制10分钟待用。
（2）热锅入宽油，烧至三成热，先下入松子小火浸炸至熟捞出，然后改大火待油温升至七成热，下入黄鱼后转小火炸3分钟至熟，捞出盛入盘中。
（3）将薄荷汁、糖醋汁分别浇在炸好的鱼上，薄荷汁上撒苹果丁，糖醋汁上撒松子即成。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法_3 2
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
很喜欢吃川菜，辣子鸡丁、干煸豆角、宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐、酸辣粉......
而我特别喜欢水煮鱼、酸菜鱼；担心外面就餐卫生干净？
那只能自己做了，所以休息的时候就来做做自己喜爱的食物，这样既能省钱，又不用担心食品安全问题，一举两得何乐而不为呢？
食材
主料：
鱼500g
油适量
盐适量
黄瓜200g
姜适量
葱适量
娃娃菜100g
水煮鱼包料1包
步骤
1.水煮鱼料包 2.草鱼切成片状
3.用水煮鱼料包中的白色粉包腌制
4.搅拌均匀
5.姜、葱放入鱼肉内，腌制半小时
6.黄瓜切薄片
7.娃娃菜切成小段
8.在锅内倒入适量的水， 取出水煮鱼料包倒入水中煮沸
9.汤料的水沸后，先加放娃娃菜
10.再加入黄瓜
11.最后再加入鱼片
12.盖上锅煮30秒，时间一定不可过长，不然鱼片会烂
13.开锅了，欢迎品尝
小贴士：时间一定不可过长，不然鱼片会烂！
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法_6
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
都说在吃的食物上，四条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿，一条腿不如没腿的。
自古以来，鱼是众所周知的营养食物，不仅营养，而且吉祥。
鱼，“余”也，中国人讲究吉利，年夜饭上，更是离不开这道吉祥的大菜。
这道用膳魔师做出来的水煮鱼，非常适合忙碌的上班族，早上将鱼处理好，中午不用开锅就可以吃到热乎乎香嫩嫩的水煮鱼片啦，而且荤素搭配，营养均衡哦。
食材
主料：
鱼
豆芽
油适量
盐适量
香菜两根
辣椒粉适量
干辣椒少许 麻辣油少许
步骤
1.鱼处理好后，斜着切薄片
2.将滚开的水倒进膳魔师杯里，晃动杯子，盖上盖子将杯子预热好
3.重新倒入滚开的水
4.将鱼片放进去
5.盖上盖子，将杯子装进包里，就可以带着上班啦，别忘了将配菜洗干净也一起带走
6.两个个小时后，将豆芽菜放进去，油盖上盖子，焖十来分钟
7.鱼做好了
8.油锅淋入香麻油、辣椒粉和干辣椒段，加盐调味
9.烧开后淋在鱼片上，撒上香菜即可
10.热乎乎的开吃啦
小贴士：1、鱼片不要切得太厚哦。
2、快熟的时候不要用力晃动杯体，以免鱼片变碎。
3、豆芽菜也可以换成其他蔬菜，放进去后不要焖太久，带点清脆的口感吃起来更好。