《拌凉菜》教学设计演示教学
四年级下册综合实践活动课件-巧做凉拌菜说课 全国通用(共17张PPT)
（四）展示评价，反馈指导
• 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活 动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照” 标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思 性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进 行评定，进行鉴赏。因此，我引导：各小组均已把作品 摆放好真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏， 看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？然后再引导学生一 起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生 评价个性化作品。
做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求 精的质量观。
重点：学习凉拌菜的做法 难点：有效的培养学生的合作和创新精神
二、说教法、学法
• 综合实践活动的实施，要注重在动手与动脑的紧密结合中促进 学生技术素养的形成，在操作活动中进行技术探究和技术学习， 用作品引导学生的劳动与技术学习活动。基于此，我采用了 “四法三结合”的教学方式，即：引导探究法、课件演示法、 示范指导法、合作交流法。观察与实践相结合，自主探究与合 作交流相结合，书本知识与生活实际相结合，再辅以现代化的 教学手段，最大限度的调动学生的积极性，培养学生的自主探 究、动手操作、合作创新的能力。Biblioteka 创作前，我用课件出示三条创作建议：
• 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全
• 3、做好后把剩下的菜放到指定的地方，为菜取个有创意 的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
• 新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。 学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充 分留给了学生创作的空间，让学生根据建议和准备好的 原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创 新能力得到提高。
《拌凉菜》教学设计
《拌凉菜》教学设计教学目标：1.了解拌凉菜的种类和特点。
2.掌握拌凉菜的基本制作步骤和技巧。
3.培养学生动手实践和团队合作的能力。
教学内容：1.拌凉菜的种类和特点。
2.拌凉菜的基本制作步骤和技巧。
3.拌凉菜的食材选择和搭配。
教学准备：1.食材：蔬菜（黄瓜、萝卜丝、豆芽等）、调料（酱油、醋、盐等）。
2.厨具：刀、菜板、碗。
3.教师准备教学用的PPT或者海报，展示拌凉菜的种类和特点。
教学步骤：第一步：导入1.教师展示一些拌凉菜的图片，让学生了解拌凉菜的种类和特点。
2.导入问题：你们最喜欢的拌凉菜是什么？为什么？第二步：学习拌凉菜的基本制作步骤和技巧1.教师介绍拌凉菜的基本制作步骤：准备食材-切丝或切段-加入适量的调料-拌匀即可。
2.教师演示制作一道简单的拌凉菜，比如凉拌黄瓜。
a.准备食材：黄瓜、葱、香菜、醋、酱油、盐。
b.切丝：将黄瓜切成细丝，葱和香菜切成末。
c.加入调料：将黄瓜丝放入碗中，加入适量的醋、酱油、盐。
d.拌匀：用筷子或者汤匙搅拌均匀，让调味品均匀渗入黄瓜丝中。
e.撒上葱和香菜末即可。
3.学生跟随教师的步骤制作一道简单的拌凉菜，如凉拌萝卜丝。
第三步：学习拌凉菜的食材选择和搭配1.教师介绍拌凉菜的食材选择和搭配原则：a.食材选用新鲜、嫩绿、脆口的蔬菜，如黄瓜、萝卜丝、豆芽等。
b.搭配原则：可以根据个人口味和季节的不同，搭配适合的调料和配料，如醋、酱油、蒜末、花生碎等。
第四步：小组合作制作拌凉菜1.将学生分为小组，每个小组自己选择一道拌凉菜进行制作。
2.学生根据前面学到的制作步骤和技巧，自行准备食材并制作拌凉菜。
3.学生可以根据自己的喜好和创意，调配适合的调料和配料。
4.小组之间可以相互交流和分享制作的过程和经验。
第五步：展示和品尝1.每个小组完成制作后，将拌凉菜摆放在展示区域。
2.学生可以观摩其他小组制作的拌凉菜，并尝试品尝不同的口味。
3.学生可以根据自己的感受和口味偏好，进行评价和分享。
《拌凉菜》教学设计
《拌凉菜》教学设计一、教学目标1、让学生了解拌凉菜的基本食材和调料。
2、学生能够掌握拌凉菜的基本步骤和技巧。
3、培养学生的动手能力和团队合作精神。
4、引导学生养成健康饮食的习惯。
二、教学重难点1、教学重点（1）掌握拌凉菜的食材选择和处理方法。
（2）熟练运用调料的搭配和用量。
2、教学难点（1）如何让学生把握好调料的比例，调出美味的凉菜。
（2）培养学生在操作过程中的卫生意识和安全意识。
三、教学方法1、讲授法：讲解拌凉菜的相关知识和步骤。
2、演示法：教师现场演示拌凉菜的过程，让学生更直观地学习。
3、实践法：学生分组实践，亲自动手拌凉菜，巩固所学知识和技能。
四、教学准备1、食材准备：黄瓜、胡萝卜、豆皮、粉丝、木耳、腐竹等蔬菜和豆制品，以及适量的蒜末、葱花、香菜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油等调料。
2、工具准备：菜板、刀具、盆、碗、筷子、勺子等。
五、教学过程1、导入（5 分钟）通过提问的方式引导学生思考：“同学们，在炎热的夏天，你们是不是都喜欢吃一些清爽可口的食物？那大家有没有想过自己动手做一道美味的拌凉菜呢？”从而激发学生的学习兴趣，引出本节课的主题——拌凉菜。
2、知识讲解（10 分钟）（1）介绍拌凉菜常用的食材，如各种蔬菜（黄瓜、胡萝卜、西红柿、生菜等）、豆制品（豆皮、腐竹、豆腐等）、菌类（木耳、银耳等），以及肉类（鸡肉、牛肉等）。
（2）讲解食材的处理方法，如蔬菜的清洗、削皮、切丝或切块；豆制品的泡发；肉类的煮熟和切丝等。
（3）介绍拌凉菜常用的调料，如生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油、蒜末、葱花、香菜等，并说明每种调料的作用和用量。
3、教师演示（10 分钟）教师选取一道简单的拌凉菜——凉拌黄瓜，进行现场演示。
（1）将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段放入盆中。
（2）加入适量的蒜末、葱花、盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀。
（3）装盘，撒上香菜作为点缀。
在演示过程中，教师边操作边强调操作要点和注意事项，如刀具的使用安全、调料的用量控制、搅拌的均匀程度等。
综合实践活动课《做凉拌菜》优质教案、教学设计、课堂实录
综合实践活动课《做凉拌菜》优质教案、教学设计、课堂实录2）交流探讨师：同学们看完视频，有什么收获或体会？学生：要注意刀的安全，手指不能碰到刀刃，要掌握正确的切菜姿势。
师：很好，接下来我们一起来练切黄瓜的方法。
3）实践操作师：请同学们拿起刀和黄瓜，按照刚才研究的姿势，将黄瓜切成片状。
同学们根据切菜方法，认真操作，老师巡视指导。
4）交流总结师：同学们觉得自己的切菜姿势是否正确呢？学生：有些还需要改进，但是切的越来越好了。
师：很好，接下来我们来研究调味料的搭配方法。
三）调拌——研究调味料的搭配方法1、研究微课，了解调味料的搭配方法1）研究调味料的搭配方法师：同学们知道凉拌菜的调味料有哪些吗？怎么搭配呢？请观看视频，了解调味料的搭配方法。
播放微视频，介绍调味料的搭配方法。
2）交流探讨师：同学们看完视频，有什么收获或体会？学生：不同的菜需要不同的调味料，要注意搭配，不能过于重口味，要保持清爽口感。
师：很好，接下来我们一起来练调制糖醋汁。
3）实践操作师：请同学们按照配方，将调味料按比例混合，调制出糖醋汁。
同学们认真操作，老师巡视指导。
4）交流总结师：同学们觉得自己的糖醋汁调制得如何？学生：有些还需要改进，但是越来越有味道了。
师：很好，接下来我们来研究摆盘和命名的方法。
四）摆盘和命名1、研究微课，了解摆盘和命名的方法1）研究摆盘和命名的方法师：同学们知道凉拌菜的摆盘和命名有什么技巧吗？请观看视频，了解摆盘和命名的方法。
播放微视频，介绍摆盘和命名的方法。
2）交流探讨师：同学们看完视频，有什么收获或体会？学生：摆盘要美观大方，命名要有创意，能够表达菜肴的特点。
师：很好，接下来我们一起来实践摆盘和命名的方法。
3）实践操作师：请同学们将切好的黄瓜和调制好的糖醋汁混合，摆盘并命名。
同学们认真操作，老师巡视指导。
4）交流总结师：同学们觉得自己的凉拌黄瓜做得如何？学生：味道不错，摆盘和命名也很有创意。
师：很好，接下来我们来品尝大家制作的凉拌菜。
沈阳版综合实践五下主题八 《制作凉拌菜》教学设计
沈阳版综合实践五下主题八《制作凉拌菜》教学设计一. 教材分析《制作凉拌菜》是沈阳版综合实践课程五下主题八的教学内容。
本节课通过学习制作凉拌菜，让学生掌握凉拌菜的基本制作方法，培养学生的动手操作能力和创新能力。
教材内容丰富，步骤详细，便于学生学习和操作。
二. 学情分析五年级的学生已经具备了一定的生活经验，对凉拌菜有一定的了解。
但学生在制作凉拌菜时，可能会遇到一些问题，如刀工不熟练、调味不当等。
因此，在教学过程中，教师需要引导学生掌握正确的制作方法，提高学生的动手能力。
三. 教学目标1.知识与技能：学生能掌握凉拌菜的基本制作方法，能独立完成一道凉拌菜的制作。
2.过程与方法：通过小组合作、讨论交流的方式，培养学生动手操作能力和团队协作能力。
3.情感态度与价值观：培养学生对美食的热爱，提高学生的生活技能，增强学生的自信心。
四. 教学重难点1.教学重点：凉拌菜的基本制作方法。
2.教学难点：刀工技巧、调味方法的运用。
五. 教学方法1.任务驱动法：通过设定制作凉拌菜的任务，激发学生的学习兴趣，引导学生主动参与教学活动。
2.小组合作法：学生分组合作，共同完成凉拌菜的制作，培养学生的团队协作能力。
3.演示法：教师现场演示凉拌菜的制作过程，让学生直观地学习制作方法。
4.问答法：教师提问，学生回答，引导学生思考和巩固所学知识。
六. 教学准备1.准备各种凉拌菜的食材，如黄瓜、西红柿、红萝卜等。
2.准备刀具、砧板、碗碟等制作工具。
3.准备调味料，如盐、糖、醋、香油等。
4.提前学习凉拌菜的制作方法，熟悉制作步骤。
七. 教学过程1.导入（5分钟）教师简要介绍凉拌菜的特点和营养价值，引发学生对凉拌菜的兴趣。
2.呈现（10分钟）教师展示各种凉拌菜的图片，让学生欣赏并进行简要介绍，引导学生了解凉拌菜的种类和制作方法。
3.操练（30分钟）教师现场演示凉拌菜的制作过程，边演示边讲解制作方法。
学生在教师的指导下，分组进行凉拌菜的制作。
教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
凉拌菜餐饮教学设计方案
一、教学目标1. 让学生掌握凉拌菜的基本制作方法和技巧。
2. 培养学生对凉拌菜食材的辨识能力和搭配技巧。
3. 提高学生的食品安全意识和卫生习惯。
4. 增强学生的团队协作能力和创新能力。
二、教学对象本课程面向热爱烹饪、有志于从事餐饮行业的学生。
三、教学内容1. 凉拌菜的基本概念和分类。
2. 凉拌菜的制作工具和材料。
3. 凉拌菜的基本制作步骤和技巧。
4. 凉拌菜的营养价值和食用方法。
5. 凉拌菜的创意搭配和调味技巧。
四、教学过程1. 导入新课（1）教师简要介绍凉拌菜的历史和特点，激发学生的学习兴趣。
（2）引导学生讨论凉拌菜在日常饮食中的重要性。
2. 知识讲解（1）讲解凉拌菜的基本概念和分类，让学生了解凉拌菜的基本知识。
（2）介绍凉拌菜的制作工具和材料，让学生熟悉各种食材和工具。
3. 操作演示（1）教师现场演示凉拌菜的制作过程，包括选材、处理、调味等步骤。
（2）强调操作过程中的卫生和食品安全。
4. 学生实践（1）学生分组进行凉拌菜的制作，教师巡回指导，解答学生在操作过程中遇到的问题。
（2）鼓励学生发挥创意，进行凉拌菜的搭配和调味。
5. 作品展示与评价（1）学生展示自己的作品，教师和学生共同评价作品的美观、口味和创意。
（2）总结学生在制作过程中存在的问题，提出改进建议。
6. 总结与拓展（1）教师总结本次课程的主要内容，强调凉拌菜的制作技巧和注意事项。
（2）引导学生思考凉拌菜在日常生活中的应用，拓展学生的烹饪知识。
五、教学评价1. 学生对凉拌菜的基本知识和制作技巧的掌握程度。
2. 学生在制作过程中的卫生和食品安全意识。
3. 学生在团队协作和创新能力方面的表现。
4. 学生对凉拌菜的营养价值和食用方法的了解程度。
六、教学资源1. 教材：凉拌菜制作教程、烹饪基础教材等。
2. 教具：砧板、刀具、调味品、食材等。
3. 多媒体课件：凉拌菜制作视频、图片等。
通过本课程的学习，学生能够掌握凉拌菜的制作方法和技巧，提高自己的烹饪技能，为今后从事餐饮行业打下坚实的基础。
综合实践活动课《调制凉拌菜》优质教案、教学设计、课堂实录
综合实践活动课《调制凉拌菜》优质教案、
教学设计、课堂实录
教案概述
这是一份综合实践活动课的优质教案，主题为《调制凉拌菜》。
通过本课，学生将研究如何制作和调制凉拌菜，并了解凉拌菜的营
养价值和制作技巧。
教学目标
1. 了解凉拌菜的营养价值和制作技巧；
2. 研究调制凉拌菜的步骤和方法；
3. 培养学生的实践操作能力和创新思维。
教学重点
1. 凉拌菜的调制方法和技巧；
2. 创新菜谱的开发和设计。
教学内容
1. 凉拌菜的概念和分类；
2. 凉拌菜的原料准备和调制步骤；
3. 创新菜谱的开发和设计。
教学步骤
步骤一：引入
通过引入凉拌菜的概念和分类，激发学生对凉拌菜制作的兴趣
和好奇心。
步骤二：知识点讲解
教师讲解凉拌菜的营养价值和制作技巧，介绍常见的凉拌菜的
种类和特点。
步骤三：示范操作
教师进行凉拌菜的示范操作，展示制作过程和技巧。
步骤四：学生实践
学生分组进行凉拌菜的实践操作，根据教师示范和指导，完成
凉拌菜的制作。
步骤五：品尝分享
学生品尝自己制作的凉拌菜，并分享制作过程中的心得和体会。
教学评价
通过教学观察和学生品尝，评价学生的实践操作能力和创新思维。
课堂实录
本节课的课堂实录记录了教师的引入、知识点讲解、示范操作、学生实践以及品尝分享等环节的具体内容和流程。
结束语
通过这堂课的学习，学生能够掌握制作凉拌菜的技巧和方法，
培养实践操作能力和创新思维，同时提升对凉拌菜的认识和欣赏能力。
做凉拌菜(教学设计)2023-2024学年综合实践活动五年级下册
做凉拌菜（教学设计）20232024学年综合实践活动五年级下册一、教学目标1. 知识与技能：了解凉拌菜的制作方法，掌握凉拌菜的调味技巧，学会使用厨房工具，培养学生的动手能力。
2. 过程与方法：通过观察、讨论、实践等方式，让学生掌握凉拌菜的制作过程，提高学生的生活实践能力。
3. 情感态度与价值观：培养学生对烹饪的兴趣，激发学生热爱生活的情感，培养学生合作、分享的良好品质。
二、教学内容1. 凉拌菜的选材：介绍适合做凉拌菜的蔬菜、肉类等食材，讲解食材的处理方法。
2. 凉拌菜的调味：介绍凉拌菜常用的调味料，讲解调味料的搭配技巧。
3. 凉拌菜的制作：讲解凉拌菜的制作步骤，演示制作过程。
4. 凉拌菜的摆盘：讲解凉拌菜的摆盘技巧，展示摆盘效果。
三、教学重点与难点1. 教学重点：掌握凉拌菜的制作方法，学会使用厨房工具，培养学生的动手能力。
2. 教学难点：凉拌菜的调味技巧，食材的处理方法。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT、视频、厨房工具、食材等。
2. 学具：笔记本、笔、食材、厨房工具等。
五、教学过程1. 导入：通过图片、视频等方式，展示各种美味的凉拌菜，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解凉拌菜的选材、调味、制作过程，让学生了解凉拌菜的制作方法。
3. 示范：演示凉拌菜的制作过程，让学生掌握制作步骤。
4. 实践：学生分组进行实践，制作属于自己的凉拌菜。
5. 评价：学生互相评价制作的凉拌菜，教师给予点评和建议。
六、板书设计1. 做凉拌菜2. 目录：教学目标、教学内容、教学重点与难点、教具与学具准备、教学过程、板书设计、作业设计、课后反思3. 根据教学内容，详细讲解凉拌菜的制作方法、步骤和技巧。
七、作业设计1. 让学生回家后，尝试制作一道自己喜欢的凉拌菜，并记录制作过程。
2. 拍摄制作过程的图片或视频，至班级群，与同学分享。
八、课后反思1. 教师反思：本次课程的教学效果，学生的掌握程度，教学方法的适用性。
2. 学生反思：自己在制作凉拌菜过程中的表现，掌握的制作技巧，对烹饪的兴趣。
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《拌凉菜》教学设计
《拌凉菜》教学设计
设计者 xxxxxxxxxxx 教学内容分析：
云南省小学劳动与技术教育实验课本《劳动技术》四年级上册第三课《拌凉菜》。
凉菜时我们实际生活中较常见的一种菜式，但是学生对其中的一些步骤还不太清楚，如“盐渍”这一步骤。
一盘看似简单的凉菜其实还有许多的讲究，学生在学习完本课之后就会知道制作一盘可口的凉菜也不是一件简单的事。
学情分析：
学生刚升入四年级，对家务有着浓厚的兴趣，特别是对烹饪方方面尤为突出。
经过前两节课的教学学生对烹饪也有了一些理解，孩子们也试着做过一些食物给家长品尝。
对于学习制作凉菜，孩子们一定有更高的热情。
活动目的：
1、指导学生了解凉拌胡萝卜丝的制作要求。
2、让学生掌握洗菜、切菜、用料的要领。
3、学会实际操作，从而培养学生的生活自理能力。
活动准备：
每小组自行准备：切菜工具（素菜板、菜刀）、盛放蔬菜的器具、莴笋250克、红萝卜100克、白萝卜125克，葱、精盐、味精、酱油、白糖、醋、花椒粉、蒜泥、麻油、辣椒油等调味料。
活动过程：
一、激趣导入
同学们，在炎炎夏日，当你端起饭碗却不想吃饭时，你希望有一碗什么菜摆在你面前？对，在我们文山地区，凉菜受到了各个家庭的喜爱，是大家餐桌上必不可少的菜式。
说说你爱吃的凉菜有哪些？你是怎么吃到的？
其实凉菜并不难做，我们也可以自己做，今天我们就来学习——拌凉菜。
板书课题：3、拌凉菜
二、学习“凉拌三丝”的制作方法
1、择菜、洗菜
（1）出示要求：
各组将带来备用的莴笋、红萝卜、白萝卜、葱、蒜等菜择、洗好。
（2）温馨提示：
莴笋要削皮、红、白萝卜应刮皮去根、用刀时要小心，洗菜时不要装太满的水，以免外溢浪费。
（3）小组合作完成择菜、洗菜，师巡视指导、评价。
2、切丝、盐渍
（1）出示要求：
把莴笋、红萝卜、白萝卜切成丝，撒上少量食盐，略加搅拌，存放一会儿，滗掉渗出来的汁水。
（2）温馨提示：
切菜的方法在第二课时已经学过了，切丝最重要的是均匀，注意小组合作时的分工，不要抢夺刀具，使用刀时要注意不要伤到手。
放的食盐一定要适量，不可过多。
（3）小组合作完成切丝、盐渍，师巡视指导、评价。
3、切葱段
将择洗好的葱用刀切成段。
将切好的葱段放入盘中备用。
4、拌丝调味
（1）出示要求：
把去汁的菜丝装入盘中，根据自己喜欢的味道，加入适量的调料，拌均匀，然后将从段撒在上面。
这样，一盘美味可口的凉拌三丝就做成了。
（2）温馨提示：
菜丝装盘之前，用凉开水淘洗后用手将水挤干（要戴一次性手套），这样就不会感到过咸了。
还可以用菜丝和香菜摆成漂亮的图案，摆放的时候最好用筷子，也可以戴上手套用手摆。
（3）小组合作完成，师巡视指导、评价。
三、欣赏评价
老师看大家的操作过程都比较正确。
面对这一盘盘色泽鲜艳的凉菜，老师都忍不住要流口水了，相信大家一定也急切的想要知道自己拌出的菜到底是什么味道。
那么，下面我们就通过看一看、尝一尝的方法，评价一下自己小组拌的菜有什么优点，还打算怎样改进。
（同学交流，教师适时总结。
）
四、课堂小结
平时大家肯定还吃过许多可口的凉菜，哪位同学来给大家介绍一下，你还吃过什么凉菜？
（学生介绍，教师鼓励说出拌的方法。
）
同学们通过积极的动脑、动手，亲自拌出了一盘盘凉菜，虽然有些同学的手艺还不够精练，但老师相信，大家在以后的操作中一定会表现的越来越好。
上了这节课，相信大家在以后的生活中，一定会主动承担一些家务，做一名家务劳动小能手。
在今后的家务劳动竞赛中取得好成绩。
教学反思：
《拌凉菜》，是本学期的第三个教学内容，前两个教学内容分别是煮面条、切菜，有了前两课的铺垫，这节课显得不那么难了。
这节课我采用的是小组合作的学习方式，让学生可以发挥团队精神。
学生们跟着提示和要求一步一步地做，完成的情况还是比较好。
但也有一些
不如意的地方，如：有的小组准备的调料不齐、有的小组切的菜丝太粗、有的小组操作的地方十分脏乱......针对这些情况，在今后的教学中要加强对学生的生活能力的培养。
要求学生在家多帮家长做家务，学会主动收拾、打扫环境卫生。
总之，在这节课中学生们通过自己的努力，尝到了自己亲手制作的凉拌三丝，与他人共同分享劳动成果，尝到了劳动的喜悦，也在劳动的过程中周到了自己与别人的差距，相信他们会努力争取做得更好。