【管理资料】杂粮豆营养与健康知识汇编
五谷杂粮搭配比例表张芳
五谷杂粮搭配比例表张芳摘要：一、五谷杂粮的搭配比例表介绍1.五谷杂粮的概念2.五谷杂粮搭配比例表的作用3.张芳的背景二、五谷杂粮的具体搭配比例1.粮食类2.豆类3.薯类4.搭配比例及建议摄入量三、五谷杂粮搭配比例表的营养价值分析1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.维生素和矿物质四、五谷杂粮搭配比例表的应用建议1.日常饮食中的应用2.特殊人群的饮食建议3.健康生活方式的推广正文：五谷杂粮搭配比例表是我国传统饮食文化的瑰宝，它为我们提供了如何合理搭配五谷杂粮的指导。
张芳，作为一位知名的营养学家，根据我国人民的饮食习惯和营养需求，制定出了这一科学合理的五谷杂粮搭配比例表。
在张芳的五谷杂粮搭配比例表中，粮食类包括大米、小麦、玉米等；豆类包括黄豆、黑豆、红豆等；薯类包括红薯、马铃薯、木薯等。
这些五谷杂粮的具体搭配比例为：粮食类占总摄入量的50%-60%，豆类占10%-15%，薯类占20%-30%。
这样的搭配比例既能保证人体摄入充足的能量，又能满足各种营养素的需求。
五谷杂粮搭配比例表的营养价值丰富，粮食类富含碳水化合物，是人体获取能量的主要来源；豆类含有丰富的蛋白质，对于维持人体生长发育和修复损伤具有重要作用；薯类含有丰富的维生素C 和膳食纤维，有助于提高人体免疫力，预防便秘等疾病。
此外，五谷杂粮中还含有脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，为人体提供了全面的营养支持。
在实际生活中，我们可以根据张芳的五谷杂粮搭配比例表，调整自己的饮食习惯，做到合理搭配，营养均衡。
对于特殊人群，如糖尿病患者、高血压患者等，可以根据医生或营养师的建议，适当调整五谷杂粮的搭配比例，以满足其特殊的营养需求。
杂粮介绍
绿豆的功效与作用：绿豆的功效：1. 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。
夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2. 绿豆还有解毒作用。
如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
3. 绿豆的预防疾病指数(食物天然含钾数量/食物天然含钠数量X100%)为245.93，生命力指数(食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白质含量X100%)为2.8703，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高却很低。
4.绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。
5. 绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。
如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。
绿豆衣能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
绿豆的作用：1. 绿豆的保健作用。
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。
盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。
小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。
这是因为绿豆有止痒作用，绿豆是专门治疗热痒的。
由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。
若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。
2. 药理作用。
第一，绿豆具有抗菌抑菌作用，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，也通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。
第二，绿豆有降血脂作用，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
五谷杂粮养生禁忌 杂粮如何搭配养生
《五谷杂粮养生禁忌杂粮如何搭配养生》摘要：豇豆性味甘平有健脾、利湿、清热、毒、止血、消渴功效，医上说薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、风湿、清肺热等作用，适合食用荞麦就是老年人和孩子偶尔吃吃荞麦面条老年人可以用减血脂、降血压五谷杂粮绝不可以随便吃现人们追饮食多样化是把目光投向了五谷杂粮了因含有很多种人体缺乏包括是纤维足量吧所以受到了人们青睐了但是要知道绝不可以随便吃看看那些人不可以随便吃呢？五谷杂粮也有“药性” 五类人要避开麦含有钙、磷、铁及助消化淀粉酶、麦芽糖酶等还含有丰富维生素是保护人体血液、心脏、神等正常功能必营养品另外常吃麦还可增强记忆、养心安神米性甘微寒有健脾、除湿、安神等功效玉米世界公认"黄金作物"纤维素比精米、精面粉高——0倍纤维素可加速肠部蠕动排除肠癌因子降低胆固醇吸收预防冠心病玉米还能吸收人体部分葡萄糖对糖尿病有缓作用豆性味甘平有健脾宽、润燥消水效用可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠毒、疮痛肿毒、外伤出血等症绿豆味甘性寒有利尿消肿、和毒和清凉渴作用豇豆性味甘平有健脾、利湿、清热、毒、止血、消渴功效医用豇豆作肾病食疗品能补五脏、益气和、调养脉莜麦蛋白质比米、面粉高6至倍脂肪则多至5倍而且莜麦脂肪成分亚油酸含量较多易被人体吸收有降低人体血液胆固醇作用莜麦含糖成分少是糖尿病患者理想食品荞麦荞麦含有其它谷物所不具有"叶绿素"和"芦丁"其维生素Bl、维生素B比麦多倍、烟酸多3至倍荞麦所含烟酸和芦丁都是治疗高血压药物常食用荞麦对糖尿病也有定疗效荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等麦其性滑腻故常与粳米食也可磨粉制糕作面食用还可煮茶饮亦可酿造啤酒麦淀粉含量略低米、麦而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高米有健脾开胃功效麦芽性甘温胃可消食、下气、回乳因其性凉故身体虚寒者应少食或不食这五种人不宜多吃杂粮、消化能力有问题人消化能力有问题人(例如胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮因这些食材较粗糙跟胃肠道物理摩擦会造成伤口疼痛容易胀气人吃多了也不舒提醒有肠胃疾病人别吃太多荞麦类因荞麦类容易有消化不良问题；也要斟酌吃豆类避免胀气、贫血、少钙人谷物植酸、草酸含量高会抑制钙质尤其抑制铁质吸收所以缺钙、贫血人更要聪明吃例如牛奶不能跟五谷饭起吃才不会吸收不了钙质另外红肉所含血基质铁可不受植酸影响但老人多半不敢吃红肉加上如了健康味吃五谷杂粮会很糟有些人因杂粮吃太多贫血直无法改善女性也是样如有贫血问题又喜欢吃杂粮定要补充红肉天肉类有半必须是红肉3、肾脏病人肾脏病人反而要吃精致白米因五谷杂粮蛋白质、钾、磷含量偏高当成主食容易吃多病人身体无法耐受位医院责慢性肾脏病人饮食健康张悟说不会遇到病人濒临洗肾危机回赶紧舍弃白米饭换吃五谷杂粮想重振健康；结三月回诊抽血检测发现病人钾、磷突然飙高仔细问才知道病人反被聪明误作法、糖尿病人糖尿病人要控制淀粉摄取即使吃五谷杂粮也要控制份量而且五谷杂粮虽然因纤维够有助降血糖医护人员多鼓励糖尿病人吃但旦糖尿病合并肾病变这就不能吃杂粮饭得回头吃精白米不少病人因困惑不已5、痛风病人痛风病人吃多豆类会引发尿酸增高五谷当豆类摄取份量就要降到低糙米稀饭“刮”脂肪我们饭馆吃饭偶尔能吃到种和白粥口味不米粥虽然也是米煮制但是口感和气味都比白粥要这就是糙米粥了糙米特就是含有胚芽其维生素和纤维素含量都很高常吃能够起到降低脂肪和胆固醇作用糙米含锌也很多能够改善皮肤粗糙情况糙米词如其就是粗糙米多数米粒还包着稻皮糙米般超市就可以买到外观完整色泽黄褐色或者浅褐色散发香味糙米做糙米粥前要先把糙米浸泡30分钟左右然与做正常米粥样煮就可以了糙米粥能刺激胃液分泌有助消化和营养吸收但是糖尿病患者不要直接喝这种糙米白粥通常情况下直接喝白粥可能会引起血糖突然增高高粱适合做心《红高粱》曾让代人对高原有种独特情怀但是或者怎么都不会想到这样种粗犷食物适合吃法竟然是做心高粱米做粥做饭都显得略粗糙了些但是磨成面粉做成心则细腻营养了很多高粱米适合做种叫高粱粑心就是把高粱米磨成粉加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠揉成面团把高粱面团按平蒸熟下油锅稍炸撒上芝麻即可高粱粑对些胃肠功能略差人说不消化可以尝试做些高粱羹比如做银耳羹或者玉米羹候放上高粱可以让原就很营养羹汤更增加些丰润口感薏米煲汤滋补薏米像米更像仁所以也有很多地方叫它薏仁现更多人喜欢吃薏米因薏米独特生活环境让它公害更少它喜欢生长阴湿地带很多地方薏米都种山里或者河边颗实饱满薏米清新黏糯很多人都喜欢吃但是很少有人知道薏米还有很多功效医上说薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、风湿、清肺热等作用薏米对女性说是非常滋补品量维生素B能够让皮肤光滑美白还能起到抗子宫癌作用薏米性微寒所以并不适合煮粥或者单吃与些能起到温补作用食物起煲汤就非常适合了可以把鸡腿、番茄与薏米起炖煮不但容易消化而且能起到非常滋补效薏米不容易消化所以尽量不要多吃尤其是老人儿童以及胃寒胃炎人吃薏米候定要适量不要多吃长身体吃荞麦面条荞麦面是种灰黑面粉但是别看它其貌不扬营养价值却很高荞麦面有着各种各样食用方法不人们习惯还是用它做面条荞麦蛋白质比米和面粉都高尤其是成长程儿童更适合吃些荞麦面其赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶孩子长高速和聪明程但是父母们给孩子们做荞麦面条候也要有些值得地方荞麦面条适合搭配就是用肉末和黄瓜起凉拌荞麦面性凉容易伤胃所以做候定要泡得长些直到泡软口感更也更容易消化黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻而肉末采用羊肉末羊肉温暖养胃和荞麦是很搭配适合食用荞麦就是老年人和孩子偶尔吃吃荞麦面条老年人可以用减血脂、降血压孩子成长期更是少不了荞麦荞麦面条虽然吃但是并不适合早餐和晚餐容易让胃部受损或者不容易消化每次不应食用多适量原则糯米适合做醪糟糯米可以用煮粥也可以用做汤圆但是健康也神奇做法还是把它做成醪糟酒酿糯米可以助消化也有安神作用能够缓疲劳和头昏眼花症状糯米这些效做成醪糟酒酿以更加突出而且食用起也更方便不太受使用量限制我们可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合起将拌匀原放入搪瓷盆加水适量笼屉蒸拿出放冷拌入酒酿曲把盆放约5℃环境约36~8原即发酵成酒酿如爱吃甜可以加些冰糖醪糟酒酿可以午和晚上用不但助消化而且镇静安神也会让胃觉得很舒外薏米健脾利湿莲子和山药补脾益肾茯苓补气各种原相配补虚强身做成醪糟酒酿实是营养健康搭配。
杂豆
关注健康，关注干豆类食品—“干豆在食品工业中的应用研讨会”开幕在即 干豆也就是杂豆，是除了大豆之外的豆类的总称。曾经在我国以及很多国家消费者的食物结构中占据了重要的位置，然而现在我们一般很少能够在消费者的餐桌上发现这些食品。是因为我们的生活水平提高了，而干豆是穷人的食物？抑或是因为干豆本身就无足轻重？为什么现在又有人说干豆是食品工业的新契机呢？干豆和干豆食品从消费者的餐桌上逐渐消失的原因究竟是什么？是否能够回到消费者的餐桌上来？ 疑问一：干豆是穷人的食物？ 干豆富含蛋白质、纤维、碳水化合物、B 族维生素及其他抗氧化物质，一直被认为是一种近乎完美的食品。食用干豆的种植范围广泛，能够在各种条件的经济农业产区生长，同时它还能以多种方式被综合利用。除了未经加工的原产品外，食用干豆还能用于混合食品、罐头食品的制作，或者作为面粉的替代物使用。因此，干豆在我国乃至全球许多地区具有非常悠久的食用历史。 然而，就我国消费者而言，目前对于干豆的消费数量正在不断下降，很多消费者认为生活水平提高了，应该坚持“食不厌精”的态度，片面追求大米更白、面粉更精，更不要提多吃干豆类食品，反而认为那是穷人的食品，我们已经不需要了。但是事实呢，随着食品和营养专家对于干豆营养成分认识的不断增加，发现无论从宏观的营养素还是从微观营养素来看，干豆都是一种非常好的食物。 干豆中蛋白质含量约为20～40%，比禾谷类高1～3 倍，比薯类高5～15 倍。蛋白质/碳水化合物的比为1:，高于禾谷类1:6～1:7，薯类1:10～1:15；干豆的蛋白质为全价蛋白质，必需氨基酸组成较好，绿豆、小豆、饭豆、菜豆等每克蛋白质氨基酸含量都在40毫克以上，显示其较高的营养价值。重要的是干豆中纤维素含量比较高，包含了比较高的非可溶性纤维和抗性淀粉，同时还含有一些低聚糖、水苏糖和棉籽糖、菊粉、果寡糖等，这些可发酵的碳水化合物起益生元作用。这些特性使得干豆在能够提供人体所需的营养素的同时，更有助于减肥和体重控制，有助于降低心脑血管疾病的发病风险，其中的抗氧化剂能降低胆固醇的吸收，多糖类发酵能抑制胆固醇的吸收，改善胰岛素反应，降低血压和缓解炎症的症状，例如国外的研究证明每天饮食中增加两份粗粮可降低二型糖尿病21% 的发病几率。干豆富含铁，锌和铜，为体内数百种酶提供了辅因子。干豆还富含钾、钙、镁、磷等矿物质，能降低患骨质疏松症和高血压的危险。2.5 要改变的是我们的消费观念，一方面对于食品的加工来说不能追求过度加工，片面强调“精制”；另一方面来说要丰富食品结构，不能片面地强调高蛋白，高脂肪的摄入，需要保持均衡的食物结构，确保其中含有必要的豆类和淀粉类食品。我们需要让消费者明白干豆食品的潜在益处和健康功效，养成合理的消费观念，从而形成健康的膳食结构，保证身体各项营养素的平衡摄入。就这一点而言，无论是在中国还是在发达国家，都是一样的。2011 年美国消费者膳食指南中就强调，每天摄入的食物中粗粮应占二分之一，一天三份。而美国饮食中粗粮的来源有现成的谷类食品和干豆食品。因此，干豆并不是所谓的穷人的食品，人们应该食用各种食物，因为各种不同的食物含有不同的营养成分；只有食用由各种不同食物组成的平衡膳食时，我们才能获得所有的必需营养素，从而实现合理营养和保障身体健康的目标。 疑问二：小小干豆无足轻重？ 由于多样的用途，在很多不同的国家，干豆都是一种主要的食物来源，成为世界最重要的荚豆类食品。我国干豆的种类和产量均居世界第一位，在山区粮食生产和国际市场上有一定的竞争优势和发展潜力。蚕豆产量占世界的二分之一，绿豆、小豆产量占三分之一，芸豆在国际市场上有较大份额。我国栽培面积较大的杂豆种类主要是蚕豆、豌豆、绿豆、普通菜豆、红小豆，其次是豇豆、多花菜豆、小扁豆等。此外，四菱豆、木豆、马利豆、扁豆、鹰嘴豆、黎豆与羽扇豆也有少量栽培。 中国食用豆生产区域优势明显，主要分布在我国东北、华北、西北、西南地区的内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、山西、河北、黑龙江、吉林、云南、四川、贵州等省区生态环境恶劣，生产条件较差的干旱、半干旱薄地、山坡或边缘地区。加之，生产地社会经济条件落后，广种薄收，生产水平较低，但市场有需求，生产有潜力，只要稳定面积，增加投入，依靠科学技术，提高产量和产品品质，食用豆产业就能有长足的发展。特别是因为食用豆富含蛋白质等营养物质，具有生物固氮作用，在食物构成和农业生产、农业（种植）结构中具有重要意义。食用豆是提供“蛋白源、氮源和作物源”的“三源作物”，也是“养人、养畜、养地”的“三养作物”，更是提高“经济效益、社会效益和生态效益”的“三效作物”。 在美国也是一样。干豆作为北美本土作物已经有一千余年的历史，并且在美国农业中一直强调“三姐妹农业种植法”。就是将玉米、南瓜和干豆混种，玉米是“大姐”，做豆棚架之用，同时供给固氮细菌；干豆等是“二姐”，供氮，施肥于其他植物；南瓜是“三姐”，作为地被植物，可排斥竞争植物、减慢水分蒸发。因此无论是从国内还是从国际来看，干豆的种植都具有非常重要的地位。 疑问三：干豆是食品工业发展的新契机？ 此次研讨会由中国食品科学技术学会与美国驻华使馆农贸处、美国内布拉斯加州农业厅、美国内布拉斯加大学林肯分校、美国内布拉斯加州干豆协会共同主办。据主办方介绍，之所以中美联手举办此次研讨会，有着多种考虑，而最为根本的是希望能够通过此次研讨会，在科技界与产业界形成共识，促进消费者理念的更新，从而构筑合理的膳食结构，保障消费者自身的健康，同时为食品工业的发展寻找新的契机。 首先，开发干豆相关食品符合现代消费需求，对于优化消费者的食物结构具有重要影响。如前所述，肥胖、心血管疾病等目前成为困扰消费者健康的最大因素，同时作为重要的公共卫生问题，对于国家的发展来说具有重要的地位。如美国已经开始关注学生的午餐计划，推动加大学生餐中豆类食品的比例。 其次，在国内外干豆都有广泛的种植，对于食品工业来说提供了充足的原料保证。在我国的粮食作物总播种面积中，豆类占9.89%（其中杂豆占2.85%，381.9 万公顷）；在粮食总产量中，豆类占3.73%（其中杂豆占0.92%），杂豆总产量约为600 万吨。蚕豆产量约为145 万吨（占世界生产的60%以上），绿豆产量约为119 万吨、芸豆产量超过82 万吨，红小豆产量约为38 万吨，豌豆产量约为130 万吨。因此，开发干豆类食品具有非常充足而丰富的原料供应，符合现代工业生产的需要。 再次，在食品加工过程中，干豆能够在易于纳入各种管理程序而不不牺牲产品特性的基础上，如保持口味，无致敏成分，非转基因，无麸质成分，处理和存储方便等，增加产品的蛋白质和纤维含量，替代精简和无胆固醇肉类/蛋白质，丰富产品有益的营养成分。全豆通常被使用在煮汤，炖菜和制作沙拉中。豆泥或其他经加工的豆制品可作为肉类的替代品，用于生产素食汉堡、油炸糕点以及其他各种产品。尽管对干豆的淀粉，蛋白质，抗氧化特性及其他成分的鉴定和功能评价有很多，但在食品中使用经过精制和重新配方的干豆并没有广泛普及。因此，可食干豆作为极好的食品成分在生产“健康食品”中有着巨大的潜力。 让我们拭目以待，期待着于2011 年8 月18 日在北京友谊宾馆召开的中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会，与来自美国内布拉斯加大学林肯分校、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、国家粮食局科学研究院、山西省农科院的知名专家一道，共同关注干豆与干豆食品，关注营养与健康。 豆类 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。 豆类的根系发达，呈圆锥状，有主根和侧根。多年生豆类的根系入土较深，能吸收土壤深层的钙，因此豆类和禾本科植物混播，有助于土壤团粒结构的形成。豆类的根具根瘤，能固定空气中的游离氮素作为本身的营养，茎多为草质，也有基部稍木质化的，如大豆、粉葛等，通常呈圆柱形，少有呈四棱柱形的，如蚕豆。茎的生长习性有直立、蔓生、攀缘等。叶为复叶，互生或对生；豆类根据小叶数目不同，一般分为两类：一类是羽状复叶，如蚕豆、落花生、鹰嘴豆、兵豆和豌豆，后者的顶小叶变为卷须，托叶呈叶状可代行光合作用；另一类的复叶由3片小叶组成,如菜豆、豇豆、扁豆、大豆等等。豆类的花依种类不同有白、黄、红、紫等颜色，为蝶形花。豆类的花一般是自花授粉，但也有异花授粉的，如蚕豆。豆荚的形状、大小和组织构造差异很大，通常为略扁的长圆形或带形，如豌豆、扁豆、棉豆(金甲豆)，有时为圆柱形，如豇豆和绿豆，前者的荚果长可达60～70厘米；刀豆的荚瓣干后很坚硬，而许多豆类的荚果幼嫩时柔软多汁，可供蔬食。豆类的种子形状、大小差别也很大，有圆球形（如豌豆、鹰嘴豆）、椭圆形（赤豆、眉豆）、扁椭圆形（蚕豆、扁豆）和肾形(豇豆)；种皮的颜色在同一种类中常因品种不同而异,种子无胚乳,有两片肥大、含丰富营养的子叶。豆类的种子发芽后，幼苗生长有子叶出土和子叶留土两种不同方式。在种子萌发时下胚轴迅速延伸的，子叶即被推出土面，成为子叶出土；反之，下胚轴延伸受到限制的，子叶即留在土中。
幼儿园五谷杂粮营养知识教案分享与家长互动
幼儿园五谷杂粮营养知识教案分享与家长互动一、幼儿园五谷杂粮营养知识教案分享在幼儿园阶段，营养均衡的饮食对幼儿的健康发育至关重要。
五谷杂粮作为中国传统饮食文化的重要组成部分，含有丰富的营养物质，对幼儿的身体健康和智力发育都具有重要意义。
幼儿园教师应该充分利用这个机会，通过教学，向幼儿和家长传递五谷杂粮的营养知识，培养幼儿的健康饮食习惯。
1. 五谷杂粮的分类和营养价值（1）稻谷：稻谷是中国人的主食，富含碳水化合物，适合作为烹饪米饭的主要原料。
（2）小麦：小麦含有丰富的蛋白质和纤维素，对增强幼儿的体力和促进肠道蠕动都有益处。
（3）玉米：玉米所含的胡萝卜素和维生素E对保护幼儿视力和皮肤有益。
（4）高粱：高粱富含维生素B1，有助于幼儿的神经系统发育和代谢功能。
（5）谷子：谷子中含有丰富的蛋白质和铁质，适合用于幼儿的辅食添加。
通过对五谷杂粮的分类和营养价值的介绍，幼儿和家长可以更加直观地了解各种粮食的重要性，为日常饮食的合理安排提供参考。
2. 制作五谷杂粮营养餐幼儿园可以设计富含五谷杂粮的营养餐，例如小米粥、玉米饼等，将五谷杂粮的营养融入到日常膳食中。
教师还可以邀请家长参与制作这些餐品，增强家长对五谷杂粮的认识和重视程度。
3. 游戏和互动体验在教学过程中，可以设置五谷杂粮的互动游戏，引导幼儿通过参与感受、观察、嗅闻、尝试等多种体验，增强对五谷杂粮的认知和兴趣。
4. 家长互动环节为了加强与家长的互动，可以邀请家长参与学校的五谷杂粮营养知识分享会，向家长们展示幼儿的五谷杂粮教学成果，并提供有关健康饮食习惯的指导和建议。
二、个人观点和理解作为孩子的第一任老师，幼儿园教师在营养教育方面起着重要的作用。
通过分享五谷杂粮的营养知识，可以帮助幼儿养成良好的饮食习惯，促进他们身体和智力的全面发展。
家长的参与也是非常必要的，他们是孩子健康饮食的重要参与者和引领者。
总结回顾：通过幼儿园的五谷杂粮营养知识教育，可以让幼儿和家长更加深入地了解五谷杂粮的营养价值，从而促进幼儿的健康成长。
五谷养生知识
五谷养生知识五谷养生是一种非常健康的饮食方式。
五谷指的是大豆、玉米、小麦、大米和高粱。
这五种谷物是我们饮食中最常见的谷物，许多传统的饮食文化都包含它们，如中式、西式、日式饮食文化。
五谷养生源于我国古老的食疗文化，有着深厚的理论依据以及丰富的实践经验。
下面，我们来分步骤阐述五谷养生的知识。
1.认识五谷五谷指的是大豆、玉米、小麦、大米和高粱。
其中的营养素和功效也各不相同。
大豆是植物性的蛋白质来源，富含大豆异黄酮，有调节内分泌、抗氧化、抗炎作用；玉米富含黄酮类物质，能够抗氧化增强免疫力；小麦含有丰富的维生素B族和谷氨酸，有利于肝脏代谢及神经系统健康；大米为我们口腹之需之外，还具有降低胆固醇、维护肠道健康等重要作用；高粱含有多种维生素和微量元素，其中尤以维生素B1和锌的含量较高。
2.五谷的搭配五谷的搭配也是十分重要的。
任何一种单一谷物都不能代表五谷养生，因为它们的营养成分相互有缺失。
多种谷物的搭配，有助于吸收体内的各类营养物质，而且有助于激发身体的活力和抵抗力，增强身体免疫力。
例如，以大豆为主、玉米、小麦为辅的搭配，还加入杂粮或者薯类食物，能够达到营养搭配的最佳状态。
3.五谷的适量搭配适量的搭配非常重要，五谷的营养成分相互配合，可达到最佳吸收的状态。
一般来说，在日常饮食中，五谷的比例可以掌握在桌上菜谱的三分之一左右。
不同生理状态的人，五谷的搭配方法也不尽相同。
例如：老年人饮食多以大豆、玉米、高粱为主，在适当的情况下适量摄入小麦、大米等谷物。
年轻人应多食用大豆、小麦、玉米，以及杂粮、薯类等食物，适量补充碳水化合物和蛋白质。
4.五谷养生的烹调方法五谷的烹调方法也因为不同的营养成分而有所不同。
例如，大豆是植物性的蛋白质来源，而且脂肪含量相对较高，因此更适合煮、炒、炖、蒸等方式处理，以保留大豆蛋白质的营养价值。
而玉米则比较适合直接炒、煮，能够充分吸收并提取其所含黄酮类物质，养护免疫系统；小米则比较适合加工成糊状食物，以便更好地吸收。
五谷杂粮养生保健营养搭配指南
五谷杂粮养生搭配养肝明目组合：枸杞，黑米，淮山，绿豆，黑芝麻，核桃，决明子特别适合：滋补肝肾，养血明目，饮酒，易疲劳，视力下降者。
润肺止咳组合：黑芝麻，莲子，杏仁，核桃，荞麦，百合特别适合：补肾益精，润肺止咳，化痰平喘，咳嗽，哮喘者。
理脾益肠组合：黑米，芡实，淮山，薏仁，黑芝麻，核桃，葡萄粉特别适合：补气健脾，益肠止泻，腹泻者。
润肠通便组合：燕麦，淮山，荞麦，糙米，黑芝麻，葛根特别适合：润肠通便，便秘者，饮食精细油腻者，大腹便便者。
扶正御病组合：杏仁，燕麦，薏仁，芡实，红枣特别适合：益气补肺，扶正御病。
易患感冒，抵抗力差，长期呆在空调房者。
益肾静心组合：红枣，枸杞，黑豆，燕麦，茯苓，黑芝麻，核桃特别适合：益肾气，补精血，调冲任，和肝脾，宁心神，更年期女性或者出现身心疲惫，烦躁失眠，皮肤干燥，发色枯黄，月经紊乱等隐性更年期现象的女性。
养肝防豆组合：枸杞，薏仁，淮山，杏仁，绿豆，黑芝麻特别组合：健脾疏肝，养肝护目，润燥防豆，易长豆，情绪焦虑，睡眠不足的青少年延年益寿组合：燕麦，枸杞，黑芝麻，淮山，薏仁，核桃，葛根特别适合：滋补肝肾，活血排毒，健脾益胃，提高机体抗病能力。
中老年人的调养及保健。
排毒祛痘组合：薏仁，葛根，黄豆，绿豆，杏仁，葡萄粉特别适合：清热祛湿，排毒祛痘，肠胃湿热，蕴久成毒，面色暗沉或长期面对电脑者美白祛斑组合：薏仁，莲子，茯苓，淮山，杏仁，木瓜粉特别适合：健脾除湿，增白润肤，祛除面部黄褐斑，肤色暗沉，易产生色斑，皮肤浮肿松弛者。
调经润眼组合：阿胶，枸杞，红枣，黑米，茯苓特别适合：补阴血，调任冲，和肝脾，月经不调，痛经者孕妇安胎组合：黑芝麻，核桃，南瓜子，红枣，黑米，阿胶特别适合：健脾开胃，益智养胎健脾养胃组合：燕麦，黑芝麻，红枣，薏仁，淮山，莲子，糯米特别适合：健脾养胃，增进食欲，食欲不振，消化不良，体质差者养肾强身组合：黑米，黑豆，首乌，枸杞，核桃，黑芝麻，黑蚂蚁粉特别适合：补肾养肝，乌发明目，缓解疲劳，增强身体活力。
五谷杂粮的吃法和健康
怎样吃出健康系列——五谷杂粮的吃法和健康；一，小麦；性味甘、凉、杆直立、中空有节、叶宽线细、籽实椭圆、腹面有沟、可加工成面粉以供食用、有养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效。
【药膳小配方】1；小麦面粉馒头、原料；小麦磨粉、制成馒头100克。
做法；将馒头有柴火烤焦荒火暗黄色、内外均干燥、在常温下碎成细粉即可，用法；用水冲服、一次30克、每日三次。
防治；胃炎、胃溃疡、胃酸过多者食用。
【小麦大枣甘草糖】2；原料；小麦仁50克、大枣50克、甘草10克。
做法；上药入锅加水1000毫升、煎煮40分钟、去渣取药液300毫升、用法；每日一剂，早晚分服，一次150毫升。
【防治】失眠、心悸、更年期综合症。
【小麦花生大枣粥】3；原料；小麦100克、花生仁50克、大枣50克。
做法；先将小麦、花生仁洗净、入锅、加水1000毫升、煎煮30分钟后再加大枣、煮15分钟即成粥。
【防治】贫血。
二，大麦；大麦含有丰富的蛋白质、脂类和糖类、消化酶、多种矿物质、其胚芽中、维生素B1的含量比小麦含量多、他能和胃健脾、帮助消化、疏肝理气、回乳并能帮助调整胃肠功能、促进保护胃黏膜的胃黏膜液蛋白的形成，优质胃溃疡作用、还可以治疗食欲不振、消化不良、伤食、食积、胃腹胀满及因乳汁淤积而引起的乳房胀痛等病症。
【食疗功效】食用大麦、可以消暑热、可以治疗胃炎及十二指肠球溃疡等病、有和胃消滞、利水通淋、清热生肌等功效。
【药膳方剂】原料；苹果5个，羊肉1500克，大麦仁500克、食盐适量。
【做法】将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内、加水适量、先用武火烧沸再用文火煮熟、将羊肉洗净、与苹果一同放入锅内，加水适量熬煮、然后将羊肉苹果捞起、将汤与大麦仁粥合并、再用文火炖熬熟透、再将羊肉切成小块、放入大麦汤内、加盐少许、调匀即可食用。
【防治】脾胃虚寒之腹胀、腹痛、缺乳等症。
三，荞麦；荞麦是一种生长期很短的粮食作物，常量比较低，在我国，它的生产地为晋北、内蒙古等西北地区。
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钙 (mg)
22
41 81 74 54 97 154
磷 (mg)
329
229 337 305 418 259 296
铁 (mg)
6.3
5.1 6.5 7.4 8.2 4.9 10.1
2.杂粮豆的保存方法
由于杂粮豆本身一般都 含有较为丰富的营养物质， 在潮湿、高温及通风不良的 条件下，更容易发霉变质， 丧失食用价值。因此，建议 一次购买的杂粮豆不要太多 ，随吃随买为宜。没吃完的 杂粮豆应及时用塑料袋封好 ，放在阴凉、干燥、通风较 好的地方保存，防止潮湿、 发热、霉变、生虫等发生。
膳食 纤维 (g) 4.3
1.6 6.4 7.7 10.9 10.4 13.3
硫胺 素
(mg) 0.29
0.33 0.25 0.16 0.09 0.49 0.24
核黄 素 (mg) 0.10
0.10 0.11 0.11 0.13 0.14 0.06
烟酸 (mg)
1.6
1.5 2.0 2.0 1.9 2.4 1.3
杂豆是指除大豆之外其他的豆类，包括红豆、绿 豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，均具有较高营 养价值。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉 类干豆。
杂豆的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量只有约 2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般 都在20％以上，蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是 蛋氨酸不足，因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补 作用。杂豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大 豆相当。
6.杂粮有营养，是不是顿顿全吃更好？
部分人群并不适宜经常大量食用杂粮豆。如胃肠功能较 弱的人群，吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担，患有肝 硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人，进食大量杂粮豆易引 起静脉破裂出血和溃疡出血。吃杂粮很有必要，但一定注意 粗细搭配，同时还要搭配其他营养丰富的食品。
7.不同人群选择吃什么杂粮好？
专家建议要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、 血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人适合 吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以食用小米粥 ，有健胃和中的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，吃了杂粮 要注意适当多补充一些水分，在饭后1小时饮用最好。
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3.哪些粮食属于杂粮？
杂粮也称小杂粮，是对除了水稻、小麦、玉米、大豆 等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子 、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮，以及 菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等 豆类杂粮。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊 、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
杂粮豆营养与健康知识
Part four 杂粮豆营养与健康知识
ห้องสมุดไป่ตู้
1.杂粮豆的营养
杂粮 品种
高粱 米
小米
绿豆
赤豆
蚕豆
豌豆
荞麦
蛋白 质(g)
10.4
9.0 21.6 20.2 21.6 21.6 9.5
脂肪 (g)
3.1
3.1 0.8 0.6 1.0 1.1 1.7
碳水 化合 物(g) 74.7
75.1 62.0 63.4 61.5 65.8 73.0
4.杂粮与主粮相比在营养上有何不同？
杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化 学素。比如：荞麦中黄酮类物质含量较高，具有降低毛细血 管脆性，改善微循环的作用。燕麦中β-葡聚糖含量很高， 具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，可以提高皮肤 抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。
5.什么是杂豆，与大豆营养有何区别？