餐饮品牌调查分析[优质PPT]
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餐饮品牌全案PPT课件
图1 03-06年人均可支配收入
图2 城镇居民恩格尔系数
14000 12000 10000
8000 6000 4000 2000
0
单位：元
8472
9422
10493
11759
平均每年以11.6％的速度增长
2003年
2004年 2005年 2006年
居民可支配收入（元）
38.5% 38.0% 37.5% 37.0% 36.5% 36.0% 35.5%
消费者洞察
俏江南主流消费人 群媒介信任分析
•俏江南现有消费群主要受朋友介绍和路牌广告影响；而俏江南主流 消费群体最信任的媒体为：杂志、广播；
•通过有效信息传播途径扩大主流消费群，影响其他消费群，从而扩 大现有消费群规模。
电话查询 朋友介绍
21.5% 媒体信任程度
34.7% 26.5%
23.2%
89.4% 88.9%
主要传播类型的传 传播媒介单一、没有合理的利用传播工具。
播媒介
餐饮品牌
历史文化 品牌形象
企业荣誉
公关活动
促销信息
菜品推介
谭家菜
网络、报纸、杂 志、书
网络、报纸、杂 志、书
-
顺峰
-
网络、报纸、企 业内刊
网络
潮皇食府
-
-
-
湘鄂情
-
-
-
潮好味
-
-
-
渝乡人家
-
-
-
金鼎轩
-
-
-
渝信川菜
-
1-
-
-
网络、报纸、企 业内刊
-
-
DM优惠券、店头 POP、网络
餐饮行业分析报告PPT(共30页)
资源模型总结
产品和资源市场的竞争性质 高端餐饮市场，完全竞争市场
竞争威胁
n 一批新生的民营餐饮企业的迅速崛起，使企业发展面临严峻挑战。 n 受金融危机和甲型流感的双重影响，居民消费意愿减弱，消费能力下降，国
内外旅游人数、商务活动订单以及高档商务宴请减少，给高端餐饮企业的经 营带来一定压力。 n 宏观经济形势的复杂多变将对中国餐饮行业造成的影响，上海世博会对北京 市旅游市场可能产生的分流作用 。
宏观环境分析
P---政治因素
2007年新颁布的《商业特许经营管理条例》，有利于促进特许经营 的健康、有序发展。可以加快产品的流通和分销。
北京市商务委员会提出要将2010年作为京城美食年，从春节开始到 年底将推出一系列的促销活动。北京烹饪协会计划在今年组织北京 餐饮产业大会，同时，推出北京餐饮前50强企业和百强门店，以此 来推动北京餐饮业的发展，这必然进一步提升公司的影响力。
“全聚德”实验性实施快餐战略
“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决 策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做 中的基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度 过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种 声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心 外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者 状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。
产品定位：湘鄂情是经营湘、粤、鄂的复合菜系酒楼，全聚德是经营 烤鸭为主的百年老店，产品定位决定了湘鄂情比全聚德在市场有更高 的占有率。
市场定位：湘鄂情的定位相当明确，就是走中高端商务，公务兼家庭 路线 。全聚德没有明确目标市场的选择，客流来源中有商务活动定 单、高档商务宴请和国外游览团游客。且全聚德目标市场定位在中老 年人，忽略了青少年这个大群体。
《餐饮行业分析》PPT课件
[导读]2016年10月，位于美国马萨诸塞州波士顿剑桥镇哈佛广场的Tom‘s BaoBao包子店的包子受到华人学生的欢迎。
39
40
41
影响中国餐饮行业发展的主要因素
42
43
城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力 改革开放30多年来，中国城市化取得了令世界瞩 目的成效：3亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从1980年的19.4%增加到2010年的49.68% （2010年第六次全国人口普查公告）。进入21世纪，中国的城市化率以每年0.9%的速度在增长。 预计到“十二五”末，城市化率将达到51%。
世界上最贵的三明治是， 其味道鲜美，面包是用 用特殊酵母制作的，中 间夹有伊比利雅火腿， 布列斯鸡肉，白地菇， 鹌鹑蛋，意大利西红杮， 品尝一份这种三明治需 要花费1,071人民币。
世界上最贵的比萨饼是 意大利厨师列纳多维奥 拉制作的“路易十八”。 一块路易十八比萨饼的 价格高达79,961人民币
25种可可制成的奶油冰 淇淋，表面摆上绒毛状 凝乳，La Madeline auTruffle小块巧克力， 并将其装在精制的金边 碗中，再配上镶有钻石 的小匙。一份这样的冰 淇淋价值16万人民币 38
44
投入要素价格上涨，推动行业变革 随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足发 展，产业规模迅速扩大。
而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力， 众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。
45
46
1) 人工成本占比
随着新增门店逐步成熟，人工费用占营收的比重趋于稳定甚至出现一定幅度的下降，这表 明国内餐饮企业经营效率依然存在较大提升空间，规模化经营、精细化管理有助于企业对 于不断上涨的人工费用的控制。
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影响中国餐饮行业发展的主要因素
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城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力 改革开放30多年来，中国城市化取得了令世界瞩 目的成效：3亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从1980年的19.4%增加到2010年的49.68% （2010年第六次全国人口普查公告）。进入21世纪，中国的城市化率以每年0.9%的速度在增长。 预计到“十二五”末，城市化率将达到51%。
世界上最贵的三明治是， 其味道鲜美，面包是用 用特殊酵母制作的，中 间夹有伊比利雅火腿， 布列斯鸡肉，白地菇， 鹌鹑蛋，意大利西红杮， 品尝一份这种三明治需 要花费1,071人民币。
世界上最贵的比萨饼是 意大利厨师列纳多维奥 拉制作的“路易十八”。 一块路易十八比萨饼的 价格高达79,961人民币
25种可可制成的奶油冰 淇淋，表面摆上绒毛状 凝乳，La Madeline auTruffle小块巧克力， 并将其装在精制的金边 碗中，再配上镶有钻石 的小匙。一份这样的冰 淇淋价值16万人民币 38
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投入要素价格上涨，推动行业变革 随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足发 展，产业规模迅速扩大。
而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力， 众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。
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1) 人工成本占比
随着新增门店逐步成熟，人工费用占营收的比重趋于稳定甚至出现一定幅度的下降，这表 明国内餐饮企业经营效率依然存在较大提升空间，规模化经营、精细化管理有助于企业对 于不断上涨的人工费用的控制。
餐饮 调研报告ppt
餐饮调研报告ppt餐饮调研报告一、选题背景近年来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业得到了快速发展。
各种餐饮业态层出不穷，给人们的生活带来了极大的便利和享受。
本次调研旨在了解当前餐饮行业的发展状况和未来发展趋势，为餐饮从业者和相关决策者提供一些有益的参考。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查的方式，共发放了500份问卷，回收有效问卷450份，有效回收率为90%。
问卷内容主要涵盖了餐饮行业的消费情况、消费偏好、服务质量等方面。
三、调研结果1. 餐饮消费情况根据调查结果，超过80%的受访者表示每月都有至少一次在外就餐的消费，其中约有40%的受访者每周都有在外就餐的消费。
这一结果显示了餐饮消费在人们日常生活中的重要性。
2. 餐饮消费偏好调查结果显示，人们在选择就餐场所时最看重的因素是口味、价格和环境。
超过60%的受访者表示口味是他们选择一个餐饮场所的关键因素。
其次是价格，约有20%的受访者表示这是他们选择餐饮场所的重要因素。
环境方面，约有15%的受访者表示环境对他们的选择影响较大。
3. 服务质量调查结果显示，对于餐饮服务的满意度，超过60%的受访者表示较为满意，其中又有30%的受访者表示非常满意。
这说明餐饮行业在服务质量方面已经取得了一定的成绩，但仍有部分受访者对服务质量表示不满意。
四、发展趋势1. 饮食健康化随着人们对健康的关注度不断提高，越来越多的消费者开始注重饮食的健康化。
餐饮行业应积极倡导绿色、健康的饮食理念，并提供相应的健康餐饮产品。
2. 个性化定制服务消费者对餐饮服务的个性化需求日益增加，对于餐厅来说，应该根据消费者的口味和需求，提供个性化的定制服务，增加顾客的满意度。
3. 科技应用随着科技的发展，餐饮行业也可以借助科技实现更高效的管理和服务，如采用自助点餐、智能结算等方式，提升餐厅的营运效率和服务质量。
五、结论通过本次调研，我们可以得出以下结论：1. 餐饮消费在人们日常生活中占据重要地位，市场潜力巨大。
餐饮行业品牌研究课件PPT(共39页)
双M合作联盟
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
个性自信 享受轻松简单 快乐
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
四 反思
美国文化和生活理念
立足中国，融入生活
谢谢观赏
再 见
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深 。不是 成功来 得慢， 而是你 努力的 不够多 。
已有30年历史，全世界有3300家分店的星巴克登陆上海， 提供了一种美式咖啡粗犷时尚的现代风格，推行时髦的快餐文 化的手法，灌输了另类咖啡文化的现代品牌。在星巴克，你享 受着烘焙咖啡的诱人香味，暖色调又明亮的视觉空间，松软的 沙发和阳光直入的休闲环境，让人随意而舒服的氛围，无拘无 束的放松和自由自在的聊天。
案例二：为快乐腾点空间
————麦当劳品牌文化
一 Mc Vs. KFC
KFC 全球80多个国家上分店 本土化战略
Mc
全球121个国家31000家分店 1990年进入特区深圳 中国900家以上分店 全球化战略
一 Mc Vs. KFC
2009年全球10大品牌 可口可乐 IBM
当星巴克准备把新品发展成为一 种品牌的时候，客户关系是星巴 克考虑的因素。他们发现：客户 们会建议将新品改良成为另一品 种。客户们能够看到一种新产品 或服务与星巴克品牌的核心实质 的关系。例如：客户不认可咖啡 与冰激凌口味的不一致性。
第三，店堂内优雅独特的人文环境
那舒适的木质桌椅，店内播放的清雅的音乐，还有极其考究 的咖啡制作器具，都能给来到星巴克的顾客烘托出一种典雅、 悠闲的氛围。显眼的绿色美人鱼的商标，整幅墙面艳丽的美国 时尚画、艺术品、悬挂的灯、摩登又舒适的家具给人以星巴克 视觉体验；石板地面、进口装饰材料的质地、与众不同的大杯 子、造成星巴克的触觉体验；独有的音乐、金属链子与咖啡豆 的声音，你会找到亲切的听觉体验；而百分之百的阿拉伯咖啡 散发出诱人的香味，以及口中交融的顺爽感，可以领略到星巴 克味觉和嗅沉的体验。这就是星巴克迷人的五种感觉的渲染。
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
个性自信 享受轻松简单 快乐
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
四 反思
美国文化和生活理念
立足中国，融入生活
谢谢观赏
再 见
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深 。不是 成功来 得慢， 而是你 努力的 不够多 。
已有30年历史，全世界有3300家分店的星巴克登陆上海， 提供了一种美式咖啡粗犷时尚的现代风格，推行时髦的快餐文 化的手法，灌输了另类咖啡文化的现代品牌。在星巴克，你享 受着烘焙咖啡的诱人香味，暖色调又明亮的视觉空间，松软的 沙发和阳光直入的休闲环境，让人随意而舒服的氛围，无拘无 束的放松和自由自在的聊天。
案例二：为快乐腾点空间
————麦当劳品牌文化
一 Mc Vs. KFC
KFC 全球80多个国家上分店 本土化战略
Mc
全球121个国家31000家分店 1990年进入特区深圳 中国900家以上分店 全球化战略
一 Mc Vs. KFC
2009年全球10大品牌 可口可乐 IBM
当星巴克准备把新品发展成为一 种品牌的时候，客户关系是星巴 克考虑的因素。他们发现：客户 们会建议将新品改良成为另一品 种。客户们能够看到一种新产品 或服务与星巴克品牌的核心实质 的关系。例如：客户不认可咖啡 与冰激凌口味的不一致性。
第三，店堂内优雅独特的人文环境
那舒适的木质桌椅，店内播放的清雅的音乐，还有极其考究 的咖啡制作器具，都能给来到星巴克的顾客烘托出一种典雅、 悠闲的氛围。显眼的绿色美人鱼的商标，整幅墙面艳丽的美国 时尚画、艺术品、悬挂的灯、摩登又舒适的家具给人以星巴克 视觉体验；石板地面、进口装饰材料的质地、与众不同的大杯 子、造成星巴克的触觉体验；独有的音乐、金属链子与咖啡豆 的声音，你会找到亲切的听觉体验；而百分之百的阿拉伯咖啡 散发出诱人的香味，以及口中交融的顺爽感，可以领略到星巴 克味觉和嗅沉的体验。这就是星巴克迷人的五种感觉的渲染。
餐饮调查ppt模板
餐饮调查ppt模板
• 引言 • 餐饮行业概述 • 调查方法与样本 • 调查结果分析 • 餐饮市场机会与挑战 • 结论与建议
01
引言
调查背景
社会背景
随着人们生活水平的提高，餐饮 业发展迅速，市场竞争日益激烈。
行业背景
餐饮业在国民经济中占有重要地位， 对经济增长和社会就业具有积极贡 献。
个人背景
消费者对餐饮的需求日益多样化， 对品质和服务的要求也越来越高。
对政府和行业的建议
加强行业监管和标准制定
政府应加强对餐饮行业的监管，制定 和完善相关标准和规范，确保行业健 康发展。
推动产业升级和创新发展
鼓励企业加强技术创新和服务创新， 推动产业升级和转型发展。
加强人才培养和引进
加大对餐饮行业人才培养的投入，引 进高素质人才，提升行业整体水平。
促进产业合作和交流
对餐饮企业的建议
创新菜品和服务
根据消费者需求，不断推出新菜品和特色服 务，满足消费者多样化的需求。
提升服务和环境
提供优质的服务和舒适的环境，增强消费者 的满意度和忠诚度。
提高品质和安全
加强食品安全和卫生管理，确保食品质量和 安全，提高消费者信任度。
加强品牌营销和推广
通过多种渠道进行品牌营销和推广，提高知 名度和美誉度，吸引更多消费者。
市场发展趋势预测
品牌连锁化
随着消费者对品牌认知度的提高，品牌连锁化将成为餐饮 业发展的趋势，品牌连锁企业将拥有更高的市场份额和品 牌影响力。
个性化、特色化
消费者需求的多样化要求餐饮企业不断创新，推出个性化、 特色化的产品和服务，以满足消费者的不同需求。
线上线下融合
随着互联网技术的发展，线上线下融合将成为餐饮业发展 的必然趋势，线上平台将为线下门店提供更多的流量和用 户数据支持。
• 引言 • 餐饮行业概述 • 调查方法与样本 • 调查结果分析 • 餐饮市场机会与挑战 • 结论与建议
01
引言
调查背景
社会背景
随着人们生活水平的提高，餐饮 业发展迅速，市场竞争日益激烈。
行业背景
餐饮业在国民经济中占有重要地位， 对经济增长和社会就业具有积极贡 献。
个人背景
消费者对餐饮的需求日益多样化， 对品质和服务的要求也越来越高。
对政府和行业的建议
加强行业监管和标准制定
政府应加强对餐饮行业的监管，制定 和完善相关标准和规范，确保行业健 康发展。
推动产业升级和创新发展
鼓励企业加强技术创新和服务创新， 推动产业升级和转型发展。
加强人才培养和引进
加大对餐饮行业人才培养的投入，引 进高素质人才，提升行业整体水平。
促进产业合作和交流
对餐饮企业的建议
创新菜品和服务
根据消费者需求，不断推出新菜品和特色服 务，满足消费者多样化的需求。
提升服务和环境
提供优质的服务和舒适的环境，增强消费者 的满意度和忠诚度。
提高品质和安全
加强食品安全和卫生管理，确保食品质量和 安全，提高消费者信任度。
加强品牌营销和推广
通过多种渠道进行品牌营销和推广，提高知 名度和美誉度，吸引更多消费者。
市场发展趋势预测
品牌连锁化
随着消费者对品牌认知度的提高，品牌连锁化将成为餐饮 业发展的趋势，品牌连锁企业将拥有更高的市场份额和品 牌影响力。
个性化、特色化
消费者需求的多样化要求餐饮企业不断创新，推出个性化、 特色化的产品和服务，以满足消费者的不同需求。
线上线下融合
随着互联网技术的发展，线上线下融合将成为餐饮业发展 的必然趋势，线上平台将为线下门店提供更多的流量和用 户数据支持。
餐饮行业分析报告PPT课件
负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
互联网+餐饮
当“国八条”把传统大型餐 饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批 由互联网人开创的餐饮O2O企业 正攥住市场的一角，颠覆性地掀 起了整块版图。
18
黄太吉简介
公司名称 创始人 成立时间 经营范围 总部地点 公司口号
黄太吉 赫畅 2012年 中式快餐产品 中国北京 良心用好料，还 原老味道！
19
从 20 平 到方 估 米、 值 13 18 个 亿座 的 位， 互 联 网 餐 饮
商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。
22
经营模式&转型
01
多品牌战略
02
连锁经营
餐饮品牌PPT课件
菜单设计
定期更新菜单，推出新菜品和特色菜，满足顾客的尝鲜需求，的品牌故事和价值观，提升品牌形象和认知度。
文化体验
将文化元素融入餐饮空间和菜品中，提供独特的文化体验，吸引顾 客的兴趣。
情感连接
通过品牌形象和服务，与顾客建立情感连接，增强顾客忠诚度和口碑 传播。
分析目标客户群体的年龄层次，了解不同年龄段 的需求和消费特点。
消费习惯
了解目标客户群体的消费习惯，包括饮食习惯、 口味偏好、消费频率等方面。
需求与期望
深入了解目标客户群体的需求和期望，包括对产 品的外观、口感、营养价值等方面的要求。
04
竞争优势与差异化
食材采购与质量控制
食材来源
01
确保食材的新鲜、安全和品质，选择可靠的供应商和农场，建
立长期合作关系。
质量标准
02
制定严格的质量标准和检验流程，确保食材在运输、储存和处
理过程中不受污染。
食品安全
03
遵循国家和地区的食品安全法规，建立食品安全管理体系，确
保食品的卫生和安全。
烹饪技艺与口感体验
烹饪技艺
传承和创新烹饪技艺，注重食物的色、香、味、形和营养搭配， 提供美味的菜品。
口感体验
根据顾客的口味和需求，提供多样化的菜品选择，注重食物的口 感和搭配，提升顾客的用餐体验。
核心价值观
阐述品牌的核心价值观，如何影响品 牌的经营和决策。
顾客体验
强调品牌对顾客体验的重视，如何在 各个环节提升顾客满意度。
品牌特色
菜品特色
介绍品牌的招牌菜、特色菜品以及独特的烹饪技巧和口味。
服务特色
说明品牌在服务方面的特色，如个性化服务、贴心服务等。
02
产品与服务
定期更新菜单，推出新菜品和特色菜，满足顾客的尝鲜需求，的品牌故事和价值观，提升品牌形象和认知度。
文化体验
将文化元素融入餐饮空间和菜品中，提供独特的文化体验，吸引顾 客的兴趣。
情感连接
通过品牌形象和服务，与顾客建立情感连接，增强顾客忠诚度和口碑 传播。
分析目标客户群体的年龄层次，了解不同年龄段 的需求和消费特点。
消费习惯
了解目标客户群体的消费习惯，包括饮食习惯、 口味偏好、消费频率等方面。
需求与期望
深入了解目标客户群体的需求和期望，包括对产 品的外观、口感、营养价值等方面的要求。
04
竞争优势与差异化
食材采购与质量控制
食材来源
01
确保食材的新鲜、安全和品质，选择可靠的供应商和农场，建
立长期合作关系。
质量标准
02
制定严格的质量标准和检验流程，确保食材在运输、储存和处
理过程中不受污染。
食品安全
03
遵循国家和地区的食品安全法规，建立食品安全管理体系，确
保食品的卫生和安全。
烹饪技艺与口感体验
烹饪技艺
传承和创新烹饪技艺，注重食物的色、香、味、形和营养搭配， 提供美味的菜品。
口感体验
根据顾客的口味和需求，提供多样化的菜品选择，注重食物的口 感和搭配，提升顾客的用餐体验。
核心价值观
阐述品牌的核心价值观，如何影响品 牌的经营和决策。
顾客体验
强调品牌对顾客体验的重视，如何在 各个环节提升顾客满意度。
品牌特色
菜品特色
介绍品牌的招牌菜、特色菜品以及独特的烹饪技巧和口味。
服务特色
说明品牌在服务方面的特色，如个性化服务、贴心服务等。
02
产品与服务
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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餐饮品牌调查分析
——主流餐饮品牌 2014-9-13
目录
1
餐饮市场动态
2
餐饮品牌对标
3
餐饮对标要素分析
4
餐饮对标总结
1.餐饮市场动态
• 受中央出台八项规定等因素影响，高端餐饮下降尤为明显
• 国家层面支持餐饮行业的转型，比如在用地方面、减免税收等方面也要给予支 持
• 出台一系列政策从扶持大众餐饮、“清费减负”、食品安全社会共治等方面推 动餐饮业持续发展
后爆发 • 例如店里规定不让12岁以下儿童进入 • 互动：微信维护老客户；通过微信申请VIP卡，VIP拥有一些专属特权，例如普通客人看不到的隐秘菜单、不定期
的优惠等，从而增强黏性，产生重复消费
• 中央厨房 • 大量半成品送到现场厨房，除了主菜、热菜必须现场制作、保证味道最佳，沙拉和甜品是现场厨房摆盘 • 克制售卖酒水，提高翻台率
2.餐饮品牌对标
2.餐饮品牌对标
选择他们的理由
相对大众餐饮的旗帜品牌 餐饮品类中的风向标 应对市场的快速反应 品牌概念、品牌特色突出 高美誉度的社会公众评价 最具互联网思维的餐饮企业
2.餐饮品牌对标
品牌LOGO 品牌名称 品牌概念 创建时间 创始人 发展规模 人均消费 品牌特色 发展策略
• 开通微信、微博，粉丝营销 • 会员生日关怀、生日营销 • 跨界营销，例，与东方卫视合作开展秒杀活动
• ERP系统、BI系统、APP等 • 例顾客排队管理系统、会员系统管理
• 开创低端品牌 • 计划收购一些其他领域出色的同业品牌进行战略合作，
比如泰式餐饮、日式餐饮等
中餐休闲正餐
小南国
• 健康食材 • 降低菜品数量，只做精品，打造特色产品
• 牛腩配方：以500万购得香港食神戴龙的牛腩烹饪秘方 • 产品定位白领，选址都是大型购物Mall • 菜品12道，主菜2道，菜品更新由粉丝决定，菜品每月一小换，每季度一大换
• 顾客入座，刺客般黑纱蒙面的服务员先端上碗碗碟碟的赠送四五道美味开胃小菜 • 男士茶4种(西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱)，女士茶3种(洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花)，无
限续杯，等等 • 法餐的“分餐制”上菜方法，你吃完一道，再上一道 • 餐完之后餐厅还会把筷子清理干净用精致的袋子装起来留给顾客作纪念 • 下次带着筷子到餐厅还可以送小礼物
• 饥饿营销：封测，邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃，从前菜到甜品，均在众多口味中不断优化 • 微博引爆流量：一方面是微博高关注度，另一方面封测期不让普通用户进入，这种神秘感引发的消费欲望在开业
40
全国超过 80家
100
茶文化
上海菜
牛腩为 招牌菜 杭州菜 (家常菜) 江浙菜
西北菜， 健康饮食 煎饼果子
包子
火锅
服务
• 连锁加盟
• 连锁加盟 • 多品牌 • 直营连锁 • 多品牌 • 连锁加盟 • 多品牌
• 直营连锁
• 连锁加盟 • 多品牌 • 直营连锁 • 多品牌
• 直营连锁
• 连锁直营 与加盟
• 俏江南易主，卖外卖，力推低价团购
1.餐饮市场动态
社区餐饮、老年餐饮、休闲餐饮的市场 需求巨大，很多学校、部队、医院的团 膳市场也对社会开放，餐饮企业走‘大 众路线’机会很多
不过，大众餐饮对服务时间、服务内容 、服务态度的要求也比较高，竞争也很 激烈。
餐饮行业的机会在哪？
餐饮行业如何主动求变？
• 直营连锁 • Mall内交叉品牌策略
高端餐饮品牌
高端餐饮转型
• 湘鄂情 • 小南国、净雅 • 顺峰 • 俏江南 • ……
• 以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营 ，从餐饮行业外寻找出路，如情 影视 、科技行业
• 以小南国和净雅为代表，在收缩高端 餐饮业务的同时，积极开发多品牌运 营，发力大众餐饮
• 以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品 牌形象，在原有门店的基础上，调整 菜品，降低人均消费，吸引大众群体 进店消费
孟醒
吴国平 路研 夫妇 贾国龙 赫畅
童其华
贺光启
张勇
2013年， 118家门店
预计2014 年138间
50~60 150
目前有 6家门店
80多家 门店
全国25家以 上门店
144 50~60 50~60
预计2014年 底80家门店
50
预计2014年 底40家门店
22
截止2013年 6月140家店
全国超过 500家
一茶一坐 小南国奢侈
2001年
1987年
2013年 5月20日
快时尚 1998年
快时尚 2004年
西贝餐饮
中餐
2001年
黄太吉
中式快餐 2012年
甘其食 呷哺呷哺
中式早餐
吧台式 时尚唰锅
2009年 3月
1998年
海底捞火锅 川味火锅 1994年
王慧敏
• 多品牌战略抵御不同经济周期风险 • 多品牌战略：小南国、慧公馆、小小南国、南
小馆 • 跨领域品牌：五星级酒店、小南国日式烧烤连
锁、小南国海之源汤河源SPA、满记甜品(特许 经营)、澈思叔叔烘焙坊
产品 服务 营销 管理 战略
3.餐饮品牌对标要素分析
雕爷牛腩
轻奢餐
互联网思维的价值： 专注菜谱口味和顾客服务上，提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验
以全聚德为例，几…乎从来不主动宣传自 己的老字号去年破天荒地聘请了曾经为 加多宝等公司打造宣传策略的特劳特咨 询公司为自己“把脉”
利用官方微信、微博促销，加强与消费 者的互动，向市场宣传“宴请，就到全 聚德”的理念定位，目前已有一定效果
餐饮的服务跟互联网相结合，借助餐饮 平台，拓展线上渠道
• 直营连锁
3.餐饮品牌对标要素分析
Management 管理
Strategy 战略
Product 产品
Service 服务
餐饮对标 五要素
Promotion 营销
产品 服务 营销 管理 战略
3.餐饮品牌对标要素分析
一茶一坐
• 快速休闲餐厅品牌“鲁肉范”低价路线 • 茶叶
• 针对会员数据，精准营销，例优惠券，折价券 • 沉睡会员唤醒，发短信；
• 超期望服务，例，公筷不方便，给每位客人放 两双筷子
• 营销理念：看到食物的第一眼有惊喜;第二，吃 到嘴里有更大惊喜;第三，结账买单的时候，还 有想不到的惊喜
• 跨界营销，例如乐扣乐扣(LOCK&LOCK)日
• 解决标准化，建立中央厨房，中央仓库等 • 资源整合平台，上下游、供应商 • 品牌加盟或代运营
——主流餐饮品牌 2014-9-13
目录
1
餐饮市场动态
2
餐饮品牌对标
3
餐饮对标要素分析
4
餐饮对标总结
1.餐饮市场动态
• 受中央出台八项规定等因素影响，高端餐饮下降尤为明显
• 国家层面支持餐饮行业的转型，比如在用地方面、减免税收等方面也要给予支 持
• 出台一系列政策从扶持大众餐饮、“清费减负”、食品安全社会共治等方面推 动餐饮业持续发展
后爆发 • 例如店里规定不让12岁以下儿童进入 • 互动：微信维护老客户；通过微信申请VIP卡，VIP拥有一些专属特权，例如普通客人看不到的隐秘菜单、不定期
的优惠等，从而增强黏性，产生重复消费
• 中央厨房 • 大量半成品送到现场厨房，除了主菜、热菜必须现场制作、保证味道最佳，沙拉和甜品是现场厨房摆盘 • 克制售卖酒水，提高翻台率
2.餐饮品牌对标
2.餐饮品牌对标
选择他们的理由
相对大众餐饮的旗帜品牌 餐饮品类中的风向标 应对市场的快速反应 品牌概念、品牌特色突出 高美誉度的社会公众评价 最具互联网思维的餐饮企业
2.餐饮品牌对标
品牌LOGO 品牌名称 品牌概念 创建时间 创始人 发展规模 人均消费 品牌特色 发展策略
• 开通微信、微博，粉丝营销 • 会员生日关怀、生日营销 • 跨界营销，例，与东方卫视合作开展秒杀活动
• ERP系统、BI系统、APP等 • 例顾客排队管理系统、会员系统管理
• 开创低端品牌 • 计划收购一些其他领域出色的同业品牌进行战略合作，
比如泰式餐饮、日式餐饮等
中餐休闲正餐
小南国
• 健康食材 • 降低菜品数量，只做精品，打造特色产品
• 牛腩配方：以500万购得香港食神戴龙的牛腩烹饪秘方 • 产品定位白领，选址都是大型购物Mall • 菜品12道，主菜2道，菜品更新由粉丝决定，菜品每月一小换，每季度一大换
• 顾客入座，刺客般黑纱蒙面的服务员先端上碗碗碟碟的赠送四五道美味开胃小菜 • 男士茶4种(西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱)，女士茶3种(洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花)，无
限续杯，等等 • 法餐的“分餐制”上菜方法，你吃完一道，再上一道 • 餐完之后餐厅还会把筷子清理干净用精致的袋子装起来留给顾客作纪念 • 下次带着筷子到餐厅还可以送小礼物
• 饥饿营销：封测，邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃，从前菜到甜品，均在众多口味中不断优化 • 微博引爆流量：一方面是微博高关注度，另一方面封测期不让普通用户进入，这种神秘感引发的消费欲望在开业
40
全国超过 80家
100
茶文化
上海菜
牛腩为 招牌菜 杭州菜 (家常菜) 江浙菜
西北菜， 健康饮食 煎饼果子
包子
火锅
服务
• 连锁加盟
• 连锁加盟 • 多品牌 • 直营连锁 • 多品牌 • 连锁加盟 • 多品牌
• 直营连锁
• 连锁加盟 • 多品牌 • 直营连锁 • 多品牌
• 直营连锁
• 连锁直营 与加盟
• 俏江南易主，卖外卖，力推低价团购
1.餐饮市场动态
社区餐饮、老年餐饮、休闲餐饮的市场 需求巨大，很多学校、部队、医院的团 膳市场也对社会开放，餐饮企业走‘大 众路线’机会很多
不过，大众餐饮对服务时间、服务内容 、服务态度的要求也比较高，竞争也很 激烈。
餐饮行业的机会在哪？
餐饮行业如何主动求变？
• 直营连锁 • Mall内交叉品牌策略
高端餐饮品牌
高端餐饮转型
• 湘鄂情 • 小南国、净雅 • 顺峰 • 俏江南 • ……
• 以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营 ，从餐饮行业外寻找出路，如情 影视 、科技行业
• 以小南国和净雅为代表，在收缩高端 餐饮业务的同时，积极开发多品牌运 营，发力大众餐饮
• 以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品 牌形象，在原有门店的基础上，调整 菜品，降低人均消费，吸引大众群体 进店消费
孟醒
吴国平 路研 夫妇 贾国龙 赫畅
童其华
贺光启
张勇
2013年， 118家门店
预计2014 年138间
50~60 150
目前有 6家门店
80多家 门店
全国25家以 上门店
144 50~60 50~60
预计2014年 底80家门店
50
预计2014年 底40家门店
22
截止2013年 6月140家店
全国超过 500家
一茶一坐 小南国奢侈
2001年
1987年
2013年 5月20日
快时尚 1998年
快时尚 2004年
西贝餐饮
中餐
2001年
黄太吉
中式快餐 2012年
甘其食 呷哺呷哺
中式早餐
吧台式 时尚唰锅
2009年 3月
1998年
海底捞火锅 川味火锅 1994年
王慧敏
• 多品牌战略抵御不同经济周期风险 • 多品牌战略：小南国、慧公馆、小小南国、南
小馆 • 跨领域品牌：五星级酒店、小南国日式烧烤连
锁、小南国海之源汤河源SPA、满记甜品(特许 经营)、澈思叔叔烘焙坊
产品 服务 营销 管理 战略
3.餐饮品牌对标要素分析
雕爷牛腩
轻奢餐
互联网思维的价值： 专注菜谱口味和顾客服务上，提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验
以全聚德为例，几…乎从来不主动宣传自 己的老字号去年破天荒地聘请了曾经为 加多宝等公司打造宣传策略的特劳特咨 询公司为自己“把脉”
利用官方微信、微博促销，加强与消费 者的互动，向市场宣传“宴请，就到全 聚德”的理念定位，目前已有一定效果
餐饮的服务跟互联网相结合，借助餐饮 平台，拓展线上渠道
• 直营连锁
3.餐饮品牌对标要素分析
Management 管理
Strategy 战略
Product 产品
Service 服务
餐饮对标 五要素
Promotion 营销
产品 服务 营销 管理 战略
3.餐饮品牌对标要素分析
一茶一坐
• 快速休闲餐厅品牌“鲁肉范”低价路线 • 茶叶
• 针对会员数据，精准营销，例优惠券，折价券 • 沉睡会员唤醒，发短信；
• 超期望服务，例，公筷不方便，给每位客人放 两双筷子
• 营销理念：看到食物的第一眼有惊喜;第二，吃 到嘴里有更大惊喜;第三，结账买单的时候，还 有想不到的惊喜
• 跨界营销，例如乐扣乐扣(LOCK&LOCK)日
• 解决标准化，建立中央厨房，中央仓库等 • 资源整合平台，上下游、供应商 • 品牌加盟或代运营