山葡萄新品种左代2#酿酒试验
山葡萄品种简介
北冰红
7
左优红
杂交亲本：79-26-18（左山二× 小红玫瑰）×741-326（73134× 双庆）。 1987年杂交，1992年入初选，1996年在中国农业科 学院特产研究所、吉林省集安市、黑龙江省农垦 国营853农场（宝清县）内蒙古喀喇沁旗（宫家营 子乡）进行区域试验。 平均穗重144.8g，果粒平均重1.36g，在吉林市左家 地区果实可溶性固形物17.8-19.2%、平均为 18.5%、出汁率66.4%、总酸1.447% 。（集安市、 喀喇沁旗可溶性固形物分别为20.7%和22.9%
关键栽培技术
适宜采用单壁篱架或小棚架栽培(龙干形整枝。每株2个主 蔓)。 花果管理初花期和盛花期各喷布1次0.3%硼酸。开花前57天，在结果枝最前端花序前留3片叶摘心。花序以下的副 梢全部抹除。花序以上的副梢留1片叶多次反复摘心。 建园时基肥农家肥5000kg/亩，化肥N20-30kg,过磷酸石 灰50kg，氯化钾25kg/亩。果实采收后秋施有机肥。成令 园基肥3500kg/亩，即20-25kg/株。加入适量的氮磷钾肥。 及时追肥。花前硝酸铵0.25-50kg/株，磷肥0.25kg/株， 花后硫酸钾0.20kg/株；果粒着色期追施磷0.1kg/株，钾 肥0.2kg/株。
可溶性固 形物%
含酸量 出汁率% g·mL 1 33. 9 16. 6 28. 5 20. 3 22. 3 23. 2 21. 6 23. 0 51 62 50 57 65 60 50 50
扦插生根 率% 80. 1 76. 2 28. 3 74. 3 31. 2 75. 3 67. 6 72. 3
北冰红
左家地区果实含糖（可溶性固形物）平 均为18.9%，果实含总酸1.475%，单宁 0.0346%，出汁率67.1%。11月10日果 汁含可溶性固行物高达47.0% ，总酸、 丹宁几无变化。 成熟时穗重159.7g,果粒重1.30g。12月4 日采摘“北冰红”树上冰冻果实，果穗 和果粒平均重分别为91.5 g和0.95g。
国家果树种质左家山葡萄圃 国家农作物种质资源平台-山葡萄种质资
智 能 玻 璃 温 室
联 栋 塑 料 大 棚
左 山一
左 山二
双 红
北 冰 红
时 也为 种 顺 资 源
国 家 农 作 物 种 质 资 源 平 台
山 葡 萄 种 质 资 源 子 平 台
左 ￡ 家 孔
ＺＵＯ ＪＩ Ａ
综 合 试 验 站
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２０ ￣４－ ２ ０１ ３ 中 牛 凡吣Ｊ Ｅ 扣ｌ ｑ ｔ萍 ｌ ｔ 畦落
等 野 牛 果 树 种 质 资 源 的收 集 、 保 仔 、整 理 、 鉴 定 、 评 价 和 享 利 川 研 究 。 日前 资源 圃 保 中 阂 北 方 省 、 区及 俄 斯 远 东地 ｆ ） （ 山葡萄种质 资源＿ Ｏ ０ 余 份 ， 足 前 世 界 上 保 … 葡 萄 种 质 资 源 份 数 最 多的 种 质 资 源 删 。 资源 嘲 占地 仆 订 积５ 公 顷 ， 建 设有 玻 璃 温 室 、联 栋 塑 料 人 棚 、 ｌ ｝ ］ 问 工 作 室 、 道 路 系统 、 防 护 栏 、供 水 平 ｕ 排 灌 系统 等 璀 础 设施 。２ ０ ｌ １ 年 ， 以 山葡 钓 资源 圃为 依 托 建 成
国 家 果 树 种 质 左 家 山 葡 萄 圃 国家农 作物 种质 资 源平 台一 山葡 萄种 质资 源子 平 台
【 ｝ 』 葡萄 资源 嘲始建于 ｌ ９ ８ ８ 年 ，２ ０ ０ ２ 年扩建成 同家 果树种 质左家 山葡 萄，依托 位 为中国农 业 科学院特产研 究所 ，位于 吉林 省卉林市左 家镇 。主要承担 有科技 基础性工作 ，包括 Ｉ ｌ ｌ 葡萄
同家 农作物种质 资源平 台一 【 Ｊ ｌ Ｊ 黼 萄种质 资源 ｝ ‘ 俞 。该平 台的建 ，进 一步加 了我 国 ： 山葡
山葡萄的种植方法和技术
山葡萄的种植方法和技术山葡萄是一种常见的果树，其种植方法和技术对于产量和果实质量的提高至关重要。
下面将介绍山葡萄的种植方法和技术，帮助果农们更好地栽培和管理山葡萄。
一、选址和准备工作1. 选择适宜的土地。
山葡萄喜欢阳光充足的环境，因此选址时要选择没有阴影遮挡的地方。
土壤要求疏松、肥沃、排水良好，pH值在6.0-7.0之间。
2. 土壤改良。
根据土壤的类型和质地，可以适当添加有机肥料、石灰或腐熟的厩肥，改善土壤的肥力和结构。
3. 土地平整和排水。
确保土地平整，通过排水沟等措施，解决积水问题，防止根部受潮。
二、选购和培育种苗1. 选择优质的种苗。
种苗要选购健康、无病虫害的，根部发达，无受伤、腐烂的苗木。
2. 进行嫁接。
山葡萄一般采用嫁接的方式繁殖，常见的嫁接方法有接穗嫁接、芽接和侧芽接。
选择适当的嫁接方法，并在适宜的季节进行嫁接。
三、种植和管理1. 种植方式。
山葡萄可以采用直栽、棚栽和悬挂栽培等方式种植。
根据实际情况选择合适的种植方式。
2. 行距和株距。
行距和株距的选择要根据山葡萄的品种和土壤肥力来确定，一般行距为2-3米，株距为1-1.5米。
3. 浇水和施肥。
山葡萄喜欢湿润的环境，但要避免积水。
定期浇水，并根据生长情况适当施肥，以提供充足的养分。
4. 剪枝和疏果。
山葡萄的剪枝可以促进新梢的生长和果实的发育，同时也有利于通风透光。
在果实初期，要进行适当的疏果，保证果实的质量和产量。
5. 病虫害防治。
山葡萄容易受到灰霉病、葡萄蚜等病虫害的侵袭。
定期巡视，发现病虫害及时采取相应的防治措施，如喷洒农药或使用生物防治等方法。
四、收获和储存1. 收获时机。
山葡萄的收获时机要根据品种和气候条件来确定，一般在果实颜色饱满、糖度适中时进行采摘。
2. 采摘方法。
采摘时要轻拿轻放，避免果实受损，影响品质和保鲜期。
3. 储存方式。
山葡萄采摘后要尽快储存，可选择干燥通风、温度适宜的地方进行储存，保持果实的新鲜度和口感。
通过以上的种植方法和技术，可以帮助果农们更好地栽培和管理山葡萄。
山葡萄杂交育种
山葡萄杂交育种作者：暂无来源：《农民致富之友（上半月）》 2014年第3期汪山我国利用山葡萄资源进行杂交育种始于20世纪50年代，中国科学院北京植物园、中国农业科学院果树研究所等单位先后开展了葡萄抗寒育种研究，从种间杂交一代中选育出北醇、山玫瑰、公酿1号等品种。
中国农业科学院特产研究所从1962年开始进行山葡萄种间杂交育种研究，选育出了左红一、左优红、北冰红、雪兰红等抗寒葡萄新品种。
1963年由中国农业科学院野生山葡萄中发现的一株两性花山葡萄，1975年审定命名为“双庆”，开始了山葡萄种内杂交育种的新时代，选育出了双优、双丰、双红两性花山葡萄品种。
为了更好地开发和利用山葡萄资源，现把山葡萄多年杂交育种经验进行总结，与致力山葡萄育种的同仁共同探讨。
1 育种计划的制定和前期准备要想育种顺利实施，应该在上一年7月份前制定好育种计划，确立育种目标，确立采购计划(采花粉的花粉采集瓶、硫酸纸、医用尖口镊子和授粉用的软毛笔、授粉套袋等)。
计划要详细，包括杂交组合数、每个杂交组合的穗数、杂交地点、花粉的采集地等。
2 山葡萄育种的亲本选择2．1 根据杂交育种目标认真的选择亲本山葡萄育种的终极目标就是抗寒、抗病、高产、稳产、加工品质好，但达到终极目标靠一次杂交全部解决不现实，要经过几代杂交才能获得。
如左优红是79—26—18和74—1—326的杂交后代；79— 26—18是采用山葡萄雌能花品种左山二作母本与小红玫瑰(欧亚种酿酒葡萄)进行种间杂交，从杂交一代中选育出低酸、高糖优良单株；74—1—326是 73134和双庆杂交后代中低酸、高糖两性花品系。
从这一点看出，杂交后代中一些具有优异特性的单株一定要扩繁保存，虽然综合性状不能成为品种，但能成为很好的育种亲本。
2．2 根据山葡萄亲本经济性状在杂交后代中的遗传规律选择亲本人们从大量的杂交组合后代性状分析中总结出果实糖和酸的含量、花型、抗霜霉病、抗寒力、果皮颜色、果穗和果粒大小等性状遗传规律，为选择亲本提供了一定的依据。
山葡萄种植方法
山葡萄种植方法山葡萄，又称野生葡萄，是一种生长在山野间的野生葡萄品种，具有浓厚的野性风情和独特的风味。
山葡萄种植方法简单易行，适合于一般农户进行种植。
下面将为大家介绍山葡萄的种植方法，希望对您有所帮助。
首先，选择合适的土地。
山葡萄喜欢温暖、干燥、透气良好的环境，因此在选择种植地点时，应该选择阳光充足、排水良好的土地。
土壤以疏松肥沃、排水性好的砂质壤土为宜，酸碱度在6-8之间为最佳。
其次，进行土壤改良。
在确定好种植地点之后，需要对土壤进行改良。
可以在种植前进行深翻，并加入适量的腐熟有机肥料，以提高土壤的肥力和保水保肥能力。
然后，选择适合的山葡萄品种。
山葡萄的品种繁多，有紫皮白肉、紫皮红肉、白皮白肉等不同品种，根据当地的气候条件和市场需求，选择适合的品种进行种植。
接着，进行山葡萄的繁殖。
山葡萄的繁殖方式多样，可以通过扦插、嫁接、分株等方式进行繁殖。
一般来说，扦插是最为常见和简便的繁殖方式，可以选择生长健壮的山葡萄枝条进行扦插繁殖。
随后，进行山葡萄的栽培管理。
在种植山葡萄的过程中，需要进行定期的浇水、施肥、除草、修剪等栽培管理工作。
特别是在果实成熟期，需要加强对果实的保护，防止病虫害的侵害。
最后，进行山葡萄的收获和贮藏。
一般来说，山葡萄的成熟期在秋季，果实呈现出紫黑色，果实味甜、汁多。
在果实成熟后，需要及时进行采摘，并进行适当的贮藏，以保持果实的新鲜和口感。
总的来说，山葡萄的种植方法简单易行，适合于一般农户进行种植。
通过选择合适的土地、进行土壤改良、选择适合的品种、进行繁殖、栽培管理、收获和贮藏等一系列步骤，可以成功地种植出优质的山葡萄，为农户带来丰厚的经济效益。
希望以上内容对您有所帮助，祝您种植山葡萄顺利！。
山葡萄品种选育的途径及其效果
山 ｉ ｒ ｅｉ ｕ ） 酿造葡萄酒， 葡萄（ ａａ ｎｓ ｒ可 Ｖａ ｏ ｓ Ｒｐ ｉ ｒ ｔ 也是葡萄抗寒育种宝贵的种质资源。我所
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育种工作。 本研究进行了抗寒力、 花型、 果穗重、 果粒重、 果实含精ｔ和抗箱霉病等遗传分 析， 试图选育出 抗藉 霉病、 高产和酒质好的两性花品 种。
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１ 材料与方法
１１ 试脸地点与杂交亲本 ．
试验于 １ ４一１９ ７ ９８年在本所 山葡 萄园进行 。杂文 亲本 山葡萄 品种有 双庆 、 ９ 双优 、 双红 、
左山 一和 左山 山 二， 葡萄品系有通化 １ 通化２ ７１ ， ００ ３ ６７１ ， ０８ 号、 号、 ２ ７ ４， ０ ， ０ ７ ４等。 ３１３ ７９ ５０６ １２ 试脸方法 ． （） １ 雌能花品种 选育。从吉林、 辽宁、 黑龙江省等地野生山 葡萄中调查选育山葡萄雌能
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六个山葡萄品种葡萄籽中多酚含量比较研究
二” 、 “ 双红” 、 “ 双优” 、 “ 双丰” 、 “ 北冰” 。
１ ． ２ 试 验 方 法
１ ． ２ ． １ 绿原 酸含量 的确定
色谱条 件 ： Ｖ Ｐ — Ｏ Ｄ Ｓ Ｃ 。 柱
（ ４ ． ６ ｒ ｎ ｍ×１ ５ ０ ｍ ｍ） ； 流动相 ： 乙腈 ： ０ ． ４ 磷 酸 （ １ ７： ８ ３ ） ，
且我 国也是世界上唯一大面积人 工栽培 山葡萄 的国家 ， 资源丰富且相对集 中。山葡萄是 酿酒 的主要 原料 ， 酿酒 后产生的葡萄籽 占皮渣 的 ６ ５ ， 我 国每年 生产葡萄酒后 的废渣中就有 ４ ０ ０ ￣６ ０ ０万 的葡 萄籽＿ ４ ］ 。已有研 究 表明 ， 山葡 萄籽 中多酚含量远 高于 山葡 萄皮和果 肉及其 它种植 葡萄品种 ｌ Ｉ ６ 。 ］ 。山葡萄多 酚具 有很强 的抗氧 化能 力， 能清除机 体 内过 剩 的 自由基等 多种 功能ｒ ８ 。 引。绿 原
源 利 用。Ｅ － ｍａ ｉ ｌ ： ｚ ｈ ａ ｏ ｑ ｕ ａ ｎ ｂ ｓ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ．
２ ． １ ６ 个 山葡萄 品种 山葡萄籽中总酚含量 的比较 由图 ２可 以看 出 ， “ 左 山一 ” 山葡萄 籽 总酚 含量 最 高， 为１ １ ． ５ ６ ２ ａ ｒ ｇ ／ ｇ ； “ 双 丰” 山葡萄籽 总酚 含量 最低 ， 为
究， 而对 山葡萄籽多酚提取物 的相应研究 较少 。为 了更
好 的发挥我 国丰富 的山葡萄 资源优势 ， 尤其是 对酿酒后 山葡萄籽 中多酚进行深入研究则势在必行 。现通过对 ６ 个 山葡萄 品种 中多 酚 以及绿 原 酸含量 的测 定来 确定各 个 山葡萄品种 的品质差异 ， 为 山葡 萄籽资源 的开发和综 合利用提供理论指导和技术支持。
主要酿酒用山葡萄品种简介
主要酿酒用山葡萄品种简介山葡萄（Vitis amurensis Ruper）是葡萄属中抗寒力最强的一个种，在-40℃条件下可自然越冬。
对葡萄白腐病、黑痘病有很强的抗性。
在野生种葡萄中品质最接近欧亚种，酿酒品种好，风味独特，在我国葡萄和葡萄酒生产中起着重要作用。
中国农业科学院特产研究所(位于吉林省吉林市)从1973开始，用山葡萄抗寒种质资源与不抗寒的世界酿酒名种进行了杂交试验，在大规模山葡萄资源调查的基础上，选育出了产量高、品质优的左山一、左山二、双丰、双优、双红和左优红等山葡萄品种。
1 双庆双庆别名长白十一号。
1963年从野生山葡萄植株中选育而成。
后经林市长白山葡萄酒厂与中国农科院特产研究所协作,繁殖其无性系培育观察。
1975年经正式鉴定，命名为“双庆”。
其产量低，直接栽培价值低，是重要的种质资源。
2 双红双红是抗霜霉病、高产、浆果酿酒（甜红葡萄洒）品质优良新品种。
浆果含可溶性固形物18％、总酸1．96％、单宁0．0621％。
浆果出汁率55．7％。
其酿制的山葡萄酒呈深宝石红色、清亮、果香明显、协调、口味舒顺、浓郁爽口余香长、典型性好。
是目前山葡萄生产主栽品种中唯一最抗霜霉病、两性花、高产优良新品种。
3双优“双优”具备三高二低一丰富的特点：出汁率高，含糖量高，色素高；含酸量低，单宁低；氨基酸含量丰富。
故就其经济性状而言，“双优”是一个加工甜红葡萄酒和葡萄果汁饮料的优良品种。
酿酒品质：酒色浓艳，果香浓郁，酒香余长，酒体丰满，醇厚纯正，山葡萄酒典型性强，是酿制甜红葡萄酒和山葡萄饮料的优良原料。
4 左山一东亚种群，原产中国，1973年中国农业科学院特产研究所从当地东北野生山葡萄中选出的优良单株，于1984年审定命名为品种。
目前仅东北地区有栽培。
果实性状果穗小，歧肩圆锥形，穗长15.2㎝，宽9.0㎝，平均穗得78.7g，最大穗重329g。
浆果着生中等紧，粒小，圆形，紫黑色，果粒平均重0.86g，皮厚，果粉多，汁紫红色，味酸；含糖量100～115g/L，含酸量25～33g/L，出汁率50％；每果有种子2～4粒，种子大，棕红色。
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山葡萄新品种左代2#酿酒试验
摘要：本实验拟利用从山葡萄品系选育出的新品种左代2#葡萄果实，进行葡萄酿酒试验。
通过对在3个不同年份，对葡萄果实实施晚期采摘管理，让葡萄果实充分成熟，采用葡萄酒酿造的工艺程序和方法建立，对该葡萄的酿酒特性、适应性和可行性进行多次实验论证和研究。
对酿酒质量状况进行评价。
关键词：左代2#葡萄实验酿酒特性
左代2#是近年来培育的山葡萄新品种。
该品种现在集安已有试验栽培。
为考察研究该山葡萄新品种的酿酒特性，分别于2004年、2006年、2007年进行了不同规模的酿酒实践工作。
实验先后经历的操作过程及获得的相关实验结果如下：
1 2004年首次研究
1.1 采摘时间：2004年11月25日。
地点：集安。
1.2 葡萄状况：因2004年集安气候偏暖，所采摘的左代2#葡萄没有经过霜冻，品质一般。
1.3 实验要求：
将实验左代2#葡萄经实验室破碎除梗后，按山葡萄酿造方案进行发酵。
在发酵达到酒度11%（v/v）时进行终止发酵控制。
对发酵后的酒在工艺处理后进行感官质量鉴定和理化分析。
初步研究左代2#葡萄的酿造山葡萄冰酒的适应性和可能性。
酵母选用：法国采购酒类事业部提供levuline brg。
1.4 实验结果：
出汁率：48.7%
糖度：286.7 （g/l）
酸度：10.716（g/l）
发酵记录：
感官鉴定情况：
深宝石红色，果香突出，酒体醇厚，较平衡，回味芳香。
2 2006年左代2#干红产品实验
2.1 实验葡萄数量：8400公斤
2.2 葡萄果实理化分析（化验室随机取样）
2.3 果浆破碎入池过程中，加入果胶酶40ml/t，二氧化硫60ppm。
循环15分钟后取样化验如下：总糖231.3（g/l），总酸11.197（g/l）。
2.4 发酵状况
①一次汁发酵时间10月20日-10月27日。
发酵中未进行皮渣加糖，酒精发酵结束后生成酒度为12.9度。
②发酵期间每日翻池2次，每次30分钟以上，确保翻池彻底。
③每日下班前将皮渣用6%亚硫酸1～2公斤喷洒渣面杀菌。
④发酵期间最高品温27℃度。
⑤浸渍发酵期间每日检测温度、比重、绘制发酵曲线图。
⑥发酵厂区保持卫生清洁，发酵用具日清日毕。
⑦发酵池盖除翻池期间外一律盖严，尽力保护发酵香气。
⑧二次汁加水2.5吨，采用在化糖锅中直接将糖溶化成200g/l
糖水后加入皮渣中的方式。
每日翻池4次，以增加浸提作用。
2.5 出汁率：38.09%
2.6 色度变化曲线图
色度变化值
2.7 实践观察到的问题：
原酒酒精发酵结束后，分离的一次汁控池结束后发现液面有类“虹彩”现象，立即在表面喷洒1.5公斤亚硫酸，次日观察液面出现冰丝状薄膜，又喷洒1公斤亚硫酸，24小时后观察液面基本正常。
11月8日取样化验铁含量：6.6（mg/l）。
现排除铁含量高因素，分析认为因原料晚采，氧化酶含量高可能性大。
左代2#具有酸低糖高的明显原料优势，在未来的山葡萄基地种植和生产中有发展前景。
通过此次研究，对左代2#葡萄状况、酿造控制、酿酒效果均有了显著认识，左代2#具有酸低糖高的明显原料优势，酿酒后有成熟浆果香和干果风味，风味优良，回味长，酒质佳。
认为其在未来的山葡萄基地种植和生产中具有良好的酿酒发展前景。
3 2007年晚期采摘左代2#冰红酒发酵实验
3.1 实验仪器：
立式冰酒压榨机、不锈钢桶（80公斤）、调温电热垫、三角瓶、发酵瓶（25l）、温度计。
3.2 实验辅料：
果胶酶、干酵母、h2so3、降酸药品、明胶。
3.3 实验步骤：
①2008年1月2日
在原酒车间发酵班葡萄压榨，出汁约276公斤，比重1.3，分成二份。
编号b1、b2。
根据不锈钢桶计算体积b1=58.586l b2=62.78l
调60ppm so2
②2008年1月3日
按60ppm加入液体果胶酶。
b1=3.5ml b2=3.8ml
③2008年1月4日
b2进行降酸处理，降4g/l.降酸剂khco3比例1：1，加入量为275克。
④2008年1月7日
开始加入酵母（71b干酵母），以2g/l.发酵开始。
加入酵母营养剂磷酸二氢铵，0.4g/l。
⑤发酵记录：略
3.4 下胶处理小样品尝结论：
产品呈深棕红色，几乎不透明，具有浓郁干果香，香气典雅，口味浓厚，酸偏高，回味持久，具有冰酒典型性。
只是酸度偏高仍是未来生产工艺中要解决的主要问题。
4 实验初步结论
经过近四年的三次酿酒研究，认为左代2#在规范种植管理和葡萄产量和成熟度控制的前提下，在集安地区栽培，晚期采摘果实酿酒风味优良，有产品的独特个性和典型性。
通过采摘期控制和配合科学的酿酒工艺控制，既可以酿造山葡萄干红酒，也可以酿造独具风味的山葡萄冰酒。
晚期采摘，因葡萄处于过熟状态，有可能出现氧化酶含量高使酒出现彩呈，要注意采摘时剪除腐烂果实，发酵后尽早进行下胶处理。
酿造干红，在气候条件正常的情况下，采摘期在集安地区控制在10月下旬11月上旬为宜。
酿造山葡萄冰酒要控制采收期在12月中旬到12月上旬为宜。
经过科学的酿造管理，均可以获得质量优良、独具风味的产品，具有良好的发展前景。
参考文献：
[1]李华著.现代葡萄酒工艺学.陕西人民出版社，1995.
[2]李华编著.葡萄酒品尝学.科学出版社，2006.
[3]彭德华.葡萄酒酿造技术文集.中国轻工业出版社，2005.。