酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点
葡萄酒葡萄种类概述
葡萄酒葡萄种类介绍1. 雷司令( Riseling )品种概述：雷司令是德国和奥地利最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。
雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。
口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。
雷司令适合在寒冷气候中生长。
它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。
香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。
美酒推荐：如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的雷司令葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛雷司令( Pataluma Riesling ), 法国阿尔萨斯的婷芭克雷司令( Trimbach Riesling )以及奥地利的布德梅尔酒园的2. 黑皮诺( Pinot Noir )品种概述：法国勃艮地( Burgundy )和香槟地区( Champagne )的红葡萄庄园中种植的黑皮诺( Pinot Noir )与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。
黑皮诺( Pinot Noir )被公认为较难酿造的葡萄品种。
在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。
然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。
这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。
香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。
美酒推荐：推荐品尝纳柏谷( Napa Valley )酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir ，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺( Louis Jadot Pinot Noir )。
据说黑皮诺是中国菜的绝配，您不妨一试。
3. 桑吉奥维斯( Sangiovese )品种概述：桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种之一。
它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂( Chianti )，蒙塔尔奇诺布鲁诺 ( Brunello di Montalcino )和若索比萨( Rosso Piceno )。
酒类行业的葡萄酒种类与产地介绍
酒类行业的葡萄酒种类与产地介绍葡萄酒种类与产地介绍葡萄酒是一种古老而多样化的饮品，它由葡萄经过酵母发酵而成。
随着时间的推移，不同地区和国家发展出了各种各样的葡萄酒种类。
本文将介绍几种常见的葡萄酒种类以及它们的产地。
一、红葡萄酒红葡萄酒是由黑色葡萄发酵而成的，其特点是色泽深红、味道丰富、单宁高。
以下是一些著名的红葡萄酒种类及其产地。
1. 波尔多红葡萄酒（Bordeaux）波尔多地区位于法国西南部，以其出产的优质红葡萄酒而闻名于世。
波尔多红葡萄酒区分为左岸和右岸，左岸著名产区有梅多克（Médoc）和帕伊亚克（Pauillac），右岸著名产区有圣爱美浓（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）。
2. 皮埃蒙特红葡萄酒（Piedmont）皮埃蒙特地区位于意大利北部，其红葡萄酒以巴罗洛（Barolo）和巴巴雷斯科（Barbaresco）为代表。
这些红葡萄酒具有高酸度、浓郁的水果香味和较高的单宁含量。
3. 南澳红葡萄酒（South Australia）南澳大利亚地区以其出产的优质红葡萄酒而闻名。
巴罗莎谷（Barossa Valley）和麦克拉伦谷（McLaren Vale）是南澳大利亚最为著名的葡萄种植区。
南澳红葡萄酒通常具有丰富的果味和柔和的单宁。
二、白葡萄酒白葡萄酒是由白色或浅色葡萄发酵而成的，其特点是颜色较浅、清爽宜人。
以下是一些常见的白葡萄酒种类及其产地介绍。
1. 勃艮第白葡萄酒（Burgundy）勃艮第地区位于法国东部，以出产高质量的白葡萄酒而闻名。
莎斯卡雷（Chassagne-Montrachet）、普里尼（Puligny-Montrachet）和马孔（Meursault）是勃艮第著名的白葡萄酒产区。
2. 洛矶白葡萄酒（Loire）洛矶地区位于法国中部，以其出产的白葡萄酒多样且口感鲜明。
桑瑟尔（Sancerre）和浓夏萨（Pouilly-Fumé）是洛矶地区最为著名的白葡萄酒产区。
葡萄酒常见的种类及酿造特点
6、利口酒
• Porto (Port, E) • Madeira
五、起泡葡萄酒酿造工艺
• • • • • 1、起泡葡萄酒的国际标准 2、起泡葡萄酒的原料及其生态条件 3、起泡葡萄酒原酒的酿造 4、气泡的产生 5、葡萄气酒与加气葡萄酒
起泡葡萄酒
• 富含二氧化碳的葡萄酒。 • 起泡葡萄酒一般认为起源于14世纪法国 南部地区。 • 而真正获得发展是18世纪，香槟省的修 士发明了瓶内二次发酵开始。 • 这种方法被称为：香槟法，（Mé thode Champenoise)
2.1.冰葡萄酒的定义
• 《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄 酒的定义是： • 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下， 使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰， 然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
2.2.冰葡萄酒特点
• 冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮 或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加 糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。 • 加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、 芒果、西番莲果，太妃糖，荔枝等果实香气。 • 冰葡萄酒上桌前须冷藏（四至八度），饮用前 放入冰块桶十五分钟或放入冰箱两个钟头，若 未饮完，密封放入冰箱可保留数周。
1、起泡葡萄酒的国际标准
• EC1987年3月16日，822／87规定： • 1）.起泡葡萄酒 • 20 ℃二氧化碳压力不低于0.35MPA，酒 精度不低于8.5％（V/v)。切二氧化碳全 部来自于发酵形成。 • 2）.加气起泡葡萄酒 • 3）.葡萄汽酒 • 4）加气葡萄汽酒
2、起泡葡萄酒的原料及其生态条件
• 源于葡萄固体部分的化学成分使红葡萄酒有 区别于白葡萄酒的颜色、丹宁和香气 • 这些成分来源于：葡萄果皮、种子、果梗 • 葡萄果皮、种子、果梗含有构成红葡萄酒质 量特征的物质（优质丹宁），同时也含有构 成生青以及苦涩的物质（劣质丹宁） • 浸渍管理的目标：最大限度提取葡萄中的优 质丹宁，而减少劣质丹宁。
各种葡萄酒类型及特点概述
各种葡萄酒类型及特点概述葡萄酒是一种历史悠久的酒类，具有丰富多样的类型。
不同的葡萄品种、种植地区、酿造工艺与条件，以及熟成时间等，都会对葡萄酒的风格和特点产生重要影响。
以下将对几种常见的葡萄酒类型及其特点进行概述。
1.红葡萄酒红葡萄酒是以黑皮葡萄酿造的酒类，具有较高的单宁和酸度。
其色泽可以从淡红至深紫，口感多样，从轻盈至浓郁、干燥至甜美。
红葡萄酒通常搭配肉类、奶酪和深色巧克力，较适合在温度较高的环境下饮用。
2.白葡萄酒白葡萄酒是以白皮葡萄酿造的酒类，有着澄清明亮的颜色。
白葡萄酒一般口感清爽、干燥，酸度相对较高，香气宜人，口感通常比较薄。
白葡萄酒搭配海鲜、家禽以及轻型蔬菜等食物更为合适，也适合在较低的温度环境中饮用。
3.玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒是一种介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的酒类，具有粉红色的颜色。
它可以用各种葡萄品种酿造，包括黑皮葡萄和白皮葡萄。
玫瑰葡萄酒通常具有较低的单宁和酸度，口感轻盈、易饮。
它是夏季炎热天气中的理想选择，可以和多种菜肴搭配。
4.香槟香槟是一种起泡葡萄酒，产自法国香槟地区，以其独特的口感和气泡闻名。
香槟通常酿造于多种葡萄品种，以夏多内、皮诺莫热和霞多丽最为常见。
它有着丰富的气泡，口感干燥、清爽，并带有浓郁的酵母香气。
香槟通常作为庆祝活动和特殊场合的酒品。
5.波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒是法国波尔多地区出产的一类葡萄酒，以品质优良和多样性而闻名。
它通常酿造于梅洛、赤霞珠和品丽珠等品种，具有深紫色和与橡木桶熟成时的香气。
波尔多葡萄酒的风格多样，从干燥、酱香的左岸酒到果香浓郁的右岸酒，无不各具特色。
6.奥斯本葡萄酒奥斯本葡萄酒是西班牙出产的一类酒品，产自特定区域。
奥斯本葡萄酒的特点是含糖量高、色泽深红、单宁强烈，口感饱满。
奥斯本葡萄酒拥有浓郁的水果和木桶熟成香气，可以与各种肉类菜肴搭配，是当地传统菜肴的理想选择。
总结起来，葡萄酒类型繁多，每种类型都有其独特的特点和适用搭配食物。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，每一瓶葡萄酒都有自己的风格和味觉特征。
法国葡萄酒的十大产区并介绍其主要葡萄品种及特色。
法国葡萄酒的十大产区其主要葡萄品种及特色学号：121A0186班级：金融学姓名：郭权在世界各地的葡萄酒产区中，以法国的最为著名，被称为葡萄酒王国，因为决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，无论哪一个，法国都有着最优越的条件，法国葡萄酒产量一直排在世界前茅。
法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
1、香槟产区（Champ agne）——全球最好的起泡酒故乡。
香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。
黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。
在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。
而白丘最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。
阿尔萨斯产区（Alsace ）——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。
阿尔萨斯有七大葡萄品种，六白一红，各具特色，常被比喻为七仙女。
葡萄酒大多以单品种酿造，在酒标上标注葡萄品种，读起来简单易懂。
琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、麝香(Muscat)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)、西万尼(Sylvaner)。
3、卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）——有着法国后花园之称葡萄品种白葡萄：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（Gros Plant）；灰品乐（Pinot Gris）；白诗南（Chenin Blanc）；霞多丽（Chardonnay）；长相思（Sauvignon Blanc）；夏瑟拉（Chasselas）红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc ）；佳美（Gamay）；黑品乐（Pinot Noir）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；皮诺朵尼（Pineau d‘Aunis）；马贝克（Malbec）；果若（Grolleau）4、勃艮第产区（Bourgogne）——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。
酿酒葡萄-3
品丽珠(Cabernet Franc) 品丽珠
• 别名 卡门耐特、原 卡门耐特、 种解百纳。原产法国。 种解百纳。原产法国。 为法国古老的酿酒品 种，世界各地均有栽 是赤霞珠、 培，是赤霞珠、蛇龙 珠的姊妹品种。 珠的姊妹品种。我国 最早是1892 1892年由西 最早是1892年由西 欧引入山东烟台， 欧引入山东烟台，
一、葡萄的作用
制汁葡萄-康克 又叫黑美汁。美洲种，原产北美， 制汁葡萄 康克、又叫黑美汁。美洲种，原产北美，是从 野生美洲种葡萄的实生苗中选育而成， 野生美洲种葡萄的实生苗中选育而成，是世界著名制汁 的优良品种，在我国栽培表现较好，适应性强。 的优良品种，在我国栽培表现较好，适应性强。
二、酿酒葡萄的特点
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ）
• 所酿之酒颜色深，单宁强，酒 所酿之酒颜色深，单宁强， 体强健浑厚，须经过橡木桶贮 体强健浑厚， 存数年后才适合饮用， 存数年后才适合饮用，常用作 生产特级餐酒。 生产特级餐酒。但必须与其他 品种调配才能获得优质葡萄酒。 品种调配才能获得优质葡萄酒。 • 我国于 我国于1892年首先由烟台张裕 年首先由烟台张裕 公司引入，后又多次引入， 公司引入，后又多次引入，是 我国目前栽培面积最大的红葡 萄品种。 萄品种。
梅鹿辄(Merlot) 梅鹿辄
• 别名梅乐、梅鹿汁。 别名梅乐、梅鹿汁。 原产法国。 原产法国。在法国波 尔多(BordeauX) (BordeauX)与其 尔多(BordeauX)与其 他名种(如赤霞珠等)配 他名种(如赤霞珠等) 合生产出极佳干红葡 萄酒。 萄酒。我国最早是 1892年由西欧引入山 1892年由西欧引入山 东烟台。 东烟台。
Casa Lapostolle Cuvee Alexandre 1999
白葡萄酒种类与特点
白葡萄酒种类与特点白葡萄酒是由白葡萄品种制成的酒类，其口感清爽、果香浓郁、酸度适中，是广受欢迎的酒类之一。
白葡萄酒的种类繁多，每种葡萄品种和酿造工艺都会影响到其口感和风格。
下面我们将介绍几种常见的白葡萄酒种类及其特点。
1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是世界上最广泛种植的白葡萄品种之一，其产地包括法国勃艮第、澳大利亚、美国加利福尼亚等地。
霞多丽酒体丰满、酸度适中，口感柔和、清新，常带有烤橡木桶的香气，适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国博尔多地区的白葡萄品种，其产地包括新西兰、智利、南非等地。
长相思酒体清凉、酸度高，带有青草、柑橘等水果的香气，口感干爽，适合搭配海鲜、白肉等食物。
3. 里奥哈（Rioja Blanco）里奥哈是西班牙的一种白葡萄酒，其主要产区在里奥哈地区。
里奥哈酒体中等、酸度适中，带有花香、柑橘等水果的香气，口感清新、柔和，适合搭配西班牙海鲜、烤肉等食物。
4. 花神（Gewürztraminer）花神是一种来自德国的白葡萄品种，其产地包括法国阿尔萨斯、美国加利福尼亚等地。
花神酒体浓郁、甜度高，带有玫瑰、杏子等水果的香气，口感柔和、甜润，适合搭配印度菜、浓郁的奶酪等食物。
5. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的葡萄品种，其产地包括智利、美国加利福尼亚等地。
梅洛酒体丰满、口感柔和，带有橡木桶、黑莓等水果的香气，适合搭配烤肉、烤鸭等食物。
总之，白葡萄酒的种类繁多，每种都有其独特的特点和风格。
选择适合自己口味的白葡萄酒，搭配适合的食物，品尝美食佳酿，是一种愉悦的享受。
红酒的葡萄品种与产地特点
红酒的葡萄品种与产地特点红酒是一种古老而丰富的酒类，它源自于不同的葡萄品种和产地特点。
红酒的风味和口感受制于葡萄的种类、气候、土壤和酿酒工艺等多个方面的影响。
在本文中，我们将探索一些常见的红葡萄品种和它们的产地特点。
1. 佳丽葡萄（Pinot Noir）佳丽葡萄是著名的红葡萄品种之一，其在世界范围内都很受欢迎。
佳丽葡萄的原产地是法国勃艮第（Burgundy）地区，但现在也广泛种植于其他国家，如美国、新西兰和澳大利亚。
佳丽葡萄酿制的红酒通常具有浓郁的水果香味，如樱桃和草莓，还可能带有一些花香和土壤的味道。
这种葡萄适合陈年，越陈越发展出复杂的风味。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其产自波尔多（Bordeaux）地区。
这种品种的葡萄酿制的红酒通常具有浓郁的黑醋栗和黑莓香味，带有丰富的单宁和咖啡的味道。
赤霞珠适合在橡木桶中陈酿，使其风味更加复杂且柔和。
3. 梅洛（Merlot）梅洛葡萄在波尔多地区也很流行，它经常与赤霞珠混酿。
梅洛葡萄酿制的红酒通常具有水果的香味，如黑樱桃和黑莓，以及一些烟草和巧克力的味道。
和赤霞珠相比，梅洛的单宁较为柔和，口感更为顺滑。
4. 歌海娜（Grenache）歌海娜葡萄主要种植于法国南部的罗讷河谷（Rhone Valley）地区，也广泛分布于西班牙和澳大利亚。
这种葡萄酿制的红酒常常具有丰富的水果香味，如樱桃和草莓，口感柔和，带有一些调味料和香料的味道。
歌海娜通常与西拉（Syrah）葡萄混酿，以增加结构和复杂性。
5. 葡萄酒的产地特点除了葡萄品种之外，红酒的风味和特点还受到产地气候和土壤等因素的影响。
例如，法国的勃艮第地区的红葡萄酒通常带有土壤和岩石的味道，具有很高的酸度。
而波尔多地区的红酒则以浓郁的酱油、橡木和黑莓的味道而闻名。
此外，气候条件的变化也会为红酒带来不同的口感，例如阳光充足的地中海气候会使葡萄成熟更快，产生更加浓郁的果香。
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酿造葡萄酒常用葡萄种
类及特点
Last revised by LE LE in 2021
葡萄酒常用酿造葡萄介绍
红葡萄品种：
赤霞珠-CabernetSauvignon
原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。
酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。
酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。
蛇龙珠CabernetGernischt
宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。
品丽珠CabernetFranc
原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。
在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和(Merlot)。
黑比诺-PinotNoir
原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。
是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)
是古典红酒用葡萄中的王子。
属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。
颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。
梅洛-Merlot
原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。
佳美-Gamay
原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。
通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。
添帕尼优-Tempranillo
原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。
玛尔贝克-Malbec
原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。
在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植
仙粉黛-Zinfandel
原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。
内比奥罗-Nebbiolo
原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。
意大利最好的葡萄品种。
巴贝拉-Barbera
意大利北部另外一个重要品种，当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，它就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。
由于酸度较高，如果产量太高，它则显得新鲜甚至寡淡。
桑娇维赛-Sangiovese
意大利品种，风格多变堪与Pinot相比，上好的Sangiovese颜色适中，带有花香，红色果香，及香料味道，酸度高，单宁适中。
歌海娜-Grenache
原产西班牙东北部，喜热。
经常酿造特性温暖的酒，色深，单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特点，酸度较低，酒精度高，闻或尝经常带有焦糖味道。
白葡萄品种：
霞多丽-Chardonnay
原产法国勃艮第，全世界最受欢迎的酿酒白葡萄品种，酒香浓郁、口感圆润，多为干型、中等或重酒体。
长相思-SauvignonBlanc
原产法国波尔多区，主要用来制造干白，酸味强，酒香浓郁，口感圆润。
白诗南-CheninBlanc
原产法国罗亚尔河谷，口味浓、酸度强。
赛美蓉-Semillon
原产法国波尔多区，酒香淡，口感厚实，酸度不足，是着名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料。
麝香-Muscat
常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒。
白比诺-PinotBlanc
较清淡，缺乏鲜明的个性
灰比诺-PinotGris
酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特，优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香。
雷司令-Riesling
原产德国莱茵河区，耐寒抗冻，酸度强，但能与甘甜平衡，适合久存，也是酿制冰酒的主要品种。