健康蒸菜
真（蒸）功夫！手把手教你做28道蒸菜！经典！！
真（蒸）功夫！手把手教你做28道蒸菜！经典！！1、蒜泥茄子--健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有'调料'，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐--美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有'植物肉'之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包--百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。
肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
蒸菜美味
15道上班族快手营养蒸菜的做法对上班族的你来说，上班下班能快速吃到美味可口的饭菜，是一件非常棒的事情，上次推荐懒人菜，可能还不能满足您的需求，别急！现在就为您推荐以下15道上班族快手营养蒸菜，同样是味美浓鲜且不繁琐。
荷香蒸排骨开屏鲈鱼虎皮凤爪粉蒸小排荷香糯米鸡蒸茄子豆角清蒸鱼南乳冻豆腐蒸排骨什锦鸡蛋羹蚝油鲜竹卷剁椒粉丝蒸茄子清蒸带鱼清蒸迷你狮子头清蒸大虾飘香嫩豆腐荷香蒸排骨的做法材料集合图：葱姜切丝将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中香菇洗净，切成丝备用将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸盘碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱丝、姜丝拌匀加入水淀粉将荷叶包好入蒸锅蒸20分钟取出即可荷叶做法指导：1、清热解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。
2、新鲜者善清夏季之暑邪，临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。
3、既能清热解暑，又能升发脾阳，对暑热泄泻，常与扁豆等配伍应用。
4、此外，对脾虚气陷，大便泄泻者，也可加入补脾胃药中同用。
5、烹调用途：烹饪原料。
取其清香，增味解腻。
常用作包烤或包？菜肴，如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。
蒸排骨是一种很好的排骨做法，最大地避免了排骨营养的流失，而用荷叶来一起蒸则更是美妙无穷了，荷叶的清香加上排骨的醇厚香味，让人光是想起都会垂涎三尺！开屏鲈鱼的做法将青、红辣椒，小葱，姜，蒜，处理好的鲈鱼洗净，改刀把鲈鱼放入盘中，撒上盐，待蒸锅水开后放入，大火5分钟炒锅中放少许油，待热后放入青、红辣椒，姜，蒜，糖，生抽，黄酒做一个调味汁待鲈鱼蒸熟后淋入调味汁，最后撒上香葱即可1、鲈鱼切片的厚度一厘米即可，鱼肚子那里不要切断。
2、蒸的时候要看好时间，不要过火。
3、小红辣椒很辣，请依据自己的口味酌情放置，绿色的辣椒最好用杭椒。
虎皮凤爪的做法鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
食堂蒸菜200种
食堂蒸菜200种
食堂蒸菜200种：
1、鱼香回锅肉：有块肥瘦适中的猪肉和蔬菜，搭配精心选择的鱼香调料，经过一番加工制作，香浓油腻的肉香扑鼻而至，绵软多汁的口感
蒸出鲜美，让你食欲大开。
2、什锦蒸排骨：鲜嫩多汁的排骨，加上洋葱、胡萝卜、蘑菇等多种佐料，调入精心挑选的调料，经过一番精心加工，蒸出浓香扑鼻，多汁
鲜美，让你流连忘返。
3、糖醋里脊：里脊肉口感香嫩可口，主料搭配发糖的糖醋酱汁，还可
以加入一些蔬菜，脆而有嚼劲，口感十分独特，在桌上摆上，风味美好，十分诱人。
4、鲜虾菜心：以菜心为主料，炒入新鲜的虾，快速煮熟，拌入鲜菜，
还可以适当放入胡萝卜、洋葱等蔬菜，蒸出来鲜香满屋，口感酥脆，
让你吃得停不下来。
5、水煮牛肉：老少皆宜的水煮牛肉，用新鲜的牛肉经过几分钟的蒸煮，浓香扑鼻，汤汁酥软的牛肉保留了最原汁原味，吃起来十分鲜美，倍
受欢迎。
6、红椒土豆丝：准备一些新鲜的土豆，快速切成丝状，煸炒洋葱、红椒，再将土豆丝放入，快速炒出，香气扑鼻，细嫩酥脆，不仅口感好而且营养又丰富。
7、香菇鸡蛋：精心挑选的菇菌，香9a，搭配植物油制成香菇鸡蛋，满盆香浓，气味迷人，口感细腻，丰富香气，健康美味，让你一试就停不下来。
8、孜然羊肉：口感醇厚的羊肉，配以胡萝卜、洋葱等海鲜，调入一些孜然调料，经过蒸煮，肉质鲜嫩，满屋浓香，让你回味无穷。
9、香菇烧肉：烧肉是一道营养可口的拼盘，里面有精选洋葱、黄瓜、西红柿、蘑菇、芹菜等，用新鲜肉经过精心调制，蒸出的烧肉浓嫩多汁，让你口口都是香。
十种适合蒸着吃的蔬菜
十种适合蒸着吃的蔬菜这十道蒸素菜，少油健康，好吃不上火，做法也非常简单。
今天我重点来介绍蒸菜，蒸菜的品种也有很多。
今天我主要讲讲蒸素菜的品种都有哪些？一、秋葵蒸粉丝秋葵蒸粉丝是用秋葵和粉丝作为主料，将秋葵洗净后，把泡软粉丝把秋葵卷起来放入盘子里摆放整齐，上面再浇上料汁和蒜末，放入锅里蒸8分钟，端出来，另起锅倒入食油，油热后，将热油淋到秋葵粉丝上即可。
这道秋葵蒸粉丝口感香咸，微辣，非常好吃。
我们平时吃的秋葵，一般是采用焯水后凉拌，或是炒菜吃。
这次可以将秋葵和粉丝一起蒸熟吃，试试不一样的口味哦。
二、蒸4菜拼盘蒸4菜拼盘是用到了秋葵，娃娃菜，丝瓜，金针菇这4种食材。
将秋葵切去掉头尾放在盘子里，娃娃菜洗净后放在盘子里，丝瓜削去外皮，切成小段放入盘子里，金针菇放入盘子里，中间放上蒜蓉和辣椒，在浇上料汁，放入锅里隔水大火蒸8分钟后端出来，另起锅倒入食油，油热后，将热油淋到蒸4菜拼盘上，撒上香葱即可。
这道蒸4菜拼盘，用的食材比较多，口感香咸，微辣，清淡爽口。
营养丰富，颜色也变得更好看了。
夏天最适合做这道4菜拼盘了。
特别适合全家人一起食用，可以满足不同人的胃口。
三、丝瓜蒸粉丝丝瓜是夏天最适合多吃丝瓜了，丝瓜也是夏天最常见的蔬菜。
丝瓜可以炒鸡蛋，也可以煮汤喝。
其实丝瓜还可以和粉丝一起蒸熟吃。
丝瓜削去外皮后，切成厚片，摆放成圆形放在盘子里，粉丝泡软后放在盘子中间，在粉丝和丝瓜上都撒上蒜泥和辣椒末，放入锅里大火蒸7分钟，端出来，另起锅倒入食油，油热后，将热油淋到丝瓜蒸粉丝上，撒上香葱即可。
丝瓜蒸粉丝摆盘漂亮，吃起来口感柔软丝滑，非常好吃。
这道菜清爽不油腻，低脂肪，非常适合需要变瘦的人食用。
四、蒸面条菜蒸面条菜，是采用面条菜做主材，面条菜是一种非常好的野菜。
面条菜洗净后，晾干水分，加入适量的面粉拌均匀，放入蒸笼里，大火隔水蒸熟7分钟左右端出来。
然后往碗里加入蒜泥，香油，酱油拌均匀，蘸料就做好了，吃的时候用面条蘸上料汁吃即可。
蒸菜菜谱大全
蒸菜菜谱大全蒸菜是一种健康而美味的烹饪方式，通过蒸汽将食材中的营养锁住，保持食材的原汁原味。
无论是蔬菜、肉类还是海鲜，蒸菜都能够让食材保持水分，更加健康、清爽。
下面将为大家介绍一些常见的蒸菜菜谱。
首先，让我们来谈谈蒸菜的基本要点。
在蒸菜之前，我们需要准备好蒸锅和蒸网。
将蒸锅加满水，放置火上加热至水开后即可开始蒸菜。
如果想要更好地保持食材的原味，可以在蒸锅中加入一些花椒、姜片或者其他调料。
接下来，将食材放置在蒸网上层，避免直接接触水汽，再将蒸网放入蒸锅中盖好锅盖，开始蒸煮。
蒸菜的时间根据食材的种类和大小而异，一般蔬菜需要蒸3-5分钟，肉类需要10-15分钟，海鲜需要5-8分钟。
第一道蒸菜菜谱是鲜美的蒸三文鱼。
所需食材：三文鱼一块，盐适量，老抽少许，葱姜适量。
制作方法：1. 将三文鱼洗净，剁成块状。
2. 在鱼块上撒上适量的盐，待其渗入鱼肉中。
3. 锅中加入适量的水，放入蒸锅中加热至水开。
4. 将鱼块放在蒸网上层，在鱼肉上撒上姜丝和葱段。
5. 将蒸网放入蒸锅中盖上锅盖，蒸10分钟。
6. 蒸熟后，取出鱼肉，淋上少许老抽和蒸鱼油。
7. 蒸好的三文鱼鲜嫩可口，香气四溢。
第二道蒸菜菜谱是清爽的蒸蔬菜拼盘。
所需食材：西兰花、胡萝卜、青豆等蔬菜（根据个人口味选择），适量的盐和橄榄油。
制作方法：1. 西兰花和胡萝卜洗净切成小块，青豆洗净备用。
2. 锅中加入适量的水，放入蒸锅中加热至水开。
3. 将蔬菜块放在蒸网上层，撒上少许盐和橄榄油。
4. 将蒸网放入蒸锅中盖上锅盖，蒸3-5分钟，至蔬菜变软。
5. 蒸熟的蔬菜取出后，拼盘装饰即可。
6. 这道蒸蔬菜拼盘色彩搭配丰富，口感清爽，营养丰富。
第三道蒸菜菜谱是美味的蒸排骨。
所需食材：排骨适量，生姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量。
制作方法：1. 将排骨切成适当大小的块状，用水略煮一下去血水。
2. 锅中加入适量的水，放入蒸锅中加热至水开。
3. 将排骨放在蒸网上层，在排骨上放上姜片和蒜瓣。
如何在家制作美味健康的蒸菜
如何在家制作美味健康的蒸菜在现代社会，绿色健康饮食的重要性越来越被人们所重视。
蒸菜作为传统的烹饪方式，能够保持食材的营养成分，又不会失去对味道的影响，因此备受青睐。
而在家制作蒸菜也成为了一种流行的健康食谱。
那么，我们应该如何在家制作美味健康的蒸菜呢？本篇文章将会给出几点简要介绍：第一部分：选择食材首先，蒸菜的营养成分主要来源于原材料的品质，因此挑选食材至关重要。
一般而言，肉类可选择瘦肉类，如里脊肉、瘦猪肉等，蛋类以蛋清为佳，蔬菜可以选择新鲜的青菜、番茄、黄瓜等，同时肉类和蔬菜的搭配也是非常重要的。
对于蒸饮，一般选用糯米与红枣等配料，若是另外加入甜蜜素和蜂蜜，作为甜味调节也是不错的选择。
第二部分：制作技巧蒸菜的制作技巧直接影响着口感和营养价值。
在制作蒸菜的时候，可以根据食材的不同进行分层蒸，达到最佳的口感和味道，且尽量不要重叠放置，以免烹饪不均导致失去口感。
需要注意的一点是，首次开火时应该先加盖，等到水汽盛行后再开盖。
此外，在蒸菜时最好用“冷蒸”方式，先加入食材后再启动炉火，这样可以保证食材的营养成分不流失。
第三部分：调料搭配蒸菜之所以受到人们喜爱，其中关键之一是因为其调味方式多样。
正因为如此，调味一直是自由控制的因素。
一般可以使用蒸菜酱油、芝麻油、花椒油、盐、鸡精、麻酱等各类调味品。
具体可以根据自己口感的要求来添加。
不过，在调料搭配中也要注意，调料的配比要适当，不要过量使用。
总之，蒸菜是一道很健康的食品，也是一种美味的佳肴，它既营养，又美味，更是受到人们一致好评。
当你在家制作蒸菜时，只需要注意食材的选择、烹饪技巧和调料的搭配就可以做出美味健康的蒸菜。
希望大家在尽享美食的同时，也能够守住健康的底线。
健康餐谱：营养均衡的菜肴推荐
健康餐谱：营养均衡的菜肴推荐健康饮食是保持身体健康的关键。
大家都知道，我们需要摄入各种不同的营养物质来维持身体的正常功能。
然而，在现代生活中，很多人由于各种原因导致饮食不均衡，从而影响了身体的健康。
所以，今天我要为大家推荐一些营养均衡的菜肴，帮助大家照顾好自己的健康。
1. 鱼香茄子鱼香茄子是一道非常经典和美味的菜肴，它不仅味道好，而且营养丰富。
茄子富含维生素C和纤维素，对于皮肤和消化系统都有好处。
同时，里面的猪肉含有高质量的蛋白质和脂肪，适量的摄入对于身体的生长和发育是有益的。
2. 青椒炒鸡蛋青椒炒鸡蛋是一道简单而又美味的菜肴，它是许多人的最爱。
青椒富含维生素C和维生素E，能够提高人体的免疫力和抗氧化能力。
而鸡蛋则是非常营养的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
这道菜肴既健康又营养，非常适合日常食用。
3. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道清淡而又美味的菜肴，适合追求健康的人群。
鲈鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对于心血管健康非常有益。
而清蒸的烹饪方法能够让鲈鱼的营养价值得以保留，同时又不会添加过多的油脂和热量。
4. 番茄炒蛋番茄炒蛋是一道简单而且经典的家常菜，被很多人喜爱。
番茄富含维生素C和纤维素，对于提高人体的免疫力和促进消化功能有着重要的作用。
而鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，非常适合作为早餐或者正餐的一道菜。
5. 凉拌黄瓜凉拌黄瓜是一道非常清爽和健康的菜肴，尤其适合夏天食用。
黄瓜含有大量的水分和纤维素，能够帮助我们清热解毒、降火、保持皮肤的健康。
同时，凉拌的烹饪方式能够最大限度地保留黄瓜中的营养成分。
6. 红烧猪蹄红烧猪蹄是一道非常美味的传统菜肴，它不仅味道鲜美，而且提供了丰富的营养。
猪蹄是一种富含胶原蛋白的食物，对于皮肤的美容和关节的保护都有着重要的作用。
而维生素B和矿物质在猪蹄中也是丰富的。
7. 清炒时蔬清炒时蔬是一道非常简单却又非常健康的菜肴，广受大家的喜爱。
时蔬中的各种蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，能够提供给身体所需的各种营养。
蒸功夫！16款特色蒸菜做法
蒸功夫！16款特色蒸菜做法一、皇朝汗蒸鸡这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。
原材料主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制作步骤1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
注意在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时二、冬菜蒸鳕鱼鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。
同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。
原材料主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。
制作步骤1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。
2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。
3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。
三、云耳蒸滑鸡原料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.做法：1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
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1、。
咸鱼蒸豆腐2、。
清蒸带鱼3、。
清蒸鲫鱼4、。
清蒸鲫鱼5、。
清蒸鲤鱼6、。
煎蒸带鱼7、。
剁椒鱼头8、。
鲫鱼蒸蛋9、。
粉蒸鲫鱼10、。
啤酒蒸鸭11、。
金针菇蒸鸡腿12、。
清蒸红汤鸡翅13、。
香菇蒸滑鸡14、。
软酥鲫鱼15、。
粉蒸排骨16、。
清蒸排骨17、。
米粉蒸南瓜18、。
米粉蒸胡萝卜丝19、。
伍元蒸南瓜20、。
百合蒸南瓜21、。
粉蒸芋头1、咸鱼蒸豆腐材料：嫩豆腐1盒。
咸鱼1条。
五花肉40克。
辣椒丝1根。
姜2片。
调味料酱油2大匙。
米酒1大匙。
做法：1 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。
2 豆腐切1厘米厚片。
3 五花肉切细丝。
4 辣椒及姜切细丝。
5 将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。
调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
2、清蒸带鱼材料：带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。
做法：1、将带鱼切成块状，洗干净；2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
功效：带鱼：富含蛋白质、脂肪，并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等，性温，味甘，暖胃补虚，健脾润肤；生姜、葱：辛温散寒，理气通窍，并可去腥。
3、清蒸鲫鱼材料：鲫鱼。
肥膘肉(50克) 火腿肠(50克) 冬笋(50克) 香菇（干）(25克)。
盐(5克) 料酒(25克) 大葱(25克) 姜(15克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 植物油(20克)做法：1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2、肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；4、清蒸鲫鱼材料：鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块。
食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙；（因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精）做法：1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；2.辣椒洗净切丝；3.姜洗净切片；4.葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；5.把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；6.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；7.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。
功效：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
5、清蒸鲤鱼材料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油，2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克。
做法：1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。
香菇泡软后切片。
冬笋洗净后，切成薄片备用。
葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。
6、煎蒸带鱼材料：带鱼500克。
花生油50克酱油2克香油2克盐2克姜3克大葱3克香菜4克。
做法：1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；3.葱、姜洗净切丝备用；4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
7、剁椒鱼头准备：1. 提前把剁椒酱做好。
将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。
放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
材料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克。
笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克。
盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克做法一：1. 将鱼头洗净备用2. 放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
做法二：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三：1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了。
8、鲫鱼蒸蛋材料：鸡蛋2只、新鲜鲫鱼1条、盐、油、生姜香葱少许做法：1、先将鱼洗干净，抹上少许盐，将生姜葱段塞入鱼肚子，放入佳宴餐碟，淋上食用油，加入少许温水，合盖放入微波炉，用中高温火加热3分钟后取出。
2、用摇摇杯将2个鸡蛋摇匀倒入餐碟中，再把约300毫升温水以及少许盐加入摇摇杯3、摇匀后倒入餐碟，撒上少许葱花、淋上食用油，用中高火加热3分钟即可。
注意：1、鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜：黄金蛋炒饭。
3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖蜂蜜、猪肝、鸡肉、以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶4、鱼和鸡蛋含有丰富的蛋白质，普通烹蒸法的高温会导致蛋白质的流失，用微波炉制作这道菜不仅使鱼和鸡蛋鲜嫩可口，还保留了丰富的营养呢！9、粉蒸鲫鱼材料：鲫鱼500克。
糯米粉60克豆瓣30克。
鸡油25克盐3克酱油20克料酒30克大葱15克味精1克植物油30克香油10克江米酒25克香菜15克做法：1. 将活鲫鱼宰杀后,去鳞及内脏2. 洗净放入精盐、料酒、味精腌10分钟3. 鸡油切成豌豆大的粒4. 豆瓣剁细,与葱末、酱油、江米酒、腌鲫鱼一同拌匀,然后放入糯米粉、植物油、香油拌匀5. 将拌好的原料装入碗中,上笼用大火蒸20分钟取出,翻扣在盘中6. 将香菜去老叶,洗净,切成小段,撒在鱼身上即可.10、啤酒蒸鸭材料：鸭1只，啤酒一罐，水发香菇、青豆各60克，姜片、葱段各适量，香菜叶20克。
调味料A：盐、料酒、胡椒粉各适量。
调味料B：盐、糖、淀粉各适量，酱油50克，料酒120克，香油、鸡精、胡椒粉各少许。
做法：1.鸭洗净切块，加调味料A腌15分钟，再蘸上酱油入油锅炸至棕红，捞出沥干；香菇洗净切小块；青豆、香菜洗净。
2．热锅爆香葱、姜、香菇、青豆煸炒至香，加入盐、糖烧滚装盘，放入鸭块、啤酒移至蒸锅以大火蒸熟。
3.拣去葱、姜，汤汁回锅下淀粉勾芡后浇在鸭块上，淋上香油、撒上香菜即可。
特点: 除了啤酒之外不必再加水，以免水分过多影响风味11、金针菇蒸鸡腿材料：腿(2只)、金针菇(164克)、鲜黑木耳(50克)、姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)蚝油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、盐(1/3汤匙)做法：1、鸡腿洗净拭干水，斩成块状后，摆放入碟中。
2、金针菇去根部，洗净后切半；鲜黑木耳去蒂，洗净切成细丝。
3、去一空碗，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙盐、3汤匙清水和姜蒜蓉拌匀，做成酱汁待用。
4、在鸡腿上铺一层黑木耳和金针菇，均匀地浇入一层酱汁，再盖上一层保鲜膜。
5、烧开锅内的水，放入金针菇木耳鸡腿，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出便可食用。
贴士：1、鸡腿口感细滑美味，且富含铁质，尤其去皮鸡腿的脂肪含量低于其他肉类。
2、金针菇经清蒸后极易出水，调制酱汁时不宜放太多水，否则蒸好的金针菇鸡腿味道会较淡。
3、清蒸金针菇鸡腿前，应盖上一层保鲜膜，防止水蒸气渗入成菜内，冲淡调味酱汁的味道。
4、金针菇不仅口感鲜美、营养丰富，还可增强人的智力，尤其对小孩子的身高和智力发育有良好的作用。
5、常食金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，也适合高血压患者、肥胖者和中老年人12、清蒸红汤鸡翅材料：鸡翅香菇（鲜）油菜心植物油料酒,大葱,姜,盐,味精,酱油做法：1. 将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段，放入沸水中焯一下，捞出过凉，用料酒、酱油腌2分钟；2. 将油菜心洗净；3. 香菇洗净，切成片；4. 将葱切段，姜切片；5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内；6. 炸至鸡翅尖、翅中呈火红色时捞出，装入汤罐内；7. 将高汤倒入汤罐内，加上香菇片、料酒、葱段、姜片、精盐、味精，上屉蒸1个小时；8. 拣出葱段、姜片不用，放入油菜心再蒸五分钟即可。