川菜——精品蒸菜6例

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蒸菜菜谱

蒸菜菜谱
豉香荠菜 原料:荠菜 400 克 高粱面 150 克 瓶装八宝豆豉 60 克 粗姜丝 40 克 干辣椒节 40 克 鲍鱼汁 30 克 精盐 10 克 精炼油 100 克 制法: 1.荠菜洗净,拍上高粱面,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻。 2.净锅上火,放入精炼油烧热,先投入姜丝和干辣椒节炸香,再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍 炒,然后起锅倒在蒸好的荠菜上,加入精盐拌匀即成。 蒜香蒸肉 原料:精瘦肉 400 克 糯米粉 150 克 大蒜 50 克 鲜青椒 100 克 精盐 10 克 料酒 10 克 嫩肉粉 1 克 香醋 40 克 香油 30 克 辣椒油 80 克 制法: 1.大蒜剥皮,青椒洗净,同入石臼中捣碎;精瘦肉治净,切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.4 厘 米厚的片,随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀,腌渍约 10 分钟。
蒸“三鲜”。原料:黄芽菜 100 克,冬笋 100 克,蛋饺 8 只,油爆鱼 6 块。制作方法: 先将黄芽菜用开水烫成七成熟,放入大碗中垫底,把冬笋切成薄片,连同加工好的小蛋饺(最 好用荠菜鲜肉做馅)、爆鱼块排放在黄芽菜上面,碗中加入适量的鲜汤,放上盐、味精、黄酒 等调料,放到蒸笼上蒸 20 分钟即成。
6.造型蒸 即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等, 做成各种形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。
鲁南蒸菜花样多
“野菜馄饨似肉香,秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘,香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首 童谣时,就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代,家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面 上锅蒸熟后,取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区,这种蒸菜的吃法一直很常见, 即使现在生活条件好了,在饭店餐馆里,蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起 来了,并且什么味型都有。下面,笔者就给大家介绍几道。 香辣芹叶 原料:芹菜叶 400 克 面粉 150 克 酥花生碎 50 克 葱丝、姜丝各 30 克 干辣椒丝 30 克 精盐 10 克 鸡粉 10 克 香醋 30 克 精炼油 100 克 制法: 1.芹菜叶洗净,拍上面粉,入笼蒸熟后取出,放入一器皿中,稍晾片刻。 2.净锅上火,放入精炼油烧热,然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香,起锅倒在蒸好的芹菜 叶上,另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀,装盘时撒上酥花生碎即成。 三鲜白菜 原料:净白菜叶 400 克 澄面 150 克 海米、鲜贝、墨鱼仔各 30 克 高汤 150 克 鱼露 50 克 蚝 油 30 克 姜丝 50 克 精盐 10 克 鸡粉 10 克 精炼油 100 克 制法: 1.白菜叶洗净,拍上澄面,入笼蒸熟后取出来,放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼 仔治净,纳碗后加入高汤,入笼蒸熟。 2.净锅上火,放入精炼油烧热,先下姜丝炸香,再放入蚝油、鱼露稍烹,然后起锅倒在蒸好 的白菜叶上,加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔,调入精盐、鸡粉拌匀后,装盘即成。

百道经典川菜菜谱

百道经典川菜菜谱

百道经典川菜菜谱经典川菜菜谱大全,精品川菜菜谱大全,川菜菜谱大全,中国川菜菜谱大全,成都新东方,新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱,做法齐全,是做菜不可缺少的工具书。

【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟!制作方法:将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。

二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两勺生抽,拌匀。

(排骨为0.6kg)加入米粉拌匀后,放入蒸锅,铺平盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。

最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖!【经典川菜豉汁蒸排骨】材料:猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。

做法:1、猪小排清水清洗沥干水。

葱姜蒜红尖椒切碎备用。

将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。

2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。

腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法:1.姜一小块切片,鸡肉切小块。

2.热锅倒油,爆香姜片,3.下鸡肉炒至变白,倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙,翻炒均匀后加水,不要过面,4.盖上锅盖,焖至收汁即可。

PS:这道菜的特点是酸中带点甜,又因鸡肉炒过,并且在最后焖至收汁,所以很香。

【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒②排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油③加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火,炖40分钟⑤排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。

出锅前淋入香醋拌匀即可。

【经典川菜黄金炒饭】做法:1、将胡萝卜切小粒、葱切末;2、鸡蛋打入米饭中,搅拌均匀;3、锅内做油煸香葱末;4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒;5、将米饭炒至干爽,直至米饭一粒粒在锅内跳动;6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。

【Beauty美妆】每天一碗养颜粥,5年内比同龄人年轻10岁----- 原料:绿豆50克+扁豆50克+莲子50克+薏米50克+大枣30克+枸杞10克。

川菜之蒸菜 川菜中的蒸菜烹饪方法

 川菜之蒸菜 川菜中的蒸菜烹饪方法

川菜之蒸菜川菜中的蒸菜烹饪方法川菜之蒸菜川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣鲜香而闻名于世。

其中,蒸菜作为川菜的重要组成部分,以其清爽的口感、营养丰富的特点,成为了广大美食爱好者的最爱。

下面将介绍一些常见的川菜蒸菜烹饪方法。

1. 清蒸鱼清蒸鱼是川菜中最经典的蒸菜之一。

选用新鲜的鱼类,如草鱼、鲈鱼等,将鱼洗净去腥,切片后码放在蒸盘上。

在鱼片上撒入葱姜蒜末、盐、料酒等调味品,然后利用蒸锅以大火蒸5-8分钟,取出后淋上热油和蒸鱼豉油,最后撒上葱花即可。

2. 咸蛋蒸肉饼咸蛋蒸肉饼是一道色香味俱佳的川菜蒸菜。

首先,将猪肉剁成肉茸,加入姜蒜末、盐、料酒、胡椒粉等调味品拌匀,然后用手掌将其压成薄饼状。

将咸蛋黄和茸肉一起蒸熟,出锅后撒上葱花和香菜即可。

3. 蒸水蛋蒸水蛋是一道简单却美味的川菜蒸菜。

只需要将鸡蛋打入碗中,加入适量的清汤或肉汤,加盐、鸡精等调味品,轻轻搅拌均匀后上蒸锅蒸熟即可。

蒸水蛋口感滑嫩,营养丰富,是一道适合全家人的美味佳肴。

4. 蒸蔬菜川菜蒸菜中的蔬菜蒸制也非常常见。

可以选用时令蔬菜如西兰花、胡萝卜、豆腐等,将其切成均匀的大小,放入蒸篮中,在上面撒上适量的盐和香油。

再利用蒸锅蒸熟后,可以根据个人口味再撒上一些蒸鱼豉油或葱花进行装饰。

5. 蒸肉包子蒸肉包子是川菜中备受喜爱的传统小吃之一。

首先,准备面团和馅料。

面团可以用面粉、水和酵母进行调制,揉至面团有韧性。

馅料则可以选用猪肉、韭菜、香菇等食材,加入适量的调味料拌匀。

将馅料包入面团中,码放在蒸笼中,上锅蒸熟即可。

蒸肉包子香气扑鼻,口感鲜美,是一道经典的川菜蒸菜。

总结川菜中的蒸菜烹饪方法繁多,无论是清蒸鱼、咸蛋蒸肉饼、蒸水蛋,还是蒸蔬菜和蒸肉包子,每一道蒸菜都有其独特的风味和特点。

蒸菜是一种保留了原汁原味的烹饪方式,能够更好地保持食材的营养和口感。

无论是在家中还是在餐厅,我们都能品味到川菜蒸菜所带来的美味与满足。

让我们一起在川菜的烹饪中,探索更多精彩的蒸菜烹饪方法吧!。

四川蒸菜的做法汇总1篇

四川蒸菜的做法汇总1篇

四川蒸菜的做法汇总1篇四川蒸菜的做法 1四川蒸菜的做法大全川味粉蒸肉材料五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺。

做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。

大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的.粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆川味粉蒸排骨材料排骨,鸡精(味精),豆瓣,蒸肉粉,豆腐乳,橄榄油,盐,姜片少许。

做法1.排骨__切小段备用;2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许,最后倒入橄榄油拌匀;3.蒸锅烧开一锅水,排骨上蒙保鲜膜入锅,大火蒸15分钟左右,转中小火,蒸至排骨肉软。

小诀窍1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!川味粉蒸排骨材料猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克,姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙。

精品川菜

精品川菜

精品川菜
外婆砂锅鸡(大、小份)
泡菜大花鲢(点杀)
香辣节节香三花绘牛鞭家常双海绘鲜椒美蛙
香辣鲜鱿鱼小煎掌中宝香煎仔鸡小煎排骨
串串虾招宝发财手绿色草原肚干锅啤酒鸭霸王手撕兔扣肉大口鲢家常川菜干豇豆回锅干豇豆红烧肉沙宝长豆角农家毛血旺鲜笋烧排骨小炒肉鱼香肉丝
水煮肉片(牛肉)酱肉丝家常热味鸡重庆辣子鸡肉末茄子煲肉末粉丝煲干煸肥肠老干妈烧肥肠宫保鸡丁(肉丁)农家肘子青椒肉丝木耳肉片
糖醋里脊鱼香茄饼
火爆鸡杂泡椒鸡杂
火爆腰花肝腰合炒
豆花牛柳豆花鱼片
香菇豆花川西豆花
酸菜鱼瓦块鱼
豆瓣鲜鱼糖醋脆皮鱼麻辣飘香鱼干烧鱼
花椒鱼藿香鲫鱼
麻婆豆腐熊掌豆腐
粉丝包菜茄角之恋
尖椒老豆腐干煸苦瓜
上汤娃娃菜炝炒莲白
青椒土豆丝山椒土豆丝油淋生菜耗油生菜
香菇菜胆外婆茄子
盐萝卜回锅厚皮菜
干锅香辣虾干锅鸡中翅
干锅鸡干锅排骨
铁板牛柳铁板回锅肉
铁板腰花
麻辣小龙虾风味爆田螺
干锅鸡干锅兔
干锅虾加排骨(鸡) 农夫烤鱼
蒸菜
传统夹沙肉八宝龙眼
川味咸烧白广味扣肉
川味敦敦肉
粉蒸肉粉丝牛肉
农家香碗香芋蒸仔排
爽甜老南瓜勺子蒸鸡蛋
荷叶糯香骨五谷丰登
风味圆子汤酸菜胡豆瓣汤
莲藕煨猪手鲫鱼萝卜汤
凉菜
农家拌土鸡冒烤鸭腌香拱嘴秘制凉粉夫妻肺片糊辣土鸡脚冷炝凤尾烧椒茄子凉拌鲫鱼巧拌萝卜丝凉拌猪耳爽口木耳手撕烧海椒延边牛肉凉拌折耳根巧拌白肉飘香排骨猫猫鱼
沸腾鱼脑花豆腐小炒土豆双椒辣子鸡风味茶菇鸡油渣莲白尖椒爆拱哨鸡汤芋儿白菜莲白粉丝肝腰合炒小炒蒸牛肉土豆烧排骨小豆芽粉条石锅老豆腐肥肠血旺笋子烧肉牛土豆烧甲鱼吊锅饭。

20道川菜(附图片详细做法)

20道川菜(附图片详细做法)

20道川菜详细做法(改良版)【“伪鱼香”肉丝】这个菜的真名儿——泡椒肉丝。

“泡椒”两字儿,没敢写上去,有点视觉疲劳了,哈——而且这个菜端上桌的时候,起码有2个人同时惊呼:鱼香肉丝啊!看来,这盘菜的模仿秀还是很成功的嘛。

正宗的鱼香肉丝配料丰富,我这“伪鱼香”就一款调料——泡菜坛子的泡椒泡姜,操作简便,极易模仿哈!而且,这菜的味儿绝对不输饭店里的“正鱼香”哈——强烈推荐“川菜粉丝”们周末一试!原料:瘦肉丝调料:食用油干淀粉料酒泡椒泡姜葱花步骤: 1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒,拌匀。

泡椒泡姜切丝备用。

2.锅倒适量油,烧热后倒入肉丝,滑散,待肉丝变色,倒入泡椒泡姜丝,翻炒2分钟。

3.起锅后,撒上葱花即可。

小贴士:这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。

泡椒色泽漂亮,滋味丰富,完全可以替代老抽,生抽,醋,鸡精之类的调料。

唯一需要注意的是,为了保证口感,选7分瘦肉最佳。

疯狂想念的味道:【重庆麻辣小面】原料:水面、碎米芽菜、花生米大骨汤调料:生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉做法:1、将姜蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。

2、锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可情债情偿:别样【“伤心凉粉”】粉上,撒上葱花即可。

【川味拌面】原料:水碱面(推荐较宽较硬的口感较好)调料:香油食用油盐醋花生碎榨菜丝鸡精胡椒粉花椒一小把油辣椒蒜茸葱花步骤:1.烧水,水开放面条,用筷子划圈拨散。

2.面条煮至刚变色,挑起沥干水分,放入大碗中,同时倒入少许香油,快速拌匀。

3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。

4.另取一只锅,倒入少许食用油,加热至五成热,倒入花椒,蒜茸,花生碎油辣椒,小火炒香后,淋在面条上,再撒上葱花,拌匀即可。

零失败的冬日暖身菜:春节必吃的【粉蒸肉】原料:猪肉南瓜调料:郫县豆瓣葱姜蒜末蒸肉粉、老抽料酒、胡椒、冰糖少许做法:1、猪肉飞水,洗净切片,郫县豆瓣剁碎,南瓜去皮切厚片备用。

30道蒸菜做法合集,一个月不重样,营养美味又健康,收藏

30道蒸菜做法合集,一个月不重样,营养美味又健康,收藏【凉拌蒸茄子】原料:茄子(紫皮,长)、3根小葱、适量香油、适量酱油、适量食盐、适量白糖做法:1、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。

(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。

)2、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好3、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。

(红色是枸杞,装饰用的。

吃辣可以换成红辣椒)【剁椒金针菇】原料:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙做法:1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油4、再淋上烧热的植物油即可【香菇蒸鳕鱼】原料:鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺做法:1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可【粽香糯米排骨】原料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙做法:1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可【开屏武昌鱼】原料:武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克做法:1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可【蒜酥蒸南瓜】原料:南瓜300克红椒1大勺蒜2大勺葱1大勺姜1小勺高汤1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺做法:1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可【白蛤蒸蛋】原料:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量做法:1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝5、淋上美极鲜和香油即可【豉汁蒸排骨】原料:猪大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙做法:1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可【蒜蓉粉丝蒸扇贝】原料:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克做法:1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可,【肉末蒸豆腐】原料:内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许做法:1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可【剁椒蒸鸡腿】原料:鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺做法:1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边【火腿蒜茸蒸娃娃菜】做法:1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成蒸芹菜叶原料:芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油做法:1. 芹菜叶洗净,晾去上面的水分,切碎一些,面粉分次撒入,边撒边拌,直到蔬菜表面都沾上一层面粉。

好吃的蒸菜做法大全

好吃的蒸菜做法大全蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。

在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。

在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。

现在,就来学习一下以下这些蒸菜的做法吧!美味蒸菜的做法大全清蒸平鱼食材:平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量做法:1、准备好鱼和葱姜。

将一部分葱姜切片。

另一部切成丝备用。

2、将平鱼去膛、去腮洗净。

在鱼身上打上花刀。

用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

3、蒸锅放入水烧开。

放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

4、炒锅放油烧热加入花椒炸香。

把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

5、重新在鱼身上码上葱姜丝,浇上适量的蒸鱼豉油。

6、把热油泼在鱼上即可。

酸甜鸳鸯蛋食材:鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml做法:1、鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。

2、猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。

3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

4、用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉,把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。

5、蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟,这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。

6、、锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味,淋入水淀粉搅拌均匀。

11)汤汁清亮粘稠关火7、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

蒜蓉粉丝蒸扇贝食材:粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、太子剁椒适量、扇贝适量做法:1、食材准备,粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝;2、锅中加入少许油,烧热后放入蒜末爆香;3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;6、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;7、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和太子剁椒即可;粉蒸土豆食材:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g做法:1、土豆、胡萝卜去皮,切成大块2、加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀,腌15分钟3、撒上打好的米粉裹匀4、放在盘里上锅大火蒸半小时5、撒上葱花和小红椒末黄瓜虾仁蒸蛋食材鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量做法1、漂亮的双黄蛋加入芝麻油和盐2、加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开3、黄瓜切薄片,胡萝卜切碎4、蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片5、加入虾仁,撒上胡萝卜碎。

川菜蒸菜菜谱

川菜蒸菜菜谱在川菜中应该很少使用到蒸这个方法,因为川菜都是比较重油重辣的,而且由于四川地区比较潮湿,所以四川地区的人们就需要吃一些辣椒来去除自己身体里的湿气。

但是蒸菜的话就不能很好的使用到辣椒这个调味品,而在川菜中还是有一些蒸菜存在的。

那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢?1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。

蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。

【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。

放入盘中,上蒸锅蒸熟。

取出晾凉后入冰箱冷藏;2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;3.调入所有“调料”,成调味汁;4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。

两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。

豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。

两两相辅。

主料:绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

配料:油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)做法:1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块,排入蒸碗中。

撒上榨菜碎。

(榨菜可以多放一些,口味比较好。

若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。

)3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸,水开后10分钟。

取出撒香葱。

搭配香菜更好。

小叮咛:1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。

太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。

可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

蒸菜菜谱大全(图文)

蒸菜菜谱大全(图文)之樊仲川亿创作蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调办法,我国素有“无菜不蒸”的说法.蒸菜的特点是坚持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保管菜的各类营养素,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳.并且蒸菜不但做法简单,并且在很大程度上节省了我们做菜的时间.怎么做蒸菜好吃蒸菜要按照烹调要求和原料老嫩来掌握火候.用旺火滚水速蒸适用于质嫩的原料,如:鱼类、蔬菜类等.要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右.对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采取旺火滚水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等.原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采取中火、小火徐徐蒸. 蒸的花色品种和办法很多,主要如下.1、粉蒸即将原料调好味后,拌上米粉蒸制.2、扣蒸将原料拼成各类花案图形放在特制的器皿中蒸熟.3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼.4、清蒸又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成.5、酿蒸即有原料概略涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各类形状、色彩,或在食物中塞入各类焰心,放入盆、碗中上笼蒸制.蒸熟后仍坚持原有色彩、味道.6、造型蒸即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各类形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型.蒸猪肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉据有关专家介绍,南瓜的营养价值很高 ,主要是食部的含水量较低,干物质含量提高,非还原糖和淀粉含量高,淀粉与全糖比率大于1,蛋白质高 ,纤维较少,维生素A、C含量高,是很好的保健食品.健康的东东要好好利用,所以和五花肉一起做,既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和,何乐而不为呢?!原料:圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克制作:1)南瓜洗净切大块放到碗里.2)将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀!3)将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可!特点:色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨一直都很是喜欢吃排骨.这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口.推荐大家都做来吃吃!原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根调味料:白酒,盐,生抽均适量图1:将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;图2:将蒜籽擦成蒜蓉;图3:排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);图1:锅内倒入油热至6成;图2:腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;图3:排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;图1:将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;图2:在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可排骨好吃的妙招:1,排骨一定要腌入味;2,排骨必须炸透(炸可使排骨更香,并且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不敷,肉指会显得老;3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳.清蒸迷你狮子头资料:猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮制作办法:1.取4分肥肉6分瘦肉辨别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉.(细切粗剁)2.将葱白和马蹄辨别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥.4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)5.将肉分红两份,辨别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致.6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内.8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸概略即可.制作心得:1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅.2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感.可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅.3.生姜一定要磨成泥,并且分量不要太多,不然吃到姜的感到就欠好了.4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻.吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做肉丸汤.5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉还是小颗粒, 而不是肉泥,这样做出来比较有口感.粉蒸牛肉粉蒸牛肉既坚持了牛肉的口感与鲜香,又阐扬出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎.【资料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张(没有可不必)【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量【做法】1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中.再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟.之后倒入蒸肉米粉,拌匀.这时如果觉得淡再酌量加盐;4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可.【Tips】1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间.当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间;2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油.因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干;3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入.4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,无妨分两次来蒸.豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨,简单便利,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火.原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许准备及烹饪时间:45分钟图1,原配料集合;图2,葱,蒜,辨别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;图3,排骨静置15-20分钟入味;图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可.小提示:1,排骨选择肋排骨较为合适;2,调味料可按照口味调节搭配;3,此菜无需另放油.牛肉珍珠丸子珍珠丸子,这菜名听起来就感到很精致.珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成.吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴.主料:牛肉300克、糯米80克配料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作:qq566694511、糯米洗净,用清水浸泡4小时.2、把肉洗净沥干水分.3、把肉切成肉片.4、再肉片切成肉丝.5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了.6、肉馅放入大碗中.7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次.8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油.9、搅拌拌匀.10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中.把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上.11、肉丸子的概略均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧.12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可.关头:1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好.2、蒸制的时间不成过长,不然牛肉的口感会变老.3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑.小笼渣肉蒸饭制作资料:糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克.小笼渣肉蒸饭的特色:滋润软糯,味美香咸.做法:1.将糯米淘洗洁净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干.笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉.2.猪五花肉刮洗洁净,切成片(每块重约50克),放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁(或腐乳)拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出.3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可.小笼渣肉蒸饭的制作要领:糯米浸泡好后要用冷水冲洗洁净,去掉异味等.米粉蒸排骨(米粉蒸肉、荷香米粉肉)·配料:鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许.·操作:1.田鸡去皮、杀洗洁净,姜切米,葱切花.2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内.3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成.提示:剁椒含盐,制作过程中要注意冬菜红枣蒸生肠原料:生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜调料:花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油做法:冬菜用温开水泡开垫在碟底,猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌10分钟去异味,与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱(喜欢吃辣的可以放一点剁椒),用大火蒸10分钟取出,淋入麻油撒上葱花即可,蒸时火一定要大,不然不脆滑.梅菜扣肉原料:五花肉、梅菜、葱花调料:色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水生粉做法:1、将五花肉入锅中煮至6成熟(筷子容易插进切穿插多孔),清洗洁净晾干水份以糖色涂均肉皮,放入8成热油锅炸至虎皮状捞起,切成大小厚薄均匀的片,排放在扣碗内.2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉,放入碗内,加入白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁,倒在扣好的肉碗内,然后整碗放锅中蒸约80分钟取出.3、将梅菜洗净切细,用白糖、酱油拌匀,放在肉上,再蒸60分钟取出,虑出原汁,然后将肉扣在盘中,将原汁烧滚,加水生粉勾稀芡,淋在扣肉上,撒上葱花即可.要点:扣肉长时间蒸制或频频蒸制味更佳.剁椒豆豉蒸腊肉原料:豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法:1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上.3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊肉上,入笼蒸30分钟即可.举一反三:剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示:垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不容易变颜色的疏菜等豆豉蒸腊肉用料:腊肉(腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等)、香豆干适量调料:豆豉、辣椒粉做法:豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉制作资料:湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克.花生油15克、味精10克、麻油5克.制作过程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上,再把腊肉摆在素干菜上,姜切米,葱切花.2.蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出.3.撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成.举一反三:荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料:腊鱼400克.配料:五花肉500克.调料:猪油20克,精盐3克,味精4克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,葱5克.◆制法1、腊鱼洗净,斩成小块,盛入汤盘内;五花肉洗净,切成0.4厘米厚的片;葱切花.2、锅置旺火上,放入猪油,加入豆豉、干椒粉、五花肉,煸炒出油后放酱油上色,然后加入精盐、味精炒拌均匀,盖在腊鱼上面,上笼蒸30分钟,待腊鱼蒸软后出笼,撒上葱花即成.◆特点咸鲜适口,干香味浓.注:五花肉要煸炒出油,才干香味浓郁.腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各类腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜.此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙.原料:腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克制法:1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条.2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼辨别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成.注意:1.“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种.制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉.制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制办法同腊肉内.制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼.2.腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意坚持鸡形完整.腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并坚持鱼肉形状.腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中.3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香.4.腊味品种多样,亦可改换品种.5.蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成.粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗洁净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可.蒸鸡肉和鸭肉冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑,冬瓜的清香和谐的融合在一起.虽不及香菇那般香得张扬,香得浓烈,但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁,同时又中和了肉的油腻.这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份急躁吧~【资料】:鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】:蚝油料酒盐【做法】:1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中;2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火;3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟.享用前撒上香菜.【Tips】:1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲;3.因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子.香芋蒸鸡资料:芋头半颗(槟榔芋),三黄鸡半只,大蒜6瓣, 姜丝10克,葱花5克调味料:A:细盐1/2小匙(腌芋头)料酒1小匙(炒鸡)B:细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作办法:1.将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟.2.将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制20分钟.3-4.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至概略变的微黄,轻敲外壳有些变硬.盛出备用.5.倒出剩余的油,放入蒜头炒至概略变金黄色.6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小.8.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀.9.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后,在概略洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可.制作心得:1.中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的话要加热水.2.芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可以的,油要比平时炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不必炒太久,炒熟即可.金针木耳蒸鸡这是一道很是适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴.金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆.资料:三黄鸡半只(300克)干细黑木耳10克干金针菜(黄花菜)15克姜丝10克葱白10克调味料:蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作办法:1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳辨别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀.3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味.4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段.5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可.也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮.饭煮好了,菜也好了.制作心得:1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了. 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味.2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜.3.鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些.香菇蒸鸡原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.做法:1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差未几一致)2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲洁净, 沥干.3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.温馨小提示:1. 鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟.如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁.2. 如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要按照干香菇的品质而定,总之, 发透至完全软身再进一步烹饪.豆豉蒸鸡翅混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的办法最大限度的保存了食材的营养,并且少油健康,老幼皆宜!喜欢吃鸡翅的朋友们从速动手吧,很好的美味哦.【资料】鸡翅中350克(约8-10只)葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔.然后冲净,擦干水分;2.把“调料”中除豆豉外的所有资料放小碗中混合调匀,成调味汁;(盐要少放,这里没有再另放盐)3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄;6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火;8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中.上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟.剁椒蒸仔鸡(鸡翅、田鸡)资料:鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒自己有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.腊肉蒸鸡块(图片后补)原料:三黄鸡200克,腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜少许调料:花生油10克、盐5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉适量制作过程:1、三黄鸡清理洁净剁成小块,腊肉洗净切片,生姜切丝,红葱头去皮.2、鸡块加入以上调料腌制20分钟,摆在碟内,然后把腊肉片摆在鸡上,撒上姜丝.3、蒸笼烧开水,用中火蒸20分钟拿出,淋上热油,摆上香菜即可.操纵要点:腊肉要摆在上面,才干蒸出腊香味,蒸时不克不及用大火,不然鸡会外老而内不熟,若加点豆豉更香.红葱蒸土鸡原料:土鸡、红葱头、生姜、香菜调料:花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉做法:土鸡剁块,加入以上调料腌制10分钟摆在碟内,用大火蒸10分钟拿出,淋热油,撒上胡椒粉和香菜即可.黑木耳蒸滑鸡原料:鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法:1. 将鸡斩块,置于流动水下频频抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右.2. 黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用.3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制.蒸至鸡块嫩滑。

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江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷(江西师大附中使用)高三理科数学分析一、整体解读试卷紧扣教材和考试说明,从考生熟悉的基础知识入手,多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力,立足基础,先易后难,难易适中,强调应用,不偏不怪,达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。

试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内,几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容,体现了“重点知识重点考查”的原则。

1.回归教材,注重基础试卷遵循了考查基础知识为主体的原则,尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及,其中应用题与抗战胜利70周年为背景,把爱国主义教育渗透到试题当中,使学生感受到了数学的育才价值,所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际,操作性强。

2.适当设置题目难度与区分度选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题,都是综合性问题,难度较大,学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力,以及扎实深厚的数学基本功,而且还要掌握必须的数学思想与方法,否则在有限的时间内,很难完成。

3.布局合理,考查全面,着重数学方法和数学思想的考察在选择题,填空题,解答题和三选一问题中,试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。

包括函数,三角函数,数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。

这些问题都是以知识为载体,立意于能力,让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。

二、亮点试题分析1.【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点,且满足AB AC →→=,则AB AC →→⋅的最小值为( )A .14-B .12-C .34-D .1-【考查方向】本题主要考查了平面向量的线性运算及向量的数量积等知识,是向量与三角的典型综合题。

解法较多,属于较难题,得分率较低。

【易错点】1.不能正确用OA ,OB ,OC 表示其它向量。

2.找不出OB 与OA 的夹角和OB 与OC 的夹角的倍数关系。

【解题思路】1.把向量用OA ,OB ,OC 表示出来。

2.把求最值问题转化为三角函数的最值求解。

【解析】设单位圆的圆心为O ,由AB AC →→=得,22()()OB OA OC OA -=-,因为1OA OB OC ===,所以有,OB OA OC OA ⋅=⋅则()()AB AC OB OA OC OA ⋅=-⋅-2OB OC OB OA OA OC OA =⋅-⋅-⋅+ 21OB OC OB OA =⋅-⋅+设OB 与OA 的夹角为α,则OB 与OC 的夹角为2α所以,cos 22cos 1AB AC αα⋅=-+2112(cos )22α=--即,AB AC ⋅的最小值为12-,故选B 。

【举一反三】【相似较难试题】【2015高考天津,理14】在等腰梯形ABCD 中,已知//,2,1,60AB DC AB BC ABC ==∠= ,动点E 和F 分别在线段BC 和DC 上,且,1,,9BE BC DF DC λλ==则AE AF ⋅的最小值为 .【试题分析】本题主要考查向量的几何运算、向量的数量积与基本不等式.运用向量的几何运算求,AE AF ,体现了数形结合的基本思想,再运用向量数量积的定义计算AE AF ⋅,体现了数学定义的运用,再利用基本不等式求最小值,体现了数学知识的综合应用能力.是思维能力与计算能力的综合体现. 【答案】2918【解析】因为1,9DF DC λ=12DC AB =,119199918CF DF DC DC DC DC AB λλλλλ--=-=-==, AE AB BE AB BC λ=+=+,19191818AF AB BC CF AB BC AB AB BC λλλλ-+=++=++=+,()221919191181818AE AF AB BC AB BC AB BC AB BCλλλλλλλλλ+++⎛⎫⎛⎫⋅=+⋅+=+++⋅⋅ ⎪ ⎪⎝⎭⎝⎭19199421cos1201818λλλλ++=⨯++⨯⨯⨯︒2117172992181818λλ=++≥+= 当且仅当2192λλ=即23λ=时AE AF ⋅的最小值为2918. 2.【试卷原题】20. (本小题满分12分)已知抛物线C 的焦点()1,0F ,其准线与x 轴的交点为K ,过点K 的直线l 与C 交于,A B 两点,点A 关于x 轴的对称点为D . (Ⅰ)证明:点F 在直线BD 上; (Ⅱ)设89FA FB →→⋅=,求BDK ∆内切圆M 的方程. 【考查方向】本题主要考查抛物线的标准方程和性质,直线与抛物线的位置关系,圆的标准方程,韦达定理,点到直线距离公式等知识,考查了解析几何设而不求和化归与转化的数学思想方法,是直线与圆锥曲线的综合问题,属于较难题。

【易错点】1.设直线l 的方程为(1)y m x =+,致使解法不严密。

2.不能正确运用韦达定理,设而不求,使得运算繁琐,最后得不到正确答案。

【解题思路】1.设出点的坐标,列出方程。

2.利用韦达定理,设而不求,简化运算过程。

3.根据圆的性质,巧用点到直线的距离公式求解。

【解析】(Ⅰ)由题可知()1,0K -,抛物线的方程为24y x =则可设直线l 的方程为1x my =-,()()()112211,,,,,A x y B x y D x y -,故214x my y x =-⎧⎨=⎩整理得2440y my -+=,故121244y y m y y +=⎧⎨=⎩则直线BD 的方程为()212221y y y y x x x x +-=--即2222144y y y x y y ⎛⎫-=- ⎪-⎝⎭令0y =,得1214y yx ==,所以()1,0F 在直线BD 上.(Ⅱ)由(Ⅰ)可知121244y y m y y +=⎧⎨=⎩,所以()()212121142x x my my m +=-+-=-,()()1211111x x my my =--= 又()111,FA x y →=-,()221,FB x y →=-故()()()21212121211584FA FB x x y y x x x x m →→⋅=--+=-++=-,则28484,93m m -=∴=±,故直线l 的方程为3430x y ++=或3430x y -+=213y y -===±,故直线BD 的方程330x -=或330x -=,又KF 为BKD ∠的平分线,故可设圆心()(),011M t t -<<,(),0M t 到直线l 及BD 的距离分别为3131,54t t +--------------10分 由313154t t +-=得19t =或9t =(舍去).故圆M 的半径为31253t r +== 所以圆M 的方程为221499x y ⎛⎫-+= ⎪⎝⎭【举一反三】【相似较难试题】【2014高考全国,22】 已知抛物线C :y 2=2px(p>0)的焦点为F ,直线y =4与y 轴的交点为P ,与C 的交点为Q ,且|QF|=54|PQ|.(1)求C 的方程;(2)过F 的直线l 与C 相交于A ,B 两点,若AB 的垂直平分线l′与C 相交于M ,N 两点,且A ,M ,B ,N 四点在同一圆上,求l 的方程.【试题分析】本题主要考查求抛物线的标准方程,直线和圆锥曲线的位置关系的应用,韦达定理,弦长公式的应用,解法及所涉及的知识和上题基本相同. 【答案】(1)y 2=4x. (2)x -y -1=0或x +y -1=0. 【解析】(1)设Q(x 0,4),代入y 2=2px ,得x 0=8p,所以|PQ|=8p ,|QF|=p 2+x 0=p 2+8p.由题设得p 2+8p =54×8p ,解得p =-2(舍去)或p =2,所以C 的方程为y 2=4x.(2)依题意知l 与坐标轴不垂直,故可设l 的方程为x =my +1(m≠0). 代入y 2=4x ,得y 2-4my -4=0. 设A(x 1,y 1),B(x 2,y 2), 则y 1+y 2=4m ,y 1y 2=-4.故线段的AB 的中点为D(2m 2+1,2m), |AB|=m 2+1|y 1-y 2|=4(m 2+1).又直线l ′的斜率为-m ,所以l ′的方程为x =-1m y +2m 2+3.将上式代入y 2=4x ,并整理得y 2+4m y -4(2m 2+3)=0.设M(x 3,y 3),N(x 4,y 4),则y 3+y 4=-4m,y 3y 4=-4(2m 2+3).故线段MN 的中点为E ⎝ ⎛⎭⎪⎫2m2+2m 2+3,-2m ,|MN|=1+1m 2|y 3-y 4|=4(m 2+1)2m 2+1m 2.由于线段MN 垂直平分线段AB ,故A ,M ,B ,N 四点在同一圆上等价于|AE|=|BE|=12|MN|,从而14|AB|2+|DE|2=14|MN|2,即 4(m 2+1)2+⎝ ⎛⎭⎪⎫2m +2m 2+⎝ ⎛⎭⎪⎫2m 2+22=4(m 2+1)2(2m 2+1)m 4,化简得m 2-1=0,解得m =1或m =-1, 故所求直线l 的方程为x -y -1=0或x +y -1=0.三、考卷比较本试卷新课标全国卷Ⅰ相比较,基本相似,具体表现在以下方面: 1. 对学生的考查要求上完全一致。

即在考查基础知识的同时,注重考查能力的原则,确立以能力立意命题的指导思想,将知识、能力和素质融为一体,全面检测考生的数学素养,既考查了考生对中学数学的基础知识、基本技能的掌握程度,又考查了对数学思想方法和数学本质的理解水平,符合考试大纲所提倡的“高考应有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度”的原则. 2. 试题结构形式大体相同,即选择题12个,每题5分,填空题4 个,每题5分,解答题8个(必做题5个),其中第22,23,24题是三选一题。

题型分值完全一样。

选择题、填空题考查了复数、三角函数、简易逻辑、概率、解析几何、向量、框图、二项式定理、线性规划等知识点,大部分属于常规题型,是学生在平时训练中常见的类型.解答题中仍涵盖了数列,三角函数,立体何,解析几何,导数等重点内容。

3. 在考查范围上略有不同,如本试卷第3题,是一个积分题,尽管简单,但全国卷已经不考查了。

四、本考试卷考点分析表(考点/知识点,难易程度、分值、解题方式、易错点、是否区分度题)。

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