川菜典故
川菜的美食典故
川菜的美食典故川菜是中国传统的四大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。
川菜的美食典故可以说是数不胜数，每道菜品背后都有一个动人的故事。
本文将以川菜的美食典故为主题，介绍一些著名的川菜及其背后的故事。
第一道菜是麻婆豆腐。
这道菜起源于四川地区的一家小餐馆。
相传，有一位名叫陈麻婆的女子，她是这家餐馆的厨师。
由于她制作的豆腐麻辣可口，因此得名麻婆豆腐。
后来，这道菜因为其独特的味道和口感而迅速流行开来，成为川菜中的经典之一。
第二道菜是宫保鸡丁。
相传，清朝时期有一位宫廷御厨，他烹制的鸡丁菜品极其美味。
有一次，他在烹制鸡丁时，无意中将一些花生米放入其中，结果出乎意料地增添了菜品的风味。
于是，这道菜就被称为宫保鸡丁，成为川菜中备受欢迎的一道菜品。
第三道菜是回锅肉。
相传，明朝时期有一位名叫张云龙的将军，他在征战中发现士兵们力竭无力，于是他命厨师将猪肉切成薄片，加入辣椒和花椒等调料，烹制出一道口味鲜美的肉菜。
这道菜上桌后，士兵们食欲大增，精神焕发。
从此，这道菜就被称为回锅肉，成为川菜中的经典菜品。
第四道菜是水煮鱼。
相传，古代有一位渔民，他每天都会将新鲜的鱼携带到市场上出售。
有一天，他发现自己的鱼卖得很慢，于是他决定将鱼煮熟后再出售。
没想到，这样煮熟的鱼非常鲜嫩可口，引来了众多食客的赞赏。
于是，这道菜就被称为水煮鱼，成为川菜中的一道经典菜品。
第五道菜是夫妻肺片。
相传，古代有一对夫妻在川菜馆工作，他们创造了一道以牛肺为主要材料的菜品。
由于这道菜口味独特，制作精细，后来成为川菜中的一道名菜，并以夫妻肺片的名字而闻名。
以上只是川菜的一小部分美食典故，川菜的美食典故还有很多。
每一道菜品背后都有着一段独特的故事，这些故事为川菜增添了更多的文化内涵和趣味性。
通过了解这些美食典故，我们不仅可以品尝到美味的川菜，还能够感受到传统文化的魅力和历史的沉淀。
让我们一起享受川菜的美食典故吧！。
川菜文化及典故
川菜文化及典故川菜又名蜀菜，即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一[1]，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等现代川菜的诞生（1861-1905）：清乾隆时期，宦游浙江的四川罗江人李化楠在做官的多年期间，注意在闲暇时间收集家厨、主妇的烹饪经验。
后来，他的儿子李调元将他收集的厨艺经验整理出来，刻版为食经书《醒园录》。
《醒园录》是一部清代重要的食书，不同于同时和以前清朝类似书的概略，它详细记载了烹调的原料选择和烹饪操作程序，对于后来家厨和主妇中馈技艺的提高帮助极大。
我们知道，从西周到宋以前，中国烹饪的实践家主要来自两个方面：1）宫厨；2）家厨，只有在宋代以后，餐饮业才有规模地介入到烹饪发展之中，但直至晚清以前，餐饮业仍然未能主导中国饮食的潮流。
在上述两种类型的烹饪划分里，家厨对烹饪发展所起的作用应远超过宫厨。
家厨又分为两大类：1）富贵大家雇佣或奴使的专门厨师或尚食侍妾；2）中馈，中馈就是平民百姓，也包括一部分勤俭持家的官吏、知识分子家庭里母亲和妻子所操持的厨房料理。
应该说，中国烹饪文化是长在千家万户日常中馈活动的丰沃土壤上的花朵，而专门家厨不过是中馈被职业化以后的高手。
自从餐饮业在宋代蓬勃发展起来以后，餐饮业的烹调经验始终处于师徒授受的继承中，这就决定了它们的失传率较大以及影响面不大。
站在这个高度看待古代食经，包括北魏崔浩记录母亲中馈经验的《食经》与《齐民要术》饮食卷，就能理解它们的意义，也因此，《醒园录》对于促进江浙和四川烹调的意义就非同寻常了。
这个时候的四川经济还处于腾飞前夕，烹饪技艺简单、粗糙，它受到来自湖广、江西和陕西移民带进川的下层饮食风格的影响，实际上是各地中馈风味的混合，其精致者以“肉八碗”、“九大碗”为代表。
有关川菜的美食典故
有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感，一直受到人们的喜爱。
川菜有着悠久的历史和丰富的典故，下面我们就来介绍几个与川菜相关的美食典故。
第一个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——宫保鸡丁。
相传，这道菜的发明者是一位名叫丁宝桢的官员。
丁宝桢是清朝末年的一位辽宁人，他曾任职于四川成都的川军将领府中，后来因府中改为军火库，他便辞职回到家乡开了一家餐馆。
为了纪念他曾在川军将领府中工作的时光，他特意在餐馆中创造了一道以宫保鸡丁为主要食材的新菜肴。
宫保鸡丁以鸡肉丁和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，色香味俱佳。
丁宝桢的这道宫保鸡丁迅速走红，成为了川菜中的经典之作。
第二个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——水煮鱼。
相传，水煮鱼的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在一次烹饪中，意外将鱼放入了热油中炸煮，结果鱼肉变得酥脆可口。
他随即将鱼肉捞出，再用辣椒和花椒等调料炒制，最后加入清汤，将鱼肉放入煮熟。
这样一来，鱼肉酥脆又入味，色香味俱佳。
这道菜由于烹饪过程中需要用大量的水，所以被称为水煮鱼。
这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的一道经典之作。
第三个典故是关于川菜中的一道特色菜肴——辣子鸡。
相传，辣子鸡的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在烹饪鸡肉的时候，意外将辣椒和花椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，烹制出来的鸡肉非常香辣可口。
他随即将炒制好的鸡肉撒上辣椒和花椒，再加入葱姜蒜等调料炒制，最后将鸡肉炒熟。
这样一来，鸡肉辣味浓郁，香气四溢。
辣子鸡以其辣味浓郁、香气四溢的特点，成为了川菜中的一道特色菜肴。
第四个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——麻婆豆腐。
相传，麻婆豆腐的发明者是一位四川成都的老婆婆。
这位老婆婆在烹饪豆腐的时候，意外将花椒和辣椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，豆腐入味香辣可口。
她随即将炒制好的豆腐加入辣椒和花椒等调料炒制，最后加入牛肉末等调料炒熟。
川菜代表菜典故
>典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助川菜代表菜典故1上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。
精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。
老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。
川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
八大菜系之川菜
鱼香、怪味、家常等众多味型。
–由于川菜注重并善于进行味的组合变化，便有了“食 在中国、味在四川”之誉。
目录
一、川菜起源和发展 二、川菜风味特点 三、川菜的烹饪方法 四、川菜派别代表菜 五、川菜典故
川菜烹饪方法
川菜的烹饪手法有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴 、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具 有取材广泛、调味多样、注重刀工、菜式适应性强四个特征。 调味多用花椒、辣椒、胡椒、葱姜蒜、香料等。
川菜典故-东坡墨鱼
• 东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡相关。 东坡墨鱼，原名墨头鱼，产于四川省乐山市凌 云山和鸟龙山脚下的岷江之中。是一种嘴小、 身长、肉多的墨头鱼。当地用它制做菜肴，但 并无名气。后来宋代诗人苏东坡去凌云寺读书 时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁， 皮色浓黑如墨。因而人们便称它为“东坡墨鱼 ”，从此闻名全省，与江团，肥浣并称为川江 三大名鱼，成为乐山著名的特色名菜，并闻名 海内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品 尝此鱼为快事。
八大菜系— 川 菜
目录
一、川菜起源和发ห้องสมุดไป่ตู้ 二、川菜风味特点 三、川菜的烹饪方法 四、川菜派别代表菜 五、川菜典故
川菜起源
川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国，据《华 阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀 国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国
目录
一、川菜起源和发展 二、川菜风味特点 三、川菜的烹饪方法 四、川菜派别代表菜 五、川菜典故
川菜派别
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲
民为主，比较清淡，传统菜品较多。
– 其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺 片、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花 、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
有关川菜的美食典故
有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的味道和独特的烹饪方式而闻名于世。
川菜是四川地方风味菜肴的总称，源于巴蜀文化，历史悠久，广泛流传于中国乃至世界各地。
川菜美食典故众多，下面我将为大家介绍一些与川菜相关的故事和传说。
第一个典故是关于川菜的发源地--成都的传说。
相传，公元前二世纪末，汉朝的刘备在成都称帝后，命令大臣制作美食来招待宾客。
可是成都地区物产丰富，大臣们纷纷争相献策，却无法决定应该烹制哪些菜肴。
就在这时，一个名叫陈香的厨师提出了一个建议：“将各种食材混合在一起烹制，使其味道丰富多样，既能表现成都地区的特色，又能满足宾客的口味。
”于是，陈香创制了一道道以特色调料和独特烹饪技法为基础的菜肴，这就是后来的川菜。
陈香的川菜因其独特的风味和丰富的菜品而受到了宾客们的一致赞赏，成为了成都地区的特色美食。
第二个典故是关于川菜的辣味的传说。
相传，古代一位名叫毛厨子的川菜厨师，因为一次不慎将大量辣椒粉倒入菜肴中，结果菜肴变得异常辣味十足。
就在菜肴上桌时，宾客们纷纷皱起了眉头，抱怨这道菜太辣了。
毛厨子见状，心生一计，他炮制了一道非常清淡的菜肴，然后将之前的辣菜与清淡菜肴一起上桌。
宾客们纷纷尝试了一下清淡菜肴，发现它们的口味非常平衡，辣味也得到了很好的缓解。
于是，毛厨子的巧妙搭配得到了宾客们的认可，川菜的辣味也因此得以传承至今。
第三个典故是关于川菜的创新和改良的传说。
相传，古代一位名叫张大厨的川菜厨师，对于传统川菜的做法感到厌倦，他渴望创造出新的菜品来满足人们的口味。
于是，他开始尝试各种新的烹饪方法和调料搭配，最终创造了一系列别具一格的川菜。
这些新菜品不仅保留了川菜的麻辣风味，还融入了更多的创新元素，例如川菜中的担担面就是张大厨所创造的一道新菜。
这些新菜品得到了人们的广泛喜爱，也为川菜的发展带来了新的活力。
川菜美食典故还有很多，每一道菜背后都有一个故事，都蕴含着川菜文化的独特魅力。
川菜以其独特的麻辣口味，丰富多样的菜品和独特的烹饪技巧，成为了中国乃至世界各地人们喜爱的美食。
中国十大川菜的历史
中国十大川菜的历史虽然我们会经常吃到川菜,对川菜也有所了解,但如果让我们说说十大经典川菜的来源,估计很少有人能说全。
下面为大家介绍十大经典川菜的故事,而第一名的故事绝对能吓尿你。
川菜历史10、四川火锅以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间(1821-1851)。
经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅滨--酒城泸州的小米滩。
炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。
当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。
停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
川菜历史9、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼”起源于渝北地区。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
川菜历史8、回锅肉传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
川菜历史7、麻婆豆腐陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
川菜中的典故与文化寓意
川菜中的典故与文化寓意川菜，作为中国八大菜系之一，以其口味浓郁、麻辣可口而闻名于世。
然而，除了美食的诱人之处，川菜中还蕴藏着丰富的典故和文化寓意。
本文将通过对川菜中的几个经典菜品进行分析，探讨其中的典故和文化寓意。
一、麻辣香锅：火辣的味觉体验麻辣香锅作为川菜中的经典代表，不仅让人在品尝时感受到了川菜的火辣风味，更是寄托着一种排遣压力的心情。
这道菜的烹饪方式源于四川民间，用大火烹调，独特的辣椒和花椒调味让人一口下去，辣得舌头发麻、唇齿生疼，却又过瘾无比。
麻辣香锅的文化寓意在于，代表了川菜独特的豪放和勇敢。
四川人民勇毅坚韧的性格与麻辣香锅的浓烈口味相得益彰。
同时，麻辣香锅也提醒人们，人生有时需要忍受一些痛苦和辛辣，才能品味到更多美好的味道。
二、水煮鱼：温暖的家乡情怀水煮鱼是川菜中备受喜爱的一道菜品，其文化寓意更加丰富。
水煮鱼的制作过程中，锅中会加入大量的辣椒和花椒，用以烹调鱼肉。
这种独特的做法正是四川人民对家乡的深情表达。
众所周知，四川地处川渝地区，四季多雨，四川人民以此创造了丰富多样的饮食文化。
水煮鱼在四川人的心中，代表了对家乡的思念和温暖的回忆。
此外，水煮鱼在川菜文化中也象征着“辣得让人流泪，却让人爱不释手”的含义。
人生中的困难和挑战就像水煮鱼中的辣椒，辛辣却让人难以忘怀。
川菜文化中的这种思想告诉我们，在面对困境时，应该勇敢面对，并从中汲取力量，迎接更大的挑战。
三、宫保鸡丁：智慧与勇敢的象征宫保鸡丁，作为川菜中的传统名菜之一，以其酱香味浓、鸡肉鲜嫩多汁而备受推崇。
宫保鸡丁的名字和来历都蕴含着深刻的文化寓意。
相传，宫保鸡丁得名于清朝宫廷中的御厨，“宫保”的称号意味着它是皇帝的至宠佳肴。
而鸡肉被切成丁状，这种创新的烹饪方式，也凸显了川菜文化中的创造力和智慧。
宫保鸡丁在文化寓意上也象征着勇敢和坚韧。
食材的选择和制作过程中的刀工都需要细致和耐心，这要求厨师有非凡的勇气和毅力。
这与人们在面对挑战和艰难时所需要的品质如出一辙。
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川菜典故--鱼香肉丝（川菜特有味型）鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味道不是很好吃，要是家中的男人回来后不好交待怎么办？她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她正在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已列入四川传统名菜食谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
如今因此菜风味独特，深受各地的人们所欢迎而风靡全国。
中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“味在四川”之说。
在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。
据说做鱼香肉丝的泡红辣椒中加入几尾干净的活鲫鱼一起密封炮制出来的辣椒做菜鱼香味会更加浓郁，川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。
可以说四川成都是个非常讲究传统饮食文化的一个著名城市。
四川泡菜由来已久我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。
庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。
《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在３１００多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。
由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于３１００年前的商周时期。
四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。
据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。
在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。
川菜典故--酸菜鱼酸菜鱼的来历，有多说法。
传说一：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说二：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
传说四：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五：酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。
四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。
多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
川菜典故--水煮鱼“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
水煮鱼他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。
这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次的也不例外。
每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。
正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。
就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型川菜典故--韩包子包子是我国较为普遍的一种食品。
据《事物纪原》载，诸葛亮南征孟获，渡泸水时，邪神作崇，按南方习俗，要以“蛮头”（南方少数民族的头）祭神。
便下令以麦面裹牛羊猪肉，做如人以祭，始称馒头。
实际上这就是最初的包子。
算起来，中国人吃包子的历史，也有1700多年了。
馒头本是有馅的，后来了区别，才将无馅的称为“馒头”，有馅的称之为“包子”。
现在，全国各地制作的包子，其造型方法大同小异，只是在馅心的调制上各尽其妙，各地都有自己独特的风味的品种。
比如天津的“狗不理包子”，上海的“南翔小笼包子”、湖南的“盐菜水晶包”，广东的“蚝油烧包”，四川的“九园包子”、“龙眼包子”、“韩包子”等。
韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。
当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。
后来其子韩文华承继父业，将该店更名为“韩包子”。
近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。
1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
川菜典故--卤肉锅魁老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
川菜典故--赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。
老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
川菜典故--钟水饺创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
川菜典故--担担面担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。
现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面川菜典故--鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地 ,特别是北方广大地区。
川菜典故--宫保鸡丁四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风靡全国。
各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
川菜典故--陈年糟蛋叙府陈年糟蛋产于四川宜宾，蛋质软嫩，色泽红亮，醇香味长，营养丰富。
相传，清同治年间，叙府西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。
为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，还习惯在酒液里放几个鸭蛋，以延长窖酒的贮存时间。
一次，他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳变软脱落，蛋膜完好，色泽悦目，取之而食，醇香爽口，味道鲜美。
于是，他将这个发现告说亲友，并共同品尝，食者皆称极美。
事后，大家争相仿制，这就是最早的“叙府糟蛋”。
清光绪一年，叙府糟蛋开始商品性生产，质量也有很大提高。
到了民国初年，叙府糟蛋的制作工艺和风味特色基本形成，并具有一定的生产规模。
仅“稻香村”、“孙致祥”、“五香斋”、“天福气” 等4家糟蛋作坊，年产量达20多万个，产品行销四川、上海，香港、澳门以及南洋各地。
宜宾“叙府陈年糟蛋”是把鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。
糟蛋腌制过程中，要历经三期规程，十几道工序，其中尤以敲蛋工序最为严格。
须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳，以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格。
从生产到翻坛储存一年方能出厂，三年以上者味道更佳。
“叙府陈年糟蛋”的吃法很特别：先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许，用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。
川菜典故--龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”宇音，也取“龙凤呈样”之意，定名为“龙抄手”。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。
肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。
原汤又白、又浓、又香。
(注：抄手即是北方的“馄饨”，广东、广西人叫“云吞”)川菜典故--川北凉粉清朝末年创立于南充。