1.3 餐饮设施及服务项目PPT参考幻灯片
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餐饮部服务流程ppt课件
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3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。 ★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
ห้องสมุดไป่ตู้
4.斟红葡萄酒：
（1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客 人，左手拿干净毛巾，从主宾位开始， 按先宾后主，女士优先的原则，依次为 客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒 入杯中1/3即可。
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（2）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针 方向轻转45度，避免瓶口的酒滴落 在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。 （3）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶 轻放至离桌边最近的服务台上。 （红葡萄酒的饮用温度为5-24度， 最佳为20度）
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①对于老年客人，可以向他们推荐一些比 较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。 ②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向 他们推荐一些制作方便、快捷的食品。 ③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓 郁、咸味较重的食品。
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①普通消费者。这类客人点菜时更多地考虑经济实惠，点菜员可以向他们推荐 一些家常菜。 ②政府单位接待。点菜员可以根据单位接待的规格适当地向他们推荐相应档次
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席间服务
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当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活 动都应当停止，宜静静地站在离客人适当 的距离，以免对客人的正常活动造成不必 要的干扰。当主人发言快要结束时，服务 员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒 之用。当主人离席给来宾们敬酒时，服务 员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人， 见机给主人或宾客续酒。
的菜。
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观 赏价值。点菜员可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。
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①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人 兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸 等方法所烹制的菜品。 ②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜 又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时 候，可向客人作适当的提醒。 ③上菜速度的组合：有些菜如红烧菜肴作的时间相 对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速度较快 的菜肴以免使其久候。
餐饮管理与服务(PPT 78张)
B. 餐巾折花的选择和摆放
1. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身 份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季 节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型； 2. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主 桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用 十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出 “主花”）； 3. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型， 使宴会的主位更加突出； 4. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手 法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、 十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要 有所区分； 5. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度， 要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆 盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒； 6. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同 花形应高低大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
五、餐饮产品的产销特点及发 展趋势
（一）当代人对饮食的要求 1、对食品质量的要求越来越高 2、对环境和气氛设计要求高 3、对服务质量的要求越来越高
（二）餐饮生产特点
1、餐饮生产是按需个别生产（质量好坏以 适口为准） 2、生产过程时间短，生产量具有不确定性 3、产品品种规格多，批量小 4、产品原料品种多，宜变质 5、生产过程业务环节多，管理难度大
A. 折花的要求及注意事项
1. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根 据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观 赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员 值台操作。 2. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作 中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾； 3. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备 好辅助工具（筷子）； 4. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要 算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用， 叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法； 5. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
餐饮服务流程ppt课件(共10张PPT)
工作任务二 中餐服务流程
工作任务内容： 1、中餐简介 2、中餐零点服务流程
3、中餐宴会服务流程
docin/sundae_meng
工作任务组织
教师讲授，学生分成6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.
相关知识
1项、目掌内握容中: 国实菜训的项特目点1业及务分技类能。 地工点作： 任校务内二实中训餐基服地务〔流百程川花园酒店） 2教、学掌组握织中：餐课厅堂的教分学类、及现服场务教特学点、。操作训练、学生研讨、项目报告
4.技法多样，注重火候 工1、作掌任握务中二国中菜餐的服特务点流及程分类。
工2、作掌任握务中二餐中厅餐的服分务类流及程服务特点。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 d1o、c掌in/握su中nd国ae菜_m的e特ng点及分类。 d2o、c掌in/握su中nd餐ae厅_m的e分ng类及服务特点。 2宴、会掌厅握〔中B餐an厅qu的et分ing类h及al服l）务特点。
项目二 餐饮服务流程
项目内容:
1、业务技能 2、中餐服务流程
3、西餐服务流程
项目任务: 1、掌握中国菜的特点及分类。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。
项目内容: 实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程
学时：14
教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、 项目报告 地点：校内实训基地〔百川花园酒店）
一、中国菜的特点 教do学cin组/s织un：da课e_堂m教en学g、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告
d教o师cin讲/s授un，da学e_生m分en成g6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结. 教项师目讲 内授容，: 实学训生项分目成16业～务8人技的能小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.
餐饮设施及服务项目PPT
西餐厅
装修风格现代简约，注 重空间感和光线运用， 营造出时尚、舒适的用 餐环境。餐桌椅一般采 用金属或玻璃材质，搭 配西式餐具和装饰品。
自助餐厅
布局灵活多样，通常采 用开放式厨房和自助餐 台相结合的方式。装修 风格简约实用，注重空 间利用率和功能性。餐 桌椅一般采用简易折叠
式或固定式。
快餐店
布局紧凑实用，注重快 速服务和高效运营。装 修风格简约明快，色彩 鲜艳夺目。餐桌椅一般 采用简易塑料或金属材
02
使员工深入了解菜品制作、原料选择等方面的知识，以便更好
地向顾客介绍和推荐。
团队协作培训
03
强化团队合作意识，提高员工之间的协作能力，确保服务流程
顺畅。
菜品创新与品质保障
定期更新菜单
根据时令食材和顾客反馈，定期更新菜单，保持菜品的新鲜感和 吸引力。
引入创新元素
在传统菜品中融入创新元素，如新的烹饪方法、异国风味等，提 升菜品的独特性和口感。
营销策略及推广手段
制定营销策略
根据目标市场和竞争状况，制定合适的营销策略，包括定价、促销、 会员制度等。
开展线上推广
利用社交媒体、网络广告等手段进行线上推广，提高品牌知名度和 曝光率。
举办线下活动
组织各类线下活动，如新品发布会、节日庆典等，吸引潜在顾客并增 强品牌忠诚度。
05
餐饮设施安全与卫生管理
感谢您的观看
THANKS
自助餐厅
提供丰富的菜品种类和饮品，客人 可以自由选择和搭配，价格相对实 惠，适合大型聚会或团队用餐。
快餐店
提供快捷、方便的餐品服务，如汉 堡、炸鸡、薯条等，价格实惠，适 合忙碌的客人或赶时间的用餐者。
设施布局与装修风格
第三节-餐饮设施及服务项目的种类PPT课件
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感谢您的阅读收藏，谢谢！
2021/3/12
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第三节 餐饮设施及服务项目
2021/3/12
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第5、6课时（总第6课时） 备课时间： 11年9月11日 上课时间： 11年9月14日 课 题： 第三节 餐饮设施及服务项目 课 时 数： 2课时 课 型： 新课 教 法： 讲授法 教 具： 多媒体、电脑、课本 课前准备： 1、充分备课
2、提前预习
2021/3/12
2
教学目的： 1、掌握旅游饭店常见的餐 饮设施及服务项目的种类。
2、了解社会餐饮的种类。 教学重难点： 1、旅游饭店常见的餐饮设
施及服务项目的种类。 2、社会餐饮的种类。 教学设计：本节课需要丰富的社会知 识，所以我将采用问题导入 的方式，以实力辅助学习新 知识的形式学习新的知识。
2021/3/12
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2021/3/12
1、豪华餐厅 2、餐桌服务型餐厅 3、名档型餐厅 4、自助式餐厅 5、快餐厅 6、自动售货机
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2021/3/12
1、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一 个独立部门，一般提供不少于（）小时的服 务。
2、中小型星级饭店的客房送餐部常设置于 （）
3、旅游涉外饭店常见的餐饮设施及服务项 目的种类？
4、社会餐饮的种类？
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2021/3/12
课堂小结： 本节课我们学习了旅游 饭店常见的餐饮设施及 服务项目的种类及社会 餐饮的种类。
布置作业： 1、旅游饭店常见的餐 饮设施及服务项目 的种类？
2、社会餐饮的种类？ 课后反思： 通过课堂上学生们的反
应，可以看到学生们的 社会生活不是很充足， 我有意021/3/12
你能对你所见到的餐 厅划分以下种类吗？
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第三节 餐饮设施及服务项目
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第5、6课时（总第6课时） 备课时间： 11年9月11日 上课时间： 11年9月14日 课 题： 第三节 餐饮设施及服务项目 课 时 数： 2课时 课 型： 新课 教 法： 讲授法 教 具： 多媒体、电脑、课本 课前准备： 1、充分备课
2、提前预习
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教学目的： 1、掌握旅游饭店常见的餐 饮设施及服务项目的种类。
2、了解社会餐饮的种类。 教学重难点： 1、旅游饭店常见的餐饮设
施及服务项目的种类。 2、社会餐饮的种类。 教学设计：本节课需要丰富的社会知 识，所以我将采用问题导入 的方式，以实力辅助学习新 知识的形式学习新的知识。
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1、豪华餐厅 2、餐桌服务型餐厅 3、名档型餐厅 4、自助式餐厅 5、快餐厅 6、自动售货机
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1、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一 个独立部门，一般提供不少于（）小时的服 务。
2、中小型星级饭店的客房送餐部常设置于 （）
3、旅游涉外饭店常见的餐饮设施及服务项 目的种类？
4、社会餐饮的种类？
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课堂小结： 本节课我们学习了旅游 饭店常见的餐饮设施及 服务项目的种类及社会 餐饮的种类。
布置作业： 1、旅游饭店常见的餐 饮设施及服务项目 的种类？
2、社会餐饮的种类？ 课后反思： 通过课堂上学生们的反
应，可以看到学生们的 社会生活不是很充足， 我有意021/3/12
你能对你所见到的餐 厅划分以下种类吗？
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餐厅的种类及服务项目18页PPT
。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
餐厅的种类及服务项目
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
餐厅的种类及服务项目
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
餐饮服务硬件设施要求PPT课件
一旦发现设备故障，应立即进行维修，尽快恢复设备正常 功能。
专业维修
对于较复杂的设备故障，应请专业人员进行维修，确保维 修质量。
设备更换
对于无法修复的设备或达到使用寿命的设备，应及时更换， 避免影响餐饮服务。
05
餐饮服务硬件设施的改 进与创新
新技术的应用
01
自动化点餐系统
通过电子菜单、自助点餐机等设备，实现快速点餐，提高效率。
总结词：高效运营
详细描述：该连锁餐厅在硬件设施配置上注重高效运营，如采用智能化的排号系 统、点餐系统和支付系统，减少了顾客等待时间，提高了餐厅的翻台率。
成功案例二：某特色餐厅的厨房设备升级
总结词：品质保障
详细描述：该特色餐厅通过升级厨房设备，如采用先进的烹饪设备和排风系统，提高了菜品的品质和口感，吸引了更多食客 。
区域划分
根据功能需求，合理划分 用餐区、服务区、洗手间 等区域，提高空间利用率。
厨房设备
烹饪设备
根据餐厅的菜品种类和需 求，配置相应的烹饪设备， 如炉灶、烤箱、蒸柜等。
切割设备
配备合适的切割设备，如 刀具、砧板、切割机等， 提高厨房工作效率。
储藏设备
合理利用储藏设备，如冰 箱、冷柜、货架等，确保 食材的储存安全和卫生。
提升生活质量
优质的餐饮服务能够提升人们的生 活质量，满足人们对美好生活的追 求。
餐饮服务的历史与发展
历史回顾
餐饮服务的历史可以追溯到古代， 随着人类文明的发展，餐饮服务
的形式和内容不断丰富。
发展趋势
现代餐饮服务正朝着个性化、健 康化、环保化和科技化的方向发 展，以满足消费者日益多样化的
需求。
技术应用
特点
餐饮服务具有多样性、即时性、 直接性和情感性等特点，要求服 务人员具备良好的专业素养和沟 通能力。
专业维修
对于较复杂的设备故障，应请专业人员进行维修，确保维 修质量。
设备更换
对于无法修复的设备或达到使用寿命的设备，应及时更换， 避免影响餐饮服务。
05
餐饮服务硬件设施的改 进与创新
新技术的应用
01
自动化点餐系统
通过电子菜单、自助点餐机等设备，实现快速点餐，提高效率。
总结词：高效运营
详细描述：该连锁餐厅在硬件设施配置上注重高效运营，如采用智能化的排号系 统、点餐系统和支付系统，减少了顾客等待时间，提高了餐厅的翻台率。
成功案例二：某特色餐厅的厨房设备升级
总结词：品质保障
详细描述：该特色餐厅通过升级厨房设备，如采用先进的烹饪设备和排风系统，提高了菜品的品质和口感，吸引了更多食客 。
区域划分
根据功能需求，合理划分 用餐区、服务区、洗手间 等区域，提高空间利用率。
厨房设备
烹饪设备
根据餐厅的菜品种类和需 求，配置相应的烹饪设备， 如炉灶、烤箱、蒸柜等。
切割设备
配备合适的切割设备，如 刀具、砧板、切割机等， 提高厨房工作效率。
储藏设备
合理利用储藏设备，如冰 箱、冷柜、货架等，确保 食材的储存安全和卫生。
提升生活质量
优质的餐饮服务能够提升人们的生 活质量，满足人们对美好生活的追 求。
餐饮服务的历史与发展
历史回顾
餐饮服务的历史可以追溯到古代， 随着人类文明的发展，餐饮服务
的形式和内容不断丰富。
发展趋势
现代餐饮服务正朝着个性化、健 康化、环保化和科技化的方向发 展，以满足消费者日益多样化的
需求。
技术应用
特点
餐饮服务具有多样性、即时性、 直接性和情感性等特点，要求服 务人员具备良好的专业素养和沟 通能力。
《餐饮服务流程》课件
推荐菜品
根据客人的喜好和口味提供个性 化的推荐，帮助客人尝试新的美 食体验。
点餐方式
提供多种点餐方式，包括纸质菜 单、在线点餐等，以便客人能够 方便快捷地点餐。
烹饪制作
1
厨师操作演示
展示厨师们精湛的烹饪技巧和操作流程，
烹饪规范
2
确保每道菜品的质量和口感。
严格遵守烹饪规范，包括食材新鲜、食
品安全和菜品口味的一致性。
《餐饮服务流程》PPT课 件
欢迎来到《餐饮服务流程》PPT课件！本课件将带您了解餐饮服务的重要性以 及各个环节的流程概述。
餐前准备
餐桌摆设
通过巧妙的餐桌摆设，为客 人营造舒适的用餐环境。注 重细节，从织品到餐具一应 俱全。
餐具摆放
合理摆放餐具，既方便客人 使用，又美观整洁。从刀叉 到杯子，每个细节都考虑周 全。
厨房准备
餐前准备是成功的关键。准 备好所需的食材、调料和烹 饪工具，确保流程高效。
顾客接待
1 接待流程
热情接待每一位顾客，提供个性化的服务。 礼貌地引导顾客到座位，并解答任何问题。
2 顾客投诉处理
专业处理顾客投诉是保证顾客满意度的重要 环节。倾听顾客需求，提供解决方案。
点菜服务
菜单介绍
详细介绍菜单上的各道菜品，包 括主料、口味和独特之处，帮助 顾客做出满意的选择。
结账服务
结账方式
提供多种结账方式，包括现金、 刷卡和移动支付，方便客人选 择最便捷的方式。
优惠活动介绍
向客人介绍当前的优惠活动， 让客人在结账时享受到额外的 惊喜。
感谢顾客
表达对客人光临的感激之情， 提供赠品或折扣券，鼓励他们 再次光临。
总结
通过回顾服务流程，总结经验教训，并提出未来服务改进建议，不断提升餐 饮服务品质。
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2020/2/17
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【作业】
• 旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目有哪些?
2020/2/17
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2020/2/17
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(八) 客房送餐(room service) 客房送餐是星级饭店为了方便客人，增加饭店收入、减
轻餐厅压力而提供的服务项目。
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(九) 外卖服务(outside catering) 外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外
客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。
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(七) 各种酒吧(bars)
酒吧是公众休息、聚会、品 味酒水的场所。一般配备种类齐 全和数量充足的酒水、各种用途 不同的载杯和供应酒品必需的设 备及调酒工具。
饭店内常见的酒吧种类有：
1. 主酒吧(main bar) 2. 酒廊(Lounge) 3. 服务酒廊(service bar) 4. 宴会酒吧(banquet bar) 5. 其他类型
四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的 高级西餐厅。法式餐厅又称为扒房(Grill room)，布置豪 华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小 提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用 蜡烛或油灯照明。传统的扒房，要求以男性服务员为主， 西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。
小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1至3桌小型 中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰， 很受客人欢迎。每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格 可以根据厅名而异。
2020/2/17
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(六) 特式餐厅(special restaurant)
特式餐厅是高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择 余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好 奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。
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(四) 大型多功能厅(function hall)
大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐 全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡 尾酒会，还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、 时装展示会、学术会议等等。
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(五) 小宴会厅(private room)
2020/2/17
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(十) 其他 1. 卖品部 2. 点菜外带 3. 点单外送
2020/2/17
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二、 社会餐饮种类
社会餐饮按服务方式和消费档次分为以下几大类：
(一) 豪华餐厅(luxurious restaurant) (二) 餐桌服务型餐厅(table service restaurant) (三) 明档型餐厅(courter service restaurant) (四) 自助式餐厅(self-service restaurant) (五) 快餐厅(fast food counter) (六) 自动售货机(vengding machine)
第一章 餐饮概述
第三节 餐饮设施及服务项目
2020/2/17
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想一想
你知道酒店餐饮与社会餐饮的区别吗？
2020/2/17
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一、 旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类
(一) 中餐厅(chinese restaurant) 我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，
主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中 式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国 民族服装，一般提供午、晚两餐服务。
2020/2/17
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(二) 咖啡厅(coffee shop)
为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、 三星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风 味快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式 风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自动式服务等。
2020/2/17
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(三) 高级西餐厅(western restaurant)