酱汁猪蹄
酱猪蹄和卤猪蹄的区别
酱猪蹄和卤猪蹄的区别酱猪蹄和卤猪蹄从本质上应该是差不多的，只是地区不同，做法会有所不同。
在制作酱猪蹄或者是卤猪蹄的时候，时间相对比较长，这样能够使味道充分的融入到其中。
在吃猪蹄的时候也要注意，平时不能吃得过多，毕竟它的热量很高，容易导致肥胖，对于心血管系统的健康也是不利的。
酱猪蹄和卤猪蹄的区别差不多。
猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。
然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。
维生素C可以促进胶原蛋白合成胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。
这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。
因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。
小心猪蹄热量超标猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。
肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。
选购猪蹄：1、首先你要查看猪蹄的颜色，这一点必须要慎重，那些看起来非常白的猪蹄不要选择，基本上都用一些双氧水浸泡的，好看，却对人体健康有害，健康的淡黄色才可以。
2、你要用手触摸一下猪蹄，真正健康新鲜的猪蹄，用手触摸的时候不会有黏腻的触感，如果有，那么说明这个猪蹄不新鲜了。
3、还有一点也很重要，猪蹄就算清洗的再干净，那也是肉类，上面肯定会有一层油气的，如果你买的猪蹄不管怎么浸泡还是用手蹭，都没有油气的话，那么这一般是用药水浸泡过的。
4、最后你要辨别一下猪蹄的味道，真正新鲜健康的猪蹄几乎没有异味，除了猪身体上那种自然的气味之外毫无其他味道，如果猪蹄有任何异味都不要选择。
蘸汁蹄花的做法
1、准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。
猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。
再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止。
2、猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。
炖锅装4ml清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开。
立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。
调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时。
3、将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。
在大碗里放韭菜、小米辣，调入酱油、3汤匙猪蹄汤和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油、辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。
4、小贴士：1、猪蹄的皮很腥臊，最好用火烧下外皮，超市一般不具备，所以吃猪蹄最好到菜场去买。
如果实在找不到烧的地方，拿回家后要在热水中反复刮洗，多泡几次清水，汆水后再洗下，煮时多加一勺白酒。
2、煮开后的污物要及时撇掉，不然再煮一会儿就会融进汤里了。
3、煮开后的猪蹄，先用中火煮30分钟，这样让蛋白质充分释放，煮出来的汤才会白。
因为中火煮的时间长，所以一次性要将水放足，千万不要中途再放水。
4、后面改成微火，就是那种咕嘟冒泡的沸腾状，这样才不会很快将水煮干，而且慢火煨出来的更香软。
5、韭菜花先用一点原汤和酱油以及盐让它浸出香味，再放芝麻酱和辣椒油以及小米辣拌匀。
芝麻酱可以换成花生粉或者芝麻粉，不放也行。
如果要吃韭菜原味，就放小米辣、酱油、盐、香油、与酱油等量的原汤行。
6、你还可以在汤里炖点白芸豆，记得芸豆要么提前一夜泡好，要么用开水泡1小时。
5、在成都生活，你总有机会吃到这样一种菜，它也是汤，XX蹄花，就是店名。
大锅炖着软糯离骨的猪蹄，汤不加盐，吃时一大碗汤里放着一只或者剖开的半只猪蹄，上面漂着碧绿的葱花，再来一碟蘸汁和一碗米饭，就齐了，当然还可以自行拼一小碟素菜。
这样的搭配，总会让你觉得特别满足。
6、炖蹄花，不用肘子部分，肉多油腻，只要前面的'爪爪就行。
猪蹄与其他部位的肉比起，有特别的腥臊味，所以一定要处理好。
猪蹄能干什么用途
猪蹄能干什么用途猪蹄是猪的脚部，是一种营养丰富且味道鲜美的食材。
它在中国和许多其他亚洲国家的烹饪中有着广泛的应用。
除了在菜肴中使用外，猪蹄还有其他一些用途。
接下来，我将详细介绍猪蹄的用途。
1. 煮鸡蛋: 猪蹄肉含有丰富的胶原蛋白，将猪蹄与鸡蛋一起煮，可以增加肉质的嫩滑度。
猪蹄汤是一道增加营养的煲汤，可帮助提高肌肤弹性和改善关节健康。
2. 红烧猪蹄: 红烧猪蹄是一道非常受欢迎的传统菜肴。
猪蹄肉质鲜嫩，皮肉浸满了浓郁的酱汁，口感软糯，肉香四溢。
红烧猪蹄的烹饪方法有很多种，比如可以调制辣椒酱、甜面酱等调料，也可以根据个人口味加入葱姜蒜等配料。
3. 猪蹄萝卜汤: 猪蹄与萝卜一起炖煮，可以制成一道美味的炖汤，汤中的猪蹄骨和萝卜一起慢慢炖煮，提供了丰富的胶原蛋白和维生素C。
这道汤有助于美白皮肤，增加胶原蛋白的吸收和利用。
4. 猪蹄花生汤: 猪蹄与花生一起炖煮，制成的花生猪蹄汤非常滋补。
猪蹄中的胶原蛋白和花生中的植物蛋白质相结合，具有滋养肌肤、润肺化痰的作用。
此外，猪蹄花生汤还有养肾补脑、强筋壮骨的功效。
5. 酱猪蹄: 酱猪蹄是一道传统的夏季菜肴。
猪蹄与各种调料一起腌制，放置一定时间后，形成了香甜可口的酱汁。
将酱猪蹄切片后，可以与红糖糯米饭等搭配食用。
这道菜既可以作为正餐食用，也可以作为夜宵。
6. 糖醋蹄膀: 猪蹄炸制至金黄色，并将其与糖醋酱汁一起煮沸，可制成一道独特的甜酸口感的菜肴。
糖醋蹄膀色泽鲜亮，口感酥脆，酸甜可口，是一道颇具特色的传统菜肴。
7. 猪蹄凉拌: 猪蹄肉煮熟后，切成薄片，调制成凉拌菜。
可以添加蒜末、辣椒油、花椒粉、酱油等调料，制成口感鲜嫩、味道爽口的凉菜。
这是一道在夏季非常受欢迎的菜肴，因为猪蹄肉有清热解暑的作用。
总结起来，猪蹄的用途非常广泛。
除了作为主菜的原料，还可以煮汤、炖煮、凉拌等多种烹饪方式，制成多种美味菜肴。
猪蹄富含胶原蛋白和其他营养成分，对于美容养颜、关节健康、促进新陈代谢等起到积极的作用。
卤猪蹄的配料和做法
卤猪蹄的配料和做法关于《卤猪蹄的配料和做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤猪蹄的调料是制做卤猪蹄关键的原材料。
食材作法全过程中不单是主要材料很重要，实际上调料才算是重要，仅有根据他们才可以把食材展现的更为极致，由于调料是肯定制成品出去的味儿。
仅有味儿的美味可口才可以吸引住大量顾客的要求。
依据不一样的需求方我们才尝试着作出各种各样不一样口感的食材。
以便考虑不一样方面的人，我们把食材才做出去大量的种类。
猪蹄的做法也是有很多种多样的，有些人喜爱喝粥，实际上猪脚能够独立的制做成汤还能够添加一些调料具有健康养生的功效。
由于猪脚的营养成分是很高的，那麼卤猪蹄的调料需要什么?作法一猪脚450克，花生仁38克，香辛料1包，香莱少量,鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。
美食的做法≯1、猪脚切片后，自来水烫直取下。
2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分鐘。
3、煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。
备注名称：海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。
原材料规定：挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。
调料：首卤：猪脚100Kg，食用盐8Kg，白砂糖1.2，鸡精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。
复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。
制作工艺(100Kg)取新鮮骨骼25kg(猪腿骨)砸碎后同30Kg鸡骨架(留意清理干净)放进煮锅内随后添加200kg水，渐渐地烧开，维持30分钟，祛除表层的废弃物，再转至90℃煮3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑，再次加温使最后汤重为155kg就可以。
酱卤先将基本汤155kg放进锅中，添加调料房配置好的调味料加温至100℃，后改文火维持5分鐘后捞出装进香辛料包系好口放到卤汤内，(这时卤汤务必用100目筛过虑一下)后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚入锅后将汤烧至100℃去除卤汤表层白沫子，后温控在95℃维持90--100分鐘，(视猪脚软烂水平而定，以手按猪脚软嫩为标准)。
教你在家做酱香味浓郁的酱香猪蹄 不用出去买
教你在家做酱香味浓郁的酱香猪蹄不用出去买
食材准备：
主料：猪蹄。
配料：料酒、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽。
制作流程：
1、清洗：将买来到猪蹄清洗干净，上面有猪毛的话顺便摘掉，将葱剥掉外表干叶。
2、猪蹄焯水：将清洗干净的猪蹄以两猪蹄尖为分界线用刀将其劈开，然后冷水下入锅中，加入料酒，开大火煮，煮出浮沫捞出，用温水冲洗掉上面的浮沫，放入盘中。
3、起锅烧油，锅中放入准备好的冰糖，用铲子搅拌，炒出糖色。
4、炒出糖色后加入水，然后放入猪蹄，在依次添加配料、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽上色。
5、所有配料加入完毕，上高压锅、上汽压15分钟，然后打开高压锅盖，我们的酱香猪蹄就制作完成了。
几种经典苏式美食做法_苏式美食做法有哪些
几种经典苏式美食做法_苏式美食做法有哪些江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
那么关于几种经典苏式美食做法有哪些?下面就是小编给大家带来的几种经典苏式美食做法，希望大家喜欢!一、酱汁肉酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。
菜肴主料猪肋条肉(五花肉)(6000克) 猪蹄筋(200克) 猪蹄(1500克)菜肴辅料料酒(250克) 盐(350克) 糖色(100克) 冰糖(750克)白砂糖(2克) 大葱(200克) 姜(100克) 八角(50克) 红曲(75克)菜肴制法1、把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
2、将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。
先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。
二、松鼠桂鱼步骤1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2、将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
4、去除腹部的鱼刺。
5、两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7、沥干水分，扑生粉。
入油锅炸熟捞出。
8、锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
9、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
注意鱼肉不要切断了。
三、太湖莼菜汤莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。
用莼菜调羹制成的汤清香醇浓，别具风味。
莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。
它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。
若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。
酱汁猪蹄菜谱的做法
酱汁猪蹄菜谱的做法糖醋里脊菜谱的做法·配料:猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
·操作:1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三菠萝炒牛肉菜谱的做法·配料:材料：牛肉半斤，菠萝一个调味料：盐、糖、料酒、鸡精、蚝油·操作:1、牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。
这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。
菠萝不要煮太久，以免发酸。
红烧大虾菜谱的做法·配料:大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。
·特色：色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
·操作:1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。
葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。
猪蹄的夏天菜谱有哪些
猪蹄的夏天菜谱有哪些2.在锅中加入猪蹄和清水，大火煮5分钟，猪蹄去腥，捞出备用。
3.在锅中加入所有食材和清水，大火煮沸后，小火煮1小时。
4.最后加盐调味，爽滑可口，美味出炉!团年肘子猪蹄、大葱、姜、八角、冰糖、盐、红枣、枸杞、鸡汤、酱油、油1、猪蹄洗净，在骨头缝处横切一刀。
2.姜去皮，红枣、枸杞用水浸泡。
备好其他材料。
3.在锅中加入鸡汤和猪蹄，大火烧开后，小火煮30分钟。
4.捞出猪蹄，去掉骨头，将骨头留在锅中。
5.在猪蹄表面，均匀涂上酱油腌制。
6.热油入锅，加入去骨的猪蹄，煎至表面金黄。
7.将猪蹄放回鸡汤中。
8.热锅入油，加入大葱、姜、八角爆炒，加入适量鸡汤、冰糖、酱油、盐，大火烧开。
9.将酱汁倒入炖猪蹄的锅中，放入红枣和枸杞，大火烧开后，小火煮1小时，直至猪蹄变软熟透。
最后大火收汁，就可以吃啦。
话梅酸甜猪手猪蹄、话梅、洋葱、姜、八角、酱油、糖、料酒、油1、猪蹄切成小块，洋葱、姜切片。
2.清水煮沸，加入猪蹄汆水去腥，再捞起备用。
3.热锅入油，加入洋葱和姜片爆炒，再加入猪蹄炒至表面金黄。
4.加入料酒、酱油、糖、八角、话梅、清水，大火煮沸后，小火焖2小时。
5.酸酸甜甜的猪肘子煮软就可以吃啦。
备好其他材料。
2.猪蹄加盐、胡椒粉腌制20分钟。
3.热锅入油，加入洋葱和蒜末爆炒。
4.加入猪蹄，炒至表面金黄。
5.加入彩椒和黑胡椒继续炒。
6.加入清水、酱油、冰糖，中火焖煮1小时就好啦!南乳焖猪手猪蹄、花生、蒜、南乳酱、料酒、酱油、糖、油1、清水煮沸，加入猪蹄汆水去腥，再捞起备用。
2.热锅入油，加入蒜爆炒，再加入猪蹄、南乳、花生炒。
3.加入清水、酱油、料酒、糖，大火烧开后，小火焖1-2小时4、香喷喷的烤猪手怎能错过?!海参香菇焖猪手猪蹄、海参、香菇、姜、蚝油、酱油、盐、冰糖、料酒1、清水煮沸，加入猪蹄汆水去腥，再捞起备用。
2.热锅入油，加入猪蹄，煎至表面金黄，然后取出备用。
3.热锅入油，加入姜爆炒，再加入猪蹄、香菇、海参、蚝油、酱油、料酒，大火烧开后，小火焖2小时。
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酱汁猪蹄
原料:
猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 干辣椒, 花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
做法:
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 .。