湘菜红烧排骨的做法
红烧排骨的秘制调味
红烧排骨的秘制调味
作为一名资深美食家，我一直对红烧排骨的秘制调味十分感兴趣。
今天，我将分享我多年来总结出的红烧排骨的秘制调味配方，让你也能轻松做出美味的红烧排骨。
首先，让我们来看看所需的材料：
- 排骨 500 克
- 姜片 5 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水适量
接下来，让我们来看看如何制作红烧排骨的秘制调味：
1. 将排骨洗净，切成小段，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入焯水后的排骨，煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒，煮至料酒挥发。
5. 加入冰糖，煮至冰糖融化。
6. 加入生抽和老抽，煮至排骨均匀上色。
7. 加入适量的水，水量要稍微多一些，煮至水开后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
8. 打开锅盖，加入适量的盐和鸡精，煮至汁水浓稠即可。
红烧排骨的秘制调味就做好了！这道菜色香味俱佳，口感鲜美，肉质酥烂，汁水浓郁，让人垂涎欲滴。
如果你想让红烧排骨更入味，可以提前腌制一段时间，这样口感更佳。
总之，这是一道非常简单易学的家常菜，只需要几个简单的步骤和秘制调味，就能做出美味的红烧排骨。
如果你也想尝试一下，赶快动手试试吧！。
好吃的排骨的做法
原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
8、干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱半个。
辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。6.加入洋葱翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
做这道菜的关键调料是白糖和醋，嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法：糖醋的比例约为1︰2(根据醋的酸度酌情加减)。
醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可令糖醋风味更香浓。
经典湘菜教程精选_湘菜教程
经典湘菜教程精选_湘菜教程
湘菜，是中国传统八大菜系之一，源于湖南地区，以其辣、鲜、香为特点，被誉为“酸辣味中的一绝”。
下面是一些经典湘菜的制作方法，让我们一起来学习吧！
1. 毛氏红烧肉
材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水适量。
步骤：将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。
锅中放入少许油，将葱姜蒜炒香，加入红糖炒化，加入适量料酒、酱油和盐调成味汁。
将焯水后的肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量水，煮开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。
3. 湘莲百合煮干贝
材料：鲜干贝适量、湘莲百合适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量。
步骤：将鲜干贝洗净备用。
锅中加入适量清汤，放入葱姜料酒煮沸，捞出备用。
将湘莲百合洗净放入沸水中焯水捞出备用。
锅中放入清汤，煮沸后加入料酒、盐、鸡精，放入焯水好的湘莲百合和鲜干贝，煮沸后转小火慢煮，待汤汁收浓即可。
5. 湖南辣子鸡
材料：鸡翅中适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜蓉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生姜适量。
步骤：将鸡翅中用盐、料酒腌制15分钟。
锅中放适量油，放入干辣椒和花椒炒香。
加入蒜蓉和姜末炒香，放入腌制好的鸡翅中炒至两面金黄。
最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
以上就是一些经典的湘菜制作方法，希望对大家有所帮助。
欢迎大家尝试制作，品尝湘菜的美味！。
天下美食
[转]东坡肉,红烧肉,红烧排骨,麻婆豆腐,水煮肉片,红烧猪蹄重庆辣子鸡的做法详细介绍东坡肉的做法详细介绍菜系及功效：浙菜东坡肉的制作材料：主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的特色：传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。
百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。
即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。
由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。
大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。
（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
大米炒什么菜好吃
大米炒什么菜好吃关于《大米炒什么菜好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在中国的北方地区，关键食材是面点，而在南方地区关键正餐就变成了稻米，吃米饭是需要配搭一些菜肴的，那样才能够具有健脾开胃的实际效果，假如独立是服用稻米，会给人产生一种较为发干的觉得，针对小菜而言，是要依据自身的口感来开展挑选的，那麼最合适吃米饭的菜有哪些呢?第一，最合适吃米饭的菜有哪些呢?红烧排骨。
香糯甜咸的味儿佐食米饭简直极佳的配搭!红烧排骨南北方做起來在味儿上面或多或少有差别，而每一个人做起來也会出现差别，可以说千人千味。
本人觉得红烧排骨要想干的很下饭菜，肉的味儿务必是咸超过甜!也就是加盐要比加糖多一个层级，清甜味仅仅做为色调和鲜香的来源于，把握这一标准做出去的红烧排骨就很好吃了，不然，若是清甜味超过盐味，五花肉自身就油腻了，过甜则更看起来生湿!要想除去生猪肉中不必要油腻的味儿，这家常小菜还有一个技巧，便是再加八角茴香!再加八角茴香，五花肉中的油腻会有一定的收敛性，而肉味会更浓!第二，宫保鸡丁。
宫保鸡丁味儿麻辣酱香，并不是荤腥却胜似肉味!配搭白米饭简直十分恰当的，白米饭的甘淡正好中合了这家常小菜的厚实!促使二者相辅相成。
简直一道經典的小菜。
这儿详细介绍大家的粉丝的做法：水豆腐绰水预留，热锅中下花椒大料，朝天椒，花椒，姜蒜末，再放进肉沫爆锅至掉色，放进郫县豆瓣酱，军用被子，放水，盐，生抽，少量糖，焖上3-4分鐘，临起锅的情况下放淀粉勾芡即成!最合适吃米饭的菜有哪些?酱焖鱼。
若论鱼的家常做法，最美味的或许并不是酱焖，或许是清炖，糖酷这类的。
但是论下饭的做法，酱焖毫无疑问排第一!酱香型咸香的味儿配搭大米饭，这就是幸福的滋味!这家常小菜的妙点就取决于大豆酱和鱼的绝佳组成。
焖鱼的料汁自身就很粘稠，放上少量面酱，简直亮点，不仅令鱼类的香气画龙点睛，更令这家常小菜的料汁酱香型四溢。
作法：热锅中放进整理好的鱼，能够是草鱼，三道鳞，鲤鱼这些。
家常小炒菜谱
豆角炒肉做法豆角炒肉材料：四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。
1、洗干净长豆角，切成0.5CM长的豆角丁丁备用；2、肉切成肉丁3、青辣椒、蒜瓣切碎备用；4、点火，散蒜香锅，放油，小火炸成到略显黄色；5、放如肉丁，炒成半熟，淋少许生抽出锅；6、重新倒油，半热时倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，放入肉丁同炒；7、豆角和肉沫都熟了时候，放入一勺剁辣椒，拌匀。
加少许盐即可出锅；飘香提示：豆角炒肉特点：红绿相伴，卖相不错；如果条件许可，可放入少许浏阳豆豉，味道更佳；在豆角炒肉的口味方面，如果喜欢吃醋，可把生抽换成山西陈醋。
菜花炒肉做法：菜花炒肉主料：菜花（半颗或者一颗），里脊肉配料：姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精菜花炒肉做法：1 猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀，加半勺油再拌匀，放冰箱冷藏20分钟。
2 菜花掰小朵洗净。
京葱切花、姜切片。
3 油锅放少许油烧热，葱花炒香，下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起。
4 锅洗净，放火上烧热，放适量油，烧7成热时下肉片翻炒，变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀。
5 加入炒好的菜花，拌匀，略调味后，水淀粉勾芡。
6 出锅时撒葱花。
飘香提示：菜花的营养较一般蔬菜丰富。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
青椒炒肉的做法：青椒炒肉原料：猪肉，青椒（想吃辣的可以用麻椒，或加入一个尖椒）料酒，老抽酱油，白胡椒粉，白糖，十三香，盐，鸡精，葱（少许），姜（少许）青椒炒肉的做法：1）猪肉，最好是梅花肉，可以少掺些五花肉切片2）将切好的猪肉放入碗中，加入料酒少许，十三香，老抽酱油，少许糖，少许白胡椒粉，放置十分钟左右，入味3）此时，青椒斜道切片，这样可以薄些，便于入味。
红烧排骨怎么做好吃 红烧排骨的家常做法
红烧排骨怎么做好吃红烧排骨的家常做法
红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
一般人都可食用。
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。
下入白糖。
3.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
红烧排骨怎么做好吃红烧排骨的家常做法
4.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
5.加入适量热水，放入盐和葱结。
.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
6.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
12种无法抗拒的排骨烹饪方法,果断收藏了!
12种无法抗拒的排骨烹饪方法，果断收藏了！又双叒叕想吃排骨了，怎么办？今天教你12种排骨做法，口味不重样。
入门级➤红烧排骨用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
出国盛盘。
➤糖醋排骨用料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
➤排骨炖豆角用料：排骨500克，豆角200克，土豆2个、花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。
做法：1.土豆、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
清淡风➤莲藕炖排骨用料：排骨500克，莲藕1个、香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
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湘菜红烧排骨的做法
湘菜在我国的各大菜系当中占有非常重要的地位，这是一种非常美味刺激菜系，对味觉的刺激不亚于川菜。
湘菜口味以辣为主，做法以红烧最流行。
例如，红烧排骨就是湘菜中非常经典的做法，深受各界人士的喜爱。
下面就来看看湘菜红烧排骨的做法有哪些呢？希望大家能够了解一下吧。
红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
一般人都可食用。
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨的主要材料是猪排骨，而猪排骨为提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
做法一：
1、排骨用流动水反复冲洗干净，控干水分备用。
2、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要。
3、油温7成热下入排骨翻炒至变色，加入料酒。
4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量，再加入老抽上色。
5、加入适量盐调味，各种调料全部放够以后，加末过排骨的小火炖，中间每隔几分钟翻炒一次，炖大概20-30分钟，把排骨连汤汁盛入容器，放入高压锅中，上气后18到20分钟即可。
6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁，汤汁浓稠即可。
7、如果不用高压锅，放入砂锅中或者炒锅中，用小火炖烂即可，注意不要糊底。
做法二：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。