重庆凉菜培训告诉你做凉菜和卤菜生意的如何获利
现在做卤菜行业的利润大概是多少
乐山余四卤菜店卤菜利润是做卤菜餐饮或卤菜加盟的朋友非常关心的事情，卤菜的利润能达到多少呢？今天我们就来说一下卤菜中的利润有多大。
这里的卤菜利润指的的卤菜的毛利润，简单的说就是除去入菜制作成本后的利润，不包含人工水电及店面成本。
事实上任何一家卤菜店要实现盈亏平衡，利润的临界点大致在50%的毛利左右，只有在这个利润的前提下卤菜店面才能实现盈亏平衡。
如果低于这个指标，那么卤菜经营的意义也就不大了。
乐山余四卤肉店的卤菜如何能达到更高的毛利润呢？这主要是因为：1、独特的卤菜配方，可以打造出的独特的味型，在同行中具备竞争力，相对于其他普通卤菜加个可以略高一点。
2、香料的成本控制，卤菜的成本差异并不大，成本几乎一致。
3、乐山余四卤肉店卤菜教选材技巧及独家的码味技巧，如：卤制牛肉可以不缩水。
乐山余四卤菜店4、教核心技术配方，卤菜香料包学员可以自己配制，再次降低成本10%以上。
5、教学教实体店面管理，教会学员如何掌握和控制核心技术，招聘小工既可以完成卤菜经营，节约人力成本。
学习正宗的卤菜就找乐山余四卤肉店如今想要做卤菜，必须要掌握核心的卤菜技术，懂的如何经营管理，才能够达到较高的卤菜利润。
只有在技术、人力、管理、材料上全免管控，才能最大限度节约成本，提升经营利润。
如果你对卤菜学习抱着一颗热忱之心的话，那就快来咨询我们乐山余四卤肉店吧，乐山余四卤肉店位于乐山市美食名镇牛华镇，拥有半个世纪的卤菜制作经验，开店历史已有37年，销售的菜品种类丰富，涵盖了卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味！乐山余四卤菜店其中余四卤菜店所制作的白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》，四川电视台美食栏目也相继报道，且余四卤菜店所销售菜品登上《消费日报》3.15放心食品榜单，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。
卤菜培训多少钱
卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。
加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。
随着现在卤菜行业的大热，有不少人都在考虑是否投身进这个行业，但是由于自己对于卤菜制作一窍不通，这时候卤菜培训就应运而生了。
很多人都会关心卤菜培训的价格，在这里和大家说一下，一般卤菜培训周期不长，学成的话价格大概在几千块钱左右，每个地方的收费都是不同的，所以这里也没有一个具体的参考数字，感兴趣的可以多方面去打听一下。
卤菜菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。
不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。
培训品种卤猪尾，卤猪头肉，卤藕片，卤鸡爪等卤菜培训内容1、卤菜的选料、清洗的初步加工。
2、卤菜等主料及辅料的全部制作3、卤菜的成品制作技术。
卤菜培训时间不限制学习时间，包教包会，学会为止。
一般3天左右，视个人情况而定。
培训方式实操实练，学会为止，技术配方升级免费。
卤菜开店资金以普通的市级城市来说,学好卤菜技术开店创业分为两种形式:第一种是资金较小,则考虑做卤菜摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做卤菜摊这种形式的话,一半卤菜开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.第二种是资金比较大,考虑做卤菜店的.直接开卤菜店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开卤菜店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.卤菜培训优势1.技术好，口味正2.强大的教学实力，定期进行培训考核，确保教学水准3.完善培训体系，所有入学签订合同，学习中如果老师不负责，教学不合理，服务差，学员可投诉4.花钱少，优惠多，一次收费，不额外增加收费5.实力强，环境好，设备齐全，学习效果好6.后续服务支持，学员毕业后可享受免费升级更新技术。
小生意也能赚钱，给卤菜新手的建议和忠告，30年卤菜师傅经验分享
小生意也能赚钱，给卤菜新手的建议和忠告，30年卤菜师傅经验分享1：坚持自己。
100个人有100种口味，你满足不了所有人，所以，坚持自己，把属于自己的特色做到极致，就卖喜欢你的那一类人的钱。
2：特色菜品。
一个店，一定要有属于自己的特色菜品，顾客买的就是你的特色，已经卖烂街的菜品作为附带可以，不要去主推，花那精力不值。
3：卤菜配方。
别指望有一个万能的卤菜配方，地域口味、消费人群、肉质特性等，决定了你卤菜配料的用法和用料、用量，万能的，几乎没有4:店铺选址。
店铺选址很重要，因为店铺所处的位置，决定了你菜品的定位和定价。
年轻人居多的地方，主推零食类卤菜，如鸡爪、鸭脚、鸭脖、兔头、鸭头等，居家类中老年人居多的地方，主推餐饮类卤菜，如卤猪肉、牛肉、兔肉、鸭肉、鸡肉等，5：菜品变换。
不要去生搬硬套学到的技术。
由于地域、文化、口味等原因，你学的不一定完全适合当地人的饮食习惯。
学会融会贯通，根据大部分本地人口味需求适当做一些改变，如盐味的咸淡，颜色的深浅等，6：吃苦耐劳。
卤菜生意很辛苦，也很繁琐，早起晚归，要提前做好心理准备。
前期生意不一定好，要有一定的抗压能力7：前期宣传。
让亲戚朋友和邻居、家人进行宣传，开张第一个月尽量积累口碑，不要想着赚钱，口碑好了，生意来了，后面赚钱机会多的是。
8：收敛性格。
开店过程中，难免有少数客户会刁难你，有时还有同行来打击你，你要能压住自己的脾气，用良好的心态去工作，如果你能把这些刁难顾客服务好了，后期生意会好的不得了。
9：学会思考。
没有思考能力，做不好卤菜，你要去了解各种香料的特性以及肉质的特性，做到心中有数，哪些香料多放，哪些少放，哪些肉卤的时间长，哪些肉卤的时间短，尽量做到自己想要的结果和口味，形成自己的特色10：勤于学习。
有时间的话，最好找一家好的卤菜店学习一下，有些东西不一定靠自己能悟得出来，学习是最好的捷径，或许就是一层窗户纸，捅破了就不是秘密11：认真做事。
把做出的菜品当自己孩子一样对待，做到细致入微的卤制，把顾客当恋人一样做到无微不至的关心和对待。
餐饮业常见的盈利模式
餐饮业常见的盈利模式
餐饮业常见的盈利模式包括：
1. 餐饮销售：通过售卖餐饮产品获取收入，包括单品、套餐、外卖和送餐服务等。
2. 餐饮配送：提供餐饮产品的送餐服务，通过外卖平台或自有配送团队，收取一定的配送费用。
3. 餐饮订阅：提供订阅服务，让顾客每月或每季度定期获得固定数量的餐饮产品，通过订阅费用获取稳定的收入。
4. 餐饮加盟：通过开展加盟业务，将自有品牌和经营模式授权给加盟商，收取加盟费和管理费。
5. 餐饮外带：提供外卖或自取服务，让顾客将食物带走，通过外带销售获取利润。
6. 餐饮娱乐：提供餐饮和娱乐结合的服务，如餐厅配备卡拉OK、乐队演出或文艺表演等，通过额外的娱乐活动吸引顾客，增加收入。
7. 餐饮软装饰销售：将餐厅进行精心的装饰设计，展示并销售与餐饮相关的家居用品、烹饪器具、餐具等，在餐饮消费的同时创造额外收入。
8. 餐饮服务费：一些高档餐厅会收取一定比例的服务费，作为
支付给员工的报酬或提供高品质服务的回报。
9. 餐饮培训：开设餐饮培训课程，培养厨师、服务员和经理等专业人员，通过收取学费获取收入。
10. 餐饮活动策划：通过策划各类餐饮活动，如宴会、主题餐厅、美食展览等，通过活动费用和赞助商赞助获取收入。
以上只是一些常见的盈利模式，实际上，餐饮业的盈利模式因餐饮类型、定位和市场需求的不同而有所差异。
一家成功的餐饮企业通常会采用多种盈利模式组合，以实现稳定的收入来源。
卤菜行业的真实利润情况分析
卤菜利润按1500~2000元日营业额来计算，利润最保守在30%，每天净利润在500元左右，每月除去各种开支4000元，月利润在11000元左右，除去每年10个节日多收入的利润，年利润也在10万~15万元。
卤菜熟食店的利润怎么样?举几个卤菜利润实例：1、三黄鸡5.8元/500g，成品净出率为350g，成本为500g/8元多一点，加上制作费用也不会到9元钱/500g。
一般售价在12-13元/500g，每500g鸡的利润就有3-4元。
2、鸭子：白条鸭每500g/4.5元，成品净出率为335g左右，成本7元/500g。
加上制作费用也到不了7.5元/500g，卖12元/500g，每500g鸭的利润就有4.5-5.5元。
卤菜利润3、熏鸡腿：生鸡腿的进价在5.5到7.5元之间，因为这个根据季节而产生的价格的不同，因而利润自然而然也不同了，我们平均定价在6.5元，每斤生鸡腿出成品0.65斤x熏鸡腿零售价22元=14.3元，减去生鸡腿的价格6.5元，然后减去调料和火钱每斤0.2元，14.3-6.5-0.3=7.5元，7.5元就是卤菜店卖六两半赚的纯利润。
4、熏鸭或是卤鸭：每只2.4斤的白条鸭进货价格是7元到9元之间，我们平均定价为8元，每只熏鸭或是卤鸭零售价格是20元一只，费用每只在0.5元，也就是20-8-0.5=11.5元，这个是熏鸭的利润。
5、咱们说一个卤菜利润低的，卤猪蹄：生猪蹄进价在12元每斤，每个生猪蹄在1斤上下，做出成品每斤出8两熟猪蹄，每斤猪蹄的零售价格是24元。
每斤猪蹄的费用在0.3元，也就是0.8x24=19.2元-12-0.3=6.9元，就是说一个猪蹄的利润在6.9元。
6、在说一个卤菜利润高的，皮冻：1斤生肉皮出皮冻3.5斤-4斤，皮冻的价格是每斤8元，生肉皮价格在7.5元，费用0.1元，其实根本用不了一毛钱的费用的，出成品按照3.75斤。
也就是一斤肉皮出3.75斤皮冻。
3.75x8=30元，减去生肉皮7.5元，减去费用0.1元，30-7.5-0.1=22.4元，一斤肉皮能赚22.4元。
卤菜店的利润一般是多少
卤菜店的利润一般是多少
卤菜味道香，口感好，如今的市场这一行餐饮卤菜店最受欢迎，所以很多人都选择做卤菜店，那你了解过卤菜的利润和开店的技巧吗？接下来我就给大家聊一聊卤菜市场利润空间。
卤菜的市场利润空间一般大概是百分之三十至百分之五十左右，如果一天销售额达到一千，利润大概是400-450左右。
卤菜中素菜利润大于荤菜，荤菜利润区间大概在百分之三十至百分之四十左右，例如每斤鸭掌进价16元（一斤大概为16个左右），卤制后，每个的平均售价大概在2元以上。
每根鸭脖进价为2元左右一根，卤制后，每个的平均售价大概在6元左右。
每斤鸡爪进价13元左右，卤制后，售价为28元每斤左右。
卤肉
卤素菜的毛利润能达到百分之六十以上。
例如每斤竹笋进价6元左右，卤制后，售价大概在12-14元每斤。
每斤毛豆进价8元，售价大概在16元每斤。
每斤土豆进价1.5元，售价高达13元每斤。
卤素菜
如果你想知道卤菜一天售卖多少才有赚，这个就得看你是摆摊还是店面，如果摆摊只要销售出去就有得赚。
如果是店面那就得有成本，如果你的房租水电一月5000左右，每天基础就得160元，卤菜利润百分之三十至百分之四十，那你一天至少得零售500左右就有赚。
卤菜店一般不需要投资太大，店面也不需要太大，一般30平左右就可以了，店面没人的时候看着空荡不说路过的消费者会有一种心理想法就是觉得你店内没什么人味道肯定也不怎么好就不会选择在你店内消费。
除非你的店面跟小面或者早餐一起零售就可以开大一点，就不影响客流量。
三年入行，五年懂行，十年称王，30年卤菜师傅分享熟食店经营之道
三年入行，五年懂行，十年称王，30年卤菜师傅分享熟食店经营之道卤菜，作为一种大众喜爱的菜品，在餐饮中的冷菜里一直占据着绝对的主导地位，无论是在酒店宴席，家庭餐桌，亦或是街边小吃店随处都能见到卤菜的身影。
随着卤菜技术的不断创新和研发，卤菜的品类越来越多，做法也越来越精良，吃法也越来越大众化，既可作为主菜登上大雅之堂，也可作为家常菜走进寻常人家。
而且，相较于其他的生意，进入卤菜行业门槛较低，少则千元左右可以开店，所以，现在的卤菜熟食店已经到了疯狂加速的地步，在我们的身边，随处可见卤菜店（摊）的影子，只不过，大多数的卤菜店经营者都属于半路出家的二把刀，要么凭自己想象随便弄点香料，要么网上搜罗一通找个所谓的百年配方，要么花点钱上网买个配方，然后就梦想着做出色香味俱佳的卤菜。
所以造成了卤菜店虽多，但是真正好吃的没几家的局面。
为什么会造成这种局面呢？原因还在于很多人并没有意识到卤菜其实是一门系统的技术，要把卤菜做好，并不是香料+水+食材+盐那么那么简单，不懂卤菜的真谛，不懂熟食店的经营之道，最终只会被市场所淘汰，目前熟食行业杂乱无章，鱼目混珠，而顾客却越来越理智了，他们不一定在乎你的价格，而是在乎健康，营养，卫生，从这一角度来说，未来必定会淘汰一批“不懂市场游戏规则”的熟食店。
其实，任何一个行业都不容易，卤菜行业也不例外，所谓“三年入行，五年懂行，十年称王”说的就是要精益求精的坚持。
现在这个社会太浮躁，太现实，总是梦想一夜暴富，在经营熟食店的过程中，大多数的人刚开始凭着一股热情，做什么都按照程序一丝不苟的做，但是时间稍长，终究抵不过利益的诱惑，开始在食材的成本上打主意，购买劣质原材料，简化操作程序等，最后将自己的店铺做死。
在我的理念里，我觉得要想把卤菜做好，真正需要我们去静心，尽兴的做。
达到“把技术做成艺术”的境界，没有做不好的卤菜，把我们做的每一款卤菜都当成一件艺术品来对待，你就达到了另一种更高境界。
这也是你的竞争优势。
卖卤菜赚钱吗？
卤菜是四川地区的特色美食，是一种特殊的烹调方法，具有中国特色的烹调技法。
主要将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，芳香诱人的美味。
卤菜较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节不可缺少的。
因此，赢得人们广泛的欢迎。
学卤菜技术去开店或是摆摊都是挺不错的，非常适合小本创业者，原因有3点。
1、卤菜已成就餐趋势在我国，大多家庭主妇为了方便省事，喜欢外出买卤菜，免得下厨房；随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一种显要趋势。
2、卤菜行业收入可观卤菜是即可食用的一类菜肴，它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们喜爱。
卤菜行业有着庞大的市场空间与收入空间，开个卤味店收入很轻松。
3、卤菜创收相对容易我国目前卤菜业远还未达到成熟标准，商机仍大。
任何年龄的人都喜欢吃卤菜，只要有人在吃，市场就能运转。
就一个5-10万人口的县级城镇，卤菜的年消费能力大，创收很容易。
爱吃卤菜的人多，需求大，只要选对位置，生意一定不会差，但是前提是你需要掌握好的卤菜制作技术，卤菜看似简单，但其中是有很多配方和技巧的。
卤菜的好吃美味离不开卤汁，搭配香料——炒香料——炒糖色——熬卤水——卤制....每一个步骤都是很有讲究的，需要进行专业系统的学习！现在市面上有着许多的卤菜店，卤菜技术都是卤菜店的老板根据顾客的喜好进行研究的，这样做出来的卤菜会更符合大众的口味，得到大众的喜爱，也能更快的赚钱。
“乐山汪氏甜皮鸭卤菜店”，主要经营乐山特产甜皮鸭，卤菜，凉菜，卤鹅，油烫兔等，是一家三代传承，有52年历史的老店，现有门店6家，加工作坊一处，经过几十年的传承与创新，一直坚持使用传统手工艺做法，以及对菜品口味的卓越追求，“汪鸭子”这个名字已成为当地的一张美食名片。
我们坚持技术与培训均在实体店，学习卤制技术的同时参与店铺售卖，做到技术与实战结合。
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重庆凉菜培训告诉你做凉菜和卤菜生意的
如何获利
凉菜、卤菜是我们大家平时生活中常见的一种美食，无论在家做饭，还是招待朋友，都少不了的调上一两盘凉菜。
那么你知道凉菜店的利润是多少吗？这其中绝对是一个让人心动的数字，所以何不自己学个凉菜技术，做凉菜卤菜生意，轻松赚大钱！
凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面起到点饥，开胃的作用。
想学正宗的技术就到百家旺餐饮培训中心，我们精通100多种各类小吃和面食，随到随学，包教包会，一对一手把手，三年售后，随时咨询。
诚信为本，签订正规合同。
培训流程：
1、凉拌菜的原料选择及初加工
2、原材料与辅料的识别与选择
3、主料和辅料的刀工切法技术
4、秘制红油的制作和保存工艺
5、各种菜品的制作保存工艺。