乐山哪家的卤菜技术比较好
川味特色卤菜的特点
川味卤菜的口味是很出名的，在夏天的时候很多人会慕名到四川学习卤菜技术，这是因为四川卤菜有很多的优点，今天就来给大家介绍一下。
第一，取材方便，可丰可俭。
由于四川物产丰富，用于卤制的原料十分广泛，这样给我们提供了更大的选择机会和方便。
第二，质地适口，味感丰富。
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆。
第三，口味多变，可灵活掌握。
川味卤菜中五香料是川菜使用较多的一种味
型，五香味复合味中任何一种单一味型都可以根据自己的喜好而增减。
第四，香气宜人，润而不腻。
由于卤菜中加入了一定量的香辛味料，所以卤制出来的菜品香味醇厚而宜人。
这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第五，携带方便，易于保管。
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期。
如果说大家想来四川学习卤菜技术，建议大家找有实体店的培训店，这样的培训机构实操性比较强。
乐山市余四卤菜店由经验丰富的卤菜师傅提供正宗的川卤技术传授，拥有40年卤菜店开店经验，口碑很好，有需要的朋友可以了解一下。
四川卤味哪家好吃
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四川卤味哪家好吃？
川式卤菜在中国最为出名！其中红卤广受大家的喜爱！卤菜的发源地于乐山！可以追溯到一千多年以前！四川一些卤菜店有成都王国忠、乐山陈记老卤、乐山余四卤肉店、郭长鬼卤菜等等！
1.其中乐山余四卤肉店最为正宗，做菜就是做良心!余四娘卤菜店位于美丽的天府之城乐山市牛华镇!牛华镇乃乐山美食小镇,卤肉发源地便是最早发源于此。
三十六年如一日,余四娘早起晚归、一心一意打理生意!从选购肉食品到加工、再到卤制,最后放置于熟食店内销售!每个环节都细心极其负责任!做到干净、卫生、健康、绿色!她经常说道,做生意不难,但是把生意做好、勤勤恳忌的始終初心唯唯一!其实很难.
2.很多卤菜店铺随着时代的发展已经改变了其健康为根本,把经济利益放在首尾,从而损害消费者利益!余四娘靠着祖传的手艺,不不断创新、发展自己的特色!在在当地积累了非常好高口碑!
官网: 乐山余四卤肉店，最大的优势！实体店模式民间传统技术！我们不是培训机构，我们是以家庭式招收学员的方式！三十六年老店，实体店学习，师傅一对一教学，包食宿，包教包会，味道在当地卖出了名！您在学习中药材配方毫无保留传授！全部由自己独立完成！绿色，天然，无任何添加剂！。
乐山卤肉店学卤菜选哪家
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乐山卤肉店学卤菜选哪家
摘要:人的一生总要邂逅许多美好的事情，一件开心的事、一段难忘的感情、一份小小的美味！乐山余四三十六年卤菜店、承载着你我之间的情意与美味！
①儿时的我，总是喜欢拉着父亲的手站在那乡村的树桩旁，听着远方传来的吆喝声！“卖卤肉、卖卤肉”三十多年的岁月变换、人们的生活方式不断改变、唯独余四娘卤
肉店的美味依然不变！
②美丽的“小西湖”乐山五通桥牛华镇余四卤肉店便坐落于此！20平米的卤肉店，虽不是富丽堂皇，却暖意满满！丰富的卤菜品种让你垂涎三尺！每当来到店内，总能受
到余四娘的热情相待！那份热情与美味承载着着我与父亲的爱、儿时的美好童年！
③童年的回忆，余四娘总是挑着担担走街窜巷吆喝着、叫卖着！在卤味不断的探寻中，发展至今的余四卤肉店多达八十多种卤菜！凉拌系列、泡椒系列、卤味系列、烟熏系列、油炸系列等等！其中凉拌猪耳朵、甜皮鸭、卤肉最为出名，白斩鸡堪称一绝！同
时美味也走进了《舌尖上的中国》！
④如今余四娘为了把这份美味传承下去，从去年开始便向全国各地招收学员！定期、
定量每期三个学员！舒适的住宿环境、丰盛的伙食解决了学员学习期间的后顾之忧！
少量多练的家庭式教学方法，让每个学员学到了真正的卤菜技术！
⑤余四卤肉店，一份美味、一份情，承载着我与父亲的爱！。
乐山有名的卤菜店
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乐山有名的卤菜店
乐山余四卤肉店位于四川省乐山市牛华镇，已经拥有36年的悠久历史，余师傅从15岁跟着父亲开始卖卤肉到1997年开起自己的分店再到现在的规模，3 6年来不断地创新与改进，乐山余四卤肉店本着凭良心做生意的态度，挑选最上等的食材与配料，使用二十多种中药材熬制，绝不添加任何对人体有害的化学添加剂，最大限度的还原食材原本的香味，正是因为有这样的坚持与恒心，使乐山余四卤肉店拥有了过硬的卤菜技术以及良好的口碑并且受到了食客的欢迎！其制作的乐山特色美食白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，对余四卤肉店的味道作出了肯定！
余四卤肉店的菜品非常丰富，有地道卤肉、凉拌菜、泡椒凤爪、甜皮鸭、五香牛肉、卤鹅、白斩鸡等30多余种品种，乐山余四卤肉店卤肉店面向全国招收学员，家庭店铺一线式教学，毫无保留、言传身教，提供了丰富的卤菜培训项目，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！。
卤菜技术培训
说起卤菜培训，现在市面上有两种模式比较常见，一种是培训机构，一种是有实体店的培训店。
机构里有大厨，实体店里有经验丰富的老师傅。
很多人不知道怎么选择培训店，今天就来给大家介绍一下相关选择方法。
人无完人，卤菜技术培训中心也没有完美的。
要么价格太贵，要么技术不靠谱，大家要摆正一个心态就是，虽然每一家的侧重点不一定相同，但是你是学徒身份，这样的事实是相同的。
既然选择了老师，那就不要再这山望着那山高，踏踏实实的学习，专专心心的记忆，少听抱怨，少传播负能量，多想想自己学习卤菜技术的初衷，多畅想一下生意做上路之后的乐趣和开心，这样一想，其实很多事情，重在人为，客观因素虽然重要，但是不一定就是决定性的作用。
选择卤菜培训店价格唯一的因素。
我们在考虑价格的同时，还应该更加关注培训的实质内容。
价格高不一定就代表着好，价格低也不一定就代表着不好。
既然这一门技术学好了是用来菜的，主要还是应该去关注一个菜品的味道问题，其次还要关注一个健康、安全问题。
毕竟，这些都是决定我们的卤菜是否能卖出好价格的关键。
一味寻找便宜，学到的技术没用，那也是等于浪费；价格就算很贵，但是技术好味道好，那也是物有所值。
还有一点很重要那就是看培训的地方有没有实体店。
一般来说，有实体店的话，师傅们会带学员们去店里实际操作一番，把他们做的卤菜拿到店里售卖，这是非常直观的一种做法。
学员们能接受顾客的评价，也能自我评价，去判断自己学得怎么样了。
其他地区卤菜培训怎么样不是很清楚，四川乐山不仅有很美味的卤菜，还有靠谱的卤菜培训店。
乐山余四卤菜店就是一家有着40年经营经验的老店，很多学员在他们那里学到了真正的卤菜技术，回家成功创业，如果说大家学习卤菜技术，不妨去乐山看看，不仅有美味佳肴，还有很多好的卤菜技术培训店。
乐山正宗卤菜培训哪家好
卤菜有着简单方便、即买即食的特点，逐渐的被大众小吃化。
出门随处可以见到卖卤菜的摊贩和店铺。
因此现在卤菜在餐饮市场也是非常火热的项目，越来越多的人也想着经营一家卤菜店。
但想要开卤菜店，必不可少的就是要学习一门卤菜手艺。
现在学习卤菜技术的人特别多，大家都觉得这个行业来钱快，投资小，而且看上去也很简单。
殊不知，在这个培训行业，跟目前市场上面的驾校培训不一样，驾校培训还必须经过正规的考试才能拿到结果，而卤菜行业的现状，只能用三句话来形容：三流传授学配方，抄回去也做不出来；二流学校教技术，死记硬背难满意；一流传授掌握配料之道、变化规律，形成万能配方，随机应变，终身受用。
卤汁的配制是做好卤菜的关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
如果你想学做乐山卤菜，不妨到余师傅卤菜培训看看，我们采取家庭式教学，手把手对学员进行培训，使每位学员在过程中都能够亲自动手操作，无论是选料、清洗还是老汤的熬制、秘方中药材的识别、分配等等，这一系列的操作流程都由资深师傅全程亲自授课，直到你做出的味道让师傅和双方满意才算学习期满，无时间限制直到您学会、学好为止。
乐山卤菜培训学习哪家好？
官网： 乐山卤菜培训学习哪家好？
乐山卤菜培训学习哪家好？乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房就是不错的选择，50多年的卤菜店经营经验，有着多名老师傅手把手教导包学包会。
我们汪鸭子在90年代初期鼎盛的时期，每日约卖出1300多只甜皮鸭，店门前时常是大排长龙，供不应求。
父辈们在使用祖传配方制作甜皮鸭的过程中不断的改良研究，使做出的味道能满足现代消费者的口味，并且在甜皮鸭的基础上研发了油烫鹅、甜皮兔及各类川味卤菜。
但是仅仅凭借原则与理念却没有过硬的口味是不可能得到大众的一致好评的，我们汪鸭子还有过硬的“硬件”。
汪鸭子在甜皮鸭的卤水中加入了纯天然秘制的香料与中药配方，无任何添加剂色素，在继承传统工艺的基础上，不断创新。
安全卫生，让人吃过一次就无法忘记。
一，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
官网： 二，学员亲自操作，师傅旁边指导。
三，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
四，理论指导开店经验及相关注意事项。
五，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
学习时间
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。
我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!
乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房旗下经营“汪鸭子甜皮鸭”。
主要经营甜皮鸭、油烫鸭、油烫鹅、卤菜、凉拌菜的培训业务。
汪鸭子甜皮鸭陪伴你健康快乐每一天。
由经验丰富汪鸭子传承人提供正宗的乐山甜皮鸭技术传授，能让你从零基础小白变身餐饮大咖。
经过多年的传承与创新，不断迎合顾客的口味与坚持对甜皮鸭品质的追求，汪鸭子已经获得了大众的一致好评。
怎么炒糖色才不会发苦、粘锅
炒糖色在厨师这个行业是很常见的，因为糖色能让食物看起来更好看。
不过很多人不会炒，有的炒出来没有颜色，有的炒出来发黑发苦，怎么炒糖色才不会发苦、粘锅？余师傅教你技巧。
乐山余师傅在卤菜这行干了四十几年，一直都是利用糖色来改变卤货的颜色，令卤出来的菜品更色香味俱全。
深谙如何炒糖色才能不苦，不粘锅，并且达到糖色最好的状态是：入口有点微甜或微涩甚至无味，过苦就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色呈枣红色、香气浓郁。
首先讲讲炒糖色的方法，很多人将炒糖色分成3种方法，水炒，油炒和混合炒。
余师傅认为，只要分水炒跟油炒就可以了。
因为糖色炒好后，会根据需要加入开水来调制颜色和浓稠度。
一、油炒糖色会发苦主要在于两个原因，一是油温掌控不好，二是起泡倒水的时间掌控不好。
1. 油温炒糖色的油一定不能太多，如果油太多，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，影响判断，增加炒糖色的难度。
在这里余师傅有一种比较实用的方式辨别，用勺子在锅里逆时针搅动，与常规的顺时针不同，反而熔化的效果特别好，而且较易观测到糖液的变化，另外一定要用热水，不能是冷水，切记。
2. 起泡倒水时间这个是炒糖色的难点之一，只要熟练的掌握了起泡倒水的时间，就可以很好地解决这个难题，不要做到起大泡再落下去变细泡才下水，这样就会老了，会尝着一股苦味，这个起泡时间转瞬即逝，只有多加练习，才能牢牢掌握！二、水炒水炒的时间要比油炒的时间长很多，但是不像油炒需要动作麻利，熟悉油温的变化，水炒的好处是不容易炒过，比较容易掌握。
其实，无论是做油炒还是做水炒，余师傅都建议首先用冰糖，其次用白糖，不建议用绵白糖，下糖的时候一定要是热锅凉油下糖，糖必须是小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起来。
万一糖有少许糊在锅底，不要慌，如果你确定糖够的话，请在刚起沫时就起锅离火或关火，等到沫由大泡转为小泡时立刻回火再下开水。
乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。
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卤菜，大家比较熟悉，其实关键技术不是在于菜，更多的是卤水，也就是卤料配方，所以学习卤菜技术最重要卤水配方，学习卤水的生产、如何调配等等，在市场上也分为很多种，比如白卤水，红卤水等。
如果要开办自己的店，那么一定要学习专业的卤菜技术，那么哪家的卤菜技术最好，当然是四川乐山，乐山作为四川的美食之都，大大小小的小吃遍布街头，各具风格！
开卤菜店是近年来迅速崛起的创业项目，对于没有太多资金和经验的创业新人来说，开卤菜店是最好的选择，所以一定要学习到正宗卤菜技术，找对人是很重要的，会成为你创业成功路上的奠基石，那么乐山哪家的卤菜技术最好？
乐山的熟食卤菜店众多，想要找到能认真教授你卤菜技术的一定要好好了解。
首先要看这家店的资历如何，附近人的口碑评价是怎样的，最后还要自己去尝一下卤菜的味道怎样，是不是自己当地人喜欢和接受的。
以上大概就是一家好的卤菜店应该具备的条件，如果你要学习卤菜技术的话一定要擦亮双眼认真筛选哦。