鸭肉等级规格_征求意见稿_
鸭肉品质测定技术规程
鸭肉品质测定技术规程1范围本文件规定了鸭肉品质测定的要求、取样和测定方法。
本文件适用于鸭肉品质的测定。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T41366畜禽肉品质检测水分、蛋白质、脂肪含量的测定近红外法NY/T821猪肉品质测定技术规程NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法3术语和定义NY/T821和NY/T823中界定的术语和定义适用于本文件。
4取样4.1取样时间宰后40min以内。
4.2取样部位胸肌和腿肌。
4.3操作步骤a）参照附录A方法切取试验；b）样品装入样品袋中，在袋上注明样品编号。
5肉色评定5.1仪器色差仪（或胴体肉质颜色测定仪）。
5.2测定时间宰后45min~60min内测定，用肉色1表示；将样品在0°C~4°C保存至宰后24h±15min测定，用肉色2表示。
同批次样品应在同一时间段完成测定。
5.3测定方法采用色差仪在D65光源下测量鸭肉颜色的L*、a*、b*值。
其中L*表示亮度，取值0—100,值越大，亮度越大；a*、b*有正负之分，+a*表示红度，-a*表示绿度，+b*表示黄度，-b*表示蓝度。
6.4操作步骤a）参照附录A切取试样，在两处切口的4个横断面处，测定肉色值。
b）按色差仪（或胴体肉质颜色测定仪）使用要求操作，选择Lab模式，探头垂直置于肌肉横断面上测定，且探头口紧扣肉面（不能漏光），记录显示值。
c）结果取4个横断面肉色的平均值。
d）同一样品测XX果的相对偏差应小于5%。
6pH测定6.1测定时间宰后45min-60min内测定，记为pH］；将样品在0℃~4℃保存至宰后24h+15min测定，记为pH?」，同批次样品应采用同一时间段完成测定。
食堂生鲜商品验收标准
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色
不新鲜
软体类
色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体型完整，肌肉柔软而光滑
色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味
贝壳类
受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响
贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺
蟹类
蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常
蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭
山茶
圆形或近圆形的横切片直径1-2cm，外皮浅褐色或黄褐色，有的有根痕或残有须根，切面白色，粉性，常鼓凸，质脆易折断，气味特异，味辛辣
砂仁
椭圆或卵圆形，有不明显的三棱，表面红棕色或棕褐色，密生短刺状突起，种子成团，具有白色隔膜，分成三室，子粒饱满，棕褐色，有细皱纹，气芳香浓厚味辛凉微苦
肉豆蔻
卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，种脐位于宽端呈浅色圆形突起，合点呈暗色凹陷，种脊呈纵沟连接两端，质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性，气味芳香
弹性
指压后凹陷立即恢复
肌肉开始松驰，指压后凹陷立即恢复
肌肉软化，指压后的凹陷不能恢复，有明显痕迹
气味
具有鸭鹅固有正常气味
轻度不快味
体表和腹腔有不快或臭味
肉汤
透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味
《肉鸭饲养标准》及其制定依据
鸭肉等级规格(征求意见稿)
脏、 检验等一系列工序后 的整个鸭产 品。 ３２ 鸭 分割 产 品 鸭胴 体 经 过 分 割 、修 剪 等 一 系 ．
表１ 鸭胴体质量等级要求
４ １
维普资讯
水禽 世 界
行 业法规
胴体￣ ＜ ８０为ｓ ５ １０ｇ 。
２ ０ ￣ ０ ７６
４３２ １ 鸭胸 肉 ．．．
４ ． １ 基本要 求 ．２ ． ３ ．１
鸭胸 肉要求 肉块完整 ， 表皮
无破损 ， 无异常色斑 ， 淤血 ， 无 无多余脂肪 ， 无残 留
毛根 和 绒 毛 ， 可 见异 物 。 无
等级规格进行划分 ： 鸭全 翅 重＞ ７ ｇ １ ０ 为Ｌ； １０ ≤鸭全 翅 重 ≤１０ 为Ｍ； ２ｇ ７ｇ
维普资讯
２０ ． ０ ７６
行业法规
Ｓ ｕＱｎ Ｓ ｉｅ ｈｉｉ ｈ Ｎ
鸭 肉等 级 规 格 （ 求 意 见 稿 ） 征
１ 范 围
列 工 序后 的鸭 分部 位 产 品 。
本 标准 规 定 了鸭 肉等 级规 格 的术 语 和 定义 、 技 术要 求 、 测 方法 、 志 、 装 、 存 与 运输 。 检 标 包 贮 本标 准 适用 于 商 品 肉鸭胴 体 、 主要 鸭 分 割 产 品 的等级 规格 。
３７ 可见 异 物 鸭 胴 体 及 分 割 产 品表 面残 留 的蜡 ．
块、 毛发 、 塑料等外源性异物 。 ３ 皮下脂肪 分布状 态 鸭胴体及分割产 品皮下 ． ８
脂肪 覆 盖 情况 。
４ 技 术 要 求
Ｇ ／６ ８ 运输包装收发货标志 ＢＴ ３ ８
Ｇ ｆ￣５ 瓦 楞纸 箱 Ｂ ３ Ｇ ７ ８ 预 包 装食 品标签 通 则 Ｂ７１
１ｏ ≤鸭全 翅 重＜ ２ ｇ ； Ｏｇ １０为Ｓ 小 于 １０ 不分 级 。 ０ｇ
鲜(冻)鸭解析
鲜(冻)鸭、鹅肉卫生标准GB 10148—1988
1主题内容与适用范围
本标准规定了鸭、鹅宰杀加工和市售的卫生要求。
本标准适用于活鸭、活鹅经宰杀加工和兽医卫生检验，并适用于市场鲜销而未经冷冻或经冷冻保藏的鸭、鹅肉。
2 引用标准
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 感官指标
感官指标见表1。
4 理化指标
理化指标见表2。
5 检验方法
鲜(冻)鸭、鹅肉检验方法按GB 5009.44第一篇鲜(冻)肉类执行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。
本标准由上海市食品卫生监督检验所、南京市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人周连斌。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
家禽、水果、大肉、蔬菜类标准
豇豆 无虫口、饱满、实心、无发黄、颜色青绿 紫甘蓝 去根、新鲜、无烂叶、无干叶 西红柿 形状圆润、饱满、新鲜、无伤、无蒂单个重量为0.4－0.8斤 西芹 产地昆明、新鲜无根、实心、青绿、粗细均匀、每棵不少于2斤 黄瓜 颜色青绿、带刺、带花、短把不超过3指长、身长、本地或大棚 叶生菜 颜色绿、无红边、无黄边、无烂叶、无虫口 油麦菜 无根、颜色青绿、广东香麦、无泥、不含水、新鲜 金瓜 颜色金黄、形状圆润、紧实饱满、无伤疤，1.2斤—1.5斤 白菜 筒子白菜、无虫口、无烂叶、无黄叶、新鲜 红萝卜 新鲜、身直、色泽红亮、沙（本地）地产 香菜 本地香菜（露天）去泥 青菜（菜心） 颜色青绿、无根、无虫口、无烂叶 白萝卜 无叶，无腐烂，无糠心、身直、粗细均匀、长、无伤口 蜜豆 青绿、无伤疤、无虫口、无斑点、饱满、鲜嫩 百合 无泥、毛菜 菠菜 本地小菠菜、红根、无虫口、无烂叶、无黄叶、青绿、不含水 蒜苗 去根、去干叶、不带泥、新鲜粗细均匀、红皮蒜苗 鲜茶树菇 新鲜无水、粗细均匀 黄瓜仔 身直、带花、青绿、饱满新鲜、无斑点、无伤疤 大青椒 新鲜饱满、无伤疤、肉厚 大红椒 新鲜饱满、无伤疤、肉厚 西葫芦 鲜嫩、无伤疤 尖椒 身直无伤疤、鲜绿 青线椒 身直、新鲜青绿、无伤疤 红线椒 身直、新鲜鲜红、无伤疤 红米椒 泰椒、颜色红亮、个头均匀、无腐烂、新鲜无水 普通南瓜 皮硬，无腐烂 干葱头 大小均匀，无腐烂 冬瓜 表皮无腐烂 豆芽 无皮，无腐烂 香椿苗 鲜嫩，无腐烂 净蒜 大小均匀，无腐烂 红洋葱 大小均匀，无腐烂，硬度好 平菇 无发霉，无异味，水份少 去皮马蹄 大小均匀，无皮 小土豆 无芽、无泥、无伤疤、无绿皮、大小均匀 鲜香茹 大小均匀，去根，水份少 鸡腿茹 新鲜，大小均匀 百灵茹 大小均匀，北京或新疆产 心里美 无外伤，心红，大小均匀 豆制品 新鲜无异味、老嫩适中、无水、厚薄大小均匀
UNECE鸭肉标准简介
肉类研究M EA T RESE ARCHw w w .cm r c.c om .c n2008.7UNECE 鸭肉标准简介滕安国1,2，高 峰1,2，李春宝2，周光宏2，夏新成1,2，刘丽华1,2（1.南京农业大学动物科技学院，南京 210095；2.南京农业大学教育部肉品加工和质量控制重点开放实验室，南京 210095）收稿日期:2008-06-16作者简介：滕安国（），男，在读硕士研究生，从事动物营养与畜产品加工研究。
：__@63通讯作者：周光宏（6），男，博士，教授，主要研究方向：肉品加工与质量控制。
T L ：（5）353摘 要：本文主要介绍了联合国欧洲经济委员会(Unit ed Nat ions Econom ic Com mission for Europe,UNECE)鸭肉标准与国际贸易关系，U NE C E 鸭肉标准的定义，产品命名和分割的方法。
关键词：UNE C E 标准;鸭肉;贸易;产品;分割I nt r oduct i on of U N E C E St andar d f or D uck M eatTeng An-guo 1,2,Gao F eng 1,2,Li Chun-bao 2,Zhou Guang-hong 2,Xia Xing-cheng 1,2,Liu Li-hua 1,2(1.College of Anim al Science and Technology,Nanjing Agricult ure Universit y,Nanjing 210095,China;2.Key Laborat ory of M eat Processing and Qualit y Cont rol,M inist ry of Educat ion,Nanjing Agricult ureUnivers it y,Nanjing 210095,China)A bst ract ：Thi s paper m ainly introduces t he relationship bet ween t he United N at ions Econom ic Com m ission for Europe (U NECE)St andard for duck m eat and int ernat i onalt rade,t he definit ion of t he UNECE St andard for duck m eat and t he nam e of duck m eat product and t he m ethod of segmentation.K ey w ords :UN E CE st andard;Duck m eat ;Trade;Product ;Segm ent at ion中图分类号:T S 251.7 文献标志码:C 文章编号:1001-8123(2008)07-0003-06随着贸易的全球化发展，产品标准显得特别重要。
国家药典对鸭肉的定义
国家药典对鸭肉的定义1.引言1.1 概述鸭肉一直以来都是广大消费者喜爱的肉类之一，其肉质鲜嫩、营养丰富，具有独特的风味和口感。
为了确保鸭肉质量的保障，国家药典对鸭肉进行了明确的定义和标准规定。
本文将探讨国家药典对鸭肉的定义，为读者提供一个全面了解鸭肉的视角。
国家药典作为我国医药领域权威的法定规范性文献，对药品、药材等具有严格的监管标准。
其中也包括对食品类商品的规范，鸭肉也不例外。
国家药典所定义的鸭肉主要是指来源于家鸭，经过屠宰、处理、加工等一系列程序后取得的食品。
根据国家药典的规定，鸭肉应具有一定的外观特征和理化指标，比如肉色鲜艳、无异味、质地鲜嫩等，同时还要严格控制其中的营养成分和微生物指标，确保其符合国家相关的食品安全标准。
鸭肉的种类众多，品质也各异。
国家药典对鸭肉的定义为我们提供了一个工作框架，帮助我们了解鸭肉质量的要求和标准。
只有符合国家药典所规定的鸭肉，才能得到资格向市场销售，为广大消费者提供优质的食品选择。
同时，国家药典对鸭肉的定义也对鸭肉生产企业提出了更高的要求，促使生产企业提高自身管理水平，优化生产工艺，保障产品质量和食品安全。
在本文的后续部分中，我们将深入研究国家药典对鸭肉的具体定义和要求，探讨其中的重点和亮点。
通过对国家药典的解读，我们能够更好地了解鸭肉的质量特征和标准，进一步提高对鸭肉的认知和选择能力。
总之，国家药典对鸭肉的定义是保障鸭肉质量和食品安全的重要依据。
通过研究国家药典对鸭肉的相关规定，我们能够更好地了解鸭肉的质量标准和食用要求，为我们正确选择和消费鸭肉提供指导和参考。
接下来，我们将深入探讨国家药典对鸭肉的具体要求和定义，带领读者进一步了解鸭肉，为健康饮食提供更多有益的信息和建议。
1.2 文章结构文章结构是指文章整体的组织和安排方式，它决定了文章内容的逻辑顺序和层次分明。
本文的结构主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要介绍了整篇文章的背景和目的。
首先，概述了国家药典对鸭肉的定义这一主题的重要性和意义；其次，介绍了整篇文章的结构，方便读者了解文章的安排和内容；最后，明确了本文的目的，即探讨国家药典对鸭肉的定义。
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鸭分割产品分割方法及命名规则 Ｂ１ 鸭胸肉 从翅根与大胸的连接处下刀， 将
的等级规格。 ２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为 本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所 有 的 修 改 单（ 不 包 括 勘 误 的 内 容） 或 修 订 版 均 不 适 用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各 方 研 究 是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 。凡 是 不 注 日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。
Hale Waihona Puke 表 ２ 鸭胴体等级规格表质量等级
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
规格等级
Ｌ
ＬⅠ
ＬⅡ
ＬⅢ
Ｍ
ＭⅠ
ＭⅡ
ＭⅢ
Ｓ
ＳⅠ
ＳⅡ
ＳⅢ
４．３ 鸭分割产品等级规格 ４．３．１ 鸭分割产品的分割方法及命名规则 见附 录Ｂ。 ４．３．２ 鸭分割产品等级规格要求 ４．３．２．１ 鸭胸肉 ４．３．２．１．１ 基本要求 鸭胸肉要求肉块完整， 表皮 无破损， 无异常色斑， 无淤血， 无多余脂肪， 无残留 毛根和绒毛， 无可见异物。 ４．３．２．１．２ 等级规格要求 根据鸭胸肉重对鸭胸肉 等级规格进行划分：
列工序后的鸭分部位产品。 ３．３ 胴体完整程度 鸭胴体及其分割产品的完整 情况， 包括有无缺损、破损、断骨、脱臼等。 ３．４ 表皮状态 鸭胴体及分割产品表皮颜 色 、破 损及淤血情况。 ３．５ 异 常 色 斑 因 屠 宰 加 工 不 当 造 成 的 淤 血 、红 肿 、烫 熟 色 等 异 常 斑 点 。 ３．６ 羽毛残留状态 鸭胴体及分割产品表皮上残 留的管状羽毛根数和绒羽毛数。 ３．７ 可见异物 鸭胴体及分割产品表面残留的蜡 块 、毛 发 、塑 料 等 外 源 性 异 物 。 ３．８ 皮下脂肪分布状态 鸭胴体及分割产品皮下 脂肪覆盖情况。 ４ 技术要求 ４．１ 肉 鸭 屠 宰 分 割 加 工 要 求 按ＧＢ１６８６９及 附 录 Ａ执行， 要求鸭胴体和分割产品符合ＮＹ ４６７－ ２００１ 要求， 表面无可见异物。 ４．２ 鸭胴体等级规格 ４．２．１ 鸭胴体质量等级要求 按鸭胴体完整程度、 表 皮 状 态 、羽 毛 残 留 状 态 、肌 肉 丰 满 程 度 、皮 下 脂 肪 沉积状态将鸭胴体质量等级从优到劣分为Ⅰ、Ⅱ、 Ⅲ三级（ 见表１） 。
附录Ａ
屠宰与分割工艺要求
Ａ１ 屠宰
Ａ１．１ 工艺流程 挂鸭→宰杀放血→烫毛→脱毛→净大毛→去绒 毛→拔舌→掏内脏及板油→割鸭掌→预冷 Ａ１．２ 工艺要求 Ａ１．２．１ 挂鸭 握住鸭的跗关节处， 将鸭迅速 挂上链条， 同时稍用力向下拉紧卡牢， 挂鸭应及时且 稳、准、快。 Ａ１．２．２ 宰杀放血 宰杀放血主要有脖颈放血 和口腔放血， 放血应充分， 放血不良率控制在千分之 一以内。
羽毛数来评定羽毛残留状态。 ５．４ 肌肉丰满程度 通过感官方法判定肌肉丰满 程度。 ５．５ 皮下脂肪沉积状态 通过感官方法判定皮下 脂肪覆盖情况。 ５．６ 胴 体 重 测 定 原 料 鸭 经 过 宰 杀 、放 血 、去 毛 、 去掌、去内脏、检验等工序后称出的鸭胴体重量。 ５．７ 鸭分割产品重 根据４．３．１中的分割方法分割 出各分割产品， 然后称其重量。 ６ 标志、包装、贮存、运输 ６．１ 标志 ６．１．１ 胴体质量等级、胴体规格等级、胴体等级规 格 、 分 割 产 品 等 级 规 格 的 具 体 标 志 参 照 附 录 Ｃ。 ６．１．２ 内包装（ 销售包装） 标志按ＧＢ ７７１８的规定执 行， 外包装标志按ＧＢ １９１和ＧＢ／Ｔ ６３８８的规定执行。 ６．２ 包装 ６．２．１ 包装应使用全新的、符合食品卫生标准的包 装材料。 ６．２．２ 包装印刷油墨无毒， 不应向内容物渗漏。 ６．２．３ 包装要标上相应的等级标识。 ６．３ 贮存 冷鲜鸭肉在０￣４℃贮存 ， 冻 鸭 肉 在－ １８℃以下贮存， 库温一昼夜升降幅度不超过１℃。 ６．４ 运输 应用符合卫生要求的专用冷藏车和保 温 车（ 船） ， 不 应 和 对 产 品 发 生 污 染 的 物 品 混 装 ， 运 输过程中冷鲜鸭肉的温度在７℃以下， 冻鸭肉的温 度在－ １５℃以下。
４．３．２．４ 鸭全翅 ４．３．２．４．１ 基本要求 鸭全翅要求形状整齐， 无断 骨现象， 表皮无破损， 无异常色斑， 无淤血， 无多余 脂肪， 无残留毛根和绒毛， 无可见异物等。 ４．３．２．４．２ 等级规格要求 根据鸭全翅重对鸭全翅 等级规格进行划分：
鸭 全 翅 重 ＞１７０ｇ为 Ｌ； １２０ｇ≤ 鸭 全 翅 重 ≤１７０ｇ为 Ｍ； １００ｇ≤ 鸭 全 翅 重 ＜１２０ｇ为 Ｓ； 小 于 １００ｇ不 分 级 。 ４．３．２．５ 鸭二节翅 ４．３．２．５．１ 基本要求 鸭二节翅要求形状整齐， 无 断骨现象， 表皮无破损， 无异常色斑， 无淤血， 无多 余脂肪， 无残留毛根和绒毛， 无可见异物等。 ４．３．２．５．２ 等级规格要求 根据鸭二节翅重对鸭二 节翅等级规格进行划分： 鸭 二 节 翅 重 ＞６５ｇ为 Ｌ； ４５ｇ≤ 鸭 二 节 翅 重 ≤６５ｇ为 Ｍ； ３５ｇ≤ 鸭 二 节 翅 重 ＜４５ｇ为 Ｓ； 小 于 ３５ｇ不 分 级 。 ４．３．２．６ 鸭翅根 ４．３．２．６．１ 基本要求 鸭翅根要求形状整齐， 无断 骨现象， 表皮无破损， 无异常色斑， 无淤血， 无多余 脂肪， 无残留毛根和绒毛， 无可见异物等。 ４．３．２．６．２ 等级规格要求 根据鸭翅根重对鸭翅根 等级规格进行划分： 鸭 翅 根 重 ＞１０５ｇ为 Ｌ； ７５ｇ≤ 鸭 翅 根 重 ≤１０５ｇ为 Ｍ； ６０ｇ≤ 鸭 翅 根 重 ＜７５ｇ为 Ｓ；
表１ 鸭胴体质量等级要求
４１
水禽世界
行业法规
２００７．６
４．２．２ 鸭胴体规格等级要求 根据胴体重将鸭胴 体 规 格 等 级 从 大 到 小 分 为 Ｌ、Ｍ、Ｓ三 个 规 格 。
胴 体 重 ＞２２００ｇ为 Ｌ； １８００ｇ≤ 胴 体 重 ≤２２００ｇ为 Ｍ；
胴 体 重 ＜１８００ｇ为 Ｓ。 ４．２．３ 鸭胴体等级规格要求 根据鸭胴体质量等 级和规格等级共同确定鸭胴体等级规格， 将鸭胴体 等级规格分为９种等级规格（ 见表２） 。
４３
水禽世界
行业法规
２００７．６
Ａ１．２．３ 烫 毛 应 严 格 掌 握 水 温 和 浸 烫 时 间 ， 可根据鸭只大小和季节的温度差异适当调整浸烫温 度， 以脱毛干净但翅内侧皮不烫伤为原则， 浸烫不良 率应控制在千分之十以内； 浸烫热水应经常更换， 保 持清洁。
Ａ１．２．４ 脱 毛 脱 毛 采 用 打 毛 机 机 械 脱 毛 ， 应 根据杀鸭的速度和鸭的大小调节打毛机间距和打毛 时间， 应检查脱毛效果和鸭头、鸭嘴、断翅、断爪、胸 损伤率， 保持最佳的脱毛效果。
Ａ２．２．８ 割小胸 将小胸与锁骨分离， 紧贴龙 骨两侧下划至软骨处， 使小胸与胸骨分离， 撕下小 胸。
Ａ２．２．９ 割锁骨 在锁骨与软骨的交接处逆时 针分离， 将锁骨割离。
Ａ２．２．１０ 去尾 割断尾关节， 将尾尖与鸭架分 离。
Ａ２．２．１１ 割脖 在鸭脖与鸭壳连接处下刀， 将 鸭脖割下， 除去脖皮和脖油。
鸭 胸 肉 重 ＞２４０ｇ为 Ｌ； １８０ｇ≤ 鸭 胸 肉 重 ≤２４０ｇ为 Ｍ； １４０ｇ≤ 鸭 胸 肉 重 ＜１８０ｇ为 Ｓ； 小 于 １４０ｇ不 分 级 。 ４．３．２．２ 鸭小胸 ４．３．２．２．１ 基本要求 鸭小胸要求无脂肪、无淤血、 无可见异物等。 ４．３．２．２．２ 等级规格要求 鸭小胸不进行等级规格 划分。 ４．３．２．３ 鸭腿 ４．３．２．３．１ 基本要求 鸭腿要求肉块完整， 无断骨 现象， 表皮无破损， 无异常色斑， 无淤血， 无多余脂 肪， 无残留毛根和绒毛， 无可见异物等。 ４．３．２．３．２ 等级规格要求 根据鸭腿重对鸭腿等级 规格进行划分： 鸭 腿 重 ＞２５０ｇ为 Ｌ； ２００ｇ≤ 鸭 腿 重 ≤２５０ｇ为 Ｍ； １６０ｇ≤ 鸭 腿 重 ＜２００ｇ为 Ｓ； 小 于 １６０ｇ不 分 级 。
Ａ１．２．８ 掏内脏及板油 在肛门处下刀， 顺腹 线 上 行 ， 刀 口 不 大 于５ｃｍ， 打 开 鸭 膛 ， 掏 出 鸭 肫 、鸭 心、鸭肠、鸭肝等内脏及板油。
Ａ１．２．９ 割 鸭 掌 从 踝 骨 缝 处 下 刀 ， 将 鸭 掌 割 下。
Ａ１．２．１０ 预 冷 将 鸭 胴 体 放 入 预 冷 池 中 进 行 冷却， 使胴体温度低于７℃。
Ａ２．２．６ 割腿 在腰眼肉处下刀， 向里圆滑切 至髋关节， 顺势用刀尖将关节韧带割断， 同时用力将 腿向下撕至鸭尾部， 切断与鸭尾相连的皮。
Ａ２．２．７ 割翅胸 从肩关节处下刀， 切断韧带， 刀尖紧绕关节下滑至弧形骨， 将翅胸顺势向下撕扯， 撕翅胸的同时， 尖刀插入骨窝割断韧带， 使翅胸与鸭 体分离。
ＧＢ １９１ 包装储运图示标志 ＧＢ／Ｔ６３８８ 运输包装收发货标志 ＧＢ／Ｔ６４５３ 瓦楞纸箱 ＧＢ ７７１８ 预包装食品标签通则 ＧＢ１２６９４ 肉类加工厂卫生规范 ＧＢ１６８６９ 鲜、冻禽产品 ＮＹ ４６７－ ２００１ 畜禽屠宰卫生检疫规范 ３ 术语和定义 ３．１ 鸭 胴 体 原 料 鸭 经 过 放 血 、去 毛 、去 掌 、去 内 脏 、检 验 等 一 系 列 工 序 后 的 整 个 鸭 产 品 。 ３．２ 鸭分割产品 鸭胴体经过分割、修剪等一系
２００７．６
行业法规
ＳｈｕｉＱｉｎ ＳｈｉＪｉｅ
鸭肉等级规格（征求意见稿）
１ 范围 本 标 准 规 定 了 鸭 肉 等 级 规 格 的 术 语 和 定 义 、技
术 要 求 、检 测 方 法 、标 志 、包 装 、贮 存 与 运 输 。 本 标 准 适 用 于 商 品 肉 鸭 胴 体 、主 要 鸭 分 割 产 品
４２
２００７．６
行业法规
ＳｈｕｉＱｉｎ ＳｈｉＪｉｅ
小 于 ６０ｇ不 分 级 。 ４．３．２．７ 鸭脖 ４．３．２．７．１ 基本要求 鸭脖要求无断脖现象， 无脂 肪， 无淤血， 无可见异物。 ４．３．２．７．２ 等级规格要求 根据鸭脖重对鸭脖等级 规格进行划分：