餐饮企业信息管理应用实务复习题
餐饮管理与实务第七章复习题
一．填空题1. 注重气氛、流动性大、非正餐、食品淡化，这是（）的特点。
2. 服务员将整盘菜肴、点心分配给各位客人食用，这是（）的特点。
3. 吸收西餐服务方式的特点，并使之与中餐服务想结合的一种服务方式，又有“中餐西吃”之称的是（）。
4. （）又叫手推车式服务，起源于欧洲贵族家庭，是一种比较讲究礼节的服务方式。
5. 比较快速廉价、一个服务员可以同时为很多客人服务，对服务的技术要求相对较低，非专业的人员经过短期的训练就能胜任，这是（）的特点。
6. 食用许多贵重的餐具，投资大，费用高，同时也需要较多的专业服务员，培训费用和人工成本高，所需的参体内分服务面积较大，空间利用率较低，这是（）的特点。
7. 服务速度快，费用比较节省，但同样能显示其将军、优雅的特点，所体现的个人照顾较多，同样会是客人感受到特别的照顾，这是（）的特点。
8. 服务员从厨房取出已盛好的菜肴食品的大盘和加热过的空餐盘，放在坐在宴席首席的男主人面前，必要时男主人亲自动手切开肉菜，并把肉菜配上蔬菜分夹到空的一个个餐盘里，再分好的餐盘递给站在左边的服务员，服务员再分给女主人，主宾和娶她客人，这是（）的特点。
9. 设置在各种中西餐厅内，主要为客人就餐时提供各种酒水饮料，有时也为等客人提供休息、等待的场所和服务，这是（）的特点10. 设计比较简单，工作条件有的比较差，因为他不直接面对客人，主要服务都有服务员来完成，这是（）的特点11. 组织设置要求很高，其营业时间短，宾客集中，服务员工作量大，服务速度快，因此对服务人员，调酒员的要求很高，这是（）的特点12. 酒吧就谁的毛利率通常高于食品，一般达到（），又是设置更高13. 根据库存烈性酒耗用数计算出来的标准营业收入与实际营业收入数相比较，这种水酒控制的方法是（）14. 不管以何种方式定价，整瓶酒售价都要比零杯售价低（）15. 在酒吧的日常运转过程中，对酒水的管理一般采用（）非法进行控制16. 讲究气氛、节省人力，但服务节奏较慢，在大众化的餐厅里已不太适用的服务方式是（）17. 按照1.5的标准分量/盎司（1盎司=30毫升）的要求，容量为1000毫升的金巴利实际可售分数为（）18. 按照1标准分量/盎司的要求，容量为750毫升的朗姆酒实际可售价数为（）19. 按照1 标准分量/盎司的要求，容量为700好正的干邑时即可售价数为（）20. 客房用餐部理的主要职责（）21. 客房用餐部领班的主要职责（）22. 餐饮服务中，服务人员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚恳的为客人服务，礼节顾客的消费需求并力求提供给你个化服务，这是餐饮服务内容中（）体现23. 餐饮服务中要市场关注参订的灯光、空气、温度以及湿度，创造一种客人用餐的环境，这是餐饮服务内容中的（）体现24. 餐饮服务中，要保证桌椅、洗手间及电梯等设施设备良好，做到平直精良，状态良好，这是餐饮服务内容中的（）体现25. 餐饮企业在开餐前，必须对员工的仪容仪表做详细的检查，临近开餐，所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正的站在最有利于服务的位置上，这属于餐饮服务质量控制中（）26. 业必须在开餐前备足相当数量‘翻台’用品，如台布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签等及餐桌上的烟灰缸物品，这属于餐饮服务质量控制的（）27. 餐饮开餐钱半个小时对餐厅卫生、墙、天花板、灯具、同分口、地毯、及餐桌椅都要做一遍检查，这属于餐饮服务质量控制中的（028. 开餐期间，服务员虽然实行分区值台负责制，每人有自己的职责去域，但随着开餐进程的变化，客情和工作量会出现大的波动，管理人员有必要今生第二次分工、第三次分工……这是属于餐饮服务质量控制中（）29. 餐饮产品要起义提供及时服务，如时间场、热菜变凉、凉菜变温，都会影响餐饮产品的消费感受，这属于餐饮服务内容中的（030. 餐饮服务过程中，如发现有醉酒的客人，应告诫服务员停止添加酒精饮料，对已经醉酒的顾客，要设法让其早点离开，一保护餐厅的气氛，这属于餐饮服务控制中的（031. 具体负责宴会部的日常运转和管理工作，保证以舒适的环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过客人提供的程序化、标准化的藕汁服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，这属于（）的职责提要32. 当客人希望吃快吃饱时，台面设计就应该简介实用，当客人希望吃到地方特色、欣赏到地方文化时，宴会台面设计所体现的地方特色就应该典型一些，浓郁一些，这是遵循了宴会台面设计的（）规律33. 婚庆宴席应摆“喜”字席，百鸟朝凤等画面，谢师宴中间应设计巨型红烛。
餐饮企业信息管理应用实务练习题
《餐饮企业信息管理应用实务》练习题通读全书、理解要点、重点应用单选题：1.餐饮企业信息管理的任务P3 2.餐饮企业管理信息系统开发周期循环过程P4 3.掌握信息的一般特征、餐饮信息的特征P9 4.餐饮企业信息管理原理P22 5.餐饮企业管理信息系统建设原则P26 6.信息系统的开发方法P31 7.计算机管理信息系统的应用P35 8.餐饮企业客户数据库建设P40 9.客户数据库的使用原则P42 10.掌握调查问卷的结构P53 11.问卷的编排技巧P55 12.掌握问卷题型和设计实例P56 13.问卷设计的要点P59 14.评价尺度的种类P61 15.常见的提问类型P62 16.文案调查法和实地调查法P64 17.询问调查的对象P71 18.询问调查的方式P72 19.实验调查法P80 20. 实验调查法的优缺点P82 21. 经营覆盖范围的确定和选址信息分析技术P87 22. 餐饮企业选址信息采集的内容P89 23. 餐饮企业选址原则P98 24. 顾客满意度信息的分析P107 25. 餐饮企业形象信息的收集和分析方法P 11711726. 竞争对手的识别和基本信息分析P127 27. 竞争对手价格信息分析P133 28. 餐饮信息ERP 系统的概念P142 29. 完善的餐饮信息化系统具备的特征P143 30. ERP 系统对餐饮企业的影响与误区P144 31. 餐厅的厨房信息化管理概念P150 32. 餐饮运营信息系统对餐厅与厨房的影响P151 33. 信息化管理的餐饮厨房产品P153 34. 采购与仓储信息化管理概念P155 35. 采购信息化管理结构图P155 36. 餐饮综合经营信息化管理具体体现P157 37. 餐饮信息化管理对于人的管理P157 38. 信息化餐饮成本综合管理的内容P158 39. 综合化信息管理平台P159 40. 电子化人力资源管理电子化人力资源管理(E-HR)(E-HR)(E-HR)模式的含义与特点模式的含义与特点P160 41. E-HR 的工作与关键要素P164 42. 员工绩效管理的实施P160 43. 电子化员工绩效管理P168 44. 互联网资源获取的途径P175 45. 网站设计步骤申请域名考虑的因素P178 46. 选择网站设置方式P179 47. 互联网基本知识P182 48. 网站的安全性P185 49. 电子商务的概念P186 50. 电子采购服务平台利用P188 51. 电子商务网站的主要功能P189 52.52.餐饮信息传播包含的内容餐饮信息传播包含的内容P19453. 餐饮信息传播的主要功能P196 54. 餐饮信息市场传播的途径P200 55. 餐饮信息传播的经费预算P209 56. 品牌的网络传播方式P216 57. 网络营销的内容和方法P227 58. 网络营销的优劣势P231 59. 网络营销战略的竞争优势P232 60. 网络营销的开展过程P233 案例分析：熟悉相关部分内容、熟悉相关部分内容、掌握要点，掌握要点，掌握要点，找出题目中相关条件进行分找出题目中相关条件进行分析，能针对问题给出自己的建议。
餐饮企业信息邓鹏
《餐饮企业信息管理应用》复习题一—、单项选择题1．餐饮管理信息系统的一个中心是指（D ）。
A）计算机B）互联网计算机C）技术人员D）企业管理群体2．从本质上说餐饮信息是（ C ）。
P14A）数据B）情报C）餐饮活动的D）消息3．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是（ C ）。
P9A）共享性B）客观性C）非时效性D）价值性4．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是（D ）。
A）餐饮信息的时态B）餐饮信息形式C）餐饮信息的载体D）餐饮信息的传递范围5．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和（ A ）。
A）通信技术B）管理软件C）地址数据D）操作系统6．餐饮企业计算机管理信息系统中的数据是以（ B ）的形式保存的。
A）文本文件B）数据库C）变量D）常量7．在Microsoft SQL Server数据库属于（C ）型数据库。
P30A）层次B）网状C）关系D）分布8．餐饮企业管理信息系统一般都属于（B ）系统结构。
A）广域网B）局域网C）城域网D）互联网9．目前在餐饮企业中广泛使用的点菜宝属于餐饮企业管理信息系统的（ D ）设备。
P47 A）服务器B）网络设备C）通信介质D）终端设备10．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的（ C ）。
A）质量意向B）控制意向C）服务意向D）管理意向11．餐饮信息采集的核心内容是（ C ）。
A）服务质量B）经营状况C）市场需求D）价格水平12．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为（ A ）。
A）问卷设计B）问卷结构C）问卷调查13．问卷的主体是（ A ）A) 问题部分B) 问卷说明C) 问卷标题D) 编码14．在被保护网络与外部网络之间设置一组隔离设备，监测外部网络与内部网络之间非法访问，从而过滤抵御外来的非法侵袭（A）A）防火墙技术B）防病毒技术C）加密技术D）防木马技术15．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是（ B ）。
07005餐饮管理与实务
《餐饮管理与实务》一、单项选择题(每小题1分，共计30分)1．人类结束了茹毛饮血的蒙昧时代，使饮食文明进入了新时代的标志是A)火 B)电 C)水 D)土2．被誉为“工业餐饮服务之父”的是A)德尔莫尼克 B)佛雷德·哈维 C)霍德华·约翰逊 D)罗伯特·欧文3．CS战略是超越于CIS战略的情感战略，CS指的是A)企业形象 B)企业满意 C)顾客满意 D)员工满意4．属于餐饮管理基本职能的选项是A)计划 B)培训 C)奖惩 D)投资5．对餐饮企业进行全方位、全过程的管理是A)安全管理 B)工程管理 C)餐饮管理 D)财务管理6．餐饮企业至关重要的第一位资源是A)人力资源 B)物质资源 C)资金资源 D)信息资源7．餐饮市场调研与计划管理工作是从事餐饮经营的A)基础 B)原因 c)保障 D)结果8．不属于餐饮消费特点的选项是A)消费的目的性 B)消费的即时性 C)消费的综合性 D)消费的交流性9．属于可变人事成本的选项是A)浮动工资 B)物价补贴 C)职工奖金 D)医疗补助10．被喻为“缝合针”的管理人员是A)高层决策者 B)中层管理者 C)基层管理者 D)服务操作者11．不属于餐饮组织结构的基本形态的选项是A)直线式 B)曲线式 C)参谋式 D)混合式12．能使每一位员工和管理者明确自己的工作职责、任务、任职要求和权力范围的是A)企业性质 B)岗位职责 c)奖惩制度 D)分工合作13．按照消费对象及群体来分类的菜单是A)宴会菜单 B)家庭菜单 C)宵夜菜单 D)中餐菜单14．菜单设计时，菜品的选择要反映出餐厅的A)餐厅档次和利润 B)领导意图和愿望 C)经营特色和风格 D)出品数量和质量15．菜单中的“小份”，一般可供食用的客人数是A)1～3人 B)4--6人 C)7~9人 D)10～12人16．采购餐饮原料的目标，除选择适当的供应商、购买适当数量的物品和把握适当的A)支付适当价格 B)确定报价方式 C)做好采购审批 D)签发采购单据17．食品原料采购规格标准的内容，除原料名称和规格外，还应说明A)采购原料的数量要求 B)采购原料的质量要求C)采购原料的价格要求 D)采购原料的进货要求18．餐饮库房的面积占整个餐饮场所面积的比例一般为．A)5％ B)10％ C)15％ D)20％19．将制作好的菜肴有序排列在餐台上，供客人自取的宴会方式是A)正式宴会 B)非正式宴会 C)鸡尾酒会 D)自助餐宴会20．构成Restaurant(餐厅)的条件，除具备一定空间和设施、能够提供食品与饮料服务外，还应具备的条件是A)以目标客人为对象 B)以区位市场为范围 C)以经营赢利为目的D)以规模经营为条件21．酒吧酒水成本控制，除要做好酒水还原控制和标准营业收入控制外，还必须做好的工作是 A)标准成本控制 B)标准采购控制 C)标准领料控制 D)标准盘存控制22．在餐饮管理中，为厨房和餐厅提供餐具保管与洗涤、环境卫生等服务的部门称为A)餐厅部 B)厨房部 C)杂务部 D)餐务部23．餐具洗涤程序的第一个步骤是A)搬运 B)收盘 C)冲刷 D)装架24．饭店餐厅与餐馆的餐具损耗率，一般应该控制在营业额的A)0．1％ B)0_3％ C)0．6％ D)O．9％25A)餐位销售额 B)客人回头率 C)餐厅上座率 D)座位周转率26．餐饮店内促销的原则，除应突出新奇性与戏剧性、单纯性和参与性外，重要的是必须具有 A)话题性和新潮性B)文化性与艺术性C)时代性与趋势性D)方便性与灵活性27．由餐饮企业到客人所在地，为客户提供餐饮服务的销售方式称为A)宴会活动 B)酒会服务 C)外卖活动 D)点菜促销28．餐饮主要成本所包括的内容是A)原料成本+人工成本B)主料成本+配料成本 C)人工成本+能源消耗 D)固定成本+水电燃料29．厨房制作凉拌菠菜，领用菠菜30kg，经摘洗加工后得到干净菠菜27蚝，则净料率为 A)85％ B)90％ C)92％ D)95％30．餐饮月度成本核算的基本公式为A)月初库存+本月进货一月末库存 B)月初库存+月末库存+直接领料C)月初库存+专项调整+直接领料 D)月初库存+签单成本+本月进货二、多项选择题(每小题2分，共计10分)31．风味餐厅经营的厨房出品有A)风味菜系 B)风味菜肴 C)风味菜单 D)风味小吃 E)风味氛围32．餐饮市场调研的常用方法有A)心理咨询法 B)观察调查法C)资料调查法 D)实验调查法 E)询问调查法33．菜单设计中，菜肴的制作描述应包括的内容有A)菜肴的名称 B)菜肴的烹制方法 C)菜肴的份额D)主辅料及其分量 E)菜肴的价格34．西餐常见的服务方式主要有A)法式服务 B)俄式服务 C)英式服务 D)德式服务 E)美式服务35．美食节主题策划策略主要体现在A)敢于模仿 B)敢为人先C)后来居上 D)新奇为主 E)触类旁通三、简答题（每小题4分，共计20分）36、简答餐饮企业卫生安全管理的要点。
餐饮企业管理复习题试题及答案
餐饮企业管理复习题试题及答案姓名： [填空题] *_________________________________1. 特色餐厅具有经营的（） [单选题] *高利润，低风险。
低利润高风险。
高风险高利润。
(正确答案)低利润，低风险。
2. 特色餐厅通常可以称为（） [单选题] *风味餐厅。
特殊餐厅。
风情餐厅。
主题餐厅。
(正确答案)3. 酒吧的销售（）大，管理不容易控制。
[单选题] *随机性。
(正确答案)风险性。
毛利润。
品种规模。
4. 厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
[单选题] *饮料生产设备。
洗涤设备。
饮料洗涤设备。
(正确答案)以上都不是。
5. 厨房高度应为（）这样便于打扫，保持空气流通，对厨房安装及排油烟罩也较合适。
[单选题] *2.7米至3.3米。
3米至4米。
3.7米至4.7米。
3.7米至4.3米。
(正确答案)6. 进入厨房的新风应做（）处理。
[单选题] *预热。
预冷预热或预冷。
(正确答案)不需要做处理。
7. 餐厅使用最多的光线是（） [单选题] *烛光。
白炽光。
荧光。
(正确答案)采光。
8. 制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。
[单选题] *采购程序。
质量标准。
标准采购规格。
(正确答案)验收制度。
9. 库存卡上应该有原料进货日期，数量，单价，金额和（） [单选题] *采购人员姓名。
验收人员姓名。
供应商名称。
发票号。
(正确答案)10. 库房日常管理应做好（） [单选题] *防火，防盗，防虫。
防火，防盗，防毒。
(正确答案)防火，防虫，防盗。
防盗，防虫，防毒。
11. 自助餐厅堂食热菜应该保证在多少℃以上？ [单选题] *55℃60℃(正确答案)65℃12. 自助餐厅堂食凉菜需要保持在多少℃以下？ [单选题] *6℃7℃8℃(正确答案)13. 用什么样的酒精可以起到一个消毒的作用？ [单选题] *60℃75℃(正确答案)90℃选项514. 高温煮沸消毒法中，100度的沸水需要多长时间可以达到？ [单选题] *5分钟10分钟(正确答案)30分钟15. 存放食品的货架需要与天花板相隔多少距离？ [单选题] *15厘米30厘米(正确答案)45厘米16. 每天专间和专区紫外线灯最少开启多长时间？ [单选题] *15分钟30分钟(正确答案)45分钟17. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
2012年11月餐饮企业信息管理应用实务试题
机密*启用前2012年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理应用实务‘课程代码：09544，本试卷分为两部分，共8页，满分100分：考试时间为150分钟。
1．第一部分为选择题，应考者必须在“答题卡”上的“选择题答题区”内按要求填涂，答在试卷上无效。
2．第二部分为非选择题，应考者必须在“答题卡”上的“非选择题答题区”内按照试题题号顺序直接答题，答在试卷上无效。
第一部分选择题(共60分)单项选择题(每小题1分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1.ERP系统是建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台，其中文名称为A)企业资源管理系统B)企业决策管理系统C)企业资源计划系统D)企业信息管理系统2.餐饮ERP系统是应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进行集成化管理的思想与方法，其建立基础是餐饮企业运行流程和A)管理流程重组B)生产经营优化重组C)服务流程重组D)生产经营流程重组3.餐饮ERP系统作为一个完善的餐饮信息化系统，首先应具备的特征是A)系统稳定B)功能丰富C)客户众多D)扩展性好4.餐饮企业为保证ERP系统的顺利实施，必须提前做好相关：工作需要提前做好的工作是明确的规划、选用正确ERP软件、领导重视和A)数据统计B)员工配合C)性能测试D)全员培训餐饮企业信息管理应用实务第1页(共8页)5.餐饮企业任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益，ERP系统的实施给企业带来的正是效益的增加和企业A)知名度的提高B)供应链的提升C)规划力的提升D)竞争力的提高6.餐厅运营信息管理是在计算机技术和通信技术的基础上根据ERP系统的理念运营的信息化系统，其管理的核心是餐厅的A)客源市场B)人、财、物C)餐饮信息D)餐厅服务7.将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作，称为A)SOP B)PDAC)KPI D)POP8.餐饮信息化管理对物资完整的管理过程，主要体现在A)物资的进存B)物资的进销C)物资的销存D)物资的进销存9.在餐饮信息化管理的初始阶段，信息化管理系统对于内部员工的管理，通常主要用于：A)员工保障管理B)员工招聘管理C)员工绩效管理D)员工培训管理10.在采购信息化结构图中，显示采购过程分为三大部分，其中第A)网络市场信息获取B)网络市场商谈C)IT发货业务电子化D)支付请求电子化11.企业实施E-HR模式管理时，该模式推行的基础是大部分是A)市场管理信息系统B)决策管理信息系统C)人力资源管理信息系统D)物流管理信息系统12.电子化人力资源管理系统能够适应目前人员流动率较高的人力资源管理环境，能够对人力资源管理过程进行优化，能够提供人性化的A)招聘模式B)服务模式C)组织模式D)扩展模式13.要真正建立企业的E-HR系统工程，其关键要素主要在是否能形成A)以财务管理为核心的统一数据平台B)以绩效管理为核心的统一信息平台C)以人事管理为核心的员工内部平台D)以员工规划为核心的信息交流平台餐饮企业信息管理应用实务第2页(共8页)14.依据一定的目的、程序、]二作目标或绩效标准，采用科学的方法，对员工的任务目标完成情况和发展情况等工作绩效给予全面、系统、客观的评定，并将评定的结果反馈给员工的过程，称为A)人力资源考核B)绩效考核C)人力资源管理D)绩效管理15.绩效管理是人力资源开发中的重要环节，做好绩效管理的关键是建立明确可行的A)HRI指标体系B)KPI指标体系C)360‘绩效考核体系D)HER指标体系16.在企业实施绩效管理过程的初期，最适合采用的员工绩效管理软伺：的类型是A)高效型B)紧密型C)半紧密型D)简单型17.平衡记分卡作为一项可将组织策略加以落实的管理制度，用于企业的A)财务考核B)客户考核C)效率考核D)绩效考核18.杂志是餐饮企业信息传播常用的媒体，但在使用过程中要注意避免其固有的缺点如A)反应迟缓B)不可查询C)注意度低D)有效时间短19.下列网络广告中，对浏览者浏览过程于扰最少的网络广告形式是A)导航广告B)竖式旗帜C)弹出广告D)文本链接广告20.在网络营销中使用最多的，发布效率高、受益面广，能突破时空限制快速达到终端客户的网络营销方式是A)搜索引擎优化B)网站交换链接C)网页广告D)网络社区21.餐饮接待能力信息属于餐饮A)市场环境信息B)市场需求信息C)市场供给信息D)企业内部信息22.通过个别信息系统的组织化和社会信息资源的整体组织化实现的信息增值称为A)信息开发增值B)信息序化增值C)信息集成增值D)信息提效增值23.信息系统开发方法中，具有“可以有效避免开发者和用户由于认识隔阂而导致扶败”的方法是A)原型法B)生命周期法C)关键因素法D)目的分析法餐饮企业十言息管理应用实务第3页(共8页)24.在局域网中起着核心作用的是A)客户机B)点菜机C)服务器D)POS机25.万维网的作用是对连接到互联网上服务器的有关内容进行检索和A)交换B)过滤C)发布D)阅读26.通过互联网电子通讯系统进行书写、发送和接收信件的是A)E-mail B)BBSC)FTP D)Blog27.QQ等即时交流工具可利用网络即时地传递文字消息、文件、语音与A)资源检索B)视频交流C)远程登录D)远程操控28.一个公司如果希望在网络上建立自己的主页，就必须取得A)邮箱B)网名C)主机D)域名29.餐饮企业通过租用虚拟主机建立的网站，该网站A)主机间不独立B)无服务器功能C)无独立域名D)可白行管理30.餐饮企业网站设计应采取的策略之一是A)以管理为中心B)以顾客为中心C)想法套住顾客D)详细的导购语31.互联网上不同计算机之间传输信息，必须共同遵守的规则称为A)网络协议B)通信协议C)传输协议D)文本协议32.能够节省服务器硬件成本，从而充分利用网络服务器硬刊：资源的技术是A)网络传真B)电子邮箱C)虚拟主机D)网络硬盘33.防火墙的作用是检测并限制外部网络与内部网络之间的A)相互联系B)通讯传输C)非法访问D)数据交换34.互联网中的B2B的电子商务消除了传统交易过程中众多的A)工厂B)银行C)税务D)中介餐饮企业信息管理应用实务第4页(共8页)35.B2B电子商务网站产品的目录管理功能，主要包括目录管理、目录视图和A)网络支付B)交易定价C)会员管理D)目录查找36.餐饮企业电子商务信息管理主要包括商品信息管理、客户信息管理、服务信息管理和A)交易信息管理B)身份信息管理C)产品信息管理D)销售信息管理37.在互联网上类似于电子广告牌作用的企业网站属于企业的A)门户网站B)宣传网站C)电子商务网站D)内部管理网站38.企业B2C的电子商务网站系统至少包括三个子系统：商品管理、交易管理和A)客户关系管理B)买卖企业管理C)采购供应管理D)网络支付管理39.电子商务技术包括交换数据、获得数据和A)自动捕获数据B)主动接收数据C)自动交流数据D)自动发送数据40.以下电子商务网络类型中，能较好地解决安全保障问题的是A)I勾联网商务B)局域网商务C)互联网商务D)EDI商务41.当某类餐饮产品出现滞销时，为了判别市场需求所作的测试，被称为A)市场饱和度实验B)市场需求度实驻C)市场占有率实验D)市场供给状况实验42.信息采集人员以下申秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的A)适销程度B)开放程度C)创新程度D)竞争能力43.由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是A)文案调查法B)类比调查法44.在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生A)趋中效应B)宽容现象C)两极化效应D)趋同现象餐饮企业信息管理应用实务第5页(共8页)45.询问调查方式中，比较经济、时间限制较小的调查方式是A)面谈询问B)电话询问C)书面询问D)走访询问46.通过现场对顾客的观察以了解他们对市场的反应或行动的调查方法是C)ABC分析法D)观察法47.在一份问卷中，用来了解被调查者对某伺：事的理解程度的问题被称为A)事实性问题B)知识性问题C)观点性问题D)评价性问题48.在询问调查方法中，具有调查地域广、答复时间充裕、调查成本较低的方法是A)面谈询问B)电话询问C)书面询问D)随机询问49.市场调查中都会碰到评价尺度的问题，尤其是对被调查对象的态度、意见、感觉等心理活动方面的问题进行判别时，都要借助各种A)定性方法加以测定B)量化方法加以测定C)信息采集方法加以测定D)问卷方法加以测五50.“您在本餐厅用餐是否得到了您所希望的服务：是口否口”，这个问题属于A)选择题B)评判题C)开放式问题D)是非题51.要求被调查者表示对某个问题的态度和认识程度的问题属于A)评判题B)回想题C)排序题D)开放式问题52.文案调查必须保证信息的广泛性、针对性、时效性和A)系统性B)客观性C)方便性D)经济性53.在询问调查的对象中，往往会用一种倾向性的态度看待企业的人是A)常客B)行人C)居民D)稀客54.用菜单销售结构调整实验法分析菜单结构变化的影响时，着眼点应放在改善菜肴的A)质量上B)毛利上C)售价上D)成本上餐饮企业信息管理应用实务第6页(共8页)55.问题应简单易懂，要强调用词的准确性和清晰性，尽量避免使用生僻、暖昧和模棱两可的字，在调查顾客1个月内外出用餐次数的问题中，正确的选项是A)经常外出用餐B)偶尔外出用餐C)3—5次D)有时外出用餐。
餐饮企业信息管理应用实务复习题
餐饮企业信息管理应用实务1、餐饮企业信息管理的任务p3-41、餐饮企业管理信息系统的建立及管理；2、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术；3、实现对餐饮经营和管理的效劳功能；2、信息的一般特征p9客观性；时效性；价值型；依附性；可传递性；共享性；转换性；能动性；可伪性；3、餐饮信息的性质P10-12时效性；广泛性；动态性；规律性；层次性；有序性；共享性；可存储性。
4、餐饮信息源把握12-13，按餐饮信息的载体不同可以分为以下类型：印刷型餐饮信息源；实物性餐饮信息源；声像型餐饮信息源；电子型餐饮信息源；会议型餐饮信息源；网络型餐饮信息源；5、管理信息系统的定义P14是一个由人，计算机及其他外围设备等组成的能进展信息的收集、传递、存储、加工、维护和使用的系统。
20世纪80年代在中国出现。
6、创始人、信息论的创始人P141、信息作为一个科学术语最早由哈特莱于1928年使用2、国外关于信息的定义以香农博士和维纳最为著名；3、信息论的创始人是香农博士4、控制论的创始人：维纳5、管理信息系统一词最早由瓦尔特肯尼凡1970年提出6、1985年，管理信息系统的创始人明尼苏达大学戈登戴维斯7、餐饮企业信息的内容P16-181、内部信息和外部信息；2、餐饮市场环境信息；政治环境、法律环境、经济环境、科技环境、社会文化环境地理环境信息；3、餐饮市场需求信息；餐饮消费市场容量构成信息、餐饮消费动机信息；餐饮消费行为信息；4、餐饮市场供给信息；行情信息，餐饮设施和接待能力信息、地理位置及可进入性信息、餐饮效劳信息餐饮企业形象信息；5、餐饮市场营销活动信息；餐饮竞争状况信息，餐饮产品质量信息，餐饮价格信息，餐饮广告信息客户关系信息；6、餐饮企业内部信息：厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息。
8、餐饮市场供给信息P18行情信息，餐饮设施和接待能力信息、地理位置及可进入性信息、餐饮效劳信息、餐饮企业形象信息。
9、现代信息管理的三个阶段p211、传统信息管理向现代信息管理的转型时期〔20世纪40年代中期~70年代中期〕、2、现代信息管理的开展〔20世纪70年代中期~90年代中期〕、3、信息管理的成熟及提高时期〔20世纪90年代中期至今〕10、信息管理的增效原理p22-23信息管理的效率是由信息增值的量作为衡量标准的，是一种效劳型管理信息管理是通过信息的利用和开发来提高企业活动的效率及效益的。
餐饮信息管理5月复习试卷
餐饮企业信息管理试题（一）一、单项选择题(每小题1分，共计20分)1．以下属于餐饮消费者行为特点的是（）A)目的性B)随意性C)及时性D)依附性2．商务宴会、节日宴请属于（）A)冲动型餐饮消费B)习惯型餐饮消费C)计划型餐饮消费D)必需型餐饮消费3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是（）A)市场B)形象C)利润D)竞争4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生（）A)趋中效应B)宽容现象C)两极化效应D)趋同现象5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是（）A)15分钟路程B)8分钟路程C)10分钟路程D)5分钟路程6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于（）A)地址数据B)身份数据C)行为数据D)财务数据7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的（）A)报纸B)杂志C)电视D)广播8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于（）A)政治环境信息B)地理环境信息C)经济环境信息D)社会文化信息9．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是（）A)共享性B)客观性C)非时效性D)价值性10．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是（）A)餐饮信息的时态B)餐饮信息形式C)餐饮信息的载体D)餐饮信息的传递范围11．在餐饮信息存储的原则中，易检性(容易查找和使用)是针对餐饮信息存储的（）A)方式而言的B)目的而言的C)内容而言的D)技术而言的12．德尔菲法所征询的意见是（）A)顾客意见B)供应商意见C)专家意见D)管理人员意见13．餐饮企业信息采集的前提是（）A)确定信息需求B)确定市场战略C)确定营销方式D)确定产品模式14．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是（）A)文案调查法B)实地调查法C)比较调查法D)类比调查法15．信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的（）A)适销程度B)开放程度C)创新程度D)竞争能力16．餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为（）A)走动调查B)动线调查C)消费方式调查D)消费行为调查17．餐饮管理信息系统的一个中心是指（）A)计算机B)互联网计算机C)技术人员D企业管理群体18．从本质上说餐饮信息是（）A)数据B)情报C)餐饮活动的D）消息19．餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的（）A)营销措施B)管理措施C)竞争措施D)生产措施20．餐饮企业选址调查的首要工作是了解（）A)交通状况B)市政规划C)地理特点D)市场情况二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．餐饮企业信息管理22．实物型餐饮信息源23．“试味”调查24．相关群体25．员工形象信息三、填空题(每小题1分，共计10分)26．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购买阶段、餐饮消费阶段和等过程。
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餐饮企业信息管理应用实务1、餐饮企业信息管理的任务p3-41、餐饮企业管理信息系统的建设与管理；2、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术；3、实现对餐饮经营和管理的服务功能；2、信息的一般特征p9客观性；时效性；价值型；依附性；可传递性；共享性；转换性；能动性；可伪性；3、餐饮信息的性质P10-12时效性；广泛性；动态性；规律性；层次性；有序性；共享性；可存储性。
4、餐饮信息源把握12-13，按餐饮信息的载体不同可以分为以下类型：印刷型餐饮信息源；实物性餐饮信息源；声像型餐饮信息源；电子型餐饮信息源；会议型餐饮信息源；网络型餐饮信息源；5、管理信息系统的定义P14是一个由人，计算机及其他外围设备等组成的能进行信息的收集、传递、存储、加工、维护和使用的系统。
20 世纪80 年代在中国出现。
6、创始人、信息论的创始人P141、信息作为一个科学术语最早由哈特莱于1928 年使用2、国外关于信息的定义以香农博士和维纳最为著名；3、信息论的创始人是香农博士4、控制论的创始人：维纳5 、管理信息系统一词最早由瓦尔特肯尼凡1970年提出6 、1985 年，管理信息系统的创始人明尼苏达大学戈登戴维斯7、餐饮企业信息的内容P16-181、内部信息和外部信息；2、餐饮市场环境信息；政治环境、法律环境、经济环境、科技环境、社会文化环境地理环境信息；3、餐饮市场需求信息；餐饮消费市场容量构成信息、餐饮消费动机信息；餐饮消费行为信息；4、餐饮市场供给信息；行情信息，餐饮设施和接待能力信息、地理位置及可进入性信息、餐饮服务信息餐饮企业形象信息；5、餐饮市场营销活动信息；餐饮竞争状况信息，餐饮产品质量信息，餐饮价格信息，餐饮广告信息客户关系信息；6、餐饮企业内部信息：厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息。
8、餐饮市场供给信息P18行情信息，餐饮设施和接待能力信息、地理位置及可进入性信息、餐饮服务信息、餐饮企业形象信息。
9、现代信息管理的三个阶段p211、传统信息管理向现代信息管理的转型时期（20 世纪40 年代中期~70 年代中期）、2、现代信息管理的发展（20 世纪70 年代中期~90 年代中期）、3、信息管理的成熟与提高时期（20 世纪90 年代中期至今）10、信息管理的增效原理p22-23信息管理的效率是由信息增值的量作为衡量标准的，是一种服务型管理信息管理是通过信息的利用和开发来提高企业活动的效率与效益的。
通过对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约。
信息管理在本质上是为了提高个人、企业、和社会活动的效率，这是由信息和信息管理的特殊性决定的。
首先，信息管理通过节约用户的时间、金钱而提高了他们的信息活动效率。
其次，信息资源和信息产品都是一种智力产品，他们都是为了使使用者减少行为的不确定性，或提高活动的效率而开发出来的11、管理信息系统规划建设原则（案例）P261、系统性原则：追求整体功能优化，结构要具有较好的灵活性和适应性2、针对性原则：一要针对本企业的特点和需求，确定信息工作的重点二餐饮企业管理信息系统的信息成果应具备高度的针对性3、经济性原则：4、客观性原则：5、及时性原则：6、以企业管理群体为中心原则12、信息系统规划法P30企业系统规划法（business system planning ，BSP）是美国IBM公司20 世纪70年代用于企业内部系统开发的一种方法，是有效的开发方法之一。
主要是基于用信息支持企业运行的思想，基本思路是先自上而下识别系统目标，识别企业过程，识别数据，再自下而上设计系统目标。
信息系统规划常用的方法有：1、组织计划引出法2、战略栅格表法3、战略目标集转换法4、企业系统规划法5、关键成功因素法6、目的手段分析法7、投资回收率法8、零点预算法13、信息系统的开发方法、生命周期法p311、按系统开发进行过程可分为生命周期法和原型法；2、按系统开发的立足点分为面向功能法FO；面向数据法DO；面向对象法OO生命周期法主要是将系统的功能加以分解，使之成为软件开发人员所能理解的形式，自上而下，由全局出发，全面规划，逐步设计，是目前最成熟、应用最广泛的开发方法。
主要针对大中型企业。
缺点是开发效率低。
14、餐饮企业计算机管理信息系统软、硬件性能p33-34软件的性能：主要考虑软件能提供多少功能，是否能满足餐饮管理的及服务的需要；应功能齐全；便于操作使用，界面友好；尽可能实现自动化处理，数据共享；可随时按需查询打印，及时发现问题硬件的性能：速度；容量；可靠性；响应时间 3 至7 秒，容量为存储客户数据 3 至5 年；自我备份，检测和恢复15、客户数据库的建立对企业的意义p41客户数据库是餐饮企业计算机管理信息系统的一个重要组成部分，也是餐饮企业宝贵的资源是餐饮企业竞争的有效手段是高效，便捷的交流沟通平台是连锁企业实施战略竞争的方法改变了传统手工方式建档搜集的费时费力状况。
16、一份完整的问卷通常包括的内容P53标题；问卷说明；被调查者基本情况；调查问题部分；编码；调查者备注；17、问卷的主体部分、计算机处理技术P54问卷的主题部分是问卷的主体，也是问卷的目的所在。
通常是以一系列问题形式提供给被调查者，包括调查者的问题和回答方式等内容，主要针对的顾客进行。
行为调查；行为后果调查；态度，意见，感觉，偏好等调查；为了便于计算处理，要在问卷上设计计算机编码，有利于计算机汇总，分类。
排序。
分析。
提高信息处理的效率和准确性18、问卷的编排技巧P55先易后难；过滤原则，“漏斗形”方法，逐步缩小提问范围；按时间顺序排列；按内容分组编排；先基本信息后分类信息；较难或敏感的问题应后置；19、问卷题型设计P56是非；选择；开放式问题；排序题；评判题；回想题；赋值题；配分题；核对题；比较题；补句题；倾向偏差询问题20、评价尺度的 4 种类型60-61名义尺度：又叫类别量表，是衡量评价数据的简单形式，认定某项特征的有无，定性分析次序尺度：为某一特征排列顺序间隔尺度：是为调查对象的某一特征分级分等，作极性评价曲线图；比例尺度：使得评价指标表示实质性的，绝对的特征标志。
21、常见的提问类型P62事实性问题；知识性问题；观点性问题；评价问题；动机问题；行为问题；间接问题；22、文案调查法需要收集的信息P65收集相关政策和文件：国家，当地政府的经济，旅游，交通，税利价格政策和资料；国民经济发展；城市规划，交通设施改进，；周边城市价格，税；收集行业现有供给规模；搜集有关市场需求信息收集有关竞争对手的信息资料，产品，价格，技术力量，营业设施，促销和客户管理23、文案调查信息来源P67- 68公开出版物；通过国家和上级主管机构获取各种发布的政策文件，法则，通知，计划，及规划。
通过协作单位获取信息通过各种会议，广告收集市场资料通过各种经常性联系部门获取有关信息资料通过人际关系收集所需要的市场资料从竞争对手获取市场资料利用有偿途径获得市场资料24、实地调查的对象及不同方式的特点P71-72.调查的对象主要有顾客，常客即基本顾客、稀客；行人；家庭（不超过十五分钟）；小组；特定地区的全体居民调查的方式：面谈询问；书面询问；电话询问；小组讨论25、电话询问与面谈询问的不同点P73电话询问的优点：可以迅速的接触到调查对象，节省调查时间；比较经济，时间限制较小；适宜于不易见到面得调查对象缺点：询问问题简单，数量少，占用时间较短的问题；不容易获得对方合作，无法进一步交流；有时可能认为是一种麻烦和打搅行为，产生不好印象。
面谈的优点：回答率是各种调查中最高的；提出的问题比较广泛；相互交流，使调查对象合作完成；当面观察其言、形，掌握非语言信息；资料的真实性和价值相对较高缺点：费用比较高；花费时间长；受环境影响，可能使结果偏离事实信息采集人员可能介入使结果失真。
26、观察方法的应用P771、顾客行为观察：行走路线、客流量、时间分布、组成特点2、伪装消费测试：神秘顾客，服务水平，产品适销程度，服务情况测试3、客流量规模测试，过往行人和交通流量4、实地考察“试味”5、企业产品的自我检查和评估6、通过观察法收集其他市场信息。
27、实验调查的具体做法P81信息采集人员从影响市场销售额的诸变量中，控制一个或几个自变量，研究自变量的变动对因变量的影响，一般首先做小范围，小规模的实验性改变，借以调查顾客的反应，然后根据实验效果的情况，再考虑是否进行实际应用，优点是比较科学。
28、实验调查法在餐饮信息收集中的应用P82餐饮价格实验菜单销售结构变动实验市场饱和度实验广告效果实验29、如何判别市场饱和度P82市场饱和度实验，是当某类餐饮产品出现滞销时，为了判别市场需求是否饱和所做的测试，如某餐饮企业所在地长期对烧烤类产品需求不旺，企业推出新品烧烤类“喷泉火锅”，把烧烤和火锅结合在一起，结果吸引了大批消费者前来用餐，测试结果说明该地区仍有一定的潜力。
30、经营覆盖范围的确定和选址P88选址的关键是要明确经营覆盖的范围，了解区域内的市场，客源，经济，竞争，政策和规划等信息，认真加以分析，做出正确的判断和决策。
步行时间界定法：80 米的步速，5 分钟至8 分钟步行时间，400 米。
640 米800 米核心经营区400米，业务量70% 中间经营地带640米，业务量20% 外层经营地带800 米业务量10%左右行车时间界定法：20 至30 分钟行或乘车时间，为重要经营区，不是同心圆而是一个不规则图形。
其他影响因素：企业的规模；企业的特色；竞争状况；选址所在的地理位置31、餐饮企业选址原则P98市场原则；投资回报原则；方便性原则；稳定性原则；可见度原则。
32、顾客满意度信息的分析P107-108顾客需求结构信息研究：需求结构是实行顾客满意策略的起点；需求结构包括四个方面：功能需求；形式需求；价格需求；外延需求。
顾客满意度指标的确定：五个方面十二项指标，绩效；保证；完整；便于使用；情绪环境顾客满意级度的德确定，七个或五个级度33、餐饮企业市场形象信息构成要素P116-117产品形象信息；服务形象信息；价格形象信息；设备设施形象信息；地理位置形象信息；餐厅经营管理人员的形象信息；员工形象信息。
34、餐饮企业形象信息的收集和分析P117态度测试法：问卷设计；评价尺度设计；调查结果数据汇总；餐厅形象调查分析分类测试法：主要用于口头调查，电话调查，和书面调查语义差异法：两个概念调查项目矛盾命题，七级标尺；宽容现象35、态度测试法、分类测试法、语义差异法的应用P117-12636、餐饮企业形象信息的特点P126模糊性；辐射性；客观性；可变性；37、餐饮信息ERP 系统的概念及信息化前三个步骤P142ERP（enterprise resource planning）企业资源计划系统是指建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台。