炒菜的肉丝怎么腌制的
炒菜前肉要怎么腌制具体操作方法
炒菜前肉要怎么腌制具体操作方法腌肉一般是用食盐腌制的。
炒菜前如何腌肉才好吃呢？下面店铺为大家分享炒菜前腌肉的方法。
炒菜前腌肉方法：第一步、选肉选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。
做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
炒菜前腌肉方法：第二步、炒盐和花椒很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。
每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。
喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
炒菜前腌肉方法：第三步、腌制等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。
炒菜前腌肉方法：第四步：晾晒把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。
也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉还可以添加哪些调味料——做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。
但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。
方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。
做好的成品腌肉，切开的如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。
家庭腌肉要领把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提前准备好的，就是为了防止盐和花椒剩下来。
制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。
正宗的腌制肉丝的方法
正宗的腌制肉丝的方法
正宗的腌制肉丝的方法可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克猪肉（适合腌制的部位，如五花肉或肋排）
- 2汤匙食盐
- 1汤匙白糖
- 1茶匙五香粉
- 1茶匙酱油
- 1茶匙料酒
- 适量的姜片和大蒜瓣（可选）
步骤：
1. 将猪肉切成细丝，可以根据个人喜好选择宽度和长度。
2. 在一个大碗或容器中，将食盐、白糖、五香粉、酱油和料酒混合均匀，成为腌肉的调味汁。
3. 将切好的猪肉丝放入调味汁中，均匀涂抹在每根肉丝上，确保每根肉丝都被腌制均匀。
4. 可以加入适量的姜片和大蒜瓣，增加香味和口感。
5. 将腌制好的肉丝放入冰箱中，进行冷藏腌制。
建议腌制时间为4-6小时，让肉丝充分吸收调味汁的味道。
6. 取出腌制好的肉丝，可以用厨房纸或毛巾将多余的调味汁拭干。
7. 腌制好的肉丝可以用来炒菜或制作火锅等菜品，根据个人喜好进行烹饪。
这就是正宗的腌制肉丝的方法，根据个人口味的不同，你可以适量调整盐、糖和调料的用量以达到最佳口感。
记得在腌制过程中要注意食材的卫生和冷藏条件，确保食品安全。
鱼香肉丝用什么肉做
鱼香肉丝用什么肉做鱼香肉丝是很经典的家常菜，口味可口，十分下饭，在很多人不知道吃什么的时候，都会做一道鱼香肉丝来下饭。
但别看这道菜里有“鱼”这个字，但本身却不是用鱼来制作的，而是通过各式的调味品，调出一种味道，而这个味道被称为鱼香味。
但虽然不少人喜欢吃鱼香肉丝，自己制作时却发现做出来的总是不如外面那么好吃。
这是因为在制作时没有掌握制作的技巧，今天就给大家分享鱼香肉丝的制作技巧。
1、使用里脊肉制作鱼香肉丝，肉丝肯定是不能少的，而一般鱼香肉丝使用的是里脊肉，这个部位的肉只有瘦肉，没有任何的油脂。
并且口感比较细嫩，做出来的口感会更好一些，如果没有里脊肉，那么用普通的精瘦肉也可以。
另外在切肉丝时，记得要顺着里脊肉的纹路切成丝，这样才能保证切出来的肉丝形状好看不松散。
如果觉得肉太软不好切，那么可以把里脊肉清洗干净之后，放到冰箱中冷冻20分钟，将肉冻硬之后会更好切。
2、腌制肉把肉切好后，一定要腌制里脊肉，让里脊肉提前入味，并且吸满水分，吃起来才会更加美味。
往肉丝里倒入少许的葱姜水、生抽、老抽，反复搅拌，让肉丝吸收水分之后，再加入少许的胡椒粉和食用盐以及蛋清，腌制10分钟。
然后再加入少许的食用油和干淀粉，这样既能给肉丝补充水分，还能锁住水分，避免水分流失，同时能够防止肉丝粘连。
3、准备食材鱼香肉丝除了肉丝之外，一定要使用到胡萝卜、木耳、冬笋、泡红椒等食材。
泡红椒是鱼香菜的灵魂，不仅可以让鱼香肉丝颜色更多样，看起来更有食欲。
并且还能够给鱼香肉丝增添一抹辣味，让鱼香肉丝更加开胃、下饭。
如果在制作的时候，冬笋不在季节无法买到，那么也可以把冬笋换成莴笋。
准备好材料之后把它们清洗干净，然后切成丝放到一旁备用。
4、调配酱汁鱼香肉丝最为重要的就是鱼香汁，把鱼香汁调配好了，鱼香肉丝就成功了一半，那么鱼香汁应该怎么调呢？我们只要牢记“12345”这个调配顺序就可以了。
就是一勺淀粉、两勺生抽、三勺陈醋、四勺白糖。
五勺清水，将它们一起放入碗里，然后搅拌均匀之后，放到一旁备用。
厨房美食菜谱：香辣肉丝的做法_0
厨房美食菜谱：香辣肉丝的做法
正宗香辣肉丝是由猪肉、香菜、玉兰片配以红辣椒制成，属鲁菜菜系。
今天，我做的是家常版的，没有放玉兰片，辣椒也根据家人的口味略调整了用料，只有微辣。
这道菜中所用的香菜，含有许多挥发油，具有特殊的香气，它能祛除肉类的腥膻味，在肉类菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
猪肉，我还是采用了猪外脊，肉质较嫩，且肉型整齐，易切成型。
三种简单的食材，打造一道味道咸鲜的鲁菜。
食材
主料：
猪外脊
香菜
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
料酒适量
淀粉适量
蛋清适量
酱油适量
步骤
1.准备食材。
2.猪外脊肉切成细丝。
3.加入料酒，淀粉、一点点盐、蛋清抓匀腌制十分钟左右。
4.红椒切成丝，香菜根叶后切成寸段。
5.锅中放适量油烧热，加入蒜姜葱炒香。
6.加入肉丝。
7.快速划炒至肉丝变白熟。
8.加入香菜段，快速翻匀。
9.加入红椒段快速翻匀。
10.加入适量酱油。
11.加入适量盐，炒匀后出锅即可。
小贴士：1、肉尽量选用外脊或里脊，里脊为首选，最鲜嫩。
2、将肉冰冻一会再切，会容易操作一些。
3、香菜不可放太多，适量即可，因为香菜和猪肉在一起食用过多，会因热生痰。
4、喜辣，可将辣椒比肉丝早放入，炒出辣味。
炒菜肉怎么腌制嫩
炒菜肉怎么腌制嫩在烹饪中，嫩滑的菜肉是很重要的，它能够提升菜肴的口感和口味。
腌制是一种很好的方法，可以让菜肉变得更加嫩滑。
下面我将介绍一些简单的腌制方法，帮助您在炒菜肉时获得嫩滑的口感。
方法一：酱油腌制酱油腌制是常见且简单易行的方法之一。
您只需要准备一些食材：•菜肉：可以选择猪肉、鸡肉或牛肉等，将其切成块状。
•酱油：选择质量好的酱油，用于腌制菜肉。
•姜蒜：适量的姜蒜可以提升菜肉的味道。
下面是具体的步骤： 1. 准备一个大碗，把切好的菜肉块放入碗中。
2. 加入适量的酱油，保证所有的菜肉块都能够被涂上酱油。
3. 加入姜蒜，可以用刀拍打姜蒜使其散发更香的味道。
4. 用手将菜肉块均匀地按摩腌制，确保每块肉都能吸收到足够的酱油和姜蒜。
5. 将腌制好的菜肉放入冰箱中，在冷藏室中腌制至少30分钟，可以根据需要延长腌制的时间。
6. 取出腌制好的菜肉，可以用来进行炒菜了。
方法二：淀粉腌制淀粉腌制是常用于炒菜肉的方法之一，它能够让菜肉的口感更加嫩滑。
以下是具体步骤：1.将切好的菜肉放入一个大碗中。
2.加入适量的淀粉，可以根据菜肉的量自由调整。
3.用手将淀粉均匀地涂在菜肉的表面，确保每块菜肉均匀地吸收到淀粉。
4.等待一段时间，让淀粉渗透到菜肉中，最少需15分钟。
5.取出腌制好的菜肉，确保淀粉已经充分渗透到菜肉中。
6.将菜肉用清水洗净，以去除多余的淀粉。
7.腌制好的菜肉可以用来进行炒菜了。
方法三：柠檬汁腌制柠檬汁是一种酸性调料，它可以使菜肉更加嫩滑。
以下是具体步骤：1.将切好的菜肉放入一个大碗中。
2.挤入适量的柠檬汁，确保每块菜肉都能沾到柠檬汁。
3.用手将菜肉均匀地按摩，确保每块肉都能吸收到柠檬汁。
4.在柠檬汁中腌制菜肉至少30分钟，可以根据需要延长腌制的时间。
5.取出腌制好的菜肉，用水冲洗干净以去掉多余的柠檬汁味道。
6.腌制好的菜肉可以用来进行炒菜了。
总结：在炒菜肉之前，腌制是一种能够使菜肉变得嫩滑的重要步骤。
肉丝怎么腌制比较嫩
肉丝怎么腌制比较嫩
肉丝这么腌制比较嫩：
首先食材准备：里脊肉（记住一定要选用里脊肉），胡椒粉，盐，鸡蛋，玉米淀粉，油。
具体步骤：
第1步：肉丝自然解冻到能切动刚刚好，如果你刀功好，也可以像我这样偏出来大片儿以后再切丝，记住要顺丝切，而且要切得均匀一致。
第2步：切好的肉丝放入清水中洗一下，去除它的血水，这样腌制出来的肉丝会更加的洁白，而且没有异味儿。
第3步：洗干净的肉丝控干水分后，先加入一勺盐和少许的胡椒粉，把它抓匀，腌制一会儿，盐可以使肉的血红蛋白凝固，这样才可以更好的吸收水分，胡椒粉可以起到去腥提鲜的效果，肉丝会越抓越黏，抓到像我这样把碗扣过来肉丝都不会掉下来的这种状态就可以了。
第4步：这一步就是要分两到三次的加入清水，每次加的时候要间隔几分钟，等上次加的水被肉丝完全的吸收以后，我们在家只有肉丝吸饱水以后才会滑嫩。
第5步：我们再放一个蛋清，把它抓拌均匀，再放入玉米淀粉，切记一定要是最后加入玉米淀粉，因为淀粉只能吸附在肉的表面，起到上浆的作用，保证水分不流失，如果事先加淀粉，一定会脱浆，抓匀以后，再封上一点油，静置十分钟。
最后我们把锅润好，再下入肉丝把它滑熟，来看一下效果，洁白滑嫩不脱浆。
青椒肉丝的做法你知道吗？
青椒肉丝的做法你知道吗？
青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。
口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。
主料：新鲜的里脊肉适量。
配料：青椒2个，红椒2个，生姜一个，大蒜四瓣，小葱一颗。
辅料：生抽适量，白糖适量，料酒适量，食盐适量。
制作方法步骤：
1、将所有用物准备齐全，处于备用状态。
第二步，大蒜去皮清洗干净切好。
第三步，生姜去皮清洗干净切好。
小葱去皮清洗干净切好。
第四步，青、红辣椒去皮清洗干净切好。
2、将新鲜的里脊肉清洗干净然后切成丝。
3、将切好的里脊肉放入一个干净的碗里面，然后加入适量的生抽、白砂糖、淀粉，搅拌均匀，大约腌制十分钟左右。
在这里腌制的时候一定不能少的一样就是白砂糖，很多人炒青椒肉丝都是不放糖的，炒出来肉丝肉柴而且不鲜香，而白砂糖恰好可以弥补这一
缺点，在腌制揉的过程中加进去，可以让肉丝更加的鲜嫩。
4、将锅预热然后加入适量的植物油，待油热后然后将切好的青、红辣椒放入热锅中，均匀翻炒，八分熟的时候盛出来。
5、锅里面留有底油，接着将切好的肉丝放入油锅中，大火翻炒，等到肉丝变色以后再将切好的生姜和小葱放倒里面翻炒。
6、接着再将切好的青、红辣椒放进去均匀的翻炒。
7、最后放入切好的大蒜，这样可以让蒜香味充分的留在肉丝当中，让青椒肉丝的味道更加的鲜美，再放入适量的食盐，均匀翻炒几下即可。
您们学会了这道菜了吗？味道真的很不错哦！。
鱼香肉丝的5种正宗做法
鱼香肉丝的5种正宗做法正宗鱼香肉丝的做法1材料1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。
(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。
)3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。
调味料：1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。
做法1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可正宗鱼香肉丝的做法2材料猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量做法1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
正宗鱼香肉丝的做法3材料肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精做法1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
正宗鱼香肉丝的做法4材料猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油做法1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。
2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
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炒菜的肉丝怎么腌制的
炒肉丝是非常鲜美的食物，可是自己在家里面做的，炒肉丝吃起来口感没有外面卖的好，肉质发财，而且不硬，还有一种非常难咀嚼的感觉，可是在外面吃到的炒肉丝是又滑又嫩的，而且整个口感吃起来会非常的清香，比较清淡，也不会有太重的肉腥味，炒肉丝的时候怎么腌制才能保证这样的口感？
炒肉丝时腌制好还是不腌
炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。
如果是为了去腥就用料酒,姜。
如果是为了入味自然就是盐了。
为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。
腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。
生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。
一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。
腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。
腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。
肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
炒肉丝的技巧
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗,不
宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。
肉丝的营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。
维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
肉丝的做法
1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用;锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀即可。
2、青椒肉丝:锅中的油烧热放入肉丝炒制9成熟倒出备用,下青椒丝炒至断生,然后放入炒好的肉丝;
3、京酱肉丝:猪里脊肉切丝,放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水搅拌均匀,放30分钟左右,给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,然后加干淀粉,最后放入油锅急炒熟,加入秘制甜面酱2勺炒均匀即可。
最后摆盘时可以切点黄瓜丝。