蔬菜对水分和气体的要求
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
简述气调贮藏的原理
简述气调贮藏的原理气调贮藏（CA存储）是一种延长农产品贮存期限的方法，通过调节贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度等因素，使得农产品能够长时间保持新鲜和优质。
其原理主要可以归纳为以下几个方面。
1.控制氧气浓度：氧气是导致农产品腐烂和衰老的主要因素之一、气调贮藏通过减少氧气浓度，降低一些微生物的活性和阻止氧化反应的发生，从而延长农产品的贮存寿命。
通常将氧气浓度控制在1-5%之间，一般认为2%以下的氧气浓度是较为适宜的。
2.增加二氧化碳浓度：通过增加二氧化碳浓度，可以抑制农产品的呼吸作用和酶活性，减缓果实的呼吸速度和新陈代谢，从而达到延长贮存期限的效果。
二氧化碳还能促进一些果实和蔬菜的色泽变化，抑制褐变等不良反应发生。
3.控制湿度：适当的湿度能够保持农产品的新鲜度和质量。
对于一些带有水分的农产品，如蔬菜和水果，湿度的控制特别重要。
湿度过高会导致农产品的腐烂和霉菌感染，而湿度过低则会导致农产品的失水和干枯。
通过控制气体的湿度，可以调节水分的蒸发速度，从而维持较高的湿度。
4.控制贮藏温度：贮藏温度也是影响农产品贮存期限的重要因素之一、通常情况下，较低的温度能够延长农产品的贮存寿命。
通过降低贮藏环境的温度，可以减缓果实和蔬菜的呼吸速度和代谢活性，从而减缓新陈代谢速度，延缓农产品的老化和腐烂过程。
综上所述，气调贮藏通过控制贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度、湿度和温度等因素，改变农产品的生理反应和代谢速度，延缓新陈代谢过程，减缓果实和蔬菜的呼吸速度和酶活性，从而延长农产品的贮存寿命和保持其新鲜度和质量。
不同的农产品对于气调贮藏的要求也有所不同，因此需要根据不同产品的特性和要求来进行相应的气体配比和贮藏温度的调节，以实现最佳的贮藏效果。
蔬菜的生长发育与环境条件
蔬菜的生长发育与环境条件（一）蔬菜对温度的要求蔬菜的生长发育受温度的影响最敏感，每种蔬菜生长发育对温度的要求不同，都有温度的“三基点”：即最低温度、最适温度和最高温度。
超出了最高、最低范围，生理活动就会停止，甚至死亡。
1．蔬菜不同种类对温度的要求根据蔬菜种类对温度的要求状况，可分为五类：（1）耐寒多年生宿根蔬菜。
如黄花菜、韭菜等。
地上部能耐高温，但到冬季地上部枯死，而以地下宿根越冬。
能耐-10—-15℃低温。
（2）耐寒蔬菜。
如菠菜、大蒜等。
能耐-1－-2℃低温,短期内可以忍耐-5－-10℃低温。
（3）半耐寒蔬菜。
如萝卜、芹菜、豌豆、甘蓝类、白菜等。
这类菜抗霜，但不能长期忍耐-1—-2℃低温，以17—20℃时光合作用最强，生长最快；超过20℃，光合作用减弱，超过30℃，光合产物全为呼吸所消耗。
（4）喜温蔬菜。
如黄瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等，最适温度为20—30℃，超过40℃，生长几乎停止。
温度在10—15℃以下时，授粉不良，引起落花。
（5）耐热蔬菜。
如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、刀豆、豇豆等。
它们在30℃左右光合作用最强，生长最快，其中西瓜、甜瓜及豇豆在40℃的高温下仍能生长。
2．蔬菜不同生育期对温度的要求蔬菜不同生育期对温度的要求有所不同。
一般种子发芽期要求较高的温度。
喜温蔬菜种子发芽温度以25－30℃为最适宜，耐热蔬菜种子发芽温度要稍高2－3℃，而耐寒蔬菜的种子发芽温度可以在10—15℃或更低，半耐寒蔬菜种子的发芽适温介于喜温蔬菜与耐寒蔬菜之间，一般为20℃左右。
蔬菜幼苗期，它的生长温度往往比发芽期低，苗期温度过高，易产生徒长。
营养生长期，一般要求温度比幼苗期高。
但二年生蔬菜例外（两年生蔬菜其营养生长后期，即贮藏器官形成时期，对温度的要求又低些）。
生殖生长期即抽薹开花期，要求充足的阳光和较高的温度。
种子贮藏及休眠期要求较低的温度，尽量降低其生命代谢活动。
3．温周期作用自然环境的温度有季节的变化及昼夜的变化。
《蔬菜栽培》学习指导书
蔬菜栽培教学学习指导书（园艺技术专业）辽宁农业职业技术学院2013年9月1日《蔬菜栽培》教学学习指导书说明本指导书根据辽宁农业职业技术学院2010－2013级园艺技术专业（三年制高职）专业人才培养方案和蔬菜栽培课程标准制订。
蔬菜栽培是园艺技术专业的专业核心课程之一，是用于指导蔬菜商品生产和种苗生产的应用性课程。
蔬菜栽培是植物生长与环境等专业支撑课的后续课程，同时也是园艺植物育种、蔬菜种子生产等课程的前导课程。
本课程的任务是使学生掌握蔬菜作物的生长发育规律、栽培制度和蔬菜栽培的基本技术。
学生在完成本课程的学习任务后，能够综合运用所学知识和技能，积极推广并创造性地应用蔬菜高产、高效、优质栽培新技术，并能根据本地区蔬菜生产的实际情况，大力发展名优新特蔬菜及绿色食品蔬菜的生产和推广，为发展蔬菜生产和农业现代化服务。
蔬菜栽培课程的教学指导思想以职业典型工作任务为导向，以工作过程系统化为基本原则。
根据学生的认识规律和职业成长规律，同时兼顾农时季节，选择生产任务、编排授课顺序。
课程实施过程中以学生为主体，学生在接受工作任务后，独立地收集信息、制定计划、实施计划和评估计划，教师在整个过程中起组织者和指导者的作用。
单元一蔬菜栽培入门一、目的要求了解蔬菜产业发展现状及趋，掌握蔬菜的生育周期、对环境条件的要求、商品质量要求、蔬菜的栽培制度及无公害蔬菜生产理念。
重点掌握蔬菜的分类与识别及蔬菜种子的形态特征与发芽特性。
二、教学内容1．一般了解蔬菜栽培概述：蔬菜的定义；蔬菜的营养价值；蔬菜栽培及其特点；我国蔬菜产业发展现状及趋势。
无公害蔬菜生产相关知识：无公害蔬菜的含义；发展无公害蔬菜的重要意义；无公害蔬菜的产地环境标准；无公害蔬菜生产的技术措施。
2．一般掌握蔬菜栽培基础知识：蔬菜的生育周期；蔬菜的栽培环境；蔬菜的商品质量。
蔬菜栽培制度：连作和轮作；间混套作；栽培季节与茬次。
3．重点掌握蔬菜的识别与分类：植物学分类法；食用器官分类法；农业生物学分类法。
大棚种植的蔬菜贮存注意事项
大棚种植的蔬菜贮存注意事项保持适宜的温度和湿度是大棚种植蔬菜贮存的关键。
由于大棚内的温度和湿度相对较高，容易造成蔬菜的腐烂和变质。
因此，在贮存过程中，我们需要确保大棚内的温度和湿度适中。
一般来说，大棚内的温度应控制在10摄氏度至15摄氏度之间，湿度控制在80%左右。
这样可以有效地延长蔬菜的保鲜期。
选择适宜的贮存容器也是大棚种植蔬菜贮存的重要环节。
贮存容器应具备一定的透气性和保湿性。
适宜的贮存容器可以有效地防止蔬菜的水分流失和细菌的滋生。
一般来说，我们可以使用塑料袋或塑料箱作为贮存容器。
在贮存过程中，我们要注意将蔬菜进行分类和分层贮存，以免不同种类的蔬菜相互受到感染。
及时清理和消毒大棚也是大棚种植蔬菜贮存的重要环节。
大棚内的杂草和残留物容易滋生病菌，影响蔬菜的质量和新鲜度。
因此，在贮存过程中，我们要及时清理大棚内的杂草和残留物，并进行定期的消毒工作。
消毒可以有效地杀灭病菌和害虫，保持大棚内的卫生环境。
合理包装和标识蔬菜也是大棚种植蔬菜贮存的重要环节。
在贮存过程中，我们要根据不同的蔬菜种类和特点，选择适宜的包装方式。
一般来说，我们可以使用塑料薄膜、纸箱或泡沫箱等进行包装。
包装时要注意将蔬菜进行分类和分层贮存，避免不同种类的蔬菜相互受到感染。
同时，我们还要在蔬菜包装上标明种类、贮存日期和保质期等信息，方便管理和销售。
定期检查和更新贮存蔬菜也是大棚种植蔬菜贮存的重要环节。
在贮存过程中，我们要定期检查蔬菜的质量和新鲜度，及时处理烂菜和变质菜。
同时，我们还要根据蔬菜的销售情况，及时更新贮存蔬菜，以保持蔬菜的供应和品质。
大棚种植的蔬菜贮存需要注意温湿度的控制、选择适宜的贮存容器、定期清理和消毒大棚、合理包装和标识蔬菜、定期检查和更新贮存蔬菜等问题。
只有做好这些注意事项，才能保证大棚种植的蔬菜在贮存过程中保持新鲜和优质。
希望本文对大家有所帮助。
第三节影响果蔬贮藏质量的因素
第三节影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素有很多，主要可以分为内在因素和外在因素两大类。
本文将从气候条件、温度控制、湿度调节、气体浓度、病虫害、包装材料等多个方面进行论述。
首先，气候条件是影响果蔬贮藏质量的重要因素之一、气候条件包括光照强度、光周期、相对湿度和气温等。
光照强度和光周期影响果蔬的光合作用和新陈代谢，进而影响果蔬的生长和质量。
相对湿度的升高有利于果蔬保持水分和防止脱水，而湿度过高则容易导致果蔬发霉和腐烂。
气温对果蔬的物理、生理和生化变化具有重要影响，高温会使果蔬脱水、腐烂和风味变差，而低温则易导致果蔬冷害。
其次，温度控制是果蔬贮藏过程中不可忽视的因素。
适宜的贮藏温度可以延缓果蔬的生理代谢速度和呼吸作用，减少呼吸产热和水分蒸发，从而有效地延长果蔬的贮藏寿命。
同时，温度也会影响果蔬的抗病能力和抗氧化能力。
湿度调节也是果蔬贮藏过程中的重要环节。
适宜的湿度可以保持果蔬的水分含量，延缓果蔬的脱水速度，防止果蔬失水导致质量下降。
对于一些果蔬来说，如蔬菜、水果等，适宜的湿度还可以减少贮藏产生的自由水分，延长果蔬的新鲜期。
气体浓度也对果蔬贮藏质量产生影响。
果蔬的呼吸作用会产生一定量的无机物和水蒸气释放到空气中，其浓度的变化会直接影响果蔬的新陈代谢速率和品质变化。
氧气和二氧化碳浓度是影响果蔬贮藏的重要指标之一，过高或过低的浓度都会对果蔬的生长和贮藏寿命产生不利影响。
病虫害也是果蔬贮藏质量的重要因素。
病虫害的发生与果蔬的品种、种植技术、生理状态、贮藏环境等因素密切相关。
病虫害会导致果蔬腐烂、病斑、感染病原菌等问题，使果蔬贮藏寿命缩短和质量降低。
因此，在果蔬贮藏的过程中要加强病虫害的防控工作，采取措施防止病虫害的扩散和发生。
最后，包装材料也是影响果蔬贮藏质量的重要因素之一、包装材料的选择和设计直接影响到果蔬的通气、渗透、保护和保鲜效果。
适当的包装材料可以减少果蔬的水分流失、呼吸和腐败，延长贮藏期和保持果蔬的质量。
生物环境工程7果蔬贮藏环境调控
部分果蔬的气调贮藏条件
蔬菜种 类 苹果 香蕉 蕉柑 梨 胡萝卜 番茄 温度 ℃ 0 12 60天前15～28 60天后5～6 -1～0 0 10～12 相对湿度 % 85～90 90～95 80 90～95 90～95 85～90 气体组成% O2 2～4 2～3 10～15 2～3 6～8 2～3 CO2 3～5 3～5 3～5 <1 <10 5 N293左右 其它
在一定范围内果蔬的呼吸强度随着温度的降低而减弱，延迟呼吸高峰的
出现，推迟了衰老期，从而延长了贮藏期。 贮藏温度发生波动也会引起呼吸强度的增加而影响贮藏寿命。贮藏温度 的经常波动还会导致空气中的水分在果蔬表面结成水珠，这就容易导致 霉菌的生长繁殖而导致腐烂的发生。低温贮藏可以抑制病原微生物的生 长。 乙烯对大部分果实具有催熟作用。当乙烯积累到一定浓度时，即会导致 果实的过熟和衰老。而乙烯产生的速度和作用与温度密切相关，果实采
（三）气体条件
1．O2、CO2对果蔬生理活动的影响 在一定的温度下，通过调节贮藏环境的气体成分可以达到比单纯冷 藏更好的贮藏效果。较低的O2和较多的CO2能有效地抑制果蔬的呼
吸代谢速度，延缓成熟、衰老过程。同时，对某些病原微生物的生
长发育也有显著的抑制作用。 低O2对果蔬的生理活动影响主要表现在： ①降低呼吸强度和有机营养物质的氧化；②减少和控制乙烯的产 生，阻延成熟、衰老过程；③抑制果蔬体内叶绿素的降解；④降 低抗坏血酸的损失和不溶性果胶化合物的水解速度；⑤改变了不
贮藏期d 207～230 30 160 240 216 60
菠菜
青椒
-1～0
7～9
>95
90～95
10～18
2～3
<6
2～5
农产品贮藏质量控制标准
农产品贮藏质量控制标准导言：农产品是人类的重要食物来源之一，其质量问题直接关系到人们的饮食安全和健康。
为了确保农产品在贮藏过程中保持良好的品质和营养价值，制定贮藏质量控制标准是十分必要的。
本文将从农产品选择、贮藏环境、贮藏方法和贮藏期限等方面，介绍农产品贮藏质量控制的相关标准和规范。
一、农产品选择标准农产品在贮藏过程中，其自身的品质和成熟度将直接影响到贮藏后的保鲜效果。
因此，在选择农产品进行贮藏时，应遵循以下标准。
1. 外观品质：农产品的外观应整齐、无病害和虫蛀，无明显破损和机械伤害。
2. 成熟度：果实类农产品应具有适宜的成熟度，不宜过度或未完全成熟。
蔬菜类农产品则应在新鲜状态下进行贮藏。
3. 尺寸和形状：对于果实类农产品，应选择尺寸均匀、形状完整的产品进行贮藏，以减少贮藏过程中的损失。
二、贮藏环境标准贮藏环境是农产品贮藏过程中最重要的因素之一，以下是贮藏环境的相关标准。
1. 温度控制：根据不同的农产品种类和贮藏要求，确定合适的贮藏温度。
一般来说，蔬菜类农产品适合在低温环境中贮藏，水果类农产品则要求在较高的温度条件下贮藏。
2. 相对湿度：保持适宜的贮藏相对湿度能够有效防止农产品的水分散失和脱水。
蔬菜类农产品的贮藏相对湿度一般应保持在90%左右，水果类农产品则较适宜在80%左右。
3. 通风条件：贮藏室应具备良好的通风条件，以保持空气的流通和新鲜度。
同时，要防止有害气体的积聚。
三、贮藏方法标准不同农产品需要采取不同的贮藏方法，以下是常见的贮藏方法和相关标准。
1. 低温贮藏法：适用于大部分蔬菜类农产品和一些水果类农产品。
低温贮藏温度一般应在0℃至10℃之间，以避免农产品的腐烂和细菌的繁殖。
2. 高温贮藏法：适用于一些耐寒性较差的农产品，如柑橘类水果。
高温贮藏应控制在20℃至30℃之间，以促进水果的成熟和味道的提升。
3. 密封贮藏法：对于一些易腐的农产品，如鲜切蔬菜等，应采取密封贮藏法，以延长其保鲜期。
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马铃薯、黄瓜、根菜类 茄果类、豆类
西瓜、甜瓜、南瓜、葱蒜类
适宜的」空气相［对湿度
85% 〜90%
70% 〜80% 55% 〜65% 45%~55%
務不同生育期对土壤湿度的要求:
营养生长旺盛期
贮藏器官或果 实膨大盛期
幼苗期
向贮藏器官形 成或生殖生长 的转变期
贮藏器官或果 实成熟后期
二氧相：
大气：400 mg/g
中午低、早晨高 北半球：春季高、夏季低
与小环境关系密切 晴天密闭设施日出后剧烈下降
设施内可补充至：800-1200mg/g
大气二氧化碳浓度升高，对光合有利，但 次级效应未知
氧M 正常空气中不缺
根^3 陇有时鞋: 土壤板结
H- I | I
营养液栽培
叶面积大、柔嫩，根系浅
叶片有缺刻或茸毛，根系强大 叶片面积小、有蜡质，根系小，根毛少
吸水耗水中等 吸水极弱 耗水极快
茄果类、根菜类、豆类 水生蔬菜
叶片面积中等，常有茸毛，根系中等 叶片面积大，柔嫩，无根毛
蔬菜对空气湿度的要□0 求:
叶面积，叶表面是否有保护
类型 喜湿润 喜半湿润 喜半干燥 喜干燥
代表am类
蔬菜栽培的生物学基础
蔬菜栽培学
蔬菜对水分和气体的要求
扬州大学园艺系缪旻琅
蔬菜对土壤水分的要求：（生物量中＞80%为水）
吸收：根系是否强大、根毛是否发达
消耗：叶片面积、表面是否有保护，整个生物量及含水量 缨
原因
吸水弱耗水多
吸水强耗水少 吸水弱耗水小
白菜甘பைடு நூலகம்类、绿叶菜类、黄瓜
西瓜、甜瓜、苦瓜 葱、蒜、石刁柏