食品微生物试题
2024年食品微生物检验技术试题库及答案(含各题型)
2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）一、单选题1.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔参考答案：A2.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案：D3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案：D4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案：D5.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%参考答案：C6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C7.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案：A10.下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案：D11.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是参考答案：D14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案：A15.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案：A16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案：C19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原参考答案：C22.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛参考答案：C23.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D24.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：D25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B26.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：A27.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案：C28.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：A30.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B31.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃参考答案：D32.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案：D33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C34.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B35.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案：B37.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者参考答案：D38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案：A39.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8参考答案：C40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案：C42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：B43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案：A44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案：B45.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构D、隔壁参考答案：A46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案：C47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：D48.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案：B49.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头参考答案：B50.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案：B51.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C52.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案：D53.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D54.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案：D55.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A58.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B59.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案：D60.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖参考答案：B61.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案：D62.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案：A63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案：B64.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C65.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A66.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案：A67.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮参考答案：B68.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质参考答案：D69.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案：C70.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C72.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案：D73.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案：D74.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是参考答案：C75.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A76.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h参考答案：A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 微生物在食品中的哪种作用是有益的？A. 产生毒素B. 促进食品腐败C. 发酵D. 引起食物中毒答案：C2. 食品中常见的致病菌是哪一种？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：C3. 食品微生物学中，哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 原生动物答案：A4. 下列哪种食品添加剂可以抑制微生物生长？A. 糖B. 盐C. 醋D. 所有上述选项答案：D5. 食品微生物学中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜观察B. 培养皿计数C. 电子显微镜D. 化学分析答案：B二、填空题6. 食品微生物学是研究_________在食品中的活动及其对食品质量影响的科学。
答案：微生物7. 食品的保存方法之一是_________，它通过降低水分活度来抑制微生物的生长。
答案：干燥8. 在食品加工过程中，_________是一种常用的杀菌方法，它通过加热来消灭微生物。
答案：热处理9. 食品中的微生物污染可以通过_________来预防，这包括保持个人卫生和食品加工环境的清洁。
答案：卫生控制10. 食品微生物学中，_________是指食品中微生物数量达到一定水平，足以引起食品腐败或疾病。
答案：污染三、简答题11. 简述食品微生物学在食品安全中的重要性。
答案：食品微生物学在食品安全中至关重要。
它帮助我们了解食品中微生物的生长条件、代谢产物以及它们如何影响食品的安全性和质量。
通过研究微生物对食品的潜在危害，我们可以开发有效的控制策略，如适当的加工技术、储存条件和卫生措施，以减少食品污染和食源性疾病的风险。
12. 描述食品中常见的几种微生物及其对食品质量的影响。
答案：食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
细菌如大肠杆菌和沙门氏菌可能引起食源性疾病；酵母菌和霉菌可能导致食品腐败，改变食品的风味和质地；病毒虽然在食品中不常见，但一旦污染，也可能引起疾病。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案1. 以下哪种微生物常见于酸奶中？a) 大肠杆菌b) 金黄色葡萄球菌c) 酵母菌d) 酸奶菌答案: d) 酸奶菌2. 食品中常见的致病微生物是哪些？a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌c) 火山菌d) 紫外线菌答案: a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌3. 食品中微生物的繁殖需要具备哪些条件？a) 适宜的温度b) 有机营养物质c) 高盐浓度d) 干燥环境答案: a) 适宜的温度b) 有机营养物质4. 以下哪些食品不易受微生物污染？a) 新鲜水果b) 罐装食品c) 熟肉制品d) 发酵食品答案: b) 罐装食品5. 如何预防食物中微生物的滋生和传播？a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期答案: a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期6. 食品中微生物的检测方法主要有哪些？a) 培养法b) PCR法c) 光谱法d) 显微镜观察法答案: a) 培养法b) PCR法c) 光谱法7. 食品中微生物的极低温冷冻可以起到什么作用？a) 杀灭微生物b) 抑制微生物繁殖c) 促进微生物繁殖d) 不起作用答案: b) 抑制微生物繁殖8. 没有高温处理过的食品可能存在哪些食源性疾病的风险？a) 腹泻b) 中毒c) 过敏反应d) 感染答案: a) 腹泻b) 中毒d) 感染9. 如何正确处理食品中的微生物污染？a) 立即抛弃受污染食品b) 用适量的食品添加剂处理c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理答案: a) 立即抛弃受污染食品c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理10. 保持食品安全需要大家的共同努力。
以下措施哪些是个人可以采取的？a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品d) 食品添加剂处理答案: a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品以上是食品微生物试题及答案，通过了解微生物的特点和处理食品的注意事项，可以更好地保护我们的健康。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
食品微生物检验检测试题+参考答案
食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题1. 以下哪项不是食品微生物检验的主要目的？A. 确保食品的安全性B. 评估食品的营养价值C. 监测食品中微生物的种类和数量D. 预防和控制食源性疾病的发生答案：B2. 在食品微生物检验中，常用的采样方法不包括以下哪项？A. 随机采样B. 分层采样C. 系统采样D. 概率采样答案：D3. 以下哪种微生物检验方法不属于传统培养法？A. 平板计数法B. 涂布平板法C. 稀释平板法D. 荧光定量PCR法答案：D4. 以下哪种微生物不能通过显微镜直接观察？A. 酵母菌B. 细菌C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品微生物检验中，以下哪种指标微生物通常用来评估食品的卫生状况？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霉菌总数答案：A二、填空题6. 食品微生物检验的基本步骤包括：采样、__________、__________、__________。
答案：样品制备、微生物分离培养、计数与鉴定7. 在食品微生物检验中，常用的培养基有：营养琼脂、__________、__________、__________。
答案：血琼脂、麦康凯琼脂、伊红美蓝琼脂8. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测方法主要有：MPN法、__________法、__________法。
答案：平板计数法、显色培养基法9. 在食品微生物检验过程中，为避免污染，实验室应遵循的规范包括：__________、__________、__________。
答案：个人防护、实验室清洁与消毒、仪器设备的正确使用三、判断题10. 食品微生物检验中，采样是检验的第一步，采样方法正确与否直接关系到检验结果的准确性。
（）答案：正确11. 在食品微生物检验中，所有的微生物都可通过显微镜直接观察。
（）答案：错误12. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测可以采用MPN法、平板计数法和显色培养基法，其中MPN法准确度最高。
食品微生物 试题及答案
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
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第一章 绪 论 1．微生物的六大共性为__个体微小_______、_结构简单________、__种类繁多_______、_繁殖快________、__分布广_______、___易变异______。
2．简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？ 3．1969年，Whittaker将生物界划分为动物界、植物界、_细菌界________、真菌界和 病毒界 _________五界系统。 4. 试述巴斯德、柯赫对微生物学的贡献？ 5. 细菌学的奠基人是_________。 A、巴斯德 B、柯赫 C、列文虎克 D、李斯特 6. 微生物学的奠基人是_________。 A、列文虎克 B、巴斯德 C、柯赫 D、李斯特 7. 微生物在自然界中分布很广，其原因是由于_________。 A、个体微小 B、营养类型与呼吸类型多样 C、有的可形成休眠体 D、应为A、B、C三者 8.微生物分布广的主要原因有_________、_________、_________。 10.1929年，Fleming发现了___青霉素______；1944年Waksman S.A发现了__抗生素。 ____ 11.我国酿酒工艺的特点是_________、_________、_________、_________。
12. 化能自养微生物的碳源是_二氧化碳________.，能源是通过氧化_________、_________、_________、_________、_________、_________等而获得的。 第二章 微生物的形态和结构（一）原核微生物
一 选择 1、已知可以独立生活的最小生物是 。 A、真病毒 B、亚病毒 C、衣原体 D、支原体 2、有许多化学成分或结构是原核生物所特有的， 就是其中之一。 A、D－氨基酸 B、N－乙酰葡萄糖胺 C、UDP D、脂多糖 3、革兰氏染色是 学者Christian Gram 1884年发明的。 A、德国 B、法国 C、荷兰 D、丹麦 4、 是细菌细胞壁的主要成份。 A、几丁质 B、肽聚糖 C、葡萄糖 D、氨基葡萄糖 5、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的 A、与细菌的致病力有关 B、与细菌的分裂有关 C、与细菌的运动力有关 D、与细菌的接合有关 6、G＋菌经溶菌酶脱去细胞壁后剩下的部分为 。 A、园球体 B、原生质体 C、拟园球体 D、L－型细胞 7、 不能通过细菌滤器。 A、立克次氏体 B、衣原体 C、支原体 D、病毒 8、其荚膜可以用于生产代血浆（右旋糖酐）的细菌为 。 A、大肠杆菌 B、枯草芽孢杆菌 C肺炎链球菌 D、肠膜状明囊球菌 9、有荚膜的细菌所产生的菌落形态称为_________菌落。 A、S－型 B、R－型 C、D－型 D、L－型 10、 芽孢是_________。 A、休眠体 B、繁殖器官 C、既是休眠体又是繁殖器官 D、即不是休眠体也不是繁殖器官 11、在细胞膜中唯一含有固醇的原核微生物是_________。 A、细菌 B、放线菌 C、立克次氏体 D、支原体 12、细菌的主要繁殖方式是_________。 A、裂殖 B、出芽 C、有性结合 D、孢子繁殖 13、G＋菌鞭毛的基粒上仅有_________两个环。 A、L和P B、L和S C、P和M D、S和M 14、测量细菌大小时，最好采用_________法。 A、革兰氏染色 B、负染色 C、单染色 D、抗酸性染色 15. _________与1934年首先用鸡胚培养立克次氏体成功。 A、谢少文 B、汤飞凡 C、柯赫 D、巴斯德 16. _________是寄生于细菌的细菌。 A、伤寒沙门氏菌 B、假单孢菌 C、大肠杆菌 D、蛭弧菌
二、填空： 1. 细菌的基本形态大致可分为_________、_________、_________。 2. 放线菌的菌丝可分为_________、_________、_________。 3. 鞭毛是细菌的__运动_______器官，其主要成分为__蛋白质_______。鞭毛的结构可分为____基体___、钩形鞘______、_鞭毛丝_____三个部分。革兰氏阴性细菌的__基体_______由___LPSM_____四个环组成，阳性菌的_基体________仅有____S M _____两个环。
4. 脂多糖（LPS）是革兰氏阴________性细菌细胞壁__最外___层的主要化学成分，它是由__类脂_A_、__核心多糖___和O-侧链的。
5. 异染颗粒的化学成分是_________。 6. _________、_________、_________、_________是原核生物细胞壁所特有的成分。 7. 细菌细胞的结构，可分为_________和_________两类。_________是指几乎所有细菌都具有的结构，包括_________、_________、_________、_________、_________和_________。_________是某些细菌在一定条件下所具有的结构，如_________、_________和_________。
8. 细菌细胞壁的主要化学成分是_________，它是由_________、_________以及_________聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。
9. 放线菌主要通过形成_________方式进行繁殖。孢子形成的方式有_________、_________、和_________三种。
10. 芽孢中含有具抗热性能的_________物质，并以钙盐形式存在。 11. 革兰氏染色是丹麦学者Christan Gram_________年发明的，其主要步骤包括_________、_________、_________、_________，其中_________是关键步骤。
菌落 菌苔 克隆 畸形 衰颓形 芽孢 菌胶团 12. 革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌的细胞壁在组成上有什么不同？ 13. 试述革兰氏染色的原理？ 第三章 微生物的形态和结构（二）真核微生物 1. 霉菌、酵母菌要求环境的最适PH值为??????。 A、强碱性 B、弱碱性 C、中性 D、酸性 2. 酵母细胞壁的主要成份是 。 A、几丁质 B、肽聚糖 C、脂类 D、葡聚糖、甘露聚糖 3. 霉菌为_________的微生物。 A、好氧 B、兼性厌氧 C、专性厌氧 D、好氧或兼性厌氧 4. ________ 为霉菌的一种有性孢子。 A、厚垣孢子 B、分生孢子 C、节孢子 D、接合孢子 5. 凡具有性繁殖产生子囊孢子的酵母称为_________，尚为发现有性繁殖的称为假丝酵母属_________。 6. 真酵母 7. 假酵母 8. 酵母菌在芽痕周围含有_________。 A、葡聚糖 B、肽聚糖 C、甘露聚糖 D、几丁质
第四章 微生物的形态和结构（三）非细胞结构
1. 组成病毒的核酸是 。 A、RNA B、DNA C、RNA和 DNA D、RNA或DNA 2. 病毒与衣原体在性状上的相同点有 。 A、只含一种核酸 B、无细胞结构 C、对抗生素敏感 D、活细胞内寄生 3. 测量一般微生物细胞大小常用的单位是_________；测量病毒常用的 单位是 _________。 A、毫米 B、微米 C、纳米 D、厘米 4. 于1982年发现的（84年被国际上重视）的只含小分子疏水蛋白的可侵染活细胞 的最小生物体，属于亚病毒类，被命名为_________。 A、朊病毒 B、类病毒 C、卫星病毒 D、拟病毒 5. 病毒的最小形态单位为____壳粒_______，是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位。_壳粒__________以对称的形式有规律的排列，构成病毒的蛋白质外壳，称为__壳体_______，其中心包含着病毒的核酸，即__核心_______。____核心_____和___衣壳______合称为_核心壳________。结构和功能完整的病毒颗粒称为病毒粒_________。
6. 病毒的繁殖过程，基本上可分为_________、_________、_________、_________、_________、_________几个连续阶段。 7. 寄生于细菌的病毒称为_________，寄生于细菌的细菌称为_________，寄生于植物的立克次氏体称为_________。
8. 病毒的复制周期（繁殖过程），基本上可分为连续的6个阶段，即_________、_________、_________、_________、_________、_________。 9. 病毒首先是由_________国_________发现的。 10. 第一个用化学结晶方法提纯的病毒是_________，是在_________由_________完成的。 11.病毒根据衣壳粒的排列和组合方式，有不同的构型，有_________、_________、_________状的病毒粒子。 12. 亚病毒包括_________、_________、_________、_________、_________。 13．按病毒的核酸类型可将病毒分为_________病毒、_________病毒_________病毒或_________病毒。 14. 艾滋病的病原体为_________；疯牛病的病原体按微生物学家的说法属于_________，按生物化学家的说法为_________。
15. 烈性噬菌体16. 温和噬菌体17. 溶源性细菌18. 原噬菌体19. 试述噬菌体的侵染过程？ 20. 溶源性细菌的基本特征有_________、_________、_________、_________等。
第五章 微生物的营养与培养基
1. ??????为化能异氧微生物优先利用的碳源。 A、蔗糖 B、半乳糖 C、果糖 D、几丁质 2. 分离真菌用的马丁氏培养基中含有链霉素、四环素、孟加拉红等，此培 养基称为_________培养基。 A、鉴别 B、选择 C、加富 D、基本 3. _________需要Hpr作为渗透酶的一种成分。 A、被动扩散 B、促进扩散 C、主动运输 D、基团移位 4. EMB（伊红美兰）培养基是一种_________培养基。
A、鉴别 B、选择 C、加富 D、补充 5. 促进扩散与单纯扩散的主要区别是前者为_________的。 A、逆浓度梯度 B、需要能量 C、所运输的物质发生化学变化 D、有载体蛋白参与 6. _________的微生物叫光能异氧微生物。 A、以有机物为主要碳源，以无机物为能源 B、以有机物作为主要碳源与能源 C、与A相反 D、以有机物为碳源，以日光为能源 7. 基团移位的营养吸收特点为_________。 A、需要能量与转移酶系 B、只需酶系 C、可逆浓度梯度运输 D、A与C二者 8. 固体培养基中琼脂的含量一般为_________。 A、1％ B、2％ C、5％ D、10％ 9. 微生物的六种营养要求是_________、_________、_________、_________、_________、_________。 10. 按_________和氢供体可将微生物分为_________、_________、_________、_________四种营养类型。