4月浙江自考食品微生物化学试题及答案解析
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
4月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析
浙江省 2018 年 4 月自学考试食品卫生学检验试题课程代码： 01662一、单项选择题(本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.能促进钙吸收的措施是()A. 经常在户外晒太阳B.多吃谷类食物C.经常做理疗（热敷）D.多吃绿色蔬菜2.大蒜中的硫化物达30 种，其中生物活性最强的为 ()A. 前列腺素 AB.二烯丙基一硫化物C.二烯丙基二硫化物D.二烯丙基三硫化物3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()A. 神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.谷固醇4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。
()A. 视黄醇B.硫胺素C.维生素 DD.核黄素5.急性痛风性关节炎的最常见部位是()A. 腕B.手指C.拇趾D.拇指6.最常用于较大人群的膳食调查方法是()A. 称重法B.记账法C.食物频率法D.24h 膳食回顾法7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A. 放射性核素水中浓度高B.放射性核素在水中半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放8.人工合成色素柠檬黄不能用于()1A. 配制酒B.腌制小菜C.肉干D.冰淇淋9.毒蕈中毒的常见原因是()A. 加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。
()A. 肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.植物化学物的主要生物学作用有()A. 抗癌作用B.抗微生物作用C.抗氧化作用D.降胆固醇作用E.免疫调节作用2.营养配餐的依据有 ()A.DRIsB.营养平衡理论C.食物成分表D.中国食物与营养发展纲要E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3.N- 亚硝基化合物的前体物质是 ()A. 仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素Ｃ4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()A. 禽蛋B.奶油糕点C.剩饭D.海带E.植物性食物5.食品卫生标准的适用对象包括()A. 营养强化剂使用卫生标准B.食品中农药最大残留限量卫生标准C.食品生产经营企业GMP 和 HACCPD.食品标签标准2E.食品卫生检验方法三、填空题 (本大题共 10 小题，每空 1分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。
浙江4月自考生物化学及生化技术试题及答案解析
浙江省2018年4月自考生物化学及生化技术试题课程代码：03024一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1.5分，共30分)1.下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的?( )A.蛋白质变性后溶解度增加B.蛋白质变性后理化性质不变C.蛋白质变性后不易被蛋白水解D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性2.下列关于β-折叠片层结构的叙述，哪项是正确的?( )A.β-片层常呈左手螺旋B.β-片层只在两条不同的肽链间形成C.β-片层主要靠链间的氢键来稳定D.β-片层主要靠链内的氢键来稳定3.蛋白质三维结构的构象特征主要取决于( )。
A.氨基酸的组成、顺序和数目B.氢键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力C.肽链间及肽链内的二硫键D.各氨基酸间彼此借以相连的肽键4.关于IgG的叙述下列哪一项是错误的?( )A.每个抗体有两个抗原结合部位B.在多发性骨髓细胞瘤患者的尿中有不完整的免疫球蛋白C.保持免疫球蛋白链间结合的唯一化学力是非共价键D.抗体分子的形状为Y形结构5.在一个DAN分子中，若A所占摩尔比为32.8%，则G的摩尔比为( )。
A.67.2%B.32.8%C.17.2%D.65.6%6.下列核酸变性后的描述，哪一项是错误的?( )A.共价键断裂，分子量变小B.紫外吸收值增加C.碱基对之间的氢键被破坏D.粘度下降7.下列哪一项不是辅酶的功能?( )A.转移基团B.传递氢C.传递电子D.决定酶的专一性8.下列哪一项不是Km值的意义?( )A.Km值是酶的特征性常数，可用于鉴定不同的酶B.比较Km值可以估计不同酶促反应速度C.Km值可以预见系列反应中哪一步是限速反应D.Km值可以表示酶与底物之间的亲和力，Km值越小、亲和力越大9.酶的不可逆抑制的机制是由于抑制剂( )。
A.使酶蛋白变性B.与酶的必需基团结合C.与酶的催化中心以共价键结合D.与酶表面的极性基团结合10.酶原激活的实质是( )。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学中，以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒2. 食品中的哪种微生物可能导致食物中毒？A. 乳酸菌B. 枯草杆菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌3. 食品加工中常用的巴氏杀菌法主要目的是杀死什么？A. 细菌孢子B. 酶C. 所有微生物D. 病原微生物4. 食品微生物学中，食品的“新鲜度”通常与哪种微生物有关？A. 酵母B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品口感B. 改变食品颜色C. 延长食品保质期D. 提高食品营养价值二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学研究的微生物主要包括____、____、____和病毒等。
7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的____和____作用。
8. 食品中的微生物污染可以通过____、____和____等方法进行控制。
9. 食品的热处理包括____、____和____等。
10. 食品微生物检测中常用的计数方法有____和____。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
12. 描述食品微生物污染的来源及其对人体健康的影响。
四、论述题（30分）13. 论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其重要性。
答案一、选择题1. D. 病毒（病毒通常不会引起食品腐败）2. C. 沙门氏菌（沙门氏菌是一种常见的食源性病原体）3. D. 病原微生物（巴氏杀菌法主要是为了杀死可能引起疾病的病原微生物）4. D. 细菌（新鲜度通常与细菌的生长和繁殖有关）5. C. 延长食品保质期（防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长保质期）二、填空题6. 细菌、酵母、霉菌7. 生长、代谢8. 热处理、冷藏、干燥9. 巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌10. 菌落计数法、直接显微镜计数法三、简答题11. 食品微生物学在食品工业中的应用包括：确保食品安全，通过检测和控制微生物污染来预防食物中毒；提高食品质量，通过微生物发酵来改善食品的风味和营养价值；开发新的食品产品，利用微生物的代谢能力来创造新的食品类型。
自学考试_浙江省2015年4月高等教育自学考试食品生物化学试题(02516)
皮 擦 干 净 后 ,再 选 涂 其 他 答 案 标 号 。 不 能 答 在 试 题 卷 上 。
一 、单 项 选 择 题 (本 大 题 共 10 小 题 ,每 小 题 2 分 ,共 20 分 )
种。
21.维生素 C 又称
,是一种含有6个碳原子的酸性多 羟 基 化 合 物,分 子 中 C2 及 C3 位 上
两个相邻的烯醇式羟基,易解离而释放出 H+ ,故具有
,同 时 又 易 失 去 氢 原 子 而 具 有
强的还原性。
22.呼 吸 链 磷 酸 化 又 称
或 电 子 传 递 磷 酸 化 ,是 指 代 谢 底 物 被 氧 化 释 放 的 电 子 通 过 呼 吸 链
02516# 食品生物化学试题 第4页 (共4页 )
A.由 于 卵 磷 脂 分 子 中 的 氨 基 酸 氧 化 所 致
B.由 于 卵 磷 脂 分 子 中 的 糖 类 氧 化 所 致
C.由 于 卵 磷 脂 分 子 中 的 有 机 酸 氧 化 所 致
D.由 于 卵 磷 脂 分 子 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 氧 化 所 致
3.酯 交 换 是 酯 内 或 酯 之 间 进 行 的 酰 基 交 换 ,用 于 改 善 油 脂 的 性 质 ,尤 其 是
A.结 晶
B.粘 度 和 熔 点
C.熔 点
D.结 晶 和 熔 点
4.食 品 所 含 酸 性 元 素 磷 、硫 、氯 等 ,在 体 内 氧 化 后 ,生 成 带 阴 离 子 的 酸 根 ,易 使 体 液 偏 酸 性 ,因 此
含酸性元素多的食品称为
A.酸 味 食 品
4月浙江自考食品化学试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试食品化学试题课程代码：02514一、不定项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.结合水的特点是( )A.在-40℃以上不结冰B.可以自由流动C.在食品内可以作为溶剂D.不能被微生物利用2.下列糖中，属于单糖的是( )A.葡萄糖B.乳糖C.阿拉伯糖D.木糖3.下列糖中属于非还原糖的是( )A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.棉籽糖4.用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有( )A.皂化值B.酯值C.碘值D.酸价5.下列氨基酸中是必需氨基酸的有( )A.苏氨酸B.谷氨酸C.胱氨酸D.缬氨酸6.下列元素中属于有毒性的元素是( )A.FeB.HgC.ZnD.Cd7.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( )A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素B128.缺钙会引起( )1A.佝偻病B.贫血C.食欲不振D.骨质疏松症9.下列酶属于水解酶的是( )A.脱羧酶B.淀粉酶C.转氨酶D.蛋白酶10.还原糖与游离氨基酸或蛋白质分子中的游离氨基等含氨基化合物反应生成类黑色物质，此反应称为( )A.美拉德反应B.显色反应C.羰氨反应D.焦糖化反应11.蛋白质不可逆变性是蛋白质的哪些结构发生了变化( )A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构12.下列色素属于多酚类衍生物的有( )A.花青素B.叶绿素C.黄酮类色素D.胡萝卜素13.从生理学的角度看，下列味感属于基本味感的是( )A.酸B.甜C.涩D.辣14.食品的呈香途径有( )A.生物合成B.直接酶作用C.间接酶作用D.还原作用15.葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是( )A.吡嗪B.含氮化合物C.脂肪分解物D.含硫化合物16.以下物质中具有甜味的是( )A.天冬氨酰二肽B.天冬氨酸C.淀粉D.糖原17.根据淀粉酶的作用特点，可将其分为( )A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶218.以下属于碱性食品的是( )A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果19.下列酶中，在食品工业常用于肉的嫩化的酶是( )A.胰蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.胃蛋白酶D.凝乳酶20.以下物质中属于苦味物质的是( )A.茶碱B.α-酸C.肌苷酸D.可可碱二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
自考_2011年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题
2021年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )2.以下哪个维生素缺乏会使人患癞皮病?( )3.Km值是指( )4.以下哪个低聚糖具有复原性?( )5.在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( )→b1→C1→aa3→→C1→b→aa3→O2→C→b→aa3→→C1→C→aa3→O26.在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( )7.蛋白质变性是由于( )α-螺旋构造的主要力是( )9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为( )A.12%B.16%C.20%D.24%10.糖原磷酸化酶通过承受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( )11.胰岛素对以下哪个酶有抑制作用?( )——12.以下哪个代谢过程在细胞液中进展?( )β-氧化作用13.酶原之所以没有活性是由于( )14.以下关于蛋白质构造的表达哪个是正确的?( )β-折叠构造的键是盐键15.以下哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素?( )二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是____________和____________。
2.糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、____________和____________。
β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生____________molATP。
4.与一般催化剂不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用条件温和、受生物体调控等特征。
5.在肝脏中1mol葡萄糖彻底氧化为CO2和H2O，能净生成____________molATP，其中ATP 的生成方式以____________为主。
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浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题
课程代码：02517
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.微生物细胞大小的计量单位是( )
A.米
B.分米
C.微米
D.毫米
2.下列抗生素中不是由放线菌产生的是( )
A.链霉素
B.红霉素
C.四环素
D.青霉素
3.大肠杆菌的核糖体沉降系数是( )
A.70S
B.80S
C.50S
D.90S
4.酵母菌的细胞壁化学组成主要是( )
A.多糖
B.多肽
C.肽聚糖
D.纤维素
5.烟草花叶病毒的结构对称形式是( )
A.二十面体对称
B.复合对称
C.螺旋对称
D.二十四面体对称
6.下列各类微生物细胞中含水量最低的是( )
A.细菌
B.酵母菌
C.芽孢
D.孢子
7.根霉属于( )
A.化能自养型
B.光能异养型
C.腐生型
D.寄生型
8.进行同型乳酸发酵的菌种是( )
A.保加利亚乳杆菌
B.短乳杆菌
1
C.双歧杆菌
D.肠膜明串球菌
9.微生物糖代谢途径中产［H］最多的途径是( )
A.EMP途径
B.HMP途径
C.ED途径
D.TCA循环
10.果胶酶是一种( )
A.复合酶
B.单功能酶
C.只有微生物产生的酶
D.合成酶
11.酵母菌以葡萄糖为碳源进行甘油生产时，发酵液pH( )
A.保持碱性
B.保持酸性
C.不同控制
D.不断补料葡萄糖即可维持
12.所有厌氧菌都不含有的是( )
A.SOD酶
B.水解酶
C.溶菌酶
D.DNA酶
13.在肺炎双球菌的转化实验中，能致死小白鼠的是( )
A.RII型活菌
B.加热杀死的RII型
C.加热杀死的SIII型
D.加热杀死的SIII型+RII型活菌
14.在细菌Hfr×F-接合实验完成后，受体细菌一般为( )
A.F+菌株
B.F-菌株
C.Hfr菌株
D.F’菌株
15.菌种的保藏方法中效果最好的是( )
A.冰箱斜面法
B.砂土管法
C.甘油管法
D.液氮冷冻法
16.每克土壤中数量最大的微生物种类一般是( )
A.放线菌
B.细菌
C.霉菌
D.酵母菌
17.工业发酵过程属于厌氧过程的是( )
A.醋酸发酵
B.酸奶发酵
C.乳酸发酵
D.柠檬酸发酵
18.对于食品被粪便污染程度,常用的表示参数是( )
A.菌落总数
B.菌落形成单位
2
C.芽孢个数
D.大肠菌群
19.较适合在蜜饯上生长的微生物是( )
A.大肠杆菌
B.链霉菌
C.鲁氏酵母
D.醋酸菌
20.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒的是( )
A.沙门氏菌
B.葡萄球菌
C.变形杆菌
D.肠致病性大肠杆菌
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.微生物是由细菌、放线菌、酵母菌、霉菌组成的一大类生物的通称。
( )
2.放线菌是具有多核的单细胞质核生物，革兰氏染色阴性。
( )
3.根据微生物对碳源的要求可把微生物分为自养型微生物和异养型微生物。
( )
4.单细胞微生物如细菌、放线菌的群体生长规律都表现出高度的一致性。
( )
5.烟草花叶病毒的拆开与重建实验证实了遗传物质是RNA。
( )
6.离陆地越近，水体中微生物就越多。
( )
7.在发酵乳制品的生产中大多采用双菌种或多菌种工艺。
( )
8.食品微生物的污染主要是霉菌及霉菌毒素的污染。
( )
9.食品盐藏时所用盐浓度一般要高于糖藏时所用的糖浓度。
( )
10.沙门氏菌是一种病原菌，在肉、蛋、乳等上常见。
( )
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.曲颈瓶试验否定了“自然发生”学说，此实验是由法国人______设计的。
最先证实炭疽病菌是炭疽病的病原菌的细菌学家是______。
2.制药工业中常用______菌来生产抗生素；常用______菌来生产酒精。
3.微生物对营养物质的吸收存在四种形式：单纯扩散、______、主动运输、______。
4.连续培养的方法主要有两种：______和______。
5.按突变的条件和原因，突变可分为______和______。
6.在粮食微生物中，以______菌污染危害为严重；罐头食品则易被一些耐氧性的______和芽孢杆菌污染。
7.按照凝聚力大小，可把啤酒酵母分为两类，即______和______。
3
8.食品中细菌来自内源和外源的污染，包括致病菌、______和______。
9.由微生物引起蛋白质食品发生的变质，称为______；引起脂肪发生的变质称为______。
10.微生物性食物中毒包括______食物中毒和______食物中毒。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.芽孢
2.生长因子
3.商业灭菌
4.转导
5.食品外源性污染
五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
1.简述毒性噬菌体T4侵染复制过程。
2.根据碳源物质和能量来源的不同可将微生物分成哪几种类型？其各自的主要特点分别是什么？
3.简述微生物培养过程中培养基pH变化的原因及其处理方法。
4.请你设计一个实验方案，从土壤中分离筛选能降解淀粉的芽孢杆菌。
5.简述微生物引起食品变质的基本条件。
4。