酒吧经营开业管理
清吧开业运营方案
清吧开业运营方案一、前期准备1.1 选址规划清吧选址需选择人流量大、交通便利、周围有大量商业与办公区的地段。
地理位置的选择对于酒吧的后期运营产生重要影响，应充分考虑区域的商业氛围和客户群体的特点。
1.2 筹备资金对于开业酒吧而言，首期费用相对较高，包括场地租金、装修费用、设备和器具等。
在筹备过程中需要做好资金的合理规划，确保资金的充足，并在经营初期减少不必要的开支赢得业务初期的良好运营条件。
1.3 人才招聘清吧的员工要求高，需要招聘拥有专业技能和相关经验，具有服务技巧和服务精神的员工。
这些员工对于酒吧的形象和服务质量起着决定性的作用。
在前期准备中，需要通过适当的渠道和方式，寻找到符合条件的员工。
二、装修设计2.1 酒吧风格清吧主打清新健康，所以装修风格应以清新、大气、明亮为主。
在色彩搭配上以绿色、白色为主，搭配一些清新的花卉图案，塑造出酒吧清新的氛围。
装修设计应注重细节，包括照明、音响、家具等，力求创造出休闲、舒适的用餐环境，提升客户用餐体验。
2.2 设备选购清吧在设备上要求高，需要购买高品质的厨房设备、调酒器具、音响和照明设备等。
在选购设备时要注重品质和性能，确保设备的稳定性和可靠性，提升餐饮服务的效率和品质。
2.3 安全规划酒吧在装修设计上需要注重安全规划，确保消防设备齐全、通道畅通、环境卫生等一系列安全问题，保障员工和顾客的安全。
三、产品策划3.1 菜单设计清吧的餐饮产品以健康、清新为主，菜单设计上应以蔬菜水果为主食材，丰富菜品种类，提供多样化的健康菜肴。
在菜品设计上，注重美味和制作工艺，确保菜品的口感和营养价值。
3.2 酒水品类清吧主打健康饮品，需要提供各种果蔬汁、鲜榨果汁、冷饮等清新健康的饮品。
在酒水品类上，注重选购一些健康有机酒水，满足消费者对健康饮品的需求。
3.3 服务策略酒吧的服务质量和服务态度对于消费者的满意度影响重大。
所以在服务策略上需要注重员工的培训和服务标准的制定，提升服务质量和服务态度。
清吧的经营模式和管理制度是什么样的
清吧的经营模式和管理制度是什么样的这—类型的酒吧，一般不仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的食物，但可供选择的品种不多。
一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者”。
这种酒吧的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。
吧台一般做成英式吧台，U型、方形或圆形。
凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中心。
其余的地方根据需要安放桌椅。
这种酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰时间是晚上8点到凌晨1点。
清吧概述清吧就是以轻音乐为主、比较安静的清吧PUB或称英式小餐吧是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。
PUB即PUBLICHOUSE的简称是大众化消费场所工余相聚并轻松一下谈天说地同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。
清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。
气氛无拘无束顾客可选择在吧室或餐室进饭并可玩象棋、掷飞镖等。
人们可以享用林林总总的饮品和小吃。
惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。
清吧作为一个娱乐悠闲场所在当前市场政策相对宽松市场经济背景下其发展的动力和潜力是巨大的。
越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。
1.2市场分析针对于广州本土市场而言清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“香港”等地广州市场的清吧并不“专业”并且乱而杂并没能形成一个鲜明的产业特色标志。
广州的清吧市场随着近年经济发展市民对于物质乃至精神享受要求的提高加上广州举办了2010年的亚运会促进广州经济以及文化的发展越来越多的人会投资清吧行业。
广州在近几年不断有新的清吧开业但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的就广州而言基本上能形成“清吧街”这一特色产业区域的就只有天河的南一路但这一条“清吧街“还不成熟而且大把分的清吧因经营不善而关门大吉。
广州的清吧行业基本分类如下按产品分类有1西餐餐饮酒类2专业酒类其中有细分为红酒啤酒鸡尾酒等等伴酒小食3专业咖啡专业酒类若按氛围主题则有JAZZ音乐清吧驻场专业歌手音乐清吧不同主题音乐清吧等等。
酒吧开业流程
酒吧开业流程酒吧是一种娱乐场所，通常以供应酒精饮料为主要特色。
酒吧的开业流程对于创业者来说是非常重要的，它涉及到从筹备阶段到正式营业的一系列步骤和程序。
下面将为您详细介绍酒吧开业流程。
1. 确定经营类型。
在开设酒吧之前，首先需要明确你想要经营的酒吧类型。
是高档的酒吧还是休闲的小酒馆？确定经营类型将有助于后续的装修、设备采购和宣传策略的制定。
2. 确定经营地点。
选择一个适合经营的地点是至关重要的。
一般来说，酒吧的选址应该考虑周边人流量、交通便利度、竞争对手情况等因素。
同时还需要了解当地的规划、消防、卫生等相关规定，确保选址符合法律法规要求。
3. 筹备资金。
开设一家酒吧需要一定的资金投入，包括装修费用、设备采购、人员招聘、开业宣传等方面的费用。
在筹备资金时需要充分考虑到各个环节的成本，并确保有足够的资金支持酒吧的正常运营。
4. 设计装修。
酒吧的装修设计直接关系到酒吧的整体形象和氛围营造。
在设计装修时需要考虑到酒吧的主题定位、装修风格、灯光音响、酒吧家具等方面的细节，力求打造出一个吸引顾客的环境。
5. 采购设备。
酒吧的设备采购包括吧台、冰箱、酒水柜、音响设备、酒吧家具等。
在采购设备时需要考虑到设备的质量、性能和价格，选择适合自己酒吧的设备。
6. 人员招聘。
酒吧的人员招聘包括服务员、调酒师、保安等。
在招聘人员时需要考虑到员工的素质、经验和工作态度，确保员工能够为酒吧的运营贡献自己的力量。
7. 宣传营销。
在酒吧开业前需要进行宣传营销工作，包括制定开业促销活动、设计宣传海报、开设社交媒体账号等。
通过宣传营销工作吸引更多的顾客关注并提高知名度。
8. 开业运营。
当所有准备工作就绪后，就可以进行酒吧的开业运营。
在开业初期需要密切关注顾客的反馈意见，不断改进和提升酒吧的服务质量，吸引更多的顾客到店消费。
总结。
酒吧的开业流程是一个复杂而又繁琐的过程，需要创业者充分准备和规划。
只有在每个环节都做到位，才能够顺利开业并且获得成功。
livehouse酒吧管理制度
livehouse酒吧管理制度第一章：总则第一条：为规范酒吧的经营管理，维护良好的经营秩序，保障酒吧工作人员和顾客的合法权益，制定本管理制度。
第二条：本管理制度适用于Livehouse酒吧全体工作人员，顾客以及相关合作方。
第三条：酒吧所有员工都有义务遵守本管理规定，如有违反，将受到相应处分，直至解除劳动合同。
第四条：酒吧的工作人员应遵循服务至上，客户至上的原则，确保酒吧的良好形象和经营效益。
第二章：工作职责第五条：经理履行全面领导职责，把握整个酒吧的经营运营，制定酒吧的经营计划和年度目标。
第六条：财务主管负责酒吧的财务管理工作，包括账目核算、资金管理等，确保酒吧的财务安全。
第七条：营销主管负责酒吧的市场营销工作，包括活动策划、促销等，提升酒吧的知名度和销量。
第八条：服务主管负责酒吧服务工作，包括服务标准的制定、服务人员的培训等，确保酒吧的服务质量。
第九条：保安主管负责酒吧的安全工作，包括保安力量的调配、安全预案的制定等，确保酒吧的安全。
第十条：员工应遵守各自工作职责，积极完成任务，保障酒吧的正常运营。
第三章：经营管理第十一条：酒吧的开业时间为每日下午5点至次日凌晨2点，经理有权根据实际情况做出调整。
第十二条：酒吧的装修和设施应符合相关标准，经常进行检查维护，确保安全和卫生。
第十三条：酒吧应定期进行员工培训，提升员工的业务水平和服务意识。
第十四条：酒吧应定期组织各类文化活动，丰富酒吧文化生活，吸引顾客。
第十五条：酒吧应定期进行市场调研，了解顾客需求和市场变化，调整经营策略。
第十六条：酒吧应建立和完善各类档案和制度，方便管理和监督工作。
第四章：顾客服务第十七条：酒吧服务员应热情周到地接待顾客，提供优质的服务，确保顾客满意度。
第十八条：酒吧应定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
第十九条：酒吧应建立健全的投诉处理机制，及时解决顾客投诉和纠纷。
第二十条：酒吧应加强食品安全管理，确保食品质量和安全，保障顾客身体健康。
酒吧管理制度条例
酒吧管理制度条例第一章总则第一条为了规范酒吧经营管理行为，保证酒吧安全、文明经营，保护消费者合法权益，根据相关法律法规，制定本条例。
第二条本条例适用于酒吧的经营管理，包括酒吧的规划建设、经营许可、酒水销售、服务行为等。
第三条酒吧的经营管理应遵守国家法律法规和相关部门规定，加强自律，提高管理水平，保障酒吧的经营秩序和公共安全。
第四条酒吧应依法支付税费，严禁偷税漏税，依法合规经营。
第五条酒吧应依法组织职工，保障职工的合法权益，提高职工素质，营造良好的工作氛围。
第二章酒吧的规划建设管理第六条酒吧的规划建设应符合国家有关建筑和消防规定，合理设置酒吧内部空间和设施。
第七条酒吧的装修风格应符合当地文化风情，不得违反公序良俗，不得以宣扬暴力、淫秽等不良内容为主题。
第八条酒吧应具备正规的消防设施，保证消防通道畅通，做好防火、防爆、防盗等安全措施。
第九条酒吧应设置合理的音响设备，控制音量，不得影响周边居民的生活。
第十条酒吧应定期进行卫生清洁，保障环境卫生，保持整洁。
第三章酒吧的经营许可管理第十一条酒吧开业前应依法向当地有关部门申请经营许可，并提供符合要求的相关证件和资料。
第十二条酒吧经营许可证应当在酒吧显著位置悬挂，便于消费者查验。
第十三条酒吧经营许可证应当及时进行年审和变更手续，确保证照的合法有效。
第十四条酒吧的经营许可证内容应真实、准确，不得造假或私自涂改。
第四章酒水销售管理第十五条酒吧应当向消费者提供合格、安全的酒水产品，不得出售过期、劣质、假冒伪劣产品。
第十六条酒吧应当依法索取消费者的有效身份证件，不得向未成年人出售酒水。
第十七条酒吧应当设置酒品清单，说明酒水种类、价格、产地、酒精度等信息。
第十八条酒吧应当依法向消费者提供合理的计价单据，不得以虚构、捏造等手段欺诈消费者。
第五章服务行为管理第十九条酒吧的服务对象应当有礼貌、热情、周到，不得对消费者进行侮辱、辱骂、歧视等行为。
第二十条酒吧服务人员应穿着整洁，不得穿着暴露、低俗的服装，不得饮酒上班。
酒吧管理策划方案
酒吧管理策划方案【篇一：酒吧经营策划方案】概术一:背景：酒吧开业期间，为其品牌打入番禺引领新风尚而备战，开展一系列的宣传活动。
二:目标：1，提自身的品牌形象，增强市场竞争力，提升品牌的知名度及美誉度；2，吸引目标消费群（青年型、白领、成功人士等）进店消费，带动营业额。
三．广告策略：与本地电台或电视台联系合作或与专业网站建立合作关系，并在其网站上投放广告宣传。
酒吧经营策划方案一，总结市场分析娱乐行业竞争愈来愈强，酒吧行业则显得更为突出。
要想经营好一家酒吧，进行市场调研，挖掘与引导消费者心理需求是必不可少的。
同其他企业一样，酒吧有自己的组成部分，酒吧是由音乐、灯光、酒水、服务、互动交流等组成，其组成是人和物，客户也是人，产品和用户之间的关系更多的是通过人与人的交往、接触来实现的，娱乐企业属于服务性行业．企业要生存、发展，就必须赢得市场，创立自己的品牌。
品牌一旦形成，只要其一如既往地坚持其品质并灵活地适应市场的变化，便可赢得大部分份市场。
用一个公式可概括品牌的内涵：名牌＝理念＋产品＋行销。
理念，是人们通过其产品及服务所能感受到的一种文化，一种精神。
“将顾客作为我们的朋友”的经营理念不仅和谐地联结了酒吧与顾客之间的关系，也将这种观念潜移默化地影响了来消费的每一位客人．产品包含质量、成本、特色三方面。
酒吧的产品是有特色、有内涵＼有可观性的消费风格，如何保证体现质量呢？概括为：人身安全、有内涵的音乐、消费氛围、舒适的环境＼超前的服务。
讲求质量，就是从定位到实施都做到上述几点。
现在的客人已不再满足于“音乐+酒=酒吧”的简单需求，他们希望从平常繁忙的工作和生活压力中解脱出来，获得一个身心愉快的夜晚，不管什么时候看到、听到、感受到的是最有价值的东西，希望不虚此行，如果那是钱的问题，他们宁可用钱买“有价值的消费”。
与其枯燥单调、百无聊赖坐在那听着千篇一律的音乐，不如全身心投入、彻底轻轻松松地享受一次。
以“设身处地”、“ 已所不欲，勿施予人”的朋友立场来做，应该在每一个环节，每一个细节上为顾客考虑，让其体验有独特价值的消费．总之，娱乐企业要赢得市场，必须象其它企业一样去创名牌，必须有正确的理念，完善的保障系统并注重行销方式．二，当地酒吧文化分析:顾名思义：在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。
酒吧规章制度文件范本最新
酒吧规章制度文件范本最新第一章总则第一条为规范酒吧经营秩序，维护公共安全，保障顾客权益，保证员工安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒吧及所有工作人员，员工应严格遵守本规章制度，不得违反。
第三条本规章制度的具体内容由本酒吧负责人负责制定，经员工代表大会讨论通过后生效。
第四条本规章制度的解释权归本酒吧负责人所有。
第二章酒吧经营规定第五条酒吧对外经营时间为每天下午18:00至次日凌晨2:00，如有特殊情况需延长营业时间，需提前报备相关部门并获得批准。
第六条酒吧不得提供给未成年人饮酒，未成年人禁止入内。
第七条酒吧承诺对所有食品饮料保质保量，严格按照卫生标准操作。
第八条酒吧禁止售卖假冒伪劣商品，一经查实将处以高额罚款。
第九条酒吧应当定期对场所进行安全检查，根据检查结果及时整改，确保场所安全。
第十条酒吧应当配备消防设施，保证员工和顾客在紧急情况下迅速疏散。
第三章顾客规定第十一条顾客进入酒吧需凭有效证件登记，未满18周岁的顾客不得进入。
第十二条顾客入内须穿着整洁，不得穿着拖鞋、拖鞋等不雅服装。
第十三条顾客在酒吧内不得有吸烟、刺耳行为，不得酗酒、打架等不良行为。
第十四条顾客应当保护酒吧设施、设备不受损坏，如有损坏需承担相应赔偿责任。
第四章员工规定第十五条员工应按照工作时间准时到岗，不得翘班或早退。
第十六条员工应遵守工作纪律，服从领导安排，不得擅自离岗。
第十七条员工应保守酒吧经营秘密，不得泄露给外人，如有违反将追究法律责任。
第十八条员工应有礼貌待客，热情周到，维护酒吧形象。
第十九条员工应遵守酒吧服务规范，不得收受顾客贿赂，不得违规行为。
第二十条员工应参加定期培训，提升服务意识和业务水平。
第五章惩罚措施第二十一条对顾客违反规定的行为，酒吧有权拒绝其入内或要求其离开，如有不当行为将报警处理。
第二十二条对员工违反规定的行为，酒吧有权做出相应处罚，轻者警告，重者辞退。
第六章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效。
酒吧-筹备-酒吧经营开业筹备管理方案
酒吧经营开业筹备管理方案一、酒吧选址、注册与外部装修酒吧的位置对酒吧经营有决定性影响。
若酒吧的位置选择不当，那经营绝不会成功。
在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。
地区经济近几年来的经济发展情况应该是可以掌握的，根据驻马店区域要注意收集和评估所在地区商业发展的数据及其因素。
城市规划区域规划衬往会涉及到建筑的拆迁或重建，如果未经分析，酒吧就盲目投资，而在成本收回之前就遇到了拆迁，这家酒吧无疑会蒙受损失，或者若失去原有的地理优势。
所以在确定酒吧位置之前，一定要向有关部门提出咨询。
潜在地点的最佳状况是在用途，限定和筹建服务设施所需的执照已有了确定的保障，否则就要在更换地区获取必要的执照上花费可观的时问和金钱了。
竞争情况竞争情况是直接影响酒吧经营的不可抗拒因素，需要认真调查研究，对于竞争的评估可以从两个方而考虑。
一方面是开间相同的酒吧进行直接竞争，这一点自然是消极的因素。
另一方面是非直接竟争，包括提供不同饮品和不同服务的酒吧，这一点有时会成为积极的因素。
没有竞争的地方，从顾客方面来讲也意味着没有吸引力。
缺少任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这一地点可能是一个潜在的绝好地点，但也可能是个很糟糕的地点。
规模和外观酒吧的潜在容量大到可以容纳足够的空间建筑物、停车场和其他的必要设施。
酒吧位置的地面形状以长方形、方形为好，圆形也可。
三角形或多边形除非它非常大，否则是不足取的，因为民方形的土地利用率较高。
在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。
能源供应情况能源主要是指水、电、天然气等经营必须具备的基本条件。
在这此因素中，水的品质也应考虑，因为水质的好坏直接关系到冰块及调制冷热饮的效果。
流动人员这因素主要影响着过路人的多少、客人的种类等。
因此对流动人员定要仔细分析，综合其特点，选择适当的位置和酒吧的种类。
地点特征地点特征显示出与人们外出活动或人群聚集相关的位置。
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酒吧经营开业管理——服务与员工管理酒吧经营开业管理[第七部分] 服务与员工管理酒吧客人服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。
迎宾服务酒吧问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。
领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐。
单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。
服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。
开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。
为客人调酒◆调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：◆调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
◆调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
◆严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
◆调酒师调酒时要按规范操作。
◆调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。
◆随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。
◆当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。
m◆掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等为客人送酒服务服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：◆服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
◆送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。
”◆服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。
◆适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
◆在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
为客人验酒酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而不可忽；的过程。
验酒的目的，其一是得到客人认可；其三是使客人品巴酒的味道和温度；其三是显示服务的规范。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。
假如拿错了酒，验酒时经客人发现，可立即更换，否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失。
不管客人对酒是否有认识，均应确实做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。
供应白葡萄酒时应置于小冰桶，上面用干净叠好的餐巾盖着，放置在点酒客人右侧的小圆几上面，把酒瓶取出，用双手乡着白葡萄酒瓶，标签要面向客人，使其过目验酒，左手以餐巾书酒瓶以防水滴，右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后，润度放人冰捅，供其饮用。
供应红葡萄酒的温度应与室温相同，淡红酒可稍加冷却，可利用美观别致的酒篮盛放。
该洒因陈年常会有沉淀，要小心端浦餐桌，不要上下摇动。
先行给客人验酒认可，然后将酒篮平放翻客人的右侧，供其饮用。
酒从酒库取出，在拿给客人验酒之前，均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后，再拿至餐桌上给客人验酒。
开瓶与斟酒服务在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态月稚地做得恰到好处。
应经常随身携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。
开瓶的方法有· 般酒瓶与起泡酒瓶之别，斟酒有倒拟、与两倒法之分，分别叙述如下：开瓶方法◆一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。
葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。
其进行方法是尚先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，再徐徐抽出瓶塞。
如骤然仙动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。
如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净，以备斟酒。
◆起泡酒的开瓶起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外而有铁丝帽，以防软木塞被弹出。
其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等瓶内的气仄弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。
其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，瓶塞不动。
假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。
开启含有碳酸的饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。
斟酒方法◆一倒法一倒法即开启酒瓶后，可先问一下瓶塞（因有时瓶塞会腐烂）。
斟酒前将酒瓶口擦拭干净，手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中的沉淀。
以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。
收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布；成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。
◆两倒法两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类，斟酒时采用两倒法。
两倒法包含有两次动作。
初倒时，酒液冲倒杯低会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。
到了半杯程度，渐执正酒杯。
第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。
要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。
此外，补斟的酒不好喝，必须喝光再重新斟满。
◆以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。
斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。
无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。
只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。
◆如客人同时引用两种酒时，不能在同一酒杯中真如两种不同种类的酒；不要向临桌斟酒，已开的酒瓶，应置于主人右侧。
孔平不必尽快疫区，酒瓶亦是一种装饰品，能增加其气氛。
为客人结帐服务为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。
取回帐单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。
确认无误后，服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说：“这是您的帐单。
”找回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。
酒吧客人服务内容有人把酒吧调酒员比作化学师，说他们能按照酒谱调制出丰富多彩、五光十色的饮料来。
然而，一位称职的酒吧服务员的工作责任远非局限于调制饮料的范围。
他首先是酒吧管理者在酒吧中的代表，他提供的服务反映着整个酒吧的风格水平。
对服务员来说，酒吧是他工作的地方一，就如工人的车间，教师的课堂一样。
但对客人来说，酒吧却是他们满足各种不同需求如社交、消遣、娱乐、休息、甚至排愁解闷的场所，他们上酒吧并非为了喝几杯饮料，而是因为他们需要酒吧所提供的这种独特的环境、气氛和服务。
因此，洒吧服务员除厂必须具有高超熟练的专业技能外，还必须真心实意地热爱自已的工作，具有为客人提供服务的强烈愿望以及善于跟各种身份、各种性格、各种心情的人打交道的本领。
换言之，酒吧服务员必须掌握各种酒类饮料的服务知识，必须了解客人的各种需求，同时还必须明白酒吧的经营目标。
酒吧服务员的具体工作可以分解成以下几个方面。
准备工作操作流程在正式开吧之前，洒吧服务员有系列的准备工作要完成。
◆个人卫生与仪表仪容检查酒吧服务员与客人的接触十分密切频繁，因此，良好的个人卫生和整洁的仪表仪容显得相当重要。
洒吧应要求服务员每天洗澡、刮胡，头发应梳理整齐。
酒吧服务员一般都穿白衬衣，系黑领结，穿深色裤子；女的也可穿深色裙子。
除非是与洒吧制服配套的系列服装，一般不穿花色衬衣。
制服应及时换洗，始终保持清洁平整。
女服务员首饰应当从简，指甲修短，不涂红，脸部可不化妆或淡妆，切忌浓妆。
一般不系围裙，除非与制服配套。
◆酒吧卫生及设备检查服务员进人酒吧，首先要检查酒吧问的照明、空调系统工作是否正常；室内温度是否符合标准；空气中有无不良气味；地墙壁、窗子、桌椅得打扫拭抹干净，接着应对前吧、后吧进行检查。
吧台应当擦亮，所有镜子、玻璃应光洁无尘。
每天早晨应用湿毛巾擦拭遍酒瓶，检查酒瓶是否都洁净无垢；操作台上酒瓶、酒杯及各种工具、用具是否齐全到位；冷藏设备工作是否正常。
如使用饮料配出器，则应检查其压力是否符合标准或作适水池内应注满清水，洗涤槽中准备好洗刷用具、消毒液，贮冰槽中加足新鲜冰块。
◆原料准备检查各种洒类饮料是否都达到了标准库存量，如有不足，应立即开出领料单去饭店仓库或酒类贮藏室领取，然后检查并补足操作台的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、贮藏柜中的各种不须冷藏的洒类以及酒吧纸巾、毛巾等原料物品。
接着便应当准备各种饮料配料和饰物，如打开樱桃和橄榄罐、柠檬和青粉，摘好薄荷叶户，削好柠檬皮，准备调料等等。
如果允许和必要的话，有些鸡尾酒如马丁尼、曼哈顿和酸味威士忌等可以进行预先调制。
◆收银准备酒吧服务员须领取足够的零找备用金，认真点数并换成合适面值的零票。
如果使用收银机，那么每个班次必须清点收银机中的钱款, 核对收银机记录纸卷上的金额，做到交接清楚。
有的洒吧为了防止作弊，往往规定每张发票的价值，如果发现丢失发票，服务员须照价赔钱。
因此，应检查发票流水号否连贯无误。
饮料调制操作流程酒吧服务员在完成上述准备工作后，便可以正式开吧迎客酒吧服务员应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制法，这样才能做到胸有成竹，得心应手。
但如果遇到客人点要生的饮料，服务员应该查阅酒谱，不应胡乱配制。
调制饮料的本原则是：严格遵照酒谱要求，做到用料正确、用量精确、点装饰合理优美。
按照调制方法，混合饮料可分成三大类：◆直接在酒杯中调制的饮料这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯，皆为柄的直身杯，而它们往往就是饮料本身的名称。
调制这类饮时，酒杯必须洁净无垢，先放人冰块，冰块的用量不可超过酒容量的2 / 3 。
服务员必须养成良好的习惯，任何时候都不用酒杯接取冰。
然后用量杯量取所需的基酒，倒人酒杯，接着注入适配料，最后用棒轻轻搅拌，再按配方要求加以装饰点缀，便可送给客人。
◆调酒壶中调制的饮料在调酒壶中调制饮料。
使用调酒壶的口的有三点：摇动调酒壶使各种原料充分混合；摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮温度降低；摇动过程中冰块济解从而增加饮料成品的分量。