绿茶的营养与保健

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• 维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）是高等灵 长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多 的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的 例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生 物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基 的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源 为各类新鲜蔬果。
• 因此，无论从文化角度还是科学角度，绿茶都是 现今适合大众的优良保健饮品。
• 烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的 性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不 易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。 一般加工烹调损失很小，但会随水流失。[2]
• 硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周 期VI A族，是一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、 动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在 方式分为两种：无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸 钠，从金属矿藏的副产品中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结 合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。
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2.绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细 菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此 绿茶具备整肠的功能。 有研究表明茶多酚能清除机体内 过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、 SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ， 对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。长喝 绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病 。 日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水 的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆 菌0-157,五个小时后细菌全部死 亡，一个都不剩。
• 植物活性硒的科技水平主要看人体的吸收利用率， 从这点上看：中国自主研发的硒比国外的硒更适 合人体吸收。
绿茶的保健功效
• 1.绿茶抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为 人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量 自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超 氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩 自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿 茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
• 2014年2月19日，悉尼皮肤科医生阿特米研究表明维生素 E对疤痕没有任何有益效果。
• 烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式： C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗 癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或 尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是 一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人 体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的 组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化 过程和糖类无氧分解的过程。[1]
绿茶的营养与保健
简介
• 绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶 或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成 品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶 能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
• 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、 儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等 营养成分也较多。绿茶 中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特 殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀 青、 揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的 茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高 温杀青，杀灭了各种氧化酶，保 持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而 制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广 泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西 （陕南）、 湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产动物实验表明，茶中的儿茶素能 降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密 度脂蛋
白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加 高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑 制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有 黄酮醇类，有 抗氧化作用，亦可防止血液凝块及 血小板成团，降低心血管疾病。
由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
总结
• 绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证 实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成 份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化 痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、 降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病， 如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的 药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多 酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
• 6.绿茶防癌 绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌
症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。 7.绿茶美白及防紫外线作用 专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所
引发之皮肤癌。 8.绿茶可改善消化不良情况 近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如
• 1817年，瑞典的贝采利乌斯从硫酸厂的铅室底部的红色粉状物物质中 制得硒。他还发现到硒的同素异形体。他还原硒的氧化物，得到橙色 无定形硒；缓慢冷却熔融的硒，得到灰色晶体硒；在空气中让硒化物 自然分解，得到黑色晶体硒。硒是一种多功能的生命营养素，常常用 于肿瘤癌症克山病大骨节病、心血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、 心脏病、癌症等40多种疾病，广泛运用于癌症、手术、放化疗等。
• 4.绿茶瘦身减脂 绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白
质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达 到减肥功效。
5.绿茶防龋齿、清口气 绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少 牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用， 能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效清新口气。
• 维生素A在分类中属于脂溶性维生素，同属于脂溶性维生 素的还有维生素D（又称钙化醇）、维生素E（又称生育 酚）和维生素K（又称凝血维生素）；另一类是水溶性维 生素，主要是B族维生素（主要包括B1、B2、B3、B6、 B12）、维生素C（又称抗坏血酸）、维生素PP（又称尼 克酸）、维生素H（又称生物素）和维生素M（又称叶酸） 等。
• 维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫 核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。 为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发 挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代 谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎 症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本 品可用于上述疾病的防治。体内维生素B2的储存是很有限 的，因此每天都要由饮食提供。维生素B2的两个性质是造 成其损失的主要原因：（1）可被光破坏；（2）在碱溶液 中加热可被破坏。
• 硒又分为植物活性硒和 无机硒两种，无机硒一般 指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量无机硒残留的 酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产品中获得， 无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适 合人 和动物使用。植物活性硒通过生物转化与氨基酸 结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活 性硒是人类和动物允许使用的硒源。
• 维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）为酸性己 糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯，Vc主要来源新鲜水果和 蔬菜，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。 Vc有L-型和D-型两种异构体，只有L-型的才具有生理功能， 还原型和氧化型都有生理活性。
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• 维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物 为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。[1] 溶于脂肪和乙 醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定， 对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。 生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加； 使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还 可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更 年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼 睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液 循环，预防近视眼发生和发展。维生素E苯环上的酚羟基 被乙酰化， 酯水解为酚羟基后为生育酚。人们常误认为 维生素E就是生育酚。
绿茶的营养
• 食物营养成分排行： • 热量 硫胺素 钙 蛋白质 核黄素 镁
脂肪 烟酸 铁 碳水化合物 维生素C 锰 膳食纤维 维生素E 锌 胆固醇 铜 胡罗 卜素 钾 磷 视黄醇 钠 硒
绿茶中主要营养素及其作用
• 维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛） 或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括 动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄 醇生物活性的物质。维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的 肝脏中，而维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素 A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。