硒的生物学功能及其在鸡生产中的应用研究进展
湖 北 畜 牧 兽 医
Ｈｕ ｂ ｅ ｉ Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ａｎ ｉ ｍａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｖｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
Ｖｏ Ｉ ． ３ ５ Ｎｏ ． ０ ６
氧化 物 酶 （ Ｇ Ｓ Ｈ— Ｐ ｘ ） 的基 本 组 成 成 分 。 从 而揭 示 了
表 明硒 能促进 淋 巴细胞 的增 殖 、 分化 。 同时也能 增强
淋 巴细胞的细胞毒作用【 ３ ］
硒 能促进 抗 体生成 ．提高 接种新 城疫 疫苗 鸡 的
凝聚抗体效价 ， 增加 Ｉ ｇ Ｍ生成 的细胞数量等。 在基础
近年来 ．随着科学技术的发展及消费者需求的 提高．硒在动物体 内的生物学功能以及对动物生产
氧减 少 ． 自由基 的产 生才 不会 过量 １ ． ２ 增 强机体 免疫 功能
硒能 增强 机体 的免 疫机 能及对 某些 疾病 的抵 抗 性能的影响引起动物营养学家的高度关注 ．并对其 在 动物 生产 中的作 用 进行 了深人 的研究 ．为有 效 利 力和免疫力。 就细胞免疫来说 。 硒能促进淋 巴细胞分 用 硒提 高 动物生 产性 能 、改 善动 物产 品 品质 开拓 了 泌 淋 巴因子 。 特别是 Ｉ Ｌ 一 ２的分 泌能力 提高 。 此外 ． 硒
的 生物学功能、 硒在 养鸡 生产 中的应用前景及建议， 为在鸡生产中合理地应 用硒提供参考。
关键词 ： 硒； 生物学功能 ； 鸡生产
中 图分 类 号 ： ￥ ８ １ ６ ． ７ ２ 文 献标 识码 ： Ｂ 文章编号 ： １ ０ ０ ７ — ２ ７ ３ Ｘ（ ２ ０ １ ４ ） ０ ６ — ０ ０ ７ ７ — ０ ２
Ｊ ｕ ｎ ｅ ２ ０ １ ４
硒的生物学功能及其在鸡生产中的应用研究进展
王秋 梅 ． 陈立 华
（ 辽宁职业学院 ， 辽 宁 铁岭 １ １ ２ ０ ９ ９ ）
摘要 ： 硒是动物必需的微 量元素 ， 具有抗氧化、 增强机体免疫力 、 调 节基础代谢 、 提 高繁殖性能、 解毒等功能 。阐述 了硒
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日粮不 缺硒 的条 件下 ．疫 苗饮水 免疫 时 于水 中添加 适 量免 疫增 强剂 硒 ．可 明显增 强鸡红 细胞 的免 疫粘
硒具有抗氧化功能的作用机理 。１ ９ ７ ４年 ． 美 国食 品
和药 品管 理局 （ Ｆ Ｄ Ａ ） 允 许 在动 物 的饲料 中补充 硒 ． 硒 成为 动物 饲料 中必 需 的微量 元 素之一 从此 确立 了 硒是 动物 必需 微量 元 素 的地 位
１ ． １ 抗 氧化作 用
附功能和提高红细胞免疫粘 附促进因子的活性 硒能提高机体吞噬细胞的吞 噬功能 ．对于巨噬细胞 的趋化、 吞噬和杀灭过程都有不同程度的影响。 硒能 显著 提高抗 原结 合 细胞数 目．具有增 强 特异性 免 疫 功能的作用Ｉ ５ １ １ ． ３ 调 节 基础代 谢 硒具有拟胰 岛素样的作用 ． 能增强从胞 内到质 膜上的两个葡萄糖转运蛋 白移位活性 。从而达到加 速葡萄糖的运输 。 降低机体血糖的作用。 硒通过脱碘
收稿 日期 ： ２ ０ １ ４ — ０ ５ — １ ５
的合成 ． 加强丙酮酸脱羧酶系的活性 。 促进丙酮酸脱 羧； 硒能促 进 葡萄糖 、 钙、 脂肪 及维 生素 Ａ、 Ｄ、 Ｋ、 Ｅ
作者简介 ： 王秋梅 （ １ ９ ６ ４ 一 ） ， 女， 辽 宁铁岭人 ， 教授 主要从事畜牧兽 医专业教学工作 。
（ ２ ） 驱 虫后 将 鸡关 养 ２ ～ ３ ｄ ， 使 鸡粪 便 集 中排 在
一
线虫广泛存在以上预防措施简单易行 ．建议广
大土鸡 饲养 户 ， 遵照 执行 ， 做好预防， 科 学 饲养 ， 尽 可 能减少 因线 虫感 染而 造成 的经 济损失 。
个 地方 ， 收集后 进行 无 害处 理 。 （ ３ ） 从 外 界 新 购入 的鸡 群 ， 一 定 要 先 隔 离 饲养 ，
广阔的前景 本文就硒的生物学功能及硒在鸡生产 还能增强淋巴细胞 的细胞毒作用 在鸡 的 日 粮 中添 上 的应 用研 究做 一综 述 加 亚硒 酸钠 ． 体外 周血 Ｔ淋 巴细胞数 量可 明显 提高 ．
１ 硒 的生物 学功能
自１ ８ １ ７ 年瑞典化学家发现元素硒后 ． 人们一直 认为硒是有毒元素 １ ９ ５ ７ 年 ．Ｓ ｃ ｈ ｗ ａ ｒ ｚ 等『 ｌ １ 发 现硒可 以 防 治维 生 素 Ｅ 缺 乏 而 导致 的肝 坏 死 。 １ ９ ７ ３年 ． Ｒ ｏ ｔ ｒ ｕ ｃ ｋ 等［ ２ １ 进 一 步 证 实 了 硒 是 红 细 胞 谷 胱 甘 肽 过
化物酶 （ Ｇ Ｓ Ｈ — Ｐ ｘ ） ． 每个酶分子含有 ４ 个硒原子 。谷 胱 甘肽 过氧 化物 酶 ｆ Ｇ Ｓ Ｈ — Ｐ ｘ １是抗 过氧 化 物 的重要 酶 ．其 主要 功能 是催 化还 原 型谷胱 甘肽 变 成 氧化 型 谷胱甘肽 ， 使有毒 的过氧化物变成无毒的羟基化物 。 正 是 由于 含硒 的 Ｇ Ｓ Ｈ — Ｐ ｘ能催 化 Ｈ ０ ： 还原 ， 使 活 性
酶 可调 节 甲状 腺 素 的水 平 ， 研 究证 实 ， 动物 缺 硒 ， 可
引起 肝 、 肾脱 碘酶 活性 下降［ ６ １ 。适量 硒可 参 与辅酶 Ｑ
硒最 主要 的生 物 学功 能是 抗氧 化作 用 硒 在 机 体 内 以硒 代半 胱 氨酸 的形 式参 与构 成谷 胱甘 肽 过 氧
硒的营养作用及其在畜禽生产中的应用
HUANG Man-qiu1, JIANG Xiao-bin2, CHEN Jia-wen1 Abstracts: Selenium is a very important trace mineral for humans and animals. Nutritional functions of selenium in animal for antioxidant, promoting immunity, increasing trait of breeding and maintaining normal growth and development are summarized. Application of selenium to production of livestock and poultry is introduced. Keywords: selenium; nutritional function; production of livestock and poultry
· 16 · 营养与日粮
LIVESTOCK AND POULTRY INDUSTRY NO．307
硒的营养作用 及其在畜禽生产中的应用
黄嫚秋1 蒋晓斌2 陈家文1 （1.四川省南充市饲料站,四川 南充 637000；2.南充市潆溪高级职业中学） 中图分类号：S816.72 文献标志码：B 文章编号：1008-0414(2014)11-0016-03
微量元素硒的生物学功能与禽畜养殖中的应用
动物生产 582023.11微量元素硒的生物学功能与禽畜养殖中的应用于 淼1，齐凤强2（1.长春市九台区动物疫病预防控制中心，吉林 长春 130500；2.长春市九台区苇子沟街道综合服务中心，吉林 长春 130500）硒元素被世界卫生组织认定为人和动物必需的微量营养元素之一，在动物的各个生长发育阶段发挥着重要作用。
硒元素参与合成动物体内部分抗氧化酶，可调节机体的各种功能，在禽畜饲料中添加一定量的硒，对禽畜的健康有着重要意义。
1 硒的生物学功能 1.1 抗氧化功能硒元素参与多种抗氧化酶的合成，可清除氧自由基和脂类自由基，并且可抑制机体生成脂类自由基，使细胞免受损伤，维持膜正常结构和功能的完整。
1.2 增强免疫力硒多糖和硒蛋白为动物的生物膜结构建立了一道抗氧化屏障，维持膜结构完整，可以抵抗外来病原的侵害。
硒元素参与甲状腺素的合成和分泌，可刺激T4转变为T3，提高机体内促生长因子分泌量。
硒还可刺激机体生成免疫球蛋白、淋巴细胞，提高巨噬细胞能力，从而导致机体内的免疫功能增强，减少疾病的发生。
1.3 影响繁殖性能机体硒元素的含量会影响动物的生产和繁殖。
硒元素参与精子内线粒体外膜的组成，对维持精子结构的正常和功能的完整有重要作用。
机体缺乏硒元素会导致雄性动物精子形态异常、活力降低，雌性动物受胎率降低、胎衣滞留、流产率和子宫内膜炎发病率升高，严重影响动物的繁殖性能。
2 硒在畜禽生产中的应用 2.1 硒在禽类生产中的应用硒元素可以提高家禽的免疫力和生长性能，提高蛋的品质和硒的含量。
相关实验数据表明，在蛋鸡的饲料中添加酵母硒有利于提高其生长性能和鸡蛋的品质，显著提高鸡蛋叶黄素和硒的含量，提高鸡蛋的抗氧化能力，可以延长鸡蛋的货架期；在肉鸡饲料中添加酵母硒，可以明显改善肉鸡品质和提高日平均增重；在鸭饲料中添加酵母硒，可明显降低蛋鸭血液胆固醇含量，提高天门冬氨酸氨基转移酶含量。
2.2 硒在猪生产中的应用在饲料中添加酵母硒可明显提高仔猪平均日采食量和平均日增重，并且提高仔猪体内免疫球蛋白含量，降低疾病发病率，还可提升猪肉品质和抗氧化能力。
硒元素的生理学功能及在畜禽生产中的应用
硒 能参 加 基 础 代谢 ，调 控 某 些 酶 的生 理 活 性 ， 并 能 有效 地 提高机 体 免疫 水平 。有 研究 表 明 ，对奶 牛分 别在 泌乳 期 和干 乳期 补充 硒 ，明显 提 高 了血清
在 猪 、牛 、羊 日粮 中补硒 可 明显 提 高繁 殖 力 。 在 日粮 中给 雄性 动物 补 硒 ，可增 加射 精量 、提高精 子 活率 和精 子 密度 ，精 子 畸形 率 显著 降低 ，改善其 繁 殖性 能 。对 于种 母 畜 ，补硒 可 以防止 妊娠 母 畜
高¨。硒对 淋 巴细胞 酶 系 ຫໍສະໝຸດ 调控 包 括淋 巴细胞 表 面 ］
Ａ Ｐ 对淋 巴细胞 的离 子交 换 、物 质 的通 透性 及 能 Ｔ酶 量 的 利 用 。 肝 癌 宿 主 给 硒 后 ，Ａ Ｐ酶 活 性 增 加 Ｔ
度 正相 关 ，Ｇ Ｈ— ｘ Ｓ Ｐ 的生 理 功 能 是抗 氧 化 作 用 。谷 胱 甘 肽过 氧化 物 酶 的特殊 功能 是通 过 酶促 反应 体 系 清 除 进 入 细 胞 而 产 生 的 活性 含 氧 物 质 ， 当硒 缺 乏 时 ，该酶 的 活性 降低 ，引起脂 质 自由基 和 过氧 化物 积 累 ，破 坏 细胞 ，进 而导 致组 织损 伤 。
明显 提高 幼雏 的存 活率 。 １
２２ 猪 ．
作用 ，特别是在旁路活化途径较为显著。硒可通过 提 高 Ｇ Ｈ— ｘ Ｓ Ｐ 活性 而 阻断 体 内脂 质过 氧 化过 程 ，以
降低 宿 主血 清 中具 有 致 癌性 的脂 质过 氧 化物 浓 度 。 硒 可 以通 过 增 高 癌 细 胞 中环 腺 苷 酸 （ Ａ ） Ｃ ＭＰ 的水 平 ，形 成抑 制癌 细胞 分裂 和增殖 的内环境 ，进 而起 到抑制 癌细胞 增 长 的作 用 。 硒 与 心 血管 结 构 、功 能 及疾 病 发 生关 系密 切 。 低 硒 导 致 末 梢 组 织 缺 血 ，可 诱 发 心 脑 血 管 系统 疾 病 。对 于高 血 压病 ，补硒 能 减 轻脂 质 过 氧化 损 伤 ，
硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展
硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展
硒是一种重要的微量元素，对于动物的生理功能和健康具有重要作用。
近年来，关于硒对畜禽动物性能和肉质的影响的研究日益深入，取得了许多进展。
一、硒的生理功能
硒是人体和动物体内的必需微量元素之一，具有多种重要的生理功能。
硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成部分，能够参与清除体内的氧化物，减少体内自由基的产生，保护细胞膜免受氧化损伤。
硒还参与体内氧化还原反应，对于保护细胞膜、维持血管通透性和稳定细胞膜结构具有重要作用。
硒还能够调节细胞免疫功能，增强机体的抗氧化能力，提高机体的免疫力。
硒还对于动物的生长发育和繁殖具有调节作用，能够促进鸡蛋的受精率和孵化率，提高新生儿的存活率。
二、硒对畜禽动物性能的影响
近年来的研究表明，适量的硒对畜禽动物的生长性能具有一定的促进作用。
一方面，适量的硒可以提高畜禽动物的饲料利用率，促进动物的生长发育，提高动物的体重增长速度，缩短饲养周期，减少饲料成本。
适量的硒还可以改善动物的肉质，提高肉类的质量和产量，增加肉类的蛋白含量和营养价值，提高肉类的口感和风味，增加畜禽肉的市场竞争力。
四、研究展望
目前，虽然硒对畜禽动物性能和肉质的影响已经得到了一定的认识，但是仍然存在许多问题有待进一步研究。
目前关于硒对畜禽动物性能和肉质影响的研究还比较零碎，各地区、各单位之间的研究成果尚未得到有效整合。
目前对于硒对畜禽动物性能和肉质影响的机制研究还比较薄弱，需要进一步深入探讨硒对动物生理代谢的影响机制。
不同硒源和不同剂量的硒对畜禽动物性能和肉质的影响也需要进一步研究，以期为畜禽养殖业提供更科学的硒营养调控策略。
硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展
硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展【摘要】硒是一种重要的微量元素，对畜禽动物的生长发育、免疫功能和肉质具有重要影响。
本文首先介绍了硒的生理功能，然后重点探讨了硒对畜禽动物性能和肉质的影响。
研究表明，适量硒的补充可以提高畜禽动物的生长速度、免疫力和抗氧化能力，同时改善肉质和营养价值。
硒的供给标准和添加方式也是研究的热点之一。
本文对硒在畜禽生产中的应用展望提出了建议，并指出了未来研究的方向。
硒在畜禽生产中的重要性不可忽视，加深对硒的研究将有助于提高畜禽养殖的效益和肉品质量。
【关键词】硒、生理功能、畜禽动物、性能、肉质、供给标准、添加方式、应用、研究方向、展望、结论、畜禽生产1. 引言1.1 研究背景硒是一种重要的微量元素，对于畜禽动物的生长发育和健康至关重要。
在动植物体内，硒广泛参与多种生理过程，如抗氧化、免疫调节、生长发育、生殖等。
随着人们对食品质量和安全的需求不断提高，研究硒对畜禽动物性能和肉质的影响已成为当前畜禽生产的热点问题。
研究表明，适量的硒能够提高畜禽动物的生长性能，改善饲料转化率，增强免疫力，减少疾病发生率，提高抗病能力和生产性能。
硒还能够改善畜禽肉质，使其更加鲜嫩、多汁和味道鲜美。
合理地补充硒对于提高畜禽生产效益和改善产品质量具有重要意义。
目前关于硒在畜禽生产中的应用研究仍存在一些亟待解决的问题，如硒的供给标准、硒的添加方式等方面还需要进一步深入研究。
针对硒在畜禽生产中的作用机制和应用价值进行探讨和研究，对于推动畜禽饲养业的健康发展具有重要的意义。
1.2 研究目的硒是一种重要的微量元素，对畜禽动物的生长发育、免疫功能、生殖功能以及肌肉品质等方面都具有重要作用。
本文的研究目的旨在探讨硒在畜禽生产中的作用机制，深入了解硒对畜禽动物性能和肉质的影响，为提高畜禽生产效益和产品质量提供科学依据。
具体来说，研究目的包括以下几个方面：1. 系统总结硒的生理功能，深入探讨硒在畜禽体内的代谢途径和作用机制，为进一步研究硒的应用提供理论基础。
硒在鸡生产中的应用研究进展
的含量 。康 世 良等 （９４ 试验 结 果显示 ，鸡 蛋 中的 １９ ） 硒 含 量 随 日粮 中 硒 含 量 的 增 加 而 增 加 。 谭 芳 等
（ ９７） 究结 果 表明 ，鸡蛋 中硒含 量 受 日粮 硒水平 １９ 研
的影响较 大 ， 日粮 中添加 ２０ｍｇｋ 硒 时 ，可使鸡 蛋 ． ／ｇ 中硒含量 达 最 高值 （．５ｕ／） １ ｇｇ 。基 于硒 对 人体健 康 ８
肖淑华 （００ ２０ ）研究 了硒对鸡应激 的影 响，分 Ｉ 、
添加 量 、 补硒 方法 等的研 究越 来越 深入。 现就 近年来 硒在 鸡 生产 中的 应用 研 究情 况作 一综述 ， 以期为 养
鸡 生产 中更加 合理 有 效地利 用硒 提供依 据 。
１ 硒对鸡的营养作用及应用效果 硒是一种 强 的抗氧化 剂， 谷胱 甘肽 过氧化 物酶含
Ⅱ、Ⅲ组 ，日粮 中硒含量分别为 ０ ２ ０１、 ． ｇ ｇ ． 、． ０ ２ ， ， ４ ７ ０ｍ ｋ
以 １５ＤＢ的鞭 炮噪 音作 为应激 源 ，结 果表 明，含硒 １
（． ／ｇ ０４ ｍｇｋ ）的试验 鸡组 有 明显的 抗砬激 作用 。 ２
有试 验 证明， 日粮 中硒 的浓度 还影 响 着鸡蛋 中硒
的需要量 ，就 会 发生饲 料 中缺乏硒 。朱毅 孙 （ ９ ８ １９ ）
作为 免疫 调 节剂 ，免 疫效 果优 于 没有 加入 硒 和维 生 素Ｅ的同一批 油乳 苗 。 与维 生 素Ｅ不仅 有协 同作用 硒 而且 有补 偿作 用， 若 日粮 中硒 不足 而维 生 素 Ｅ充足 时，可减 轻缺硒 症。但 二者不 能相 互代 替 。 家禽生 在 产 中， 饲料 中添加 硒时 ，常 同时 添加维 生 素 Ｅ 。
报 道，某鸡场 饲养 三黄 种鸡 ，至 ２０日龄时 ，由饲喂 ８
硒对畜禽生物学功能影响的研究进展
硒对畜禽生物学功能影响的研究进展作者：饶渊向极钎黄光煜陈永波殷红清朱云芬来源：《湖北畜牧兽医》2013年第12期摘要：硒是畜禽日粮中所必需的一种营养微量元素。
文章综述了硒对畜禽机体抗氧化防御系统、免疫功能、繁殖性能、生长发育等多种生物学功能的影响。
关键词：硒；畜禽；生物学功能中图分类号：S816.72 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2013）12-0076-02硒是畜禽日粮中所必需的一种营养微量元素，随着人们对硒理论与应用研究的深入，现已充分表明硒在畜禽机体抗氧化防御系统、免疫功能、繁殖性能、生长发育等多种生物学功能中扮演着重要角色[1]。
1 硒的抗氧化功能硒是动物组织中硒蛋白酶活GSH-PX活性中心的一种重要组成部分，该酶能将体内形成的过氧化物还原成无毒性的单烃多烯脂肪酶，后者经过β-氧化途径代谢从而保护了细胞生物膜结果脂质免受氧化损伤，从而达到有效清除体生成的过量自由基作用[2，3]。
张艳艳等[4]研究发现，在肉兔日粮中添加不同硒水平对肉兔机体抗氧化机能有显著影响，随着日粮硒水平的升高，肉兔肝脏、肌肉和血清中的丙二醛含量呈显著下降趋势，同时显著提高了谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性。
寇庆等[5]试验发现，日粮中添加0.3 mg/kg的酵母硒和亚硒酸钠均可以显著降低肉仔鸡组织和血液中的丙二醛含量，显著提高超氧化物歧化酶活性。
罗文有等[6]报道在三元杂交育肥猪后期日粮中添加不同水平的酵母硒可极显著提高血清中的超氧化物歧化酶、过氧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，并且在添加0.3 mg/kg酵母硒时抗氧化效果较好，能够显著降低血清中的丙二醛含量。
姚晓磊等[7]在公鸡日粮中添加了不同水平的亚硒酸钠，结果发现适量的无机硒能够提高公鸡血液的抗氧化能力，且抗氧化效果适宜的水平为0.5 mg/kg。
2 硒与机体免疫功能硒能够增强畜禽机体免疫力，并有抗炎症作用。
一旦畜禽体内硒缺乏时，会使得免疫接种的应答所产生的抗体滴度降低，引起免疫抑制。
硒的生物学功能及其在动物生产中的应用
硒的生物学功能及其在动物生产中的应用硒是动物所必需的微量元素之一，对动物生长、繁殖、免疫、抗氧化应激等方面起着重要的作用。
我国约72%的地区属于低硒或缺硒地区，2/3 以上地区饲料和牧草硒含量小于0.05mg/kg（Oldfield，1999），不能满足动物的正常生理需要。
因此，饲料中补硒成为一种必要措施。
1. 硒的生物学功能1. 1 硒与繁殖性能硒能提高动物的繁殖性能。
动物体内的代谢过程不断产生自由基团，由于卵巢产生甾体激素的组织、精子和胚胎在着次床前对自由基的损害作用极其敏感（Ascarelli，1985）。
因而这些自由基团是致动物不育的重要因素，另外有报道精清中的硒通过谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化作用来保护精子原生质膜免受氧化损害。
含硒多肽随精子的成熟而增加，精子的硒主要集中于线粒体膜上，缺硒导致精细胞受损，并释放出谷草转氨酶（GOT），降低精子的活力，从而影响受精能力和胚胎发育。
1. 2 硒的促生长作用硒对畜禽具有促生长作用，这已在饲养试验和生产实践中得到证实。
胡彩虹等（2007）研究表明，在仔猪日粮中添加0.2、0.3、0.4、0.5 mg/kg亚硒酸钠和纳米硒与不添加硒的对照组相比均能显著促进仔猪的生长。
陈桂英等（2008）报道在断奶仔猪日粮中补充0.2、0.6、1.0 mg/kg硒水平的纳米硒，与不添加硒相比，生长性能有提高趋势，尤其以添加0.6 mg/kg硒水平组促生长效果最好。
1. 3 硒与抗氧化硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性中心组成成分，这是硒最主要的生物学功能。
硒可催化还原型谷胱甘肽（GSH）变成氧化型谷胱甘肽（GSSG），使有毒的过氧化物变成无毒水和醇。
孙忠军等（1998）发现，随着硒浓度的变化，雏鸡体内GSH-Px的活性也发生变化，且酶活性变化总是滞后硒浓度的变化。
当硒缺乏时，该酶的活性降低，不能充分催化过氧化物，引起脂质自由基和过氧化物的积累，以致对细胞膜和细胞壁产生过氧化损伤。
硒的功能及其在蛋鸡中的应用
硒的功能及其在蛋鸡中的应用刘虎方热军*(湖南农业大学动物科技学院,湖南长沙410128)摘要:硒是动物体内必需的微量元素之一,对机体的正常生命活动具有极其重要的作用。
本文将从硒的简介、硒的生物学功能、硒在蛋鸡中的应用以及小结四个方面进行综述。
关键词:硒;蛋鸡;应用硒在动物体内发现含硒酶类和含硒蛋白可能达100多种,功能各异,对维持正常的生长发育具有重要作用,被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。
随着现代生活节奏的加快,人们生活压力的加大,人的身体长期处于“亚键康”状态,中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明,成人日平均硒摄入量为26-32ug,离中国营养学会推荐的最低限度50ug相距甚远。
目前,人类食物中硒的来源及主要特点主要见表1。
鸡蛋作为富硒产品的一种,其前景十分可观。
本文就硒的功能及其在蛋鸡中的应用进行综述。
1硒的简介硒由瑞典科学家Berzulius在1817年制备硫酸时发现,在其发现以后,被认为是一种有毒有害物质。
直到20世纪中叶,Schwarz等发现补硒可以预防大鼠肝坏死,从而引起研究者对硒的进一步研究。
硒存在于机体的所有组织和细胞中如肾、肝、胰腺等,但脂肪组织含量最低。
2硒的生物学功能硒在机体内主要以有机硒形式存在。
其不仅可以增强机体的抗氧化功能、参与机体免疫功能、解毒、还可以影响繁殖以及动物生长等功能。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,硒发挥抗氧化功能主要是靠两种方式(见图1),一种方式是通过硒蛋白及含硒酶发挥作用,另一种是硒与维生素C或E共同发挥作用。
Lewim等研究表明硫氧还蛋白还原酶可以消除过量的自由基,保护细胞。
区炳庆等研究表明硒与维生素E共同保护细胞完整性,增强抗氧化能力。
段颖等研究表明添加富硒益生菌和亚硒酸钠均能增强罗曼蛋鸡抗氧化能力。
表1硒的来源及特点来源举例特点人工合成硒化亚油酸、肌醇硒酸酯等生产工艺复杂、成本高等生物合成动物转化富硒奶、富硒蛋等工艺简单、成本低等植物转化富硒茶叶、富硒豆芽等微生物转化富硒酵母、富硒乳酸菌等21. All Rights Reserved.图1硒发挥抗氧化功能主要方式关于硒对机体免疫功能的影响目前已有很多研究,但具体的机制尚不清晰,黄克和等研究表明,补硒能够显著提高雏鸡自然杀伤细胞活性,增加淋巴细胞转化率。
硒在畜禽生产中的研究进展
中 ＩＧ、 Ｍ 含量 ， 且 随 着硒 添 加 量 的增 加 抗 体 ｇ Ｉ ｇ 并
含 量也 相应增 加 ， 具有 剂量效 应 。上述 研究 表 明 ，
硒 可 以提 高机 体 特异 性 免疫 能 力 ， 强淋 巴细 胞 增
转 化 能 力 ， 活 巨 噬 细胞 ， 激 同时 具 有 抗 肿瘤 的 功 效。
Ｏ 引 言
影 响 肉的气 味 和 味道 。肉在 冷 藏过 程 中 ． 脂 肪 其 酸就发生着氧化 ， 当冷 藏 肉被 加 热 煮 熟 时 ， 会 它 随着 温 度 的升 高 产生 过 热 味 （ Ｆ ， 而 影 响 肉 ＷＯ ） 从 品质 。硒作 为 动 物体 内必需 的微 量元 素 之 一 ， 发 挥 着 重 要 的抗 氧 化 功能 。硒是 过 氧 化物 分 解酶 一
禽 养 殖 生产 中 的研 究 做 了综 述 ，与应用 提 供参 考 。
１ 硒 对 肉质 的 影 响
肌 中硒含 量 ． 有 机硒 组 胸 肌硒 含 量 显 著 高于 亚 且 硒 酸钠 组 ， 日粮 中添 加硒 的鸡 群 的胸 肌 中 Ｇ Ｈ Ｓ—
一
１ ６一
江 西 饲 料
细 胞膜 结 构完 整 性 的破 坏 ， 而 降低 肉的滴 水 损 从 失。 王珏 等ｔ ２ ０ ） ］ ４ ０ ９ 在麻 鸡 Ｅ粮 中分别 添加 ０２ （ ｔ ． ％、 ０３ ．％和 ０４ ．％的 中药 富硒 酵母 研 究 其 对鸡 肉 品质
２１年第５ ０１ 期
必 须 的辅 基 。机体 中硒 水平 对 机体抗 氧 化能 力有
直接 的影 响 。 峰等【 ２ １ ） 李 ０ ０ 研究 表 明 ，． ｍ ／ｇ ］ （ Ｏ２ ｇｋ 和 ０３ ｍｇ ｇ 母 硒 可显 著 提 高 肉鸡 血清 和 肝脏 ． ／ 酵 ｋ ＧＨＰ Ｓ — ｘ活性 ． 并且 表现 出剂 量依 赖关 系 。丁斌鹰