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化学物质的应用对食品安全性的影响分析
２０１７年第３期67农业科技1.对食品安全性产生影响的化学物质分析１．１ 残留农药对食品安全性产生影响农药的使用在我国种植行业中是非常普遍的现象，尽管农药能为种植人员挽回１５％的农产品损失，但是，由于农药的违规使用以及使用失控问题，造成的环境破坏以及人类健康问题也较为严重。
值得一提的是，在实际生产生活中，农药主要是借助食物进入人类体内，若是大量的农药产生堆积，就会造成急性毒性以及慢性毒性，其中，致突变性、致畸性、致癌性是非常关键的三个方式。
在众多的农药中，有机氯农药是使用规模最广的一种，性质较为稳定，并且非常不易降解，在人体体内具有高脂溶性。
尽管在１９８５年后开始禁止使用，但是其造成的影响也非常的深远。
之后，开始使用有机磷农药，在粮食和经济作物中残留量也存在超标的问题。
例如，拟除虫菊酯和氨基甲酸酯能直接干扰神经系统等。
１．２ 重金属对食品安全性产生影响在食品安全性维护项目中，重金属也会造成非常恶劣的影响。
其一，食品中的汞元素，一般吸收的都是甲基汞，主要来之食用鱼类，长期食用会造成系统中毒，甚至会引起肝、肾、脑的损害。
其二，食品中的铅元素，一般存在含铅类化学添加剂，或者是被铅金属污染的容器和包装材料。
铅是一种具有蓄积性的毒物，对食用者神经系统和骨骼造血机能会产生非常严重的影响。
值得一提的是，对于神经系统发育较为敏感的儿童，是铅中毒的易感人群，会直接导致儿童智力低下。
其三，食品中的砷中毒，砷元素主要是在农药中使用，食用含有砷元素的食品，会造成严重的中毒现象，直接作用在神经系统中，导致造血器官受到损伤，诱发恶性肿瘤。
１．３ 食品添加剂对食品安全性产生影响目前，食品添加剂的使用频率和范围在逐渐扩大，尽管在食品中添加的含量或许只是在０．１％到０．０１％之间，但是对于食品的色泽、口感以及气味就会产生非常大的改变，从而提升食品的质量档次，甚至能延长食品保质期的功效。
例如，毒害色素奶油黄、甜味素以及甘素等会对人身体造成影响。
化学物质的应用对食品安全性的影响
化学物质的应用对食品安全性的影响摘要随着生活水平的提高，人们对食品的质量要求也逐渐在提高，那么食品安全很自然就成为人们最关注的问题。
本文主要阐述了一些化学物质对食品安全性的影响。
这些化学物质包括我们已经熟知的食品添加剂，还包括饲料添加剂、农药和兽药在食品中的残留，还有一些常见的污染物，如氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、酸雨、重金属污染物、氰化物、酚类污染物、多氯联苯、二恶英等，这些污染物通过食物进入到人体内，对人体的健康造成伤害。
人体如果大量的摄入食品添加剂对人体的毒性概括起来包括致癌性，致畸形性和致突变性。
氟化物主要通过茶、蔬菜和粮食进入人体，氟在人体内积累引起的最典型疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为：齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的增长速率加快等，煤烟粉尘在人体内长期积累，会引起远期效应，影响神经系统，内脏功能和生殖遗传，重金属污染物通过食物链在人体内富集，会造成人类的慢性中毒，曾在日本发生的轰动世界的水吴病就是重金属污染物造成的。
那么既然这些化学物质对人类的健康造成极大的危害，所以人们就应该了解防治这些危害的措施及对策，以及对食品安全性的展望。
关键词：化学物质；食品安全；污染物；食品添加剂；对策1AbstractWiththeimprovementoflivingstandard,peopleonfoodqualityrequi rementsalsograduallyimprove,sofoodsafetyisnaturallybecomeon eofthemostconcernedproblems.Thispapermainlydiscussestheinfl uenceofsomechemicalsonfoodsafety.Thesechemicalsincludefooda dditives,wehaveknown,includingresidualfeedadditives,pestici desandveterinarydrugsinfood,therearesomecommoncontaminants, suchasfluoride,sootdustandmetalparticles,acidrain,heavymeta ls,cyanide,phenols,polychlorinatedbiphenyls,dioxins,andthes epollutantsthroughthefoodintothebody,causeharmtohumanhealth .Thehumanbodyifalargenumberofintakeoftoxicfoodadditivesonth ehumanbodyincludingcarcinogenicity,teratogenicityandmutagen icity.Fluorideismainlythroughthetea,vegetablesandfoodintoth ebody,fluorineaccumulationinthehumanbodythemosttypicaldisea secausedbydentalandskeletalfluorosis,expressionis:accelerateplaque,boneincreased,osteoporosis,bonegrowthrate,coalsmoke dustlong-termaccumulationinthebody,cancauselong-termeffects ,affectthenervoussystem,thefunctionofinternalorgansandrepro ductivegenetic,heavymetalpollutantenrichmentthroughthefoodc haininthehumanbody,cancausechronicpoisoningcausedbythehuman ,hasoccurredinJapanasensationintheworldofwaterWudiseaseishe avymetalpollutants.Sonowthatcausedgreatharmtohumanhealthoft hesechemicals,sopeopleshouldbeawareoftheriskpreventionmeasu resandcountermeasures,andtheoutlookforfoodsafety.Keywords:chemicalsubstances;foodsafety;contamination;foodad ditives;Countermeasures2我国古代就有这样一句谚语“民以食为天”。
化学物质对食品安全的影响
编号：AQ-Lw-05093( 安全论文)单位：_____________________审批：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑化学物质对食品安全的影响Effects of chemicals on food safety化学物质对食品安全的影响备注：加强安全教育培训，是确保企业生产安全的重要举措，也是培育安全生产文化之路。
安全事故的发生，除了员工安全意识淡薄是其根源外，还有一个重要的原因是员工的自觉安全行为规范缺失、自我防范能力不强。
摘要:随着自然生产方式的减少，工业化比重逐渐增加，食品原料在生产、贮存、运输、加工等过程中自觉或不自觉地会引入一些化学物质，这给食品安全带来越来越多的不安全因素。
本文针对我国食品中对食品安全有影响的化学物质存在的安全隐患进行了分析，并针对这些隐患阐述了问题存在的原因，以及提高食品安全性的相应对策。
关键词:食品;化学物质;安全近年来，我国城乡食品市场上出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害食品坑害消费者的事例屡禁不止，已成公害。
转基因食品的出现，国际贸易中绿色技术壁垒使我国出口农产品屡遭损失，食品安全面临新的挑战。
因此，降低食物化学污染程度，防止污染物随食品进入人体，是提高食品安全性的重要环节。
1.对食品安全有影响的化学物质化学物质在食品中的使用历史悠久，在现代食品的生产、加工、贮运和食用等过程中都有化学物质相伴，也正是这些化学物质在食品中的广泛使用，才使得食品工业成为朝阳产业。
但是化学物质的使用也给食品的安全性带来了不可忽视的影响，其中包括药物残留、重金属、食品中的天然毒物质、食品加工、包装、储存对食品安全性的影响。
1.1药物残留药物残留究其根本原因是饲料和饲料添加剂安全生产使用问题，其次是由于农药、兽药的不合理应用。
违禁药物、淘汰药物如β-兴奋剂，类固醇激素（己烯雌酚），睡梦美、睡美宁镇静剂（氯丙嗪、利血干），盐酸克伦特罗（瘦肉精）、呋喃唑酮等国家明令禁用的药物，有的人还在使用；不遵守国家停药期的规定，屠宰前或出售前停药不仅针对兽药，也适用于药物添加剂，而相当一部分养殖场（户）使用含药添加剂的饲料很少按规定落实停药期，通常规定的4～7d停药期形同虚设；随意加大药物用量及用药品种，把治疗量当成长期的添加量等等，如屡见不鲜的喹乙醇中毒；另外，国家规定，需长期添加使用的饲料药物添加剂必须按严格执行农业部发布的允许使用品种目录使用，其它兽药及产品均不得做饲料药物添加剂使用。
化学性污染对食品安全性的影响
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关注食品的保质期和储存方式，避 免食品变质和污染
增强食品安全意识，不轻信广告宣 传，选择信誉良好的品牌和商家
加强食品安全宣传和教育力度
政府应加大对化学性污染的宣传力度，提高公众对化学性污染的认识和防范意识。 学校和社区应开展食品安全教育活动，让公众了解化学性污染对食品安全的危害。 媒体应积极报道化学性污染对食品安全的影响，引导公众正确认识和防范化学性污染。 企业应加强员工培训，提高员工对化学性污染的防范意识和处理能力。
食品添加剂
种类：防腐剂、 抗氧化剂、着 色剂、香精等
作用：增加食 品口感、色泽
和保存期限
安全性：经过 严格评估和监 管，符合标准 的使用是安全
的
问题：滥用或 非法添加，导 致食品安全性
问题
Part Two
化学性污染对食品 安全性的影响
对人体健康的危害
致癌作用：某些化 学物质长期摄入会 增加患癌症的风险。
检测和评估机构和人员资质要求
检测机构应具备相应的检 测资质和认证
评估人员应具备相应的专 业知识和技能
检测和评估机构应具备完 善的质量管理体系
检测和评估人员应遵守职 业道德规范和保密协议
检测和评估结果的公开和透明度
检测和评估结果的公开：政府和相关机构 应向公众公开化学性污染的检测和评估结 果，确保公众的知情权。
Part Five
化学性污染对食品 安全性的影响案例
分析
农药残留超标事件
事件概述：某地 区蔬菜农药残留 超标，导致消费 者食用后中毒。
污染来源：农药 使用过量或不当， 未按照规定使用 安全间隔期采摘。
影响范围：不仅 限于中毒个体， 还可能对整个食 品安全体系造成 冲击。
化学试剂对食品安全的危害.pdf
化学试剂对食品安全的危害摘要在化学实验室所使用的化学试剂中, 有很多化学试剂都有毒, 有一些化学试剂的毒性更应引起人们的重视, 在使用时尽量减少或缩短接触的时间, 操作后要做到及时认真的清洗, 注意加强对自己的保护和防护, 否则会给使用者带来一定的伤害。
关键词：化学试剂；食品安全；危害化学试剂是进行化学研究、成分分析的相对标准物质，是科技进步的重要条件，化学试剂广泛用于物质的合成、分离、定性和定量分析，形象地说，化学试剂是化学工作者从事化学试验的眼睛。
早期的化学试剂只是指“化学分析和化学试验中为测定物质的组分或组成而使用的纯粹化学药品”。
后来被扩展为“为实现化学反应而使用的化学药品”，而现在的“化学试剂”所指的化学药品早已超出了这一范畴。
我们所说的食品安全的概念为:食品应当无毒无害,不能对人体造成任何危害。
也就是说食品必须保证不致人患急、慢性疾病或者具有潜在危害。
食品对人体造成危害的因素来源和种类大致可分成以下几方面:1、外界污染,如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学物及放射性物质污染等;2、加入食品的各种添加剂使用不当引起的卫生问题;3、食品本身含有的有毒物质,如河豚鱼、发芽土豆;4、在食品加工过程中产生或加入的有害物质,如酒中甲醇,烧烤制品中杂环胺;5、各种情况下食品成分发生异常变化,如脂肪酸败。
随着工业化和经济的发展,随着人类生产和生活的不断进步,不但一些传统的微生物性食品污染事件没有消灭,而且不断出现了一些新的化学性食品污染。
化学试剂生产过程中，工厂化学药品（如润滑油、清洁用产品、消毒剂和油漆等）的使用，会通过与产品的接触而残留在最终产品中。
另外，非食品包装材料和包装容器也会通过与食品的接触，使有毒有害的化学物质被带入食品中。
若将这些带有化学性污染物的化学试剂产品代替食品添加剂使用，会导致这些物质进入食品中，造成对人体的过敏反应与致畸等各种伤害。
化学试剂生产前，工人未洁净衣物、手等便直接进行生产操作，会将人体所携带的细菌、病毒、寄生虫等通过原料而带入产品中，例如甲型肝炎病毒（HAV）、李斯特菌、副溶血性弧菌口蹄疫病毒（FM-DV）、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，这些病毒常常通过手、足、黏膜等感染而携带于人体上。
《食品安全学》第5章 化学物质应用对食品安全性的影响
染食品 ❖ 三 来自食物链和生物的富集作用 ❖ 四 运输和贮藏过程中由于和农药混放而造成的食品污染
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第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
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第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
❖ 2 磺胺类药物的残留
❖ 磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学药物，广泛用于医学临床 和兽医临诊，此类药物大部分以原形态自机体排出，且在自然环境中 不易被微生物降解，从而容易导致再污染，
❖ 3 呋喃类药物的残留
❖ 呋喃类药物一般在动物体内残留问题不太严重，但是由于其毒性太大， 所以通常被禁止内服
❖ A：已经制定ADI和暂定ADI者
❖ B：进行过安全评价，但未建立ADI或者未进行过安全评价者
❖ C：在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途
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第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
❖ 对新的食品添加剂的评价流程： ❖ （1）卫生学调查 ❖ （2）毒理学试验 ❖ （3）每日允许摄入量（ADI） ❖ （4）每日实际摄入量 ❖ （5）生产和使用新食品添加剂的审批手续
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第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
❖ 6 增香剂
❖ 香精香料，是在食品加工中用来改善或加强食品香气和香味的物质， 安全隐患主要是在香精的调配或者香料的提取、合成过程中的杂质污 染等
❖ 因为所用量极少，所用，由它们引起的安全问题很容易被忽略， 一般天然物质的安全性高于合成物质。
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化学性物质与食品安全
重金属污染
1
重金属：如铅、 汞、镉、铬等
2
来源：工业生 产、农业污染、
生活垃圾等
3
危害：对人体 健康和环境造
成严重危害
4
预防措施：加 强监管、减少 排放、提高环
保意识
2
化学性物质对食 品安全的影响
危害人体健康
01
化学性物质可能引起 食物中毒
02
长期摄入化学性物质 可能导致慢性疾病
03
化学性物质可能影响 人体内分泌系统
地
05
乳化剂：使食 品中的油和水 均匀混合，防
止分层
06
营养强化剂： 补充食品中的 营养成分，提
高营养价值
07
酶制剂：促进 食品加工过程 中的化学反应， 提高生产效率
08
抗氧化剂：防 止食品中的油 脂氧化，保持
食品新鲜度
09
漂白剂：去除 食品中的色素， 使食品颜色更
加洁白
10
酸度调节剂： 调节食品的酸 碱度，保持食 品口感和风味
04
化学性物质可能影响 人体免疫系统
05
化学性物质可能影响 人体神经系统
06
化学性物质可能影响 人体生殖系统
破坏生态环境
01
化学性物质污染土壤和水源， 破坏生态环境
02
化学性物质进入食物链，影响 生物多样性和生态系统平衡
03
化学性物质排放到大气中，加 剧温室效应和空气污染
04
化学性物质污染海洋，破坏海 洋生态系统和生物资源
技能
2022
加强消费者教育
2019
普及食品安全知 识，提高消费者
的辨别能力
2021
鼓励消费者参 与食品安全监
化学物质对食品安全的影响课件 (一)
化学物质对食品安全的影响课件 (一)随着全球人口的不断增长和科学技术的不断发展，人类对食品的需求越来越大，但是食品的安全却越来越受到人们的关注。
化学物质是影响食品安全的主要因素之一。
下面我们来看看化学物质对食品安全的影响。
一、农药和化肥对食品安全的影响1. 农药的使用农药的使用已经成为现代农业中不可缺少的一部分。
虽然农药可以控制农作物的病虫害，提高农业生产效益，但如果使用不当或者超标使用，会给人体带来极大的危害，甚至出现中毒的情况。
因此我们应该加强对农药的使用管理和控制，避免对食品安全产生不良影响。
2. 化肥的使用化肥在现代农业生产中起着非常重要的作用，但是如果农民滥用化肥，就会造成土地的污染，对人体健康造成极大影响。
因此我们应该加强对化肥的使用管理和控制，合理使用化肥，减少食品安全的风险。
二、食品添加剂对食品安全的影响食品添加剂在食品加工和存储中起着不可或缺的作用。
但是如果添加剂的使用量过多或使用不当，则会对食品安全产生不良的影响。
例如防腐剂的使用过多会影响人体免疫系统的正常功能；氧化剂的使用不当会使食品褐变，影响口感。
因此，在使用食品添加剂时应该注意保证添加剂的合理使用量，减少不必要的食品安全风险。
三、重金属对食品安全的影响重金属是一种有害化学物质，会在生产和食品加工过程中被污染食品。
如果人体长期摄入含重金属的食品，会对人体的器官和系统造成损害，严重时甚至会导致慢性中毒。
因此，在生产和食品加工过程中，应该加强对重金属的监测和控制，减少对食品安全的危害。
综上所述，化学物质对食品安全的影响是不容忽视的。
我们应该加强对农药、化肥、食品添加剂和重金属的监测和控制，在生产和食品加工过程中保障食品的安全。
只有这样才能保证人们的健康和食品安全。
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化学试剂对食品安全的影响
内容摘要：
食品安全问题已经成为影响和制约我国以经济发展和社会稳定的一个重要
问题，近10多年来，食品安全事件愈演愈烈，对人们的生命健康和身心发展造成了越来越严重的威胁和损害。
本文通过对近10多年来的食品安全事件的分析，比较化学试剂与食品添加剂的差异，生点讨论了一些化学试剂对人体健康的危害，最后给出几点如何解决我国食品安全问题的粗略建议。
关键词：化学试剂食品安全影响健康
自进入21世纪后，国民经济总值取得了飞速地发展，人们的生活水平也在不断地提高，人们的生活观念也在不断地发生着变化。
古语有云：“民以食为天”，人们从追求“吃饱”慢慢地变成了“吃好”，但是层出不穷的食品安全问题——假酒、苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸
西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉、青岛福尔马林
浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、台湾塑化
剂有毒食品、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养
黄鳝、激素染色草莓等事件，严重地扰乱了人们的正常生活。
2010年12月，《小康》杂志曾就食品安全问题做过民意调查，统计结果显示有超过九成的人
认为我国的食品安全存在问题，网络上的“民以食微舔”、“东鞋、西毒、南地、北钙”、“无奈学化学”等语言，不能不引起人们对食品安全的深思。
一、化学试剂与食品添加剂
化学试剂与食品添加剂不能完全等同，按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生
管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品
添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保
鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，而这里的化学试
剂主要是指一些有毒有害的化学药品。
譬如前文食品安全事件中所涉及到的苏
丹红一号、三聚氰胺、甲醇、甲醛、膨大剂、双氧水、硫酸铜、增白剂、塑化剂、明矾和瘦肉精等，它们大都有毒、有强氧化性或者含有人体非必需微量元素，破坏人体正常生理功能，造成多种疾病，引发癌症等。
二、化学试剂对食品安全的影响
人们通过食物摄取六大营养素，供维持机体活动需要，促进人体的正常生
长发育和预防疾病等，但不安全食品进入人体通过消化道吸收后，轻则破坏人
体器官的正常生理功能，重则危及生命安全。
如云南曲靖曾发生用含甲醇的工
业酒精勾兑白酒特大食物中毒事件，造成192人中毒，6人失明和35人死亡的
恶果；内蒙生产的含有的黄曲霉素的“地沟油”食用后导致肝脏、肾脏等系统
免疫功能下降，引发疾病，有强烈地致癌性，毒性超过砒霜100倍；毒奶粉事
件的三聚氰胺因其含氮量高添加在奶粉中提高蛋白质的检测值，但在人体内不
容易消化吸收，使得许多婴幼儿患有结石甚至失去生命，酿成了难以弥补的人
间悲剧；塑化剂和膨大剂等使得食品中激素含量过高，导致儿童“性早熟”，不
仅对少年儿童身体正常的成长发育造成不良影响，还间接导致少年儿童心理健
康发展；油条中添加的明矾所含的铝元素，属于人体非必需微量元素，过多摄
入易得老年痴呆症；问题银鱼中的甲醛属于一种有毒的有机物，能与蛋白质结合，能引起慢性中毒，新生婴儿畸形，甚至死亡，男子精子畸形、死亡，性功
能下降，严重的可导致白血病，生殖能力缺失，植物神经紊乱等。
三、结束语
“国以民为本，民以食为天、食以安为先”，这句话充分体现了食品安全对
人们正常生活的重要性。
吃得营养，吃得安全，既是社会大众的强烈愿望和追求，更是关系到人类生存、经济发展和社会稳定的首要问题。
有鉴如此，政府
部门和人民大众都要积极地行动起来，在这一点上可以借鉴国外的先进做法，
建立健全食品安全法律法规和食品质量检测体系，加大社会监督力度，提高人
们食品安全意识，严格食品市场准入制度，促进食品经济的健康发展，维护社
会和国家的稳定。
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