咸鱼腊肉致癌要少吃,懂营养的吃货都是这么吃的
警惕这六种常见的促癌食物
警惕这六种常见的促癌食物
1、腌制的鱼、肉和咸菜。
含有亚硝酸盐和亚硝胺，亚硝胺致癌性很强。
虾酱、咸蛋、酸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等加工食品同样含有亚硝胺。
目前发现亚硝胺与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。
2、烧烤食物。
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物--杂环胺类化合物，不宜多吃。
烤焦的肉、鱼中含量更高。
杂环胺类化合物可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。
3、熏制食品。
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品。
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、霉变食物。
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉毒素，属于强致癌物，可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。
6、存放时间过久的蔬菜。
蔬菜，尤其是绿叶蔬菜本身含硝酸盐，如存放时间过久，不但会造成营养素丢失，而且在细菌作用下，蔬菜中的硝酸盐也会还原为亚硝酸盐，和体内外的胺结合形成致癌物亚硝胺。
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7、不洁饮用水。
胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮池塘水有关。
有研究显示，经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌和直
肠癌的可能性将增加21％和38％。
舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌
抗癌乐园腌制、发酵食品增加患胃癌和食管癌风险健康之道：不要成为每天的饮食习惯“约有1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄入成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。
”欧阳学农主任医师介绍，高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌几率。
此外，酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌趁虚而入，增加癌变机会。
尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。
而一些发酵类的食物，如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等，制作工艺也都是先用高盐腌制，再进行发酵，这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。
而如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好，还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势，使食物无形中发生变质腐败，产生极大的危害。
“从食物的营养均衡角度分析，每一种食物都有其特有的价值，无论是哪一种美食‘陷阱’，均可以作为一种尝鲜的方式食用，但不宜作为饮食习惯的方向。
”欧阳学农主任医师提醒，让人们绝对不吃这类食物不现实，但从健康的角度考虑，这类食物能不吃就不吃，千万不要养成每天都必须吃的习惯。
油炸熏烤食物易导致肠癌、肝癌健康之道：每月最多吃一次不少市民的早餐喜欢吃油条、油糕、油饼，殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫作苯并芘的物质。
欧阳学农主任医师介绍，油炸、熏烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。
苯并芘是一级致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。
而炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘，长期食舌尖上的美食“陷阱”■吴 志 黄淑平随着《舌尖上的中国》第二季的播出，中国最美味、最古朴的数百种美食，再次触动了十几亿观众的味蕾。
不过，在这些美食背后，也隐藏了大量的健康“陷阱”。
下面，国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师告诉你，有许多美食可能会出现致癌风险。
腊鱼有哪些食用禁忌？
腊鱼有哪些食用禁忌？腊鱼，是一种经过腌制加工的海产品，具有独特的香味和口感。
然而，腊鱼在食用时也需要注意一些禁忌，以免对健康造成不良影响。
下面将为大家介绍腊鱼的食用禁忌，以便大家在享受美味的同时保持身体健康。
一、避免与某些药物同时食用腊鱼中的一些成分与某些药物相互作用，可能会导致身体不适甚至风险。
比如，腊鱼中的亚硝酸盐与某些药物中的含氯仿、亚硝胺类药物相遇后会产生剧毒的亚硝胺化合物。
因此，在服用这类药物期间，最好避免食用腊鱼，以免产生不良反应。
二、过敏体质者慎食腊鱼是一种蛋白质较高的食物，对于某些过敏体质的人来说，可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状。
因此，对于存在过敏体质的人来说，建议慎重食用或避免腊鱼，以免引发过敏反应。
三、孕妇、儿童、老人慎食腊鱼虽然美味可口，但由于其腌制过程中可能存在一定的盐分和亚硝酸盐，因此不宜过量食用，尤其是对于孕妇、儿童和老年人来说。
过多的盐分摄入可能会导致水钠潴留、高血压等问题，而亚硝酸盐过多则可能会损害血红蛋白的结构，对身体健康造成不良影响。
因此，在食用腊鱼时，这些人群应当适量食用，或者根据自身的身体状况咨询医生的建议。
四、慎防腊鱼中的寄生虫腌制过程中，腊鱼可能存在寄生虫的问题。
尽管在正规的生产厂家会采取一系列的措施来保证腊鱼的质量和卫生安全，但仍然不妨碍个别腊鱼可能受到污染。
因此，在购买和食用腊鱼时，最好选择有信誉的品牌和渠道，避免购买质量不可靠的产品。
此外，食用腊鱼之前最好进行充分的处理，如用盐巴蘸擦或加热煮熟，以杀死潜在的寄生虫。
腊鱼作为一种传统美食，我们在享受它的美味时也要综合考虑到自身的健康需求。
遵循上述的食用禁忌，可保持身体健康，并且充分享受腊鱼带来的美味。
咸鱼的吃法
咸鱼的吃法
关于《咸鱼的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
提到咸鱼的吃法我们毫无疑问会想起經典的咸鱼茄子煲，实际上咸鱼的吃法有很多的，我们能够选用闲鱼作出许多的菜式来，那麼什么叫闲鱼呢，我们了解闲鱼实际上便是鱼历经了以盐腌制后，在太阳光下边晾干，那样就制做出了闲鱼，在之前电冰箱都还没被创造发明出去前，闲鱼但是最好是的储存鱼的方式。
闲鱼由于是腌渍的食材，因此里边是带有亚硝酸的，我们吃闲鱼要留意限定，假如吃太多非常容易造成癌症的出現，因此闲鱼尽管美味可口，可是我们要留意不必吃太多，避免得了癌症才行啊。
闲鱼是腌渍食材，之中带有的亚硝酸，被觉得是致癌物，可引起癌症。
有科学研究强调，长期性服用闲鱼，是造成鼻咽癌的关键原因。
鼻咽癌又有“广东省癌”之称，多见于于我国沿海地区及中国台湾等地，非常是广州地区，一般觉得这和广东省闲鱼的服用有紧密联系。
1980年代起，因为有许多医学临床研究觉得闲鱼和鼻咽癌相关，故不应多食，应尽可能以干晒食材替代，如蚝豉、瑶柱、虾干、虾干等。
闲鱼是以盐腌制后，晾干的鱼，古时候称之为鲊、生蚝。
《说文.鱼部》：“鲊，藏鱼也。
”闲鱼是自古时候已出現的淡水鱼腌渍食材。
由于在二十世纪之前，家用冰箱等超低温冷藏技术性还未普及化，肉类食品在常温状态非常容易腐烂变质，因此渔夫便运用盐，把鱼获腌渍成闲鱼，便于长期性储存食材。
因而世界各国沿海地区的渔夫都有效为此方式储存鱼获。
上文我们详细介绍了什么叫闲鱼，我们了解咸鱼就是鱼腌渍用太阳晒后的虾干，闲鱼里边带有亚硝酸，而亚硝酸但是致癌物质的东西，因此我们吃闲鱼不可以一次性吃太多，避免得了癌症，前文也详细介绍了闲鱼的几类食用方法，期待对大伙儿有协助。
致癌物质最多的食物
致癌物质最多的食物致癌物质最多的食物一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。
大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。
加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。
可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。
所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。
还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。
腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。
现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。
同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。
二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。
黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。
所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。
同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。
还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。
三、烧烤、熏肉烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。
不健康的饮食引发的疾病有哪些
不健康的饮食引发的疾病有哪些吃是每个人生活中的重要部分，但是怎样吃才健康呢?怎样吃会导致疾病呢?下面就让店铺来告诉你不健康的饮食引发的疾病有哪些。
导致疾病的不健康饮食习惯不吃早餐——胃不好难长寿不吃早餐会严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。
德国研究人员在对7000个男女的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。
而另一所大学在一次对80～90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐，所以早餐食物尽量做到可口、开胃，在食物的选择上要注意干稀搭配，荤素兼备。
晚餐太丰盛——肥胖、失眠来找你傍晚时血液中胰岛素的含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。
同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠。
晚餐一定要偏素些，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。
晚餐要少吃。
一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。
吃生食贪新鲜——寄生虫体内钻经常吃生食容易导致各种寄生虫病。
如果喜欢新鲜的食物，最好每天饮用新鲜蔬菜汁和果汁。
将新鲜蔬菜凉拌，可酌量加醋，少放盐。
先吃水果等生食，然后再吃熟食，还不会出现白血球增高的现象。
不喝水——会变笨饮水不足会导致脑老化，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏代谢功能，所以建议大家每天喝8杯水(即1.5升的水)。
嗜饮咖啡——心慌慌嗜饮咖啡容易患心脏病。
咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高，所以大家为了健康还是少喝咖啡为好。
大量喝酒——患上酒精肝大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。
要喝酒时就得先学会怎么喝。
从健康角度看，以饮红葡萄酒为优。
每天下午两点以后饮酒较安全。
因为上午胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，对肝、脑等器官造成较大伤害。
腊肉保存方法和食用禁忌
腊肉保存方法和食用禁忌
1.风干保存：将腊肉切成适当大小的块状，放在凉爽通风的地方进行风干保存。
在风干过程中，要注意避免阳光直射，以免腊肉变质。
风干的腊肉悬挂在阴凉通风的地方，可以保持较长时间的新鲜度。
2.盐渍保存：将腌制好的腊肉块放入盐水中，浸泡一段时间。
然后取出，晾干后放入冰箱冷藏室保存。
盐渍对抑制细菌生长有很好的效果，可延长腊肉的保质期。
腊肉食用禁忌：
1.孕妇和儿童：腊肉属于腌制食品，富含盐分和亚硝酸盐，过量摄入会对孕妇和儿童的健康造成不利影响，容易引起高血压和高血糖等疾病，所以怀孕期间和婴幼儿要尽量避免食用。
2.心脑血管疾病患者：腊肉含有较高的胆固醇和脂肪，过量食用容易导致血脂升高，加重心脑血管疾病的风险。
3.肾病患者：腊肉属于高盐食品，过量食用容易引起水分潴留和加重肾脏负担，对肾病患者不利。
4.肠胃疾病患者：腊肉含有较高的脂肪和腌制盐分，容易引起胃肠道不适，诱发或加重胃炎、溃疡等肠胃疾病。
5.过敏体质者：腊肉中的亚硝酸盐等添加剂容易引起过敏反应，易诱发头晕、呼吸困难、过敏性皮炎等症状。
虽然腊肉有一些禁忌，但适量食用对于健康是有益的。
在食用腊肉时要注意控制摄入量，并结合其他蔬菜和水果一起搭配食用，以保持均衡的
营养摄入和促进消化，减少对身体的不良影响。
另外，选择质量可靠、生产环境卫生的腊肉也非常重要。
咸鱼和腊肉会致癌必须要少吃的食物
咸鱼和腊肉会致癌必须要少吃的食物酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。
但是，酸菜多吃是不健康的。
生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生素大量损失，而维生素C更是几乎丢失殆荆酸菜中的草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
酸菜会导致结石酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。
但是，酸菜多吃是不健康的。
生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生素大量损失，而维生素C更是几乎丢失殆荆酸菜中的草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
泡菜和酸菜，只听名字相差不大，但泡菜可归属到健康食品范畴内。
泡菜中的细菌是乳酸菌，乳酸菌是益生菌、好细菌。
咸鱼、腊肉会致癌咸鱼和腊肉是中国特有的创造，人们把逢年过节多余的鲜鱼、猪肉通过腌制的方法保存起来，不光能长期保存，而且在烹饪的过程中，热油下锅爆炒所发出的奇异香味也奇妙无比。
但是人们在制作咸鱼和腊肉时都会放大量的盐，盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐又可合成转化成为亚硝胺，而亚硝胺进入体内，在胃液的作用下，又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。
所以常食腌制品可致癌，这已经是人人熟知的医学常识了。
皮蛋含铅多皮蛋在腌制过程中，常在石灰中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固、变性，市面上所谓的“无铅皮蛋”不太可能达到真的“无铅”，只是含铅量有所削减而已。
摄入铅过高会导致智力下降，听力特别，损伤神经系统的发育，儿童机体代谢极其旺盛，铅会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失，这就是为什么孩子尽量不要吃皮蛋的缘由。
鸭梨含丰富的维生素C和钙、磷、铁等矿物质，在维生素B家族中堪称佼佼者，含糖量高达12%以上，可贮藏保鲜5-6个月。
具有清心润肺、止咳平喘、有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。
其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。
大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调整作用。
讨论发觉，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调整作用：当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体人们平日吃的大米等主食都要转化为萄萄糖才能为人体所汲取，而将葡萄吃进胃里，可以直接为人体所汲取，并快速转化为人体活动的能源。
腊肉的吃法有哪些
腊肉的吃法有哪些
腊肉是我国的传统食物，自古流传，将鲜肉做成腊肉后能够保存较长的时间，而且腊肉具有鲜肉所没有的腊肉香味，炒出来的菜也独具风味。
下面小编给大家分享腊肉的吃法，希望你喜欢。
腊肉的吃法一：干锅腊肉
食材准备
腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。
方法步骤
1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片;
2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟;
3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出;
4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀;
5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻;
6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。
腊肉的吃法二：腊肉春笋
食材准备
春笋100克，腊肉50克，青红椒30克，蒜末，生抽，料酒，盐，水淀粉适量。
方法步骤
1、春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片;
2、锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香;
3、接着倒入春笋翻炒两分钟，再加入青红椒块炒匀;
4、最后放入生抽，盐和水淀粉调味勾芡即可。
腊肉的吃法三：香菇腊肉
食材准备
腊肉200克，干香菇100克，油盐适量，青辣椒50克，姜2克，味极鲜2克，鸡精2克。
方法步骤
1、将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片;
2、将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块，姜切末;
3、炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出;
4、热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀;
5、接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。
十种食物千万不要放冰箱里 致癌食品的七大黑名单
十种食物千万不要放冰箱里致癌食品的七大黑名单冰箱, 致癌食品, 黑名单, 食物在使用冰箱的时候，一定要掌握好使用常识，不仅保证延长冰箱的使用寿命，更能吃到新鲜健康的食物。
现搜集了一些冰箱内存储食物时需要注意的问题，哪些食物不能放进冰箱？【水果类】香蕉 :若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂鲜荔枝 :若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
热带水果 :由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。
未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。
正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。
蔬菜类】西红柿 :西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
黄瓜青椒 :黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。
黄瓜还会长毛发粘。
因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间叶子菜因为它冷藏后比较容易烂。
最好不要挨着冰箱放。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
南瓜适宜在10℃以上存放【零食类】巧克力 :放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。
芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。
夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。
取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
食物类】火腿:若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败面包 :面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
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所以，要尽量把温度控制在50~60度，让肉制品保持不滴油就好。
⑤选择传统香树做烟熏木材 因为质量差的木材在燃烧时更容易产生致癌物质，所以建议尽量选择果树或松树、柏树木材，或者瓜子、花生、核桃壳也是可 以的。
咸鱼红烧肉，我不知道为什么，真的。我猜可能是老宁波带过来的做法？红烧肉正常烹制后，与浸泡过的咸鱼同炖。味道不晓 得，我不吃咸鱼，我是红烧肉卤蛋党。
暂时这点，想到了再补？
图片均来自网络，侵删。
1块五花肉加上4两咸鱼，不卤红烧，这样做成菜，越吃越想吃！
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，咸鱼200克，生姜500克，小葱1根
第三步：锅内留底油烧热，再放入葱姜蒜、豆豉，小火炒香，炒香之后放入4碗量的清水，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝 油，试一下味道，如果不够味，再加一点点的食盐，中国有句古话叫做：“咸鱼淡肉。”意思就是煮鱼的时候，味道下下足才好 吃。等到锅里的汤水煮开之后，将煎好的鱼放回锅中，盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火炖5分钟，5分钟之后揭盖，锅里
第一步：将大鲤鱼清理干净，打上刀花，然后先里外涂上一层料酒，再里外涂上一层食盐，腌入底味。这里需要注意的是，鲤
鱼是不用刮鳞的，因为鲤鱼的鱼鳞是脆的，不会像吃骨头那样。我买的鲤鱼有4斤多重，看着比家里的锅都要长很多，没有办
法，只能对半开，如果大家买的鱼小就不用这么麻烦了，直接整条煮！
第二步：起锅加油烧热，然后将鲤鱼放入锅中煎，等底部煎至焦黄之后，再将鲤鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装 盘备用！
2.好好的咸鱼腊肉，为啥又会有苯并芘？
那是因为，在肉制品熏制的过程当中，往往会产生浓烟。 这些浓烟中含有大量的有害物质，其中就包括苯并芘这个致癌物。 所以，要想避免致癌，咱们就要在腊肉制作的过程中，把亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三个大坏蛋扼杀在摇篮中。 就算一不小心放它们出来了，也要想尽办法不让他们近身！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
不用一滴油，半粒盐，做出正宗粤式咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲算是道比较经典的粤式土菜，是街边排档和茶餐厅主打菜之一，因有咸鱼的特殊风味，咸香适口，极度下饭，价钱
也是平民化，所以大受欢迎。传统的“咸鱼茄子煲”，茄子是要用油炸的，在店做，还不会产生多大的问题，在家里做，就要开
没关系，我们早就为你们准备了齐全的餐后补救法~ 3.餐后补救
细心的小伙伴可能发现了，上面说的都是怎么吃不致癌。
但其实如果在咸鱼腊肉制作阶段，就能使用一些“手段”，那就可以把致癌物扼杀在摇篮中，让它们跟本没法儿作妖！ 这些方法记得告诉爸妈，我猜你们这些大忙人肯定没时间帮家里制作~ 4.制作方法 狗狗先教大家一种懒人制作方法——液熏法。
做法：
1、将茄子先切成5厘米的长段再纵切成细条;五花肉、咸鱼切成1厘米见方的丁粒，备用。 2、把茄子条放入蒸锅中大火蒸制4~6分钟，没皮、细条蒸制时间短些，反之则久些，只要一软焾，就要取出滗干蒸水，备
用。
下沙烧麦，大约和港式烧麦差不多个头，皮薄而湿润，内馅是鲜肉和笋丁，汤汁鲜美，一般蘸醋吃。这个上海人也不太吃得 到，好像就下沙那块地方有。
鲜肉汤圆，让很多外地朋友尤其是北方人骂娘的存在，哈哈哈。得用水磨糯米粉，肉馅要紧实有韧性，我小时候龙凤出品的一 顿能吃十个，现在也没明白那时候怎么吃得下。也有荠菜肉的，比较少。
1.咸鱼腊肉致癌是真的。
主要是因为制作过程中产生的亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三种致癌物造成的；
2.致癌物怎么来的？
亚硝胺和亚硝酰胺是肉类中蛋白质分解产生的胺类物质，与食盐中含有的亚硝酸盐结合生成的；而苯并芘是熏制过程中的浓烟 中含有的；
3.怎么吃不致癌？
①烹调时预先水煮、避免高温油炸；
②搭配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜等配料一起吃，1个月做多吃2~3次； ③餐后喝茶、补充维C和乳酸菌；
的汤汁也所剩不多了，这时淋入少许的水淀粉，再转成大火将汤汁收浓就可以出锅了，装入盘中，淋上浓稠的汤汁，最后放上 点香菜叶子点缀即可。
这样一道简单美味，好吃又下饭的【豆豉红烧鲤鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个 味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【豆豉红烧鲤鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在 本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区 留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
④制作时使用新鲜食材，选择细盐，少用盐，使用传统香树烟熏； ⑤直接使用液熏法制作。
和步骤都告诉你，做法简单，鲜香入味！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，豆豉25克，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，生抽2汤匙，蚝油1 汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，香菜1根
油镬，而且油炸还有剩油要处理，还会让这道菜产生油腻感，对要求养生健康饮食人群不利。
君凯特产网教你做一个无油版《咸鱼茄子煲》——不用一滴油，半粒盐，全靠食材本身的原味调出味道;而且，蒸茄子和煸炒 肉粒、咸鱼粒同时进行的话，10分钟就能做好这菜，一点也不费时费力的。 食材：油浸曹白咸鱼可用一般咸鱼替代50克，五花肉50克茄子500克。 辅材：浓缩鸡汁3克蚝油5克广东米酒10毫升姜片2克蒜子3粒红椒圈3克
不过，一定要购买正规安全的烟熏液才行哦~
当然，狗狗也知道，很多家庭制作咸鱼腊肉是源于一种习俗，是为了享受制作的过程。 所以如果还是采用传统的方法，那么也要记得提醒爸妈注意下面这几点，才能避免更多致癌物的产生哦。 ①保证食材新鲜 不新鲜的肉，会产生更多的胺类物质，这些胺类物质与亚硝酸盐结合，会生成更多的致癌物。 所以一定要记得到正规的市场购买最新鲜的肉。 ②选择细盐
不啰嗦，直接给大家上干货：
1.烹调方法
①预先水煮 在烹饪前，先把咸鱼腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。 在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。 而且，因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的，很难符合卫生标准，而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。 同时煮掉一些盐分，减小高盐食品带来的健康风险。 ②避免高温油炸 选择清炒或者焖、蒸都可以，不建议高温油炸，因为高温给致癌物的产生提供了条件。
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
你们家乡有哪些食物特别或特殊的做法和搭配？
坐标魔都，不知道我们这里的还算不算独特？
咸豆浆，碗里事先放好酱油、醋、紫菜、虾皮、葱花、榨菜末，一勺热腾腾的豆浆冲进去，丢几小段炸脆的油条，有的再放一 小勺辣油，入口柔润，活色生香。我小时候喜欢豆腐花，不吃咸豆浆，很大以后才喜欢上。
这就有点吓人了。 不过先稳住别慌，咱们来看看这让人又爱又恨的咸鱼腊肉到底是怎么致癌的？
这是因为，咸鱼腊肉盐腌和烟熏的制作过程中，可能会生成苯并芘[pí]和亚硝基类化合物如亚硝胺、亚硝酰胺这些致癌物质： 1.咸鱼腊肉里怎么会有亚硝胺和亚硝酰胺？
咸鱼腊肉在熏制的过程中，肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质。 这些胺类物质天生喜欢拈花惹草，邂逅刚好也情窦初开的亚硝酸盐（食盐中含有）。 一番云雨之后，就生下了亚硝胺、亚硝酰胺（致癌物）这对可爱可恨没人爱的双胞胎。
有些小伙伴可能觉得，自然的、未经加工的粗盐（大颗粒的）更好，但其实粗盐含亚硝酸盐杂质还多一些，生成致癌物的概率 也高一些。 所以，选择咱们平时炒菜用的细盐（加工盐或精制盐）就好了。 ③控制食盐用量 食盐能够让肉入味，延长保存时间，但盐放得太多，致癌物产生的也越多，而且盐吃得太多也不利于健康。
所以，控制食盐用量很重要。一般来说，腌猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐比较科学。 也就是说，一袋500g的食盐，大概可以腌33斤的猪肉，或者39斤的鱼。当然，大家可以根据自家实际的量来调整。
2.食用搭配
①搭配蔬菜 因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。 ②搭配干菜 干菜一方面可以中和咸味，另一方面可以吸收腊肉中的油脂，减少油腻感。 同时还能补充膳食纤维，促进排便以减少对有害物质的吸收。 ③搭配配料 腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成。 维他狗掐指一算，你们可能会说： 可是，我不爱这样吃，我就喜欢大块吃肉呀！
第一步：将所有的生姜拍扁，然后剁碎备用，接着将咸鱼剁成小块，装盘备用，最后将五花肉清洗干净之后，再切成约2毫米
的肉片，切好装盘备用！
第二步：起锅不加油，将切好的五花肉倒入锅中，小火煎制，将五花肉的部分油脂炸出来！
第三步：等五花肉煎出油脂之后，倒入切成小块的咸鱼，将咸鱼翻到油里面，慢慢的将咸鱼的咸香味煎出来，煎得出不多时， 倒入剁碎的姜末，然后翻炒均匀！
所以，咸鱼腊肉致癌是真的！
是真的！是真的！是真的！重要的事情说四遍~
狗狗，致癌是真的我信了，但难道就不吃了吗？ 当然要吃，这么好的美味可不能辜负。 为了让你们过年还能愉快的吃咸鱼腊肉，今天维他狗就用自己深厚的营养学功底，段子手般的语言天赋，
传授你们一整套“吃咸鱼腊肉不致癌”的秘籍，包教包会~
不过，依照我这只学霸狗的惯例，还是要先讲讲咸鱼腊肉致癌的原理。 让你们收获干货的同时，也可以学到更深入的原理知识，同时还能自信满满的说服顽固的爸妈！
我们经常会在各种养生账号上看到“××食物致癌”的文章，但具体致什么癌、怎么致癌，文章就各种含糊其辞了。
但咱们今天这篇不一样，这些疑问全都正面回答你！ 首先，咸鱼腊肉致癌，致的主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌这三种。 而且咱们还有铁证如山的数据： 已经有研究表明：
1.咸鱼吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大； 2.小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高； 3.香港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上跟吃咸鱼，尤其是儿童时代吃咸鱼有关系。