色、香、味、质、养俱佳的烹饪比赛——烹饪类技能大赛裁判长周妙林专访
烹饪技能大赛专访
山东蓝翔技校第六届“蓝翔杯”烹饪技能大赛专访 _____厨师热菜季军获奖者张永生时间： 2013年11月27日星期三地点：蓝翔厨师训练楼三楼采访人物：厨师大赛热菜季军得主张永生记者：蓝翔网络部专员张永生本人照片记者：你好，我是咱们学校网络部办公室的一名工作人员。
张永生：你好，我是厨师专业13春厨师班的一名学生。
记者：备受瞩目的山东蓝翔技校烹饪技能大赛已经落下帷幕，大赛的各种奖项也已经均有所主，你能在全校这么多比赛选手中脱颖而出，这次获奖后有什么想要表达的么。
张永生：呵呵，就是很高兴嘛，一回想起来也挺激动的，没想到自己真的能拿到这个奖项，也很感谢学校能给我们这个机会。
记者：你今年多大了，当初是怎么决定来山东蓝翔技校学厨师的呢？张永生：我今年十八周岁了，今年春天来蓝翔学习厨师的。
因为自己从小就喜欢做菜吗，记得自己八岁的时候，就在电视上看着自己学做菜玩了，可以也算是受家庭的熏陶，我舅舅是从事厨师行业的，妈妈在家里做菜也特别好吃，蓝翔的名气很大，在我们当地很多人都来山东蓝翔技校学厨师，所以我父母就决定送我来蓝翔学厨师了。
记者：为这次比赛，你在赛前都做了哪些准备工作？张永生：就是在比赛前我先写了一下思路以及对参赛作品的构思，然后找班主任老师和菜品实习老师给我看了一下，让他们给我做了一些整改。
其次，就是在网上查了很多资料，包括总结了很多学长比赛的经验。
此外，准备比赛作品材料也是挺不容易的，要跑很多地方才能把把材料凑齐，包括当时比赛要用的器皿与整个菜品的搭配都是需要仔细考虑的。
记者：你还记得这次比赛的过程是怎么样的吗？张永生：就是觉得有一点紧张和激动嘛，做每一个步骤都很小心，生怕因为一个小小步骤影响到整个菜品的质量，在外观和色泽上都特别小心，但又告诉自己一定要以一个平和的心态做菜，重在享受做菜的过程。
记者：现在比赛已经结束了，现在你能回想一下当初是为什么参加这次比赛吗？张永生：也没想什么，就是知道有这个比赛后想锻炼一下自己，给自己一个展示的机会，虽然来了快一年了，也检验一下自己所学的东西，看看自己这一年中学到的东西以及所欠缺的东西，这样可以让自己在以后学习的过程中进一步改善，如果比赛能够拿名次的话也可以给父母一些安慰。
舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密
《舌尖上的中国第五集：厨房的秘密》要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。
除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙。
在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密。
在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉。
它们已经在这里凉了大半年。
新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存。
午餐是为了犒劳邻居们。
尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。
在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样。
扎西是个黑陶匠人。
尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在。
虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。
“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关。
尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。
尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在。
在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。
这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。
扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。
李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活。
扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。
黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末。
成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应。
当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。
陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。
简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。
黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。
作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。
厨艺大赛领导讲话模板（二篇）
厨艺大赛领导讲话模板尊敬的评委、各位选手、亲爱的观众们：大家好！今天，我站在这里，特别激动，特别激动！因为，我有幸作为这次厨艺大赛的领导，为大家带来这个充满热情和创意的盛会。
首先，我要向所有参赛的厨师们表示最热烈的欢迎和祝贺！你们经过多个环节的层层选拔，脱颖而出，成功晋级到这个舞台。
你们的才华和努力，得到了大家的认可和鼓励。
今天，我们将在这里共同见证烹饪的独特魅力，共同感受美食的无穷魔力。
作为领导，我要特别感谢所有为这次赛事付出辛勤努力的工作人员和志愿者们！正是有了你们的默默付出，我们才能顺利开展这场规模宏大的厨艺比赛。
你们是这次赛事的无声英雄，我代表大家向你们致以最诚挚的敬意和感谢！厨艺大赛是一个展示厨师才华和创新精神的舞台，是一次厨礼文化的交流与展示。
如今，美食已经不再局限于满足人们的生存需求，更多地成为人们追求生活品质和情感交流的载体。
无论是家庭宴请，还是社交场合，美食总是让人心生愉悦和满足。
而厨师作为美食的创造者和供应商，承载着人们的美食期待和品质追求。
本次厨艺大赛，我们有幸邀请到了来自各地的顶级厨师和美食专家，他们将为我们带来各式各样的创意料理和独特烹饪技巧。
同时，我们还有来自各家餐饮企业的优秀厨师，他们承载着品牌使命，为我们展示传统美食的独特魅力。
这样的舞台，不仅为厨师们展示才华提供了机会，也为广大观众们带来了一场美食的盛宴和思维的碰撞。
在这里，我想特别强调一个词——创新。
创新是时代的要求，也是厨师们在当下社会竞争中必不可少的能力。
艺术上的创新，技艺上的创新，甚至是融合不同文化的创新，都是我们期待的。
希望每一位厨师都能充分发挥自己的想象力和创造力，通过美食，展现自己的风采和独特的理念。
当然，在创新的道路上，我们也不要忘记传统。
中国拥有深厚的烹饪文化底蕴，我们有着悠久的厨礼传统。
希望各位厨师在追求创新的同时，能够保留传统的精髓，让古老的味道在现代社会中焕发新生，让我们的美食文化绽放出更加璀璨的光芒。
2024年厨艺大赛领导讲话（3篇）
2024年厨艺大赛领导讲话尊敬的各位领导、各位来宾，各位参赛选手：大家上午好!金秋送爽，佳果飘香，在这喜庆祥和的美好时刻，新乡市“金玲杯”烹饪技能竞赛今天在这里隆重开幕。
值此机会，我谨代表新乡职业技术学院的全体师生向莅临盛会的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎和诚挚的感谢!新乡职业技术学院是经河南省政府批准并在国家教育部备案的公办全日制普通高等职业院校。
学院占地____亩，校舍建筑面积____万平方米，仪器设备总值____余万元，图书馆藏书____万册，在校生规模____万人，是河南省专科院校综合实力____强学校。
多年来，学院致力于高技能人才培养，服务企业和地方建设，为新乡乃至河南的经济发展做出了巨大贡献。
烹饪、酒店管理专业是我院的特色专业，办学历史长，教学效果好，具有优秀的教学团队和完备的教学设施，多年来，已为餐饮业培养了大批优秀的高技能人才，其中有许多人已经走到了领导岗位。
这次大赛的举办，促进了专业技能的交流和学习，对于推广先进的烹饪技术，促进餐饮文化的发展，具有重要意义。
舞台已经铸就，表演必定精彩。
希望各位参赛选手遵守大赛规程，展示高超技艺，赛出风格，赛出成绩，互相学习，增进友谊，不断提高烹饪技能、服务质量的更高水平，实现更大的突破。
各位餐饮业的专家、各位参赛选手，你们在业界具有非常丰富的实践经验，高深的理论水平。
在许多方面都值得我们学习。
希望大家坦诚相见，群策群言，对我院烹饪、酒店管理专业的发展多提宝贵意见，共谋发展大计。
我相信，有各位专家的指导，有全体师生的共同努力，我院的烹饪与酒店管理专业一定能取得长足的进步和发展，取得更加辉煌的成绩。
最后，祝各位参赛选手取得优异的成绩，祝本次大赛取得圆满成功!谢谢!2024年厨艺大赛领导讲话（2）各位参赛选手、尊敬的评委、亲爱的观众朋友们：大家好！今天，我有幸站在这里，为第一届厨艺大赛开幕式致辞。
首先，我要感谢所有参与这次比赛的选手们，你们是这场比赛最重要的主角。
美食烹饪大赛盛典活动简报
美食烹饪大赛盛典活动简报尊敬的各位嘉宾，大家好！我非常荣幸能够在此向大家介绍美食烹饪大赛盛典活动的简要情况。
本次盛典活动旨在展示各种精美美食的烹饪技艺，为广大美食爱好者带来一场视觉和味觉的双重享受。
现在，请允许我介绍一下本次活动的各个方面。
一、活动背景美食烹饪一直是人们生活中令人向往的部分，它代表着一种文化和生活方式。
为了促进美食烹饪的传承与发展，本次活动旨在通过大赛的形式，展示各式精美美食的制作过程，并评选出最具创意和口感的佳肴。
同时，我们也希望通过这次活动，搭建起美食界的交流平台，让参赛选手和观众之间建立起深厚的友谊。
二、活动内容1. 参赛选手本次活动邀请了世界各地的顶级烹饪师和著名厨师参与，将共同为观众呈现一场精彩绝伦的美食盛宴。
参赛选手们将展示他们的烹饪技艺和创意，为所有人带来难以忘怀的味蕾体验。
2. 比赛项目本次活动涵盖了多个烹饪领域，包括中餐、西餐、烘焙、甜点等。
每个项目都将以一场竞赛的形式展开，选手们将在规定时间内完成制作，并由专业评委进行品尝和评分。
最终，评委将选出每个项目的冠军，并颁发奖杯和奖金。
3. 美食展示区为了让观众能够更好地了解美食的制作过程，我们特别设置了美食展示区。
在这里，观众们不仅可以近距离观看烹饪过程，还可以品尝到来自各地的特色美食。
我们相信，这对参赛选手和观众来说都是一次难得的互动机会。
三、活动亮点1. 国际级评委本次活动邀请了多位享誉国际的烹饪大师担任评委，他们将根据个人经验和专业知识，对参赛作品进行评分和点评。
他们的到来将为本次活动增添不少光彩，并为选手们提供宝贵的指导意见。
2. 创意美食展示为了鼓励创新和探索，我们特别设置了创意美食展示环节。
在这个环节中，选手们将展示他们独特的美食创意，通过独特的制作方法和新奇的口味，为观众们带来耳目一新的感受。
3. 手工艺品展示美食烹饪大赛盛典活动不仅限于美食的制作，还将展示与美食相关的手工艺品。
这里将有各式各样的手工艺品供观众欣赏和购买，为大家带来一份视觉和心灵的双重享受。
烹饪评委发言稿
烹饪评委发言稿尊敬的各位选手，亲爱的观众朋友们：大家好！我是本次烹饪比赛的评委之一，非常荣幸能够参与到这个盛会中来。
首先，我要对所有参赛选手表示由衷的敬意和赞赏。
你们在这个舞台上展现的厨艺和创意是如此的精彩和惊艳，让人流连忘返。
烹饪艺术是一门需要才华和技巧的艺术，它包含了对食材的选择、处理、搭配、调味等多个环节。
而且，烹饪更是一门需要创新和突破的艺术。
这次比赛中，我们看到了许多选手们对传统菜肴的创新和改良，以及对不同地域、不同风味的融合和创作，这些都令人佩服不已。
本次比赛的主题是“传统与创新的碰撞”。
传统菜肴是中华民族悠久文化的重要组成部分，它们代表着历史和传统，更承载了人们对美好生活的追求。
然而，传统并不意味着守旧和固化，它应该是一个源泉，给予我们启发和思考，让我们在创新中传承，在传承中创新。
在比赛的过程中，我们看到了许多选手们将传统菜肴与现代的烹饪技术和食材相结合，打造出了一道道既有传统味道又带有创新元素的美食。
他们用了一些现代的调味料和烹饪方法，使得菜品更加丰富多样，口感更为细腻。
他们还将不同地域的风味融合在一起，创造出了一些独特的菜品，让我们在品尝中感受到多元文化的魅力。
除此之外，选手们在烹饪的过程中展现出了他们对食材独特的理解和运用。
他们在选择食材时，注重食材的新鲜度和品质，追求原汁原味。
他们懂得如何将食材的特点发挥到极致，达到一种完美的平衡。
在他们的手中，一些平凡的食材变得生机勃勃，散发出浓郁的香气和丰富的口感。
当然，作为评委，我们对选手们的评分准则是非常严格和公正的。
我们不仅仅关注菜品的味道和外观，更要考虑到选手在烹饪的过程中所展现出的技巧、创新和艺术感。
我们看重选手们对食材的处理和搭配，看重他们对烹饪过程的把控和时间的掌握，看重他们对味道的调整和菜品的整体表现。
同样重要的是，我们评委也非常注重选手们对烹饪文化的了解和传承。
烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化的表达和传播。
我们看好那些能够将烹饪艺术与文化内涵相结合的选手，他们能够用自己的作品讲述一个故事，让菜品更具有深层次的意义和价值。
湄潭县第二届厨师厨艺大赛举行
湄潭县第二届厨师厨艺大赛举行炒、煎、炸、煮、焖、烤……热气腾腾的炒锅，起伏翻滚的菜肴，看得人眼花缭乱、食欲顿开。
8月4日，由县人民政府主办，县旅游管理服务中心、县总工会、县人力资源和社会保障局承办，县烹饪协会协办的湄潭县第二届厨师厨艺大赛在县城茶乡广场热闹“开战”，56支参赛队伍的厨师们，在“火线”上全力应战，各展绝活。
独具匠心的造型，鲜艳诱人的菜色，各具特色的味道，让现场观众赞叹不已。
此次活动旨在挖掘湄潭民间餐饮特色，弘扬地方饮食文化，以“弘扬茶乡特色，打造休闲湄潭”为主题，突出美食与旅游相结合，突出美食与文化相结合，挖掘推广地方特色佳肴，提升湄潭知名度，促进全县旅游服务业水平的提升，推动旅游产业跨越式发展。
县委常委、副县长向波出席当天的活动并致辞。
他在致辞中说，湄潭素有“烟县、酒乡、茶城、粮仓”之称，多年来，50万茶乡儿女根源文化、承袭历史，集天地之灵气、山水之神韵，博众家菜品之长，以湄潭地方土特产为主要原材料，创造出风味独特、品种繁多的原生态菜品。
他希望所有参赛选手赛出成绩、赛出水平、赛出风格，为打造“文明中国茶城”增光添彩，为共建“宜居、宜游、宜业”城市做出贡献，让湄潭美食之香，飘出云贵之地，飘向大江南北。
据了解，当天共有56支参赛队伍角逐“特色茶宴”、“茶乡特色菜”、“茶乡特色小吃”的奖项，有12名选手竞争“茶乡名厨”称号。
比赛中，由5位专家评委和10位大众评委组成的评委团，从菜的色泽、香气、口味、刀工成形、火候与质地及卫生等方面，在“特色茶宴”中评选出了一、二、三等奖，选出8道“特色菜品”、14个“茶乡特色小吃”、5名“茶乡名厨”。
同时，前来参观的观众还可以在美食展示厅品尝各式美食，与参赛者一同庆祝美食节。
活动当天，记者在比赛现场看到，首先进行的特色茶宴比赛，各参赛队的大厨们忙得不亦乐乎，赛场内不断响起锅瓢的敲击声和油火的“嗞嗞”声。
油炸、清蒸、水煮……大厨们都亮出各自的拿手绝招，转眼功夫，“龙凤呈祥”、“五色茶丝”、“翠芽咸猪手”、“茶汤百花丸”等一道道别致的特色菜肴便新鲜出炉。
齐聚美食集中营,来新东方安抚吃货躁动的心吧 杨安妮·文
齐聚美食集中营，来新东方安抚吃货躁动的心吧目不暇接的的展台，让吃货们大呼过瘾，品尝过满族风情的宫廷皇家筵席，再来尝尝山城辣味珍馐，过于刺激，那就来点江南小味放松下你的胃。
7月6日，第三届“新东方杯”全国烹饪技能大赛团体展台筵席比赛正式拉开帷幕，全国26家兄弟院校，500多名参赛师生齐聚南京，为吃货们带来一场名副其实的味觉盛宴。
大赛特邀请了国家一级评委、南京旅游职业学院营养研究所所长周妙林大师，南京金陵饭店行政总厨孙学武大师等22位烹饪名师担任本次展台比赛裁判，以确保比赛公平、公正、公开。
早上7点钟，展台作品摆放完毕，或气势恢宏，或清新小调，或山城风味，同学们匠心独运的将传统与现代结合，用精湛的厨艺展示了“川粤鲁苏、闽浙湘徽”八大菜系的不同魅力。
一道“江宇斑龙关东参”，尽显皇家风范，这边的“三味火锅”，飘香的味道早就把人们的思绪带到了遥远的川渝之地，相信这一口辣椒一定能让你直流眼泪。
除了各地方的美味，同学们还向大家展示了“神一样的刀工”，一只雄鹰从空中俯冲下来，那眼神的凌厉，让人为之一振，那边彩色的锦鸡正在梳理羽毛，似乎根本没有理会周围熙熙攘攘的人群。
20多个展台，上百道菜品，凝聚了新东方学子们台下苦练厨艺的心血，不同的味道，同样的追求，为了厨师的梦想，他们在不断的向前奔跑。
“满族风情宴”、“金沙盛宴”、“青奥珍馐宴”、“北京味道”、“辉煌历程”、“徽州印象”......舌尖上的美味此时尽在新东方，拥有厨师梦想的少年们将在这里展示自己的烹饪技艺，来吧，一起来为他们加油喝彩！相关链接：7月6日，第三届“新东方杯”全国烹饪大赛在江苏新东方烹饪学校举行，来自全国各省市的26所新东方烹饪院校在中餐热菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、西式面点以及团体展台筵席五项一决高下，现场还有各式美食体验、烹饪绝活表演，吸引了数千名市民参观。
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美食烹饪比赛活动简报
美食烹饪比赛活动简报尊敬的各位评委、参赛选手和观众朋友们：大家好！在这个美食的季节里，我们迎来了一场激动人心的美食烹饪比赛活动。
本次比赛不仅旨在展示各位选手的烹饪技巧和创意，更希望通过这个平台，促进美食文化的传承和推广。
在活动的时间安排上，我们将进行三个环节的比赛：前期筹备与海选、半决赛和决赛。
以下是本次比赛活动的简要情况。
一、前期筹备与海选阶段在本次比赛活动开始之前，我们进行了广泛的宣传，吸引了来自周边城市的众多烹饪爱好者报名参赛。
经过初步筛选，我们共有60位选手顺利晋级到海选阶段。
海选阶段的比赛将于XX月XX日在XX酒店举行，届时将根据选手的表现选择出半决赛的参赛选手。
二、半决赛半决赛将于XX月XX日在XX展览中心举行，来自全国各地的30名选手将进行角逐。
在半决赛阶段，选手们需要准备一道主菜和一道甜点，以展示他们的烹饪技巧和创意。
经过激烈的角逐，评委们将选出表现出色的选手晋级到决赛。
三、决赛我们将于XX月XX日在XX体育馆举行本次比赛的决赛。
决赛是本次比赛的重头戏，来自全国各地的10位选手将展开一场激烈的角逐。
选手们将准备一道主菜、一道甜点和一道创意小吃，全方位展示他们的才华和创新。
评委会将根据菜品的味道、创意、摆盘和原料使用等方面进行评判，最终选出本次比赛的冠军和亚军。
除了比赛环节，我们还将为参赛选手和观众朋友们提供一系列的美食活动和展览，让大家在品尝美食的同时，感受到不同地方的独特文化。
此外，我们还将邀请知名美食专家进行现场点评和指导，为大家带来更精彩的视听盛宴。
最后，感谢各位评委、参赛选手和观众朋友们的支持和参与。
我们相信在本次比赛活动中，一定会有许多令人惊艳的美食佳肴出现。
希望大家在这个美食烹饪的世界里，尽情享受，共同度过一个美好难忘的比赛活动！谢谢大家！。
2024年厨艺大赛领导讲话(2篇)
2024年厨艺大赛领导讲话尊敬的各位评委、亲爱的参赛选手们：大家早上好！首先，我代表大赛组委会，对各位评委和参赛选手的辛勤付出表示衷心的感谢！感谢你们在备赛期间付出的心血和努力，为本届厨艺大赛增添了无尽的魅力和活力。
值此2024年厨艺大赛的盛会之际，我在这里要郑重地向各位宣布，食品文化已经成为一个国家文化软实力的体现，而良好的厨艺技能则成为了衡量一个地区、一个民族的重要标志。
通过这次比赛，我们将向全世界展示中国饮食文化的博大精深和独特魅力。
厨艺大赛的舞台，是厨师们施展才华、展现创作激情的绝佳平台。
每一位选手都是厨艺界的精英，你们是这个行业的骄傲和希望。
我希望每一位选手都能以最佳的状态、最高的热情投入到比赛中，发挥出自己的最佳水平，展现出中国厨艺的卓越才能。
这次比赛的主题是“传承与创新”。
我们希望通过这个主题，既能展现中国传统饮食文化的独特魅力，又能体现出厨师们在创新中追求卓越的精神。
厨师们要把传统与现代相结合，发扬长袖善舞的厨师精神，在比赛中创造属于自己的独特风格。
在这里，我要特别提到食品安全问题。
食品安全是大众关注的焦点，而我们作为厨师，更需要时刻铭记食品安全的重要性。
无论是比赛还是日常工作，我们都要做到严格遵守食品卫生法规，杜绝一切可能影响食品质量和安全的行为。
只有保证了食品的安全，才能让大家对我们的厨艺有更高的认可和信任。
作为领导者，我深知你们面临的压力和挑战。
你们是在大众面前表演厨艺的焦点，你们的一举一动都将成为大家关注的焦点。
但是，请相信自己的能力，相信你们花费多年的时间和精力培养起来的才能。
只要你们充分发挥自己的实力，不断追求进步，你们一定能够创造出辉煌的佳绩。
最后，我要再一次向各位评委和参赛选手们表示诚挚的祝福。
希望大家在比赛中能够尽情展现厨艺的魅力，积极交流学习，共同提升自己的水平。
无论最后的比赛结果如何，我相信你们在这个过程中都将收获很多宝贵的经验和成长。
我希望大家能够保持积极向上的心态，不断追求进步，为中国厨艺事业做出更多的贡献！谢谢大家！祝愿本届厨艺大赛取得圆满成功！2024年厨艺大赛领导讲话（二）尊敬的厨艺大赛参赛选手、各位嘉宾、各位工作人员：大家好！首先，我代表大赛组委会，对各位选手的辛勤付出表示衷心的感谢和崇高的敬意。
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Ｊ ＵＮ－ Ｌ ２ ０ ＪＵ ０１
都有 多年 的从业经历 ，这点 也保 证 了本 对 于 生 活 有着 深层 感 次烹饪 大赛评审 的专业性和 权威 性。本 悟 的 用 心 制作 ，它 可 次评 审规则 才去几位评 审 共同评 分 ， 实 以让 作 品传 递 出作 者
行 去掉最高 分和最低 分的评 分制度 ， 这 的 思 想 ，让 作 品 变得
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色、 、 、 、 香 味 质 养俱佳 的烹饪 比赛
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烹饪类技能大赛裁判长周妙林专访 ｉ
ｌ ｌ
质 、 俱佳 ， 养 以味 、 为 主 ， 求 营养 卫 质 讲
答 ：烹饪大赛只是 为选 手提供 一个
生。所以专家评 审在评审的时候也会 从 展示 自我技能的舞台 ，它只是一个短 期 色、 、 质 、 香 味、 刀工技术和烹调技 巧等多 的 绚 烂 过 程 ，要 在 大 赛 中有 高人 一 等 的
果。
这就要求学生在平时不仅要注意锻炼 自
问：大赛评 审会从 哪些 方面来考量 己 的 技 能 ，更 要 不 断 加 深 自身 的 文化 修
艺 问 （ 者 ）本 次 大 赛 分 为 四项 比 赛 ， 作 品的 技 术 含 量 、 术 含 量 呢 ？ 记 ： 养， 了解 祖 国 的悠 久 历 史 和 文 化 传 统 ， 以
我们 的专家评委是 如何分工 的呢？
答 ： 于 参 赛 作 品 的 技 术 含 量 、 术 不断提高 自身的修养 。在平时 的学 习和 对 艺
进 不 答（ 妙林 ）本 次烹饪 大赛 的专 家 含 量 方面 的考 量 主 要 是 从 作 品 中体 现 的 生 活 中 要 不 断 积 累 ， 行 思 维 创 新 ， 断 周 ： 颜 型 有 来 自 高 校 的烹 饪 方 面 的 权 色 的搭 配 、 和 意境 的 创造 出具 有创 意的作品。创新性是每 个 来 自金 陵 饭店 等饭 店 的 代 表 ，他 们 都 是 传 达 等 等 方面 。例如 ， 以果 蔬 雕 刻作 品来 烹饪 专业 的学生都 应该 具备 的，这样 才 拥 有 技 师 资格 的专 业 人 员 ， 在 烹 饪 方 面 说 ， 这就 要考量作品的神态 ， 有的作品就 能让 自己不断获得创作 的灵感。 有着 丰 富 的理 论 知 识 和 实践 经 验 ，他 们 十 分 传 神 ，一 看就 是
也 避 免 了评 分 的 差 异 巨大 和 人 为 因 素 的
影响。
鲜活、 动。 生
问 ：烹 饪 大 赛 对
问 ： 饪 是 一 个 比较 特 殊 的 专 业 。 烹 它 于参 赛 学 生 的 个 人 素
的评判会不会 受个 人口味的影响 呢？ 专 质 有 什 么 特 别 的 要
家是 依 据 什 么 具 体 标 准 区 别和 评 审 呢？
个 方 面 来 进 行 综 合 评 定 ，这 就 在 很 大 程 表现 ， 就要在平 时多多锻炼和 不断积累。
度上避免 了评 审方面的单一性 ，也就 不 作 为 烹 饪 专 业 的 学 生 ，他 们 所 要 继 承 和
会 因 为 口味 不 同 这 一 点 而 影 响 评 判 结 发 扬 的 是 优 秀 的 中华 民 族 的 饮 食 文 化 ，
求 。他 们 要 想 取 得 好
答 ：本次 烹饪 大赛 的参赛品种要 求 成 绩 。平 时 应 该 如 何
能表 现 刀工 技 术 和 烹调 技 巧 ， 、 、 、 提 高 自己 ？ 色 香 味
专 家 简 介 ： 妙 林 ， 陵旅 馆 管理 干 部 学 院 工会 主 席 、 国 烹饪 协 会 第三 届 理 事 、 苏 省 餐 饮 行 业 协 会 副 会 长 、 苏 省 劳动 和 周 金 中 江 江