00第八章 豆类蔬菜栽培
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豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指豆科一年生或二年生的草本植物，主要是指菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、蚕豆、扁豆、刀豆、藜豆、四梭豆等9个属的豆类蔬菜。
犜Z华南地区栽培最广泛的主要菜豆、豇豆及豌豆，因此，下面主要是介绍这三种豆类蔬菜的栽培技术。
一、菜豆菜豆又名玉豆、四季豆、龙芽豆等，原产中南美洲，是一年生豆科植物，生育适温为10—30℃，以春秋两季栽培为主。
(一)品种菜豆有蔓生和矮生两类，广州地区目前栽培的多为蔓生种，主要有下面几种：1)12号玉豆：蔓生，分枝力中等，花冠白色，主蔓约7—11节开花，犆?花序开6—9朵花，结荚2—5条，荚长18公分，浅绿色，中熟品种，播种至初收春播75天，秋播55天左右，可延续采收25—30天，耐寒，抗锈病力较强，翻花力强，品质好，适于春秋两季栽培。
2)双青玉豆：蔓生，分枝力较强，主蔓第8—9节开始着生花序，花冠白色，荚长18.7cm，浅绿色，早中熟品种，播种至初收春播70天，秋播50天，可延续采收25—30天，较耐寒，抗锈病力一般，品质较好，适于春秋两造栽培。
3）35号玉豆：蔓生，分枝力一般，主蔓约4—6节开始着生花序，花冠白色，犆花序开花15—20朵，结荚6—8条，荚长14—16cm，青绿色；早熟，春植播种至初收70天，秋播约55—60天，可延续采收25—35天，较耐寒，耐湿，品质优，适合春秋两季栽培。
(二)主要栽培技术1、整地及适时播种菜豆对土壤的适应范围较广，但忌酸性土，土壤中PH值以6.2—7为宜，应选择肥沃、排水良好，二年未种过豆科作物的壤土或沙壤土。
春播于1—2月播种，起深沟高畦以利排水，畦宽5尺包沟，双行植，株距4寸。
秋植以9—10月播种为宜，由于日照充足，可适当增加播种密度。
2、田间管理(1)苗期管理：春植时由于播种较早，前期受低温和湿冷天气威胁较大，犚W造成烂种或死苗，应采取防寒措施，保证全苗，可选择耐寒性强的品种，如12号玉豆；可采用营养杯育苗，第一对真叶展开前及时带土移植，亦可在播种后用薄膜覆盖，出齐苗后用小拱棚覆盖。
豆类蔬菜栽培技术
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菜豆播种
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菜豆出土
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4、苗期管理
播种后地温15~20℃，气温20~25℃，3~4天左右可出苗，1 周之后子叶开始展开，降低温度，防止徒长，白天20℃左右
，夜10~15℃，当第1对基生叶充分展开，为了促进根、茎叶
的生长和花芽分化，应适当提高温度，白天25℃，夜 15~20℃，定植前一周锻炼，白天15~20℃，夜5~12℃，不
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（二）栽培季节
时期 育苗期 定植期 始收期 拉秧期 大棚早春 3 月下 4 月中下 6 月上 7月 温室春茬 12 月下 2 月初 3 月下 6月 大棚延后 7 月直播 9 月上 10(5℃) 节能日光温室秋冬茬 7~8 月直播 9 月中 12 月
4、播种育苗技术
整 地：选择土质疏松肥沃、富含有机质、前 茬未种过豆类作物的地块，翻耕晒垡。畦宽
70~75公分、沟宽40~45公分，沟深25~30公
分。
施基肥：每亩施腐熟农家肥2000~3000公斤、
生物有机肥150~200公斤、蔬菜专用复合肥
30~50公斤作基肥，行中间开沟施入。
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再浇水。
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菜豆基生叶和三出复叶
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菜豆壮苗
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（二）适时定植
10cm土温稳定通过10℃以上， 最低气温稳定通过5℃以上。 晴天上午
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棚内施有机肥4000kg/亩，垄作50cm， 穴距20~25cm，穴保苗2株（温室栽培 为1株），
第八章 大豆
我国大豆种植分布很广，从北到南，从东到西 均有种植。以黄淮海平原和松辽平原最集中，东北 的黑、吉、辽三省和华北的豫、鲁、皖、苏、冀等 地，长期以来是我国大豆主产区域。全国次集中的 区域还有南北东西多个省区。
作物栽培学
作物栽培学
三、世界与中国大豆生产概况
(一) 世界大豆生产概况
作物栽培学
大豆脂肪酸(油酸，oleic acid、亚油酸，linoleic acid、亚麻酸，flax acid) 对人体营养需要很重要，它与人体内的胆固醇结合后，可防血管硬 化。 多食用豆油可预防动脉血管硬化，可预防和治疗高血压、冠心病。大豆含 丰富的维生素B1、B2、烟酸，可预防癞皮病、糙皮病、舌炎、唇炎、口角 炎等。 大豆碳水化合物主要是乳糖、蔗糖和纤维素，淀粉含量极少，是糖尿病人 的理想食品。 大豆除蛋白质、油脂（oil/fat）等营养物质外，还含有大豆低聚糖、大豆 卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆蛋白肽、大豆膳食纤维等多种生物 活性物质，食用豆制品对人体健康十分有益。
作物栽培学
6、种子（seed）
大豆种子由子房内受精的胚珠发育而成。 大豆的种子是由子叶、种皮和胚这三部分组 成。大豆肥厚的子叶含有丰富的营养物质， 可供初期幼苗生长。
作物栽培学
黄皮大豆的经济价值最高。大豆 种皮颜色是种子内栅栏组织细胞 含有不同色素。
黄种皮和青种皮大豆的褐色素或黑色素，只限于脐内，因色 素多少而使脐色有浓淡区别。 大豆在鼓粒成熟期遇高温、干旱，会使硬实粒增多，播种后 不易出苗。
作物栽培学
二、大豆的类型
(一) 大豆的生长习性
大豆的生长习性主要指大豆的开花习性和结荚习性，即 茎上各部位不同的开花顺序及豆荚在茎上不同的分布状况。 1、开花习性
豆类蔬菜栽培技术
豇豆
Vigna unguiculata W. ssp. sesquipedalis(L.)Verd
高雄青莢
蚕豆
蚕豆属： 蚕豆Vicia faba L
蚕豆(broad bean)
一年生或越年生草本植物。是巢菜属中唯一没有卷须的种。 染色体形态较大DNA的含量亦多。染色体数目一般为 2n=12。
根据用途分为食用、菜用、饲用及绿肥用四种；根据播种期 和冬春性分为春蚕豆和冬蚕豆；以种皮色分为青皮豆、白 皮豆和红皮豆等。
扁豆
扁豆属：扁豆Lablab purpureus (L.)Sweet
(syn.Dolichos lablab L.) 肉豆，白肉豆(台灣)、火鐮 扁豆、峨眉豆、扁豆子、茶豆
扁豆
刀豆Canavalia Adans 刀豆属
四棱豆(四棱豆属)Psophocarpus tetragonolobus L.(DC)
种子无胚乳。
豆类蔬菜根部有各种形状的根瘤，根瘤菌与豆科作 物共生。
根瘤菌随作物的生长而生长，根瘤数量和固氮能力 也随之相应变化。幼苗期，根瘤少，固氮能力较弱； 抽蔓和现蕾以后迅速增加：至开花和结荚初期，根 瘤数和固氮量达到高峰，随后根瘤迅速衰老，固氮 能力迅速下降，根瘤数量大幅度下降。
一般豇豆、菜豆、扁豆的根瘤不太发达，蚕豆和毛 豆晚熟品种的根瘤比较发达。
豆类蔬菜
聂碧华 2006.2
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指菜豆、豌豆、枝豆、蚕豆和毛豆等。
它们繁殖力旺盛，生长期短，耐寒性强，在我国北方农村广泛栽培。
豆类蔬菜作为一种富含蛋白质、植物纤维、矿物质和维生素的膳食植物，越来越受到人们的青睐。
为了更好地满足人们的生活需求，提高豆类蔬菜的产量和质量，本文将介绍一些豆类蔬菜的栽培技术和注意事项。
一、菜豆的栽培技术1、选址选地：菜豆栽培喜欢温暖、humid、光线充足的环境。
在选址方面，应选择丘陵、山坡等日照时间较长、土质疏松、保水保肥的土地。
2、肥料施用：菜豆生命周期短，根系发达，需要大量养分，主要施用有机肥和磷钾肥。
在生育期间，施用适量的氮肥，注意施用时期和肥量。
一般在菜豆花开时，可进行符合肥料的追施，以保证菜豆的高产和优质。
3、播种时间：一般来说，在北方地区，可在清明节左右播种。
在南方地区，一般在2-4月播种，以避免高温天气和多雨的季节，使菜豆及时成熟。
4、播种方法：准备好种子，选择疏松排水良好的土壤，先在土中挖坑，每个坑直径10-15cm，深度约3-5cm。
将种子坯放入坑中，用土埋严实，并浇水。
播种后，需保持土壤湿润，不断浇水，以保证种子的顺利发芽和正常生长。
5、浇水：保持土质湿润，所需的水分量取决于地区和天气条件。
在生长过程中，浇水要及时，以保证菜豆的生长和发育。
同时，应注意避免在晴天中午或下午浇水，以免烈日炎炎，造成烘烤。
6、湿度控制：在生育期间，空气湿度的控制也是非常重要的。
如果空气湿度太低，会导致菜豆的叶子枯萎、脱水，影响菜豆的营养成分和口感。
如果空气湿度过高，容易滋生细菌，导致病害的爆发。
为了防止这些问题的出现，我们可以在菜豆的上翘部分使用喷雾的方法，加湿空气。
7、摘心整枝：在菜豆生长期间，要注意不断摘心整枝。
过度的枝条会影响菜豆的营养成分和口感，而摘心整理，则可以让菜豆有更多的养分供给，更好的生长和发育。
8、采收和储藏：在菜豆成熟时，要及时采收。
采摘时，手要轻，不要碰撞豆荚，以免影响口感。
豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜栽培豆类蔬菜为豆科（Leguminosae）1年生或2年生的草本植物。
主要包括，菜豆属(菜豆、多花菜豆、大菜豆、小菜豆)、虹豆属(长虹豆、矮虹豆)、豌豆属(豌豆)、蚕豆属(蚕豆)、扁豆属(扁豆)、刀豆属(直立刀豆)、大豆属(毛互)、黎豆属(黎豆)、四棱豆属(四棱豆)等。
豆类蔬菜的栽培遍及世界各地，亚洲的种植面积最大。
在中国的栽培历史悠久，种类多，分布广。
北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，其次为豌豆、蚕豆、毛豆和扁豆。
其他豆类多分布于南方。
豆类蔬菜的露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。
豆类蔬菜以嫩豆荚和鲜豆粒供食用，风味鲜美独特，营养价值高，富含矿物质和维生素、蛋白质、脂肪和糖类。
产品还可以速冻冷藏、制罐头、腋制、脱水干制供应国内外市场。
豆类蔬菜还可利用种子生产芽菜，如传统的豆芽菜(绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽)，以及新型高档的豌豆芽苗菜。
亦可采摘豌豆的嫩枝叶(常称龙须菜)作佳肴。
第一节菜豆菜豆(kidney bean) 学名Phaseolus vulgaris L.，别名芸豆、豆角、四季豆等。
豆科菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物，其矮生品种又叫矮生菜豆(bush kindney bean)、地芸豆。
蔓生品种又叫蔓生菜豆、架芸豆、架豆。
原产中南美洲，16～17世纪传人欧洲，以后传入亚洲。
目前，世界各地均有栽培。
我国南北各地普遍栽培，露地和保护地栽培可以排开播种期，实现周年均衡供应。
菜豆营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质，富含赖氨酸、精氨酸，还含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等。
菜豆也是制罐和脱水菜的好原料。
一、生物学特性（一）植物学特征1. 根根系较深，具有一定的耐旱能力。
成株主根深达60cm以上，主要根群分布在15～40cm土层内。
主根系不明显，根颈处常分生出几条粗细与主根相近的侧根。
有根瘤，具固氮作用。
2.茎茎草质细长，被有短柔毛，多为绿色，少数为深紫色。
依茎的生长习性可分为有矮生(有限生长)和蔓生(无限生长)2类。
《豆类蔬菜种植技术与要点解析》
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感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《豆类蔬菜种植技术与要点解析》一、豆类蔬菜种植概述豆类蔬菜的分类与特点豆类蔬菜是一类重要的蔬菜作物，包括豆角、扁豆、豌豆、绿豆等。
它们属于豆科植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
豆类蔬菜可以根据其生长习性和种子形态分为两大类：根茎类和叶类。
根茎类豆类蔬菜如黄豆、绿豆等，具有肥大的根茎和丰富的种子，而叶类豆类蔬菜如豆角、扁豆等，则以嫩茎和叶片为食用部分。
豆类蔬菜的特点是生长周期短，适应性强，产量高，且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
豆类蔬菜的营养价值与经济价值豆类蔬菜的营养价值非常高，它们富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
特别是豆类蔬菜中的蛋白质，其氨基酸组成齐全，人体利用率较高，是优质蛋白质的来源。
此外，豆类蔬菜还具有降低血脂、预防心血管疾病、抗衰老、美容等保健作用。
经济价值方面，豆类蔬菜是我国重要的蔬菜作物之一，具有较高的市场价值和广泛的消费需求。
豆类蔬菜种植的市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，豆类蔬菜的市场前景十分广阔。
一方面，豆类蔬菜的消费需求不断增长，尤其是绿色、有机、无公害的豆类蔬菜产品，受到消费者的青睐。
另一方面，豆类蔬菜的种植技术不断改进，产量和品质不断提高，为农民增收提供了有力保障。
此外，政府也加大对豆类蔬菜产业的扶持力度，推动豆类蔬菜种植的规模化、产业化发展。
蔬菜栽培学—豆类蔬菜
第三章 豆类
第一节 菜豆
（三）秋季栽培要点 1、播种 一般应根据从播种到采收所需日数和采收期多少天， 及大棚内早霜日期决定。 播到收约55～60天，采收期30天左右，所以播期在棚 内霜期的前85～90天。 播种方法均用干籽直播，株行距55×25cm，每穴4～ 5粒种子。 2、管理 7天1水；追2—3次肥。
第三章 豆类 第二节 豌豆
二、品种类型 1、软荚类型
种皮皱缩 含糖高 植株相对较弱
2、硬荚类型
种皮平 植株高大 抗性强
第三章 豆类 第二节 豌豆
三、栽培季节与栽培制度
豌豆在北方寒冷地区露地栽培一年只能栽培一茬， 春、夏播种，夏、秋收获； 保护地中可以春、秋两季生产。 豌豆最忌连作，一般需经8年，至少4～5年的轮作。 因根系分泌有机酸使土变酸，所以有“豌豆能肥 田，只能种一年”之说。
直根入土深达1～2m； 侧根较稀疏，多分布于土表20cm； 根系的吸收能力强; 根系上着生根瘤具较强的固氮能力。
第三章 豆类 第二节 豌豆
一、生物学特性 (一)形态特征 2．茎 圆形中空而脆嫩。
矮生种节间短、直立，高20～30cm，分枝性弱，仅2～3个 分枝； 蔓生种节间长，半直立或半蔓性，高达1～2m以上，分枝 性强，须立支架。
第三章 豆类 第二节 豌豆
一、生物学特性 (一)形态特征 3．叶 叶为羽状复叶。
小叶1～3对，顶生小叶变为卷须，有托叶; 子叶留土; 多数品种的叶片和茎杆光滑无毛，外面有层一白色蜡粉。
第三章 豆类 第二节 豌豆
一、生物学特性 (一)形态特征 4．花 自叶腋生出，柄短。
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豆 类 蔬 菜 栽 培
栽培季节与茬次
直播或育苗
水肥管理
生长前期要适量浇水、追氮肥；初花期控水蹲苗，结荚期加大水 肥供应量 蔓生类型需及搭架和引蔓，分枝较多者，应根据品种的特性及时 整枝 及时采收嫩荚，以免荚果老化
植株调整
采
收
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豆类蔬菜不宜生食
豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集 的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、 扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚 至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的活性，引起胰腺肿 大。这些有毒物质在加热后便 失去活性，所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用。
第八章 豆类蔬菜栽培
第一节 菜 第二节 豇 第三节 豌 豆 豆 豆
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学习目标
知识目标：
了解豆类蔬菜的常见栽培种类、品种类型和形态特征。 理解豆类蔬菜的生育周期和对环境条件的要求。 掌握菜豆、豇豆和豌豆的高产高效栽培技术。
能力目标：
能够进行豆类蔬菜的护根育苗。 能够对菜豆、豇豆进行支架（吊绳）、引蔓和整枝。
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新世纪高职高专教改项目成果教材
观察思考 课外阅读 退出本章
第八章
本章目录 学习指南
豆类蔬菜栽培
复习自测
演示文稿
第八章 豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？
豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草 本植物，包括 菜豆 、 豇豆 、 豌豆 、
蚕豆
、
扁豆
、
刀豆
、 四棱豆 等。
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多观察
观察开花结荚期菜豆 的花、荚和种子，记录不 同品种的花色、荚色和种 皮颜色。
勤思考
为什么豇豆 水分管理时பைடு நூலகம்浇 荚不浇花？
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复习思考题
1．比较蔓生型和矮生型菜豆在开花结荚习性上有 何不同？ 2．菜豆根系生长发育的特点及其与栽培的关系。 3．生产中如何防止菜豆落花落荚？ 4．塑料大棚豇豆春早熟栽培如何进行植株调整？ 5．简述豌豆设施早熟栽培技术要点。 6．北方豌豆春播为什么顶凌播种？
菜豆（蔓生型和矮生型） 常见栽培种类及类型 豇豆（蔓生型和矮生型） 豌豆（荚用型、粒用型和嫩梢型）
本章 小结
生长发育和栽培共性
直根系，具根瘤，根系不耐移植；不耐盐碱；除豌豆、蚕豆 属长日照植物，喜冷凉外，其他均为短日照植物（大多数品 种对日照长短要求不严格），喜温暖；多为自花授粉 以露地栽培为主，菜豆等喜温豆类可以春、夏、秋播种，豌豆等 喜凉豆类在北方早春可顶凌播种，南方可秋季播种，露地越冬。 北方地区利用设施进行提前、延后和越冬栽培，效益较好 多直播栽培，每穴播种 3~4 粒，用种量大。育苗时需护根，苗龄 宜短，苗期要防止徒长
豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、糖 类、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩 豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还 可制罐和干制等。
菜
豆
豇
豆
豌 豆
蚕豆
四棱豆植株
四棱豆
扁 豆
刀 豆
豆类蔬菜共同特点
均为直根系，入土深。 具根瘤，能固定空气中的游离氮合成氮素物质， 供植物体营养并增加土壤肥力。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。