豆类蔬菜
常见豆类蔬菜介绍
扁豆
科属：豆科扁豆属 原产地： 地中海沿岸 别名：南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆 学名：Lablab purpureus 英文名：Purple Haricot
营养与食用
扁豆的营养成分相当丰富，含有病毒抑制成 分、血细胞凝聚素等物质，具有降血糖、抗 病毒、增强细胞免疫功能等作用，尤其适合 青少年和癌症、糖尿病患者食用 。扁豆气清 香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
营养与食用
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适 量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等， 可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维 生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动 的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增 进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的 合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂 有促进胰岛素分泌。
谢谢
芸豆
科属：豆科菜豆属 原产地：美洲的墨西哥和阿根廷 别名：菜豆、架豆、刀豆、扁豆 学名： 英文名：kidney bean
营养与食用
芸豆籽粒含蛋白质，还含有多种矿物质和维 生素。茎叶中含蛋白质，是牲畜的好饲料。 它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是 粮食，还可作糕点和豆馅，是人们主要食物 蛋白来源芸豆味甘、性平；具有温中下气、 利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用； 对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘 息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固
醇，可以提高食品营养价值，预防心血 管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动 脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆 固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认 为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌 有作用。
豇豆
科属：豆科豇豆属 原产地：印度和中东 别名：羊角、豆角，角豆、饭豆、腰豆、长豆、 学名：Vigna unguiculata 英文名：Cowpea
豆类蔬菜主要包括菜豆
豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷兰豆等。
豆类蔬菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿质元素，经济价值高。
豆类蔬菜在高温下贮运，呼吸强度很高，豆荚里的籽粒迅速生长，豆荚纤维化程度不断增加并老化，品质降低，严重者失去食用价值，所以豆类是很难保鲜的蔬菜，多采用低温贮藏，一般只宜贮藏2～3周，无冷藏条件的只能贮放1周以内。
一、适期采收豆类蔬菜采收都应在种子尚未充分发育前进行，当豆荚里籽粒已充分发育时，豆荚纤维化、变坚韧，不能用于贮藏。
在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖端。
豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。
二、预冷与包装采收的豆荚应尽快除去田间热、降低呼吸作用，采后要立即放入预冷库或冷库，使豆温降至10℃左右，并在预冷库内进行挑选、分级、装筐(袋)。
菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞纸箱包装，每筐(箱)装至容量的3/4即可，筐上部覆盖一层牛皮纸，然后搬入贮藏冷库码垛，罩上塑料薄膜帐；甜豌豆、荷兰豆多用泡沫霜包装或用聚乙烯薄膜袋小包装进行自发气调贮藏。
三、贮藏运输豆类蔬菜的贮藏温度要求7～10℃、相对湿度85％～90％，菜豆贮藏要求在较高湿度(90％～95％)下才不易凋萎，但也不能太高，否则会造成严重腐烂。
贮运中要避免温度波动过大，豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害，高于14℃豆荚则很快纤维化。
豆类蔬菜在运输时最好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温，尽可能使温度维持在10℃左右。
采用气调贮藏时，二氧化碳浓度为1％～2％，氧气浓度为6％～10％。
豆类蔬菜生产
一、植物学特征——叶
• 初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真 叶为三出复叶，互生。
一、植物学特征——花
• 总状花序，每个花序 有花5～6朵，最多达 10余朵。
• 蝶形花，花冠有白色、 黄色、紫色、红色、 粉红色等。
• 自花授粉，有0.2%～ 10%异交率。
有限生长型
蔓生型
• 主蔓侧蔓均为无限生 长，叶腋间可抽生侧 枝和花序，陆续开花 结荚，生长期长，产 量高。
矮生型
• 主茎4~8节后以花芽封 顶，茎直立，植株矮 小，生长期较短，成 熟早，产量较低。
一、植物学特征——叶
• 发芽时子叶出土，出苗后 随着养分消耗完毕，子叶 会脱落。
• 初生真叶两枚，单叶对生， 以后真叶为三出复叶、互 生，小叶全缘，无毛。
• 抽蔓期
– 从4~5片真叶展开到开花，需10d~15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。
• 开花结荚期
– 从开花到采收结束。矮生种播种后30d~40d进入开花结荚期，历时20d~30d；蔓生 种播种后50d~70d进入开花结荚期，历时45d~70d。
四、生产技术
子主题单元二
豇豆生产
豇豆生产
• 种子无胚乳，长肾形，种皮有紫红色、褐色、白 色、黑色、花斑色等。千粒重100～150g。
二、对环境条件要求——温度
• 豇豆喜温耐热，但不耐低温，遇霜即枯死。 • 种子萌发要求在25～35℃范围内，而以35时发芽
率和发芽势最好，最低发芽温度为10℃，植株生 长适温为20～25℃，在35℃以上或15℃以下生长 发 育 受 抑 制 。 开 花 结 荚 期 适 温 为 20 ～ 30℃ ， 以 25℃左右最适宜。
• 菜豆喜温不耐霜冻，矮生种耐低温能力比蔓生种 强。
豆类蔬菜
四.梅豆（刀豆）
• 形态特征：眉（梅）豆是 一年生直立草本，高20～ 40厘米。3出复叶，顶生小 叶卵状菱形，两侧小叶斜 卵形，先端短尖，边全眉 豆缘或近全缘。总状花序 腋生，具长柄；花间通常 有垫状腺体；萼钟形，浅 绿色，萼齿披针形，上面2 萼齿常合生；花瓣大大地 伸出萼外；雄蕊2束。荚果 长7～15厘米，种子颜色不 一。花期7～8月。果熟期9 月。
4.水开后加入糖，在把水 淀粉加入烧开即可装盘
（2）麻辣脆豌豆
（3）豌豆炒胡萝卜
（4）豌豆黄
二.扁豆
• • • • • 植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属 扁豆 食用部位：嫩荚，种子 栽培季节：十月上旬播种 上市季节：翌年2~5月 繁殖方法：种子播种（直播）
二.扁豆
• 形态特征：一年生缠绕草本。小 叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧 生小叶斜菱状广卵形，长—10厘 米，宽4．5—10．5厘米，顶端 短尖或渐尖，基部宽楔形或近截 形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。 总状花序腋生；花2—4朵丛生于 花序轴的节上；尊上部2齿几完 全合生，其余3齿近相等；花冠 白色或紫红色，旗瓣基部两侧有 2附属体；子房有绢毛，基部有 腺体，花柱近顶端有白色髯毛。 荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长 5—7厘米；种子3—5颗，扁， 长圆形，白色或紫黑色。花果期 7—9月。嫩荚是普通蔬菜，种子 可入药。
扁豆炒香肠
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1. 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经 2. 广式香肠蒸熟切片 3. 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分 备用 4. 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡 精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开 5. 锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用 6. 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油 7. 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒 8. 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均 匀
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指菜豆、豌豆、枝豆、蚕豆和毛豆等。
它们繁殖力旺盛，生长期短，耐寒性强，在我国北方农村广泛栽培。
豆类蔬菜作为一种富含蛋白质、植物纤维、矿物质和维生素的膳食植物，越来越受到人们的青睐。
为了更好地满足人们的生活需求，提高豆类蔬菜的产量和质量，本文将介绍一些豆类蔬菜的栽培技术和注意事项。
一、菜豆的栽培技术1、选址选地：菜豆栽培喜欢温暖、humid、光线充足的环境。
在选址方面，应选择丘陵、山坡等日照时间较长、土质疏松、保水保肥的土地。
2、肥料施用：菜豆生命周期短，根系发达，需要大量养分，主要施用有机肥和磷钾肥。
在生育期间，施用适量的氮肥，注意施用时期和肥量。
一般在菜豆花开时，可进行符合肥料的追施，以保证菜豆的高产和优质。
3、播种时间：一般来说，在北方地区，可在清明节左右播种。
在南方地区，一般在2-4月播种，以避免高温天气和多雨的季节，使菜豆及时成熟。
4、播种方法：准备好种子，选择疏松排水良好的土壤，先在土中挖坑，每个坑直径10-15cm，深度约3-5cm。
将种子坯放入坑中，用土埋严实，并浇水。
播种后，需保持土壤湿润，不断浇水，以保证种子的顺利发芽和正常生长。
5、浇水：保持土质湿润，所需的水分量取决于地区和天气条件。
在生长过程中，浇水要及时，以保证菜豆的生长和发育。
同时，应注意避免在晴天中午或下午浇水，以免烈日炎炎，造成烘烤。
6、湿度控制：在生育期间，空气湿度的控制也是非常重要的。
如果空气湿度太低，会导致菜豆的叶子枯萎、脱水，影响菜豆的营养成分和口感。
如果空气湿度过高，容易滋生细菌，导致病害的爆发。
为了防止这些问题的出现，我们可以在菜豆的上翘部分使用喷雾的方法，加湿空气。
7、摘心整枝：在菜豆生长期间，要注意不断摘心整枝。
过度的枝条会影响菜豆的营养成分和口感，而摘心整理，则可以让菜豆有更多的养分供给，更好的生长和发育。
8、采收和储藏：在菜豆成熟时，要及时采收。
采摘时，手要轻，不要碰撞豆荚，以免影响口感。
《豆类蔬菜种植技术与要点解析》
温馨小提示：本文主要介绍的是关于《豆类蔬菜种植技术与要点解析》的文章，文章是由本店铺通过查阅资料，经过精心整理撰写而成。
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感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《豆类蔬菜种植技术与要点解析》一、豆类蔬菜种植概述豆类蔬菜的分类与特点豆类蔬菜是一类重要的蔬菜作物，包括豆角、扁豆、豌豆、绿豆等。
它们属于豆科植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
豆类蔬菜可以根据其生长习性和种子形态分为两大类：根茎类和叶类。
根茎类豆类蔬菜如黄豆、绿豆等，具有肥大的根茎和丰富的种子，而叶类豆类蔬菜如豆角、扁豆等，则以嫩茎和叶片为食用部分。
豆类蔬菜的特点是生长周期短，适应性强，产量高，且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
豆类蔬菜的营养价值与经济价值豆类蔬菜的营养价值非常高，它们富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
特别是豆类蔬菜中的蛋白质，其氨基酸组成齐全，人体利用率较高，是优质蛋白质的来源。
此外，豆类蔬菜还具有降低血脂、预防心血管疾病、抗衰老、美容等保健作用。
经济价值方面，豆类蔬菜是我国重要的蔬菜作物之一，具有较高的市场价值和广泛的消费需求。
豆类蔬菜种植的市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，豆类蔬菜的市场前景十分广阔。
一方面，豆类蔬菜的消费需求不断增长，尤其是绿色、有机、无公害的豆类蔬菜产品，受到消费者的青睐。
另一方面，豆类蔬菜的种植技术不断改进，产量和品质不断提高，为农民增收提供了有力保障。
此外，政府也加大对豆类蔬菜产业的扶持力度，推动豆类蔬菜种植的规模化、产业化发展。
豆类蔬菜怎么种？豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜怎么种？豆类蔬菜栽培技术【常见问题】豆类蔬菜怎么种？【专家解答】豆类蔬菜主要指豇豆、四季豆等，栽培技术如下：一、品种选择根据不同的栽培方式选择相应的品种。
进行春提早栽培时，豇豆可用之豇特早30、全能豆冠等品种，四季豆可用优胜者、供给者等品种。
豇豆进行夏秋栽培时，可用高产四号。
二、种子消毒采用温汤消毒进行消毒。
作法同茄果类蔬菜。
三、适时播种播种时间要根据栽培方式来确定。
春提早栽培，一般在2月上旬播种。
在豇豆进行夏秋栽培时，在7月下旬之前播种。
四、提倡轮作蔬菜忌连作，提倡轮作。
豆类蔬菜应进行2年以上轮作。
五、定植前的准备（1）前茬作物收获后，及时深耕，利用冬季低温冻垡，或利用夏季高温烤土，减少土传病害。
（2）采用深沟窄厢、高垄栽培，使雨水能及时排出，防止积水。
一般厢沟深30厘米、厢宽80厘米。
合理密植，保持良好的通风透光条件。
（3）重施底肥：底肥应多施有机肥。
每亩施腐熟人畜粪尿1000-1500公斤，复合肥40-50公斤，过磷酸钙20-25公斤。
人畜粪尿一定要充分腐熟后才能使用。
（4）覆盖地膜：春提早栽培提倡覆盖地膜，减少病害的发生。
六、定植后的管理（1）抽蔓后要及时吊绳引蔓。
（2）及时清除枯枝败叶，病株和病叶，并带出菜园，集中销毁。
（3）未覆盖地膜的要适时中耕除草。
（4）合理追肥：幼苗期少施，开花结荚期适当重施，并结合叶面追施0.2-0.3%的磷酸二氢钾。
（5）夏秋季栽培覆盖遮阳网。
七、病虫害的防治豆类蔬菜病害主要有锈病、炭疽病、病毒病等。
病毒病可在发病初期用病毒A、病毒K等农药防治。
锈病、炭疽病可用粉锈宁、可杀得、百菌清等农药防治。
害虫主要是斑潜蝇、蚜虫、豆荚螟等，可用乐果、虫螨克、顺反氯氰菊酯、甲维盐等农药防治。
【本人点评】上文是本人为您介绍的豆类蔬菜的种植栽培技术，想了解更多相关资料，如《瓜果类蔬菜栽培种植技术》《设施蔬菜栽培：无土生态基质栽培技术》的，可以关注我们网站的种植技术频道或者专题，感谢您的支持！。
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物豆类包括菜豆
第三章豆类豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物。
豆类包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、大豆、藜豆、四棱豆9个属。
豆类蔬菜以其嫩荚或籽粒为食用器官，属果菜类，它们的营养价值高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、Ca、P和多种维生素，并且在周年供应中占有重要地位(排开播种、豌豆嫩尖、豆芽菜等)。
所以在我国栽培较广。
1．豆类除豌豆和蚕豆外都原产于热带，为喜温性蔬菜，它们不耐低温，宜在温暖季节栽培。
豌、蚕豆起源于温带，较耐寒，忌高温干燥，宜在温和季节栽培。
2．豆类属中光性作物，对日长要求不严。
3．豆类根系较发达，入土较深，具一定的耐旱能力。
土壤湿度过高，根瘤菌活动能力减低。
4．豆类根系都有不同形状和数量的共生根瘤，具固N能力。
栽培豆类有提高土壤肥力的作用。
5．不同种类的豆类下胚轴伸长能力有强有弱，可分为子叶出土和不出土两类。
出土的有菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等，播种时覆土不宜太深；否则不易出苗；不出土者有豌豆、蚕豆、藜豆、多花菜豆等，覆土可深些。
6．豆类根系木栓化程度较高，再生力弱，多行直播，也可育苗，但需护根措施。
7．豆类多为自花授粉，但蚕豆的异花授粉率较高。
8．豆类根瘤能增加土壤酸性，连作病虫害重，应轮作。
第一节菜豆菜豆(Phaseolus vulgaris L.)别名豆角、芸豆、四季豆等。
在黑西哥曾发现过4000年前有关菜豆的遗物，所以一般认为菜豆起源于中南美洲，16～17世纪进入亚洲。
我国现在各地栽培广泛，但在海拔2400米以上地区少见。
菜豆以嫩荚食用，食味鲜美，既可鲜食、又可加工、速冻等，并可利用各种保护设施四季生产。
周年供应。
一、生物学特性(一)形态特征1．根菜豆根系发达。
苗期根的生长速度较茎叶快，分布也广。
子叶出土时主根上已有7～8条侧根；株高15～20cm时，侧根量已很大，扩展半径达60cm，结荚时主根深达60cm。
主要根群分布于表土15～40cm范围内。
2．茎根据茎的生长习性，可分为无限生长和有限生长两类。
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毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。
豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个 变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软 荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆 。
2. 防癌治癌： 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成， 从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠： 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到 清洁大肠的作用。
4. 豌豆烹饪食谱
（1）玉米豌豆羹
食材
主料：甜玉米 250g 豌豆 250g
辅料：白砂糖 适量 淀粉 适量 枸杞 适量
扁豆炒油素鸡
扁豆盒 扁豆串
三.架豆（四季豆）
• 植物学分类：豆目豆科豆属 • 食用部位：嫩荚，种子 • 栽培季节：3月底 • 上市季节：6月上旬至7月 • 繁殖方法：种子繁殖（直播） • 形态特征：蔓生植物,长势旺盛，
株高2.1米-2.4米上下。种子长 肾形，亮黄褐色，豆荚浅绿泛 白色，荚肉厚、嫩无纤维，荚 长20厘米左右。结荚部位较低， 密度大，产量高，属中早熟品 种，单荚重约15克，每序花3-5 荚，亩产可达2000公斤左右。 适宜南北方春秋露地及保护地 栽培。
2. 生长习性
豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚 、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。 豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，各地均有栽培，主要产区 有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
豌豆喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生 长期适温12-16℃，结荚期适温15-20℃超过25℃受精率低、结荚 少、产量低。
1.准备好材料，枸杞在水 里泡软
2. 玉米，豌豆，放在水里 淘洗一下
3.将洗好的玉米 豌豆 枸杞放 在锅里，冷水烧开在烧水的 时候就可以把干淀粉倒入碗 里加水搅拌成水淀粉
4.水开后加入糖，在把水 淀粉加入烧开即可装盘
（2）麻辣脆豌豆 （3）豌豆炒胡萝卜
（4）豌豆黄
二.扁豆
• 植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属 扁豆 • 食用部位：嫩荚，种子 • 栽培季节：十月上旬播种 • 上市季节：翌年2~5月 • 繁殖方法：种子播种（直播）
豌豆
蚕豆
扁豆
架豆
绿豆
梅豆
红豆
花生豆
荷兰豆
一、豌豆
植物学分类：豆科豌豆属 食用部位：嫩荚、种子 栽培季节：秋播冬收，春播夏收 上市季节：4月上旬或10月~11月
繁殖方式：点播、 撒播
1. 形态特征
➢一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉 霜。
➢叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。 ➢荚果长椭圆形，长5～10cm，荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急
备用 • 4. 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡
精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开 • 5. 锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用 • 6. 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油 • 7. 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒 • 8. 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均
匀
扁豆菜谱
• 扁豆焖面 • • • •
• 4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学 证明，四季豆中含有血球凝集素，这是 一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖 核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应 和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活 肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对 机体细胞有非特异性的伤害作用，有显 著的小腿肿瘤的作用。
扁豆菜谱（干煸扁豆）
• 制作步骤
• 1. 新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜34瓣备用。
• 2. 扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕 掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左 右的小段。
• 3. 大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用 剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。
• 4. 锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸 ，期间不断翻炒防止炸焦。
架豆的营养
• 1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含 热量较低，但却含有中等量的维生素A 和维生素C。
• 2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%， 碳 水 化 合 物 约 为 6 ·% ~ 6 3 % ， 脂 肪 约 为 1.5%。
• 3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成 熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相 等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低 时会使身体对该的利用率降低）。因此， 食用四季豆的时候，应注意食用一些高 钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
豌豆是长日照植物。早熟种65-75天，中熟种75-100天，晚 熟种100-185天。
豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可 栽植，但以疏松含有机质较高的中性(pH 6.0-7.0)土壤为宜。
Байду номын сангаас
3. 营养分析
1. 增强机体免疫功能： 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白 质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
• 5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶 皱时，马上取出沥油待用。
• 6. 锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米 椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐 和少许生抽， 迅速倒入蒜末和剩余的小米 椒，翻炒两下等蒜香味 散发出后关火出锅 。
•
7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了
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扁豆炒香肠
• 1. 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经 • 2. 广式香肠蒸熟切片 • 3. 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分
二.扁豆
• 形态特征：一年生缠绕草本。小 叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧 生小叶斜菱状广卵形，长—10厘 米，宽4．5—10．5厘米，顶端 短尖或渐尖，基部宽楔形或近截 形，两面沿叶脉处有白色短柔毛 。总状花序腋生；花2—4朵丛生 于花序轴的节上；尊上部2齿几 完全合生，其余3齿近相等；花 冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧 有2附属体；子房有绢毛，基部 有腺体，花柱近顶端有白色髯毛 。荚果扁，镰刀形或半椭圆形， 长5—7厘米；种子3—5颗，扁 ，长圆形，白色或紫黑色。花果 期7—9月。嫩荚是普通蔬菜，种 子可入药。