第六章豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜栽培技术.doc
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指豆科一年生或二年生的草本植物，主要是指菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、蚕豆、扁豆、刀豆、藜豆、四梭豆等9个属的豆类蔬菜。
犜Z华南地区栽培最广泛的主要菜豆、豇豆及豌豆，因此，下面主要是介绍这三种豆类蔬菜的栽培技术。
一、菜豆菜豆又名玉豆、四季豆、龙芽豆等，原产中南美洲，是一年生豆科植物，生育适温为10—30℃，以春秋两季栽培为主。
(一)品种菜豆有蔓生和矮生两类，广州地区目前栽培的多为蔓生种，主要有下面几种：1)12号玉豆：蔓生，分枝力中等，花冠白色，主蔓约7—11节开花，犆?花序开6—9朵花，结荚2—5条，荚长18公分，浅绿色，中熟品种，播种至初收春播75天，秋播55天左右，可延续采收25—30天，耐寒，抗锈病力较强，翻花力强，品质好，适于春秋两季栽培。
2)双青玉豆：蔓生，分枝力较强，主蔓第8—9节开始着生花序，花冠白色，荚长18.7cm，浅绿色，早中熟品种，播种至初收春播70天，秋播50天，可延续采收25—30天，较耐寒，抗锈病力一般，品质较好，适于春秋两造栽培。
3）35号玉豆：蔓生，分枝力一般，主蔓约4—6节开始着生花序，花冠白色，犆花序开花15—20朵，结荚6—8条，荚长14—16cm，青绿色；早熟，春植播种至初收70天，秋播约55—60天，可延续采收25—35天，较耐寒，耐湿，品质优，适合春秋两季栽培。
(二)主要栽培技术1、整地及适时播种菜豆对土壤的适应范围较广，但忌酸性土，土壤中PH值以6.2—7为宜，应选择肥沃、排水良好，二年未种过豆科作物的壤土或沙壤土。
春播于1—2月播种，起深沟高畦以利排水，畦宽5尺包沟，双行植，株距4寸。
秋植以9—10月播种为宜，由于日照充足，可适当增加播种密度。
2、田间管理(1)苗期管理：春植时由于播种较早，前期受低温和湿冷天气威胁较大，犚W造成烂种或死苗，应采取防寒措施，保证全苗，可选择耐寒性强的品种，如12号玉豆；可采用营养杯育苗，第一对真叶展开前及时带土移植，亦可在播种后用薄膜覆盖，出齐苗后用小拱棚覆盖。
豆类蔬菜栽培技术
江西省农业科学院
菜豆播种
江西省农业科学院
菜豆出土
江西省农业科学院
4、苗期管理
播种后地温15~20℃，气温20~25℃，3~4天左右可出苗，1 周之后子叶开始展开，降低温度，防止徒长，白天20℃左右
，夜10~15℃，当第1对基生叶充分展开，为了促进根、茎叶
的生长和花芽分化，应适当提高温度，白天25℃，夜 15~20℃，定植前一周锻炼，白天15~20℃，夜5~12℃，不
江西省农业科学院
江西省农业科学院
江西省农业科学院
江西省农业科学院
江西省农业科学院
（二）栽培季节
时期 育苗期 定植期 始收期 拉秧期 大棚早春 3 月下 4 月中下 6 月上 7月 温室春茬 12 月下 2 月初 3 月下 6月 大棚延后 7 月直播 9 月上 10(5℃) 节能日光温室秋冬茬 7~8 月直播 9 月中 12 月
4、播种育苗技术
整 地：选择土质疏松肥沃、富含有机质、前 茬未种过豆类作物的地块，翻耕晒垡。畦宽
70~75公分、沟宽40~45公分，沟深25~30公
分。
施基肥：每亩施腐熟农家肥2000~3000公斤、
生物有机肥150~200公斤、蔬菜专用复合肥
30~50公斤作基肥，行中间开沟施入。
江西省农业科学院
再浇水。
江西省农业科学院
菜豆基生叶和三出复叶
江西省农业科学院
菜豆壮苗
江西省农业科学院
（二）适时定植
10cm土温稳定通过10℃以上， 最低气温稳定通过5℃以上。 晴天上午
江西省农业科学院
棚内施有机肥4000kg/亩，垄作50cm， 穴距20~25cm，穴保苗2株（温室栽培 为1株），
豆类蔬菜栽培技术
豇豆
Vigna unguiculata W. ssp. sesquipedalis(L.)Verd
高雄青莢
蚕豆
蚕豆属： 蚕豆Vicia faba L
蚕豆(broad bean)
一年生或越年生草本植物。是巢菜属中唯一没有卷须的种。 染色体形态较大DNA的含量亦多。染色体数目一般为 2n=12。
根据用途分为食用、菜用、饲用及绿肥用四种；根据播种期 和冬春性分为春蚕豆和冬蚕豆；以种皮色分为青皮豆、白 皮豆和红皮豆等。
扁豆
扁豆属：扁豆Lablab purpureus (L.)Sweet
(syn.Dolichos lablab L.) 肉豆，白肉豆(台灣)、火鐮 扁豆、峨眉豆、扁豆子、茶豆
扁豆
刀豆Canavalia Adans 刀豆属
四棱豆(四棱豆属)Psophocarpus tetragonolobus L.(DC)
种子无胚乳。
豆类蔬菜根部有各种形状的根瘤，根瘤菌与豆科作 物共生。
根瘤菌随作物的生长而生长，根瘤数量和固氮能力 也随之相应变化。幼苗期，根瘤少，固氮能力较弱； 抽蔓和现蕾以后迅速增加：至开花和结荚初期，根 瘤数和固氮量达到高峰，随后根瘤迅速衰老，固氮 能力迅速下降，根瘤数量大幅度下降。
一般豇豆、菜豆、扁豆的根瘤不太发达，蚕豆和毛 豆晚熟品种的根瘤比较发达。
豆类蔬菜
聂碧华 2006.2
豆类蔬菜栽培技术
豆类蔬菜栽培技术豆类蔬菜是指菜豆、豌豆、枝豆、蚕豆和毛豆等。
它们繁殖力旺盛，生长期短，耐寒性强，在我国北方农村广泛栽培。
豆类蔬菜作为一种富含蛋白质、植物纤维、矿物质和维生素的膳食植物，越来越受到人们的青睐。
为了更好地满足人们的生活需求，提高豆类蔬菜的产量和质量，本文将介绍一些豆类蔬菜的栽培技术和注意事项。
一、菜豆的栽培技术1、选址选地：菜豆栽培喜欢温暖、humid、光线充足的环境。
在选址方面，应选择丘陵、山坡等日照时间较长、土质疏松、保水保肥的土地。
2、肥料施用：菜豆生命周期短，根系发达，需要大量养分，主要施用有机肥和磷钾肥。
在生育期间，施用适量的氮肥，注意施用时期和肥量。
一般在菜豆花开时，可进行符合肥料的追施，以保证菜豆的高产和优质。
3、播种时间：一般来说，在北方地区，可在清明节左右播种。
在南方地区，一般在2-4月播种，以避免高温天气和多雨的季节，使菜豆及时成熟。
4、播种方法：准备好种子，选择疏松排水良好的土壤，先在土中挖坑，每个坑直径10-15cm，深度约3-5cm。
将种子坯放入坑中，用土埋严实，并浇水。
播种后，需保持土壤湿润，不断浇水，以保证种子的顺利发芽和正常生长。
5、浇水：保持土质湿润，所需的水分量取决于地区和天气条件。
在生长过程中，浇水要及时，以保证菜豆的生长和发育。
同时，应注意避免在晴天中午或下午浇水，以免烈日炎炎，造成烘烤。
6、湿度控制：在生育期间，空气湿度的控制也是非常重要的。
如果空气湿度太低，会导致菜豆的叶子枯萎、脱水，影响菜豆的营养成分和口感。
如果空气湿度过高，容易滋生细菌，导致病害的爆发。
为了防止这些问题的出现，我们可以在菜豆的上翘部分使用喷雾的方法，加湿空气。
7、摘心整枝：在菜豆生长期间，要注意不断摘心整枝。
过度的枝条会影响菜豆的营养成分和口感，而摘心整理，则可以让菜豆有更多的养分供给，更好的生长和发育。
8、采收和储藏：在菜豆成熟时，要及时采收。
采摘时，手要轻，不要碰撞豆荚，以免影响口感。
豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜栽培豆类蔬菜为豆科（Leguminosae）1年生或2年生的草本植物。
主要包括，菜豆属(菜豆、多花菜豆、大菜豆、小菜豆)、虹豆属(长虹豆、矮虹豆)、豌豆属(豌豆)、蚕豆属(蚕豆)、扁豆属(扁豆)、刀豆属(直立刀豆)、大豆属(毛互)、黎豆属(黎豆)、四棱豆属(四棱豆)等。
豆类蔬菜的栽培遍及世界各地，亚洲的种植面积最大。
在中国的栽培历史悠久，种类多，分布广。
北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，其次为豌豆、蚕豆、毛豆和扁豆。
其他豆类多分布于南方。
豆类蔬菜的露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。
豆类蔬菜以嫩豆荚和鲜豆粒供食用，风味鲜美独特，营养价值高，富含矿物质和维生素、蛋白质、脂肪和糖类。
产品还可以速冻冷藏、制罐头、腋制、脱水干制供应国内外市场。
豆类蔬菜还可利用种子生产芽菜，如传统的豆芽菜(绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽)，以及新型高档的豌豆芽苗菜。
亦可采摘豌豆的嫩枝叶(常称龙须菜)作佳肴。
第一节菜豆菜豆(kidney bean) 学名Phaseolus vulgaris L.，别名芸豆、豆角、四季豆等。
豆科菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物，其矮生品种又叫矮生菜豆(bush kindney bean)、地芸豆。
蔓生品种又叫蔓生菜豆、架芸豆、架豆。
原产中南美洲，16～17世纪传人欧洲，以后传入亚洲。
目前，世界各地均有栽培。
我国南北各地普遍栽培，露地和保护地栽培可以排开播种期，实现周年均衡供应。
菜豆营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质，富含赖氨酸、精氨酸，还含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等。
菜豆也是制罐和脱水菜的好原料。
一、生物学特性（一）植物学特征1. 根根系较深，具有一定的耐旱能力。
成株主根深达60cm以上，主要根群分布在15～40cm土层内。
主根系不明显，根颈处常分生出几条粗细与主根相近的侧根。
有根瘤，具固氮作用。
2.茎茎草质细长，被有短柔毛，多为绿色，少数为深紫色。
依茎的生长习性可分为有矮生(有限生长)和蔓生(无限生长)2类。
《豆类蔬菜种植技术与要点解析》
温馨小提示：本文主要介绍的是关于《豆类蔬菜种植技术与要点解析》的文章，文章是由本店铺通过查阅资料，经过精心整理撰写而成。
文章的内容不一定符合大家的期望需求，还请各位根据自己的需求进行下载。
本文档下载后可以根据自己的实际情况进行任意改写，从而已达到各位的需求。
愿本篇《豆类蔬菜种植技术与要点解析》能真实确切的帮助各位。
本店铺将会继续努力、改进、创新，给大家提供更加优质符合大家需求的文档。
感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《豆类蔬菜种植技术与要点解析》一、豆类蔬菜种植概述豆类蔬菜的分类与特点豆类蔬菜是一类重要的蔬菜作物，包括豆角、扁豆、豌豆、绿豆等。
它们属于豆科植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
豆类蔬菜可以根据其生长习性和种子形态分为两大类：根茎类和叶类。
根茎类豆类蔬菜如黄豆、绿豆等，具有肥大的根茎和丰富的种子，而叶类豆类蔬菜如豆角、扁豆等，则以嫩茎和叶片为食用部分。
豆类蔬菜的特点是生长周期短，适应性强，产量高，且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
豆类蔬菜的营养价值与经济价值豆类蔬菜的营养价值非常高，它们富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
特别是豆类蔬菜中的蛋白质，其氨基酸组成齐全，人体利用率较高，是优质蛋白质的来源。
此外，豆类蔬菜还具有降低血脂、预防心血管疾病、抗衰老、美容等保健作用。
经济价值方面，豆类蔬菜是我国重要的蔬菜作物之一，具有较高的市场价值和广泛的消费需求。
豆类蔬菜种植的市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，豆类蔬菜的市场前景十分广阔。
一方面，豆类蔬菜的消费需求不断增长，尤其是绿色、有机、无公害的豆类蔬菜产品，受到消费者的青睐。
另一方面，豆类蔬菜的种植技术不断改进，产量和品质不断提高，为农民增收提供了有力保障。
此外，政府也加大对豆类蔬菜产业的扶持力度，推动豆类蔬菜种植的规模化、产业化发展。
00第六章 豆类蔬菜栽培
返回首页
豆类蔬菜不宜生食
豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集 的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、 扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚 至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的活性，引起胰腺肿 大。这些有毒物质在加热后便 失去活性，所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用。
新世纪高职高专教改项目成果教材
观察思考 课外阅读 蔬菜栽培
复习自测
演示文稿
第六章 豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？
豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草 本植物， 本植物，包括 菜豆 、 豇豆 、 豌豆 、
四棱豆
扁 豆
刀 豆
豆类蔬菜概述
均为直根系，入土深。 均为直根系，入土深。 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质， 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质， 供植物休营养并增加土壤肥力。 供植物休营养并增加土壤肥力。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 2~3年轮作 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。
返回首页
多观察
观察开花结荚 期菜 豆的花、荚和种子，记录 不同品种的花色、荚色和 种皮颜色。
勤思考
为什么豇豆 水分管理时要浇 荚不浇花？
菜豆栽培ppt
12
(5)果实
果实：荚果，俗称豆荚， 大小、形状、颜色因品种而异。
一般荚长8 ~ 28cm、宽0.8 ~ 2.4cm、厚0.4~1.2cm，嫩荚单重 4~22g。
嫩荚的主要食用部分是由子房壁 发育而成的果皮。
13
6.种子： 形状、颜色和大小因品种而异。
形状：肾形、扁圆形、椭圆 形、圆球形等。
22
3、湿度： 较 耐 旱 ， 怕 涝 。
①空气湿度:空气相对湿度为80%左右 在开花结荚期表现喜湿怕旱不耐高湿的特性 ②土壤湿度：60%~70%。 ①根系比较发达，表现一定的耐旱能力。 ②根系生长和根瘤菌活动需氧量高，表现不耐涝特性。 注意: 土壤湿度过大，下部叶片黄化脱落，落花落 荚增加，还易引起菜豆炭疽病、疫病、根腐病流行。
蔓生菜豆需30～40d，长至三四片复叶。
生长特点：幼苗形态建成和花芽分化
16
3. 抽蔓期 时间：从抽蔓到植株现蕾坐荚， 需10～15d。 生长特点： 茎叶生长迅速， 花芽不断分化。
17
4. 开花结荚期
18
4.开花结荚期 时间：从开始开花到结荚结束。
结果期长短因品种和栽培条件而异。
矮生菜豆播后30～40天进入结荚期，历时20～30d；
2
第一节 菜 豆
一、概述 别名：芸豆、豆角、四季豆等 分类：豆科菜豆属 原产：中南美洲
3
菜豆的营养价值
1、以嫩荚供食，可煮食、炒食，也可晒干。
2、营养丰富：每100克嫩荚中含蛋白质17.3-23.1克。
3、可提供人体所需要的植物性蛋白质和多种氨基酸。
4
豆类蔬菜栽培的共同特点：
1、起源热带，为喜温性蔬菜，不耐低 温和霜冻，宜在气候温暖的季节栽培； 2、对日照长短要求不严格，但是，苗 期 短日照条件促进花芽分化，降低第 一花序着生节位； 3、根系较发达，入土较深，比较耐旱， 但侧根再生能力弱，不耐移植； 4、根部有根瘤，有固氮作用；忌连作， 应实行2-3年轮作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
形态特征
根
根系较发达，主根深达80cm以上，主要根群多分布在 15~30cm耕层中。根系易老化，再生能力弱。
茎叶 茎细弱，有缠绕性，分枝力强。初生真叶为单叶，心 脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。
总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2~8
花
朵。花色有白、黄、红、紫等多种。自花授粉，菜豆的结
第一节 豆类蔬菜概述
主要类型和品种 豆类蔬菜的共同特点
一、豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物。包 括菜豆属（菜豆）、（莱豆）、（红花菜豆），豇豆 属（长豇豆），大豆属（菜用大豆），豌豆属（豌 豆），野豌豆属（蚕豆），刀豆属（刀豆），扁豆属 （扁豆），四棱豆属（四棱豆），黎豆属（黎豆）等。
菜用大豆生产与贸易概况
中国是世界上最早食用菜用大豆的国家
条 件
水
耐旱力较强，适宜土壤湿度为田间最大持水量 的60%~70%，空气相对湿度为50%~75%。
的
喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，如土 壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。
要
适宜土壤pH6.2~7.0。
求
肥 生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和
钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动
茎叶
缠绕茎
三出复叶，互生
初生真叶，心脏形， 对生
花
总状花序，腋生
旗瓣
二体 雄蕊
翼瓣 龙骨瓣，螺旋状弯曲
蝶形花
种子
长发育周期
发芽期
从种子萌动到第一对真叶出现，需5d~7d。
幼苗期
从第一对真叶出现到有4~5片复叶展开，需20d~25d。 幼苗末期开始花芽分化。
抽蔓期
从4~5片真叶展开到开花，需10d~15d。此期茎叶生 长迅速，花芽不断分化发育。
总状花序， 腋生，每花 序有10~15 朵花。
菜用大豆（Glycine max (L.) Merr.）
又称毛豆。系鼓粒末期籽粒饱满而尚未老熟，荚色、 籽粒色翠绿时采青供食用的大豆，是大豆的专用型品 种。广义上说，包括菜用或消闲用的成熟有色豆籽粒 (盖钧镒，2002) 。
入世以来，美国、巴西、阿根廷等国的大豆对我国大 豆市场冲击巨大，使原本低迷的国内大豆产业发展举步维艰。 菜用大豆生产具有巨大的发展潜力和国际市场竞争力，开展 菜用大豆研究，发展菜用大豆生产，是应对市场挑战，振兴 中国大豆产业的重要策略。
荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。
果实
荚果，圆柱形或扁圆柱形，全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、 紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱 或营养不条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。
种子 多为肾脏形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等， 千粒重300g ~700g。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。
有良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上
不宜施含氯肥料。
Asparagus bean
豇豆 长豆角 裙带豆 带豆 线豆角
品种类型
（一）蔓生型
主蔓侧蔓均为无限 生长，叶腋间可抽生 侧枝和花序，陆续开 花结荚，生长期长， 产量高。
（二）矮生型
主茎4~8节后以花芽 封顶，茎直立，植株 矮小，生长期较短， 成熟早，产量较低。
豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、 脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味 道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。
/video/VIDE1254273330355885（12min）
Kidney bean
菜豆
四季豆
芸豆 玉豆
Vegetable pea 豌豆
Chapter 6 Legume vegetables 豆类蔬菜
豆类蔬菜不宜生食
豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集 的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、 扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚 至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的活性，引起胰腺肿 大。这些有毒物质在加热后便 失去活性，所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用。
开花结荚期
从开花到采收结束。矮生种播种后30d~40d进入开花 结荚期，历时20d~30d；蔓生种播种后50d~70d进入 开花结荚期，历时45d~70d。
温
发 幼喜芽苗温最生怕适长寒温发。度育：最适20温~2度5：℃1。8~20℃。
对
开花结荚最适温度：18~25℃。
环 境
光
喜光，弱光下生长不良； 多数品种属日中性。
荷兰豆
麦豆
回回豆
品种类型
（一）蔓生型
又称“架豆”，主蔓 长达2~3m，节间长，攀 缘生长，属无限生长类 型。每个茎节的腋芽均 可抽生侧枝或花序，陆 续开花结荚。成熟较迟， 产量高，品质好。
（二）矮生型
又称“地豆”或“蹲 豆”。植株矮生直立，株 高40~60cm。主茎长至 4~8节时顶芽形成花芽封 顶。从各叶腋发生若干侧 枝，侧枝生长数节后，顶 芽亦形成花芽封顶。生育 期短，早熟，产量低。
果
荚果线形，每个花序结荚2~4个，因品种而异，长 30~90cm。采收时不要伤及花序枝，宜在傍晚进行。
种 种 子 肾 形 ， 每 荚 含 种 子 16~22 粒 ， 千 粒 重
300~400g。
叶
花
对环境条件的要求
发芽最适温度： 25~35℃ ；
温 植株喜生温育暖适，温耐：高2温0~，25不℃耐；霜冻。
生物学特性
（一）形态特征 （二）对环境条件的要求
（一）形态特征
根
根系发达，根的再生力弱，宜直播或育小苗移栽。 根上生有根瘤菌。
茎
茎蔓生或矮生直立，茎蔓均呈左旋性缠绕。 栽培种以蔓生型为主，矮生型次之。
叶
子叶出土，基生叶对生，单叶，第3片真叶以上 为三小叶组成的复叶，互生。
花
总状花序，腋生，花序柄长，顶端着花；蝶形花， 有紫红、淡紫、乳黄色，自花授粉。
开花结荚适温：25~28℃。 多属于中光性植物；短日照下能降低第1花序节位，
光 开花结荚增多。开花结荚期间要求日照充足。
耐旱力较强，不耐涝。“浇荚不浇花”（“干花
水 湿荚”）开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤
湿度。
肥
以富含有机质、疏松透气的壤土为宜； 需肥量较其它豆类作物要多。
菜用大豆、毛豆、黄豆、枝豆（Vegetable soybean）