微波技术在食品工业中的应用
微波加热技术的原理及在食品加工中的应用
微波加热技术的原理及在食品加工中的应用随着科技的不断进步，微波加热技术在食品加工领域中的应用也越来越广泛。
微波加热技术，顾名思义，是指一种利用微波进行加热的技术。
接下来，本文将介绍微波加热技术的原理及在食品加工领域中的应用。
一、微波加热技术的原理微波加热技术的原理是基于电磁波理论。
微波是一种高频电磁波，其波长在1毫米至1米之间。
而微波加热技术针对的则是高水分食物。
在高水分食物中，微波会被吸收，在分子中转化为热能，从而使食物加热。
微波加热技术中，微波通过一定形式的传导途径进入食物内部，之后被吸收。
在食物内部的分子中，电磁波会引起分子的微观运动，这种运动会使分子之间发生摩擦，从而产生热能。
因此，微波加热是一种体内加热方式，其加热效率高，热效应明显。
二、微波加热技术在食品加工中的应用微波加热技术在肉类加工中的应用相对比较广泛。
如微波加热猪肉，能够有效提高猪肉的熟化速度，同时还能够保持猪肉的鲜嫩口感。
而在微波干燥牛肉颗粒中的应用，能使牛肉颗粒充分地失去了水分，同时还保持了其原有的形态、口感和香味。
2.微波加热技术在果蔬加工中的应用微波加热技术在果蔬加工中的应用也逐渐得到了推广。
如对于土豆薯片，采用微波加热技术能够使薯片充分地膨胀，口感更为松脆。
而对于果汁的生产中，还能够在保持其营养价值的同时，大大减少果汁的品质损失。
3.微波加热技术在面食加工中的应用微波加热技术在面食加工中的应用，也有不少好处。
如对于方便面的生产，采用微波加热技术能够使面条更加爽滑，口感更好，同时还能够加快面条干燥的速度。
微波加热技术在调味品加工中同样也有很大的应用。
比如，对于大葱的加工，采用微波加热技术能够使大葱中的营养成分不受破坏，同时味道更佳，颜色更鲜艳。
总之，微波加热技术在食品加工领域中的应用越来越广泛，其原理简单、加热快速、热效应明显，且不会产生废气等有害物质，因此在环保、营养、效率等方面均有不错的表现。
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用微波技术是近年来应用在食品加工领域中的一项新技术。
在食品加工过程中，微波技术具有许多优点，比如：减少加热时间、提高加热效率、对食品的品质影响小等。
本文将从微波通信技术的基础知识、微波在食品加工中的应用优势、微波对食品加工品质等方面来讲解微波技术在食品加工中的应用。
一、微波通信技术的基础知识微波通信技术是指以微波为介质进行通信的一种技术。
微波通信频率一般在1GHz至100GHz之间，其优点是波长短、速度快、穿透能力强、传递信息量大等。
微波通信技术被广泛应用于无线电通信、雷达探测、导航定位等领域。
微波通信技术的应用范围不断拓展，食品加工就是其中一个应用方向。
二、微波在食品加工中的应用优势微波技术在食品加工中的应用优势是明显的。
1. 成本低相对于传统的热传导加热方式，微波技术加热成本低。
微波管等关键零部件价格的下降，更是使得微波技术成本持续降低。
2. 加热速度快微波技术的加热速度快，高效。
相对于传统的热传导加热方式，微波技术可以在短时间内快速加热食品，提高生产效率。
3. 均匀加热微波技术可以实现对食品的均匀加热。
相对于传统热传导加热方式，微波技术更容易实现加热的均匀性，从而保证了食品的质量。
4. 不破坏食品的味道和营养微波技术在加热食品时可以最大程度地保留食品的营养和味道，不会对食品的风味和质量产生过多影响。
5. 可控性强微波技术可以实现对食品加热的精确控制，提高了生产过程的可控性。
加热过程中可以通过对功率、时间等参数进行调整，控制食品加热过程中的各种参数。
三、微波对食品加工品质的影响尽管微波加热技术有很多优点，但其对食品加工中食品品质的影响是在许多前人的实践研究中发现的。
1. 影响营养成分的含量研究表明，微波加热过程中可以最大限度地保留食品的营养成分，但同时也可能会影响到食品中的营养成分含量，比如维生素含量的降低。
2. 改变食品的组织结构微波加热过程中，微波的能量主要被吸收在食品中的水分分子中，从而使得水分分子振动加热，产生一定的热效应。
微波技术在工业中的应用
微波技术在工业中的应用
一、引言
随着科技的不断进步，微波技术已经被广泛应用于工业生产中，由于其速度快，无污染等特点，已经成为工业生产中的不可或缺
的一部分。
本文将介绍微波技术在工业中的应用，涵盖食品加工，材料加热、干燥，医用设备等多方面。
二、微波在食品加工中的应用
微波加热是一种比传统火炉更快，更节能的加热方式。
随着人
们对食品健康要求的提高，微波技术在食品加工中的优势日益凸显。
微波加热能够促进食品中营养物质的释放，并大幅降低加热
过程中的营养流失情况。
三、微波在材料加热、干燥中的应用
材料干燥通常采用传统的热风干燥方式，但是其效率较低且需
要耗费大量的时间和能源。
而采用微波干燥的方式可以实现快速、有效地材料干燥。
无论是加热速度、成品质量还是生产效率都远
远高于传统的热风干燥方式。
四、微波在医疗设备中的应用
微波技术在医疗设备中也发挥了巨大的作用，如微波物理治疗器、微波射频治疗机、微波热疗机等。
通过微波技术的应用，医
疗设备可以实现更加精准的治疗效果，并且能够让患者更加舒适
地接受治疗。
五、微波技术在杀菌消毒中的作用
微波杀菌可以通过对细胞组织中所含的水分子产生较强的共振
作用，将生物有害微生物中的分子、碳水化合物等物质迅速升温，杀灭细胞内的细菌和病毒。
这使得微波技术在杀菌、消毒中得到
了广泛应用。
六、总结
微波技术的广泛应用已经深入到我们的生活中。
在未来，微波
技术还将为工业生产和市场带来前所未有的巨大发展和契机。
第6讲微波加热在食品工业中的应用
频率。
②微波的穿透深度还与温度有关。随温度的升高，由于 其介电常数增加，其穿透深度下降。
③不同的温度阶段，其升温所需的热量不同；
④准备采用微波加热解冻的块状食品应按大小和形状分
类贮存，形状和大小相同的食品应安排在同一批处理。
(三)食品微波解冻工艺实例
工业上已用微波加热解冻的食品有：肉、 肉制品、禽肉、水产品、水果和水果制品。
三、食品微波解冻
(一)食品微波解冻过程及其特点 传统的解冻作业有以下几个缺点： ①时间长；②占地面积大；③失水率较高；④
表面易氧化；⑤易变色；⑥消耗大量清洁水。
由于微波加热的特性，使得微波加热解冻，
可以全部或部分地克服上述缺点。
(二)食品微波解冻操作
微波加热解冻有如下几个操作要点：
①微波的频率越高，其加热速度越快，但其穿透深度越 小。 在解冻时，频率不宜选得太高，一般宜选用915MHz的 频率，对于厚度较大的冷冻产品，有时甚至采用896MHz的
(三)波导型微波加热器
所谓波导型加热器即在波导的一端输入微波，
在另一端有吸收剩余能量的水负载，这样使微波能
在波导内无反射地传输，构成行波场。
(四)辐射型微波加热器
辐射型加热器是利用微波发生器产生的微波通 过一定的转换装臵，再经辐射器(又称照射器、天线) 等向外辐射的一种加热器。
(五)慢波型微波加热器(也称表面波加热器)
2．电场强度
电场强度指标实际上是与微波加热器功率
相关连的指标。功率大，场强大、加热速度快。
在食品加工中，加热速度不一定越快越好，
因此，在微波加热器的设计中，应设计功率调
节旋钮，以适应不同的加工要求。
3．物料的介电性质
对不同的介质，一般有着不同的介电系数εr和介质损
微波在食品加工中的应用
微波在食品加工中的应用1.1用于冷冻食品软化解冻冷冻食品在国外大量使用，国内罐头、肉制品深加工、中式快餐业也使用大量冷冻食品。
近年来小包装食品也已进入市场，所以解冻已成为食品加工一个重要环节。
所谓微波解冻是指将制品温度提高到一个较高温度，但仍低于冰点，而小是升至环境温度，此时制品虽仍硬．不再是冻结固体。
利用流水自然解冻法及利用高温空气和蒸汽热源解冻法处理冷冻食品时，由于传热慢，当达到解冻温度时食品表面易产生氧化和细菌繁殖等问题。
解决上述问题办法是发展保持表面低温“内部”解冻法，而微波加热方式就具有这种特点。
微波解冻可避免传统解冻方法所造成解冻周期长、品质劣化、汁液损矢、表层污染、及过长解冻时间引起化学反应产生毒素和囚细菌生长而变质等问题。
对于有包装的物料，微波解冻可在不拆除包装条件下进行，简化操作。
在欧洲、美国和Fj奉都有用微波解冻冷冻肉、鱼和草莓生产线，如苏格兰有一条250千瓦食用肉縻微波解冻生产线，解冻能力可达4～5吨／小时。
刘玉敏等采用700 W功率微波炉30%火力，分别对3种不同重最三类冷冻食品进行不同解冻时日j微波解冻处理，探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数影响；结果表明，微波解冻可用于微生物学检验巾冷冻食品快速解冻。
尽管微波解冻是一种快速解冻方法；但因其热不稳定性而受到限制。
采用微波将整块冻物料完全解冻时，物料表层吸收大量微波能，部分冰迅速融化成水，导致表面温度迅速升高，出现局部过热现象；而大部分还处于冻结状态，无法实现均匀解冻。
所以，要进行完全均匀解冻，还应结合其它工艺。
1.2用于食品物料干燥在微波作用下，食品中极性分子吸收微波能产牛热量，使食品迅速加热并被干燥。
微波应用于食品工业加热可追溯到1965年。
当年美国Cryary Co公司研制出第一台用于食品十燥的工业用隧道式微波十燥设备，并在Seyfert Foods食品公司投入使用。
微波加热足“体积加热”，不依赖一r物料导热性质，加热速度快，使物料受热均匀，不会有表面结壳现象。
基于微波加热的食品加工研究与应用
基于微波加热的食品加工研究与应用随着科技的不断发展，食品加工技术也在不断的更新和改良。
其中，微波加热技术是一种广泛应用的食品加工技术，它的优点在于加热速度快、温度均匀、能够保持原有的食品味道和营养成分。
本文将介绍微波加热技术在食品加工中的基本原理、应用范围以及部分实际应用案例。
一、微波加热技术的基本原理微波是无线电波的一种，其波长在1mm - 1m之间。
微波能够被水分、脂肪、糖分子所吸收，使其分子高速运动产生摩擦效应，导致食品内部产生热量。
与传统的加热方式相比，微波加热技术的最大优点是速度快，可以同时对食品内部和外部加热，从而降低加热时间，提高加热效率。
二、微波加热技术的应用范围微波加热技术在食品加工中有广泛的应用，主要包括以下几个方面：1、坚果、肉类等加工：微波加热技术可以使得坚果、肉类等快速达到加热温度，从而达到杀菌或者烘干的效果。
2、速冻食品加工：对于速冻食品的加工，微波加热技术可以实现快速解冻，从而保持食品的质量。
3、果汁、酱料、果酱等加工：微波加热技术可以使得果汁、酱料、果酱等迅速达到煮沸状态，从而可以更好的保持原有的味道和颜色。
4、面包、蛋糕等烘焙食品：面包、蛋糕等烘焙食品的搅拌和加热可以同时进行，从而可以达到更好的效果。
5、方便食品加工：微波加热技术的快速加热可以使得方便食品快速达到可食用状态，同时可以保持食品的营养成分和口感。
三、微波加热技术的实际应用案例1、微波蒸煮麻辣香锅微波蒸煮麻辣香锅是一种比较新的麻辣香锅加工方式，其加热时间只需数分钟，加热效果非常好，同时可以保留食材的原有味道和营养成分。
2、微波烤鸡腿经过对微波加热技术的改进，现在可以用微波烤箱来加热鸡腿等肉类食品，其加热效果与传统烤箱相当，同时加热时间更短。
3、微波蛋糕微波蛋糕是一种比较流行的蛋糕加工方式，其制作过程简单，只需放入微波炉中加热片刻即可，同时也可以根据个人口味进行一些小的改良。
四、总结微波加热技术是一种十分实用的食品加工技术，不仅可以大大提高食品加热效率，同时还可以保持食品的原有味道和营养成分。
微波辐射处理技术在食品加工中的应用
微波辐射处理技术在食品加工中的应用食品加工是现代生活中不可缺少的一部分，而微波辐射处理技术的广泛应用更是让食品加工变得更加便捷和高效。
不过，由于微波辐射处理技术本身的特点，引起了许多人对该技术的安全性和营养价值的担忧。
那么微波辐射处理技术到底安不安全？营养价值是否受损？让我们一一探究。
一、微波辐射处理技术的基本原理及其在食品加工中的应用微波辐射处理技术是利用微波辐射的加热作用来加工食品的一种方法。
微波辐射能够迅速地将食物中的水分分子振动激发，产生热量。
由于它的高频率、短波长和能量密集性，微波辐射处理技术能够更加高效地加热食物，同时还能够避免热对其他物质的影响，从而保留食物的营养成分和保持食物的原味。
微波辐射处理技术广泛应用于食品加工中，如速冻食品解冻、食品干燥、灭菌和杀虫等。
微波辐射处理技术不仅可以缩短加工时间、提高生产效率，而且对于一些需要高效杀菌的食品加工也起到了非常好的作用，如液态食品、奶制品和肉制品等。
此外，微波辐射处理技术还广泛应用于食品加工行业中的新产品研发，如冷冻面团和甜品等。
二、微波辐射处理技术的安全性在微波辐射处理技术应用越来越广泛的同时，人们对其安全性问题也开始关注起来。
对于微波辐射处理技术的安全性问题，一些专业机构进行了深入的研究和探讨。
根据世界卫生组织(WHO)的研究，微波辐射处理技术中所涉及到的辐射量较小，即使是在家庭使用中，对人体的影响也很小。
在正常使用情况下，微波辐射处理技术不会对人体造成长期影响。
因此，在正确使用微波辐射处理技术的情况下，它不会给人体带来安全隐患。
除此之外，微波辐射处理技术的有效达到温度也是影响其安全性的关键因素之一。
在微波辐射处理食品时，温度过高或过低都会对食物的安全性产生影响。
因此，我们在使用微波炉时一定要掌握好加热时间和温度，避免过度加热或过度冷却。
三、微波辐射处理技术对食物营养价值的影响微波辐射处理技术在食物加工中对食物的营养价值的影响也引起了很多人的担忧。
微波加热技术在食品工业中的应用研究
微波加热技术在食品工业中的应用研究随着生活水平的不断提高，人们对于食品的质量和安全性要求越来越高。
而微波加热技术因其快速、高效、节能的特点，已经成为了食品工业中的重要应用技术。
本文将探讨微波加热技术在食品工业中的应用以及存在的问题。
一、微波加热技术在食品工业中的应用小麦面制品的加热微波加热技术在小麦面制品加工方面得到了广泛应用，例如食品中的方便面、馒头、饺子等。
相比传统的加热方式，微波加热技术可以使面制品中的水分更加均匀地加热，从而达到更好的蒸煮和口感。
果蔬干燥果蔬干燥是一种重要的加工方式，可以将水果和蔬菜的水分含量控制在一定范围内，从而延长其保质期。
微波加热技术可以在保留食品的营养成分和口感的同时，大大提高了干燥的速度，降低了能耗，从而降低了加工成本。
肉类加工在肉类加工方面，微波加热技术可以通过微波辅助加热和杀菌，使得肉制品的口感更加鲜美，同时还可以达到更好的杀菌效果。
二、存在的问题一些营养成分的损失虽然微波加热技术可以更快速地加热食品，但是由于微波的非热效应，食品中的一些营养成分可能会流失。
因此，在微波加热技术的应用中，需要注意的是在控制微波的功率、加热时间和温度等参数的同时，保证食品的营养成分的不流失。
微波能量不易均匀分布微波能量不易均匀分布这个问题是微波加热技术在食品工业中应用中最为常见的问题之一。
当微波能量不能均匀分布时，加热食品中可能会出现局部过热或过冷的情况，影响食品的质量和口感。
三、结语综上所述，微波加热技术是食品工业中的一项重要技术，可以极大地提高食品的加工效率和品质，降低能耗。
在未来，随着微波加热技术的不断推广和发展，相信在食品工业中的应用也会得到不断的扩展和升级，为社会带来更高效、更便捷、更健康的食品加工体验。
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波加 热 。
１ ． 加热 时 间短 、速度快 ．１ ２ 常规加 热 需较 长 时 间才 能达 到 所需 干 燥 、杀 菌 的温度 。由于微波能够深入到物料 内部而不是靠物 体 本身 的热 传 导进行 加 热， 以， 波 加热 的 速度 快 。 所 微 此 时 只需一 般 方法 的 十分 之一 到 百分 之 一 的时 间就 能 完成 整个 加热 和 干燥 的过程 。微 波 杀 菌一 般 只需
微 波 （ ｃｏ ａｅ 是指 波长 为 １ Ｍｉ ｗ ｖ） ｒ ｍｍ～１ ｍ，频 率 为 ３０×ｌ２ ｚ～ ． ０ ｚ ． ｏ ＭＨ ３０×１５ ＭＨ ，具 有 穿 透 力 的
电磁波 ，其方向和大小随时间作周期性变化 。我国 常 用 的频 率 有 ９ ５ＭＨ 和 ２５ ｚ １ ｚ ４０ＭＨ 。微 波 与 物 料 直接作用 ，将高频电磁波转化为热能的过程 即为微
１ 微波加热 的原理及特点
１１ 微 波加 热的原 理 ．
微 波加 热 是一 种新 的加热 方 式 ，他依 靠 以每秒 几亿 次 速度 进行 周期 变 化 的微 波 透人 物料 内 ，与物
ｋ ｙ ｒ ｓ Ｍｉｒ ｗ ｖ ｅ ｈ ｏ ｏ Ｆ ｏ ｎ ｕ ｔ — ｅ ｗｏ ｄ ｃｏ ａ ｅｔｃ ｎ ｌｇ ｙ ｏ ｄ ｉｄ ｓｒ Ａｐ ｙ
Ａ为 ５ ８％，而微 波处理 则能 保 留 ８ ４％。
１ ． 有调 平作用 ．３ ２
由２ ０℃上升到 ８ ０℃ ，时间仅需 １ ｉ ２ｍｎ ｎ～ ｉ，处 ｍ 理后 的面包片保存期 由原来 的 ３ ４ｄ ｄ～ 延长 到 ３ ｄ～ ０ ６ 。我 国从 ２ ０ｄ Ｏ世 纪 ７ Ｏ年代 开 始研 制 、推 广微 波 技 术 与设 备 。 近 年 来 ，微 波 能 的应 用 在 食 品 工 业
徐 培 娟
支 晶 晶 ０
（ 常熟理工学 院生物与食品工程系 ， 常熟 ２ ５ ０ ） １５０
Ｘ ｅ ｊａ Ｌｕ ｉｇｊ ｇ ｕＰ ｉ ｕ ｎ － ｉ Ｊ －ｉ ｎ ｎ
（ ｅａｔ ｎ ＢｏｏｙａｄＦｏ ｃ ｎｌ ｙＣ ａ ｇｈ ｓｔｔ ｏＴ ｃｎｌｇ， ｈ ｇｈ １５ ０ Ｃ ｉ ） Ｄ ｐｒ ｍｅ ｔｆ ｉ ｇ ｏｄｔ ｈ ｏ ｇ， ｈ ｓｕＩ ｔ ｅ ｆ ｅｈ ｏ ｙ Ｃ ａ ｓｕ２５ ０ ，ｈｎ ｏ ｌ ｎ ｅ ｏ ｎ ｎｉ ｕ ｏ ｎ ａ
ｐｉ ａｉ ｎ ｌ ｔｏ ｓ ｃ
料的极性分子相互作用 ，物料 中的极性分子吸收了 微 波能 以后 ，其 极性 取 向随着 外 电磁 场 的变 化而 变
化 ，致使 分 子急 剧碰 撞 而产 生 了 大量 的摩 擦热 ，使 物料 内各 部分 在同一 瞬 间获得 热能 而升 温 。
１２ 微 波 加热 的特点 ．
收 稿 日期 ：０ ７ ０ １ ２ ０ — ４— ３
中对微波功率的吸收 ，主要决定于介质损耗 因素之
值 。不 同干燥 物质 的介 质损 耗 因素不 同， 如水 比干 物 质 的大 ，故 吸收 能量 多 ，水 分 蒸发 快 。 因此 ，微 波不 会集 中在 已干 的物 质部 分 ，避 免 了物 质 的过 热
维普资讯
食 品 工 程
ＦＯＯＤ ＥＮＧＩ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
２０ ０ ７年第 ２期
６月 出版
微 波技术在食 品工业 中的应 用
Ａｐ ｌ ａ ｉｎ ｏ ｉｒ ｗａ ｅ ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｏ ｄ ｓ ｒ ｐ ｉ ｔ ｆ ｃ ｏ ｖ ｈ ｏｏ ｙ ｉ ｆ ｄ ｉ ｕ ｔ ｃ ｏ ｍ ｅ ｎｏ ｎ ｙ
摘
要
主要 介 绍 了微 波加 热 的原 理 、特 点及 微 波
规格 的微波 干燥 、杀菌设备或 生产线也达 到了较 高技术水平 。
技 术在食 品 加 工方 面的应 用及发展 前 景 。 关键 词 微 波技 术 食 品 工业 应 用
Ａｂｓ ｒ ｃ Ｔｈ ｒｎｃｐ ｅ ｆＭｉｒ ｗａ ｅ ｈ ａ ｉ ｇ ｈ ｒ ｔａ ｔ ｅｐ ｉ ｉ ｌ ｓｏ ｃ ｏ ｖ ｅ ｔｎ ，ｃ ａ — ａ ｔｒｓｉ ｓ ａ ｄ ｍｉｒ ｗａ ｅ ｔ ｃ ｎｏｏ ｙ ｉ ｏ ｄ ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｃｅ ｉｔｃ ｎ ｃ ｏ ｖ ｅ ｈ ｌ ｇ ｎ ｆ ｏ ｏ ｅ ｓｎ ｎ ｈ ｐ ｉ ｔｏ ａ ｄ ｔ ｅ ａ ｐｌ ａｉ ｎ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｏ ｐ ｃｓｗｅ ｅ ｉ ’ ｃ ｎ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｐｒ ｓ ｅ ｔ ｒ ｎ— ｔｏ ｃ ｄ． ｒ ｄｕ ｅ
中发 展 极 为 迅 速 。微 波 干燥 、杀 菌 技 术 与设 备 １ ３
当频 率 和 电场 的强度一 定 时， 物 料在 干燥 过 程
臻 完善 ，功率 从几 千 瓦到几 百千 瓦 的各 种用 途 、
’ 培娟，女 ，１７ 年 出生 ，常熟理工学 院生物与食品工程 徐 ９３
系肼 师。
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２０ 年第 ２ ０７ 期
早在 ２ Ｏ世 纪 ６ 代 ，国外 就将 微 波技 术应 用 ０年 于 食 品 工 业 ，主 要 用 于 食 品 干 燥 、杀 菌 、解 冻 、 灭 酶 、灭 虫 、膨 化 、烹 调 等 方 面 ， 以微 波 能 应 用 为 主 要 手 段 的微 波食 品 也 应 运 而 生 。 如 瑞 典 的 卡 洛里 公 司用 ２５ ｚ Ｏｋ 的微 波 面包 杀菌 机 ， ４０ＭＨ 、８ Ｗ