现代高新技术在食品工业中的应用_王仲礼
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用随着科学技术的发展，现代生物技术在食品工程中的应用越来越广泛。
生物技术可以利用生物学和化学的知识来改善食品的生产过程、提高食品的营养价值、改善食品的质量和口感，并且可以生产出更健康、更安全的食品。
本文将重点介绍现代生物技术在食品工程中的应用。
现代生物技术可以在食品工程中用于改善食品的生产过程。
利用基因工程技术可以对植物和动物进行基因的调整，使其具有更强的抗病能力、更高的产量和更好的品质。
通过这种方式可以提高农作物的产量，减少农药和化肥的使用，从而达到绿色环保的目的。
生物技术还可以利用微生物来发酵生产食品，如酸奶、酒精等。
微生物发酵相比传统的化学合成更加环保，并且可以产生更多的营养物质和风味物质，提高食品的品质。
现代生物技术还可以改善食品的营养价值。
人们对于食品的需求不仅停留在解决温饱的层面上，更加关注食品的营养价值。
通过遗传工程技术，科学家们可以调整农作物中的基因，使农作物富含人体所需的营养物质，例如维生素、矿物质和蛋白质等。
生物技术还可以改变食品的成分，制造出更加健康的食品，如低脂肪、低糖、低盐等。
这些食品可以满足人们对于健康饮食的需求，减少慢性疾病的发生。
现代生物技术还可以改善食品的质量和口感。
利用生物技术可以研发出更优质的食品原材料，从而提高食品的品质。
通过选择、培育和基因改造，可以获得更加嫩滑、口感更好的肉类和蔬菜。
生物技术还可以用于食品加工过程中，如利用酶的作用可以使食品更加易于消化，提高其营养吸收率。
生物技术还可以制造出更多种类的食品添加剂，从而提高食品的质量和保存期。
现代生物技术可以生产出更健康、更安全的食品。
生物技术在食品安全方面的应用主要表现在食品检测和食品保鲜方面。
通过生物技术可以研发出更为灵敏、快速和准确的食品检测方法，从而确保食品的质量和安全。
生物技术还可以利用微生物来发酵和保鲜食品，从而降低食品中的细菌和霉菌污染，延长食品的保质期。
现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用
胶 囊技 术以及挤 压蒸煮技术 。重点分析 了这些技 术在乳 品工业 中的应 用现状及发展前景。
关 键 词 ： 品 工 程技 术 ； 品 ； 用 食 乳 应
’ＨＥ Ａ１ Ｌｌ ｌ ｌ ＣＡ’ｌ ｌ Ｕ ’ ’ＨＥ Ｈｌ ’ ｌ ｌ ＧＨ一ｌ Ｕ ｌ ’ＥＣＨ ’ ＵＤＥＲ ’ Ｕ Ｍ
现代高新灭菌技术及其在食品工业中的应用
现代高新灭菌技术及其在食品工业中的应用食品加工目的之一是保护与保存食品，杀死微生物，钝化酶类等。
食品腐败变质的主要原因是某些微生物和菌类的存在，每年因此而造成很大的损失，灭菌是食品加工的必经工序。
然而传统的热力灭菌不能将食品中的微生物全部杀灭，特别是一些耐热的芽孢杆菌；同时加热会不同程度破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。
为了更大限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，满足现代人的生活要求，新型的灭菌技术应运而生，我将主要介绍现代高新灭菌技术在食品工业中的应用。
1 微波杀菌技术微波是一种高频电磁波，当它在介质内部起作用时，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡，引起强烈的摩擦而产生热，这就是微波的介电感应加热效应。
这种热效应也使得微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活；高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；这些都对微生物产生破坏作用从而起到杀菌作用。
利用微波杀菌，处理时间短，容易实现连续生产，不影响原有的风味和营养成分；并由于其穿透性好的特点，可进行包装后杀菌。
有报道利用 2450 MHz的微波处理酱油，可以抑制霉菌的生长及杀灭肠道致病菌。
用于啤酒的灭菌，取得良好的效果，且使啤酒风味保持良好。
用于处理蛋糕、月饼、切片面包和春卷皮，结果表明，这些食品的保鲜期由原来3d－4d，延长到30d。
报道指出微波杀菌与一般加热灭菌法相比，在一定的温度下，微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间；以枯草芽抱杆菌为材料，微波法的D100为0.65，而对照巴氏法的则为5.5。
在相同条件下微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低。
国外在60、70年代就开始考虑将微波技术应用到鲜奶、啤酒、饼干、面包、猪、牛肉的加工等实际生产中。
到90年代，工艺参数和优化已成为研究的热门课题。
2 高压杀菌技术所谓高压杀菌是指将食品放人液体介质中，加100MPa－1000MPa的压力作用一段时间后，如同加热一样，杀灭食品中的微生物的过程。
现代高新技术在食品工业中的应用
酶 技 术 工 程 主 要 以 固 化 酶、 固 定 细胞为标准，提升控制工程的生产质 量能力水平。利用新技术，将玉米淀 粉经酶液化、糖化、葡萄糖异构，工 业化生产糖浆。
食品技术研究
现代高新技术在食品工业中的应用
□ 于文杰 侯晓亮 范淑玲 赫 维 崔晓文 黑龙江民族职业学院
摘 要：现代高新技术在食品工业中以多项应用为发展目标。通过将生物、膜分离、超临界萃取等技术应用于高新技 术食品工业中，在各项技术中实施有效的生产可行性方案运营，分析其中存在的优缺点，研究如何利用高新技术，促进食 品工业技术的发展，促进我国食品工业结构的完善，拓展我国现代化高新技术在食品工业中的新模式，是当前的重要任务。
[2] 孙慧 , 林强 , 李佳佳 , 等 . 膜分 离技术及其在食品工业中的应用 [J]. 应 用化工 .2017,46(3):559-562.
[3] 吴艳敏 . 超微粉碎技术在食品加 工中的应用 [J]. 科学技术创新 ,2014(7): 114.
基 金 项 目： 黑 龙 江 省 职 业 教 育 协 会“十三五”规划课题“‘互联网 + 大 学生鲜奶吧’创新创业平台建设的研 究 与 实 践”（ 编 号：GG170204）； 黑 龙 江 省 大 学 生 创 业 实 践 项 目“ 互 联 网 + 大 学 生 乳 品 坊 ”（ 编 号： 201613935008）；高等职业教育五纵 五横内部质量保障体系建设研究（编号： 1317033）；高职院校学生顶岗实习模 式研究与应用（编号：SJGZY183）；“互 联网 +”民族院校人才培养创新性研究 （编号：SJGZY183）。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用【摘要】现代生物技术在食品工程中的应用正逐渐成为食品行业的热门话题。
本文从基因工程、转基因食品的安全性、生物技术在食品加工中的应用、纳米技术以及未来发展趋势等方面进行了探讨。
基因工程在食品生产中的作用包括提高产量、改善品质等，然而转基因食品的安全性仍需进一步研究。
生物技术在食品加工中的应用则可以提高食品的口感和营养价值，而纳米技术的应用则有望改善食品的保鲜性和营养传递性。
尽管现代生物技术为食品工程提供了新的思路和方法，但食品领域的生物技术应用仍有待进一步探索和完善。
未来的发展趋势将继续关注食品工程的创新及技术的持续进步，为食品行业带来更多的发展机遇。
【关键词】关键词：现代生物技术、食品工程、基因工程、转基因食品、安全性、生物技术、食品加工、纳米技术、发展趋势、新思路、方法、探索、完善。
1. 引言1.1 现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术在食品工程中的应用是食品行业中的一大创新和突破。
通过运用最新的生物技术，食品工程领域得以开发出更加安全、营养丰富、美味可口的食品产品。
现代生物技术在食品工程中的应用不仅提高了食品的质量，同时也提高了食品的产量和生产效率。
随着基因工程技术的不断发展，食品生产中的基因工程也变得越来越普遍。
基因工程可以帮助食品生产者改良作物的基因，使其具有更好的抗病能力和适应性。
这不仅可以提高农作物的产量，同时也可以减少对化学农药的依赖，从而生产出更健康、环保的食品。
现代生物技术为食品工程领域带来了许多新的机遇和挑战。
通过不断探索和应用，现代生物技术将继续为食品工程提供新的思路和方法，推动食品工程领域的持续发展和进步。
2. 正文2.1 基因工程在食品生产中的作用基因工程在食品生产中扮演着至关重要的角色，它不仅能够提高食品的产量和质量，还能够改善食品的营养价值和安全性。
通过基因工程技术，科学家们可以在食品作物中引入抗病虫性基因，使其具有抗虫抗病能力，减少农药的使用，降低环境污染，提高农作物的产量和质量。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用是指通过利用生物技术的手段，对食品的生产、加工、质量控制等方面进行改良和优化的过程。
常见的应用包括基因工程、发酵技术、酶工
程等。
基因工程是现代生物技术在食品工程中最为重要的应用之一。
基因工程技术可以通过
改变食品中的基因组成，从而实现对食品的改良和优化。
通过基因工程技术，可以改造植
物基因，使其具有抗虫、抗病、耐逆性等特点，从而提高作物的产量、品质和营养价值。
基因工程技术还可用于改良禽畜的遗传性状，提高农产品的质量和食用安全性。
发酵技术也是现代生物技术在食品工程中常见的应用之一。
发酵技术通过利用微生物
的代谢特性，将天然原料转化为有用的食品成分，例如酸奶、乳酸菌饮料、味精、酒精等。
发酵技术不仅可以利用多种废弃物转化为高附加值的食品，还可以改善食品的品质和口感，增加食品的营养价值。
现代生物技术还广泛应用于食品质量控制。
传统的食品质量检测方法往往需要耗费大
量的时间和资源，而现代生物技术则可以通过检测食品中特定基因、蛋白质、细菌等物质
的含量，快速准确地判断食品的质量和安全性。
利用PCR技术可以快速检测食品中的致病
微生物，利用免疫分析技术可以检测食品中的有害物质。
这些技术的应用不仅提高了食品
的质量控制能力，而且也增强了对食品安全的监管能力。
高新技术在食品加工中的应用
高新技术在食品加工中的应用高新技术在食品加工中的应用食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物安全的基础，同时也是承载着国民营养健康的民生产业。
随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与安全的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。
1高新技术在杀菌工艺中的应用1.1脉冲磁场杀菌技术脉冲磁场杀菌技术是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量等的变化，致使细胞的结构被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。
与热杀菌比较，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风味等特点。
高梦祥等研究结果表明，经磁场杀菌后的牛奶，菌落总数和大肠菌群数已达到商业无菌要求。
马海乐研究表明，西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌效果与脉冲磁场的强度和脉冲数有密切的关系。
1.2超高温杀菌技术食品工业中，加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。
理想的加热杀菌效果应该是在热力对食品品质的影响程度限制在最小限度的条件下，迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物，达到产品指标的要求。
超高温杀菌是达到这一理想效果的途径之一。
将流体或半流体在2s—8s内加热到135℃—150℃，然后再迅速冷却到30C,-,40℃。
这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色香味。
现在，超高温杀菌技术广泛应用于牛乳、果汁、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。
1.3辐照杀菌技术自从世界粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构的专家委员做出辐照剂量10 kGy不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题的结论以来，食品辐照的应用有了显著进展。
高新技术在食品加工中的应用分析
食品加工领域重视和强调食品加工的安全、卫生 原则，超临界萃取技术凭借卫生、安全的特点，成为
作者简介：黄明婕（1997—），女，本科；研究方向食品科学与工程。
112 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Food Science and Technology 食品科技
食品加工领域常用的食品分离技术之一。超临界萃取 技术具有安全、卫生、节约能源的优势，非常受食品 加工企业的欢迎。目前，超临界萃取技术在食品加工 行业的应用已有近 30 年的时间，逐渐趋于成熟。主要 应用在食品加工的 3 个方面：①提取或脱除食品中的 成分。比如从可可豆中提取植物油成分，从乳脂中脱 除相对不健康的胆固醇成分。②对食品风味的提取。 简单来说就是提取辛料等食品风味。③提取食物原材 料中的色或去除异味 [1]。
高压技术主要是利用强大的静水压对食品进行加 压，通常加压在常温或者低温环境中进行，高压技术 在食品加工中的应用主要有高压灭菌、食品的速冻和 冷藏、食品的水切割，本文主要介绍了高压灭菌和高 压水切割技术的应用。
3.1 高压灭菌
世界上首先应用高压灭菌技术的食品于 1991 年在 日本开启售卖，一出现，就引起很大轰动。目前，高 压灭菌技术主要用在果汁和果酱等食物的加工处理上。 有关研究显示，在食品加工中应用高压灭菌技术，对 食品材料中原有的蛋白质、维生素、风味没有任何不 良影响。从灭菌效果来看，高压灭菌技术操作安全程 度高、无污染、灭菌程度均匀有效，相比于传统的加 热灭菌，高压灭菌耗能相对低，对环境的污染也相对 较小，是食品加工行业目前的热门高新技术 。 [3-4]
◎ 黄明婕 （湖北工业大学，湖北 武汉 430068）
Huang Mingjie (Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China)
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粮油食品科技 第 11 卷 2003 年 第 6 期
逐渐增大 , 当这些物料在机械作用下通过一个专门设 计的模具时 , 压力骤降而发生喷爆 , 使之形成多孔绵 状态 。 应用最为广泛的原料是谷物类 , 如小麦 、 玉米 、 大米 、 土豆及其派生物如面粉 、 土豆粉等 。 物料成分在挤压过程中会发生变化 , 如淀粉分 子间氢键断裂而发生糊化 , 进而转化成葡萄糖 、麦芽 糖等 ; 纤维分子间价键断裂 , 分子裂解 , 分子发生极 性变化 ; 蛋白质分子结构伸展 、重组 , 表面电荷重新 分布趋向均化 , 分子间氢键 、二硫键等部分断裂 , 导 致蛋白质最终变性 ; 其它如生长抑制因子 、 脂肪氧化 酶、 脂肪水解酶等均被破坏 , 基于以上加工过程中的 变化 , 人体对挤压膨化后的淀粉 、 蛋白质等利用率大 为提高 。 由于挤压膨化 过程属于高温 高压短时过 程 , 挤压膨化过程中物料受热时间短 , 营养成分损失 少 , 杀菌效果好 , 水分含量也降低 , 因此与其它类型 食品相比具有较长的货架期 , 易于消化吸收 , 而且口 感、 风味得到很大程度改善 。 自 1964 年安德林公刊将挤压膨化技术用于米 糠油制取工艺取得成功以来 , 油脂行业对如何利用 膨化技术提高油料出油率 、 改善油脂品质及提高饼 粕蛋白利用价值等方面进行了深入研究 。 膨化技术 可提高物料渗透性以及浸出器生产能力 , 有效的降 低蒸粕脱溶能耗 , 减少浸出时间 , 并可使其酶失活而 提高油脂品质 。
收稿日期 : 2003 -02 -17 作者简介 : 王仲礼( 1938 -) , 男 , 山东平 原人 , 副研究员 .
2 膜分离技术
膜分离技术是指利用高分子半透膜的选择性 , 使溶剂与溶质或溶液中不同组分加以分离的一种方 法 , 包括反渗透 、超滤 、微滤 、纳滤 、 电渗析 、膜电解 、 扩散渗析 、 透析等第一代膜过程和气体分离 、 蒸汽渗 透、 全蒸发 、 膜蒸馏 、膜接触器和载体介导等第二代 膜过程 。 在食品工业中的主要应用是有效成分的分 离、 浓缩 、 精制和除菌等 。 3 4
5 微胶囊造粒技术
微胶囊是指一种具有聚合物壳壁的微型容器和 包装物 。 微胶囊造粒技术就是将固体 、液体或气体物 质包埋 、 封存在一个微型胶囊内成为一种固体微粒产 品的技术 , 它能够使被包裹的物料与外界环境隔离 , 达到最大限度地保持其原有的色香味 、性能和生物活 性 , 防止营养物质破坏和损失 , 并具有缓释功能 。 此外 , 有些物质 , 经微胶囊化后可使原先不易加 工贮存的气体 、 液体转化成为稳定的固体形式 , 从而 大大防止或延缓产品劣变发生 。 食品工业是微胶囊 应用的重要部门 , 微胶囊技术在食品工业中的应用 主要有以下几个方面 : ( 1) 食品 微胶囊化 : 将传统液体产 品如液体香 精、 香料 、 油脂 、 酱油 、 醋等固体粉末化 ; ( 2) 食品添加剂微胶囊化 : 使食品添加剂免受外 界不良影响而变质 , 利用微胶囊的缓释功能使添加 剂的效能更充分的发挥 ; ( 3) 营养强化剂和生物活性物质微胶囊化 : 充分 发挥其功能 ; ( 4) 酶或细胞固定化 : 充分发挥生物酶在食品加 工中的作用 。
1 生物技术
生物技术已列入当今世界七大高科技 领域之 一 , 食品生物技术是生物技术的重要分支学科 , 主要 指生物技术在食品工业上的应用 。 这类技术在食品 加工领域中的应用主要有以下几方面内容 。 1. 1 基因工程 基因工程又称分子克隆或重组 DNA 技术 , 是指 用酶学生法 , 将异源基因与载体 DNA 在体外进行重 组 , 将形成的重组子转入受体细胞 , 使异源基因在其 中复制表达 , 从而改造生物特性 , 大量生产出目标产 物的高新技术 。 植物性食品原料可利用基因工程方法改良 , 如 基因工程改造大豆可使其植物油组成中含较高不饱 和脂肪酸 , 提高油品品质和产量 ; 用基因工程可改变 谷物蛋白质中的氨基酸比例 , 使其具有完全蛋白质 的来源 , 营养价值得到提高 ; 利用基因工程技术还可 降低某些粮油作物中抗营养因子和有毒有害成分含 量 , 提高作物中某些生物活性成分如 SOD 、活 性多 糖 , 增加水溶性膳食纤维含量等 ; 还有报道法国科学
粮油食品科技 第 11 卷 2003 年 第 6 期
科技知识
现代高新技术在食品工业中的应用
王仲礼
( 山东 轻工业学院 , 山东 济南 250100)
摘 要 : 本文主要介绍了食品工业生产中的多项现代高新技术的应用情况 , 如生物技术 、膜分离 技术 、 超临界萃取技术 、 挤压膨化技术 、微胶囊造粒技术 、 超微粉碎技术 、 电磁技术等 , 对其原理和国 内外的实际应用情况作了分类表述 , 探讨了各项技术在实际生产中的可行性并进行优缺点评述 。 同 时提出如何利用这些高新技术 , 加快我国食品工业技术进步的重要措施 , 促进我国食品工业结构发 生质的飞跃 , 以适应国际新形势要求 。 关键词 : 生物技术 ; 膜分离 ; 超临界萃取挤压膨化技术 ; 微胶囊造粒技术 ; 超微粉碎技术 ; 电磁技术 中图分类号 : TS 201 文献标识码 : B 文章编号 : 1007 7561( 2003) 06 43 03 随着中国加入 WTO , 同时进入第十个五年计划 时期 , 我国的食品工业正面临着前所未有的机遇与 挑战 , 加强各项现代高新技术在食品的研究 、开发 、 生产过程中的应用 , 以促进食品的升级换代 , 提高产 品技术含量是当务之急 。 本文在此对几项高新技术 的应用进行分别阐述 。 家已发现转基因玉米等能产生类似人体的血红蛋白 。 1. 2 细胞工程 细胞工程包括细胞融合技术 、动物细胞工程和 植物细胞工程等内容 。 据日本资料报道 , 利用原生 质体的细胞融合技术 , 对构巢曲霉 、产黄毒霉 、 总状 毛霉等菌的同一种内或种间进行细胞融合 , 选育蛋 白酶分泌能力强 , 发育速度快的优良菌株 , 在酱油生 产中对于提高酱油品质收效甚佳 。 1. 3 酶工程 酶工程的主要内容是固定化酶或固定细胞 , 以 实现控制工程生产的能力 。 美国从 20 世纪 70 年代 初就开始运用这一新技术 , 将玉米淀粉经酶法液化 、 糖化和葡萄糖异构化 , 工业化生产高果糖浆 , 这一功 能性甜味剂可替代蔗糖用于食品生产中 , 现已成功 开发出第三代产品 。 1. 4 发酵工程 生物技术起源于传统的食品发酵 , 而传统的发 酵技术已发展为现代的发酵工程学 。 红曲霉素色素 是常用的食用色素 , 以大米为原料进行液体深层发 酵生产红曲色素是目前使用较广的大规模工业化生 产方法 。
科技知识
2. 1 超滤技术在大豆食品加工中的应用 超滤技术具有无相变 、耗能低 、工艺设备简单 、 操作方便可靠 、分离效果好等优越性 。 大豆蛋白分 子量较大 , 一般在 20 , 000 分子量以上的占 95 %, 这 有利于采用膜分离 技术 。 超滤 膜的分子截留 量为 20 , 000 分子量 , 膜 型选择管式超滤 膜 , 将大豆 蛋白 液的 pH 值调整到距等电点较远的 pH7 ～ 9 , 并适当 地提高料液的温度以降低粘度 , 提高扩散系数 。 在 实际操作中要加大膜面料液的流速 , 处于湍流状态 , 以防止膜表面的浓差极化和凝胶形成 , 这样就能在 无相变的条件下分离提纯和浓缩大豆分离蛋白 , 避 免传统工艺中酸碱调节过程反复变性和盐分增多 , 大大提高蛋白纯度和降低灰分含量 。 2. 2 膜分离技术在淀粉加工中的应用 淀粉生产过程中会产生大量废水 , 其中含许多可 利用物质 , 尤其是蛋白质 。 对淀粉生产中排放的废水 可先采用超滤技术分离其中蛋白质的大分子物质 , 然 后用反渗透膜对超滤后透过液进行再分离 , 分离回收 浓缩物可作为饲料也可作为生产活性肽的蛋白源 。 2. 3 膜分离技术在油脂加工中的应用 S. S. koseoglm 报道了超滤技术应用于油脂的脱 胶、 脱色工序 , 它可使脱胶和脱色合二为一 , 能节约 热量 、 降低脱色白土用量和处理白土费用 , 以及减少 脱色白土所吸收的中性油脂 。 采用膜分离另一好处 在于能使油脂脱酸采用物理精炼工艺 , 比常规的碱 炼有较大的优越性 : 如设备投资低 、蒸汽消耗低 、冷 却水耗量低 、 工艺过程补充水低 、废水处理量低 、电 耗低 、 精炼损耗低 , 此外还具有脱臭作用 。
4 挤压膨化技术
挤压膨化技术是指食品原料按不同的配方混合 , 经预处理( 粉碎 、 调湿 、 预热 、 混合) 后在挤压机内受到 强烈挤压 、 剪切 、 摩擦和机械变形作用 , 使温度和压力 4
粮油食品科技 第 11 卷 2003 年 第 6 期
饲料技术
不同 , 在电场作用下运动轨迹也不同 , 据此可将散粒 体中的各种成分加以分离 。 有报道 : 利用静电场中优质谷物的带电量比劣 质谷物带电量少的特性设计出谷物电力分选机 。 另 外 , 用高压静电场对食醋进行处理 , 可缩短陈酿期 , 并改善色香味 。 7. 2 交变磁场杀菌 Hofmann 1985 年发现 , 磁场强度大于 27T 的交 变磁场有杀菌作用 , 磁场强度为 5 ～ 50T , 频率为 5 ～ 500Hz 的单个磁脉冲可使微生物数目减少两个对数 值 。 目前国外已用交变磁场对酿造调味品如味精 、 醋、 酱油 、 酒等进行杀菌 , 杀菌后产品品质好 , 货架期 明显延长 。 7. 3 微波加热技术 微波 指频率在 300 ～ 300 , 000MHz 之间的 电磁 波 , 亦称超高频波 。 微波加热是利用微波在快速变 化的高频电磁场中与物质分子相互作用 , 被吸收而 产生热效应 , 把微波能量 直接转换成为介 质热能 。 与其它加热方法相比 , 微波加热有速度快 、效率高 、 均匀性好 、 易于瞬时控制 、有选择性 、无过度加热现 象等优点 。 早在 1965 年 , 微波干燥用于烘干面条就取得了 成功 。 将湿面条先用热风预干燥 , 使水分由 30 %降 至 18 %, 再在重力引导下落架于微波 干燥室中 , 用 微波 — — —热风结合处理 12min , 水分就达到 13 %的 要求 。 所用对流热风的温度为 82 ℃～ 93 ℃, 相对湿 度为 15 %～ 20 %, 最后温区中制品温度为 73 . 5 ℃左 右。 微波加热对大豆脂肪酶 、胰蛋白酶抑制剂尿素 酸等成分有钝化作用 。 实验证明 , 用微波加热 2min 左右 , 大豆温度达到 146 ℃时钝化酶的效果最理想 。 因此 , 用微波干燥大豆时 , 不仅可缩短时间 , 最大限 度地降低大豆蛋白变性的发生 , 还能使干燥和脱腥 合二为一 , 简化工艺流程 。 微波处理稻米可以极大地钝化其中的脱支酶和 α -淀粉酶 , 能预防稻米品质陈化 , 由此预测合理的微 波加工可作为 一种稻米贮藏前预处理 工艺加以推 广 。 另外 , 微波加热还可用于测定谷物中水分 。 如何更好地利用现有的技术设备条件 , 并在此 基础上加大技术革新和工业结构调整力度 , 争取早 日进入世界先进行列 , 是每个食品企业都应认真思 考的问题 。 参考文献 : 临界流体萃取是利用液体在超临界区域兼有 气液两性( 即与气体相当的高渗透能力和低粘度及与 液体相当的密度和对物质优良的溶解力) 特点和它对 溶质溶解能力随压力和温度改变而在相当宽的范围 内变化这一特性而实现溶质溶解 、 分离一项技术 。 利 用这种超临界流体可从多种液态或固态混合物中萃 取出待分离的组分 , 一般采用 CO2 作为萃取剂 。 Huber 等报道应用超临界 CO2 萃取大豆油和米 糠油研究情况 , 操作条件为 : 温度 40 ℃～ 80 ℃, 压力 6 ～ 8mPa , 与常规溶剂萃取法相比 , 得到的大豆油米 糠油色泽清亮 , Fe 、 P 等杂质含量少 , 无需精炼 。