四川卤牛肉的做法及配料

四川卤牛肉的做法

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四川卤牛肉的做法

每一个地方，喜欢吃的口味不同，当然做出来的菜品也不相同。比如四川卤牛肉和其他地方的卤牛肉就不是一个味道。有些人就偏爱四川卤牛肉，四川卤牛肉是有它特定的方法的，如果不按照这种方法做，做出来的卤牛肉就没有味道。下面就教大家学习四川卤牛肉的具体做法。

家传秘制卤牛肉的做法

1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

4.准备调料

5.调味香料放到料包包好，姜拍一下

6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好本文整理于网络，仅供阅读参考

10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。

肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片摆盘

12.也可以蘸个料汁吃。

烹饪技巧：

1.一定要选牛腱，最适合卤制；

2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；

3.焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；

4.香料可以根据自己的喜好调整；

5.卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

6.卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

7.剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

四川吴松记秘制川味麻辣香肠及腊肉配料表与做法2.0

材料重量单位重量单位要点说明

鲜肉5000克10斤廋肥比例9:1左右，但这个比例做出来的在熏制好以后不能放在外面凉太久，应及时放进冰箱冷冻，否则要变硬。喜欢吃肥一点的可以把比例调到8:2，建议不要7:3，否则太肥了不健康。肉则选用前腿、二刀、夹缝为好。

盐100克2两盐的比例最重要！其他料多了少了都可接受，唯独盐重了很难吃！10斤肉2两盐，顶多2.5两，切记！

辣椒面100克2两这个视个人对辣椒的喜好程度，比例没有特别限制，一般10斤肉1两到3两辣椒都是可以的，分别对应香、较辣、辣三个口味，实际上四川人加4两也可以接受。

花椒面50克1两花椒面少了感觉不大，但多了会比较麻！所以10斤肉最好不要超过1两。

白酒50克1两少量白酒提升口感，但是放多了就有酒味，影响香味。

糖25克0.5两糖可以提升口感，但是放多了吃出明显甜味就不好了。

五香粉25克0.5两五香粉是必须的，五香粉或者十三香都可以？但也不能放多了，否则压制其他味道，一般10斤肉放三到五钱。

胡椒粉25克0.5两胡椒面的作用是配合五香粉提味，提升口感。

鸡精25克0.5两提味

味精25克0.5两提味四川吴松秘制麻辣香肠配料表

四川吴松秘制麻辣香肠做法：

1.备料：所有配料都要买品质最好的，肉最好买市场上瘦肉色彩略微偏紫的猪肉，瘦肉色彩越淡肉质越

差，配料最好到市场去专门卖干鲜的地方去买新鲜的调料，买好后再拿到卖肉的地方去按比例卖肉和灌

装；

2.净面：灌好后用热水将表面油污洗掉便于透气；

3.风干：灌好后在避雨通风处挂4-6天后就可以进行熏制，要求气温最高在6度以下，否则肉质可能会变

质；

4.熏制：熏制方法是用密闭容器进行烟熏，一般选择干净的树枝或锯末都行；

5.保存：熏好后挂2日即可收起放在冰箱冷冻长期保存，不能在外面吹得太久，否则肉质会变硬。

6.重点：第一盐一定要适量；第二风干时气温一定不能高；三是一定冷冻不能冷藏。

材料重量单位重量单位要点说明

鲜肉5000克10斤腊肉材料就没有香肠那么严格了，肥的瘦的，猪头猪蹄猪尾都可以做，但一定要选取新鲜的腊肉，冻肉和瘦肉精猪肉（一线皮）都使不得。

正宗卤牛肉做法及配料

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正宗卤牛肉做法及配料

牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。

卤牛肉的做法一

卤菜配料：

去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

制作方法：

1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;

2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;

3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。

卤牛肉的做法二

卤菜配料：

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500本文整理于网络，仅供阅读参考

克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。

制作方法：

1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;

2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;

3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;

4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。

卤牛肉的做法三

卤菜配料：

牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。

制作方法：

1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;

2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;

正宗卤牛肉做法及配料 2

正宗卤牛肉做法及配料

关于《正宗卤牛肉做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肉做法还可以应用酱卤的方法，由于牛羊肉的口味自身便是非常好的，假如运用酱卤的方法，牛羊肉的味儿便会更为的浓醇了。纯正的酱牛肉实际上還是要留意好卤水的制作，由于卤汁是立即影响酱牛肉的味儿。卤水的制作在调料上边会出现较为严苛的积分控制。

卤牛肉做法一

卤菜配料：

去肌肉筋膜牛羊肉一斤，小麦面粉2匙，木薯淀粉2匙，茯苓15克，茴香5克，砂仁一枚，拍松的蒜头、生姜片和葱段各少量，生抽2一茶匙，酒酿1一茶匙，盐1小勺，白砂糖1一茶匙，冷水6杯。

做法：

1.将牛羊肉洒上面粉和淀粉翻拌，入锅中炸一分钟取下控油补水预留;

2.茯苓、茴香和砂仁，放入沙布里扎牢张口;

3.砂锅里放进生抽、酒酿、盐、白砂糖、冷水6杯，把卤料和葱蒜也通通放进，煮沸后把炸好的牛羊肉装进去文火卤至牛羊肉软烂，酱牛肉即成。

卤牛肉做法二

卤菜配料：

肉桂粉6克，丁香花3克，八角6克，砂仁1个，老红糖30克，素油50克，老母鸡汤1500ml，盐20克，姜5克，葱10克，牛羊肉500克，米酒、蒜、小茴香、麻椒各适当。

做法：

1.一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状;

2.煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用;

3.炒菜锅烧开，添加素油，烧六成热时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、老红糖、盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味;

4.待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片，酱牛肉就可以服用。

卤牛肉做法三

卤菜配料：

牛腱子肉(一定要牛键子肉)，姜片，葱，麻椒，八角茴香，八角茴香，良姜，树椒小量，盐，糖，生抽。

做法：

1.牛羊肉切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;

四川腊肠的做法与配料【食物营养功效大全】

四川腊肠的做法与配料

文章导读

说起四川的腊肠，相信这是很多四川人自己都非常爱吃的一样东西，要知道在四川几乎每家每户都能做出自己口味的腊肠，这是因为到年关的时候大家都会做腊肠自己吃，而四川地区的腊肠与其它地方不同的是，它是麻辣味的，这和当地的饮食习惯有着很大的关系，下面就来给大家说一说四川腊肠的做法与配料。

食材：

猪肉：十斤

花椒面：75克

辣椒面：75克

盐：125克

糖：50克

白酒：50克

五香粉、胡椒粉、鸡精：少量

正宗卤牛肉做法及配料 3

第 1 页正宗卤牛肉做法及配料

牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。

★卤牛肉的做法一

卤菜配料：

去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

制作方法：

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1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;

2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;

3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。

★卤牛肉的做法二

卤菜配料：

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉第 3 页 500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。

制作方法：

1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;

2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;

3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;

4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。

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★卤牛肉的做法三

卤菜配料：

牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。

制作方法：

1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;

2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;

卤牛肉的做法及配料

关于《卤牛肉的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛羊肉是我们十分了解的一种食材，牛羊肉带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物和营养元素，常常吃羊肉对身体的成长发育和提升身体免疫力，滋补养生人体和强壮骨筋等都是有非常好的协助。尤其是早冬季的情况下，吃羊肉会出现养胃和滋补养生的功效。牛肉做法比较多，实际上酱牛肉是一种备受大家喜爱的作法。

食物：

牛腿肉炖肉料（茯苓肉桂粉白芍茴香八角甘草麻椒

丁香花砂仁）酱油米酒盐糖辣椒干。

制做流程：

1.牛后腿肉清洗切割成2块状；入沸水中煮2、3分鐘；随后洗掉血沫，入凉水中侵泡30分钟；（那样做是让肉质地更密不可分些）；炖肉料用沙布裹成料包，葱弄成结，辣椒干裁开除掉子，生姜拍松；

2.侵泡好的牛羊肉添加一定量的水，放进调味料包、辣椒干、葱、姜、八角、酱油、糖、盐、米酒；大火烧开后，文火炖2个钟头；炖到木筷能揭穿时就可以；不必拿出来，浸在料汁中当然制冷，放上一夜，充足消化吸收进味；放了一夜的牛羊肉取出切一片，不必沾料就很好吃了，羊肉汤又可以煮面条、做罗宋汤，一举多得。

牛肉的营养使用价值

1.牛羊肉含维生素b26

蛋白需要量越大，饮食搭配中所应当提升的维生素b26就越大。牛羊肉带有充足的维生素b26，可帮你提高免疫力，推动蛋白的基础代谢和生成，进而有利于焦虑不安训炼后人体的修复。

2.牛羊肉含有肌氨酸

牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，这使它对增长肌肉、提高能量非常合理。在开展训炼的头几秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能够合理补充三磷酸腺苷，进而使训炼能坚持不懈得更久。

3.牛羊肉含肉毒碱

鸡脯肉、鱼类中肉毒碱和肌氨酸的成分很低，牛羊肉却成分很高。肉毒碱关键用以适用人体脂肪的基础代谢，造成支链氨基酸，是对健美先生增长肌肉起关键功效的一种碳水化合物。

4.牛羊肉含钾和蛋白

卤牛肉的做法及配料 2

第 1 页卤牛肉的做法及配料

牛肉是我们非常熟悉的一种食物，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，经常吃牛肉对人体的生长发育和提高身体免疫力，滋补身体和强健筋骨等都有很好的帮助。尤其是早冬天的时候，吃牛肉会有暖胃和滋补的作用。牛肉的做法比较多，其实卤牛肉是一种深受人们喜欢的做法。

★食材：

牛腿肉炖肉料（陈皮肉桂白芷小茴香八角甘草花椒

丁香草果）老抽料酒盐糖干辣椒。

★制作步骤：

★1.牛后腿肉洗净切成2大块；入开水中煮2、3分钟；然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍第 2 页松；

★2.浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；大火烧开后，小火炖2个小时；炖到筷子能戳穿时即可；不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤，一举多得。

★牛肉的营养价值

★1.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

第 3 页 ★2.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

★3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

★4.牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。第 4 页牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

四川吴记秘制麻辣香肠及腊肉配料表与做法

材料重量单位重量单位要点说明

鲜肉5000克10斤廋肥比例9:1左右，但这个比例做出来的在熏制好以后不能放在外面凉太久，应及时放进冰箱冷冻，否则要变硬。喜欢吃肥一点的可以把比例调到8:2，建议不要7:3，否则太肥了不健康。肉则选用前腿、二刀、夹缝为好。

盐100克2两盐的比例最重要！其他料多了少了都可接受，唯独盐重了很难吃！10斤肉2两盐，顶多2.5两，切记！

辣椒面100克2两这个视个人对辣椒的喜好程度，比例没有特别限制，一般10斤肉1两到3两辣椒都是可以的，分别对应香、较辣、辣三个口味，实际上四川人加4两也可以接受。

花椒面50克1两花椒面少了感觉不大，但多了会比较麻！所以10斤肉最好不要超过1两。

白酒50克1两少量白酒提升口感，但是放多了就有酒味，影响香味。

糖25克0.5两糖可以提升口感，但是放多了吃出明显甜味就不好了。

五香粉25克0.5两五香粉是必须的，五香粉或者十三香都可以？但也不能放多了，否则压制其他味道，一般10斤肉放三到五钱。

胡椒粉25克0.5两胡椒面的作用是配合五香粉提味，提升口感。

鸡精25克0.5两提味

味精25克0.5两提味四川吴松秘制麻辣香肠配料表

四川吴松秘制麻辣香肠做法：

1.备料：所有配料都要买品质最好的，肉最好买市场上瘦肉色彩略微偏紫的猪肉，瘦肉色彩越淡肉质越

差，配料最好到市场去专门卖干鲜的地方去买新鲜的调料，买好后再拿到卖肉的地方去按比例卖肉和灌

装；

2.净面：灌好后用热水将表面油污洗掉便于透气；

3.风干：灌好后在避雨通风处挂4-6天后就可以进行熏制，要求气温最高在6度以下，否则肉质可能会变

质；

4.熏制：熏制方法是用密闭容器进行烟熏，一般选择干净的树枝或锯末都行；

5.保存：熏好后挂2日即可收起放在冰箱冷冻长期保存，不能在外面吹得太久，否则肉质会变硬。

6.重点：第一盐一定要适量；第二风干时气温一定不能高；三是一定冷冻不能冷藏。

材料重量单位重量单位要点说明

鲜肉5000克10斤腊肉材料就没有香肠那么严格了，肥的瘦的，猪头猪蹄猪尾都可以做，但一定要选取新鲜的腊肉，冻肉和瘦肉精猪肉（一线皮）都使不得。

卤牛肉的配料怎么调

第 1 页卤牛肉的配料怎么调

文章目录*一、卤牛肉的配料怎么调*二、卤牛肉的做法*三、吃牛肉的禁忌

卤牛肉的配料怎么调 1、卤牛肉的配料怎么调

1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。

1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。

1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。

配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。之后放入卤汁里面去。在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。一般情况下放一天一夜。到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。再放到太阳底下晒一天就可以了。

2、牛肉的营养价值

2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增第 2 页加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

3、卤牛肉用牛的哪个部位

3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。